Fotografija i opis poljske gljive (Imleria badia)

Poljska gljiva (lat. Imleria badia)

Ime Poljske gljive.Latinski naziv: Imleria badia.Druga imena: Kestenov zamašnjak, smeđa gljiva, Panova gljiva.Odjel: Basidiomycota.Klasa: Agaricomycetes.Narudžba: Boletovye.Obitelj: Boletovye.Rod: Imlerija.Jestiva gljiva.

Znanstveni sinonimi

Boletus castaneus ß badius
Boletus badius
Boletus castaneus var. badius
Rostkovites badia
Viscipellis badia
Ixocomus badius
Suillus badius
Xerocomus badius

Noga

Visine 45–125 mm, debljine 10–40 mm, cilindrične, u pravilu zadebljane bliže bazi, nisu šuplje, svijetlosmeđe, smeđe ili svijetložute s crveno-smeđim uzdužnim vlaknima, ponekad postaju plave pri pritisku.

Šešir

Promjer 45-155 mm, tamnosmeđa, smeđe-kestenjasta, u mladim plodonosima polukružna, blago baršunasta. Kako raste, kapa postaje konveksna, a zatim u obliku jastuka, gola, suha, blago ljepljiva pri visokoj vlažnosti okoline. Kora se relativno lako odvaja od pulpe.

Himenofor

Cjevasti, priljubljeni uz stabljiku ili zarezani. Tubule su dugačke 10–20 mm, kremaste; s rastom postaju svijetložute, maslinastožute, zelenkaste i na rezanju postaju plave. Pore su bjelkaste, svijetložute, male, zatim zelenkasto-žute, maslinasto-zelene, osjetno povećane u promjeru, postaju plave pri pritisku.

Pulpa

Gusta i čvrsta, kremaste ili svijetložute boje, na rezu postaje plava, bez izraženog okusa s ugodnim mirisom gljiva.

Stanište

Raste na zemlji pojedinačno ili u skupinama u crnogoričnim i listopadnim šumama. Prilično uobičajeno u regijama s relativno blagim klimatskim uvjetima.

Sličnost

Poljske gljive je zbog svojih morfoloških karakteristika vrlo teško pomiješati s drugim vrstama.

prosinac	Siječnja	veljača
ožujak	travanj	svibanj
lipanj	srpanj	kolovoz
rujan	listopad	studeni

Hranjiva vrijednost

Gljiva po svojim nutritivnim svojstvima nije lošija od bijele gljive, koristi se u raznim jelima i za pripremu za buduću upotrebu.

Distribucija i prikupljanje

Poljska gljiva je gotovo sveprisutna u cijeloj srednjoj i zapadnoj Europi, zahvaća dio svoje središnje Azije, kavkaske podnožja, Ural, Ural i istočni Sibir. U središnjoj Rusiji, prije nekoliko desetljeća, bilo je prilično rijetko, ali se brzo proširilo i sada se nalazi relativno često.

Vrijeme sakupljanja poljske gljive je tijekom cijele sezone "tihog lova", od lipnja do prvog mraza u studenom.

Vrijedi ga potražiti u mješovitim i crnogoričnim šumama nedaleko od velikih, starih stabala (ali ne u blizini samog debla), na malim osvijetljenim livadama. Ako je šuma crnogorična, vrijedi pogledati njen najstariji dio, gdje mahovina raste najobilnije. Poljska gljiva također voli padine jaruga, ako nisu poplavljene.

Gotovo se nikada ne javlja pojedinačno, raste u malim "obiteljima". Ali gotovo da nema šanse sresti "modricu" u čisto listopadnoj šumi.

Botanički opis

Odrasla bijela poljska gljiva ima jastučastu ili plosnatu kapicu promjera do 12-14 cm. Kod mladih primjeraka klobuk ima pretežno polukružni i konveksni oblik. Površina kape prekrivena je glatkom, suhom kožom koja se ne ljušti i koja može biti ljepljiva na dodir u vlažnoj sezoni. Boja klobuka najčešće je kestenjasto smeđa ili smeđe smeđa.

Voćno tijelo mladih gljiva izgleda privlačno, karakterizirano blagom plavkastom bojom. Pulpa ima vrlo ugodnu aromu gljiva i blagi okus. Cjevasti sloj karakterizira slobodan raspored i prisutnost blagog udubljenja. Cjevasti sloj je žućkast ili zelenkastožut, s kutnim porama; pri pritisku nastaje plava boja.

