Kiseljenje gljiva

Ukusni recepti za pripremu kiselih gljiva za zimu

Recepti kiselih gljiva za zimu bit će korisni za znati svakom vlasniku, jer će se divno aromatično jelo uvijek svidjeti i tijekom dnevne gozbe i tijekom svečane. Bukovače, gljive, gljive, gljive, svinje, russula, vrganji i mnoge druge sorte gljiva pogodne su za valjanje u staklenkama za zimu. Ostaje samo skuhati ih ukusno i pravilno.

Priprema gljiva

Prije kiseljenja gljiva u staklenkama za zimu važno je pobrinuti se da prikupljeni primjerci ne uzrokuju kućne bolesti. Za dobro očuvanje gljiva morate ih znati pripremiti za konzerviranje.

Važno je znati da se gljive beru po suhom vremenu i stavljaju u košaru, čisteći zemlju i krhotine. Također je potrebno pratiti poštivanje svih pravila procesa konzerviranja, na primjer, uobičajeni postupak kuhanja limenki neće pomoći u suočavanju s botulizmom.

Porozni organizmi umiru samo na temperaturama iznad 120 stupnjeva, a takvi se uvjeti mogu stvoriti samo u autoklavu.

Prije kiseljenja morate gljive sortirati i prokuhati. Naravno, vrijeme kuhanja za svaku sortu varirat će. Na primjer, vrganjima, vrganjima i jasikama potrebno je 15 minuta obrade, a vrganjima 25 minuta.

Jesenske vrste: lisičarke i gljive zahtijevaju pola sata kuhanja, a bolje bi bilo odvojiti krakove, kape i kuhati odvojeno. To je učinjeno jer su noge gušće i potrebno im je duže vrijeme za kuhanje.

Postoje neke nijanse u pripremi gljiva za kiseljenje u staklenkama za zimu. Kako bi vrganj prestao imati gorak okus, morate ga ukloniti ljepljivom kožom i oprati svaku gljivu pod slavinom. Prije soljenja vrganja i smeđih vrganja prelijte ih kipućom vodom deset minuta, a zatim isperite hladnom vodom. To se radi kako same gljive i marinada ne bi pocrnjele nakon kiseljenja.

Recepti za kisele krastavce i marinadu

Predjelo od ukiseljenih i slanih gljiva uvijek je dobrodošlo na svečanom stolu. Praznine se odlikuju pikantnim okusom koji je vrlo teško usporediti s bilo kojim drugim. Međutim, loše skuhane ili nepravilno ubrane gljive često su uzrok trovanja. Ako sumnjate u vlastite sposobnosti, bolje je kupiti ukusan zalogaj u trgovini.

Opcija za vrganj

Vrganj ili vrganj najvrjednija je i najukusnija vrsta "šumskih darova". Njegov jedinstven okus i sposobnost da poboljša rad ljudskog probavnog sustava čine uzorak jedinstvenim.

Prednosti gljive za osobu koja pati od bolova u želucu ponekad su mnogo veće nego za tradicionalne pileće i mesne juhe. Proizvod je bogat proteinima, bakrom, jodom, manganom i cinkom. Dobro dezinficira, pomaže u suočavanju sa zaraznim bolestima.

Vrganji ukiseljeni u mirisnoj podlozi bit će savršen međuobrok na svakom stolu.

Malo teorije

Kroz čitavu ljudsku povijest potreba za povećanjem roka trajanja hrane bila je vitalno pitanje. S obzirom na trenutno stanje prehrambene industrije u razvijenim zemljama, naravno, može li obitelj opskrbiti zalihe za zimu, njezina sposobnost preživljavanja više ne ovisi.

Međutim, konzerviranje i domaće, uključujući, i dalje su relevantni. Unatoč razvoju tehnologije, poznata su samo četiri temeljna načela očuvanja hrane:

• bios - skladištenje voća i povrća bez posebne prerade, samo kada se stvore uvjeti koji podržavaju normalne životne procese u voću, uz ograničenje njihovog intenziteta. Koristi se prirodna otpornost na patogene mikroorganizme. Prema bios principu, u podrum se skladišti krumpir, razne korjenaste kulture, bundeve i drugo. Osim povrća i voća, drugi se proizvodi skladište kroz bios, na primjer, ptičja jaja.
• suspendirana animacija - skladištenje na niskim temperaturama.Na hladnoći se vitalna aktivnost bakterija, koja uništava hranu, usporava do potpunog zaustavljanja.
• abioza - stvaranje uvjeta koji dovode do smrti štetnih mikroorganizama. Ti uvjeti - na primjer, visoke ili niske temperature, stvaranje kiselog okoliša (kiseljenje), kršenje stanične osmoze - pri uporabi soli ili šećera, anaerobno (bezzračno) okruženje. Ovom metodom, nakon uništenja mikroorganizama koji dovode do kvarenja hrane, potrebno je osigurati sigurnost proizvoda od nove kontaminacije mikroorganizmima, odnosno smjestiti ga u sterilno zatvoreno okruženje.

cenobioza - ova metoda očuvanja hrane sastoji se u njegovanju korisne mikroflore koja svojim aktivnim razvojem i procesima koji se javljaju kao posljedica njezine vitalne aktivnosti suzbija razvoj patogenih mikroba i bakterija te onemogućuje njihovo postojanje. Fermentacija i fermentacija povezani su s cenobiozama.

