Jestiva gljiva s crvenom kapicom

Kako prikupiti i pripremiti zamašnjake?

Zamašnjaci se beru od sredine ljeta do sredine jeseni. Prilikom berbe trebate samo odrezati voćno tijelo, ostavljajući micelij u zemlji, tako da sljedeće godine možete dobiti urod mahovine. Prikupljene gljive se sortiraju, odbacujući one pokvarene i crvljive. Zatim se temeljito operu i od njih se priprema razna jela. Ako ima puno gljiva, možete ih čuvati u hladnjaku neko vrijeme, ali ne više od 2-3 dana. Višak je bolje odmah zamrznuti ili osušiti. Prije smrzavanja, gljive treba neko vrijeme kuhati u slanoj vodi.

Zamašnjaci se mogu ukiseliti i posoliti. Dobre su jer im kape ne treba ljuštiti: dovoljno je ispirati i nožem ostrugati oštećena područja. Marinade se pripremaju na bazi octa uz dodatak različitih sastojaka. Prije kiseljenja skuhajte gljive. Gljive se sole tople i hladne. U prvom slučaju češnjak se nikad ne dodaje i kratko kuha da se gljive ne bi uvukle. Inače, metode soljenja gljiva ne razlikuju se od ostalih gljiva.

Jela od gljiva vrlo su raznolika. To mogu biti salate, juhe, glavna jela, aspic. Gljive se mogu dodati u pizzu, kavijar od povrća i punjenje za pite. Osušene gljive dodaju se raznim umacima. Kuhane na bilo koji način, ove gljive imaju izvrstan okus.

Snimio: George Chernilevsky, javno vlasništvo

Opis i fotografija

Zbog svog nevjerojatnog okusa, ovaj šumski dar vrlo je popularan među beračima gljiva. Pronaći košaru zamašnjaka pravi je uspjeh. Ali kako ga razlikovati od ostalih predstavnika šumskog kraljevstva? Naravno, za ovo morate znati kako ova gljiva izgleda.

Od latinskog - xerocomus subtomentosus.

Šešir

Poklopac zamašnjaka je vrlo gust i ima promjer od 4 do 12 cm. U mnogočemu to ovisi o uvjetima u kojima gljiva raste i kojoj je dobi. Ako govorimo o boji, onda se ona može nazvati zelenom. Obično ima zelenkasto sivu ili maslinastu površinu. Ponekad je čak i smeđa, ali to se odnosi na stare gljive. Oblik je blago ispupčen. Dodirnete li gljivu odozgo, tada ima vrlo baršunastu ugodnu kapu. Međutim, svaki dodir ostavlja mali trag i otisak na njemu.

Na rezu je pulpa bijela i ne gubi nijansu u interakciji s kisikom. Miriše jako ukusno, također gusto. Ispod kapice nalaze se male bijele cjevčice odakle ispadaju spore. Cjevasti sloj je žute boje, ima zelenkastu ili maslinastu podlogu. Ako jako pritisnete, tada će ova gljiva početi plaviti.

Noga

Stabljika gljive, pak, ima oblik cilindra. Stabilan, a pulpa mu nije ništa manje ukusna od klobuka. Bijela kada se reže, postaje plava kada se pritisne.

Unatoč činjenici da je ova gljiva jestiva, ipak se ponekad prekriva plijesni, što može biti opasno za ljude. Međutim, može se očistiti.

Zašto zamašnjak postaje plav? To jako zabrinjava ljude koji ga prikupljaju. Ponekad, budući da se ispod otiska stvara plava boja, berači gljiva odbijaju skupljati. Zapravo, pulpa postaje plava zbog posebnog procesa. Međutim, to uopće nije znak da je gljiva otrovna. Sadrži tvari koje, ako su oštećene, počinju reagirati s kisikom. Kao rezultat toga, počinje proces oksidacije. Zbog njega površina potamnjuje. Tijekom oksidacije nastaje tamni film

Kontraindikacije i dobrobiti

Gljiva zamašnjaka, kao što je gore spomenuto, vrlo je teška hrana. Stoga se ne preporučuje osobama koje imaju ozbiljne bolesti probavnog trakta i probavnih žlijezda.

Bolje je odbiti unos hrane za djecu mlađu od 8 godina. I također za starije osobe.

