Šampinjon pravi

Opis

Parni šampinjon (staklenik) vjerojatno je dobio ovo ime jer preferira organski bogato tlo koje se nalazi u povrtnjacima, a osobito u staklenicima.

Šešir

Doseže promjer 8 ili 10 cm. Oslikana je smeđecrvenim tonovima, s rijetkim i velikim ljuskavim tvorevinama na površini. Njegov oblik u procesu sazrijevanja i rasta mijenja se od zvonastog do gotovo ravnog. Površina je obično suha, ali može postati ljepljiva po osobito vlažnom vremenu.

Noga

Karakterizira ga bijela boja. U mladih gljiva je gusta, kad sazrije postane šuplja. Također, u mladih je primjeraka vlaknast, a zatim postaje potpuno gladak. Duljina noge doseže 10 cm. Na njoj je jedan prsten, čiji rubovi značajno padaju prema dolje. Noga u pravilu ima zadebljanje od vrha do dna.

Sloj koji nosi spore

Predstavljeno pločama. Uske su i česte, nemaju krutu fiksaciju na stabljici. Boja im je u mladosti crvenkasta, zatim dobiva čokoladno smeđu nijansu.

Pulpa

Gljiva ima postojan ciklonski miris pulpe u bilo kojoj dobi. Boja kad se izreže iz bijele postaje crvenkasta. Konzistencija je prilično čvrsta i čvrsta.

Opis, taksonomija i karakteristike jestive gljive

Poljska gljiva, obična ili pločnička ima latinski naziv Agaricus arvensis, pripada rodu gljiva iz obitelji gljiva. Na latinskom postoji niz sinonima: Psalliota arvensis, Pratella arvensis, Fungus arvensis, Psalliota campestris. U Engleskoj se često naziva konjskom gljivom zbog činjenice da ova vrsta radije raste na uzgajalištima konja u blizini gnojišta.

Šešir je debeo, mesnat, zaobljen, donekle podsjeća na oblik zvona, rubovi su omotani prema unutra, postoji debeli veo koji prekriva donji dio. Kako raste, klobuk se otvara, dobiva rašireni oblik, u sredini ostaje mali tuberkulus, ostaci prekrivača mogu visjeti prema rubovima. U promjeru doseže 20 cm, boja je bijela, rjeđe krem, u starim primjercima pojavljuje se oker nijansa. Dodirivanje uzrokuje žutilo površine, ali taj je proces prilično spor. Klobuk je prekriven vlaknima ili ljuskama, često su žućkaste boje, a od suše mogu puknuti.

Donji dio klobuka gljive naziva se himenofor; u šampinjonu izgleda poput ploča koje su često smještene, blago otečene, šire do rubova i slobodne do središta. Širina - do 12 mm, bijela, s godinama potamni i postupno dobiva sivkaste, zatim smeđe i na kraju gotovo crne nijanse. Spore su tamnosmeđe.

Meso šampinjona je gusto, u starim plodovima postaje mekano, slatkog je okusa. Na rezu se pojavljuje suptilna žuta nijansa. Postoji aroma anisa ili badema, najizraženija je u mladim plodovima.

Noga doseže visinu od 10 cm, a do 1,5 cm u promjeru, oblik je cilindričan, površina je glatka, može se malo proširiti prema podnožju. Prsten na nozi je širok, bijel, dvoslojan, smješten u gornjem dijelu. Tu je i donji prsten, kraći i žućkast, nazubljen. Pulpa nožice je vlaknasta, u starim plodovima stječe malu šupljinu, lako se odvaja od klobuka. U podnožju je premaz u obliku pahuljica. Ponavlja boju kape, također postaje žuta od pritiska, a nijansa se ne mijenja u donjem dijelu.

Malo povijesti

Prvi put je njemački znanstvenik-mikolog Jacob Christian Gottlieb Schaeffer pisao o poljskom šampinjonu 1774. godine. Novo istraživanje provedeno je 1999. godine, kojim su identificirana dva morfotipa ove gljive, koja vjerojatno predstavljaju različite vrste. Razlikuju se po obliku i nijansi kape, osobito u odrasloj dobi.

Uzgoj kod kuće i na selu

Šampinjoni su najpopularnija gljiva u uzgoju i uzgoju u industrijskim razmjerima.S njim se mogu natjecati samo gljive. Paprike se mogu saditi na selu, u vrećama, spremnicima, u stakleniku, pa čak i u stanu.

