Mlinari su bez zona i blijedi
Mliječni bez zona (Lactarius azonites) ima kapu promjera 3–8 cm. Kapa je suha, mat. Siva, orah-sive boje, prekrivena malim štiklama svjetlije nijanse. Ploče od slonovače. Pulpa i ploče, kada su oštećeni, poprimaju crvenkasto-koraljnu nijansu. Mliječni sok je bijel, slabo oštar.
Noga je visoka 3–8 cm, promjera do 1,5 cm, bijela, kremasta sa zrelošću, isprva ispunjena, kasnije šuplja, krhka.
Spore u prahu. Bjelkasta.
Stanište. U listopadnim šumama preferira hrast.
Sezona. Ljetna jesen.
Sličnost. Sličan je nekim drugim mužnjacima, ali se razlikuje po sivoj kapici bez zona i boji koralja oštećene pulpe.
Koristiti. Najvjerojatnije nejestivo, u nekim zapadnim izvorima okarakterizirano je kao sumnjivo.
Blijedi mlinar (Lactarius pallidus) rijetka je uvjetno jestiva lamelarna gljiva koja pojedinačno ili u malim skupinama raste od sredine srpnja do kraja kolovoza u listopadnim i mješovitim šumama. Razlikuje se u stabilnom prinosu, neovisno o vremenskim uvjetima.
Njegova je površina u pravilu glatka, ali može biti i napuknuta, sjajna, prekrivena tankim slojem ljepljive sluzi, obojana u žućkastu ili smeđu boju. Sporonosne ploče su uske, iste boje kao i kapa. Stabljika je okrugla, ravna, ravna ili tanja pri dnu, šuplja iznutra, visoka oko 9 cm s promjerom od samo oko 1,5 cm. Pulpa je gusta, mesnata, čvrsta, bijela ili kremasta, ugodne arome gljiva i gorkasta , ali ne ljutitog okusa. Ispušta veliku količinu bijelog mliječnog soka, koji ne mijenja boju u dodiru sa zrakom.
Blijedo mliječno pripada trećoj kategoriji gljiva. Natapanje u hladnoj vodi ili kipuće oduzima gorčinu pulpi, pa se gljive mogu koristiti za kiseljenje.
Spore u prahu. Svijetlo oker.
Stanište. U listopadnim šumama preferira bukvu i hrast.
Sezona. Ljetna jesen.
Sličnost. S puno papra (L. piperatus), ali ima vrlo kaustičan mliječni sok koji u zraku postaje sivo-zelen.
Koristiti. Gljiva se može posoliti.
Ovaj video prikazuje laktarije u njihovom prirodnom staništu:
Otrovna i nejestiva vrsta mliječnih gljiva
Ljepljivi mlinar (Lactárius blénnius)
Nejestiva gljiva.
Promjer kape je 4-10 cm, oblik je konveksan, kasnije produžen, rub zakrivljen. Površina kape je sjajna, ljepljiva, sivo-zelene boje s tamnim koncentričnim zonama. Noga duga 4-6 cm, promjera 2,5 cm, lagana. Pulpa je bijela, bez mirisa, okus je oštar, papren. Mliječni sok je gust, bijel.
Mikoriza nastaje s listopadnim drvećem, raste u ljeto i jesen u malim skupinama u listopadnim šumama Europe i Azije.
Sivo-ružičasta mliječna (Lactárius hélvus)
Nejestiva gljiva.
Šešir ima promjer 6-12 cm, oblik je ravan, kasnije u obliku lijevka, rub je uvijen. Boja je ružičastosmeđa. Noga je visoka 9 cm, debela 1,5-2 cm, cilindričnog je oblika, boja odgovara kapici. Pulpa je svijetložute boje. Miris je jak, ljut, neugodan. Okus je gorak. Mliječni sok je vodenastobijel.
Raste u crnogoričnim šumama u sjevernoj umjerenoj zoni. Sezona plodova je od srpnja do rujna.
Mlinar jetre (Lactárius hepáticus)
Nejestiva gljiva.