Vrijedi napomenuti da unatoč svoj korisnosti gljiva, one i dalje upijaju sve štetne tvari i teške metale. Stoga se zamašnjaci ni u kojem slučaju ne smiju skupljati na mjestima gdje se u blizini nalaze industrijska poduzeća, industrije, ceste ili grad.

Bolje je da ih trudnice i dojilje odbiju jesti.

Kakva je korist od ovih gljiva?

1. Zamašnjak je izuzetno koristan.
2. Ukusan je, i što je najvažnije, jestiv.
3. Može se boriti protiv negativnih bolesti, poput raka.
4. Osim toga, ova gljiva zasićena je vitaminima, što znači da može započeti proces podizanja imuniteta.

Šareni (pukotinski) i baršunasti zamašnjaci

Šareni zamašnjak ili pukotinski zamašnjak jestiva je cjevasta gljiva koja raste pojedinačno ili u malim skupinama od početka srpnja do početka listopada. Najveća berba je u kolovozu. Nalazi se u mješovitim, listopadnim, ponekad crnogoričnim šumama.

Klobuk gljive promjera oko 8-10 cm. Površina je suha, mat, male pukotine tvore ažurni uzorak na njemu. Boja je crvena ili smeđa s bordo ili maslinastom bojom, s tamnijom i zasićenijom bojom u sredini. Kod ove vrste mušica cjevasti sloj je velikih pora, prilijepljen, zelenkasto-žute boje. Stabljika je zaobljena, pri dnu tanja, ravna ili zakrivljena, iznutra čvrsta, visoka oko 5–7 cm i promjera oko 1 cm. Površina mu je ravna, suha, mutna, žućkastocrvena.

Meso u klobuku prvo je mesnato, mekano, zatim rastresito, kruto u stabljici, vlaknasto, ugodne arome i okusa gljiva. Nakon dodira sa zrakom, njegova žućkasta boja brzo se mijenja u plavu.

Šareni zamašnjak spada u treću kategoriju gljiva. Za hranu se koriste samo kape mladih gljiva koje su univerzalne po svojim kulinarskim svojstvima i prikladne su za pripremu raznih jela i zalogaja.

Baršunasti zamašnjak (Boletus prunatus) ima polukuglastu kapu promjera 4-12 cm, ponekad i do 15 cm. Izrazito obilježje vrste je suha mat, baršunasto-smeđa kapa sa svjetlijim rubovima. Koža na kapici je suha, sitnozrnata i gotovo opipana, s vremenom postaje glatkija, pomalo skliska nakon kiše.

Noga je cilindrična, visoka 410 cm, debljine 6-20 mm. Stabljika je obično svjetlije boje od klobuka, često zakrivljena, kremasto žute i crvenkaste boje.

Obratite pažnju na fotografiju - ovaj jestivi zamašnjak ima gusto, bjelkasto meso sa žućkastom nijansom, kada se malo pritisne pomodri, ima slab okus i miris gljiva:

Tubule su u mladosti kremasto žućkaste, kasnije žutozelene. Spore su žućkaste.

Varijabilnost: Klobuk s vremenom postaje suh i baršunast, a boja klobuka mijenja se od smeđe do crvenkastosmeđe do smeđe smeđe. Boja stabljike varira od svijetlosmeđe i žutosmeđe do crvenkastosmeđe.

Nema otrovnih analoga. Prema opisu, ova gljiva je zamašnjak sličan šarenom zamašnjaku. Glavna razlika je u tome što Boletus chtysenteron ima pukotine na kapici.

Stanište: raste u listopadnim, crnogoričnim šumama.

Načini kuhanja: sušenje, kiseljenje, vrenje.

Sezona: lipanj - listopad.

Jestivo: 3. kategorija.

Zatim ćete saznati koje su druge vrste gljiva mahovine.

Recepti za kuhanje

Salata od mahovine

Nakon "tihog lova", berač gljiva početnik ima "problem": kako skuhati gljive ukusno, unatoč njihovom osrednjem okusu objavljenom u svim kulinarskim vodičima?