Sve metode konzerviranja koje se koriste i u industrijskim razmjerima i za domaće pripravke, na ovaj ili onaj način, temelje se na ova četiri načela ili njihovim kombinacijama.

Značajke procesa ovisno o vrsti proizvoda

Svaka gljiva ima svoje karakteristike u fermentaciji. Gljive koje nije potrebno namakati:

1. Ezhoviks.
2. Ryzhiki.
3. Russula.
4. Redovi.
5. Koze.

Neke vrste gljiva mogu se soliti zajedno, na primjer:

1. Mliječne gljive.
2. Valovi.
3. Russula.
4. Ryzhiki.
5. Učitavam.

Neke se gljive kuhaju, na primjer:

1. Serushki.
2. Valovi.
3. Gorke mliječne gljive.
4. Crnci.
5. Violinisti.

Za hladno kiselo tijesto bez namakanja koriste se gljive kao što su:

1. Smeđe breze.
2. Butterlets.
3. Bijele gljive.
4. Govornici.
5. Ryzhiki.
6. Lisice.
7. Russula.

Za fermentaciju uz prethodno natapanje uzmite gljive poput:

1. Gori russula.
2. Gorki mlijekari.

Za vruću fermentaciju upotrijebite:

1. Russula.
2. Redovi.
3. Gorke mliječne gljive.
4. Medene gljive.
5. Cjevaste gljive.
6. Bijele gljive.

Slane gljive za zimu. Topli i hladni recepti

Nastavljamo niz članaka o pripremama gljiva za zimu. U prethodnim člancima upoznali smo se s metodama kiseljenja agarike za med. Sada ću pregledati recepte za izradu slanih gljiva. Ako ove godine niste brali gljive, požurite jer ih neće biti s početkom hladnog vremena.

Važno je napomenuti da se gljive ne mogu dugo skladištiti bez prerade, pa se moraju posoliti odmah po povratku iz šume. Moraju se sortirati, odbaciti crvljive i slomljene gljive i, ako je moguće, odabrati istu veličinu

Danas ćemo pogledati dva načina pripreme zimnice: toplu i hladnu. Potonji se smatra klasikom, ali potrebno je više vremena.

Pa krenimo u pregled recepata ...

Vruće slane gljive u staklenkama od 1 ili 2 litre

Ova je opcija za pripremu grickalica od gljiva od agarike najjednostavnija i najsigurnija. Nakon takve prerade gljive se mogu skladištiti godinu dana.

Sastojci:

• 2 kg svježih gljiva.
• 12 lovorovih listova.
• 60 g kuhinjske soli.
• 10 češnjaka češnjaka.
• 3 kišobrana od kopra.
• 10 graška papra.

Za salamuru za 1 litru vode:

• 3 komada lavrushke.
• 7 kom klinčića.
• 7 graška crnog papra.

Postupak kuhanja

Male gljive prikladnije su za soljenje. Ako ste sakupili velike šumske gljive, morat ćete ih izrezati na nekoliko komada. Za početak morate pažljivo sortirati, dobro očistiti prljavštinu i isprati 2-3 puta.

Kod velikih gljiva odvajamo noge od klobuka, a male gljive se mogu ubrati cijele. Stavite u veliku posudu, ulijte tekuću vodu i posolite je. Pošaljite u plamenik, a nakon što tekućina proključa, kuhajte ne više od pet minuta. Rezultirajuća pjena mora se ukloniti.

Kuhane gljive treba isprati u cjedilo i ostaviti da iscijede svu tekućinu. Zatim ih premjestite u zasebnu zdjelu.

Češnjak ogulite i narežite na male kriške. Suncobrane od kopra pošaljite u emajliranu posudu.

Zatim stavite mali sloj gljiva, dodajte sol i potrebne začine. Na isti način položite nekoliko slojeva i prelijte odozgo pripremljenom salamurom (1 staklo).

Pokrijte medene gljive tanjurom, a na vrh stavite teret (lonac ili staklenku vode). Pod pritiskom, gljive bi trebale biti potpuno uronjene u salamuru. Ako nema dovoljno tekućine, morat ćete dodati malo.

Ako nemate podrum, bolje je zalogaj čuvati u hladnjaku. No, nakon godinu dana ne preporučuje se jesti, jer slane gljive mogu uzrokovati trovanje hranom ili uzrujati.

Hladno slane gljive u staklenkama

Ako želite da predjelo od gljiva bude ukusno i hrskavo, najbolje je koristiti hladnu metodu kuhanja. Samo ovo će potrajati, stoga budite strpljivi.

