Kako ukiseliti gljive: recepti s fotografijama

Kiseli vrganji za zimu - 6 najpopularnijih recepata + fotografije

Prva opcija je s lukom i hrenom

Vrganji marinirani s hrenom i lukom bit će popularniji kod jačeg spola, koji gljive radije koriste kao predjelo za žestoka pića. Opor okus hrena, pulpa gljiva i aroma luka najbolji su način da se poveća voda s naglaskom.

Proizvodi:

1. 3 kg vrganja;
2. 4 glavice luka;
3. 1/2 pakiranja zrna papra;
4. nekoliko listova lavrushke;
5. 2 litre vode;
6. 300 ml vinskog octa;
7. 2 korijena hrena;
8. sol, šećer i limunov sok po ukusu.

Recept korak po korak:

• oguljene vrganje narežite na jednake dijelove. Pazite da u šumskim sirovinama nema crvenih i trulih plodova;
• luk narežite na pola prstena i ostavite sa strane;
• skuhajte gljive u vodi s aromatičnom paprikom i kuhinjskom soli. Ulovite vrganje nakon kuhanja i stavite ih u sterilisane staklenke u slojevima zajedno s lukom;
• preostale sastojke dodajte u juhu i kuhajte još 30 minuta;
• nasjeckajte hren i položite na gljive;
• ohlađene gljive prelijte vrućom marinadom i zategnite poklopce;
• okrenuti limenke, pokriti toplom dekom i ostaviti da se ohladi.

Druga je mogućnost uz aspirin

Da bi radni komad što duže ostao u hladnjaku ili podrumu, dodajte 1 aspirin u staklenke s gljivama. To će omogućiti očuvanje da se ne inficira bakterijama, zadržavajući pritom korisna svojstva dugo vremena.

Recept i tehnologija mariniranja vrganja pri dodavanju aspirina nisu važni. Možete odabrati bilo koju od gore navedenih metoda.

Treća opcija je s senfom

Senf u prahu može se dodati kao glavni sastojak vrganjima. Istina, ne u samoj marinadi, već tijekom početnog vrenja vrganja. Nakon uklanjanja s vatre, bacaju se u sito i ispiru mineralnom vodom bez plina, uklanjajući višak senfa. Tada se recept priprema kao i obično.

Četvrta opcija - s lišćem hrasta, trešnje i ribiza

Listovi tri stabla mogu učiniti meso gljive hrskavim, slično konzistenciji krastavca iz bačve. Oni koji žele isprobati ovaj recept trebali bi uzeti 2 svježa lista svakog stabla za 1 kg gljiva.

Peta opcija je s želatinom

Oni koji vole žele od mesa, mogu isprobati neobičan način kuhanja, dizajniran za skladištenje u hladnjaku. Vrganje se u ovom receptu kuha točno poput mesa. Jedina razlika u ovom jelu je glavni sastojak.

Šesta opcija - s đumbirom

Posljednja opcija je korijen đumbira, nasjeckan ribežom. Dodaje se u marinadu prije ulijevanja u staklenke.

Ovaj sastojak ubrzava metabolizam, dopuštajući tijelu da radi kao i obično bez skladištenja velikih količina masti i ugljikohidrata.

Kako možete marinirati gljive kod kuće?

Kako možete marinirati gljive kod kuće kako bi se svidjelo našem domaćinstvu? Prvo morate znati koje su gljive prikladne za kiseljenje. Recimo odmah da nisu sve šumske gljive pogodne za konzerviranje. No, vrganji, bijeli, lisičarke, agarike, smeđi vrganji, russula, ryadovki, plava noga, gljive i gljivice smatraju se najboljima u tu svrhu. Svaka domaćica treba samo slijediti preporuke za kuhanje i promatrati omjere soli i octa. A kad u tihu zimsku večer cijela vaša obitelj sjedne za stol i okusi ukiseljene gljive i krumpir, shvatit ćete da niste potrošili vrijeme na ovu pripremu.