Glavna stvar je zapamtiti važnu stvar - od interakcije sa zrakom, gljive odmah počinju tamniti, pa se svježe oguljene gljive odmah potope u vodu, dodajući 2 g limunske kiseline i žličicu soli u 1 litru. U slanom i ukiseljenom obliku, gljive su izvrsni pripravci za zimu, ali rijetko odlaze na sušenje - zbog istog karakterističnog tamnjenja

I šeširi i noge služe za pripremu jela iz mlinova za mahovinu.Prije prženja ili dodavanja u juhe nije potrebno prethodno zakuhati zamašnjake, a poljska gljiva jede se sirova kao glavni fokus salata. Nevjerojatno ukusna salata "Strašno", iako se gljive za njega i dalje kisele

U slanom i ukiseljenom obliku, gljive su izvrsni pripravci za zimu, ali rijetko odlaze na sušenje - zbog istog karakterističnog tamnjenja. I šeširi i noge služe za pripremu jela iz mlinova za mahovinu. Prije prženja ili dodavanja u juhe nije potrebno prethodno zakuhati zamašnjake, a poljska gljiva jede se sirova kao glavni fokus salata. Salata "Funky" nevjerojatno je ukusna, iako se za nju uzimaju ukiseljene gljive.

Poljska salata od gljiva

Glavni sastojci:

• gljive - staklenka 0,5 l,
• topljeni sir - 100 g,
• kuhani krumpir - 5-6 komada,
• kiseli krastavac - 2-3 komada,
• majoneza za preljev,
• zelje po ukusu.

Iskusni kuhari savjetuju da za ovu salatu koristite krastavce iz marinade s limunskom kiselinom, a ne ocat. Sve komponente jela zdrobljene su, pomiješane i začinjene majonezom, bilje se dodaje po volji.

Zamašnjaci za ovu salatu, ali i za mnoga druga jela, za zimu se pripremaju na sljedeći način:

Ukiseljeni zamašnjaci

Gljive se čiste i temeljito peru, oštećene i prevelike razvrstavaju, ostavljajući ne više od 5-6 cm u opsegu s kapicama.

Stavite u lonac, prelijte vodom i pustite da zavrije, a zatim kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri i sadržaj izlijte u cjedilo. Pustite da se voda ocijedi, a u ovom trenutku pripremite marinadu. 1 žlica soli i šećera prelije se na 1 litru vode, dodaju se 2 mala lovorova lista, nekoliko režnjeva češnjaka i samo malo režnja. Nakon vrenja ulijte 1 žlicu. žlicu octa i gljive stavite u lonac. Kuhajte u marinadi 5 minuta, a zatim je stavite u sterilizirane staklene posude tako da tekućina prekrije sav sadržaj i zarolajte.

Juhe i pirjani ili prženi prilozi dobivaju se od gljiva, a pečeni u kiselom vrhnju za njih se može reći da su izvrsno kulinarsko remek -djelo.

Opis i karakteristike gljive

Crveni zamašnjak - lat. naziva Hortiboletus rubellus, Boletus rubellus, Herocomellus rubellus - odnosi se na rod jestivih cjevastih gljiva obitelji Boletov. Bliski je srodnik plemenitih vrsta poput vrganja i vrganja.

Ostala njegova imena: Mokhovik crvenilo, Bolet Red, Borovik red, Mokhovik crvenkasto, Borovik crvenilo. Ljudi ovu gljivu zovu vrganj s crvenom kapom.

Šešir

Ima oblik jastuka, meso mu je mesnato. Ovisno o mjestu rasta, boja klobuka varira od ružičaste trešnje do karmin ili smeđecrvene. U mladih gljiva ima intenzivniju boju, kako raste postaje svjetlija. Promjer mu je obično 5-10 cm, ponekad doseže 12-15 cm.

Himenofor

Cjevasti sloj ispod klobuka (koji se naziva himenofor) u mladih je gljiva svijetložute boje, u zrelim dobiva zelenkasto-maslinastu nijansu. U starih mušica jasno je vidljiva nejednaka struktura pora. Kad se pritisne prstima, himenofor brzo postaje plav. Prah spora je zelenkastosmeđe boje.

Noga

Duljina mu je 5-8 cm, gusta je, cilindrična, pri vrhu žuta, pri dnu crvena. Uz pomoć povećala možete jasno vidjeti da boju podnožja noge čine mnoge zrnaste grimizne točkice. Pulpa mu je žilava, vlaknasta.

Mlade primjerke rumenila Borovika možemo zamijeniti s Motley Mossom. Kad gljiva odleži i baza stabljike izgubi karakterističnu boju, nalikuje zelenom mahovini. No, to nije zastrašujuće jer su sve navedene vrste jestive.

Malo povijesti

Prvi veliki sažetak o flori gljiva u Rusiji, koji je uključivao 1132 ove biljke, s naznakom sinonima i lokacija, izveo je I. A. Veynman 1836. Istodobno su opisani i klasificirani različiti zamašnjaci.

