Veslanje je često lamelarno

Jestive i otrovne gljive: kako razlikovati?

Jestive i otrovne gljive: kako razlikovati?

Prije nego odete u šumu, morate razumjeti kako razlikovati jestive i otrovne redove. Većina sorti je sigurna i može se pržiti ili kuhati za hranu.

No, kako možete razlikovati jestive od otrovnih gljiva? To je vrlo teško učiniti, budući da su gljive izvana vrlo slične, stoga je važno naučiti karakteristične značajke svake vrste.

• Otrovne gljive imaju plosnate, gotovo sve vrste imaju savršeno ujednačene bijele kape. Ali postoje predstavnici koji imaju tuberkulozu. Glavna razlika između otrovnih redova je neugodan oštar miris zbog kojeg se čak i mrštite.
• Jestive gljive izgledaju atraktivno. Šeširi i noge imaju različite boje (ružičaste, ljubičaste, ljubičaste, sive i druge). Svijetle ploče lijepe boje nalaze se ispod glave. Meso jestive gljive bit će iste nijanse kao i ploče ispod klobuka.

Recepti za kuhanje

Redovi se koriste kuhani, prženi, ukiseljeni, dodaju se u juhe, pripremaju se umaci i tepsije. Kavijar od njih posebno je ukusan.

Primarna obrada

Nakon berbe plodovi se pregledavaju, uklanjaju se crvljivi primjerci i šumski ostaci, isperu pod tekućom vodom. Ako su jako zaprljani i kako bi se uklonila eventualna gorčina, natapaju se 2-3 sata.

Kuhanje

Ovo je glavna vrsta obrade. Provodi se u 2 faze s naknadnim ispuštanjem juhe.

Sastojci:

• gljive - 1 kg;
• voda - 1 l;
• ocat - 1 žlica. l.

Proces se odvija korak po korak:

1. Zagrijte vodu, dodajte ocat.
2. Umočite gljive u kipuću smjesu, kuhajte 10 minuta.
3. Ocijedite tekućinu.
4. Gljive stavite u cjedilo i ohladite.
5. Kuhajte u novoj porciji vode s octom 10-15 minuta.
6. Ispiranje.

Nakon toga se redovi pripremaju na razne druge načine.

Kiseljenje

Za 1 kg kuhanog voća trebat će vam:

• voda - 1 l;
• sol, šećer - po 2 žlice l.;
• lovorov list - 3-4 kom .;
• zrna papra - 4 kom.;
• češnjak - 1 češanj;
• stolni ocat 9% - 1 žlica. l.

Kako se pripremiti:

1. Marinadu kuhajte od navedenih sastojaka 15 minuta, na kraju dodajte još 1 žlicu. l. ocat.
2. Gljive rasporedite u sterilizirane staklenke, prelijte vrućom smjesom.
3. Ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim stavite na hladno mjesto.

Proizvod će biti spreman za mjesec dana.

Prženje

U ovom obliku, ryadovki se koriste kao neovisno jelo i u kombinaciji s drugom rodbinom i krumpirom:

• kuhane lubanje –250–300 gr;
• biljno ulje - 3-4 žlice. l.;
• luk - 2-3 kom.;
• sol, začini - po ukusu.

Priprema:

1. Luk ogulite, nasjeckajte, pržite dok ne postane proziran.
2. Dodajte gljive, pržite 12-15 minuta dok ne porumene.
3. Sol, sezona.

Soljenje (klasična metoda)

• redovi - 1 kg;
• sol - 40-45 gr;
• zrna crnog papra - 6-7 kom.;
• listovi ribizla, hren - 3-5 kom.;
• lovorov list - 3-4 kom .;
• suncobrani od kopra - 2 kom.;
• češnjak - 3-4 češnja.

