Najbolji recepti za kisele gljive za zimu u staklenkama s octom

Marinada za gljive. Marinada za bilo koje gljive

Postoje metode za kiseljenje gljiva koje preferira većina domaćica jer su ti recepti univerzalni i jednostavni. Iskusni kulinarski stručnjaci pomoći će napraviti marinadu za bilo koje gljive.

Marinirane gljive. Ilustracija za članak koristi se iz otvorenih izvora

Ova metoda pripreme ne samo da značajno štedi vrijeme, već vam omogućuje i očuvanje korisnih svojstava i naglašavanje okusa proizvoda.

Univerzalni recepti za marinadu

Preporučuje se mariniranje malih gljiva. Izgledaju privlačnije u banci. Pokazalo se da veliki nisu ništa lošijeg okusa, samo ih je potrebno rezati prije konzerviranja. Za marinadu iz ovog recepta možete koristiti 5% i 9% ocat, kao i esenciju. Zbog razlika u koncentraciji kiseline potrebno je promijeniti njezin omjer s vodom. Popis sastojaka je sljedeći:

• 0,8 litara vode i 0,2 litara 5% octa (0,89 litara i 0,11 litara 9% kiseline, 1 litru i 3 žličice. 70% esencije);
• 4 žličice sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 4 cvata karanfila;
• 0,5 žličice cimet;
• 3 lovorova lista;
• 6 graška papra.

Začini se ulijevaju u prokuhanu vodu. Nakon 3 minute kuhanja dodajte ocat.

Priprema gljiva za kiseljenje. Ilustracija za članke koristi se iz otvorenih izvora

Marinada se makne s vatre. Sterilizirane staklenke napunjene gljivama za 2/3 preliju se salamurom. Spremnik se zatvori i pošalje u hladnjak na skladištenje. Kisele gljive pripremaju se ovako:

• oprati i staviti u vodu;
• staviti na vatru i prokuhati;
• ulije se voda, ulije se nova i posoli;
• dovesti do vrenja bez miješanja;
• ukloniti pjenu.

Gljive koje su se slegle na dno vade se žlicom na žljebove. Sljedeći recept razlikuje se od prvog po prisutnosti začina poput lišća kopra i crnog ribiza. Udjeli komponenti izračunavaju se za 2 kg gljiva:

• 1 litra vode;
• 0,25 l 9% octa;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 4 žličice sol;
• 2 lovorova lista;
• 6 graška papra
• malo lišća ribizla i cimeta;
• 3 kišobrana od kopra.

Sol i šećer se otope u vodi, dodaju se gljive i začini. Smjesa se dovede do vrenja. Dopunjen je listovima ribizla i kopra.

Recept za marinadu koji se smatra klasikom, budući da u njemu nema začina, osim crnog, papra i lovorovog lista. Krastavac se proizvodi od:

• 1 litra vode;
• 90 ml 9% octa;
• 60 g soli;
• 50 g šećera;
• 3 lovorova lista;
• 2 graška papra i 9 graška crnog.

Svi sastojci dodaju se u kipuću vodu i kuhaju 5 minuta. Na sljedeći način možete ukiseliti gljive koje nisu namijenjene dugotrajnom skladištenju.

Marinada za gljive. Ilustracija za članak koristi se iz otvorenih izvora

Vrijeme kuhanja neće trajati više od pola sata, ali bit će spremno nakon 1 dana infuzije u hladnjaku. Popis sastojaka:

• 700 g gljiva;
• ¾ čaše vode;
• 1 luk;
• 1/3 šalice bijelog vinskog octa
• 30 g soli;
• 10 zrna papra;
• 3 lovorova lista;
• 3 grane timijana;
• 7 pupoljaka karanfila.

Nasjeckani luk, oprane i nasjeckane gljive sipaju se u prokuhanu salamuru. Nakon ponovnog vrenja vatra se smanjuje. Kuhanje se nastavlja još ¼ sata.

Pikantna marinada

Rastuća popularnost japanske kuhinje rezultirala je upotrebom octa od riže u pripremi marinade od gljiva, ali za ljude koji preferiraju egzotičan tradicionalni okus možete koristiti blagovaonicu. Druga razlika između marinade je pikantnost. Evo njegovog recepta, izračunatog za 1 kg proizvoda:

• 2 litre vode;
• 70 ml stolnog octa ili 100 ml riže;
• 0,25 l rafiniranog suncokretovog ulja;
• 1 žličica korijandar;
• 1 žličica crvena paprika;
• 1 žličica crni papar;
• 0,5 žličice kurkuma;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 žlica. l. sol;
• 4 lovorova lista.