Evo što vam je potrebno za uzgoj običnog šampinjona, jer uzgoj nije tako težak kao što se čini na prvi pogled:

• pripremljeni supstrat od slame i peradi, ali se može kupiti gotova zemlja;
• stvoriti zatvoreni krevet 40 cm duboko u tlu. Zidovi i poklopac izrađeni su od dasaka i izolirani polistirenskom pjenom. Visina cijele konstrukcije nije niža od 70 cm;
• staviti kompost u 2 sloja, dobro nabiti;
• izmjerite temperaturu unutar tla, jer je moguće sijati micelij tek kad se zemlja zagrije do 22 stupnja;
• micelij - može se kupiti u specijaliziranim trgovinama.

Kako uzgajati paprike u vrtu:

Stečeni micelij čuva se u hladnjaku i čuva na sobnoj temperaturi dan prije sadnje.
Micelij se polaže na leglo i sadi u vrtnu gredicu na dubinu od 7 cm u komadima u šahovnici. Na 1 m2 ne sije se više od 500 grama micelija.
Prvi izbojci pojavit će se za 10 dana. U ovom trenutku potrebno je otpustiti sloj kućišta.
Skupljanje se provodi pažljivo kako se ne bi oštetili obližnji zametci novih plodova

Gljiva se uzima za nogu i pažljivo uvija.
Formirana udubljenja prekrivena su zemljom.
Nakon berbe prvog usjeva, pokrivno tlo treba zalijevati. Treba zapamtiti da je za gljive suhoća bolja od viška vlage.

Pogledi

Šumska gljiva ima nekoliko srodnih nejestivih vrsta, s kojima se miješa. Za lažni šumski šampinjon karakteristične su sljedeće slične vrste:

• NS. ravne glave;
• NS. šarolik, ili w. Möller;
• NS. crvenokosa, ili w. žutoputi.

Raste u listopadnim i mješovitim šumama, na istom mjestu kao i jestiva vrsta šumske gljive, izvana se gotovo ne razlikuju.

Razlika između jestivih i nejestivih gljiva

Lažni parovi uspješno su kamuflirani u parkovima i na livadama od srpnja

Imaju neke značajke na koje se važno usredotočiti. Njihov opis:

• manje gusta pulpa;
• noga na prijelomu otrovno je žuta;
• aroma je specifična, ljekovita.

U nekim se slučajevima šumske gljive miješaju s još opasnijim šumskim stanovnicima: s blijedom žabokrečinom i s bijelom amanitom. To su smrtonosne otrovne gljive. U žabokrečini, za razliku od šampinjona, ploče su bjelkaste, s plavetnilom. Na lomu je pulpa bezbojna. U podnožju noge žabokrečine nalazi se vrećasta zadebljanja - volva.

Svjetlosne mušice slične su boje jestivim šumskim organizmima. Noge su im u Volvu kao u malom loncu; ploče s godinama ne mijenjaju boju.

Prilikom berbe važno je pažljivo pregledati sve primjerke odmah na licu mjesta i ne stavljati sumnjive ili nepoznate u košaru.

Jestive vrste

Jedite samo jestive gljive

Rod Champignon (Agaricus) ima nekoliko jestivih vrsta koje rastu u prirodi. To uključuje obične, poljske, livadske, bernardske, tamnocrvene, zavoje, dvostruke pore itd.

Šampinjon dvostruko oguljen: može se naći na mjestima gdje na zemlji nema trave i lišća. Njegov opis:

1. šešir s rubovima savijenim uz rub;
2. na rubovima kape vidljivi su viseći ostaci privatnog prekrivača;
3. boja od smeđe do bijele;
4. sočna i gusta pulpa;
5. mlade ploče su ružičaste, stare su crvenkasto-smeđe s lila nijansom;
6. glatka noga u obliku cilindra.

Stariji pojedinci imaju svijetle ili bjelkasto-smeđe noge. Visina mu doseže 10 cm, a promjer do 4-5 cm. Ispod kape postoji formacija u obliku prstena.

• Zakrivljeni šampinjon: vrstu karakterizira neravna stabljika s zadebljanjem prema dolje. Kapa srednje veličine s godinama se pretvara iz jajolike u ravnu. Pulpa se nalazi ispod tanke bež kože. Ima vlakna, blijedobijela. Ploče su česte i slobodne; s godinama prelaze iz bijele u crnu boju.
• Šampinjon tamnocrven: izravan rođak w. običan (w. polje).Izvana su mu šumske gljive slične, ali nešto manje. Crvene ljuske izgledaju svjetlije i uočljivije. Mlade primjerke odlikuju ružičaste ploče.

1. ljuskava površina kape;
2. veličina opsega kape - do 15 cm;
3. visina noge doseže 13-14 cm;
4. oblik noge je cilindričan;
5. ploče su česte;
6. pulpa je čista i bijela;
7. prsten je jednoslojan, razrijeđen prema rubovima.