Prosječna duljina nogu ne prelazi 8-10 cm.Noga može biti cilindrična ili blago sužena ili natečena u donjem dijelu. Izražena je vlaknastost i svijetlosmeđa boja sa žutom bojom. Spore su elipsoidno-fusiformne, s glatkom površinom, smeđe-maslinaste boje. Preporuča se sakupljati mlade gljive s nepotpuno otvorenom kapom.

opće informacije

Poljska gljiva se tako naziva jer se ranije uvozila u europske zemlje uglavnom iz "panskoy" Poljske, gdje ju je cijela elita (zvana tave) voljela jesti i smatrala je plemenitom hranom. Zato se ova gljiva naziva i pansky.

Poljska gljiva je jestiva, pripada drugoj kategoriji, prilično je popularna među beračima gljiva, a također je jako tražena zbog ugodnog okusa i mnogih načina kuhanja.

- Oglašavanje -

Poljska gljiva (poznata i kao smeđa gljiva i kestenova mahovina) pripada obitelji Boletaceae, rodu mahovina, a također je uključena u rod vrganja.

Značajke uporabe

Poljska gljiva našla je široku primjenu u pripremi mnogih jela od gljiva, a pogodna je i za zamrzavanje za zimu, sušenje i kiseljenje. Izvrsnog okusa i izražene arome gljiva daje poljskim juhama od gljiva, krepkim sosovima od gljiva, nadjevima za pite ili palačinke. Također možete napraviti vrlo popularno pečenje od gljiva.

Nakon čišćenja i primarne obrade u obliku vrenja, možete prijeći na glavnu fazu kuhanja: kuhane poljske gljive potrebno je ohladiti i usitniti dovoljno sitno, nakon čega se prže na vrućoj tavi. Gljive je najbolje pržiti na biljnom ulju ili u vrhnju sa soli i paprom. Prosječno vrijeme prženja ne prelazi 8-10 minuta.

Posebno je popularna lazanje s poljskim gljivama:

Za pripremu ovog jela od gljiva u posude ulijte mješavinu kiselog mlijeka, suncokretovog ulja i soli.
Zatim se dodaje brašno tako da gotovo tijesto ima konzistenciju gustog vrhnja. U posudu se dodaju dobro pržene gljive s lukom.
Tijesto s gljivama izlije se u tavu i prži, gotovi kolači slažu se jedan na drugi.
Posljednji sloj posipa se naribanim sirom, nakon čega se lazanje kuhaju u mikrovalnoj pećnici 5-6 minuta.

Zanimljivo o poljskim gljivama

Ova je gljiva postala predmet detaljnih istraživanja poljskih znanstvenika. I pokazalo se da nije samo ukusan, već i vrlo zdrav.

Sadrži teanin u velikim količinama, koji:

Pomaže u prevenciji raka
Korisno u ublažavanju stresa
Neutralizira učinak kofeina i normalizira krvni tlak
Pomaže pri mršavljenju.

Jedna od verzija zašto je ova gljiva nazvana poljskom kaže da su za vrijeme poljske vladavine u Bjelorusiji i Ukrajini lokalni stanovnici ignorirali takve gljive, dok su ih Poljaci, naprotiv, više voljeli. Mještani su to primijetili i dali gljivi odgovarajuće ime.

Druga je teorija da je Poljska svojedobno masovno brala takve gljive i prodavala ih za izvoz.

Sretno vam "tihi lov!"

Biološki opis

Voćna tijela su klobučasta, s cjevastim himenoforom. Klobuk mladih gljiva je polukuglast, zatim postaje konveksan i spljošten, obojen u kestenjastosmeđe ili tamnosmeđe tonove smeđe boje. Površina je ljepljiva, sjajna za vlažnog vremena, a kad se osuši, baršunasta je ili ima sitne pahuljice.

Pore i cjevčice himenofora isprva su kremaste ili svijetle limun-žute, s godinama postaju tamnožute, na dodir postaju plave. Pore su kutne.

Stabljika je središnja, iste boje kao i klobuk ili svjetlija, prekrivena brojnim vrlo malim žuto-smeđim ili ljubičasto-smeđim ljuskama.

Pulpa je bijela ili žuta, iznad cijevi i u gornjem dijelu nogu, u zraku, do jednog ili drugog stupnja postaje plava; miris nije izražen, okus je neukusan.

Spore su eliptične do duguljaste, sa glatkim, blago zadebljalim stijenkama. Prisutni su pleurocistidi i heilocistidi, tankih stijenki, lancetasti do fusiformni sa šiljastim krajem. Zanoktica kape je iksotrihodermis, hife su joj žute, isprepletene, optočene žuto-smeđim pigmentom, uronjene u sluznu masu. Na hifama nema kopči.

