Parazitski zamašnjak

Opis

Šešir

Za razliku od većine srodnih gljiva, parazitski vrganj je mala gljiva. Njegov šešir naraste samo do 5 centimetara u promjeru. Sama kapica je gusta, mesnata, suha.

Kod mlade gljive ima izražen polukuglasti oblik, ali kako gljiva sazrijeva, brzo se pretvara u ravnu. Koža klobuka teško se uklanja, ima nježnu, baršunastu strukturu zbog brojnih resica. Šešir je obojen u raznim bojama od žute do smeđe smeđe.

Noga

Tanak, promjera manjeg od centimetra. Obično zakrivljen u sredini. Obojen je u žuto-smeđu ili maslinasto-smeđu boju s malim mrljama razasutim po površini. Sužava se prema bazi.

Sloj koji nosi spore

Cjevasti. Boja žuta, sa starenjem gljive, boja se mijenja u maslinastozelenu. Stome tubula su rebraste, prilično velike. Fusiformne spore, dovoljno velike, maslinastosmeđe boje.

Pulpa

Žuta, ponekad s blagom zelenkastom bojom. Struktura pulpe je labava, elastična, nema izražen okus i miris.

Riba grize kao luda! Možete čak staviti mamac. Lovokradica je otkrila tajnu.

35 kg ribe po feromonskom mamcu. Izvješće o ribolovu!

Mjesta za uzgoj

Gljiva zamašnjaka raste u Europi i Rusiji. Nalazi se na azijskim otvorenim prostorima. U Australiji. Sjeverna Amerika i Afrika također su mjesta njegova rasta.

Zamašnjaci savršeno komuniciraju s korijenovim sustavom crnogoričnog i listopadnog drveća. S jednakim uspjehom mogu se pronaći i pod smrekama i borovima, i pod hrastovima ili kestenovima.

Najčešće se nalazi na rubu šume ili proplanku. Mogu se nalaziti u jednoj kopiji ili u malim grupama.

Vole pjeskovitu zemlju i mahovinu. Često se mogu naći na drvetu. Parazitske vrste gljiva rastu na gljivama.

Gljive se beru od sredine ljeta do gotovo kraja jeseni.

Zamašnjaci se uvjetno dijele na one koji se mogu jesti, uvjetno jestivi i neprimjenjivi za konzumaciju. Potonji nisu otrovni. U ovim vrstama nema otrovnih gljiva. Samo lažne muhe mogu uzrokovati trovanje.

Karakteristike

Postoji nekoliko vrsta mušica koje se razlikuju po izgledu. Ove su gljive rasprostranjene gotovo u cijelom svijetu, a prepoznaju se po spužvastoj kaši i reakciji na rez i pritisak.

Izgled i morfologija mahovine

Fotografije i zapis gljive zamašnjaka omogućuju vam da točno prepoznate plodove u šumi. Njegove glavne karakteristike:

1. Šešir je blago baršunast i obično suh (kod određenih vrsta postaje ljepljiv u uvjetima visoke vlažnosti); u mladih primjeraka je zaobljena; u odraslih - jastučasta ili ravna, moguće s pukotinama.
2. Himenofor (dio plodišta ispod klobuka, koji ima sloj koji nosi spore) je cjevast, spušta se uz peteljku, a povremeno je i prilijepljen. U početku ima svijetlu čokoladno-zlatnu i blago narančastu nijansu, ali s godinama postupno dobiva smeđu-trešnju, smeđe-zelenu ili žutu. Pore ​​tubula su prilično široke.
3. Spore u prahu obojene su u različitim smeđim nijansama.
4. Noga je glatka ili blago naborana. Nema prstena ili deka. Duljina noge često ovisi o vanjskom okruženju: sušniji uvjeti - izduženi, mokri - zadebljali i kratki.

Možda će vas zanimati: Kako razlikovati je li poljska gljiva jestiva ili ne: korisni savjeti (22 fotografije) Zanimljiv i najupečatljiviji predstavnik roda mahovina je poljska gljiva. Spada u drugu kategoriju ... Pročitaj više ...

Mjesta distribucije

Prirodni raspon ove gljive je Euroazija, Sjeverna Afrika, Sjeverna Amerika, pa čak i Australija.Uglavnom je birao umjerene zemljopisne širine, a takve vrste kao što je zelena muha, čak su i uvjeti subarktičkog i alpskog pojasa prikladni.

U crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama, zajedno s drvenastim korijenjem, biljke mahovine tvore mikorizu (simbiotska asocijacija). Udobni su na pješčanim terenima. Pojedinačni primjerci (povremeno male skupine) rastu na šumskim proplancima, u mahovini i na mravinjacima, neke se vrste prilagođavaju na panjevima i deblima.

Jestivo ili ne

Mahovina ima visok okus i puno korisnih svojstava, pa se često koristi u dijetalnoj hrani. Plodovi se obrađuju bilo kojom od metoda toplinske obrade, bez gubitka okusa i nutritivnih svojstava.