Lažne muhe i njihove fotografije

Amanita panterina

Amanita panterina

Svojim šeširima gljive nejasno podsjećaju na otrovnu gljivu Amanita pantherina. Potrebno je pažljivo razmotriti njihovu obrnutu stranu - u zamašnjaku je cjevasta, u muharice lamelarna, a vanjsku površinu klobuka otrovne gljive odlikuju male bijele pahuljice koje se lako mrve.

Parazitski zamašnjak (X. parasiticus)

Parazitski zamašnjak (X. parasiticus)

Lako ga je zamijeniti s mladim zelenim gljivama, ako ne znate uvjete za njegov rast. Parazitska gljiva male je veličine - klobuk promjera do 5 cm, živi na tijelu pseudo -kabanice i izuzetno je rijedak. Osim toga, nedostaje mu karakteristična plava boja na rezu te bezizražajan miris i okus. Iako se smatra neotrovnim, nijedan berač gljiva neće ga staviti u košaru.

Paprika (Chalciporus piperatus)

Paprika (Chalciporus piperatus)

Otrovna gljiva papra (Chalciporus piperatus) izgleda poput crvenog zamašnjaka, koji ima trešnjasto-crvenkastu nijansu nogu i cjevasti sloj. Na kroju i kapa i noga postaju ružičaste, za razliku od mahovine plave boje.

Žučna gljiva (Tylopilus felleus)

Žučna gljiva

Češće ih se miješa s mladim vrganjima i vrganjima nego s gljivama, ali ipak postoji šansa da uđete u društvo gljiva. Iako gljiva nije otrovna, njezin gorak okus, koji se pojavi tijekom toplinske obrade, pokvarit će svako jelo s gljivama.

Gljiva kestena (Gyroporus castaneus)

Gljiva kestena (Gyroporus castaneus)

Šareni zamašnjak ima i nejestivi dvostruki - gljiva kestena, ili kestenjasti žiropor (Gyroporus castaneus) s istom smećkastom kapicom, koja tijekom sazrijevanja mijenja nijanse i po suhom se prekriva finom mrežom pukotina. Odlikuje se šupljom smećkastom nogom, ne mijenja boju na posjekotini, što se ne može reći za njezinu srodnicu, plavi žiropor (G. cyanescens), manje sličan zamašnjaku zbog svoje sivkasto-smeđe ili smeđe-žute kapice. Obje su gljive nejestive i vrlo su gorkog okusa u jelima.

Uzgoj kod kuće i na selu

Zamašnjak preferira hlad i za rast mu je potrebno listopadno drvo. Najbolje odgovara:

• Bor;
• bukva;
• hrast;
• dotjerati;
• u krajnjem slučaju voćni.

Oko odabranog zelenog stabla potrebno je ukloniti 30 cm zemlje, širine otprilike 1 m. Napunite cijeli prostor posebno pripremljenom podlogom, koja se sastoji od jednakog broja sljedećih komponenti:

• šumsko zemljište;
• grane;
• lišće;
• humus.

Morat ćete staviti toliko zemlje da napravite gomilu. Za pripremu micelija trebat će vam nekoliko starih gljiva sakupljenih u šumi, koje treba namočiti jedan dan u kantu čiste vode. Nakon 24 sata gljive se rukama gnječe u kašu i izliju na pripremljenu podlogu. Ispada imitacija reprodukcije šuma.

Pravilnim pristupom počet će se stvarati micelij. Glavna stvar je obilno zalijevanje, osobito u prvih nekoliko mjeseci. Za godinu dana rezultati napora bit će vidljivi. Obilnim i čestim zalijevanjem možete potaknuti rast zamašnjaka.

Zamašnjak od papra (Chalciporus piperatus)

• Drugi nazivi za gljivu:
• Paprika gljiva
• Limenka od paprenog ulja

Sinonimi:

Zamašnjak od papra (latinski Chalciporus piperatus) smeđa je cjevasta gljiva iz obitelji Boletovye (latinski Boletaceae), u književnosti na ruskom jeziku često se odnosi na rod Uljani (latinski Suillus), a u suvremenom engleskom govornom području-na rod Chalciporus.