Prekrasan bež glatki šešir, zakrivljen prema gore, postupno postaje ravan i napuknut. Mesnato je i glatko. Bernardov šampinjon ima dvostruko jestivu š. dvo-prsten, ili w. pločnik (Agaricus bitorquis), koji ima dvostruki prsten na nozi i blagi kiselkasti miris i okus.

Uzgoj kod kuće i na selu

Ovo voće možete uzgajati i kod kuće, za to odvojivši tamni ventilirani kutak i na selu, odvajanjem parcele u zasjenjenom prostoru pod vedrim nebom. Ključno je u svakom slučaju koristiti pravu tehnologiju.

Za uzgoj na selu potreban vam je kompost. Prvi korak u pripremi tla je namočenje suhe slame (trave) u vodu. Ovaj proces traje otprilike četiri dana. Zatim morate sakupiti gnoj i rasporediti ga po sloju vlažnom slamom. Svaka četiri dana, čvrsto zbijeni slojevi moraju se lopatama lopati. Nakon 15-17 dana kompost je spreman za sjetvu.

Sljedeći korak je prenošenje pripremljene podloge u spremnik (na primjer, u drvenu kutiju). Slojeve je potrebno uliti micelijem, zatim se sve mora pomiješati i zbiti. Zatim zalijte i odnesite na najtamnije mjesto mjesta. Nakon nekoliko dana, kad se pojavi bijela micelijska mreža, možete je posuti po vrhu tankim slojem mješavine zemlje i treseta (na pola).

Ako se svi postupci izvode ispravno, 25-35 dana pojavit će se glavice prvih gljiva.

Za uzgoj gljiva kod kuće barem će vam trebati podrum ili podrum.

Morate uzgajati plodove u istim kutijama i s istim tlom kao u metodi ljetnikovca. No, valja napomenuti da je metoda uzgoja podruma mukotrpnija.

Prvi uvjet je dobra ventilacija. Kompost koji se raspada daje veliku količinu ugljičnog dioksida, koji kraljevske gljive jako ne vole. Ako je potrebno, morat ćete kupiti filtar za zrak.

Druga je rasvjeta. Mnogi misle da je za optimalni uzgoj gljiva potrebno posebno osvjetljenje, ali to nije tako. Svjetlost ne igra veliku ulogu u ovom procesu.

Treći je temperatura i vlaga. Ljeti se potrebna razina topline može regulirati ventilacijom. Ali za održavanje visoke vlažnosti morate povremeno prskati sadržaj kutija. Bolje je kupiti instrumente za točno mjerenje svih pokazatelja, jer će o tome ovisiti daljnja žetva.

Procjena okusa, ljekovitih svojstava, koristi i moguće štete

Kraljevski šampinjon ima mnogo korisnih elemenata u tragovima, čija uporaba pozitivno utječe na organizam. Ljekovita svojstva gljive:

• poboljšava apetit;
• sprječava stvaranje krvnih ugrušaka;
• smanjuje rizik od srčanog udara;
• ublažava upalu;
• poboljšava rad mozga;
• ima iskašljavajući učinak;
• ubrzava rad probavnog trakta.

Ova vrsta sadrži tvar kao što je hitin u pulpi. Tijelo ga ne apsorbira pa se kraljevske gljive slabo probavljaju, svrstavaju se u tešku hranu. Iz tog razloga ne biste trebali hraniti gljive djeci mlađoj od 12 godina. Postoje i brojne bolesti u kojima se bolje suzdržati od njihove uporabe:

• čir;
• pankreatitis;
• Trbušna nervoza;
• nadutost;
• kolecistitis;
• enterokolitis;
• hepatitis.

Sirovi kraljevski šampinjon je dijetetski proizvod koji sadrži samo 27 kalorija na 100 grama težine.

Kozački šampinjon (Agaricus sylvicola)

Sinonimi:

Šampinjon izdanak (latinski Agaricus sylvicola) je gljiva iz porodice gljiva (Agaricaceae).

Šešir:
Boja od bijele do kremaste, promjera 5-10 cm, prvo sferična, a zatim ispružena. Ljestvice su praktički odsutne.Pulpa je relativno tanka, čvrsta; miris anisa, orašast okus. Kad se pritisne, poklopac spremno poprima žuto-narančastu boju.

Ploče:
Česte, tanke, slobodne, kad gljiva sazrije, postupno mijenja boju od svijetlo ružičaste do tamno smeđe.

Spore u prahu:
Tamno smeđa.