U kiseljenju gljiva postoji pravilo koje se ne smije kršiti. Nikada nemojte zajedno kuhati različite vrste gljiva jer imaju različitu strukturu, a vrijeme kuhanja je različito za svaku od njih. Također je bolje marinirati šumske gljive zasebno, jer imaju različite kvalitete okusa.

Kisele gljive za zimu u bankama uvijek imaju svoje obožavatelje.Ovo prazno mjesto može se staviti na stol kao glavno jelo ili upotrijebiti kao dodatak. Na prvi pogled postupak kiseljenja čini se kompliciranim kada se prvi put obavi. Međutim, drugi put ćete pripremiti radni komad u jednom potezu.

Važno je da se toplinska obrada pravilno izvede kako bi se spriječio rast bakterija i mikroorganizama koji mogu pokvariti gljive.

Vrijedi napomenuti da su čak i bukovače i šampinjoni iz trgovine prikladni za izradu kiselih gljiva. U konzerviranom obliku, nisu ništa lošiji od vrganja iz borove šume. Kako možete marinirati gljive u staklenkama za zimu kako vam ne bi oduzelo puno vremena?

Jednostavan recept za kisele gljive za zimu u staklenkama

Želimo vam skrenuti pažnju na jednostavan recept za kisele gljive u staklenkama za zimu.

Za to su nam potrebni sljedeći proizvodi:

• gljive - 3 kg;
• filtrirana voda - 0,6 l;
• sol - 100 g;
• piment - 3 graška;
• klinčići - 2 kom.;
• šećer - 2 žličice;
• octena esencija 70% - 50 ml;
• peršin, cilantro (svježi) - 100 g.

Oguljene gljive stavite u vodu, malo posolite i pustite da zakuha.

Umiješajte gljive šupljikavom žlicom i uklonite pjenu s površine.

Kad se pjena prestane pojavljivati, dodajte sve sastojke osim esencije octa.

Ostavite gljive da se krčkaju dok potpuno ne potonu na dno posude.

Dodajte octenu esenciju i pustite da marinada kuha 15 minuta.

Maknite s vatre, pustite da se ohladi pa tek onda ulijte u staklenke.

Zatvorite metalnim poklopcima i pošaljite u podrum.

Važno je znati da ukiseljene gljive s octom zahtijevaju upotrebu samo emajliranih posuda, kao i staklenih posuda. Činjenica je da octena kiselina reagira s metalom, a u marinadu se oslobađaju štetne tvari koje mogu biti opasne po zdravlje.

U nastavku je niz recepata za kisele gljive za zimu s dodatkom drugih sastojaka.

Ukusan i jednostavan recept za ukiseljene vrganje, kako kuhati?

Najjednostavnija i najukusnija opcija kuhanja uvijek se smatrala klasičnim receptom. Minimum sastojaka naglašava neusporediv okus i aromu gljiva, a skraćena metoda kuhanja štedi vrijeme domaćici, dopuštajući da se mnogi kućanski poslovi preprave u jednom danu.

Za pripremu takvih praznina trebate uzeti:

• 2 kg vrganja, oguljenih i opranih;
• 3 stol. l. stolna sol;
• 15-25 graška bijelog papra;
• 5 zrna crnog papra;
• nekoliko listova lavrushke;
• 1 žlica šećera
• 8 stol. l. octena esencija;
• 3,5 šalice vode (može se mjeriti s krugovima od 200-250 ml);
• 2 glavice luka.

1) Sve začine i začine skuhajte u vodi za piće do vrenja. 2) Posložite gljive, kolutiće luka i ocat. 3) Kuhajte još 17-27 minuta dok ne omekša. 4) Sipati u tegle i ostaviti da se ohladi. 5) Stavite na sterilizaciju tako što ćete u svaku staklenku uliti 0,5-0,7 cm ulja. Sterilizirajte 30 minuta. 6) Gotove praznine čuvajte ispod najlonskih poklopaca u podrumu ili hladnjaku na polici.

Kako drugačije možete marinirati vrganje?

Do zimske sezone u čiste sterilizirane staklenke vrganje možete zatvoriti bilo čime. Čak i s drugim jestivim gljivama. Među beračima gljiva vrlo su popularni razni kiseli krastavci koji se sastoje od vrganja i poljskih gljiva, vrganja i lisičarki. Manje su uobičajene kombinacije s gljivama ryadovki i maslacem, gljivama i gljivama.

Kao sastojke možete dodati sve začine i začine koje domaćica voli i kombinira se s ostalim sastojcima. Kao opcija: prirodni med, radič, mrkva i cvjetača, luk i češnjak i drugi jednako popularni proizvodi.

Suvremeni kuhari čak uspijevaju skuhati varivo s dodatkom vrganja za zimu ... što reći o jednostavnoj marinadi.

Vrganje za zimu - marinirati ili pržiti?

Danas su među kulinarskim stručnjacima popularni ne samo recepti za mariniranje vrganja, već i mogućnost prženog skladištenja za zimu. Koja je opcija bolja, teško je procijeniti.Svaki je na svoj način zanimljiv i može se koristiti u zimskim mjesecima ne samo kao glavno jelo, već i kao sastojak za obilnu salatu, laganu juhu, pa čak i za pečenje.

Svi ljudi imaju različite ukuse. Neki preferiraju isključivo prženu hranu, drugi ne vole masnu hranu kuhanu na ulju i prirodnoj masti. Stoga izbor u korist jednog ili drugog jela može napraviti samo sam kulinarski stručnjak.

Marinada za gljive za 1 kg gljiva. Marinada za bilo koje gljive

Postoje metode za kiseljenje gljiva koje preferira većina domaćica jer su ti recepti univerzalni i jednostavni. Iskusni kulinarski stručnjaci pomoći će napraviti marinadu za bilo koje gljive.

Marinirane gljive. Ilustracija za članak koristi se iz otvorenih izvora

Ova metoda pripreme ne samo da značajno štedi vrijeme, već vam omogućuje i očuvanje korisnih svojstava i naglašavanje okusa proizvoda.

Univerzalni recepti za marinadu

Preporučuje se mariniranje malih gljiva. Izgledaju privlačnije u banci. Pokazalo se da veliki nisu ništa lošijeg okusa, samo ih je potrebno rezati prije konzerviranja. Za marinadu iz ovog recepta možete koristiti 5% i 9% ocat, kao i esenciju. Zbog razlika u koncentraciji kiseline potrebno je promijeniti njezin omjer s vodom. Popis sastojaka je sljedeći:

• 0,8 litara vode i 0,2 litara 5% octa (0,89 litara i 0,11 litara 9% kiseline, 1 litru i 3 žličice. 70% esencije);
• 4 žličice sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 4 cvata karanfila;
• 0,5 žličice cimet;
• 3 lovorova lista;
• 6 graška papra.

Začini se ulijevaju u prokuhanu vodu. Nakon 3 minute kuhanja dodajte ocat.

Priprema gljiva za kiseljenje. Ilustracija za članke koristi se iz otvorenih izvora

Marinada se makne s vatre. Sterilizirane staklenke napunjene gljivama za 2/3 preliju se salamurom. Spremnik se zatvori i pošalje u hladnjak na skladištenje. Kisele gljive pripremaju se ovako:

• oprati i staviti u vodu;
• staviti na vatru i prokuhati;
• ulije se voda, ulije se nova i posoli;
• dovesti do vrenja bez miješanja;
• ukloniti pjenu.

Gljive koje su se slegle na dno vade se žlicom na žljebove. Sljedeći recept razlikuje se od prvog po prisutnosti začina poput lišća kopra i crnog ribiza. Udjeli komponenti izračunavaju se za 2 kg gljiva:

• 1 litra vode;
• 0,25 l 9% octa;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 4 žličice sol;
• 2 lovorova lista;
• 6 graška papra
• malo lišća ribizla i cimeta;
• 3 kišobrana od kopra.

Sol i šećer se otope u vodi, dodaju se gljive i začini. Smjesa se dovede do vrenja. Dopunjen je listovima ribizla i kopra.

Recept za marinadu koji se smatra klasikom, budući da u njemu nema začina, osim crnog, papra i lovorovog lista. Krastavac se proizvodi od:

• 1 litra vode;
• 90 ml 9% octa;
• 60 g soli;
• 50 g šećera;
• 3 lovorova lista;
• 2 graška papra i 9 graška crnog.

Svi sastojci dodaju se u kipuću vodu i kuhaju 5 minuta. Na sljedeći način možete ukiseliti gljive koje nisu namijenjene dugotrajnom skladištenju.

Marinada za gljive. Ilustracija za članak koristi se iz otvorenih izvora

Vrijeme kuhanja neće trajati više od pola sata, ali bit će spremno nakon 1 dana infuzije u hladnjaku. Popis sastojaka:

• 700 g gljiva;
• ¾ čaše vode;
• 1 luk;
• 1/3 šalice bijelog vinskog octa
• 30 g soli;
• 10 zrna papra;
• 3 lovorova lista;
• 3 grane timijana;
• 7 pupoljaka karanfila.

Nasjeckani luk, oprane i nasjeckane gljive sipaju se u prokuhanu salamuru. Nakon ponovnog vrenja vatra se smanjuje. Kuhanje se nastavlja još ¼ sata.

Pikantna marinada

Rastuća popularnost japanske kuhinje rezultirala je upotrebom octa od riže u pripremi marinade od gljiva, ali za ljude koji preferiraju egzotičan tradicionalni okus možete koristiti blagovaonicu. Druga razlika između marinade je pikantnost. Evo njegovog recepta, izračunatog za 1 kg proizvoda:

• 2 litre vode;
• 70 ml stolnog octa ili 100 ml riže;
• 0,25 l rafiniranog suncokretovog ulja;
• 1 žličica korijandar;
• 1 žličica crvena paprika;
• 1 žličica crni papar;
• 0,5 žličice kurkuma;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 žlica. l. sol;
• 4 lovorova lista.

Lovorov list prelije se vodom i kuha. Dodaju im se pripremljene gljive i kuhaju 10 minuta, uklanjajući pjenu. Listovi se uklanjaju. Tekućina se ispušta. U njemu su otopljeni šećer, ocat i sol. Začinjene gljive preliju se zagrijanim uljem i pomiješaju. Nakon što ste ih položili u staklenke, prelijte vrućom marinadom. Spremnik se smota poklopcima.

Ukiseljene vrganje s klinčićima i zvjezdastim anisom za zimu

Trebat će vam:

1) 4 kg vrganja; 2) 4 litre vode (možete uzeti malo više); 3) 2 stola. l. sol s toboganom; 4) 15 zrna crnog papra; 5) klinčići i zvjezdani anis po ukusu; 6) prstohvat limunske kiseline na vrhu noža; 7) 1 čaša stolnog octa.

Odabirom ovog recepta, kulinarski stručnjaci znaju da uključuje skladištenje ne samo pod metalnim poklopcima, već i s najlonskim poklopcima u hladnjaku. Da ponovimo, vrijedi kuhati gljive sa začinima u čistoj vodi koja je prošla kroz filter.

Gotovi marinand izlije se s gljivama u staklenke, poklopi poklopcima, a nakon hlađenja na sobnoj temperaturi, sakrivaju se za zimu u ostavu ili hladnjak, ovisno o poklopcu.

Namakanje i čišćenje

Postupak poput namakanja nije obavezan za neke vrste. Da se pribjegne ovom procesu u slučaju jake kontaminacije krede voća. U tom slučaju, radi lakšeg čišćenja, treba ih namočiti u blago posoljenoj vodi nekoliko minuta.

Namočite medene gljive u hladnu slanu tekućinu najmanje 1 sat. Svinje Valui, prije procesa kiseljenja, potrebno je čuvati u slanoj vodi 2 dana. Ostatak vrsta ne treba dugo držati u tekućini jer ga mogu snažno upiti, a to će zakomplicirati proces mariniranja.

Čišćenje gljiva

Prilikom obrade proizvoda važno je uzeti u obzir njihove individualne potrebe, ovisno o vrsti. Na primjer, ulje se stavlja u kipuću vodu prije čišćenja kako bi se lakše uklonilo kožu

Druge gljive ne podržavaju vodu i kada ih vlaga dohvati, teško ih je očistiti.