Lovorov list prelije se vodom i kuha. Dodaju im se pripremljene gljive i kuhaju 10 minuta, uklanjajući pjenu. Listovi se uklanjaju. Tekućina se ispušta.U njemu su otopljeni šećer, ocat i sol. Začinjene gljive preliju se zagrijanim uljem i pomiješaju. Nakon što ste ih položili u staklenke, prelijte vrućom marinadom. Spremnik se smota poklopcima.

Kako pripremiti gljive za zimu. Kurnik na nov način

Gljive za zimu. Gljive se beru za zimu na različite načine: konzerviranjem u staklenkama, kiseljenjem gljiva, kiseljenjem, u obliku salata, variva, gljive se mogu i sušiti.Osušene gljive za zimu prilično su jednostavne za pripremu. Treba ih očistiti ako se isperu. Zatim nanizajte, ako su gljive male, cijele, ako su velike, izrežite na jake niti, na primjer, najlon, ribarsku vrpcu i druge, te objesite na ventilirano, tamno mjesto (ne hladno i vlažno) da se osuši. Sušenje gljiva za zimu puno je lakše i brže u posebnim kućanskim električnim sušilicama za povrće, voće i gljive. Osušene gljive stavljaju se u platnene vrećice i čuvaju do zime. Zimi se suhe gljive dodaju juhama, salatama, nakon što ih namočite u vodi, a zatim skuhate prema kulinarskom receptu. Postoji veliki broj kulinarskih recepata za berbu gljiva za zimu u obliku konzerviranja. Gljive se dodaju u salate za konzerviranje, ukiseljavaju, prže, pirjaju, zatim uvaljaju u sterilizirane staklenke koje se čuvaju na hladnom tamnom mjestu dok se ne upotrijebe za jelo.Soljenje gljiva najjednostavniji je način pripreme gljiva za zimu. Gljive se soli, prethodno ih skuhali ili bez ključanja, ako su sigurni kao gljive i stoga preporučuje kulinarski recept. Prilikom soljenja gljiva dodaju im se začini, salamura i drugi sastojci. Gljive ubrane za zimu koriste se u salatama, juhama, predjelima, nadjevima za pite i drugim jelima tijekom hladne sezone.

Recept za konzerviranje gljiva s pastom od rajčice

Konzervirane gljive u tijestu od rajčice mogu se poslužiti kao zasebno jelo. To je vrlo zgodno, pogotovo kad morate pripremiti puno jela. Potrebni proizvodi:

• 2,5 kg kuhanih gljiva;
• luk - 1 kg;
• umak od rajčice;
• biljno ulje;
• Ocat 9% - 2 žlice;
• sol, mljeveni češnjak i papar, lovorov list.

Korak po korak vodič:

1. Lukove luka narežite na četvrtine.
2. Biljno ulje mora se uliti u multicooker tako da njegova visina u zdjeli bude najmanje 1 cm.
3. Postavite način "Prženje" na pola sata. Luk popržite uz povremeno miješanje drvenom lopaticom.
4. Nakon 15 minuta od početka prženja dodajte kuhane gljive.
5. Začinite začinima. Prelijte umakom od rajčice i promiješajte.
6. Nakon vrenja prebacite način rada u stanje "Juha". Isključite nakon 1,5 sata.
7. U posljednjoj fazi kuhanja, par lovorovih listova i ocat.

Pripremljeno jelo izlijte u staklenu posudu i čvrsto zatvorite.

Kako ukiseliti gljive plavih nogu. Ukiseljene gljive plavog stopala za zimu

Unatoč glasinama o uzaludnosti gljiva, dokazano je da određene vrste sadrže izvrsne vitamine B, mangan, bakar i cink. Konkretno, veslanje ima lila noge ili jednostavno plave noge.

Privlačno je i to što se mogu kuhati na različite načine: kuhati, pržiti i posoliti te ukiseliti.

Htio bih vam reći kako se kisele gljive plavonoge za zimu, recept je jednostavan, ali tako uspješan.

Marinada:

• 0,5 - 0,7 litara vode;
• 3 žlice octa;
• 1 žlica soli
• 1,5 žlice šećera.