Šešir promjera 3-6 cm, jetre-smeđe boje, glatke površine. Noga je visine 3-6 cm, debljine 0,6-1 cm, cilindričnog oblika, boje poput kape. Meso je tanko, kremasto ili svijetlosmeđe boje, trpko.
Tvori mikorizu s borom.
Tamni mlinar (Lactárius obscurátus)
Nejestiva gljiva.
Klobuk je promjera 1,5-3 cm, u mlade gljive ravan, kasnije pehar, rub je naboran, površina mat, boja je oker-smeđa. Noga je promjera 0,5 cm, visine 2-3 cm, cilindričnog oblika, boje kape.Pulpa je lomljiva, smeđe boje. Mliječni sok je bijel.
Raste u mješovitim i listopadnim šumama, od sredine srpnja do rujna.
Smolasti crni mlinar (Lactárius pícinus)
Nejestiva gljiva.
Šešir ima promjer 4-10 cm, oblik je ispupčen, kasnije raširen. Površina je baršunasta, smeđe smeđa. Noga je visoka 3-6 cm, debljine 1-1,5 cm, cilindričnog je oblika, sužava se prema bazi. Pulpa je bijela, gusta, miris je slab, voćni, okus je oštar, papren, na zraku postaje ružičast. Mliječni sok je gust, bijel, na zraku postaje crven.
Raste u malim skupinama ili pojedinačno u crnogoričnim i mješovitim šumama. Sezona počinje sredinom kolovoza i traje do kraja rujna.
Narančasti mlinar (Lactárius pornínsis)
Nejestiva gljiva.
Šešir ima promjer 3-8 cm, oblik je konveksan. Narančasta boja, glatka površina.
Noga je duga 3-6 cm, promjera 0,8-1,5 cm, cilindričnog je oblika, sužava se prema bazi, u mlade gljive je čvrsta, kasnije šuplja, boja se podudara s klobukom. Pulpa je gusta, vlaknasta, miris je narančaste boje. Mliječni sok je gust, ljepljiv, bijel.
Raste u listopadnim šumama, u malim skupinama, ljeti i u jesen.
Mokri mlinar (Lactárius úvidus)
Nejestiva gljiva.
Promjer klobuka je 4-8 cm; u mlade gljive oblik je konveksan, kasnije ničice. Rub je savijen. Boja je sivkasto-čelična s ljubičastom nijansom, površina je glatka i vlažna. Pulpa je bez mirisa, okus je opor, bijele ili žućkaste, na rezu postaje ljubičasta. Mliječni sok je obilan, bijel, na zraku postaje ljubičast. Noga je visoka 4-7 cm, debela 1-2 cm, snažna, cilindrična.
Rijetka gljiva koja raste u vlažnim listopadnim i mješovitim šumama, od početka kolovoza do kraja rujna.
Srodne vrste aromatičnog laktarija
Zonsko mliječno je još jedno uvjetno jestivo mliječno. Šešir mu je vrlo mesnat, prilično velik. Oblik mu je u početku lijevkast, a kasnije ravan. Površina kape je suha, oker ili krem boje. Stabljika je središnja, čvrsta, gusta, može biti oker, kremasta ili bijela. Pulpa je žilava, okus je peckajući, bijele boje. Na rezu će se istaknuti bijeli mliječni sok.
Zonirani mliječari rastu gotovo posvuda, uglavnom daju prednost šumama u kojima ima bukve i hrasta. Tvore mikorizu s hrastovima i brezama. Naseljavaju se u velikim skupinama i pojedinačno.
Mokri mlinar također je uvjetno jestiva gljiva. Oblik klobuka isprva je konveksan, a s vremenom se mijenja u ispružen. Šešir je gladak i ljepljiv na dodir. Boja klobuka varira od sive do sivkasto-ljubičaste. Noga je snažna, cilindričnog oblika, površina joj je ljepljiva. Pulpa je nježna, spužvasta i ljutog okusa. Mliječni sok koji se izlučuje iz pulpe vrlo je bogat. Isprva je bijela, ali u zraku poprima ljubičastu nijansu.