Noga:
5-10 cm visok, tanak, šupalj, cilindričan, pri dnu se blago širi. Prsten je jako izražen, bijel, može visjeti nisko, gotovo do tla.

Širenje:
Šampinjon raste pojedinačno i u skupinama u listopadnim i crnogoričnim šumama od lipnja do kraja rujna.

Slične vrste:
Bila bi velika pogreška zamijeniti blijedu žabokrečicu (Amanita phalloides) sa šampinjonom. Ovo je, moglo bi se reći, klasik toksikologije. Ipak, glavne razlike između šampinjona i predstavnika roda Amanita trebale bi biti poznate svakom mladom beraču gljiva. Konkretno, ploče blijede žablje boje nikada ne mijenjaju boju, ostaju bijele do kraja, dok u šampinjonima postupno tamne, od svijetle krem ​​boje na početku do gotovo crne na kraju svog životnog puta. Stoga, ako pronađete mali usamljeni šampinjon s bijelim tanjurima, ostavite ga na miru. Ovo je otrovana blijeda žabokrečina.

Mnogo je lakše zamijeniti Agaricus sylvicola s ostalim članovima obitelji gljiva. Agaricus arvensis obično je veći i ne raste u šumi, već raste na poljima, u vrtovima, u travi. Otrovni Agaricus xanthodermus ima snažan neugodan miris (koji se svugdje drugačije opisuje - od karbolne kiseline do tinte), i ne raste u šumi, već u polju. Ovu vrstu možete zamijeniti i sa iskrivljenim šampinjonom ili, inače, "izrazito kvržicom" (Agaricus abruptibulbus), no potonji je nešto tanji, viši, ne žuti tako lako i rjeđi je.

Jestivost:
Kozačka gljiva - Ovo je dobra jestiva gljiva koja se može mjeriti s najboljim šampinjonima.

Video o izdanaku šampinjona gljiva

Napomene Ipak, ostaje nejasno kako razlikovati brojne slične vrste gljiva, čak i ako se stručnjaci oko toga ne mogu složiti. S jedne strane, um vas tjera da se usredotočite na stanište. S druge strane, to je potpuno opravdano samo za mikorizne gljive, a šampinjoni, kao i svi saprotrofi, u načelu mogu rasti svugdje, ako bi došlo do oplodnje.

Poljski šampinjon (Agaricus arvensis)

Druga imena:

Tijelo ploda: Klobuk promjera 5 do 15 cm, bijel, svilenkasto-sjajan, dugo polukuglast, zatvoren, zatim ničice, u starosti opušten. Ploče su zakrivljene, u mladosti bijelo-sivkaste, zatim ružičaste i, konačno, čokoladno-smeđe, slobodne. Spore u prahu, ljubičasto smeđe. Noga je debela, snažna, bijela, s dvoslojnim visećim prstenom, čiji je donji dio slomljen na način zraka. Posebno je lako razlikovati ovu gljivu u vrijeme kada se pokrov još nije odmaknuo od ruba klobuka. Pulpa je bijela, žuti pri rezanju, s mirisom anisa.

Sezona i mjesto:
Ljeti i u jesen poljski šampinjon raste na travnjacima i proplancima, u vrtovima, u blizini živica. U šumi postoje srodne gljive s mirisom anisa i žute pulpe.
Rasprostranjena je i obilno raste na tlu, uglavnom na otvorenim površinama obraslim travom - na livadama, šumskim proplancima, uz ceste, na čistinama, u vrtovima i parkovima, rjeđe na pašnjacima. Nalazi se i u ravnici i u planinama. Voćna tijela pojavljuju se pojedinačno, u skupinama ili u velikim skupinama; često tvore lukove i prstenove. Često raste uz koprivu. Rijetka je u blizini drveća; iznimka je smreka. Rasprostranjeno po cijeloj Rusiji. Uobičajeno u sjevernom umjerenom pojasu.

Sezona: kraj svibnja do sredine listopada-studeni.

Sličnost:
Značajan dio trovanja nastaje kao posljedica činjenice da se poljska gljiva miješa s bijelom mušicom.

Posebno biste trebali biti oprezni s mladim primjercima čiji zapisi još nisu poprimili ružičastu i smeđu boju. Izgleda poput ovce i otrovne crvene gljive, jer se nalazi na istim mjestima

Otrovni žutokoži šampinjon (Agaricus xanthodermus) - manja vrsta šampinjona, često se nalazi, osobito u zasadima bijele bagrema, od srpnja do listopada. Razlikuje se u neugodnom ("ljekarničkom") mirisu karbolne kiseline. Kad se slomi, osobito uz rub klobuka i pri dnu noge, njegovo meso brzo požuti.