Staklenke i poklopci moraju se sterilizirati.

Gljive je potrebno prati, oguliti i kuhati na laganoj vatri 30 minuta, a ako imate ograničeno vrijeme, vodu možete prvo prokuhati, a zatim gljive staviti u kipuću vodu na 5-7 minuta.

Tijekom vrenja, od gljiva se stvara pjena, mora se ukloniti.

Čim su gljive plavog stopala podvrgnute visokoj temperaturi, možete ih prebaciti iz kipuće vode u staklenke, na čije dno stavite zrna crnog papra, lovorov list.

Ulijte marinadu od gljiva, koja se priprema tako da se navedene komponente spoje i potpuno prokuhaju.

Zatim, staklenke s gljivama treba zamotati poklopcima.

Preporučljivo je jesti gljive najkasnije šest mjeseci nakon konzerviranja.

Ukiseljene plave noge dodaju okus glavnim jelima, odlično se slažu sa svim prilozima i prikladne su kao sastojak salata.

A kakva je aroma u kući prilikom njihove pripreme, samo je potrebno kušati, jer jednostavno nema dovoljno epiteta za opisivanje užitka.

Ovo također dodaje boju jelu, ako postoji prilika da se ove gljive sakupe vlastitim rukama, onda se općenito pretvara u cijeli ritual pripreme za berbu i pripremu.

Kako ukiseliti gljive bez valjanja. Ukiseljene gljive bez valjanja

Kiselo povrće i gljive ukusna su hrana. No, domaćice često preferiraju druge metode berbe, i zašto? Nered sa zatvaranjem poklopaca, sterilizacijom limenki i sastavom marinade plaši mnoge, osobito neiskusne ljude koji žele dobiti ukusne domaće pripravke za zimu.

Nudimo izvrstan način mariniranja gljiva BEZ šivanja. Prikladne su lisičarke i kabanice, sve cjevaste, prikladne za obično kiseljenje, mliječne gljive i podgruzdki, gljiva i medonosna gljiva. koju ćete gljivu odabrati staviti na stol zimi i obradovati svoje najmilije i goste je na vama.

Priprema gljiva

Prije svega treba očistiti darove prirode donesene iz šume. Morate oprati samo one vrste i uzorke koji su zagađeni zemljom, ostatak se može jednostavno očistiti suhom četkom i odrezati korijenje nožem.

Prethodno kuhanje

Gljive - cijele ili narezane na komade prikladnih veličina, prokuhajte. Nakon vrenja - 20-30 minuta, zatim izvadite, bacite u cjedilo i pustite da se ohladi.

Marinada

Po litri vode:

• pola fasetirane čaše octa (9%);
• 1 zaobljena žlica soli;
• 2 zaobljene žlice šećera;
• omiljeni začini i začini - klinčići, cimet, grašak, lišće ribizla ili trešnje.

Zakuhajte vodu sa svim sastojcima osim octa i tu stavite gljive. Nakon ključanja 5-10 minuta, kuhajte i ulijte ocat, isključite vatru.

Bankarstvo

Stavite nekoliko listova crnog ribiza (u svaki), korijen hrena, nasjeckani češnjak, luk u prethodno pripremljene čiste staklenke - što god želite. Pažljivo stavljamo gljive - kape su s donje strane, trudimo se da gljive čvrsto pristanu.

Okušamo marinadu, po potrebi dodamo šećer i sol. Pustite da zavrije, ulijte drugu žlicu octa i ulijte u staklenke gljiva.

I na kraju svih operacija ulijte biljno ulje u staklenke, tako da površina bude prekrivena i voda nestane ispod sloja ulja. Limenke zatvaramo plastičnim ili vijčanim poklopcima i zasad uklanjamo.

Zimi će vas ove divne gljive oduševiti blagim okusom, a biljno ulje pouzdano će ih spriječiti da se pokvare.

Brz način očuvanja gljiva kod kuće

Čak i početnik može napraviti praznine kod kuće, jer je tehnika kuhanja prilično jednostavna. Za recept koji se ima priliku dodati na popis vaših omiljenih jela, trebat će vam:

• 1 litra vode;
• 2 žličice soli;
• 5 g limunske kiseline.

