Pita s gljivama i rižom

Sastojci za "Rastegai" Dnepropetrovsk "s rižom i gljivama":

Tijesto

• Pšenično brašno

  /

  Brašno

  —
  600 g

• Voda

  —
  350 ml

• Kvasac

  (svježe)
  —
  20 g

• Suncokretovo ulje

  —
  100 ml

• Šećer

  —
  2 žlice. l.

• Sol

  —
  2 žličice

Punjenje

• Riba

  (bez kostiju, imam file Pollock.)
  —
  300 g

• Riža

  (okruglo zrnato, vidi napomenu "za ispune" (sada se često pišu), ljepljivo)
  —
  1/2 hrpe.

• Šampinjon

  (svježe)
  —
  200 g

• Gljive

  (suho)
  —
  90 g

• Luk

  —
  200 g

• Peršin

  —
  1/2 snop

• Sol

  (ukus)
  —
  1 žličica

• Crni papar

  (ukus)
  —
  1/2 žličice

• Muškatni oraščić

  (ukus)
  —
  1/4 žličice

• Voda

  (za kuhanje riže)
  —
  1 l

• Biljno ulje

  (za prženje - 100ml i pite za podmazivanje - 50ml)
  —
  150 ml

Bujon

• Začini

  (klinčići, grašak papra, lovorov list 1-2 kom)
  —
  1 žličica

• Voda

  —
  1 l

• Sol

  (bez slajda ili po ukusu)
  —
  1 žličica

• Riba

  (ako pripremate riblju juhu. Svaka riječna riba poslužit će za riblju juhu.)
  —
  500 g

• Kopar

  (ili po ukusu, može se osušiti ili smrznuti)
  —
  1/2 snop

• Gljive

  (200gr - svježe i dodajte 3-4 kom vaših omiljenih suhih gljiva za pikantnost. To mogu biti bijele gljive, medene gljive, gljive maslaca.)
  —
  240 g

• Sok od limuna

  (ili po ukusu)
  —
  1 žlica. l.

Vrijeme kuhanja: 120 minuta

Broj obroka: 8

Hranjiva i energetska vrijednost:

Recept "Rastegai" Dnepropetrovsk "s rižom i gljivama":

Priprema gljiva za juhu i punjenje.
Bolje je unaprijed pripremiti punjenje.
Tradicionalno, naši pradjedovi su koristili suhe gljive u svojim pitama (to je razumljivo). Ako ste željni uroniti u život ruske antike, pripremite pite sa suhim gljivama.
Da biste to učinili, namočite suhe gljive nekoliko sati u slatkoj vodi. Voda se mora mijenjati barem jednom. Isperite gljive u tekućoj vodi da biste isprali pijesak i počnite ih kuhati u slanoj vodi. Nakon 15-20 minuta dodajte oprane gljive. Dodajte začine: klinčiće, lovorov list, grašak papra i sol po ukusu. Kuhajte dok se gljive ne skuhaju. Naprezanje.
Uz pite se poslužuje i juha od gljiva, kao i riblja juha.
Kuhane gljive sitno nasjeckajte, iscijedite i upotrijebite u nadjevu.

Svježe gljive i luk očistite, operite i sitno nasjeckajte. Najprije pržite gljive dodajući u malim obrocima kako gljive ne bi pustile sok i ne bi započeo proces pirjanja. Zatim dodajte sitno sjeckani luk i pirjajte dok ne omekša, često miješajući. Gotovo povrće ostavite sa strane.

Opranu rižu kuhajte u velikoj količini posoljene kipuće vode na jakoj vatri dok tekućina ne ispari. Zamotajte platnenu salvetu preko poklopca lonca i pokrijte rižu. Inzistirajte najmanje 15 minuta. Baci u cjedilo.
Ljepljiva okrugla zrna riže najbolja je za punjenje.

Peršin sitno nasjeckajte i sjedinite kuhanu rižu, gljive i luk. Posolite i popaprite po ukusu. Nadjev ne smije biti gust, blago "plutajući".

Pripremimo tijesto od kvasca. Kuhala sam i u aparatu za kruh (prema uputama) i ručno na sljedeći način. U 1 sv. l. tople vode razrijeđenog kvasca s 1 žlicom. l. Sahara. Lijevo dok se ne pojavi pjena. Prosijano brašno, sipano u gotov kvasac, vodu i maslac, dodano šećera i soli te umiješeno mekano tijesto. Ostavljeno 1 sat. Za to vrijeme sam ga mijesila 1 put.
Tijesto sam rezala na kuglice od po 120-150 grama. Ovaj recept ostavlja 8 kom.