Ima sličnosti s mnogim drugim vrstama šampinjona (Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus itd.), Razlikujući se uglavnom u većim veličinama. Najsličniji mu je krivuljasti šampinjon (Agaricus abruptibulbus) koji, međutim, raste u smrekovim šumama, a ne na otvorenim i osvijetljenim mjestima.

Ocjena: Izvrsna jestiva gljiva. Mnogi znalci gljiva preferiraju ga sve ostale gljive.

Napomena: Poznat kao Horse Mushroom na engleskom; možda zbog činjenice da ova gljiva često raste u blizini staja, na obrađenom tlu.

Uzgoj kod kuće i na selu

Najčešće gljive odavno su naučene uzgajati u staklenicima, podrumima i na gredicama.

Za njih je vrlo važno pripremiti visokokvalitetni kompost:

1. Uzmite 6 kg slame i 4 kg gnoja.
2. Sve složeno položite u pripremljenu rupu.
3. Zalijevajte svaki dan i okrećite se vilama jednom tjedno.
4. Nakon tri tjedna kompost je spreman.

Vrijeme može varirati ovisno o sirovini i temperaturi zraka, ali čim nestane miris amonijaka, smjesa se može koristiti. Kompost se razmazuje po gredicama.

Sam micelij najbolje je kupiti od odgovornog prodavača. Kad se uzgaja na otvorenom, odaberite najsjenčanije područje:

1. Tlo je malo rahlo.
2. Biljke, travu, korijenje treba ostaviti, oni će pomoći u formiranju micelija.
3. Površina je posuta micelijem i prekrivena pripremljenim kompostom.
4. Zalijevati po potrebi.

Prvi usjev u pravilu izbija nakon 2,5 mjeseca. Sjetva se može obaviti u proljeće, ljeto ili jesen. Zimi je micelij prekriven otpalim lišćem i iglicama.

Zanimljivosti

Paprika je izvrstan izvor bjelančevina i dobro ju je uključiti u prehranu za mršavljenje. Ako ga pojačate aktivnom tjelesnom aktivnošću, gubitak težine će ići brže.

Japanski znanstvenici objavili su podatke koji potvrđuju visok sadržaj arginina i lizina u kruhu. To su posebne tvari koje blagotvorno djeluju na mentalne sposobnosti osobe, pomažući u održavanju dobrog pamćenja i mentalne jasnoće u starosti.

Što se tiče sadržaja fosfora, šampinjoni nisu inferiorni čak ni u plodovima mora.

U paprikama ima više vitamina B nego u mladom povrću.

Šampinjon livadski ili poljski šampinjon svestrana je gljiva koja se može uzgajati na osobnoj parceli, u stakleniku, pa čak i kod kuće. Ljubitelji tihog lova, koji preferiraju šumsko voće, moraju znati kako bi jestiva gljiva trebala izgledati i kako se može razlikovati od svojih otrovnih kolega, kako ne bi naštetila njihovom zdravlju.

Procjena okusa, ljekovitih svojstava, koristi i moguće štete

Kalorijski sadržaj svježe paprike je 27 kcal na 100 grama proizvoda. Svježe gljive sadrže čitav popis vitamina B, E, PP i drugih. Osim toga, sadrže i korisne elemente u tragovima: kalcij, kalij, mangan, cink, bakar, željezo, fosfor, oko 20 esencijalnih aminokiselina. Visokokvalitetni protein koji se nalazi u gljivama izvrsna je alternativa proteinima mesa koje tijelo koristi za izgradnju stanica.

Druga korisna svojstva šampinjona:

• normalizacija kardiovaskularnog sustava;
• snižavanje razine "lošeg" kolesterola u krvi;
• uklanja soli teških metala;
• gljive sadrže antioksidativne tvari koje se bore protiv slobodnih radikala.
• infuzija gljiva koristi se za liječenje rana;
• u liječenju šećerne bolesti za snižavanje razine šećera u krvi;
• narodni iscjelitelji koristili su ekstrakt pećnice za borbu protiv trbušnog tifusa.

Liječnici upozoravaju da je uporaba bilo kakvih gljiva zabranjena za djecu mlađu od 12 godina, trudnice i dojilje, osobe s pogoršanjima kroničnih bolesti probavnog trakta. Ne zaboravite da gljive sadrže hitin (osobito puno u nogama), koji je vrlo teško probavljiv. Gljive su spužva, brzo upijaju soli teških metala, pesticide i nitrate, štetne tvari. Ne biste trebali brati gljive u blizini glavnih cesta, tvornica i tvornica. To nije potrebno, jer danas u trgovinama postoji ogroman izbor sigurnih pekara uzgojenih u industrijskom okruženju.