Svježe voće se mora oguliti i slijediti daljnje upute:

1. U vodu namijenjenu za kuhanje gljiva dodajte sol i kiselinu. Nakon vrenja ubacite plodove.
2. Nakon što smanje volumen i legnu na dno, isključite štednjak. Za vrijeme vrenja nastaje pjena. Mora se ukloniti.
3. Prenesite gotov proizvod u sterilizirane staklenke i napunite istom vodom, ali filtriranom kroz gazu.
4. Pokrijte stakleno posuđe poklopcima i spustite ga u duboku posudu radi sterilizacije. U tom slučaju temperatura vode ne smije prelaziti 50 ° C. Nakon 1,5 sata limenke se mogu izvaditi i dobro zatvoriti.

Čak i početnik može napraviti praznine kod kuće, jer je tehnika kuhanja prilično jednostavna

Gurmani vjeruju da je ova vrsta gljiva najprikladnija za kiseljenje. Važna značajka je da će se jelo, ako se ne skine koža s čepova, pokazati gorkim. Najprikladnije je oguliti suho voće. Zatim ih treba isprati.

Postoji mnogo recepata za konzerviranje, ali najjednostavniji je sljedeći:

• brzinom od 3 litre vode, uzima se 1 kg voća;
• stolni ili jabučni ocat - 50 g;
• 1 luk;
• češnjak (2 češnja);
• hrpa kopra, lovorov list;
• piment i gorko;
• sol i šećer (po 1 žlica).

Nakon što se gljive pripreme, morate:

1. Pustite da zavrije, stavite izrezani ili cijeli luk u lonac. Nakon četvrt sata ispustite vodu.
2. Prelijte 1,5 l vode sa šećerom, solju i začinima. Nakon pola sata ulijte ocat i usitnite kopar. Kuhajte još 5 minuta.

Po želji konzervirano s cimetom. U tom slučaju slijedite ovaj vodič:

1. Gljive kuhajte 10 minuta u slanoj vodi. Zatim ispustite vodu.
2. Pripremite marinadu od 1 litre vode, 100 ml 5% octa, 70 g šećera, 50 g soli, zrna papra, lovorovog lišća i prstohvata cimeta.
3. U marinadi skuhajte maslac dok se ne slegne.

Gljive s češnjakom vrlo su neobične. Recept je sličan prethodnom. No, tijekom rasklapanja gotovog proizvoda u staklenke, mora se izmjenjivati ​​s kriškama češnjaka. Staklenke napunite prokuhanim uljem i pokrijte plastičnim poklopcima.

Maslac je najprikladniji za kiseljenje

Konzervirane gljive treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu s približnom temperaturom od 8 ° C. Podrum je idealno mjesto. Preporuča se korištenje staklenih posuda sa staklenim poklopcima. U skladu sa svim pravilima, rok trajanja može biti 2 godine. Nije zabranjeno stavljati staklenke u hladnjak, gdje također mogu stajati najmanje 2 godine.

Za skladištenje nisu važni samo temperaturni uvjeti, već i količina octene kiseline. Posuđe za kuhanje treba biti izrađeno od materijala koji nije podložan oksidaciji. Ako je limeni poklopac natečen, proizvod je neupotrebljiv.

OŽALJUJUĆI GLJIVE

Gljive se također mogu konzervirati metodom fermentacije. U tom slučaju dolazi do stvaranja mliječne kiseline koja gljive spašava od propadanja.

Važno je zapamtiti da je u gljivama vrlo malo šećera, stoga je u procesu fermentacije potrebno upotrijebiti toliko šećera da volumen mliječne kiseline bude oko 1%

Ukiseljene gljive imaju veću hranjivu vrijednost od slanih, jer se kao posljedica djelovanja mliječne kiseline uništavaju grube membrane stanica koje ljudsko tijelo slabo probavlja.

Ukiseljene gljive mogu se koristiti i kao izvrsna alternativa kiselim gljivama. Osim toga, nakon namakanja u vodi, takve gljive gube svu mliječnu kiselinu pa se mogu koristiti svježe.

Kiseljenje se vrši od vrganja, lisičarke, gljive jasike, vrganj, vrganj, agarika meda, kape šafrana i vrganj. Vrijedi ih fermentirati zasebno za svaku vrstu.

Svježe ubrane gljive potrebno je sortirati prema veličini, riješiti se neprikladnih za vrenje, a također ukloniti tlo, pijesak i druge sedimente. Nakon toga gljive se dijele na kape i krakove. Ako su gljive male, tada se mogu fermentirati cijele, ali velike su podijeljene na dijelove. Nakon razvrstavanja, korijenje korijena i mjesta oštećenja uklanjaju se iz gljiva. Zatim se operu pod hladnom vodom.