Šešir:
Boja od bakrenocrvene do tamno hrđave, zaobljeno-konveksnog oblika, promjera 2-6 cm. Površina je suha, blago baršunasta. Pulpa je sumporno žuta, na rezu postaje crvena. Okus je dosta ljut, papren. Miris je slab.

Sloj koji nosi spore:
Cjevčice koje se spuštaju duž stabljike, boje kape ili tamnije, s neravnim širokim porama, pri dodiru brzo poprime prljavo smeđu boju.

Spore u prahu:
Žuto-smeđa.

Noga:
Duljina 4-8 cm, debljina 1-1,5 cm, cilindrična, čvrsta, često zakrivljena, ponekad sužena do dna, iste boje s kapom, žućkasta u donjem dijelu. Nema prstena.

Širenje:
Zamašnjak od papra uobičajen je u suhim crnogoričnim šumama, javlja se dosta često, ali u pravilu, ne previše obilno, od srpnja do kasne jeseni. Također može formirati mikorizu s listopadnim vrstama, na primjer, s mladim brezama.

Slične vrste:
Chalciporus piperatus može se zamijeniti s raznim predstavnicima roda Suillus (drugim riječima, s vrganjima). Paprika Mokhovik razlikuje se od mlaćenice, prvo, svojim radikalnim okusom, drugo - crvenom bojom sloja koji nosi spore (u mlaćenici je bliže žutoj), treće - nikada nema prstena na stabljici.

Jestivost:
Gljiva definitivno nije otrovna. Mnogi izvori izvještavaju da je Chalciporus piperatus "nejestiv zbog oštrog paprenog okusa". Prilično kontroverzna izjava - za razliku od, recimo, žučne gljive (Tylopilus felleus) koja ima odvratan okus, okus gljive papra može se nazvati ljutim, ali ugodnim. Osim toga, nakon dugotrajne kulinarske obrade, žučljivost potpuno nestaje.

Bilješke:
Dugo sam vremena skupljao i, u skladu s tim, koristio paprenu mahovinu za predviđenu svrhu, ne razmišljajući zapravo o njezinoj jestivosti. Saznavši da je, prema našoj literaturi, ova gljiva "nejestiva zbog svog začinskog paprenog okusa", odlučio sam, kako se kaže, staviti prste u rane - ovu sam gljivu zabio za punopravno pečenje, što je nije tako jednostavno, budući da se u mom području može naći čak i često, ali uvijek malo, - prženo i jelo u prirodne istraživačke svrhe. Mora se priznati da je zrnce istine prisutno u ocjenama naših miko-kulinarskih stručnjaka. Da, gljiva je prilično začinjena, nije za svakoga. (Istina, ja sam samo amater.) Ali možete jesti. I kao dio "pladnja s gljivama" - i uopće za slatku dušu.

Dakle, imamo iznimku (koja nevjerojatnosti svog postojanja naglašava pravilo): naši izvori smatraju gljivu nejestivom, a većina zapadnih izvora strogo im proturječi. Obično je obrnuto. "Rijetki slučaj."

Opis zelenog zamašnjaka

Promjer kape doseže 12 centimetara. Šešir je debelog mesa, isprva mu je oblik polukuglast, ali onda postaje ravan i tanak. Površina klobuka je baršunasta ili od divokozove dlake, s godinama postaje suha i gotovo gola te se može prekriti pukotinama.

Boja kape je maslinasto-smeđa. Po vlažnom vremenu klobuk se prekriva bijelom plijesni, što je karakteristično za ostale cjevaste gljive.

Cjevasti sloj je zalijepljen, lako se odvaja od pulpe. Ovaj sloj je spužvast s grubim, nepravilnim, kutnim porama. U početku su pore svijetložute, a zatim postaju zelenkastožute. Tubule su prilijepljene, priljubljene uz stabljiku.

Meso zelenog zamašnjaka prilično je labavo; kad se slomi, postane blago plavo. Pulpa ima blagi voćni miris i ugodnog okusa. Koža se ne odvaja od pulpe. U mladih primjeraka meso je vrlo žilavo, ali s godinama postaje mekano. Spore u prahu maslinastosmeđe boje.

Duljina zelene noge zamašnjaka doseže 10 centimetara, a debljina je 2 centimetra. Noga je cilindrična, čvrsta, najčešće zakrivljena, u donjem dijelu blago sužena. Površina stabljike je zrnasta vlaknasta ili gola. Boja je žućkasta, ali može biti i crvenkasta. U gornjem dijelu noge nalazi se smeđi mrežasti uzorak. Meso na stabljici je vlaknasto i čvrsto.