Distribucija i prikupljanje

Šampinjon kolovoz raširen je po cijelom šumskom pojasu Europe od Skandinavije do Urala, preferirajući crnogorične šume s bogatim tlom, uglavnom s prevladavanjem smreke.

Često se nalazi u parkovima i šumskim parkovima, često se kolovoška gljiva može naći u blizini mravinjaka ili raste izravno iz njih. To je zbog činjenice da mnoge vrste mrava uzgajaju šampinjone, kao i mi, jedući i hraneći potomstvo posebnim gomoljastim formacijama na hifama (mravi ne koriste voćna tijela i pokušavaju spriječiti njihovu pojavu).

Kolovoški šampinjon najčešće se nalazi u malim skupinama, ali raste u cijelim "selima" na povoljnim tlima.

Recepti za kuhanje

Poljske gljive možete kuhati bez puno truda: kisele su, pržene, fermentirane, soljene, pečene, korištene u nadjevima itd.

Primarna obrada

Nakon skupljanja, gljive treba isprati pod tekućom vodom, očistiti od ostataka i skinuti gornju foliju s poklopca, koja se može lako ukloniti.

Kuhanje

Ovo voće nije uvijek kuhano, samo za izradu salata, juha ili kiseljenje. U drugim slučajevima možete koristiti sirove gljive. Kuhanje se provodi ne dulje od 10 minuta u blago posoljenoj vodi, zatim se gljive izvade i pusti tekućina da se ocijedi.

Kiseljenje

Za dugotrajno očuvanje gljiva koristi se prilično stara metoda - fermentacija. Za tijelo je bezopasniji od kiseljenja, ali i okus šampinjona postaje specifičan. Za kuhanje morate uzeti:

• kuhane gljive - 1 kg;
• šećer - 30 g;
• sol - 80 g

Kako napraviti poljske gljive za zimu:

1. Šampinjone pospite šećerom i solju, promiješajte.
2. Masu staviti u lonac, pritisnuti odozgo s ugnjetavanjem.
3. Ako je nakon jednog dana nastalo malo salamure, možete dodati vode tako da gljive budu potpuno prekrivene.
4. Uklonite posudu na toplo mjesto, ali ne toplije od 20 stupnjeva.

Takvo voće možete jesti nakon tjedan dana, a trebalo bi ga čuvati u zatvorenim staklenkama u hladnjaku ili podrumu. Oni će postati najukusniji nakon mjesec dana.

Važno! Sve kontejnere i teret najbolje je sterilizirati prije upotrebe.

Kiseljenje

Postoji brz način da nabavite ukusne ukiseljene gljive, za to morate skuhati:

• gljive - 1 kg;
• ocat - 5 žlica. l.;
• sol - 2 žličice;
• šećer - 2 žličice;
• zrna crnog papra - 20 kom.;
• češnjak - 7 češnja;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• lovorovo lišće - 2 kom.

Postupak kuhanja:

1. Sve sastojke stavite u lonac i stavite na vatru, dodajući čašu vode. Češnjak se može lagano zgnječiti.
2. Pustite da zavrije na laganoj vatri.
3. Uklonite nakon 7 minuta.

Gljive su spremne, ostaje ih ohladiti, staviti u staklenku i uliti marinadu. Treba ih čuvati u hladnjaku, ali u pravilu neće ostati tamo dulje od jednog dana.

Smrzavanje

Za zamrzavanje gljiva dovoljno je provesti primarnu preradu i razgraditi se u porcije. Po želji možete kuhati najviše 10 minuta i također zamrznuti u dijelovima.

Prženje

Dovoljno je oguliti i oprati poljski šampinjon, ukloniti film s čepa i izrezati na prikladne kriške. Prže se uz dodatak biljnog ulja. Ove su gljive ukusne čak i kao neovisno jelo, bez dodavanja drugih sastojaka, po želji možete dodati luk.

Soljenje

Za kuhanje trebate uzeti:

• gljive - 1 kg;
• kopar - 100 g;
• češnjak - 10 češnjaka;
• sol - 5 žlica. l.;
• šećer - 1 žličica

Postupak kuhanja:

1. Kuhane gljive prelijte vodom tako da ih prekrije za 1 cm.
2. Dodajte začine. Češnjak narežite na kriške. Trgajte kopar s grančicama.
3. Pokrijte tanjurom i stavite teret. Nakon jednog dana, stavite u hladnjak na tjedan dana.
4. Prebacite sve u staklenku i spremite u istu salamuru.