Bilješka!

Važna karakteristična značajka zamašnjaka je plava boja. Javlja se pri pritisku na bilo koji dio ili na rez. Ako nema plave boje, gljiva se ne može smatrati jestivom.

Slične vrste

On je također pješčani zamašnjak, močvarni zamašnjak, močvarna mušica, tučak, žutosmeđa ili žuta jasikova muha. Pripada rodu Boletus (Suillus).

Klobuk je mesnat, ispupčen, promjera 5-10 cm. Ponekad je ravna. Površina klobuka je oker-žute boje, smeđe boje, s malim, tankim, kasnije nestajućim, vlaknastim ljuskama. Obično suh, sluzav po vlažnom vremenu. Površina cjevastog sloja u početku je mutno žuta ili prljavožuta, s vremenom postaje duhano smeđa. Pore ​​su male, zaobljene. Noga žutosmeđeg uljara nije jako velika: visoka 5-8 cm i debela 1-2 cm. Boja noge je žućkasta ili smećkasta, obično je zakopana u mahovinu i nije jako vidljiva. Gusto meso na prijelomu postane blago plavo.

Žutosmeđa mahovina raste u borovim šumama na tresetno-pjeskovitim ili pjeskovitim tlima. Ove jestive gljive vrlo su plodne. Rijetko ih utječu larve insekata. Donose plodove od kolovoza do listopada. Jedu se svježe pripremljeni, sušeni ili ukiseljeni.

Snimio: Strobilomyces, CC BY-SA 3.0

Fotografija: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

Kako razlikovati lažni zamašnjak od pravog

Mnogo je vrsta gljiva koje sliče pravim pripadnicima roda. Zovu se lažni, malo su jestivi, ali nisu otrovni. Sorte su sljedeće:

• Papar,
• Parazitski,
• Kesten,
• Žuč.

Da bismo shvatili kako razlikovati lažni zamašnjak od jestivog, upotrijebit ćemo opis i fotografije.

Parazitski zamašnjak

Ova rijetka lažna mušica donosi plodove od ljeta do jeseni. Najčešće raste na živim plodištima lažnih kabanica, spada u nejestive zbog neugodnog okusa pulpe.

Za prepoznavanje upotrijebite fotografiju i opis u Vodiču za gljive. Plodna tijela mušice pseudoparazitska su mala, promjer klobuka gljive je 2-7 cm. Konveksna je, površina joj je baršunasta, masna, žute, orašaste ili oker-smeđe boje. Pulpa je svijetložuta, bez mirisa, ne postaje plava. Tubule su velike i široke - od 3 do 7 mm u žućkastim nijansama, po rubovima rebraste. Visina noge je od 3 do 6 cm, debljina 0,8-1,5 cm. Čvrsta je, cilindričnog oblika. Spore u prahu smeđe boje s nijansom masline.

Paprika gljiva

Još jedna lažna glista je paprika. Razmotrimo kako gljiva paprike izgleda. Tijelo ploda obojeno je u različite nijanse smeđe. Stabljika je nešto svjetlija od klobuka, baza gljive je žuta. Paprika ima zaobljenu konveksnu glavicu promjera do 7 cm, koja se s vremenom spljošti. Površina mu je glatka, ljepljiva na dodir, po suhom vremenu sjajna, koža se ne može ukloniti s nje. Pulpa je žuta, rastresita. Tubule su velike, kutne. Spore u prahu smeđe-žute ili smeđe-smeđe boje.

Noga je zakrivljena, čvrsta, cilindrična, prema dolje postaje tanja. Paprika se identificira po sivo-žutom ili sivo-smeđem dijelu mesa na stabljici, koje s vremenom postane crveno. Pulpa je gusta, krhka. Zanimljivo je toda ima oštar papreni okus.Zbog ove značajke, suho i u malim količinama koristi se kao začin.

To je vrsta koja raste pojedinačno ili u skupinama od 2-3. Može se naći u borovim šumama, rjeđe u smrekovim, mješovitim i listopadnim šumama na sjeveru umjerene zone. Plodovi od srpnja do listopada.

Žučna gljiva

Žučna gljiva ima gorak okus pulpe koji se pojačava tijekom kuhanja, zbog čega se naziva gorka gljiva.

Ovo nije gljiva gljiva, iako je predstavnik iste obitelji s njom - Boletovye. Gorčina je veća od veličine potrebne za jestive muhe. Šešir doseže promjer 10, pa čak i 15 cm. Oblikom podsjeća na polukuglu, koja se s vremenom spljošti. Šešir je suh, za mlade predstavnike je baršunast, a kad se vlaga podigne, ljepljiv je. Boja tijela ploda je smeđa sa žućkastom, smećkastom, sivkastom bojom, rjeđe s kestenjastom bojom.