Za fermentaciju morate koristiti emajliranu posudu u koju se dodaju 3 litre vode, 3 žlice soli i 10 grama limunske kiseline. Nakon toga otopina se stavi na vatru i stavi kuhati. Zatim u tavu dodajte 3 kilograma gljiva koje morate kuhati na laganoj vatri dok ne omekšaju. Pjena nastala tijekom procesa kuhanja mora se ukloniti.Kad se gljive slegnu na dno posude, kuhanje je gotovo.

Kuhane gljive položite u cjedilo, operite hladnom vodom, rasporedite u staklenke od tri litre i napunite punjenjem.

Nadjev se priprema na ovaj način: na svaku litru vode u emajliranom loncu dodaju se 3 žlice soli i žlica šećera. Ova otopina se stavi na vatru, zakuha i ohladi na temperaturu od 40 C. Zatim se u nadjev dodaje žlica sirutke, dobivene od obranog mlijeka.

Nakon dodavanja punjenja u staklenke, pokrivaju se poklopcima i iznose u toplu prostoriju. Nakon tri dana moraju se odnijeti u hladni podrum.

Takve gljive moći će se jesti za mjesec dana.

Kako bi se povećalo vrijeme skladištenja ukiseljenih gljiva, potrebno ih je sterilizirati. Da biste to učinili, stavljaju se u cjedilo, tekućina se pusti ispirati i ispere hladnom vodom. Nakon toga se gljive rasporede po staklenkama i napune vrućom tekućinom od gljiva, koja je prethodno filtrirana.

Važno je da se u procesu vrenja nastala pjena stalno uklanja iz tekućine.

U slučaju nedostatka punjenja, može se zamijeniti kipućom vodom. Nakon punjenja staklenke se pokriju poklopcima, stave u posude s vodom zagrijanom na 50 C i steriliziraju. Limenke od pola litre moraju se sterilizirati 40 minuta, a limenke od 50 minuta moraju se sterilizirati 50 minuta. Zatim se limenke odmah zatvore, nakon čega se ohlade.

Dopuštena je upotreba ukiseljenih gljiva bez dodatne prerade.

Kisele gljive

Za pripremu takve konzervirane hrane koriste se sve vrste jestivih gljiva koje ne bi trebale biti jako stare i sasvim zdrave. Medenjaci i lisičarke u octu, kao i druge vrste gljiva, dobar su ukras za meso. Koriste se i za pripremu salata i vinaigreta.

Na dno litarske staklenke stavite 1-2 lovorova lista, 1 žličicu sjemenki gorušice, 1/4 žličice papra i malo manje crnog. Za okus dodajte glavicu luka narezanu na krugove, hren, sjemenke kima, cvjetove muškatnog oraščića i druge začine.

Zatim se gljive stavljaju u staklenku, pune punjenjem zagrijanom na 80 ° C, nakon čega se staklenka brzo zatvori i sterilizira 40-50 minuta (ovisno o kapacitetu) na temperaturi od 90 ° C ili polako kuhati.

Sastav punjenja je sljedeći: 1 dio 8% octa i 3 dijela vode. Na 1 litru smjese stavite 20-30 g soli. Punjenje se priprema hladno, ili još bolje vruće. Izmjerena količina vode i soli zagrije se na 80 ° C, doda se ocat i, nakon temeljitog miješanja otopine, staklenke gljiva izlije do vrha. Staklenke se pune 1,5 cm ispod vrata. Nakon sterilizacije, odmah se zatvaraju, provjerava se kvaliteta zatvarača i hladi na hladnom mjestu.

Ako nije moguće sterilizirati gljive, morate povećati kiselost nadjeva. Za 1 litru vode, u ovom slučaju, uzmite najmanje 1 litru 8% octa, količina soli ostaje ista.

Punjenje se također može zakiseliti kristalnom limunskom kiselinom ili tekućom mliječnom kiselinom. U tom slučaju, 20 g limunske kiseline ili 25 g 80% mliječne kiseline dodaje se steriliziranim gljivama na 1 litru punjenja. Ako gljive nisu sterilizirane, dodaje se više kiselina.