Mokri mlinari rijetka su vrsta gljiva. Ove se gljive naseljavaju u malim skupinama ili pojedinačno. Mjesta njihova rasta su listopadne i mješovite šume. Mokri mlinari preferiraju vlažna, mahovita mjesta. Donose plodove od kolovoza do rujna.
Definitor
- Basidia (Basidia)
-
Lat. Basidia. Specijalizirana struktura spolnog razmnožavanja u gljivama, svojstvena samo basidiomicetima. Basidije su završni (krajnji) elementi hifa različitih oblika i veličina, na kojima se spore egzogeno razvijaju (izvana).
Basidije su različite po strukturi i načinu vezivanja za hife.
Prema položaju u odnosu na os hife, na koju su pričvršćene, razlikuju se tri vrste bazidija:
Apikalne bazidije nastaju od terminalne stanice hife i nalaze se paralelno s osi.
Pleurobasidije nastaju iz lateralnih procesa i nalaze se okomito na os hife, koja nastavlja rasti i može stvarati nove procese s bazidijama.
Subasidije nastaju iz lateralnog procesa, okrenutog okomito na os hife, koja nakon formiranja jednog bazidija zaustavlja njegov rast.
Na temelju morfologije:
Holobasidia - jednostanične bazidije, nisu podijeljene pregradama (vidi sliku A, D.).
Fragmobasidije su podijeljene poprečnim ili okomitim pregradama, obično u četiri stanice (vidi sliku B, C).
Prema vrsti razvoja:
Heterobasidija se sastoji od dva dijela - hipobasidije i epibasidije koja se razvija iz nje, sa ili bez pregrada (vidi sliku C, B) (vidi sliku D).
Homobasidije se ne dijele na hipo- i epibasidije te se u svim slučajevima smatraju holobasidijama (slika A).
Basidia je mjesto kariogamije, mejoze i stvaranja basidiospora. Homobasidija u pravilu nije funkcionalno podijeljena, a mejoza u njoj slijedi kariogamiju. No, bazidije se mogu podijeliti na probasidije - mjesto kariogamije i metabasidije - mjesto mejoze. Probasidija je često uspavana spora, na primjer u gljivama hrđe. U takvim slučajevima probazidija raste s metabazidijama, u kojima dolazi do mejoze i na kojima nastaju bazidiospore (vidi sliku E).
Vidi Kariogamija, Mejoza, Gifa.
-
- Pileipellis
-
Lat. Pileipellis, kožni diferencirani površinski sloj kape agarikoidnih bazidiomiceta. Po strukturi, koža se u većini slučajeva razlikuje od unutarnje pulpe kape i može imati drugačiju strukturu. Strukturne značajke pileipellisa često se koriste kao dijagnostičke značajke u opisima vrsta gljiva.
Prema svojoj građi podijeljeni su u četiri glavne vrste: cutis, trihoderma, hymeniderma i epitel.
Vidi gljivice Agaricoid, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.
- Anastomoze (Anastomoze)
-
1) Spajanje stanica razgranatih hifa ili zametnih cijevi klijajućih spora;
2) Povezivanje ploča plodišta gljiva s džamperima.
Procjena ukusnosti mirisnog tereta
Aromatični mljekari ne uživaju posebnu pozornost među beračima gljiva, ali to su jestive gljive. Malo ljudi sakuplja mirisne mliječne gljive, nema potrebe za tim jer u sezoni gljiva postoji ogroman broj poznatijih i ukusnijih gljiva
No s lošom berbom gljiva, iskusni berači gljiva ne zaobilaze ove male gljive. I stranci smatraju mirisne mliječnike nejestivim.
Aromatična mliječna gljiva pripada 3. kategoriji. Nema posebnih svojstava okusa. Ove se gljive mogu posoliti, ali prije toga preporuča se kuhati 15 minuta. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno da se ukloni jak miris pulpe.