Pigmenti odgovorni za kestenjastosmeđu boju poljske gljive, badion A i norbadion A, nisu pronađeni kod pripadnika bilo kojeg drugog roda obitelji. Boletaceae... Izolirani su iz glebe Gasteromycete vrganja boje pizolithusa i obične pseudo-kabanice.

Procjena okusa, ljekovitih svojstava, koristi i moguće štete

Iako ova vrsta spada u jestive gljive druge kategorije, mnogi je po okusu stavljaju u rang s vrganjima. Široko se koristi u kuhanju, kuha se, prži, peče, bere za zimu - ukiseljeno, posoljeno, sušeno, smrznuto. Koristi se za pripremu prvih jela, juha, nadjeva za pite i palačinke, zalogaje, priloge, umake.

Tradicionalna medicina dugo je koristila zamašnjak kestena u ljekovite svrhe. Njegovo ljekovito djelovanje Imleria badia potvrđuje i službena znanost. Kao rezultat njegova prijema:

tijelo se čisti od toksina;
stabilizira se funkcija živčanog sustava, smanjuje se osjetljivost na stres;
smanjuje se rizik od razvoja ateroskleroze;
kosa bolje raste, nokti zarastaju;
ubrzava se zacjeljivanje ogrebotina, modrica, uklanjaju se hematomi, bradavice i bradavice, uklanja se natečenost;
ima diuretski učinak.

Sustavna uporaba poljskih gljiva:

uklanja pijesak iz bubrega;
normalizira krvni tlak;
zahvaljujući aminokiselinama poboljšava rad mozga;
je prevencija zloćudnih bolesti.

Oleshkin nizak sadržaj kalorija - 19 kcal - čini ga popularnim u raznim dijetama za mršavljenje i vegetarijanskim opcijama. On sadrži:

proteini - 1,7 g;
masti - 0,7 g;
ugljikohidrati - 1,5 g

Međutim, pri sakupljanju vrijedi uzeti u obzir činjenicu da modrice mogu akumulirati teške metale i radionuklide iz tla i zraka, osobito cezija. Stoga biste trebali biti oprezni i tražiti ih na ekološki čistim mjestima, daleko od proizvodnih pogona, gradova i prometnih cesta.

Uzgoj kod kuće i na selu

Strastveni amateri danas su počeli uzgajati razne vrste gljiva kod kuće, postupno pretvarajući hobi u unosan posao. Ovu sudbinu nisu izbjegli ni Poljaci. Uz pravilnu njegu, oni mogu nagraditi svoje vlasnike dobrom žetvom, i to više od jednom godišnje.

Zemlja

U tu svrhu pogodna je površina od 2-3 četvorna metra u hladu.

Morate iskopati jarak dubok do 30 cm.
Sipajte drvenu prašinu, koru, otpalo lišće na dno u sloju debljine 10 cm. Stavite zemlju ispod drveća ili istrunuli gnoj na vrh.
Ravnomjerno rasporedite micelij gljiva po cijeloj površini jarka.
Ponovno prekrijte biljnim ostacima u sloju od 3 cm.
Na kraju ulijte 5 cm visokokvalitetnog tla uzetog iz vrta.

Zalijevanje i temperaturni uvjeti

Neposredno nakon sjetve, kao i prema potrebi, nasad se mora zalijevati, održavajući ga stalno vlažnim. To se posebno odnosi na vruće i suhe dane. Optimalna temperatura za uzgoj treba biti između 12 i 26 ° C.

Budući da za gljive nema vegetacijske sezone, mogu se uzgajati tijekom cijele godine. No, za to ga je potrebno presaditi s otvorenog tla u kutije ili kutije.

Vrijeme donošenja plodova

Uz pravilnu tehniku i pažljivu njegu, prvi primjerci pojavit će se za 1,5-2 mjeseca. Nove sadnice oduševit će agronome amatere za jedan i pol do dva tjedna.

Vrijeme i mjesto prikupljanja u Rusiji

Ovo šarmantno šumsko voće raste uglavnom u crnogoričnim šumama, ponekad se nalazi u listopadnim šumarcima, češće na pjeskovitom tlu.Smiruje se u podnožju drveća, na panjevima. Gravitira prema "individualizmu", ponekad raste u malim skupinama. Tvori mikorizu s borom, smrekom, europskim kestenom, hrastom, bukvom.