Konzerviranje prženih gljiva u staklenkama

Otvaranje staklenke prženih gljiva u hladnim zimskim danima otežava vjerovanje da se radi o konzerviranom proizvodu. Recept uključuje:

• 2 kg gljiva;
• 3 žličice soli;
• 550 g masti (biljne ili maslačke).

Tehnika konzerviranja:

1. Plodove pripremite temeljitim čišćenjem i ispiranjem.
2. Ulijte u vodu i stavite na vatru.
3. Procijedite nakon četvrtine. Ulijte svježu vodu i kuhajte još 10 minuta. Isperite i ponovno procijedite.
4. Izrežite velike komade na manje komade i pržite u suhoj tavi dok sva vlaga ne ispari.
5. Dodajte ulje i pržite još pola sata. Sol.
6. Sadržaj tave premjestite u sterilizirane staklenke i odozgo prelijte uljem. Ako nema dovoljno ulja, morate skuhati novo.

Vrijeme sterilizacije konzervi s gljivama treba biti najmanje 1,5-2 sata.

Pržene gljive

Konzerviranje snježno bijelih gljiva recepti za početnike

Jednostavan recept za kuhare početnike i one koji jednostavno žele kušati prekrasne ukiseljene vrganje tijekom zimskih mjeseci.

Gljive se pripremaju na sljedeći način:

1. Mlade snježnobijele gljive ogulite i malo isperite hladnom vodom.

2. Stavite lonac s hladnom vodom na štednjak, dodajte malo soli i octa. Marinadu skuhajte, a zatim u nju uronite vrganje.

3. Kad snježnobijele gljive prokuhaju, uzmite posuđe (po mogućnosti od gline) i gurnite gljive iz posude u njega, ostavite 24 sata.

4. Vrganje pažljivo operite u marinadi u kojoj su se kuhali, sakupite s cjedilo i stavite u suhe staklenke bez mrlja s čepom prema gore.

5. Prokuhajte još malo nisko postotne octene kiseline sa soli, lovorovim listom i ljutom tamnom paprikom. Ovom konzistencijom prelijte gljive u staklenci.

6. Otopite maslinovo ulje i prelijte bijele gljive. Vrat staklenke zavežite plastičnom vrećicom ili zatvorite najlonskim poklopcem. Stavite u hladnjak.

Jednostavan recept za kiseljenje gljiva. Kisele gljive za zimu u staklenkama: jednostavni recepti za kuhanje

Danas želim podijeliti s vama recepte kiselih gljiva u staklenkama za zimu. Ovo su sjajne, ukusne gljive. Naravno, radi se o svojevrsnom proizvodu koji zahtijeva pravilnu pripremu i obradu. Ne sviđaju ga svi.

Ja ih tretiram prilično ravnomjerno, ponekad mogu usoliti nekoliko staklenki za zimu kako bih ugodila gostima. Tipično, ti zalogaji idu prvi. Savršeni su za salate, prva i druga jela, pečenje, za punjenje i tako dalje.

Počnimo s najjednostavnijim receptom.

Kako ukiseliti gljive za zimu u staklenkama - jednostavan recept

Za pripremu ukiseljenih gljiva za zimu potrebni su vam sljedeći sastojci:

Potrebno: 2 staklenke od 500 ml.

Napomena: za 1 kg gljiva dovoljno je uzeti staklenku od 1 litre ili 2 x 500 ml. Ovo je gruba procjena

Potrebno je pogledati svaku pojedinačnu situaciju, uzimajući u obzir veličinu samih gljiva

Kako kuhati:

Gljive se temeljito operu i skuhaju. Tijekom kuhanja potrebno je vodu zamijeniti novom tri puta.

U vodu se dodaje sol, papar u zrnu i suho cvijeće karanfila, kao i navedena količina šećera. Sve se temeljito prokuha.

Nakon vrenja maknite sa štednjaka i dodajte ocat.

Banke se preliju kipućom vodom, a zatim se stave na dno režnja češnjaka. Po vrhu rasporedite gljive i napunite marinadom, dodajući ulje.

Čvrsto zatvorite poklopcima: nakon 24 sata, praznine će biti spremne.

Takve se praznine lako mogu pohraniti tijekom cijele zime. Ne brinite se da ćete se pokvariti.