Smeđe mliječno
- Gljiva je klasificirana kao uvjetno jestiva. Vrh doseže najviše 12 cm u promjeru, ali ima primjeraka u prosjeku od 5-10 cm. Šešir je obojen čokoladnom nijansom, brzo se lomi. Rubovi su savijeni, sam vrh s vremenom postaje depresivan. Osjeća se poput baršuna.
- Baza može biti duga do 11 cm. Boja je smeđa, bež ili bijela. Format je cilindričan. Ploče s unutarnje strane šešira blisko su razmaknute, obojene oker ili ružičastim pigmentom.
- Mekani dio brzo se lomi, vrlo je krhak i bijel. Ako napravite rez, tada će se meso kad se istroši promijeniti i postati ružičasto na ovom području. Miriše ukusno bobičasto, bez gorčine. Potrebno je tražiti kopije u Europi. Donose plodove od sredine ljeta do rane jeseni.
- Ova se gljiva smatra uvjetno jestivom, jer se jede češće od drugih sorti. Uzorci se posole i osuše. Međutim, takve se gljive konzumiraju u prostranstvima naše domovine, u europskim se zemljama ne jedu.
Opis mirisnog tereta
U početku je kapa aromatskog opterećenja blago konveksna, no kasnije se ispravlja, a zatim postaje konkavna. Njegov promjer ne prelazi 7 centimetara. U središnjem dijelu kapice vidljiv je mali tuberkulus. Površina klobuka je neravna, sivo-žuta, sivo-ružičasta ili sivo-lila. Koncentrični uski krugovi vidljivi su na površini glave. Kad pada kiša, čep postaje ljepljiviji i sjaji.
Ispod glave su ploče. Uske su i česte.Isprva je boja ploča žućkasta, a u starih gljiva smeđa.
Pulpa mirisnog mlijeka vrlo je krhka. Zbog krhkosti plodova mnogi berači gljiva ne skupljaju ove gljive. Boja pulpe je bijela; ne mijenja se pri oštećenju. Pulpa odaje snažan miris svježeg sijena. Ako je pulpa oštećena, mliječni sok se obilno luči. Boja mliječnog soka je bijela.
Noga aromatičnog opterećenja tanka je, znatno se sužava prema dolje. Noga je krhke strukture, unutra je šuplja. Boja noge je svjetlija od kape.
Vanjski opis gljive
Plod ploda vlažnog laktarija sastoji se od stabljike i klobuka. Visina noge je 4-7 cm, a debljina 1-2 cm. Oblik joj je cilindričan, pri dnu se blago širi. Struktura u podnožju jaka je i izdržljiva, a površina je ljepljiva.
Vrlo je rijetko sresti ovu vrstu gljiva; karakteristična značajka je boja klobuka, koja varira od sivkaste do sivo-ljubičaste. Promjer mu je 4-8 cm, u mladih gljiva ima konveksan oblik, koji s vremenom postaje ničice. Na površini klobuka starih, zrelih gljiva nalazi se udubljenje, kao i široki spljošteni gomolj. Rubovi klobuka obrubljeni su malim resicama i savijeni. Odozgo je kapa prekrivena sivkasto-čeličnom kožom, s blagom ljubičastom nijansom. Mokra je, ljepljiva i glatka na dodir. Ove su karakteristike osobito česte u vlažnoj klimi. Nejasno izraženo zoniranje ponekad se pojavljuje na površini kape.
Himenofor gljive predstavljen je pločama koje sadrže prah bijelih spora. Ploče same imaju malu širinu, često se nalaze, blago se spuštaju uz stabljiku, u početku imaju bijelu boju, ali s vremenom požute. Kad se pritisne i ošteti, na pločama se pojavljuju ljubičaste mrlje. Mliječni sok gljive karakterizira bijela boja, ali pod utjecajem zraka dobiva ljubičastu nijansu, njegovo je oslobađanje vrlo obilno.
Struktura pulpe gljive je spužvasta i nježna. Nema karakterističan i oštar miris, ali se okus pulpe odlikuje oštrinom. U boji je pulpa vlažnog laktarija bijela ili blago žućkasta; u slučaju oštećenja strukture plodišta, s glavnom bojom pomiješa se ljubičasta nijansa.