Priprema:

1. Isperite voćna tijela, potopite u hladnu vodu 10-15 minuta.
2. Listove hrena i suncobrane od kopra podijelite na porcije, češnjak narežite na tanke ploške.
3. U pripremljenu posudu stavite 1/4 začina, odozgo dodajte sloj gljiva, posolite.
4. Alternativni slojevi: začini i začini - ryadovki - sol. Posljednji sloj su začini.
5. Staviti pod ugnjetavanje.
6. Čuvati na hladnom mjestu.

Proizvod je spreman za 1,5-2 mjeseca.

Red kavijar

• gljive - 200-300 gr;
• luk - 1 velika ili 2 srednje velike glavice;
• biljno ulje - 3-4 žlice;
• sol, začini - po ukusu.

Priprema:

1. Ogulite plodove, isperite, prokuhajte.
2. Ohladite, ocijedite višak tekućine.
3. Samljeti ili samljeti u kuhaču.
4. Luk popržite na biljnom ulju do svijetlo zlatno smeđe boje.
5. Kombinirajte s nasjeckanim gljivama, dobro promiješajte, dodajte sol i začine.

Kako odabrati krmne dodatke za krave i drugu stoku?

Stočarstvo je vrlo isplativa stočarska industrija. Goveda se koriste kao dodatna radna snaga, izvor hrane, mlijeka, od kojeg možete napraviti puno mliječnih proizvoda: svježi sir, sir, kiselo vrhnje, kefir. Kako bi se životinjama davali kvalitetni proizvodi potrebno je organizirati odgovarajuću brigu o njima. Poljoprivrednici su sve češće počeli koristiti dodatke hrani za životinje koji životinjama omogućuju da budu zdravi, jaki i pokretni.

Proteinsko-vitaminski kompleksi koji se koriste za stoku imaju mnoge prednosti. Uz pomoć pojačane prehrane može se poboljšati opće stanje životinja. Aditivi za stoku poboljšavaju apetit, metabolizam i probavu. Jačaju imunološki sustav, ispunjavaju tijelo mnogim bitnim elementima. Štoviše, mogu se davati ne samo odraslima, već i mladim životinjama.

Prije nego što kupe krmne dodatke za stoku, poljoprivrednici bi trebali saznati koje su vrste krmnih dodataka na tržištu. Proizvedeno je mnogo različitih kompleksa:

• za krave muzare;

• za telad;

• za sve vrste životinja;

• za prevenciju i drugo.

Važno je proučiti sastav aditiva za stočnu hranu. Trebao bi uključivati ​​kalcij, fosfor, vitamine, sol, bakar, cink, jod i druge elemente u tragovima.

Korisna svojstva retka

Jestive gljive ryadovka izvrstan su dijetetski proizvod koji pozitivno utječe na tonus probavnog trakta, potiče regeneraciju stanica jetre i uklanjanje toksina i toksina iz tijela. Redovi se odlikuju bogatim kemijskim sastavom u kojem je pronađen niz tvari korisnih za ljudsko tijelo:

• vitamini skupine B, A, C, D2, D7, K, PP, betain;
• minerali (fosfor, željezo, natrij, kalij, kalcij, cink, mangan);
• aminokiseline (alanin, fenilalanin, treonin, lizin, asparaginska, glutaminska i stearinska kiselina);
• prirodni antibiotici klitocin i fomecin, koji se bore protiv bakterija i stanica raka;
• fenoli;
• ergosterol;
• flavonoidi;
• polisaharidi.

Kemijskom analizom jestivih vrsta rowovki otkriveno je antibakterijsko, antivirusno, antioksidativno, protuupalno i imunomodulacijsko svojstvo ovih gljiva. Gljive Ryadovka imaju pozitivan učinak u složenom liječenju brojnih patoloških stanja:

• dijabetes;
• normalizacija krvnog tlaka;
• aritmija;
• reumatizam;
• osteoporoza;
• poremećaji živčanog sustava;
• bolesti genitourinarne sfere;
• onkološke bolesti.