Gljive se mogu poslužiti ili isprati prije posluživanja kako biste se riješili viška soli.

Sušenje

Gljive je lako osušiti, dovoljno ih je oguliti i narezati na ploške. Gljive se ne smiju prati prije sušenja. Možete ga osušiti nanizavši ga na konac i prekriti gazom od insekata. Plodovi se izlažu na sunčanom, dobro prozračenom mjestu. Gljivama je potrebno 2-3 dana da postignu željeno stanje.

Konzerviranje za zimu u bankama

Trebat će vam:

• poljski šampinjon - 2 kg;
• voda - 0,5 l;
• sol 1 žlica. l.;
• šećer - 1,5 žlice. l.;
• limunska kiselina - na vrhu noža;
• piment - 7 kom .;
• bijeli papar - 7 kom.;
• klinčići - 8 kom.;
• po malo ružmarina i majčine dušice.

Postupak kuhanja:

1. Skuhajte gljive uz dodatak soli i limunske kiseline.
2. Procijediti, ocijediti tekućinu i staviti u pripremljene staklenke, malo pritisnuti rukama.
3. U međuvremenu pripremite marinadu s navedenim sastojcima. Kuhajte ga 10 minuta na laganoj vatri.
4. Zatim se odmah sipa u staklenke s voćem u tankom mlazu.

Staklenke su zatvorene čvrstim poklopcima, prekrivene dekom. Nakon potpunog hlađenja uklanjaju se u podrum ili ormar.

Slične vrste

Zbog svoje osobito velike veličine, šampinjon s velikim sporama teško je pomiješati s drugim vrstama, ali mladi primjerci mogu izgledati kao neke jestive gljive:

Glavna razlika je u tome što je ova vrsta pretežno šumska, a raste uglavnom među borovima. Izgleda kao značajno zadebljanje baze noge. Dozrijevanjem himenofor gljiva ove vrste dobiva crnu i crvenu boju, dok u velikim sporama ostaje smeđi.

Najsličniji pogled. Također je velik i preferira otvorene prostore. Neki izvori čak smatraju da je šampinjon velikih spora vrsta poljske gljive (Psalliota arvensis subsp. Macrospora), pa se ne opažaju jasne razlike među njima.

1-Champignon krivulja 2-Field champignon

Šampinjon sa žutom kožom

Osim bezopasnih, jestivih vrsta, postoji i otrovni dvostruki - ovo je žutokožni ili lažni šampinjon. Ističe se izrazitim mirisom gvaš boje. Ima žućkastu boju baze noge.

Također, mladi primjerci mogu izgledati poput žabaca ili muharica. Šampinjon može razlikovati obojene ploče i blago crvenilo mesa kad se izreže iz blijede žabokrečine i smrdljive muharice.

Stoga neki parovi šampinjona velikih spora mogu biti vrlo opasni.

Stoga biste trebali obratiti pozornost na niz njihovih karakterističnih svojstava.

Opis

Šešir

Prosječni promjer je od 5 do 10 centimetara, no događa se da dosegne 15 cm. Na početku rasta oblik klobuka je jajolik, zatim se ispravlja i poprima oblik tanjurića. Odozgo je klobuk prekriven velikim sivkastosmeđim ljuskama, površina je vlaknasta na dodir, osobito u sredini. Kad se gurne meso klobuka, ono postaje crveno, a zatim postaje smeđe.

Noga

Promjer oko 1,5 cm, do 10-12 visine, u velikih primjeraka - do 15 cm. Površina je ljuskava, vlaknasta, bijela ili sivkasta. Oblik je cilindričan, često zakrivljen. U mlade gljive noga je čvrsta, kako sazrijeva, pojavljuju se šupljine, tada noga postaje šuplja. U gornjem dijelu nalazi se dobro prepoznatljiv kožni prsten koji nestaje starenjem gljive.

Pulpa

Krhka, bijela, na mjestu loma ili posjekotine, gotovo odmah postaje crvena. Ugodnog blago slatkog okusa i arome gljiva.

Sloj spora

Lamelarna, učestalost postavljanja ploča je prosječna. U mladosti gljive ploče su svijetlo ružičaste, dok rastu, dobivaju crvenu nijansu, a u staroj gljivi postaju prljavo smeđe, pretvarajući se u crnu.Čokolada u prahu spore, okrugle, glatke spore.

Opis

Šešir

Veličine dosežu od 5 do 15, ponekad i do 20 centimetara. Oblik kape je u obliku polukugle, zatvoren, s vremenom se ispravlja i postaje ispupčen-ispružen. Na rubovima klobuka vidljivi su ostaci membranskog vela koji prekriva himenofor (sloj koji nosi spore).

