Smolasti crni mlinar

Miller ružičasto-siva

Prema nekim izvorima, ova vrsta mlijeka je nejestiva, dok je prema drugima uvjetno jestiva. U stranoj literaturi zabilježen je kao slabo otrovan; u domaćem - kao nejestivo ili kao jestivo, ali male vrijednosti zbog jakog neugodnog mirisa.

Šešir

Naraste do srednje veličine (do oko 15 cm u promjeru). U sredini se može stvoriti i otisak i gomoljasti izdanak. S rastom gljivice pojavljuju se oba znaka istovremeno. Rubovi klobuka kod mladih gljiva valjani su prema dolje, a s godinama se otvaraju prema gore. Boja mu je bež-sivo-ružičasta. Površina nije sluzava, suha i baršunasta na dodir.

Pulpa

Mesnati, blijedi i prilično krhki. Kad se lomi ili reže, pulpa jako miriše na cikoriju. Gorkog je okusa. Ispušta malu količinu mliječnog soka, slične konzistencije kao voda. Sok ne mijenja boju kada je izložen zraku.

Noga

Noge ovih mlijeka su kratke i jako zdepaste (približno 8 * 2). Boja im je nešto svjetlija od površine kape. Kod mladih primjeraka noge su pune, a u procesu rasta iznutra stvaraju nepravilne šupljine. Ti mlijekari nemaju dodatnih izraslina na nogama, glatki su.

Sloj koji nosi spore

Sloj spora izrađen je od ploča. Ploče srednje debljine i frekvencije. Gotovo iste boje kao šešir, ali malo svjetlije. Kod vrlo mladih gljiva ploče su gotovo bijele, zatim potamne.

Spore u prahu

Spore sivo-ružičastog laktarija praktički su okrugle, srednje veličine, s mrežastom površinom, u najvećem dijelu praha narančasto-žute boje.

Distribucija i prikupljanje

Sivo-ružičasti mlinar rasprostranjen je po sjevernoj hemisferi u umjerenoj klimi. Obično tvori mikorizu s četinjačima poput bora ili smreke, ali u drugim uvjetima može rasti uz listopadne, osobito breze. Ova vrsta preferira zakiseljena tla, koja se obično nalaze u šikarama borovnica i u blizini močvara.

Slične vrste

Ova vrsta mlijeka praktički nema blizanaca zbog izrazito specifičnog mirisa.

Ali izvana može izgledati ovako:

Ima implicitni koncentrični uzorak na glavi. Osim toga, miris je drugačiji - hrastov mljekar miriše na sijeno, a ne na cikoriju. Općenito, ova gljiva je manja i raste uglavnom u blizini hrasta.

Ova gljiva također se odlikuje skromnijom veličinom i tamnijom bojom, pretežno smeđecrvenom. Ne miriše na cikoriju poput sivo-ružičaste sorte.

Slične vrste

Ova vrsta mlijeka praktički nema blizanaca zbog izrazito specifičnog mirisa.

Ali izvana može izgledati ovako:

Ima implicitni koncentrični uzorak na glavi. Osim toga, miris je drugačiji - hrastov mljekar miriše na sijeno, a ne na cikoriju. Općenito, ova gljiva je manja i raste uglavnom u blizini hrasta.

Ova gljiva također se odlikuje skromnijom veličinom i tamnijom bojom, pretežno smeđecrvenom. Ne miriše na cikoriju poput sivo-ružičaste sorte.

1- Hrast mliječno 2- Gorko

Sivo-ružičasta mliječna ne izgleda kao jasno otrovne gljive, pa ga ne možete zbuniti s njima.