Mjesta uzgoja zelenog zamašnjaka

Ove se gljive nalaze u crnogoričnim i listopadnim šumama, među grmljem. Najčešće se zelene gljive mogu vidjeti na dobro osvijetljenim mjestima: na rubovima, stazama, uz stranice jarka. Ponekad ove gljive mogu rasti na mravim brdima i trulom drvu. Raste, u pravilu, pojedinačno, ali ponekad se nalaze u skupinama.

Zelena mahovina u kuhanju

Ova se gljiva smatra jestivom, po svom okusu spada u drugu kategoriju. Svi dijelovi gljive prikladni su za hranu, odnosno i klobuk i noga.

Zeleni zamašnjak priprema se bez prethodnog vrenja, ali je potrebno odlijepiti kožu.Također, zelene gljive se mogu ukiseliti i posoliti, dobro se skladište.

Nemoguće je jesti stare zelene gljive, jer one već počinju razgrađivati ​​proteine, što dovodi do teškog trovanja hranom. Odnosno, za kuhanje se koriste samo mladi primjerci.

Zeleni zamašnjaci dobro su poznati i profesionalcima i beračima gljiva početnicima. Okusne kvalitete ovih gljiva prilično su visoke.

Slične vrste

Zeleni zamašnjak ima vanjske sličnosti s poljskom gljivom i žuto-smeđim zamašnjakom, koji su jestivi, kao i gljivom paprikom, koja je klasificirana kao uvjetno jestiva gljiva, budući da njena pulpa ima oštru gorčinu.

Mosswheel žutosmeđe ili žutosmeđe ulje ima prvo polukružnu, a zatim kapu u obliku jastuka, promjera 5 do 14 centimetara. Boja je prvo sivo-narančasta ili maslinasta, a zatim postaje smeđe-crvena. Ove gljive rastu na pjeskovitim tlima, sastaju se od lipnja do studenog. Raste u Europi i Rusiji.

U okusu svrstane su u jestive gljive 3. kategorije. Ove gljive su najprikladnije za kiseljenje.

Poljska gljiva raste na mješovitim i kiselim tlima. Često se mogu naći u crnogoričnim šumama, u leglu, u mahovini, ispod bukve, hrasta i kestena. Raste pojedinačno ili u velikim skupinama. Sezona je od srpnja do studenog. Poljske gljive rastu u zapadnoj Europi i kod nas.

Promjer klobuka poljske gljive kreće se od 3 do 12 centimetara. U početku je oblik polukuglast, a zatim postaje ravan. Boja klobuka je crvenkasta, smećkasta, kestenjasta, tamno smeđa, maslina pa čak i crno-smeđa. Po vlažnom vremenu, klobuk poljske gljive prekriva se sluzom. Pulpa gljive daje ugodnu voćnu aromu, gusta je i mesnata na dodir.

Paprika gljiva definitivno nije otrovna. Mnogi ljudi tvrde da gljive papra imaju gorak okus. No, ovo je kontroverzna izjava, na primjer, žučna gljiva je vrlo neukusna, a gljiva papra ima pikantan okus, dok je ugodna. Promjer kapice kreće se od 2 do 6 centimetara. Površina mu je suha i baršunasta. Gljiva ima slab miris paprike i prilično opor okus paprike.

Ove se gljive najčešće nalaze u crnogoričnim šumama od ljeta do jeseni. Osim toga, gljive papra mogu formirati mikorizu s mladim brezama i listopadnim drvećem.

Ljekovita svojstva

Zelena mahovina vrlo je korisna gljiva. U velikoj mjeri zbog svog sastava razmjene. Usput, uključuje vitamine skupine A, kao i cijelu skupinu vitamina B, C, D i niacin. Također, u svom sastavu možete pronaći aminokiseline u izobilju.

1. Postoje enzimi poput amilaze, lipaze i proteinaze.
2. Razna eterična ulja.
3. Minerali poput kalcija, fosfora, cinka, kalija i molibdena.
4. Također, sastav sadrži proteine, ugljikohidrate i druge komponente.

Zamašnjak se vrlo često koristi u dijetalnoj hrani. Stoga se često propisuje za pretilost i druge probleme. Kalorijski sadržaj im je mali, samo 19 kilokalorija na 100 g. Također, ove gljive su dobri antibiotici, pa se u slučaju prehlade koriste za oporavak. Korisno za infekcije. Poboljšavaju sastav krvi, pokreću procese povezane s povećanjem imuniteta.