Raspon ove vrste uključuje sjevernu umjerenu zonu, europski dio Rusije, Sibir, Daleki istok, Sjeverni Kavkaz, Bjelorusiju. Obilno donosi plodove u Poljskoj i ukrajinskom Zakarpatju, gdje je dobio nazive - panski i poljski.

Raste vrijeme na otvorenim prostorima Rusije od lipnja do studenog. Otporan na hladnoću, ponekad se nalazi u vrijeme kada su ostaci cjevastih već nestali.

Bibliografija

Wasser S.P. Jestive i otrovne gljive Karpata. Užgorod: Karpati, 1990.204 str.
Garibova L.V., Lekomtseva S.N. Osnove mikologije. Morfologija i taksonomija gljiva i gljivičnih organizama. Moskva: Udruženje znanstvenih izdavača KMK. 2005.220 str.
Garibova L.V. Gljive od A do Ž. Ilustrirana literatura. M.: DD Fito +. 2009.192 s.
Crvena knjiga Ruske Federacije (Biljke i gljive) M.: Udruga za znanstveno izdavaštvo KMK, 2008.855 str.
Smirov L.E., Krivosheev S.V., Hannibal F.B. Gljive Lenjingradske oblasti i Sankt Peterburga. Sankt Peterburg: Regionalna izdavačka kuća, 2012.320 str.
Semjonov Yu.G. Cjeloviti ilustrirani vodič za berače gljiva. Moskva: Nakladnička kuća malih i srednjih poduzeća, 2001.576 str.
Lesso T. Gljive: Ključevi. M: LLC "Izdavačka kuća AST": LLC "Nakladnička kuća Astrel", 2003. 304 str.
Kibby J. Atlas gljiva: ključevi do vrsta. SPb.: Amfora. TID Amforab 2009.269 str.
Pelle Jansen. Sve o gljivama. SPb.: SZKEO "Kristal". 2000.159 str.
Mleczek, Mirosław i sur. Sadržaj odabranih elemenata i organskih kiselina niske molekulske mase u plodovima jestive gljive Boletus badius (Fr.) Fr. iz nezagađenih i zagađenih područja. // Znanost o okolišu i istraživanje onečišćenja 20 (2016): P. 20609-20618.
Jaworska, Grażyna i sur. Sastav i antioksidativna svojstva šumskih gljiva Boletus edulis i Xerocomus badius pripremljeni za konzumaciju. // Journal of food science and technology12 (2015): P. 7944-7953.
Ferreira, Isabel CFR, Lillian Barros i Rui Abreu. Antioksidansi u šumskim gljivama. // Current Medicinal Chemistry12 (2009): P. 1543-1560.
Kirk P. M., Cannon P. F., Minter D. W., Stalpers J. A. i sur. Ainsworth & Bisbyjev rječnik gljiva. CAB International, 2008..- 771 str.
Zmitrovich I.V., Kovalenko A.E. Lentinoidne i poliporoidne gljive, dva generička konglomerata koji sadrže važne ljekovite gljive u molekularnoj perspektivi // Međunarodni časopis za ljekovite gljive. DOI: 1615 / IntJMedMushrooms.v18.i1.40 str. 23-38
Witkowska, Anna M., Matgorzata E. Zujko i Iwona Mironczuk-Chodakowska. Usporedno istraživanje divljih jestivih gljiva kao izvora antioksidansa. // Međunarodni časopis o ljekovitim gljivama4 (2011).
Bernaś, Emilia, Grażyna Jaworska i Zofia Lisiewska. Jestive gljive kao izvor vrijednih hranjivih sastojaka. // Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria1 (2006): str. 5-20.
Kalač, Pavel. Jestive gljive: kemijski sastav i hranjiva vrijednost. Academic Press, 2016.
Knudsen H., Vesterholt J., ur. Funga Nordica. - Kopenhagen: Nordsvamp, 2012.- str. 230.
Knudsen H., Vesterholt J., ur. Funga Nordica. - Kopenhagen: Nordsvamp, 2012.- str. 230.

Autor članka: Shirokikh Alexander Anatolyevich, doktor bioloških znanosti, mikologije i mikrobiologije. NAVIJAČI Sjeveroistoka im. N.V. Rudnički

Stanište i ekologija

Poljska gljiva rasprostranjena je u cijeloj Euroaziji i Sjevernoj Americi, ima je i u Južnoj Africi, gdje je, vjerojatno, stigla sadnicama bora iz Europe. Nalazi se u ravnim i planinskim područjima do gornje granice šume.