Cjevasti sloj prianja se na pedicu, bijele cjevčice s godinama postaju ružičaste, a pri pritisku prstom postaju crvene. Pore ​​su male, različitog oblika. Spore ružičastih nijansi.

Noga je velika, doseže 12,5 cm visine i 3 cm debljine, cilindrične ili klavate, natečena prema dolje, poput vrganja. Ima vlaknastu strukturu, boja je žuta s oker ili smećkastom nijansom, prema gore postaje svjetlija s tamnim uzorkom mreže.

Pulpa je bez mirisa, bijela. Osim što ima karakterističan okus, u dodiru postaje crvena. Gorchak nikada ne postane crv.

Staništa žučne gljive su crnogorične šume s kiselim plodnim tlom. Često se nalaze u podnožju stabla ili na trulim panjevima, pojedinačno ili u skupinama. Plodovi od lipnja do listopada.

Kesten gljiva

Jedine gljive gljive koje spadaju u I. kategoriju po jestivim svojstvima su poljske ili kestenske. To su najpopularnije, nakon vrganja, gljive.

Naziv "kesten" je još jedan pseudo -žvakač - kestenov žiropor. Raste u malim skupinama na suhom mjestu stvarajući mikorizu s hrastom, bukvom ili kestenom, rjeđe s borom. Preferira pjeskovito tlo. Plodovi od srpnja do rujna. Ovo je rijetka vrsta uvrštena u Crvenu knjigu.

Šešir standardne veličine ima crvenkastosmeđu ili kestenjastu nijansu. S godinama gubi baršun, postaje gladak, puca po suhom vremenu, a kratke cjevčice mijenjaju boju iz bijele u žutu, postaju smeđe pri pritisku. Pore ​​su male, zaobljene. Spore su žućkaste.

Stabljika je svjetlije boje od kape, cilindrična, zadebljala pri dnu. Može biti šuplje ili imati praznine u pulpi. Do 8 cm visine, do 3 cm širine.

Pulpa je bijela ili žućkasta, s slabim mirisom i okusom lješnjaka.

Karakteristične značajke i vrste lažnih zamašnjaka

Zbog dugog plodnog razdoblja (od lipnja do studenog) i raznolikosti sorti, gljiva često postaje predmet interesa berača gljiva. Ima afinitet prema vrganjima, cijenjen je zbog izražajnog okusa i lako se probavlja. Raste u mješovitim crnogoričnim šumama, doslovno tvoreći simbiozu sa drvećem.

Najupečatljivije kvalitete okusa posjeduju crvene, poljske i šarene gljive. Zbog toga je vrijedno znati da postoje predstavnici ove vrste, koji se smatraju uvjetno jestivim. Ove sorte uključuju kestenje, papar, žučne i parazitske zamašnjake. Prepoznatljive značajke "pogrešne" gljive mogu biti mjesto rasta, njezina veličina i najvažnije - okus.

Kako se ne bi prevarile i ne donijele kući lažni zamašnjak, gljivu je potrebno pažljivo proučiti iz fotografije i opisa i razumjeti vizualne razlike, poput boje, veličine i oblika.

Papar

Vrijeme berbe za ovu sortu je od sredine ljeta do sredine jeseni. Gljivu papriku karakterizira činjenica da na jednom miceliju rastu samo 2-3 komada. Okus je izravno povezan s imenom - gorući, začinski.

Promjer klobuka varira od 2 do 8 cm. U ranim fazama oblik je konveksno zaobljen, ujednačava se kako raste. Ima mekani gornji sloj, može blistati na suncu.Šešir je svijetlosmeđi, može imati različite nijanse crvene. Struktura pulpe je labava, krhka. Boja je žuta, s crvenkastom nijansom, crvena boja je pojačana na rezu.

Stabljika gljive paprike prilično je tanka, doseže 2 cm debljine i do 8 cm visine. Cilindričan, ima glatku površinu, iste boje kao i sam čep ili za nijansu svjetliji. Cjevasti sloj, koji ima pore različitih veličina, prilično čvrsto prianja uz tijelo noge. Boja poroznog sloja je smeđa, ponekad s crvenom bojom. Ako ga istisnete, pojavit će se izražena smeđa nijansa.

kesten

Period prinosa je od srpnja do studenog. Raste u ne baš velikim skupinama, ponekad jednu po jednu. Ova vrsta susjedna je drveću poput bukve, hrasta, kestena. Ovaj se predstavnik često miješa s poljskim. Tijekom toplinske obrade stječe jaku gorčinu, ali je apsolutno gubi tijekom sušenja. Gljiva kestena ima slab miris.

Ima šešir promjera 5-8 cm. Oblik mu je blago ispupčen, rjeđe ravan. Boja je često kestenjasta, ali i smeđa, smeđa, s crvenkastom nijansom. Šešir je suh na dodir; u sušna vremena na njemu se mogu pojaviti pukotine zbog nedostatka vlage. Meso je bijelo, prilično čvrsto u ranim fazama sazrijevanja, s vremenom postaje čvrsto. Na zarezu ne potamni; pri pritisku pojavljuju se smeđe mrlje.