Sastojci:

• 1 kanta gljiva meda.
• Češnjak.
• Suncobrani od kopra.
• Listovi hrena.
• Zrna crnog papra.
• 200 g kuhinjske soli.

Metoda soljenja

Medene gljive potrebno je očistiti, odrezati im noge, budući da su žilave, nećemo ih koristiti. Šešire prelijte slanom vodom 3 dana. Ovaj postupak omogućuje vam da se riješite gorkog okusa.

Svakodnevno osvježavajte vodu, u protivnom će se medene gljive pokvariti. Gljive je poželjno namočiti u drvenu bačvu, ali ako nemate ovu priliku, onda možete upotrijebiti plastičnu zdjelu ili veliku tavu.

Oprano lišće hrena i nasjeckani korijen dodajte u drvenu kadu. Po želji možete koristiti lišće trešnje ili ribiza. Dodajte nasjeckani češnjak, suncobrane od kopra i zrna papra. Zatim položite sloj gljiva za soljenje.

Stoga je potrebno postaviti nekoliko slojeva. Tada je potrebno instalirati ugnjetavanje odozgo. Maknite gljive na hladnom i tamnom mjestu 2 mjeseca. Povremeno morate provjeravati je li se predjelo pokvarilo.

Slane gljive preporuča se skladištiti u podrumu. Ako nemate ovu priliku, pošaljite ih u hladnjak. Prije upotrebe preporučuje se medenim gljivama dodati kolutiće luka i biljno ulje.

Kiseli kupus kao alternativa marinadi

Tijekom sezone berbe sol i šećer pretvaraju se iz strateških proizvoda u taktičke: kilogrami se "troše" na džemove i kisele krastavce. Još jedan sastojak koji je podjednako popularan kod domaćica za domaće konzerviranje je ocat. Kao što znate, mikrobi ne opstaju u kiselom okruženju. Stoga se pri konzerviranju koriste organske kiseline - ocat, limunska kiselina.

Acid Acid Strife

No, prekomjerna kiselost nije opasna samo za štetne mikroorganizme, već je i korisna, na primjer, mikroflora našeg želuca. Zlouporaba ukiseljenih krastavaca ili gljiva može negativno utjecati na stanje čak i zdrave osobe, što možemo reći o čirevima. Postupak fermentacije temelji se na aktivnosti bakterija mliječne kiseline, čiji je rezultat mliječna kiselina, koja postaje konzervans - druge bakterije se ne razmnožavaju u rezultirajućoj kiseloj sredini. A mliječna kiselina je mnogo nježnija opcija za želudac od octa. Štoviše, bakterije mliječne kiseline (rod Lactobacillales) također uključuju predstavnike Lactobacillus acidophilus, koji su dio mikroflore ljudskog želuca i nekih drugih sisavaca te izravno utječu na život i zdravlje ljudi. Acidofilne bakterije (koje vole kiseline) koriste se za proizvodnju ljekovitih pripravaka - probiotika (pripravci koji sadrže žive kulture lakto i bifidobakterija). Pripravci koji sadrže kulture bakterija mliječne kiseline koriste se za gastrointestinalne poremećaje, liječenje proljeva, za jačanje i jačanje imuniteta. To znači da se pokazalo da je mliječna kiselina u konzerviranju korisnija od octene kiseline.

Digestacija octa

Iskreno rečeno, valja napomenuti da ocat također nije samo popularan začin, već i lijek - izvrstan je antiseptik, a koristi se i za borbu protiv raznih infekcija.Međutim, to se odnosi samo na prirodni ocat - proizvod oksidacije etilnog alkohola bakterijama octene kiseline: grožđe, jabuka, riža, slad i drugi. Sintetičku octenu kiselinu ne proizvode bakterije octene kiseline, već kemičari - u jednoj od metoda industrijske proizvodnje, sintetska octena kiselina je nusproizvod u proizvodnji gnojiva.

No, imaju li sve domaćice bocu jabučnog octa u švedskom stolu, štoviše prirodnu, a ne istu vodenu otopinu sintetske octene kiseline s istom kemijskom aromom „Jabuka“? Na kulinarskim forumima daju se preporuke kako razrijediti octenu esenciju kako bi se dobilo 6-9% stolnog octa, a u mnogim receptima izravno je naznačeno koliko nerazrijeđene octene esencije treba uzeti za određeni volumen prilikom pripreme marinade. U međuvremenu je u mnogim zemljama zabranjena uporaba esencije octa u prehrambene svrhe. A okus salata od povrća, krastavaca ili gljiva s marinadom od sintetičkog octa pogoršava se tijekom skladištenja: kiselina izravnava okus jela i ispire ga.

Kisljenje i mokrenje

Strogo govoreći, danas nema razlike između kiseljenja i kiseljenja: sol se koristi i za kiseljenje. Stoga ova metoda konzerviranja koristi dva konzervansa - sol i mliječnu kiselinu. U klasičnom receptu za kisele krastavce postoji faza fermentacije. Uobičajeno je razlikovati slanu konzerviranu hranu po koncentraciji soli u otopini:

• 6-8% i više - kiseli krastavci;
• 2,5-3% - fermentirani proizvod;
• Otopini se dodaje 1-2% soli i šećera - mokrenje.