U međuvremenu palim pećnicu da se zagrije.Pripremam lim za pečenje: mažem ga uljem i prekrivam pergamentom.
Kuglica tijesta razvaljana je u obliku tanjura, nije tanka, debljine oko 0,7 cm.

Svježa riba (file) nasjeckana je nasumično (na primjer, 1x8 cm), blago posoljena i popaprna mljevenim crnim paprom, začinjena mljevenim muškatnim oraščićem, lagano utrljava u nježnu pulpu.
Stavila sam 2 žlice na sredinu kolača. l. mljeveno meso, povlačenje s ruba 1cm. Na vrh se stavlja sjeckana riba.

Uštipnuo sam pitu, ostavljajući rupu u sredini. Mislio sam da bi takav oblik odgovarao tim opisima kad su pite "veličine tanjura"
Stavila sam pite na pripremljeni lim za pečenje, podmazan biljnim uljem. Dao sam pripremu 10 minuta.

Pecite do zlatno smeđe boje u dobro zagrijanoj pećnici na umjerenoj vatri. Obično najmanje 15 minuta, ali morate gledati. Ako je nadjev suh, nakon 5-7 minuta izvadite proizvode iz pećnice i ulijte 1-2 žlice juhe ili ulja. Peći do spremnosti.
Stavite pite s lima za pečenje i pokrijte ubrusom.
Moje punjenje je bilo sočno, pa čak i isprskalo iz pita, ostavljajući sa strana linije zalijevanja.

U međuvremenu možete pripremiti riblju juhu, luk, koji stavimo cijeli, i lovorov list. Sol po ukusu. Pripremljeno uho procijedite, po ukusu začinite limunovim sokom i paprom. Poslužite s sitno sjeckanim koprom.
Pite poslužite uz riblju juhu ili vruću juhu od gljiva.
Dobar tek!

Priprema

Uštipnuo sam pitu, ostavljajući rupu u sredini. Mislio sam da bi takav oblik odgovarao tim opisima kad su pite "veličine tanjura" Stavila sam pite na pripremljeni lim za pečenje, podmazan biljnim uljem. Dao sam pripremu 10 minuta.

Pite "Dnepropetrovsk" s rižom i gljivama

Pite "Dnepropetrovsk" s rižom i gljivama

Kategorija:
Proizvodi od tijesta za pečenje Pite

Ove su pite s punim tanjurom vrlo mirisne, ukusne i, ujedno, dijetalne, s nemasnog jelovnika. Rastegai je tradicionalno rusko jelo. I ovih dana prije Božića, dok traje Filippov post, tako ukusno pecivo poput pita neće ostati po strani. Upravo zato što tijesto nije glavna stvar u pitama. Glavna stvar u njima je punjenje, koje je prekriveno komadom ribe. Sredina pite ostaje otvorena. U gotovu pitu ulijte ulje ili juhu. Prije mnogo godina pita se pripremala od ostataka ribe, točnije od vizigija - snažnog tetivnog grebena. Ovo se nalazi u nekim vrstama riba umjesto u koštanoj kralježnici. Vaš recept za ukusno nemasno tijesto i nadjev od ribe i gljiva.

“Egorovljeva konoba, osim palačinki, bila je poznata i po ribljim pitama. Ovo je okrugli, puni tanjur, pita napunjena mljevenom ribom s visigom, a sredina je otvorena, a u njoj je na kriški jesetre komad jetre burbot. Uz pitu se besplatno posluživao umak od riblje juhe ... "- V. Gilyarovsky

Sastojci za pečene pite s rižom i gljivama:

• Mlijeko

  —
  1 snop

• Pileće jaje

  (1 kom. U tijestu, 1 kom. Za podmazivanje pita prije slanja u pećnicu)
  —
  2 kom

• Žumanjak

  (U tijesto)
  —
  1 računalo

• Šećer

  (U tijesto)
  —
  2 žlice. l.

• Sol

  (Osim toga, za punjenje će vam trebati sol (po ukusu))
  —
  1 žličica

• Kvasac

  (Mala vrećica zrnatog kvasca)
  —
  7 g

• Maslac

  (Otopljeni maslac za tijesto (50 g), koji se dodaje u nadjev (50 g))
  —
  100 g

• Biljno ulje

  (1 žlica. Žlica za tijesto, 4 žlice. Žlice za pirjanje luka i prženje gljiva)
  —
  5 žlica. l.

• Pšenično brašno

  /

  Brašno

  (Staklo od 200 grama)
  —
  3 hrpe

• Riža

  (Riža "Yantar" na pari TM Mistral)
  —
  3 žlice. l.