Tri druge vrste roda uobičajene su u istočnoj Aziji: Imleria obscurebrunnea poznat iz Japana i jugozapadne Kine, Imleria parva pronađeno samo u južnom i jugozapadnom Yunnanu, Imleria subalpina - u planinama sjeverozapadnog Yunnana, na nadmorskoj visini preko 3300 m.

Sve vrste roda tvore mikorizu. Poljska gljiva se nalazi ispod četinjača (abecednim redom - smreka, jela, pseudostablo, bor, kukutu, tuja), rjeđe - pod listopadnim drvećem (bukva, grab, hrast, kesten, joha). Imleria obscurebrunnea raste u listopadnim šumama s bukvom, hrastom, castanopsisom i litocarpusom. Imleria parva nalazi se u mješovitim šumama s prevlašću bora i kastanopsisa. Imleria subalpina nalazi se u planinskim mješovitim šumama u kojima dominiraju smreka i jela.

Šteta i kontraindikacije poljske gljive

Zamašnjak mladog kestena ne stvara otrove i smatra se sigurnim. No, kao i sve gljive, to je "teška" namirnica pa ga treba jesti umjereno, osobito za djecu i osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, jetre i srca. Osim toga, neki ljudi mogu imati individualnu netoleranciju na poljske gljive.

Naš junak, poput mnogih drugih vrsta gljiva, može akumulirati teške metale, a posebno radionuklide iz okoliša. Prije svega, trebate obratiti pozornost na mjesto njegova prikupljanja. Na primjer, neka područja zapadnog dijela Lenjingradske oblasti bila su kontaminirana radioaktivnim padavinama nakon nesreće u Černobilu. U prosjeku je višak sadržaja radionuklida zabilježen za samo 1,4%, što je prilično malo. Međutim, značajan višak norme za sadržaj cezija-137 u gljivama pronađen je u nekoliko sela Lenjingradske regije. Stoga nepovoljna ekološka situacija na određenom području može učiniti čak i jestive gljive opasnima po zdravlje.

Snimio: Malyszkz, CC BY-SA 3.0

Prilikom berbe poljskih gljiva potrebno je pridržavati se općih pravila za sigurno sakupljanje samoniklih jestivih vrsta:

nikada nemojte brati gljive na nepoznatom području;
ne "loviti" ih u gradovima, na travnjacima, parkovima, pa čak ni u zelenim površinama šumskih parkova uz urbana područja;
ne berite gljive u blizini velikih autocesta (bliže od 500 m), u šumama uz industrijske zone;
ne stavljajte stare gljive u koš jer su već započele proces razgradnje zbog čega nastaju toksini.

Fotografija Nikolay Kashpor, CC BY 4.0

Jestivost

Zamašnjaci su jestive gljive i vrlo su cijenjeni zbog svojih korisnih svojstava i ugodnog okusa. Poljske gljive, čak i prilično impresivne veličine, nemaju tako lošu kvalitetu kao sposobnost akumuliranja zračenja i teških otrova, pa rastu u ekološki nezagađenim regijama i nisu opasne za hranu.

Međutim, morate biti svjesni da crvi koji se nalaze samo u jednoj gljivi mogu pokvariti cijelu košaru u nekoliko sati i učiniti njezin sadržaj neprikladnim za daljnju upotrebu u prehrambene svrhe. Stoga bi berači gljiva trebali pažljivo pregledati svaki primjerak prije nego ga stave u kantu. Ako je lezija vrlo mala, tada se može odrezati nožem. Ako su i kapa i noga oštećene, tada je potrebno bez žaljenja izbaciti takvu gljivu. Također, bolje je suzdržati se od vrlo starih gljiva.

Rok trajanja

U roku od jednog dana nakon sakupljanja (maksimalno razdoblje skladištenja u izvornom obliku), gljive je potrebno obraditi: oprati ih, ukloniti zalijepljenu prljavštinu, tlo i lišće, a ukloniti i otvrdnutu osnovu stabljike gljiva. Nakon toga, preporučljivo je gljive namočiti 10-20 minuta u hladnoj vodi s dodatkom soli kako bi preostali pijesak i zemlja ostali na dnu posude, a crvi uginuli i isplivali na površinu.

Što možete skuhati

Iskusni kuhari mogu pripremiti ogroman broj ukusnih i raznovrsnih jela od poljskih gljiva. Mogu se jesti i zasebno: prženi, ukiseljeni, kuhani. Čak se suše i zamrzavaju kako bi hladne zimske večeri uživali u ukusnoj juhi od gljiva ili pečenom krumpiru i gljivama.