Tradicionalno se krastavci smatraju slanim, kupus je kiseli kupus, a jabuke se ukiseljuju. Iako su preci fermentirali bez upotrebe soli - i kupusa, i krastavaca, i gljiva - sol je bila skupa. Zagovornici zdrave prehrane poput Paula Bragga savjetuju da se sol ne koristi u kiseljenju, poput kupusa.

Kaša od proso od riže s kiselim kupusom

Kategorija:
Kuhanje u multikuhaču Jela od žitarica i mahunarki u multivarku Jela od žitarica u multivarku

Jednom sam, dok sam bio u posjetu Ukrajini, sa strane gledao iskusnu kuharicu kako skuha neobičnu kašu za veliki broj ljudi. Naravno, za pripremu ove kaše koristila je kiseli kupus i vlastiti maslac, domaće mlijeko i gusto vrhnje, jaja. A kad se ova kaša poslužila na stolu, svi su gosti odmah ispraznili tanjure - ova kaša je bila tako ukusna! Prošlo je oko 14 godina, a okus ove kaše nisam mogao zaboraviti, ali nisam mogao dobiti recept. Pretražio sam internet, pitao rodbinu iz Ukrajine, ali bez uspjeha. I tako je, posebno za ovaj projekt, moja rodbina kontaktirala istog kuhara i telefonom mi dala recept za ovu kašu. Mojoj radosti nije bilo granica! U Ukrajini se poslužuje ova kaša, obilno prelivena prženom svinjskom masti i lukom, ali svidjela nam se kaša i bez nje.

Prethodna priprema

Priprema vrijednosti mora nužno započeti prethodnom pripremom krede od voća. Omogućuje vam poboljšanje nutritivnih i okusnih svojstava proizvoda, uklanjanje mliječnog soka koji gljivi daje gorčinu, oslobađanje od štetnih tvari.

Obrada vrijednosti počinje čišćenjem. Da biste to učinili, svježe ubrani usjev se sortira, pokvareni primjerci se uklanjaju, zatim stavljaju u posudu i prelijevaju hladnom vodom tako da su plodovi potpuno prekriveni vodom. Tekućinu treba posoliti: uzeti 1 žličicu. soli na 1 litru vode. Zatim morate postaviti ugnjetavanje na vrh (tanjur okrenut naopako), staviti bocu vode ili neki drugi teški predmet.

Namakanje treba trajati najmanje jedan dan, a najbolje 2-3. Dva puta dnevno morate mijenjati vodu, napuniti je svježom. Gljive treba oprati.

Sljedeći korak je probava:

1. Namočeni i oprani valui stavljaju se u kipuću vodu.
2. Morate kuhati 10 minuta na umjerenoj vatri.
3. Ubacite cjedilo i ponovite postupak probave još dva puta.
4. Posljednji put morate kuhati gobije sve dok plodna tijela ne potonu na dno.
5. Tek nakon svih ovih manipulacija gljive se mogu dalje kuhati u skladu s receptom.

Berba sa kupusom

Reći ćemo vam kako fermentirati gljive s kupusom.

Sastojci:

• Tri kilograma kupusa.

• 0,25 kilograma mrkve.
• 0,3 kilograma jabuka.
• Jedan kilogram gljiva.
• Četiri žlice soli.

Način kuhanja:

1. Operite i nasjeckajte gljive.
2. Nasjeckajte kupus.
3. Mrkvu ogulite i naribajte.
4. Jezgru izrežite jezgru i narežite na male komadiće.
5. Kupus i jabuke naizmjence stavljajte u drvenu posudu, a između njih mrkvu i gljive.
6. Pokrijte listovima kupusa, ulijte salamuru i pritisnite prema dolje.
7. Stavite ugnjetavanje na vrh.
8. Pazite da je kupus prekriven salamurom.

Evo kako fermentirati gljive s kupusom.

Nekoliko brzih recepata za kisele gljive

A evo nekoliko ukusnih jela od kiselih gljiva koje možete skuhati.

Tepsija s mesom

Sastojci za jelo:

• 0,5 kilograma teletine ili svinjetine.

• Jedna limenka gljiva zapremine 500 mililitara.
• Jedna lučna glava.
• Biljno ulje za prženje.
• 0,2 litre dvadeset posto vrhnja.
• 0,15 kilograma sira Gouda.
• Sol i papar po ukusu.

Način kuhanja:

1. Luk nasjeckajte i popržite na ulju do svijetlosmeđe boje, a zatim u tavu dodajte gljive i malo ih popržite miješajući gljive i luk.
2. Dodajte vrhnje i opet dobro promiješajte. Zatvorite posudu poklopcem. Kuhajte na laganoj vatri četiri minute.
3. Kuhano meso izrežite i prebacite u posudu za pečenje. U tom slučaju oblik se mora namazati uljem i solju. Meso u kalupu prelijte umakom od gljiva, vrhnja i luka, a zatim dodajte naribani sir.
4. Pecite na 200 stupnjeva Celzijusa u obliku prekrivenom folijom 25 minuta. Zatim uklonite foliju i držite u pećnici još desetak minuta dok ne porumeni. U kuhano jelo može se dodati svježe povrće.