Snimio: nikbologov

Ekologija i distribucija:

Razdoblje rasta poplavnih ravnica je od sredine kolovoza do početka listopada. Glavna razlika između gljive i drugih je njezina aroma. Podne jedinice imaju ugodnu aromu svježeg brašna. Zahvaljujući ovom prekrasnom mirisu, podovi su posebno ukusni kada su ukiseljeni ili usoljeni. Gljive je bolje brati kad su mlade, kada se gljiva još nije otvorila. Tijekom tog razdoblja, pulpa gljive je tvrda i praktički nije podložna crvi.

Redovi topola uobičajeni su svugdje gdje rastu topole - to su područja Sjeverne Amerike i Kanade, Zapadne i Istočne Europe, Srednje Azije, kao i središnje i južne Rusije, Urala, Sibira i Dalekog istoka. Glavno razdoblje njezina rasta počinje u sezoni jesenskog opadanja lišća, negdje s kraja kolovoza, a završava krajem listopada.

Slične vrste i kako se razlikovati od njih

Uočeni red ima sličnosti s nekim drugim predstavnicima kraljevstva gljiva. Lako ga je zbuniti:

• s uvjetno jestivim nizom topola (Tricholoma populinum), ali u potonjem klobuk ima samo pravilan zaobljen oblik i često je ukrašen crveno-ružičastim pjegama, a raste ispod topola ili jasika;
• s bijelo-smeđom ryadovkom (Tricholoma albobrunneum), koja se smatra uvjetno jestivom, junakinju članka također se lako može zbuniti u izgledu. Noga, koja brzo potamni pri oštećenju, i sluzna površina kape u početku će pomoći razlikovanju;
• crveno-smeđi red (Tricholoma tridentinum) razlikuje se od pjegavog i to samo sporama koje su nešto šire od onog pjegavog;
• visoki red (Tricholoma stans) nema mrlja na klobuku, a rubovi su mu jako rebrasti;
• izgorjeli red (Tricholoma ustale) razlikuje se od opisanog po tome što raste na karbonatnim tlima. Nema podataka o jestivosti posljednje tri vrste.

Distribucija i prikupljanje

Raste uglavnom na pjeskovitim tlima u borovim šumama, na područjima obilno prekrivenim mahovinom i iglicama, rijetko pojedinačno, češće u malim skupinama. Rasprostranjenost - po cijelom šumskom pojasu Europe.

Prekinut red radost je berača gljiva. Ako niste imali vremena za gljivarenje u "tradicionalno" vrijeme, za blage zime možete otići ubrati ovu divnu gljivu kroz snijegom prekrivenu šumu, jer ona donosi plodove cijele jeseni i zime, pod odgovarajućim uvjetima.

A ako se u jesen još uvijek može zamijeniti s nekom drugom gljivom, onda zimi, osim nje, u košari može biti samo zimska gljiva, koja je također jestiva i ukusna. Zato, kad zimi vidite čovjeka u filcarama i s nožem za gljive, nemojte se žuriti sa smijehom - bolje je slijediti njegov primjer i usred zime iznenaditi svoje najmilije svježim gljivama.

Znakovi trovanja i prva pomoć

Prilikom branja gljiva u šumi morate biti izuzetno oprezni. To se posebno odnosi na neiskusne amatere koji mogu pogriješiti i dovesti kući uočenog veslača. Konzumiranje nejestive gljive može nanijeti ozbiljnu štetu vašem tijelu, posebno probavnom sustavu.

Stoga, ako je ipak napravljen takav nadzor, važno je brzo prepoznati simptome trovanja i moći pružiti prvu pomoć.

Prvi znakovi pojavljuju se prilično brzo, unutar 2-5 sati nakon konzumacije. Osoba počinje osjećati nelagodu u tijelu i opću slabost

Važno je imati na umu da simptomi mogu vrlo brzo eskalirati. Stoga morate odmah pozvati hitnu pomoć

Glavni znakovi trovanja:

• mučnina;
• rezanje boli u trbuhu;
• obilno povraćanje;
• proljev;
• gubitak orijentacije u prostoru;
• snažno smanjenje tlaka;
• neispravnosti kardiovaskularnog sustava;
• znojenje;
• opća slabost;
• vrtoglavica.