Korisna svojstva, medicinske primjene i ograničenja upotrebe
Mliječne gljive odavno se koriste u narodnoj medicini za liječenje gnojnih rana, bubrežnih bolesti i drugih bolesti. Većina vrsta ima antitumorsko i antibakterijsko djelovanje. Plod sadrži vitamine koji blagotvorno djeluju na živčani sustav i sprječavaju razvoj skleroze.
Laktoza
Lijekovi napravljeni na bazi mliječnih gljiva pomažu u suočavanju s bubrežnim kamencima. Plava mliječna gljiva sadrži prirodni antibiotik koji štetno djeluje na stafilokoke. U nekim plodovima znanstvenici su otkrili laktarioviolin, antibiotik koji pomaže u uništavanju uzročnika tuberkuloze.
Većina gljiva ovog roda uvjetno je jestivo voće pa ih je prije jela potrebno termički obraditi. Ne možete žeti u blizini autocesta, tvornica i biljaka, bolje je to učiniti u ekološki čistim područjima. Ne preporučuje se jesti ovo voće za gastrointestinalne bolesti, trudnoću i dojenje.
Recepti i značajke kuhanja
Ovakve se gljive mogu pržiti, kuhati i ukiseliti, ali im je u ovom obliku prigušen okus. Slanu i fermentiranu mužnju odlikuje dobar okus. Ryzhiks ne zahtijevaju dugotrajno namakanje, ali gorčice, mliječne gljive i valove treba namočiti neko vrijeme u hladnoj vodi.
Evo nekoliko ukusnih recepata:
- Ako je košarica puna gljiva, ovo je sjajan razlog da obradujete svoje najmilije prženim gljivama. Usjev se pere i čisti od šumskog otpada. Svaka kopija izrezana je na 5-7 komada i položena u zagrijanu posudu sa suncokretovim uljem.
Pržene gljive Vatra treba biti srednja kako bi voda iz mase gljiva brže isparila. Kad voda prokuha, smanjite vatru i pržite oko 15 minuta. U to vrijeme možete dodati sitno sjeckani luk, posoliti i pržiti još oko pet minuta.
-
- Za pripremu ukusnih korejskih gljiva trebat će vam sljedeći sastojci:
- mlijekari (bilo koje gorke gljive);
šećer;
umak od soje;
stolni ocat;
svježi češnjak;
feferon;
mljeveni korijander.
Mlinari na korejskom
Plodovi se prethodno kuhaju 2-3 puta po 30 minuta, svaki put mijenjajući vodu. Poželjno je da u njima ostane malo gorak okus, što će jelu dati posebnu pikantnost. Kuhano voće začinimo umakom od soje, dodamo šećer i ulijemo malo octa. Dobivena masa temeljito se pomiješa s dodatkom potrebnih začina. Gotovo jelo treba ostaviti da se kuha nekoliko sati u hladnjaku.
Šteta i kontraindikacije mliječnika
Nemojte brati i jesti gljive koje rastu u blizini staza, kanti za smeće i poduzeća koja zagađuju prirodu. Činjenica je da bilo koje gljive apsorbiraju štetne tvari i teške metale. U skladu s tim, mogu biti štetni za zdravlje.
Uvjetno jestivi mliječnici ne mogu se jesti bez prethodne obrade - namakanja, vrenja
To se radi kako bi se uklonio gorki mliječni sok, koji, ako uđe u probavni sustav čovjeka, može uzrokovati poremećaje u prehrani.
Sve gljive treba jesti u malim količinama, a kod bolesti poput pankreatitisa, čira na želucu i dvanaesniku, gastritisa, zatajenja jetre, ciroze jetre, hepatitisa treba ih potpuno napustiti.
Laktičari se jedu s oprezom tijekom trudnoće i dojenja. Gljive su kontraindicirane za malu djecu.
Slane gljive ne smiju se jesti s hipertenzijom i bubrežnom bolešću jer to prijeti narušavanjem ravnoteže vode i soli.
Medenjaci su pravi.