Noga je u obliku cilindra, iste boje kao šešir ili za nijansu tamnija. Dimenzije - duljina do 6 cm, širina ne veća od 3 cm. Noge mladih gljiva imaju ispunu sličnu vati, dok su odrasli iznutra šuplji. U početku cjevasti bijeli ili svijetlo krem ​​sloj postaje žut kako stari.

Parazitski zamašnjak

Raste u ljetno-jesenskom razdoblju. Na temelju naziva može se shvatiti da se ova vrsta nastanjuje na tijelima drugih gljiva. Raste na suhim mjestima, na pjeskovitim tlima. Vizualno sličan zelenom zamašnjaku. Ima neugodan okus, ali praktički je bez mirisa.

Šešir je ispupčen, promjera 2-7 cm, rubovi su omotani prema unutra. Boje se kreću od limun žute do smeđe hrđave. Površina je baršunasta na dodir i blago masna. Pulpa je svijetložuta, gusta, na prijelomu ne mijenja boju.

Parazitska gljiva ima vrlo tanku stabljiku - najviše 1,5 cm. Visina obično ne prelazi 6 cm. Oblik je cilindričan, struktura je vlaknasta i čvrsta. Bojanje - maslinasto, žuto. Pore ​​cjevastog sloja obojene su tako da odgovaraju kapici, široke, s rebrastim rubovima.

Žučan

Plodi od lipnja do listopada u listopadnim i crnogoričnim šumama. Raste pojedinačno i u skupinama. Ima karakterističan gorak okus koji izaziva peckanje.

Šešir može biti promjera 4-15 cm, ima nijanse od žuto-smeđe do svijetlosmeđe, obično svijetle boje. Oblik je u mladih predstavnika polukuglast, a u zrelih zaobljeniji, rašireniji. Pulpa u ranim fazama sazrijevanja je bijela, s godinama dobiva ružičastu nijansu. Struktura je vlaknasta, bez mirisa ili s karakterističnim notama gljiva.

Oblik noge često je cilindričan, odozdo natečen. Visina 3-13 cm, širina 2-3 cm. Kad sazrije, noga je prekrivena gustom mrežicom od malih vlakana koja imaju smeđu ili sivu boju. Izrazito obilježje ove vrste je da kada se lomi, odmah potamni, poprimi smeđu boju. Žučnu gljivicu rijetko zahvaćaju insekti i crvi.

Cjevaste gljive gljive: žuto-smeđe i zelene

Žuto-smeđi zamašnjak (Suillus variegates) jestiva je gljiva. Klobuk je do 4-10 cm, isprva-polukuglast, zatim u obliku jastuka, žuto-smeđi ili žuto-smeđi. Površina klobuka i cijele gljive baršunasta je, fino ljuskava. Gljiva nije sluzava i nema kožu, iako je brojni stručnjaci pripisuju rodu maslaca. Cjevasti sloj s malim porama je žutosmeđ, u zrelosti blago zelenkast. Noga 4-9 cm duga, 2-3 cm debela, žućkasta. Pulpa gljive zamašnjaka je žuto-smeđe smeđe boje, na rezu jedva primjetno plava. Spore u prahu, duhano-smeđe.

Javlja se od kolovoza do listopada.

Raste u ogromnim količinama na nekim suhim mjestima borove šume na tlu s visokim tresetom ili na pijesku. Tvori mikorizu s borom.

Prema opisu, ovaj zamašnjak ne izgleda kao bilo koja nejestiva ili otrovna gljiva.

Predvrenje nije potrebno. Vrlo lijepa, mala crvljiva gljiva. Pogodno za svako jelo s gljivama.

U bivšoj DDR -u naziva se "kestenjasta" i preferira se u odnosu na vrganje.

Zeleni zamašnjak na fotografiji

Zeleni zamašnjak ili kozja gljiva jestiva je cjevasta gljiva koja raste pojedinačno ili u skupinama od kraja lipnja do sredine listopada. Najobilnija berba je u kolovozu-rujnu. Najčešće se nalazi na otvorenim ili mahovitim tlima u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama, kao i uz ceste.

Kapa gljive je konveksna, u obliku jastuka, promjera oko 13-15 cm... Površina mu je glatka ili ispucala, suha, mat, baršunasta na dodir, obojena u sivkastu ili smećkastu boju masline. Cjevasti sloj je fino porozan, ljepljiv, žuto-zelene boje. Noga je zaobljena, pri dnu tanja, ravna ili zakrivljena, iznutra čvrsta, vrlo različite visine (od 3 do 10-12 cm) i promjera oko 2 cm.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, ova gljiva ima glatku, suhu, mat površinu nogu:

Obojen je u sivkasto -žutu boju, na kojoj, ovisno o mjestu rasta gljive, može postojati mrežasti uzorak - kod crnogoričnih sorti tamniji je od glavne boje nogu, pri vrhu, u listopadu one, pri dnu je crvenkasta. Meso u klobuku mladih gljiva je elastično, u zrelih gljiva rastresito i nalik na pamuk, u stabljici je vlaknasto, oštro, u zrelim gljivama drvenasto. Ima dobro izražen miris i okus gljiva. Kad se reže, obično postaje plava.