• Šampinjon

  —
  6 kom

• Luk

  —
  1 računalo

Vrijeme kuhanja: 180 minuta

Hranjiva i energetska vrijednost:

Recept "Pečene pite s rižom i gljivama":

Sastojci za izradu pita.

U zdjelu dodajte mlijeko (1 čaša), maslac (50 gr.), Biljno ulje (1 žlica).
Zagrijte smjesu.

U malo toplu smjesu dodajte žumanjak (1 kom.), Jaje (1 kom.), Dodajte šećer (2 žlice).

Dodajte kvasac (7 g granuliranog kvasca).

Ostavite smjesu 15-20 minuta. prije otapanja kvasca.
Zatim posolite.

Postupno dodajte brašno u obrocima (3 šalice).

Zamijesite tijesto.
Pokrijte posudu s tijestom ručnikom i stavite je za podizanje.
Prvi uspon održat će se za 60 -ak minuta.
Zatim se tijesto mora zamijesiti i staviti na sekundarni porast.
Dok se tijesto diže, počinjemo pripremati nadjev za pite.

U posudu dodajte rižu na pari "Amber" (3 žlice) TM Mistral.
Rižu isperite, prelijte hladnom vodom, stavite na vatru, kuhajte u slanoj vodi dok napola ne skuha.
Zatim ponovno isperite hladnom vodom.

Luk sitno nasjeckajte.

Gljive sitno nasjeckajte.

Pirjajte luk dok ne dobije svijetlo zlatno smeđu boju.

Pirjanom luku dodajte gljive.

Lagano dinstajte gljive (3-5 minuta).
Zatim dodajte 50 gr. maslaca, dobro zagrijte smjesu dok se maslac ne otopi.

Mješavina luka i gljiva je spremna.

Smjesi od luka i gljiva dodajte kuhanu rižu.

Promiješajte smjesu.
Po potrebi posolite po ukusu.

Tijesto se dovoljno dobro diglo, možete početi rezati pite.

Podijelite tijesto na jednake komade.

Oblikujte kolače promjera 10-11 cm.
Na sredinu svakog kolača stavite nadjev.

Oblikujte pite.

Namastite lim za pečenje ili posudu za pečenje tankim slojem biljnog ulja, stavite pite.
Ostavite pite da odstoje 5-10 minuta, zatim premažite umućenim jajetom i pošaljite u pećnicu na pečenje.
Pecite dok ne omekša.

Dobar tek!

Sastojci za pečene pite od riže i gljiva:

• Pšenično brašno

  /

  Brašno

  —
  350 g

• Lagano pivo

  /

  Pivo

  —
  200 g

• Riža

  ("Kuban" "Mistral")
  —
  150 g

• Gljive

  (Imao sam šampinjone)
  —
  200 g

• Luk

  —
  300 g

• Sol

  (ukus)

• Biljno ulje

  —
  300 g

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Hranjiva i energetska vrijednost:

Recept "Pržene pite s rižom i gljivama":

Pivu dodajte prstohvat soli i zamijesite tijesto. Ne brinite se da pivo nije dopušteno tijekom posta. Tijekom toplinske obrade sav alkohol će ispariti, a tijesto će nakon prženja ispasti elastično za valjanje i prhko. Umotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite ga u hladnjak da se "odmori" dok ne napravite nadjev.

Stavite rižu kuhati. Luk i gljive sitno nasjeckajte. Prvo propržite luk do prozirnosti, a zatim mu dodajte gljive. Začinite solju i paprom po ukusu, pržite dok ne omekša.
Dodajte im kuhanu rižu. Miješati. To je to, punjenje je spremno.

Izvadite tijesto iz hladnjaka, izrežite ga na komade i razvaljajte u kuglice veličine manjeg jaja.

Svaku kuglicu tanko razvaljajte. Na jednu polovicu stavite nadjev, poklopite drugom polovicom. Nožem ravnomjerno odrežite i, prstima čvrsto pritisnuvši rubove, uštipnite pitu.

U tavu ulijte biljno ulje, zagrijte ga do "bijele izmaglice", zatim smanjite vatru i ispecite pite s obje strane.

Nastavite tako dok se sve pite ne isprže. Ako vam ostane tijesta, sljedeći ću vam put pokazati kako pripremiti ukusna i jednostavna peciva za ispijanje čaja.

Zaboravila sam reći. Rižu je potrebno uzeti "Kuban" iz tvrtke "Mistral"

Ovaj recept