Priprema gljiva za kiseljenje: čišćenje, namakanje, kuhanje

Prije nego što počnete kiseljenje gljiva, treba ih pažljivo pripremiti

Važan uvjet za to: odsutnost gorčine u okusu. Općenito, apsolutno se sve gljive mogu ukiseliti.

Ipak, najukusniji su oni sa spužvastom kapicom.

Dakle, kako pravilno kuhati gljive ...

Čišćenje

Prije svega, morate ih očistiti na suho, bez namakanja, a zatim isprati nekoliko puta.

Pažnja! Gljive ne morate namakati. Oni mogu jednostavno klonuti

Dovoljno je da je pulpa blago zasićena vlagom.

Gljive su klasificirane kao brzo kvarljiva hrana, pa ih treba odmah skuhati. One donesene iz šume preporučuje se obrada u roku od 4 - 5 sati.

Čišćenje ima svoje karakteristike, ovisno o pripadnosti gljive određenoj vrsti. Tako se, na primjer, cjevaste mogu čistiti samo suhom četkom i nožem kako bi se uklonile pojedinačne prljavštine, odrezujući ona područja koja su oštećena, a zatim dobro isprati.

Lamelarne gljive ne smiju biti ljutog okusa. Mogu se natapati u vodi neko vrijeme, nakon uklanjanja ostataka zemlje ili pijeska, ako ih ima.

Upiti

Namočite u hladnu vodu, dodajući 1 žličicu soli u 1 litru vode. Osim toga, možete dodati limunsku kiselinu u količini od 2 grama. To će spriječiti da meso porumeni. Razdoblje namakanja može biti potpuno različito: od pola sata do nekoliko dana. Određuje se okusnim karakteristikama gljiva.

Toplinska obrada

Mnoge gljive potrebno je dodatno obraditi visokim temperaturama. Blanširanje je dovoljno (ne više od 3 minute). Da biste to učinili, samo ga morate staviti u cjedilo i staviti u veću tavu, u kipuću vodu. Kad u gljivama ima mnogo gorčine, kuhaju se u dijelovima, ispuštajući vodu nekoliko puta dok sva gorčina ne izađe van.

Ako više volite kuhati, morate to učiniti u slanoj vodi. Za 1 litru vode uzmite 50 grama soli.

Tijekom blanširanja ili vrenja, kako ne biste gubili vrijeme, možete pripremiti staklene staklenke. Na primjer, samo ih isperem sodom bikarbonom i isperem čistom vodom, a zatim ih obrišem. Neke domaćice koriste senf u prahu. Također se dobro dezinficira. Sterilizaciju je najbolje obaviti bliže procesu konzerviranja.

Standardni recept za kiseljenje cjevastih gljiva

U principu se na ovaj način mogu ukiseliti gotovo sve vrste gljiva. Ali pripremaju se upravo oni plemeniti (gljive jasike, vrganji, bijeli, vrganji)

Sastojci:

Recept:

Temeljito oprane vrganje narežite na velike komade. Stavite u lonac i kuhajte do vrenja.

Nakon što voda proključa, vatra se smanjuje. Kuhajte 15 minuta.

U zasebnoj posudi pomiješajte začine s vodom i stavite kuhati, kuhajući do vrenja. Ovo je naša marinada.

Gljive se slažu u staklenke, nakon čega se hermetički zatvore poklopcima i čekaju potpuno hlađenje.

Recept za konzerviranje gljiva. Konzervirane gljive - recepti za konzerviranje gljiva kod kuće

usred zime pomoći će vam gljive prikupljene vlastitim rukama. Salate, juhe, prva i druga jela pripremaju se od gljiva iz konzerve.

Konzerviranje se provodi u juhi od gljiva i u raznim umacima. Gljive se mogu konzervirati na različite načine - i prirodne i pržene.

Prirodne gljive iz konzerve

Trebamo:

• Gljive iste vrste;
• Limunska kiselina;
• Sol.

Kuhanje korak po korak:

1. Dodajte limunsku kiselinu u hladnu vodu (5 g po litri kiseline). Gljive ogulite, isperite, narežite na male komadiće i stavite u kiselu vodu.
2. Stavite gljive na vatru i u litru vode dodajte žlicu soli. Svakako uklonite pjenu - tako se probavljaju štetne tvari.
3. Isključite štednjak kad su gljive na dnu. Gljive stavite u cjedilo. Stavite posudu ispod cjedila. Pričekajte da se juha potpuno ocijedi.
4. Stavite gljive u sterilne staklenke i napunite sakupljenom juhom.
5. Staklenke zatvorite sterilnim poklopcima i sterilizirajte. Za bolje očuvanje gljiva, sterilizirajte litarske staklenke 90 minuta, a staklenke od pola litre 65 minuta.