Opis

1. Šešir može biti promjera do 8 cm, ali zapravo vrh ne naraste više od 6 cm. Visina baze je u prosjeku oko 5 cm, a široka 2 cm. Na unutarnjoj strani šešira nalaze se ploče.Nisu previše široki, ali ni uski, nalaze se na međusobnoj udaljenosti, blago spušteni. Ploče sadrže spore u prahu žute boje.
2. Kod mladih životinja vrhovi strše. Međutim, s vremenom se ispravljaju i poprimaju depresivan format. Na kraju šešir od gljiva izgleda poput lijevka. Gornji dio ima narančastu kožicu. Zaglađen je, mat s blagim sjajem na kaotičan način. Postaje sklisko kada se uzgaja u vlazi.
3. Noga po obliku cilindra. Sužava se prema dnu. Kod mladih životinja je posvijetljen, u sjeni sličan šeširu. Kad gljiva raste i sazrijeva, njena baza iznutra postaje prazna. Ove gljive luče mnogo soka, koji se odlikuje svojom gustoćom. Ljepljiv je, oštar, obojen svijetlim tonom i ne mijenja boju pri izlaganju vremenu. Vlaknasta pulpa, miriše po naranči.

Korisna svojstva, medicinske primjene i ograničenja upotrebe

Mliječne gljive odavno se koriste u narodnoj medicini za liječenje gnojnih rana, bubrežnih bolesti i drugih bolesti. Većina vrsta ima antitumorsko i antibakterijsko djelovanje. Plod sadrži vitamine koji blagotvorno djeluju na živčani sustav i sprječavaju razvoj skleroze.

Laktoza

Lijekovi napravljeni na bazi mliječnih gljiva pomažu u suočavanju s bubrežnim kamencima. Plava mliječna gljiva sadrži prirodni antibiotik koji štetno djeluje na stafilokoke. U nekim plodovima znanstvenici su otkrili laktarioviolin, antibiotik koji pomaže u uništavanju uzročnika tuberkuloze.

Većina gljiva ovog roda uvjetno je jestivo voće pa ih je prije jela potrebno termički obraditi. Ne možete žeti u blizini autocesta, tvornica i biljaka, bolje je to učiniti u ekološki čistim područjima. Ne preporučuje se jesti ovo voće za gastrointestinalne bolesti, trudnoću i dojenje.

Recepti i značajke kuhanja

Ovakve se gljive mogu pržiti, kuhati i ukiseliti, ali im je u ovom obliku prigušen okus. Slanu i fermentiranu mužnju odlikuje dobar okus. Ryzhiks ne zahtijevaju dugotrajno namakanje, ali gorčice, mliječne gljive i valove treba namočiti neko vrijeme u hladnoj vodi.

Evo nekoliko ukusnih recepata:

• Ako je košarica puna gljiva, ovo je sjajan razlog da obradujete svoje najmilije prženim gljivama. Usjev se pere i čisti od šumskog otpada. Svaka kopija izrezana je na 5-7 komada i položena u zagrijanu posudu sa suncokretovim uljem.

  Pržene gljive Vatra treba biti srednja kako bi voda iz mase gljiva brže isparila. Kad voda prokuha, smanjite vatru i pržite oko 15 minuta. U to vrijeme možete dodati sitno sjeckani luk, posoliti i pržiti još oko pet minuta.

• Za pripremu ukusnih korejskih gljiva trebat će vam sljedeći sastojci:
• mlijekari (bilo koje gorke gljive);

šećer;

umak od soje;
stolni ocat;
svježi češnjak;
feferon;
mljeveni korijander.

Mlinari na korejskom

Plodovi se prethodno kuhaju 2-3 puta po 30 minuta, svaki put mijenjajući vodu. Poželjno je da u njima ostane malo gorak okus, što će jelu dati posebnu pikantnost. Kuhano voće začinimo umakom od soje, dodamo šećer i ulijemo malo octa. Dobivena masa temeljito se pomiješa s dodatkom potrebnih začina. Gotovo jelo treba ostaviti da se kuha nekoliko sati u hladnjaku.

Korisna svojstva mliječnika

Gljive iz roda mliječne kiseline dugo su bile prehrambeni proizvod za ljude u mnogim zemljama svijeta, posebno u sjevernim regijama Euroazije. Također su poznati po svojim ljekovitim i profilaktičkim svojstvima:

• Mnoge vrste ovih gljiva vrijedne su zbog antibiotika koje sadrže.
• Vitamini B skupine koji se nalaze u gljivama blagotvorno djeluju na ljudski živčani sustav i pomažu u odbijanju razvoja skleroze.
• Lijekovi napravljeni na bazi mliječnih gljiva pomažu kod bubrežnih kamenaca.Na primjer, gljiva plavog mlijeka (pas) sadrži antibakterijske tvari koje mogu ubiti stafilokoke. Ruski narodni iscjelitelji liječili su bubrežne bolesti, gnojne rane i druge bolesti mliječnim gljivama.

Kalorijski udio svježih mliječnih gljiva: 100 grama gljiva sadrži 16 kcal. U ovom volumenu gljiva prisutne su sljedeće tvari:

• 88 g vode;
• 1,8 g proteina;
• 0,8 g masti;
• 0,5 g ugljikohidrata;
• 1,5 g vlakana;
• 0,4 g pepela;
• Vitamini B1, B2, C, PP;
• Aminokiseline tirozin, glutamin, arginin, leucin.

100 grama svježih valova sadrži 22 kcal. Ova količina gljiva sadrži:

• 92,31 g vode;
• 3,09 g proteina;
• 0,34 g masti;
• 3,26 g ugljikohidrata;
• 1 g vlakana
• vitamini: C, B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D, D2, K1;
• minerali: selen, kalcij, magnezij, željezo, kalij, natrij, fosfor, cink, bakar, mangan;
• kolin, betain.

Kalorijski udio gljiva: 100 grama svježih gljiva - 17 kcal. Gljive sadrže:

• 88,9 g vode;
• 2,9 g proteina;
• 0,8 g masti;
• 2 g ugljikohidrata;
• 2,2 g dijetalnih vlakana;
• 0,7 g pepela;
• Vitamini: B1, B2, C, PP, beta-karoten. Usput, narančasta boja gljiva posljedica je visokog sadržaja beta-karotena;
• Minerali: magnezij, fosfor, kalij, željezo, natrij, kalcij;
• Antibiotska tvar laktrioviolin koja inhibira razvoj većine bakterija, uključujući tuberkulozni bacil. Ovaj je antibiotik izoliran iz crvene kameline.

Kalorijski sadržaj gorkog: na 100 g svježih gljiva - 22 kcal. Gljiva je bogata hranjivim tvarima, sadrži:

• 92,45 g vode;
• 2,18 do 3,09 g proteina;
• 0,34 g masti;
• 3,26 g ugljikohidrata;
• 1 g vlakana
• vitamini: C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, E, D, K;
• minerali: kalij, magnezij, fosfor, željezo, kalcij, natrij, cink, mangan, bakar, selen;
• kolin, folat;
• antibiotik koji ubija zlatni stafilokok.

Mliječne gljive su žute.

Opis

Ova gljiva je po strukturi nešto slična gorkoj, ali se od nje razlikuje svjetlijom bojom.

Šešir

Naraste do srednje veličine (do oko 15 cm u promjeru). U sredini se može stvoriti i otisak i gomoljasti izdanak. S rastom gljivice pojavljuju se oba znaka istovremeno.

Rubovi klobuka kod mladih gljiva valjani su prema dolje, a s godinama se otvaraju prema gore. Boja mu je bež-sivo-ružičasta. Površina nije sluzava, suha i baršunasta na dodir.

Pulpa

Mesnati, blijedi i prilično krhki. Kad se lomi ili reže, pulpa jako miriše na cikoriju. Gorkog je okusa. Ispušta malu količinu mliječnog soka, slične konzistencije kao voda. Sok ne mijenja boju kada je izložen zraku.

Hizgorjeti

Noge ovih mlijeka su kratke i jako zdepaste (približno 8 * 2). Boja im je nešto svjetlija od površine kape. Kod mladih primjeraka noge su pune, a u procesu rasta iznutra stvaraju nepravilne šupljine. Ti mlijekari nemaju dodatnih izraslina na nogama, glatki su.

Sloj koji nosi spore

Sloj spora izrađen je od ploča. Ploče srednje debljine i frekvencije. Gotovo iste boje kao šešir, ali malo svjetlije. Kod vrlo mladih gljiva ploče su gotovo bijele, zatim potamne.

Spore u prahu

Spore sivo-ružičastog laktarija praktički su okrugle, srednje veličine, s mrežastom površinom, u najvećem dijelu praha narančasto-žute boje.

Otrovna i nejestiva vrsta mliječnih gljiva

Ljepljivi mlinar (Lactárius blénnius)

Nejestiva gljiva.

Promjer kape je 4-10 cm, oblik je konveksan, kasnije produžen, rub zakrivljen. Površina kape je sjajna, ljepljiva, sivo-zelene boje s tamnim koncentričnim zonama. Noga duga 4-6 cm, promjera 2,5 cm, lagana. Pulpa je bijela, bez mirisa, okus je oštar, papren. Mliječni sok je gust, bijel.

Mikoriza nastaje s listopadnim drvećem, raste u ljeto i jesen u malim skupinama u listopadnim šumama Europe i Azije.

Sivo-ružičasta mliječna (Lactárius hélvus)

Nejestiva gljiva.

Šešir ima promjer 6-12 cm, oblik je ravan, kasnije u obliku lijevka, rub je uvijen. Boja je ružičastosmeđa. Noga je visoka 9 cm, debela 1,5-2 cm, cilindričnog je oblika, boja odgovara kapici. Pulpa je svijetložute boje. Miris je jak, ljut, neugodan. Okus je gorak.Mliječni sok je vodenastobijel.

Raste u crnogoričnim šumama u sjevernoj umjerenoj zoni. Sezona plodova je od srpnja do rujna.

Mlinar jetre (Lactárius hepáticus)

Nejestiva gljiva.

Šešir promjera 3-6 cm, jetre-smeđe boje, glatke površine. Noga je visine 3-6 cm, debljine 0,6-1 cm, cilindričnog oblika, boje poput kape. Meso je tanko, kremasto ili svijetlosmeđe boje, trpko.

Tvori mikorizu s borom.

Tamni mlinar (Lactárius obscurátus)

Nejestiva gljiva.

Klobuk je promjera 1,5-3 cm, u mlade gljive ravan, kasnije pehar, rub je naboran, površina mat, boja je oker-smeđa. Noga je promjera 0,5 cm, visine 2-3 cm, cilindričnog oblika, boje kape. Pulpa je lomljiva, smeđe boje. Mliječni sok je bijel.

Raste u mješovitim i listopadnim šumama, od sredine srpnja do rujna.

Smolasti crni mlinar (Lactárius pícinus)

Nejestiva gljiva.

Šešir ima promjer 4-10 cm, oblik je ispupčen, kasnije raširen. Površina je baršunasta, smeđe smeđa. Noga je visoka 3-6 cm, debljine 1-1,5 cm, cilindričnog je oblika, sužava se prema bazi. Pulpa je bijela, gusta, miris je slab, voćni, okus je oštar, papren, na zraku postaje ružičast. Mliječni sok je gust, bijel, na zraku postaje crven.

Raste u malim skupinama ili pojedinačno u crnogoričnim i mješovitim šumama. Sezona počinje sredinom kolovoza i traje do kraja rujna.

Narančasti mlinar (Lactárius pornínsis)

Nejestiva gljiva.

Šešir ima promjer 3-8 cm, oblik je konveksan. Narančasta boja, glatka površina.

Noga je duga 3-6 cm, promjera 0,8-1,5 cm, cilindričnog je oblika, sužava se prema bazi, u mlade gljive je čvrsta, kasnije šuplja, boja se podudara s klobukom. Pulpa je gusta, vlaknasta, miris je narančaste boje. Mliječni sok je gust, ljepljiv, bijel.

Raste u listopadnim šumama, u malim skupinama, ljeti i u jesen.

Mokri mlinar (Lactárius úvidus)

Nejestiva gljiva.

Promjer klobuka je 4-8 cm; u mlade gljive oblik je konveksan, kasnije ničice. Rub je savijen. Boja je sivkasto-čelična s ljubičastom nijansom, površina je glatka i vlažna. Pulpa je bez mirisa, okus je opor, bijele ili žućkaste, na rezu postaje ljubičasta. Mliječni sok je obilan, bijel, na zraku postaje ljubičast. Noga je visoka 4-7 cm, debela 1-2 cm, snažna, cilindrična.

Rijetka gljiva koja raste u vlažnim listopadnim i mješovitim šumama, od početka kolovoza do kraja rujna.

Vrednovanje okusa i recepti za pripremu hrastovog mlijeka

Kao i drugi muzači, hrast se prvenstveno koristi za kiseljenje i kiseljenje. Dugotrajno namakanje, kao i uporaba u pripremi octa, omogućuje neutraliziranje posebne otrovne tvari sadržane u tim gljivama - laktarija. Alternativna metoda zaštite od mogućih tegoba nakon jela hrastovog mlijeka je toplinska obrada (vrenje). Ove mjere ne samo da povećavaju jestivost gljive, već i poboljšavaju njezin okus.

Primarna obrada

Tradicionalni način pripreme gljiva za kiseljenje i kiseljenje je namakanje u hladnoj vodi. Voćna tijela, prethodno očišćena od prljavštine i oštećenih područja, preliju se vodom i pritisnu tanjurom s teretom kako gljive ne bi isplivale. Trajanje postupka je najmanje jedan dan (idealno 2-3 dana). Kako bi se izbjeglo zakiseljavanje, preporučuje se mijenjati vodu svakih 10-12 sati, ako je sobna temperatura visoka, onda češće.

Kuhanje

Alternativna je metoda primarne prerade hrastovog mlijeka. Očišćene gljive kuhaju se u kipućoj slanoj vodi 15-20 minuta. Nakon toga se bacaju natrag u cjedilo i operu pod tekućom vodom.

Prženje

Neće se svi odlučiti za takav kulinarski eksperiment, ali teoretski, možete skuhati pečenje od prethodno namočenih ili kuhanih mlijeka. Za poboljšanje okusa može se dodati luk, češnjak i krumpir.

Soljenje

Gljive se polažu na dno nemetalne posude u slojevima posutim solju. Mnoge domaćice za okus dodaju lovorov list i zrna crnog papra.Potiskivanje je instalirano na vrhu gljiva, a sam radni predmet šalje se na hladno zasjenjeno mjesto. Nakon 7-10 dana kisele krastavce možete staviti u staklenke, no bit će spremni za upotrebu tek nakon mjesec dana.

Sušenje

Kao i svaka lamelarna gljiva, hrast se mlijeko rijetko suši za zimu, budući da s ovom metodom prerade krajnji proizvod izlazi iznimno malo.

Za sušenje koristite posebne električne sušilice ili pećnicu. Gljive, izrezane na komade, položene su na rešetku tako da ne dolaze u međusobni kontakt. Postavite temperaturu na oko 50 stupnjeva, po mogućnosti s načinom konvekcije. Spremnost se određuje svojstvima obrađenih gljiva - one moraju biti dovoljno suhe, ali elastične.

Značajke njege

• Repna ptica peradi mirna je glede zalijevanja, iako se preporučuje redovito vlaženje tla u razdoblju rasta. Odlično se osjeća na bilo kojem tlu. Ali ako nema dovoljno svjetla, sigurno će nestati.
• Ljeti se biljke iznose na balkon. Bolje je uzgajati peradarsku farmu na mjestu jer ne stvara sjeme kod kuće.
• Tijekom rasta biljke potrebno je gnojiti dušičnim gnojivima. Nakon formiranja lukovica i lišća, možete hraniti peradarsku farmu gnojivima za cvjetnice.
• Biljka dobro podnosi zimu. Nije potrebno to pokriti. Ako zimi ostavljate svoju kokošinjac u loncima, odmaknite je od izvora topline - radijatora. Zalijevanje za zimu mora se smanjiti. U tom slučaju vrijedi paziti da se tlo ne potpuno osuši.
• Mrtvo lišće potrebno je pažljivo ukloniti. Ako list nije potpuno uvenuo, bolje ga je ne dodirivati, to može naštetiti biljci.
• Tijekom cvatnje i stvaranja kuglica zalijevanje treba smanjiti.
• Prskanje se ne isplati, možete samo obrisati lišće krpom.
• Prorjeđivanje biljaka na otvorenom polju treba provoditi svake 4 godine.