1. Isperite bolesni želudac. Da biste to učinili, morate piti što je moguće više vode. Zatim dodirnite vrh jezika s dva prsta i umjetno inducirajte refleks gaga. Postupak je neugodan, ali je neophodan - na ovaj način se iz tijela uklanjaju sve opasne tvari i značajno se smanjuje opijenost. Otrov se prestaje apsorbirati u stijenke želuca i ući u krvotok.
2. Dajte žrtvi da popije sorbente. Na primjer, aktivni ugljen, koji je uvijek poželjno imati u ormariću s lijekovima.
3. Pacijent mora piti puno čiste vode.

Izvođenje ovih radnji značajno će ublažiti stanje i smanjiti štetu koju tijelo nanosi nejestiva gljiva. Ako se sve učini na vrijeme, osoba se potpuno oporavi i simptomi trovanja nestaju bez traga.

Prženje

Pripremljene gljive izrežite na trake, posolite i pržite na biljnom ulju dok tekućina ne ispari. Nakon toga se gljivama dodaju začini i brašno i ponovno prže dok se ne stvori zlatna kora.

Neke tajne kuhanja:

• Podno grijanje ne ide dobro s puno maslaca ili vrhnja. Iz tog razloga, savjetuje se isključiti maslac i vrhnje iz recepata u kojima gljive imaju glavnu ulogu.
• Ne preporučuje se donositi sofisticirane recepte koristeći red topola, kako ne bi zasjenili izvrstan okus gljive.
• Redovi se poslužuju na stolu elastično; ne smiju se kuhati do stanja pretjerane mekoće i stvaranja kaše.
• Okus podpolnikova nadjačat će okus bilo koje druge gljive, pa se ne preporučuje miješati s lisičarkama i vrganjima.

Karakteristične značajke sorte

Sve gljive imaju svoje jedinstvene karakteristike. Staze se odlikuju brašnastim mirisom i rastu u velikim skupinama strogo u nizu.

Opis staza gljiva

Izgled pjesme ovisi o ocjeni.Gljive mogu doseći visinu od 3 do 8 cm, imati tanke (1,5-2 cm) ili masivne (do 4 cm) noge. Boja pjesme može imati sljedeće nijanse:

Obično je meso gljive bijelo. Kako stari, dobiva žućkastu nijansu. Kod nekih vrsta meso na rubu postane ružičasto. Pojedinosti izgleda tragova gljiva mogu se vidjeti na fotografiji.

Morfologija (razlike u vrstama)

Mesnata kapa u početku ima oblik polukugle, ali se tijekom rasta izravnava. Rub kapice je tanak, smotan, napuknut. Površina je najčešće mokra, skliska, ali postoje vrste sa suhim, baršunastim. Stabljika je obično cilindrična, ali neke sorte su gomoljaste.

Kod nekih vrsta s godinama mijenja boju. Sve pjesme imaju ploče. Kod nekih su vrsta tanke i česte, dok su kod drugih guste i rijetke. Pulpa je čvrsta. U mnogim sortama na pauzi emitira ugodnu aromu koja se može usporediti s mirisom svježe mljevenog brašna ili s mirisom krastavca.

Mjesto distribucije

Staze su vrlo popularne gljive. Uobičajeni su u Europi, Aziji, Americi, Kazahstanu. U Rusiji su posebno česte u regiji Saratov, Volgograd, Omsk, a česte su i na Altajskom teritoriju. Ove se regije ne mogu pohvaliti obiljem gljiva, pa se ryadovki ovdje konzumiraju mnogo više nego na drugim mjestima u Rusiji.

Jestivo ili nejestivo

Jestivi putovi uključuju sljedeće vrste:

• crnoljuskavi;
• div;
• Golub;
• žuto-smeđa;
• masivan;
• rumenilo;
• topola;
• Siva;
• izrezbaren;
• zemljani.