Vinaigrette

Sastojci za jelo:

• Jedna velika kuhana repa.

• Tri kuhana krumpira.
• Jedna kuhana mrkva.
• Tri kisela krastavca.
• Pola limenke graška iz konzerve.
• Pola luka.
• 0,2 kilograma ukiseljenih gljiva.
• Tri žlice biljnog ulja.
• Papar i sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Operite ciklu, ali je nemojte oguliti, zamotajte u foliju i pecite u pećnici na 200 Celzijevih stupnjeva dok ne ispeče.
2. Operite mrkvu i krumpir i kuhajte u vodi sa soli dok ne omekša.
3. Zatim izlijte vodu i pričekajte da se povrće ohladi, ogulite ga.
4. Nasjeckajte svo povrće, osim luka, u obliku kockica iste veličine. Luk samo nasjeckajte.
5. Sve promiješajte i malo posolite.
6. Povrću dodajte zeleni grašak i ukiseljene gljive, pa prelijte uljem i promiješajte.

Slijedi video s ilustrativnim primjerom drugog recepta za pripremu vinaigreta s gljivama:

Medene gljive ukiseljene za zimu: recepti za pripremu pripravaka od gljiva

Svaki ljubitelj "tihog lova" zna da je branje medonosnih gljiva jednako jednostavno kao i ljuštenje krušaka. Da biste to učinili, vrijedi pronaći jedan panj ili stablo oboreno vjetrom na kojem rastu ove gljive. Razdoblje berbe medenjaka počinje početkom kolovoza i traje do mraza.

Od ovih plodišta može se pripremiti sve. Međutim, ukiseljene gljive su među najukusnijim i najpopularnijim za svečani stol. Glavni čimbenik za pripremu takvih praznina nisu prezrela plodna tijela.

Sakupivši u šumi dobru žetvu agarika, napravite nekoliko kilograma fermentiranih. Takve su gljive izvrsna zamjena za kiseljenje, no puno su bolje prilagođene krumpiru. Predstavljamo vam nekoliko recepata za pripremu kiselog kupusa za zimu. Njihova je hranjiva vrijednost veća od slane, jer mliječna kiselina uništava grube stanične membrane u agarikama meda, koje se slabo probavljaju.

Jednostavan recept za kisele gljive

Recept za kiseli kupus koji čitate najjednostavniji je i najekonomičniji. Za njegovu pripremu koriste se dostupni sastojci i začini.

• Medene gljive - 4 kg;
• Pročišćena voda - 3 l + 1,5 l za punjenje;
• Limunska kiselina - 15 g;
• Sol - 3 žlice. l. + 3 žlice. l. za punjenje;
• Šećer - 2 žlice. l.;
• Mliječna sirutka - 2 žlice l.

Da bi se ukiseljene gljive pokazale prema svim kulinarskim pravilima, morate ispravno slijediti sve predložene korake.

Ulijte vodu u lonac, dodajte limunsku kiselinu, sol i pustite da zavrije.

Dok voda ključa, gljive pripremamo za toplinsku obradu: čistimo od prljavštine i šumskog otpada, biramo crve, ispiremo u kanti vode 10 minuta.

Nakon što proključa voda, pošaljite gljive u lonac i kuhajte 20-25 minuta na laganoj vatri.

Kuhane gljive odbacujemo u cjedilo ili sito i isperemo pod slavinom hladnom vodom.

Sirup ulijte u nadjev i dobro promiješajte.

Gljive stavljamo u sterilizirane staklenke od 0,5 l i punimo ih pripremljenim nadjevom.

Pokrivamo svaku teglu jarmom i ostavljamo tri dana na sobnoj temperaturi.

Nakon tog razdoblja staklenke prekrivamo plastičnim poklopcima i stavljamo u hladnjak. Doslovno za 20-30 dana ukiseljene gljive su spremne za upotrebu. Proces fermentacije gljiva samo poboljšava njihov okus i probavljivost.

Začinjene kisele gljive

Medene gljive fermentirane za zimu u ovoj verziji svidjet će se onima koji vole pikantniji okus gljiva.

• Medene gljive - 5 kg;
• Sol - 150 g;
• Šećer - 1,5 žlica. l.;
• Mliječna sirutka - 5 žlica. l.;
• Češnjak - 7 češnja;
• Hren (korijen) - 1 kom .;
• Kopar (suncobrani) - 15 kom.;
• Lišće i grančice crnog ribiza;
• Voda.

Za kiseljenje medenih gljiva morate odabrati netaknute primjerke, očistiti, podrezati noge i isprati u kanti vode 10-15 minuta.