Slatko -kisele gljive iz konzerve

Ovaj recept za konzerviranje gljiva razlikuje se od klasičnog načina pripreme svojim neobičnim okusom.

Trebamo:

• 1 mrkva;
• Gljive iste vrste;
• 1 ribani hren;
• 1 luk (nasjeckan)

Za umak:

• 440 ml. ocat;
• 3 žličice sol;
• 1,5 žlica. l. Sahara;
• 3 lavruške;
• 1 žlica. l. senf (bolji od sjemenki);
• 7 kom. zrna papra;
• 1 mala žlica papra.

Kuhanje korak po korak:

1. Operite gljive i skuhajte u slanoj vodi s limunskom kiselinom. Kuhajte 6-7 minuta.
2. Ohladite u hladnoj vodi i stavite u staklenke s dodatkom začina.
3. Pomiješajte začine, šećer i sol u vodi i prokuhajte. Pirjajte 6 minuta.
4. Ugasite štednjak, dodajte ocat, promiješajte i ulijte u staklenke s gljivama.
5. Zarolajte staklenke i sterilizirajte u vrućoj vodi. Litarica ima 1 sat, a limenka od pola litre 40 minuta.

Konzervirane gljive u umaku od rajčice

Trebamo:

• 500 gr. iste vrste gljiva;
• 2 žlice biljno ulje;
• 350 gr. umak ili pasta od rajčice:
• Ocat;
• 2 žlice. Sahara;
• 1 žlica soli.

Kuhanje korak po korak:

1. Pripremite gljive za kuhanje i pirjajte u soku. Dovedite u mekano stanje.
2. Zagrijte tijesto od rajčice, dodajte šećer i sol. 3 minute prije nego što maknete s vatre, ulijte ocat po ukusu.
3. Dobiveni umak pomiješajte s gljivama, prokuhajte i stavite u staklenke.
4. Staklenke zatvorite poklopcima i sterilizirajte. Ne zaboravite: u konzerviranju gljiva kod kuće sterilizirajte staklenku od 1 litre - 1 sat 20 minuta, staklenku od pola litre - 50 minuta.

Konzervirane mliječne gljive

Trebamo:

• 900 gr. gljive;
• Pola žličice limunska kiselina;
• 3 lovorova lista;
• 2 male žlice octa;
• Pola žličice cimet;
• 6 zrna papra.

Kuhanje korak po korak:

1. Mliječne gljive narežite i kuhajte u vodi sa soli 5 minuta.
2. Mliječne gljive stavite u lonac s vodom. Trebalo bi biti oko 0,5 lonca vode. Dodajte ocat i začine.
3. Kako su mliječne gljive pri dnu - isključite štednjak.
4. Mliječne gljive stavite u sterilizirane staklenke s limunskom kiselinom. Ulijte juhu.
5. Sterilizirajte litrene staklenke 1 sat 15 minuta, staklenke od pola litre - 45 minuta.

Vrganje iz konzerve

Trebamo:

• 5 kg. vrganj;
• 0,5 šalice soli;
• 2 žlice maslac (po limenci).

Kuhanje korak po korak:

1. Vrganj kuhajte 3 minute. Stavite u cjedilo i pod hladnom vodom zagrijte na sobnu temperaturu.
2. Stavite gljive u staklenke, zatvorite ih i svaki sloj pospite solju. Na vrh stavite nešto teško i ostavite gljive da se drže u ovom stanju 2 dana.
3. Vrganje prelijte otopljenim maslacem. Čvrsto poklopite i čuvajte na hladnom mjestu.

Vrganje dvaput isperite hladnom vodom prije kuhanja ili ponovne uporabe. Konzerviranje vrganja omogućit će vam uživanje u ljetnom okusu u bilo koje doba godine.

Očuvanje prženih gljiva

Trebamo:

• Gljive;
• Maslac.

Kuhanje korak po korak:

1. Operite gljive, uklonite šumski otpad i kuhajte 45 minuta.
2. Zatim u tavi na maslacu ispržite gljive i posložite u sterilizirane staklenke. Učinite to dok su gljive vruće.