Međutim, treba ga koristiti s oprezom kod osoba s čirevima na želucu i drugim problemima probavnog trakta. Unatoč činjenici da je gljiva izuzetno zdrava, vrlo ju je teško probaviti.

Stoga je velika vjerojatnost da ćete nanijeti trajnu štetu svom tijelu.

Recepti za kuhanje

Gljiva zelene mahovine je jestiva vrsta, po okusu spada u drugu kategoriju. I šešir i noga se koriste za kuhanje, ali najbolje je koristiti mlade primjerke (odrasla plodna tijela često su crvljiva). Zamašnjaci se mogu kiseliti, konzervirati ili kuhati uz priloge.

Primarna obrada

Da biste to učinili, dovoljno je oprati plodove, ukloniti kožu s površine klobuka, ukloniti šumski otpad.Ne vrijedi pripremati staro voće, iako zamašnjak nije otrovan, ali jedenje obrasle kopije može uzrokovati crijevne tegobe. Prilikom pripreme i pranja zamašnjaka treba ukloniti crvljive i loše.

Kuhanje

Nakon čišćenja, gljive trebate namočiti u kipućoj vodi 5 minuta, kako ne bi potamnile i ostale svijetle i lijepe. Za kuhanje je dovoljno oguljene gljive staviti u kipuću vodu i kuhati 30 minuta, a zatim ocijediti juhu, pustiti da se plodovi ocijede i možete kuhati dalje.

Kiseljenje

Za kiseljenje gljive nakon prethodnog čišćenja treba skuhati u slanoj vodi. Marinadu pripremite zasebno, za to morate staviti 1 litru salamure:

• 2 žlice. l. sol;
• 2 žličice ocat;
• 2 lovorova lista;
• 2 kom. karanfili;
• 5 komada. piment;
• 1 žlica. l. Sahara.

Postupak kuhanja:

1. Zakuhajte vodu sa začinima.
2. U to stavite voće i kuhajte 10 minuta.
3. Ostavite tri dana na hladnom mjestu.
4. Nakon 3 dana skuhajte novu marinadu od iste količine sastojaka.
5. Gotove gljive procijedite kroz cjedilo, isperite, složite u staklenke i prelijte novom marinadom.

Nakon 2 tjedna ukiseljene gljive će biti spremne.

Smrzavanje

Za zamrzavanje zelenog zamašnjaka, nakon prethodnog vrenja, dovoljno je pustiti da se plodovi potpuno ocijede u cjedilo ili ih staviti na ubrus. Kad višak vlage nestane, proizvod se stavlja u pripremljene posude ili vrećice i šalje u zamrzivač.

Prženje

Prethodno kuhane i kuhane gljive se prže. Možete dodati luk, mrkvu ili kiselo vrhnje za pripremu ukusnog jela prilikom prženja. Oni čine prekrasan umak ili dodatak prilogu.

Soljenje

Nakon čišćenja i kuhanja gljiva, pustite da tekućina iscuri i počnete je stavljati u pripremljenu posudu na čije se dno već ulije sol. Za soljenje možete koristiti sljedeće začine:

• Kopar;
• češnjak;
• lišće ribiza, trešnje, hrena, lovora;
• klinčići;
• grašak piment.

Koriste se i drugi začini, koriste se po volji, ali možete se snaći samo s jednom solju. Postupak kuhanja:

1. Gljive se polažu u slojeve, od kojih je svaki posut solju i položeno začinsko lišće.
2. Odozgo sve prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva, pritisnite tanjurom na koji ćete staviti teret.

Za kiseljenje gljiva trebat će 40 dana. S vremena na vrijeme gazu treba ukloniti i isprati ili zamijeniti novom. Posložite voće u staklenke, prelijte dobivenom salamurom i stavite na hladno mjesto (možete zarolati).

Sušenje

Dobro je koristiti zelenu mahovinu u osušenom obliku, čini izvrsne umake i juhe. Oprane i oguljene gljive nanizane su na konac i obješene na suncu, ako je vrijeme kišovito, tada u tu svrhu možete koristiti pećnicu.