Kuhajte u slanoj vodi 20 minuta i bacite na sito da se ocijedi višak tekućine.

U svaku steriliziranu staklenku (1 l) položite gljive slojevito, posipajući solju, grančicama i lišćem ribiza, koprom, naribanim korijenom hrena i nasjeckanim češnjakom.

Napravimo punjenje: sol, šećer razrijedimo u 2 litre vode i pustimo da zavrije. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Ulijte sirutku, pomiješajte i ulijte u svaku staklenku, bez dodavanja vrata od 4-5 cm.

Limenke stavite pod ugnjetavanje i ostavite u prostoriji 3-4 dana.

Staklenke s gljivama zatvorite najlonskim poklopcima i stavite u hladnjak.

Takve ukiseljene medene gljive mogu se koristiti ne samo kao predjelo, već i kao dodatni sastojak bilo koje salate.

Medene gljive, ukiseljene za zimu bez šivanja

Ukiseljene gljive bez zašivenja pripremaju se 15-20 dana i čuvaju oko 3 mjeseca.

• Medene gljive - 5 kg;
• Grančice malina i ribizla - 200 g;
• Suncobrani od kopra i peršin - po 50 g;
• Češnjak - 1 glavica;
• Šećer - 2 žlice. l.;
• Sol - 150 g;
• Mliječna sirutka - 0,5 žlice.

Prvo napravite punjenje od 1,5 litre vode, soli, šećera, a zatim prokuhajte.

Nakon što se voda ohladi, ulijte sirutku, promiješajte i ostavite stajati 10 minuta.

Očistimo gljive od prljavštine i ostataka, isperemo u hladnoj vodi, pustimo da se ocijede i stavimo u emajliranu posudu.

Polažemo medene gljive u slojeve, posipajući grančicama malina i ribizla narezanim na komade, kopra, peršina i nasjeckanih češnjaka.

Napunite fil i pokrijte malim poklopcem, stavite ugnjetavanje na vrh tako da sve gljive budu u nadjevu.

Takve ukiseljene gljive, kuhane bez valjanja, neće se dugo pokvariti zbog mliječne kiseline nastale tijekom fermentacije.

Ako se pojavi plijesan, tada poklopac, ugnjetavanje i unutarnje stijenke posude treba oprati laganom otopinom octa i vode.

Ukiseljene gljive bez valjanja mogu se čuvati ne samo u hladnjaku, već i u podrumu, ako temperatura u njemu ne prelazi 8-10 ° C topline.

Podijelite članak:

Najjednostavniji i najukusniji kiseli kupus

Kategorija:
Pripreme Kiseli krastavci Slanje povrća

Ne psujte, iskusni kuhari. Želim podijeliti s neiskusnima. Nisam ni pomislio da bih se i sam mogao iznenaditi tako jednostavnom načinu pripreme našeg omiljenog zimskog jela. Bio sam zadivljen rezultatom. Tako sam hrskav, sočan, idealan u smislu soli i šećernog kupusa okusio samo jednom. Taj je kupus sazrio do vrhunca svoje izvrsnosti u hrastovoj bačvi, i s nekim tajnim biljnim dodacima. I dao sam otkaz da to više nikada neću pokušati.Ali evo ga! Iz staklene posude, za 3 dana - čudo! Na minutu - u mojoj kulinarskoj ostavi - 54 recepta za kiseli kupus. Polovica je iskreno testirana. Postoje obiteljski recepti koje su mama i punica kuhale cijeli život, postoje ukusni načini vrenja od moje sestre. I vjerujte mi - sada ću kuhati na jedini način. Cijelu jesen kiselo sam tijesto za užitak obitelji koristeći ovu elementarnu metodu. Podijelila sam to sa svojim prijateljima - zovu sa zahvalnošću. Sigurno će se naći domaćice koje će reći - ovako kuham cijeli život. Bilo bi mi drago ako nekome ovaj recept postane jednako omiljen kao i meni.

OŽALJUJUĆI GLJIVE. Konzerviranje. Velika knjiga recepata

OŽALJUJUĆI GLJIVE

Prilikom fermentacije nastaje mliječna kiselina (vrlo zdrav proizvod) koja sprječava kvarenje gljiva. Gljive su siromašne šećerom pa je za njihovu fermentaciju potrebno dodati takvu količinu šećera kako bi se mliječna kiselina stvorila u količini do 1%. Hranjiva vrijednost ukiseljenih gljiva veća je od one usoljenih, budući da mliječna kiselina doprinosi uništavanju grubih staničnih membrana koje tijelo slabo probavlja. Ukiseljene gljive, namočene u vodi, gube mliječnu kiselinu, nakon čega se mogu koristiti u razne svrhe baš kao i svježe.

Za fermentaciju su prikladne mlade, guste, nezrele gljive sljedećih vrsta: cepes, lisičarke, gljive jasike, vrganji, vrganji, gljive i gljive. Gljive se fermentiraju odvojeno prema vrsti.