Boja kože je žućkaste ili zlatne boje, mutno smeđe ljuske nalaze se po cijeloj površini, u mladosti su narančastosmeđe, prema sredini kape postaju sve učestalije i gotovo potpuno prekrivaju kožu. Zrela gljiva često ima izrazit gomolj u sredini klobuka.

Sloj koji nosi spore

Lamelarni. Kod mlade gljive prekrivene su filnatim pokrivačem, što stvara povoljno okruženje za sazrijevanje spora. Nakon toga, film se lomi, u ulomcima visi na rubovima kapice i tvori karakterističan filmski prsten na stabljici.

Ploče se nalaze često, slobodno, na početku rasta gljiva imaju bijelo-krem boju, postupno tamneći do smeđe boje s čokoladnom nijansom. Spore u prahu su također smeđe.

Noga

Debljina nogu je oko 2, ponekad 3 centimetra, prilično duga, oko 10-15 centimetara. Površina stabljike je hrapava, ljuskava, bijela ili žućkasto-sivkasta, s blagim zadebljanjem u podnožju. Meso noge postaje žuto pri pritisku, oksidirajući u zraku.

Pulpa

Gusti, prilično elastični, lomljiviji u klobuku, otvrdnjavaju u stabljici kako gljiva stari. Aroma se opisuje na različite načine, neki smatraju da je slična mirisu anisa, neki je uspoređuju s korijenom calamusa, neki - s mirisom badema. Okus pulpe je pomalo opor, gljivast, ugodan. Na prijelomu ili rezu meso postaje ružičasto ili crvenkaste boje.

Šampinjon na terenu: opis izgleda i fotografija

Kategorija: jestiva.

1762. profesor poljskog sveučilišta u Wittenbergu i Tübingenu Jacob Scheffer, botaničar, ornitolog i entomolog, u zasebnu skupinu izdvojio je poljskog šampinjona (Agaricus arvensis).

Po izgledu se poljski šampinjon malo razlikuje od ostalih vrsta. Šešir (promjera 7-22 cm): bijeli, sivi, krem ​​ili svijetlo oker (u starim gljivama) s ostacima pokrivača. Ima oblik malog jajeta ili zvona, ali s vremenom postaje gotovo ničice s uočljivim tuberkulom u sredini. Rubovi mladih gljiva omotani su prema unutra, a kasnije postaju valoviti. Po suhom vremenu mogu jako puknuti, zbog čega postaju neravnomjerni i poderani. Glatka na dodir, u rijetkim slučajevima može imati male ljuske. Stabljika (visina 5-12 cm): obično iste boje kao i kapa, postaje žuta pri pritisku, vlaknasta, cilindrična i ima veliki dvoslojni prsten. Često se sužava odozdo prema gore. U mladih gljiva je čvrsta, ali s vremenom postaje šuplja. Lako se odvaja od poklopca.

Ploče: mogu biti bijelo-sive, smećkaste, sa senfom ili ljubičastom bojom, u starim gljivama su tamnosmeđe ili crne.

Meso: bijelo ili svijetložuto, vrlo čvrsto, postaje žuto na rezu i u dodiru sa zrakom. Okus je sladak.

Opis i fotografija poljske gljive slični su opisu i fotografiji blijede žabokrečine (Amanita phalloides) i gljive žute kože (Agaricus xanthodermus).

No, žabokrečina nema miris anisa i ima jednoslojni prsten na stabljici. I šampinjon sa žutom kožom ima snažan ljekoviti miris po karbolnoj kiselini.

Poljske gljive rastu od kraja svibnja do početka studenog u sjevernim regijama Rusije.

Gdje se može naći: Na otvorenim područjima šuma, polja i pašnjaka može se naći u planinskim predjelima, šikarama koprive ili u blizini jelki. Velike skupine poljskih gljiva ponekad tvore "vještičje prstenove".

Prehrana: svježa i nakon bilo koje vrste prerade. Vrlo ukusna gljiva, u mnogim se zemljama smatra delikatesom.

Primjena u tradicionalnoj medicini (podaci nisu potvrđeni i nisu prošli klinička ispitivanja!): U obliku ekstrakta kao učinkovit lijek u liječenju dijabetesa melitusa.Čorbe su se od davnina koristile u zaleđu kao protuotrov za ugrize zmija.

Važno! Poljske gljive često akumuliraju teške metale. Visoke doze kadmija, bakra i drugih elemenata mogu biti opasne po zdravlje.

Pokušajte brati gljive na ekološki čistom području.

Englezi poljsku gljivu zovu konjska gljiva, jer često raste na konjskoj balegi.