Konzerviranje za zimu

Za konzerviranje za zimu najbolje je koristiti samo kapice mladih ili sredovječnih gljiva. Sve ih treba provjeriti ima li truleži i crva. Za 1 kg zelenih gljiva trebat ćete prokuhati litru vode uz dodatak:

• 1 žlica. l. sol;
• 1 računalo. lovor;
• 3 graška papra;
• 3 pupoljka karanfila.

Nakon kuhanja sastava, morate učiniti sljedeće:

1. Umočite voće u nju i kuhajte dok sve gljive ne budu na dnu.
2. Procijedite gljive kroz cjedilo, isperite pod tekućom vodom, ostavite da se ocijede.
3. Zatim morate položiti kape u slojevima u veliku posudu (bolje je koristiti caklinu), svaki put posipajući solju i začinjenim lišćem (hrast, trešnja, hren, suncobrani od kopra).
4. Po želji možete dodati češnjak, lišće ribiza, klinčiće i lovor (po ukusu).
5. Pokrijte vrh gazom, instalirajte teret.

Gljive je potrebno soliti na hladnom mjestu, a nakon 15 dana možete ih probati ili smotati za zimu. Glavni uvjet skladištenja je hladna prostorija.

Zaključak

Zamašnjaci nisu posljednji u hijerarhiji sklonosti berača gljiva. Da biste izvukli maksimalnu korist i užitak od ubranog usjeva, trebali biste biti oprezni pri berbi i zapamtiti glavnu značajku: lažna gljiva koja nije jestiva na rezu ne postaje plava.

Sistematika:

• Odjel: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjel: Agaricomycotina
• Klasa: Agaricomycetes
• Podrazred: Agaricomycetidae
• Redoslijed: Boletales
• Obitelj: Boletaceae
• Rod: vrganj (Borovik)
• Pogled: Boletus subtomentosus (zelena mahovina)
  

Sinonimi:

Xerocomus subtomentosus

Unatoč klasičnom "mahovinom", da tako kažemo, izgledu, ova se vrsta trenutno odnosi na rod Borovik (Boletus).

Mjesta prikupljanja:

Zelena mahovina nalazi se u listopadnim, crnogoričnim šumama i grmlju, obično na dobro osvijetljenim mjestima (uz stranice staza, jarka, na rubovima), ponekad raste na trulom drvu, mravinjacima. Češće se naseljava pojedinačno, ponekad u skupinama.

Opis:

Šešir do 15 cm u promjeru, konveksan, mesnat, baršunast, suh, ponekad s pukotinama, maslinasto smeđa ili žućkasta maslina. Cjevasti sloj je prilijepljen ili se blago spušta prema pediklu. Boja je svijetložuta, kasnije zelenkasto-žuta s velikim kutnim neravnim porama, pri pritisku postaju plavkasto-zelene. Pulpa je rastresita, bjelkasta ili svijetložuta, na rezu blago plava. Miriše na suho voće.

Noga je do 12 cm, debela do 2 cm, zadebljana pri vrhu, sužena prema dolje, često zakrivljena, čvrsta. Boja je žućkasto-smeđa ili crveno-smeđa.

Razlike:

Zeleni zamašnjak sličan je i, ali se od njih razlikuje po velikim porama cjevastog sloja. Zeleni zamašnjak ne treba miješati s uvjetno jestivim, koje ima žućkastocrvenu boju cjevastog sloja i trpku gorčinu pulpe.

Upotreba:Zelena mahovina smatra se jestivom gljivom 2. kategorije. Za kuhanje se koristi cijelo tijelo gljive, koje se sastoji od klobuka i noge. Od nje se pripremaju vruća jela bez prethodnog vrenja, ali uz obavezno ljuštenje kože. Također, gljiva se soli i kiseli radi dužeg skladištenja.
Konzumiranje stare gljive koja je počela razgrađivati ​​proteine ​​može dovesti do teškog trovanja hranom. Stoga se za konzumaciju prikupljaju samo mlade gljive.

Gljiva je dobro poznata i iskusnim beračima gljiva i početnicima koji vole tihi lov na gljive. Po svom ukusu visoko je ocijenjen.

Ovaj materijal predstavlja vrste mahovine koje se mogu naći u gotovo svakoj šumi. U ponudi su fotografija i opis gljiva gljiva koje su popraćene punim botaničkim karakteristikama. Koje jestive i nejestive sorte zamašnjaka imaju, možete pročitati u karakteristikama.

Opis gljive gljive svake sorte uključuje naznaku mogućnosti / nemogućnosti da se jede.