Ako se pronađe plijesan, poklopac i potlačeni kamen isperu se otopinom octa, plijesan se uklanja i iz salamure i iz unutrašnjosti posuđa.

Da bi se ukiseljene gljive dugo čuvale, moraju se sterilizirati. U tu svrhu gljive se polažu u cjedilo, a kad se tekućina ocijedi, isperu se hladnom vodom i puste da se ocijede. Zatim se gljive rasporede u pripremljene staklenke i napune prethodno filtriranom i prokuhanom vrućom tekućinom od gljiva. U procesu vrenja tekućine potrebno je stalno uklanjati pjenu nastalu na njezinoj površini. Ako nema dovoljno punjenja, može se zamijeniti kipućom vodom. Limenke morate napuniti 1,5 cm ispod vrha vrata. Napunjene limenke prekrivaju se pripremljenim poklopcima, stavljaju u posudu s vodom zagrijanom na 50 ° C, stavljaju na vatru i steriliziraju s laganom vrelom vodom u posudi: limenke od 0,5 litara - 40 minuta, 1 litra - 50 minuta. Nakon sterilizacije, staklenke se odmah zatvaraju, provjerava se kvaliteta zatvarača i stavljaju na hladno mjesto radi hlađenja.

976. Kiseli kupus

Medene gljive dobro isperite, uklonite film s kapica. Hladnu slanu vodu (za 1 litru oko 40 g soli) ulijte 3-4 sata.

Izrežite velike kape, male fermentirajte cijele.

U loncu zakuhajte vodu sa soli i limunskom kiselinom (50 g soli i 2 g limunske kiseline po litri vode). Dodajte gljive i kuhajte 30 minuta. Isperite ih hladnom vodom, pustite da se ocijede, iscijedite. Posložite u pripremljene staklenke, prelijte salamurom i stavite ugnjetavanje. Nakon 2 dana dodajte salamuru i ostavite još jedan dan.

Zatim uklonite ugnjetavanje i dolijte salamuru 1,5 cm iznad gljiva, prelijte biljnim uljem.

Ostavite 4 dana u toploj prostoriji, a zatim stavite u hladnjak.

Za pripremu salamure u vodu dodajte sol (50 g po 1 l), šećer (30 g po 1 l) i začine: lovorov list, cimet, klinčiće i papar.

977. Vruće kisele gljive

• 3 kg gljiva

• 3 l vode

• 3 žlice. žlice soli

• 10 g limunske kiseline

Ispuniti:

• 1 litra vode

• 3 žlice. žlice soli

• 1 žlica. žlica šećera

• 1 žlica. žlica sirutke

Za vruću fermentaciju koriste se uglavnom lamelarne gljive: gljive, mliječne gljive, russula, volnushki, lisičarke, bijelci, crnci.

Ulijte vodu u lonac, posolite, stavite na vatru i pustite da zavrije. Pripremljene gljive stavite u lonac i pirjajte dok ne omekšaju. Pjenu koja se stvara tijekom kuhanja uklonite šupljom žlicom.

Kuhane gljive bacite u cjedilo, isperite hladnom vodom, pustite da se ocijede, pa stavite u staklenke od tri litre i ulijte u topli fil.

Za pripremu punjenja u emajliranu posudu ulijte vodu, dodajte sol, limunsku kiselinu, šećer i stavite na vatru, prokuhajte i ohladite na 40 ° C, a zatim u tekućinu dodajte sirutku. Zatim ulijte nadjev u staklenke, prekrijte ih krugovima, stavite ugnjetavanje i odnesite u toplu sobu na 3 dana. Nakon toga gljive preuredite na hladno mjesto.

Nakon mjesec dana ovako pripremljene gljive spremne su za upotrebu.

978. Kiseli kupus od gljiva s malinama

• 20 kg gljiva

• 250-300 g malina

• 5-6 grančica crnog ili crvenog ribiza s lišćem

• 100-150 g kopra sa cvatovima i sjemenkama

• peršin

• 1 korijen hrena ili 1 glavica češnjaka

• 350-450 g soli

• voda

• 3-4 sv. žlice šećera

• 1 čaša mliječne sirutke

Gljive ogulite, isperite u hladnoj vodi, bacite u cjedilo. Male gljive ostavite netaknutima, velike narežite na male komadiće. Stavite gljive u staklenu posudu ili drvenu posudu, pokrijte ih poklopcem, mijenjajući svaki sloj s lišćem i začinima.

Možete fermentirati bez lišća. Ako se stave, tada bi trebali položiti donji i gornji sloj. Svaki sloj pospite solju debljine 5-6 cm. Pokrijte poklopcem na vrhu, stavite ugnjetavanje.

Nakon nekoliko dana, kad se gljive slegnu, možete dodati novi dio gljiva s odgovarajućom količinom začina.

Čuvati na hladnom mjestu.

Sljedeće poglavlje>

Problemi i poteškoće

U prvom tjednu temperatura bi trebala biti između 15 i 20 stupnjeva Celzijevih.