Zeleni zamašnjak spada u treću kategoriju gljiva. Za hranu se koriste samo kape mladih gljiva. Glavni načini konzumacije: kuhanje, prženje, soljenje i kiseljenje. Ne preporučuje se sušenje gljive jer tijekom procesa sušenja dobije neugodan miris.

Ispod su fotografije i opisi šarene i baršunaste mahovine.

Ovo je zanimljivo: Upotreba ljekovitog ljubimca, uzimajući u obzir kontraindikacije za muškarce i žene

Recepti za kuhanje

Salata od mahovine

Nakon "tihog lova", berač gljiva početnik ima "problem": kako skuhati gljive ukusno, unatoč njihovom osrednjem okusu objavljenom u svim kulinarskim vodičima?

Glavna stvar je zapamtiti važnu stvar - od interakcije sa zrakom, gljive odmah počinju tamniti, pa se svježe oguljene gljive odmah potope u vodu, dodajući 2 g limunske kiseline i žličicu soli u 1 litru. U slanom i ukiseljenom obliku, gljive su izvrsni pripravci za zimu, ali rijetko odlaze na sušenje - zbog istog karakterističnog tamnjenja

I šeširi i noge služe za pripremu jela iz mlinova za mahovinu. Prije prženja ili dodavanja u juhe nije potrebno prethodno zakuhati zamašnjake, a poljska gljiva jede se sirova kao glavni fokus salata. Salata "Funky" nevjerojatno je ukusna, iako se za nju svejedno uzimaju ukiseljene gljive

U slanom i ukiseljenom obliku, gljive su izvrsni pripravci za zimu, ali rijetko odlaze na sušenje - zbog istog karakterističnog tamnjenja. I šeširi i noge služe za pripremu jela iz mlinova za mahovinu. Prije prženja ili dodavanja u juhe nije potrebno prethodno zakuhati zamašnjake, a poljska gljiva jede se sirova kao glavni fokus salata. Salata "Funky" nevjerojatno je ukusna, iako se za nju uzimaju ukiseljene gljive.

Poljska salata od gljiva

• gljive - staklenka 0,5 l,
• topljeni sir - 100 g,
• kuhani krumpir - 5-6 komada,
• kiseli krastavac - 2-3 komada,
• majoneza za preljev,
• zelje po ukusu.

Iskusni kuhari savjetuju da za ovu salatu koristite krastavce iz marinade s limunskom kiselinom, a ne ocat.Sve komponente jela zdrobljene su, pomiješane i začinjene majonezom, bilje se dodaje po volji.

Zamašnjaci za ovu salatu, ali i za mnoga druga jela, za zimu se pripremaju na sljedeći način:

Ukiseljeni zamašnjaci

Gljive se čiste i temeljito peru, oštećene i prevelike razvrstavaju, ostavljajući ne više od 5-6 cm u opsegu s kapicama.

Stavite u lonac, prelijte vodom i pustite da zavrije, a zatim kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri i sadržaj izlijte u cjedilo. Pustite da se voda ocijedi, a u ovom trenutku pripremite marinadu. 1 žlica soli i šećera prelije se na 1 litru vode, dodaju se 2 mala lovorova lista, nekoliko režnjeva češnjaka i samo malo režnja. Nakon vrenja ulijte 1 žlicu. žlicu octa i gljive stavite u lonac. Kuhajte u marinadi 5 minuta, a zatim je stavite u sterilizirane staklene posude tako da tekućina prekrije sav sadržaj i zarolajte.

Juhe i pirjani ili prženi prilozi dobivaju se od gljiva, a pečeni u kiselom vrhnju za njih se može reći da su izvrsno kulinarsko remek -djelo.

Zamašnjaci su ukusne jestive gljive koje se kuhaju, prže, koriste za izradu kiselih krastavaca. Među beračima gljiva gljive su popularne zbog svog okusa.

Kako prikupiti i pripremiti zamašnjake?

Zamašnjaci se beru od sredine ljeta do sredine jeseni. Prilikom berbe trebate samo odrezati voćno tijelo, ostavljajući micelij u zemlji, tako da sljedeće godine možete dobiti urod mahovine. Prikupljene gljive se sortiraju, odbacujući one pokvarene i crvljive. Zatim se temeljito operu i od njih se priprema razna jela. Ako ima puno gljiva, možete ih čuvati u hladnjaku neko vrijeme, ali ne više od 2-3 dana. Višak je bolje odmah zamrznuti ili osušiti. Prije smrzavanja, gljive treba neko vrijeme kuhati u slanoj vodi.

Zamašnjaci se mogu ukiseliti i posoliti. Dobre su jer im kape ne treba ljuštiti: dovoljno je ispirati i nožem ostrugati oštećena područja. Marinade se pripremaju na bazi octa uz dodatak različitih sastojaka. Prije kiseljenja skuhajte gljive. Gljive se sole tople i hladne. U prvom slučaju češnjak se nikad ne dodaje i kratko kuha da se gljive ne bi uvukle. Inače, metode soljenja gljiva ne razlikuju se od ostalih gljiva.

Jela od gljiva vrlo su raznolika. To mogu biti salate, juhe, glavna jela, aspic. Gljive se mogu dodati u pizzu, kavijar od povrća i punjenje za pite. Osušene gljive dodaju se raznim umacima. Kuhane na bilo koji način, ove gljive imaju izvrstan okus.

Snimio: George Chernilevsky, javno vlasništvo

Koje druge vrste zamašnjaka postoje?

Crveni zamašnjak prilično je rijetka jestiva cjevasta gljiva koja raste pojedinačno ili u skupinama od sredine srpnja do početka listopada. Vrhunac prinosa u kolovozu-rujnu. Mjesta rasprostranjenosti - uz ceste, kao i listopadne i mješovite šume.

Klobuk gljive je konveksan, ali u procesu rasta postaje ničice, u obliku jastuka, promjera oko 8 cm. Površina mu je glatka, suha, mat, baršunasta na dodir, crvene boje različitog intenziteta . Srednje porozni cjevasti sloj, ljepljiv, prvo žut, a zatim zelenkast.

Noga je zaobljena, pri dnu tanja, iznutra čvrsta, visoka oko 8 cm s promjerom ne većim od 1 cm. Površina nožice je glatka, suha, na kapi žuta, pri bazi crvenkastosmeđa. Pulpa je gusta, mesnata, meka u klobuku, čvrsta u stabljici, s izraženim mirisom i okusom gljiva. U dodiru sa zrakom svijetlo ružičasta boja mesa brzo se mijenja u plavu.

Crveni zamašnjak pripada četvrtoj kategoriji gljiva.Jede se kuhano, prženo, ukiseljeno i posoljeno.

Pocrnjenje zamašnjaka (Blackening Boletus) Xerocomus pulverulentus (Opat.) J.E. Gilbert (Syn. Boletus pulverulentus Opat.) U regiji Sahalin rasprostranjen je na otoku Kunashir. U Rusiji je poznat i na Dalekom istoku (Primorski i Khabarovsk teritorij i Kamčatka), u europskom dijelu, na Kavkazu. Izvan Ruske Federacije - u Europi (Litva, Ukrajina, Grčka).

Biologija i ekologija. Klobuk je promjera 4 - 8 cm, u obliku jastuka, zatim postaje gotovo ravan, često s rebrastim rubom, tomentozan, ružičast u mladih plodišta, u zrelih - kestenjasto -smeđi, umber. Tubule su žute. Pulpa je žuta, na rezanju postaje plava, a zatim postaje crna. Noga je 4,7 x 0,5-1,5 cm, cilindrična, ravna ili zakrivljena, baršunasta ili točkasta, svijetlo žuta, ponekad ljubičasta ili ljubičasto-smeđa u donjoj trećini, intenzivno plava i crna od pritiska.

Ograničavajući čimbenici. Krčenje šuma, požari, ogoljavanje i gaženje šumskog dna.

Kozja gljiva zamašnjak na fotografiji

Slomljena gljiva zamašnjaka na fotografiji

Zamašnjak Boletus prunatus na fotografiji

Mosswheel

Mosswheel. pripada rodu cjevastih gljiva i raste od početka ljeta do jeseni u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama pojedinačno ili u malim skupinama. Kapa je polukuglasta, s vremenom postaje konveksna, a zatim ravna. Odozgo je baršunast, tamnozelen ili smeđe-smeđi, spužvasti sloj je svijetložut. Meso je čvrsto, blijedožuto, bijelo u starim gljivama, na prijelomu postane plavo. Mosswheel u potpunosti opravdava svoje ime i raste, u pravilu, u mahovini. Za mušicu su pogodne različite šume, no češće se radije nastanjuje u crnogorici i, točnije, u borovoj šumi.

Rod Mokhovik objedinjuje 18 vrsta koje se široko nalaze u umjerenim zonama sjeverne i južne hemisfere.

Zeleni zamašnjak - jestiva gljiva (3 kategorije), bolja u mladosti. Kestenova mahovina je jestiva gljiva. Crveni zamašnjak je jestiva gljiva, iako ga često oštećuju ličinke. Zamašnjak u prahu je jestiva gljiva. Poljska gljiva je dobra jestiva gljiva. U srednjoj Europi, kažu, vrednuje se jednako s bijelom. Šarolika mahovina jedna je od najpopularnijih gljiva. Nažalost, često ga oštećuju ličinke i brzo postaje pljesniv. Prženo, kuhano, sušeno, ukiseljeno. Poluzlatni zamašnjak je uvjetno jestiva gljiva. Drveni zamašnjak je uvjetno jestiva gljiva. Mahovina tupih spora-uvjetno jestiva gljiva Astrea mahovina je nejestiva neotrovna gljiva. Parazitski zamašnjak, parazitski zamašnjak je nejestiva neotrovna gljiva.

Po hranjivoj vrijednosti i okusu, gljive se konvencionalno dijele u četiri kategorije.

Kategorija 1 uključuje najvrjednije i najukusnije vrste koje daju vrhunske proizvode od gljiva (na primjer, bijela - breza, hrast, bor, smreka; gljive - bor, smreka).

Kategorija 2 uključuje dobre i prilično vrijedne gljive koje nisu lošije kvalitete od prethodnih (gljive jasike, vrganji, plave gljive i jasike).

Treća kategorija uključuje gljive koje se sakupljaju samo u "bez gljiva" (plava rusula, jesenska gljiva, mušica).

Kategorija 4 uključuje takve gljive koje većina berača obično zaobilazi, a u rijetkim slučajevima sakupljaju ih samo pojedini amateri. To su gljive poput bukovače - obične, jesenske, zelene russule, ovnovske gljive, konzerve močvarnog ulja.

Korisna svojstva zamašnjaka

Mosswheel je prvoklasna jestiva gljiva koja se može koristiti bez prethodnog kuhanja za kuhanje vrućih jela, za kiseljenje, kiseljenje i sušenje. Koristi se cijela gljiva - kapa i noga.

Zamašnjak sadrži veliku količinu lako probavljivih bjelančevina, šećera, raznih enzima i eteričnih ulja. Gljive su vrlo bogate ekstraktivnim tvarima koje im daju osebujan okus i miris, kao i enzimima koji doprinose boljoj probavljivosti i asimilaciji hrane.

Gotovo sve jestive gljive sadrže vitamine A, B, B2, C, D i PP.Studije su pokazale da gljive nisu niže od proizvoda od žitarica po sadržaju vitamina B. Vitamin PP u njima je isti kao u kvascu, jetri, a vitamina D nije manje nego u maslacu.

Kako bi se poboljšala probavljivost i asimilacija gljiva, preporučuje se dobro samljeti.

Ne treba zaboraviti da gljive sadrže lako oksidirajuće tvari, koje u dodiru sa zrakom brzo potamne i takvim gljivama daju neprivlačan izgled. Kako bi se to izbjeglo, preradu takvih gljiva treba obaviti što je brže moguće, pokušavajući ne dopustiti da oguljene gljive dugo ostanu u zraku, već ih odmah uroniti u vodu. Za jednu litru vode obavezno dodajte žličicu soli i dva grama limunske kiseline.

Opasna svojstva zamašnjaka

Kao i druge vrste gljiva, gljive se smatraju teškom hranom, pa se ne savjetuje njihova upotreba za kronične bolesti gastrointestinalnog ciklusa.

Klobuk mušice sličan je klobuku takozvane panter mušice, jedne od najotrovnijih gljiva. Stoga morate pažljivo pogledati stražnju stranu klobuka - u muharica je cjevasta, a u muharice lamelarna.

Muhe također mogu naštetiti onima kojima su dijagnosticirane kronične bolesti jetre ili želuca ili alergije na gljive.

Oprezno ih treba davati djeci, ne uključujući u prehranu bebe mlađe od 3 godine. Također zapamtite da gljive ne biste trebali sakupljati u blizini cesta i u šumskim pojasevima od poduzeća jer oni nakupljaju štetne tvari.

Također zapamtite da ne morate sakupljati gljive s cesta i u šumskim pojasevima od poduzeća jer one nakupljaju štetne tvari.

U ovom videu možete vidjeti zamašnjak, kao i saznati o njegovim karakterističnim značajkama. Ove će informacije biti posebno korisne za berače gljiva.

Parazitski zamašnjak (Pseudoboletus parasiticus)

Sinonimi:

Klobuk: Gusta i mesnata kapica gljive isprva je polukuglasta. Tada kapica postaje ravna. Površina klobuka prekrivena je pahuljicama pa je koža baršunastog izgleda. Promjer klobuka je oko 5 cm. Gljiva je vrlo male veličine. U osnovi, šešir je smeđe-žućkaste boje.

Krivolovci koji su ulovili 317 kg ribe nisu kažnjeni

Rubrika: regionalne vijesti.

Stabljika: tanka, obično zakrivljena. U podnožju noga se naglo sužava. Površina noge prekrivena je malim mrljama. Noga je obojena smeđe žutom bojom.

Pore: Uglavnom pore s rebrastim rubovima, prilično široke. Tubule su kratke i spuštaju se uz stabljiku. Cjevasti sloj ima žutu boju; u zrelim gljivama cjevasti sloj postaje maslinastosmeđ.

Spore u prahu: maslinastosmeđa.

Kaša: nije gusta, žute boje, gotovo bez mirisa i okusa.

Sličnost: Ovo je posebna gljiva protiv boli koja nema sličnosti s drugim gljivama ovog roda.

Kako povećati ulov ribe?

Za 7 godina aktivnog entuzijazma u ribolovu pronašao sam desetke načina za poboljšanje ugriza. Evo onih najučinkovitijih:

• Aktivator ugriza. Ovaj dodatak feromonima najviše privlači ribu u hladnoj i toploj vodi. Rasprava o aktivatoru ugriza "Gladna riba".
• Povećanje osjetljivosti pribora. Pročitajte odgovarajuće priručnike za vašu vrstu pribora.
• Mamac na bazi feromona.

Parazitski zamašnjak parazitira na plodištima gljiva. Odnosi se na rod lažna kabanica.

Rasprostranjenost: Javlja se na plodištima lažnih kabanica. U pravilu raste u velikim skupinama. Preferira suha mjesta i pjeskovita tla. Vrijeme plodova: ljeto-jesen.

Korisna i štetna svojstva

Po svojim nutritivnim svojstvima i okusu, Mokhoviki spadaju u treću, ne najvrjedniju kategoriju. Kalorijski sadržaj im je nizak i iznosi 19 kcal na 100 g, što ih čini dijetalnim proizvodom, a po sadržaju aminokiselina nisu inferiorni u odnosu na meso.Osim toga, sadrže puno vitamina (C, A, D, PP i skupina B), eteričnih ulja, ekstraktivnih elemenata, mikro- i makroelemenata, zbog čega su cijenjeni u vegetarijanskoj kuhinji, a sadrže i enzime koji pomažu bolje asimilirati hranu.

Irina Selyutina (biolog):

Za hranu se koristi cijeli zamašnjak - noga i šešir. Koža se prije kuhanja obično odlijepi nožem. Tradicionalni način pripreme zamašnjaka je njegovo vruće soljenje, kada se gljive prethodno zalijevaju kipućom vodom kako ne bi potamnile te se odmah nakon toga umoče u kipuću salamuru, a koriste se samo emajlirana jela. Gljive možete osušiti bez ispiranja u pećnici, nad štednjakom ili na suncu, nakon što ih narežete na komade. To će osušenim gljivama dati ugodnu svijetložutu boju.

Da biste bolje asimilirali gljive, bolje ih je usitniti prije kuhanja.

Usput. Meso gljiva sadrži veliku količinu spojeva koji se lako oksidiraju na zraku (reagiraju s kisikom), koji vrlo brzo potamne, uslijed čega gljive dobivaju svoj nezamisliv izgled. Zato oguljene gljive treba odmah poslati u vodu, u koju se 1 žlica dodaje u 1 litru vode. soli i 2 g limunske kiseline. To će zaštititi vaš usjev od potamnjivanja.

Stare gljive koje se počinju raspadati (što je izvana neprimjetno) mogu nanijeti štetu tijelu. Nakupljaju otrovne otpadne tvari koje mogu uzrokovati poremećaje probavnog i živčanog sustava.

Osim toga, kao i sve druge, treba ih s velikim oprezom koristiti u velikim količinama za osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, teškim alergijama. Također, nemojte nuditi jela od gljiva djeci mlađoj od 3 godine.

Zanimljivosti

1. Skupljači gljiva ponekad opisuju poljsku gljivu kao „brata blizanca“ bijele: može biti vrlo teško razlikovati ih po ukusu i izgledu.
2. U srednjoj zoni Ruske Federacije, na zelenu mušicu utječu druge mikroskopske gljivice. Zbog toga sloj koji nosi spore prekriva micelij parazitskih vrsta (takve se gljive nazivaju "gluhe"). Također, ova se sorta rijetko suši, jer se pri sušenju pojavi neugodan miris. Kako bi izbjegli ovu situaciju, kulinarski stručnjaci savjetuju da uklonite kožu s čepa.
3. Mokhovik je dobio titulu kozmopolitske gljive. Nalazi se gotovo svugdje, uključujući i subarktičku zonu.
4. Ukupno postoji 18 podvrsta. Na području Ruske Federacije pronađeno ih je 7.
5. Zamašnjaci su se pokazali izvrsnima u umjetnom uzgoju. Daju veliki prinos u laboratorijima, staklenicima i ljetnikovcima.
6. Ova gljiva se koristi u kuhanju na mnogo različitih načina. Može se koristiti za pripremu tradicionalnog berača gljiva i vrhunskih gurmanskih jela.
7. Prilikom kuhanja zamašnjaci mijenjaju boju u tamniju boju, što može biti manje estetski ugodno. Istodobno, okus ostaje nepromijenjen.

Zamašnjaci imaju jedinstven okus i aromu pa ih mnogi stalno dodaju u prehranu.