Mongolske i matsutake sorte smatraju se najukusnijim jestivim gljivama. Ostale vrste veslanja pripadaju sljedećim kategorijama:

Neke se uvjetno jestive sorte koriste za hranu nakon pažljive obrade.

Kada i kako ispravno sakupljati?

Redovi se mogu pronaći ne samo na rubovima crnogoričnih i listopadnih šuma, već i u parkovima, nasadima uz cestu. Vješto se ukopavaju u tlo ili skrivaju pod lišćem, iglicama. Iskusni berači gljiva preporučuju sakupljanje mladih prirasta, jer stare gljive mogu biti otrovne. Redovi imaju tendenciju apsorbirati štetne tvari iz vanjskog okoliša.

Prve gljive pojavljuju se krajem ljeta. Glavna kolekcija traje do listopada. No, neke vrste prežive do prvog mraza. Tragove možete sakupljati samo u ekološki čistim područjima. Redovi se moraju rezati nožem kako se ne bi oštetio micelij.

Zbog njihove navike skrivanja, može biti vrlo teško pronaći redove. No ako je pronađen barem jedan primjerak, zajamčeno je da će se košarica uskoro napuniti. Redovi rastu u velikim obiteljima. Miceli su poredani u redove.

Zanimljivosti

• Općenito, gljive iz obitelji veslača vrlo su korisne jer se odlikuju visokim sadržajem vitamina B. No, govorimo, naravno, o jestivim vrstama.
• Svoju primjenu pronašli su i u medicini. Koriste se kao sirovine za pripremu nekih antibiotika koji se uspješno bore protiv bacila tuberkuloze.
• Osim u medicini, tijela suhog voća koriste se u kozmetologiji za proizvodnju losiona. Ovi su proizvodi izvrsni za akne i višak masne kože.
• Neke zemlje čak i određene vrste ove obitelji ne prepoznaju kao jestive. No, ipak će biti ispravno klasificirati ih kao uvjetno jestive, budući da toplinska obrada tijekom kuhanja jamči njihovu sigurnu uporabu u hrani.
• U drugim zemljama, gljive ryadovka, naprotiv, nazivaju se delicijama. A neke se vrste čak i uzgajaju posebno za daljnji izvoz u inozemstvo.
• Red se može samostalno uzgajati kod kuće. Uzgoj ovih gljiva sličan je uzgoju šampinjona.

Opis gljive

Redovi rastu u velikim skupinama, tvoreći dugačke redove. Odavde dolazi njihovo ime.Izvana se sapunica čini vrlo privlačnom: uostalom, može izrasti u pravog diva s ogromnim šeširom i bogatom paletom boja. Redovi sapuna imaju filcanu ili ljuskavu strukturu.

• Latinski naziv: Tricholoma saponaceum. Odjel: Basidiomycetes.
• Gljiva pripada obitelji Ryadovkov, rodu Ryadovok.
• Šešir ima konveksan oblik loptice s neravnim rubovima. Promjer mu je 5-10 cm. Za vlažnog vremena postaje mastan. Boja joj je neujednačena: može biti sivo-zelena i smeđe-žuta. Sredina je mesnata, a rubovi oštri.
• Himenofor, ili donji dio kape, ispunjen je debelim pločama. Ako ih pritisnete, možete pronaći ružičaste mrlje.
• Pulpa je čvrsta, bijele boje i gorkog okusa. Kad se ošteti, polako postaje crven. Koža je glatka, sjajna, posvjetljuje na rubovima. Gljiva je obdarena izrazitim mirisom sapuna za rublje i gorkim okusom.
• Noga je cilindrična i ispružena prema bazi. Može doseći duljinu od 12 cm. Blijede boje, ponekad prekrivene tamnim ljuskama. S godinama se na njemu pojavljuju crvenkaste mrlje.
• Spore su bijele.

Doslovno, ryadovka je s grčkog prevedena kao "dlakavi rub". U Rusiji raste 45 vrsta. Prvi znanstveni opisi o njima zabilježeni su 1857. godine.