Pažnja! Na visokim temperaturama pojavit će se bakterije kvasca i octa, a na niskim temperaturama. Čini se da je odabir začina za fermentaciju bitna točka.

Za razliku od kiseljenja, odabir i omjer začina u kiselom tijestu prava je kulinarska kreacija. Sastavljeni sastav učinit će okus kiselih gljiva jedinstvenim

Čini se da je izbor začina tijekom fermentacije bitna točka. Za razliku od kiseljenja, odabir i omjer začina u kiselom tijestu prava je kulinarska kreacija. Napravljeni sastav učinit će okus kiselih gljiva neponovljivim.

Sastojci:

Predlažemo da proučite jednostavan recept koji će vam omogućiti da dobijete izvrsne kisele gljive. Za kiseljenje gljiva kod kuće koriste se sorte kao što su: laktarije, ljetne gljive, prstenaste kape, jesenske gljive, lisičarke, vrganji i druge slične gljive s mesnatim plodom.

• Korak 1

  Biramo mlade, netaknute gljive, koje je najbolje brati po suhom vremenu. Očistimo gljive, izrežemo noge i isperemo hladnom vodom. Ne gorke gljive treba namakati nekoliko sati, a gorke - 1-3 dana. U tom slučaju vodu je potrebno mijenjati svaki dan. Pustite da se voda ocijedi.

• Korak 2

  Gotove svježe gljive stavite u staklenu posudu. Također možete koristiti drveni pribor. Stavite gljive s kapicama prema dolje, premještajući svaki sloj s lišćem i začinima. Slojeve debljine 5-6 cm treba posuti solju. Pokrijte poklopcem odozgo, a zatim ugnjetavanjem (kamenom). Tako će nastati salamura koja će pokriti sve gljive.

• Korak 3

  Nakon nekoliko dana, kad se gljive slegnu, možete dodati sljedeći dio začinjenih gljiva. Ulijte salamuru tako da sakrije poklopac. Vrenje se regulira pomoću tlačnog kamena, za koji treba povećati njegovu ozbiljnost. Ako čak i tada nema dovoljno tekućine, tada možete dodati čistu kuhanu ili slanu vodu (ovisi o tome je li za ove gljive potrebna sol).

• Korak 4

  Kiselo tijesto od gljiva traje jedan do dva mjeseca. Kad fermentiraju, gljive se oslobađaju gorčine i sirovog okusa. Mogu se koristiti i sirovi i za pripremu salata ili kao prilog raznim jelima. Kako bi se ubrzala fermentacija, gljivama se dodaje šećer i surutka.

  Gljive čuvajte samo na hladnom mjestu.

Ukiseljene gljive. Recept korak po korak

1. Za fermentaciju su prikladni vrganji, lisičarke, vrganji, agarike, vrganji, kape šafrana i vrganj. Sortirajte gljive, pokušajte brati gljive približno iste veličine za kiseljenje. Ako su gljive velike, narežite ih na komade.
2. U emajlirani lonac ulijte vodu, dodajte sol i limunsku kiselinu, pustite da zavrije, a zatim gljive stavite u vodu.
3. Gljive kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju. Gotove gljive potpuno će se slegnuti na dno posude.
4. Kad gljive prokuhaju, ne zaboravite promiješati i ukloniti pjenu.
5. Kad su gljive spremne, stavite ih u cjedilo, isperite hladnom vodom i pustite da se ocijedi.
6. Pripremite fil. za to pomiješajte vodu sa šećerom i solju, pustite da zavrije.
7. Stavite gljive u staklenke, napunite kipućim filom, pokrijte poklopcima i ostavite tri dana na sobnoj temperaturi.

Zatim gljive izvadite na hladno mjesto (podrum, hladnjak). Gljive su spremne za konzumaciju najranije za mjesec dana. Ali vrijedi čekati. Vrlo ukusna!

Autor recepta je Mihail Makarenko

Ovdje ćete pronaći tako divan recept za hrskave krastavce.

Kako čuvati ukiseljene gljive za zimu

Gljive kuhane po vrućem receptu moraju se pojesti u roku od mjesec dana, nakon čega prestaju i gube okus. Obradak možete spremiti za zimu sterilizacijom i konzerviranjem. Ukiseljene gljive stavimo na sito i temeljito isperemo pod mlazom vode.

Pažnja! Tekućina nakon sazrijevanja se ne izlijeva, korisna je za konzerviranje. Treba ga procijediti kroz gazu i kuhati.

Pjena koja se pojavi uklanja se žlicom ili žlicom s prorezima.

Stavite gljive u oprane staklenke, napunite tekućinom. Ako njegova količina nije dovoljna, možete dodati malo kipuće vode. Stavimo praznine u staklenke u lonac s vodom, steriliziramo 50 minuta. Kako voda ne bi ušla unutra, prvo ga poklopimo poklopcima.

Odmah nakon sterilizacije smotamo staklenke ukiseljenih gljiva i stavimo ih na hladno mjesto za dugo skladištenje.

Detaljan opis lisičarki ukiseljenih za zimu pogledajte u videu: