Značajke gljive violine

Prednosti i vrijednost violine

Svi žele dobiti maksimalnu korist od hrane, ali nisu svi proizvodi bogati ovim, što se ne može reći o škripavim gljivama.

Nakon što su gljive pravilno obrađene, one gube štetu i zasićuju tijelo vitaminima, aminokiselinama i elementima u tragovima (magnezij, kalij i kalcij i drugi). Violina sadrži 49% ugljikohidrata i 47% proteina. Gljive se čak mogu jesti i na dijeti, budući da ima 22 Kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav gljiva:

• bjelančevine;
• masti;
• ugljikohidrati;
• voda.

Minerali:

• kalcij;
• kalij;
• željezo;
• magnezij;
• fosfor;
• natrij;
• cinkov;
• bakar;
• selen;
• mangan.

Vitamini:

• vitamin C;
• tiamin;
• riboflavin;
• nikotinska kiselina;
• kolin;

vitamin B6; betain; vitamin B12; vitamin B; vitamin E; masna kiselina.

Redovita konzumacija pravilno pripremljenih gljiva pozitivno će djelovati na probavni trakt, oslobodit će se loš kolesterol, smanjiti šećer u krvi i poboljšati rad srčanog sustava.

Uzgoj kod kuće

Princip uzgoja violine nije težak, samo trebate kupiti gotov micelij u trgovini. Ova je opcija pouzdanija i jednostavnija, ali se, nažalost, ne prodaje svugdje.

Nakon što je micelij stečen, pomiješan je s preliminarnom podlogom (mješavinom zemlje i piljevine tvrdog drva). Zatim biste trebali sakupiti lišće i mahovinu u šumi, gdje raste mnogo škripa. Sjetva bi trebala započeti od svibnja do rujna.

Zatim se stvara hranjiva otopina na bazi kvasca i šećera, a micelij treba uzgajati na tlu bliže šumskom tlu.

Neki berači gljiva sade se na sljedeći način: prezrele gljive se razbiju na komade i pomiješaju s tresetom i piljevinom te zalijevaju hranjivom otopinom. Spremnik je prekriven poklopcem, gdje se prave male rupe, i ostavi na stranu tri dana na temperaturi od 23 stupnja.

Prije sadnje tlo se zalijeva otopinom vapna, koju treba razrijediti od 50 grama vapna do 10 litara vode. Rupe se prave bliže listopadnom drvetu, pripremljena podloga se izlije u rupu, napunivši je do pola. Micelij se polaže na vrh i dodaje s pripremljenom podlogom na vrh. Na kraju se položi mahovina i lišće.

Također možete uzgajati škripe u podrumu ili šupi. Da biste to učinili, napunite plastičnu vrećicu s micelijem škripa i napravite rupe u njoj, odakle će gljive rasti. U tom se slučaju mogu sakupljati 5 godina zaredom.

Škripave gljive, iako nisu jedne od najukusnijih, ipak se mogu jesti. Sasvim je moguće zbuniti se s nekim vrstama gljiva, pa morate znati razlikovati škripu od druge gljive. Također je potrebno pravilno pripremiti škripanje kako ne bi došlo do problema s probavnim sustavom.

Gljiva violina - karakteristične značajke

Violina je, poput prave mliječne gljive, u svom životu blisko povezana s brezom. Gljiva s ovim drvetom tvori mikorizu, a raste u šumama gdje uvijek ima breze.

Obično se ove dvije gljive nalaze na gotovo istim područjima šume. I vrlo često berač gljiva griješi. Nadao sam se vrijednom plijenu ... ali zaškripalo je!

Škripa, škripa - to su čak i češći nazivi od "službenog" naziva gljive - violina. Dobili su svoju gljivu zbog vrlo karakterističnog škripanja, koje se čuje, primjerice, pri rezanju voćnog tijela.

Koji su najočitiji znakovi gljive violine?

Violina je gusta gljiva, često vrlo velika. Promjer klobuka zrelog plodišta može doseći 15 - 20 cm.

Kod mlade gljive klobuk je gotovo ravan, bijel. Kasnije postaje lijevkast, dobiva žućkastu nijansu. Na klobuku zrele gljive često su vidljive žute mrlje.

Zrelo plodište gljivične gljive u obliku lijevka

Ali nema koncentričnih krugova, iako implicitno izraženih, poput pravih grudi, na glavi violine. Rub kapice obično je zataknut. No, "krzneni" rub, uz koji se lako prepoznaje prava bijela gruda, ne primjećuje se ni u violini.

Površina klobuka gljive violine pretežno je suha. Osim ako, naravno, ne razmišljate o gljivi na kiši.

No na šeširu obično ima puno zalijepljenih šumskih ostataka koje nije tako lako očistiti.

Stabljika gljive violine kratka je i debela, gusta.

Noga violine je debela i prilično kratka

Ploče su silazne, prilično rijetke i debele. Boja ploča može biti bijela ili blijedožuta.

Takve su ploče gljive violine

Na rezu se otpušta obilje bijelog mliječnog soka koji na zraku polako žuti. Kapljice mliječnog soka mogu se vidjeti i na oštećenim pločama. Ovaj sok ima vrlo gorak okus.

Violina ima obilno gorko -bijeli mliječni sok koji na zraku postupno postaje žut.

Gljive violine iznimno rijetko oštećuju ličinke insekata. Komarci gljive to ne vole! Međutim, to uopće ne znači da je gljiva otrovna.

Usporedba gljive violine sa sličnim gljivama

Najlakši način je razlikovati violinu od prave grude. Ove su gljive slične samo izdaleka, u bijeloj boji. Štoviše, mliječni sok violine i težina je gorka, bijela, žuti.

Kapa pravog grumena obično je mokra, blago čupava. Uz rub je primjetno više dlačica. Na površini su vidljivi koncentrični prstenovi.

Izgleda kao pravi teret

Šešir violine je suh. Nema dlačica. Koncentrične zone nisu izražene.

Još jedan gorki mlijeko sličan je violini - metvica. Ovdje ga rijetko srećem. Pretežno je stanovnik listopadnih šuma. No, gljive paprike tvore mikorizu ne samo s hrastom, već i s brezom.

Paprena metvica također ima vrlo gorak mliječni sok. Ali u zraku ne postaje žuta, već postaje plava. Ploče paprike su češće od ploča violine.

I također, po mom mišljenju, gorčina paprenog mlijeka se ne uklanja nikakvim namakanjem ili kuhanjem. Sjećam se da sam ga namakao pet dana, ali nakon soli soli gljiva je ostala gorka!

Izvana su mnogi slični gljivama s bijelim guslama, koje se inače nazivaju "krekeri". Ista velika bijela plodišta u obliku lijevka. A na šeširu uvijek ima puno smeća.

Ovdje nema samo mliječnog soka (i stoga "krekera"). A gorčine nema apsolutno. I općenito - podgruzdok pripada drugom rodu - Russula (tj. Russula). Tovar možete odmah ispržiti, samo donoseći ga iz šume. No najčešće "krekeri" nailaze na krajnje crvljive.

Korištenje gljive violine

Teško je reći da su mliječna gljiva i violina sličnog okusa. Dapače, radikalno se razlikuju. Uobičajena mliječna gljiva smatra se vrijednijom po svojoj korisnosti i okusu.

Osim toga, violini je potreban dug kulinarski proces. Sakupljene gljive koriste se u kuhanju tek nakon prethodnog namakanja na jedan od dva načina:

• u hladnoj vodi 5 dana, povremeno je mijenjajući u svježu;
• u vrućoj vodi, dok se cijedi i zamjenjuje novom svaka 4 sata.

Način vrućeg namakanja skraćuje vrijeme pripreme jer će gljiva biti spremna za daljnju upotrebu nakon 3 dana.

Obje su metode usmjerene na uklanjanje neurednog gorkog okusa iz pulpe gljive. No, i nakon toga prikladni su samo za soljenje. Mogu se odmah pojesti ili smotati u staklenke za zimu. Idealna temperatura skladištenja je +15 stupnjeva.

Prije soljenja škripe je potrebno dobro namočiti pod pritiskom 5 dana kako bi se uklonila gorčina. No, važno je osigurati da se voda ne zakiseli i redovito je mijenjati. Ako gljive prelijete ne hladnom vodom, već kipućom vodom, vrijeme namakanja se smanjuje na 2-3 dana.

Banke je potrebno posebno pažljivo pripremati.Moraju se oprati vodom i sodom, dobro isprati i sterilizirati na pari 20 minuta. Plastični poklopci moraju se kuhati najmanje 2 minute.

Priprema:

1. Pripremljene čiste staklenke čvrsto napunite kapicama prema dolje, posipajući solju. Budući da su škripe dugo natapane, prilikom stavljanja u staklenku pustit će tekućinu koja bi ih trebala prekriti vrhom.
2. Po želji dodajte klinčiće i lovorov list.
3. Poželjno je pokriti vrh limenki listovima ribizla kako biste spriječili pojavu plijesni.

Staklenke čuvajte u hladnjaku 7 tjedana. Za to vrijeme gorčina bi trebala potpuno nestati. Trajanje soljenja ovisi o pulpi: u starim gljivama je tvrda pa će joj trebati duže vremena da se soli. Ako se razina salamure smanji, potrebno je u staklenke dodati svježu vodu sa soli (1 litra - 20 g).

Opis

Lactarius vellereus, ili filcano mlijeko, škripavo, violinist, mliječnica ili spurge - naziva se i ovaj uslovno jestivi organizam. Bijeli sok svojevrsne arome ističe se iz reza.

Pripada 4. kategoriji jestivosti, klasi Agaricomycetes, rodu Mlechnik i obitelji russula.

Opis Lactarius vellereus:

• čep u obliku lijevka;
• napuknuti rubovi;
• veličina - od 7 cm do 25 cm;
• boja je mliječno bijela;
• pulpa je žilava i krhka;
• žuti na rezu;
• noga do 5 cm visine, 4-5 cm u promjeru;
• boja noge je čisto bijela;
• ploče su rijetke (udaljenost između njih 0,5-1 cm).

Kapice mlade gljive violine imaju ispucale čupave rubove savijene prema stabljici. Naziv gljiva "filc" dobio je zbog svojstvene male dlakavosti površine klobuka. Ploče ispod nje su svijetle krem, nježne i krhke.

Usput. Kapu violine karakterizira varijabilnost: može poprimiti žućkastu ili crvenkasto-smeđu nijansu sa oker pjegama, a ploče mogu biti zelenkaste ili žute, a ponekad i s prisutnošću okernih mrlja na površini, poput kape.

Noga se sužava prema tlu. Ako ga odrežete, otpušta se mliječni sok, koji se postupno suši, ne mijenja boju. Suhi sok izgleda dosadno.

Kada se dodirnete u košari ili kada prstom prevučete preko čepa, čuje se karakteristična škripa, pa otuda i naziv škripave gljive.

Violina je gljiva koja živi u crnogoričnim i mješovitim šumama. Tamo gdje ima puno mahovine, starog trulog lišća i dovoljno rasvjete. Gljiva se voli smjestiti u podnožju breza i jasika. Često stvara mikorizu s brezama; karakterizira je stvaranje mikorize s različitim vrstama crnogoričnih i listopadnih vrsta drveća. Raste u cijelim obiteljima ljeti i u jesen.

Ima nekoliko sličnih vrsta pa je pri berbi važno razumjeti njihove razlike, iako među njima nema otrovnih. Irina Selyutina (biolog):

Irina Selyutina (biolog):

Škripavac ima, da tako kažem, gljivu blizanku - Bertillonov mljekar (Lactarius bertillonii). Izvana je gotovo nemoguće razlikovati ih. Jedina razlika je okus mliječnog soka - mekan i tek blago trpak u violini i vrlo ljut u mliječnom Bertillonu. Da biste utvrdili razlike u vrstama, možete uzeti i otopinu kaustičnog kalija (KOH): u interakciji s njim mliječni sok mliječnika Bertillona (s njim je ova reakcija nije tipična za violinu) mijenja boju: prvo postaje žuta, a zatim narančasta.

Vrste "podskrebysh" uključuju:

• škripa jasike;
• pravi grumen;
• zrno papra;
• Učitavam.

Pravo majčino mlijeko razlikuje se od škripanja po čupavim rubovima kape, šupljoj stabljici (u starim primjercima) i rijetkim pločama ispod kape, koje su isključivo bijele (ali u violini su svijetložute). Osim toga, mliječni sok grudice postaje žut kada dođe u dodir sa zrakom, dok škripa ostaje ista.

Škripave gljive imaju gorki mliječni sok.Prema opisu, rubovi klobuka na podgruzki su pahuljasti, nisu rastrgani, stabljika s godinama postaje šuplja i smeđa. Često se nalaze tanke ploče.

Površina klobuka zrna papra je ravna, bez vlakana i ljuskica. Sok na pauzi ima zelenu boju s nijansom masline i paprenom aromom. Noga je gusta i čvrsta. Ploče gljive papra, tanke i uske, često se nalaze.

Šteta i kontraindikacije

U prirodi su gljive spužve koje slobodno upijaju i akumuliraju štetne tvari iz atmosfere, tla i podzemnih voda. Bolje ih je ne skupljati u blizini skupih i tvornica, u blizini stambenih područja.

Među negativnim svojstvima razlikuje se ozbiljnost probave koja nastaje prisutnošću hitina u staničnim stjenkama gljive. Ako se gljive nepravilno skuhaju, nakon što ih pojedete, pojavljuju se težina, grčevi i bolovi u želucu.

Za djecu je takva hrana u prehrani bez savjetovanja s pedijatrom zabranjena zbog težine probave i viška soli. Ženama u položaju je bolje da ne jedu slane gljive: one zadržavaju vodu u tijelu i dovode do neželjenih edema.

Priprema

Često se ova vrsta gljiva kao škripava naziva lažna gljiva. Međutim, to nije posve točno, budući da je ova vrsta prilično jestiva i ima jednako dobar okus kao i ostale divlje gljive. Njegova priprema uključuje prilično dug proces - ali isplati se. Prije svega, potrebno je očistiti voćno tijelo od prianjajuće trave i lišća.

Violinisti su, baš poput sličnih mliječnih gljiva, najukusniji u kiselom ili usoljenom obliku. Slane gljive dobivaju karakterističnu škripu, aromu i čvrstoću

Važno je uzeti u obzir da što su gljive starije u ubranom usjevu, to bi proces soljenja trebao trajati dulje. U pravilu, njegovo trajanje ne prelazi 1-2 mjeseca.

Također, ne treba zaboraviti na takvu obradu plodovih tijela violine kao uklanjanje gorko gorućeg mliječnog soka. Da biste to učinili, oguljene gljive namočite nekoliko dana u hladnoj vodi (najmanje 3 dana vodu treba mijenjati 2 puta dnevno).

Pripremljene gljive od filca mlijeka kuhaju se u slanoj vodi nekoliko desetaka minuta. Nakon toga možete početi s kiseljenjem. Nakon 7-10 minuta pripremljene violine uvaljaju se u sterilizirane staklene posude.

Skladištenje slanih i ukiseljenih gljiva ove vrste treba provoditi na hladnom i tamnom mjestu. Kao i njihovi najbliži rođaci, gljive na violini ne podliježu takvoj preradi kao sušenje.

Jestivost, korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Violinisti pripadaju 4. kategoriji hranjivih vrijednosti gljiva. Oni su predstavnici uvjetno jestive skupine. Korištenje plodova violine u hranu moguće je tek nakon sljedeće pripreme:

1. Natapanje. Gljive se preliju vodom i ostave do 5 dana. Preporučuje se zamjena svježe vode 2-3 puta dnevno. Namakanje je potrebno kako biste se riješili kaustičnog mlijeka sadržanog u škripavim plodovima.
2. Ključanje. Kao i sve ostale uvjetno jestive vrste gljiva, violine se moraju termički obraditi. Tijekom vrenja u plodu se uništavaju opasni proteinski spojevi koji uzrokuju trovanje hranom.

Pripremljene škripe se posole. Ispostavilo se da su gljive jake, hrskave, pomalo škripave po zubima.

Violinisti imaju korisna svojstva. Sastav sadrži puno vlakana, vitamina i minerala neophodnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Jedna porcija gljiva može nadoknaditi dnevni unos fosfora, željeza, kalija i natrija.

Dobro je znati! Sustavna uporaba proizvoda dovodi do smanjenja razine šećera i kolesterola u krvi. Poboljšava se otpornost tijela na viruse i bakterije. Violine blagotvorno djeluju na imunološki sustav čovjeka.

Osim toga, ove gljive sadrže prirodni antibiotik. U narodnoj medicini škripa se koristi za liječenje zglobova.

Određene grupe ljudi trebale bi se suzdržati od jela od violine. To su, naravno, djeca, žene tijekom trudnoće i dojenja, kao i osobe s gastrointestinalnim problemima. Kod gastritisa, čira na želucu i niske kiselosti, škripanje je također kontraindicirano.

Mjesto prikupljanja violina također je važno. Gljive ove vrste imaju tendenciju apsorbirati tvari iz vanjskog okruženja tvari, uključujući i one otrovne prirode. Skupljajte škripu samo na mjestima daleko od prometnih autocesta i industrijskih objekata.

Violina spada u uvjetno jestive gljive. Kuhanje jela od njegovih plodova komplicirano je određenim fazama pripreme proizvoda. Ova gljiva ima nejestivog pandana - Bertillonovog mlijeka. Također se može zamijeniti s predstavnicima bijelih mliječnih gljiva i bijelih valova.

Kako se koristi gljiva violina?

Violina je uvjetno jestiva gljiva. Može se jesti ako je prethodno obrađeno.

Violina se obično koristi za kiseljenje ili kiseljenje. Naravno, najčešće se to radi "bez gljiva". Violinu ponekad i posolim, ako ne nađem ništa "plemenitije".

Čak mi i crna gljiva odgovara u slanom obliku više od gljive violine. Tako smo izbirljivi!

Ali ako ste ipak odlučili soliti violinu, radnje će biti sljedeće.

Gljive čistimo od krhotina. Možete ih čak prvo napuniti vodom i ostaviti neko vrijeme da se smoče.

Biramo metodu soljenja - hladnu ili toplu.

U prvom slučaju gljive namačemo tri dana stavljajući ih u spremnik ili veliki lonac. Najbolje je organizirati malo ugnjetavanja kako violine ne bi plutale. Vodu mijenjamo svakodnevno. Možete to učiniti dva puta dnevno.

U drugom slučaju, gljive kuhajte pola sata.

Nakon namakanja ili vrenja prelazimo na soljenje. Način soljenja violine praktički se ne razlikuje od načina na koji se to obično radi s drugim gorkim mliječnicima: ružičasti val, razne mliječne gljive. Valuy ("bik") se soli na isti način.

Za soljenje violine (kao i drugih gljiva) koristimo emajliranu posudu, tavu od nehrđajućeg čelika ili obične staklene staklenke.

Listove ribiza ili hrena stavite na dno posude odabrane za kiseljenje gljiva. Gljive širimo u slojevima, posipajući solju. Najprikladnija količina soli je velika žlica za 1 kg namočenih ili kuhanih gljiva.

Međutim, možete uzeti više soli - oko jedne i pol žlice na 1 kg gljiva.

Listovi se mogu postaviti i na vrh. Tada dogovaramo ugnjetavanje. Gljive moraju biti potpuno prekrivene salamurom, inače će se pokvariti (razvija se plijesan).

Kad koristimo tavu, ili napravimo krug od drveta prema veličini, ili odaberemo nešto što ga zamjenjuje. Alternativno - plitka posuda, prikladnog promjera. Na krug (ploču) stavljamo neku vrstu kamena - sitnozrnatog, tamno sive boje.

Kada koristite staklene posude, ugnjetavanje se može organizirati plastičnom bocom za vodu. Ili stavite mekani plastični poklopac u usta limenke, a zatim ga otvorite.

Hladno ukiseljene gljive, nakon namakanja, spremne su za upotrebu za mjesec i pol dana. Posoljeno nakon vrenja može se kušati ranije.

I gljiva violina ima ljekovita svojstva. Istina, u našoj tradicionalnoj medicini gljiva se nije koristila i ne koristi.

Međutim, studije pokazuju da alkoholni ekstrakti svježih plodova violine imaju protuupalno i antitumorsko djelovanje.

Dakle, violina je "tako-tako" gljiva. Ali nije tako jednostavno!

Skrypitsa se odnosi na uvjetno jestive gljive, to jest one koje zahtijevaju posebnu preradu kako bi postale jestive. Pripada rodu lactarius, a gljiva je dobila svoj karakterističan naziv zbog činjenice da pri dodiru s šeširom stvara škripu.Popularno se ova gljiva naziva i euforbija, a u većini civiliziranih zemalja smatra se nejestivom, što je općenito točno. Ova vrsta gljiva prilično je uobičajena na teritoriju Rusije, bijele je boje s velikom kapom, koja ponekad naraste do 25 centimetara u promjeru. Klobuk je prilično masivan, u sredini se stvara rupa, a kapa je crvenkasta. Noga je niska i prilično debela: obično 5 cm visine i isto toliko u promjeru.

Violina vrlo rijetko privlači pažnju insekata ili crva, baš kao i obične mliječne gljive, pa je neki berači gljiva skupljaju za daljnju upotrebu. Razmnožava se sporama, koje se nalaze u pločama na dnu kape.

Činjenica da je violina klasificirana kao uvjetno jestiva gljiva došla je do nas još iz vremena SSSR -a, gdje je ova gljiva uvrštena u GOST kao jestiva nakon soljenja. Međutim, većina stranih berača gljiva, kao i znanstvenici, klasificiraju je kao iznimno nejestivu gljivu i općenito čine pravu stvar. Za razliku od mliječne gljive, violina nema ugodan okus, čak i nakon dugotrajnog soljenja i probave, ostaje iznimno osrednjeg okusa i jako se malo ljudi sviđa. Soljenje je potrebno kako bi se riješio soka violine, koji se može smatrati uvjetno otrovnim, vrlo je gorkog i neugodnog okusa.

Blagotvorna svojstva

Gljive snižavaju kolesterol

Kao i ostale šumske gljive, gljiva filc ili gljiva violina ima mnoga korisna svojstva koja su posljedica njenog sastava. Sadrži puno vlakana, vitamina i minerala neophodnih za ljudski organizam.

Jedna porcija pravilno pripremljene mliječnice može ispuniti dnevnu potrebu za fosforom, željezom, natrijem i kalijem.

Povremena uporaba može normalizirati razinu kolesterola i smanjiti razinu šećera u krvi.

Skripun podržava opće stanje organizma, služi kao prirodni antibiotik i pomaže u borbi protiv virusnih i bakterijskih bolesti. Doprinosi ukupnom jačanju imunološkog sustava i obnavlja energetsku ravnotežu osobe.

Uprkos niskom sadržaju kalorija (22 kcal na 100 g), gljiva daje brz osjećaj sitosti. Kada se pridržavate dijete za mršavljenje, koristi se kao zamjena za proteine ​​za meso ili ribu.

Opis škripave gljive

Violina je velika gljiva; u odrasloj dobi promjer kape može doseći 17 centimetara. Kod mladih primjeraka klobuk je konveksnog oblika, čisto bijele boje, no sazrijevanjem se ispravlja, a zatim prelazi u lijevak, dok rubovi postaju valoviti. Boja kapice s godinama postaje primjetno žutija. Klobuk je mesnat i gust.

Ispod kapice rijetko se nalaze žute ploče. U zrelim gljivama ploče se posvjetljuju. Pulpa je tvrda, lomljiva, bijela. Ako je slomljen, otpušta se bijeli sok. Ovaj je sok, kako je napomenuto, vrlo oštar. Svježe gljive nemaju specifičan miris.

Noga violine je čvrsta, obojena je u bijelo. Njegova visina nije veća od 6 centimetara. Sužava se prema bazi. Noga je debela i kratka, a površina joj je prekrivena pahuljama, zbog čega je narod gljivu nazvao gljiva od filca.

Mjesta uzgoja violine

Violinisti su vrlo česte gljive. Raste pored plovaka za gljive. Ispod pojedinačnih breza i jasika možete pronaći violinu. Ove gljive preferiraju dobro osvijetljena područja.

Škripave gljive rastu na tlu prekrivenom suhim lišćem ili mahovinom. Ove se gljive najvjerojatnije nalaze na rubu šume. Nalaze se u brojnim skupinama, koje se sastoje od primjeraka različitih veličina i dobi. Na jednom mjestu mogu se susresti od mladih do prezrelih gljiva.

Plodovi počinju u srpnju i traju do listopada. No, gotovo je nemoguće sresti berače gljiva koji bi posebno skupljali škripave gljive jer se smatra da su vrlo niske kvalitete.

Kako razlikovati violinu od bijele grude?

Kao što je spomenuto, škripave gljive greškom se prikupljaju, zbunjujući ih s bijelim mliječnim gljivama. No, postoji nekoliko razlika koje omogućuju razumijevanje da su to potpuno različite gljive:
• Škripa nema rub u donjem dijelu kape, što je tipično za bijele mliječne gljive;
• Ploče ispod klobuka mliječnice su svijetložute, dok su ploče bijele u mliječnici;
• Violinist luči mliječni sok, koji ostaje praktički nepromijenjen u zraku, ali požuti od težine;
• Na dodir, violinist je mnogo čvršći i izdržljiviji u usporedbi s težinom.

Jedenje violine

Kod nas je violina klasificirana kao jestiva gljiva, ali 4. kategorije, a na zapadu se smatra nejestivom i neprikladnom za prehranu ljudi, što je sasvim opravdano. U našim šumama gotovo uvijek u jesen možete pronaći obilje violina.

Poznavatelji egzotike podmazuju violine, prije toga se preporučuje gljive namakati najmanje 5 dana, redovito ispuštajući vodu. Nakon toga se gljive kuhaju, pa se tek tada posole. Gljive se natapaju kako bi se iz njih uklonio mliječni sok. Iako je okus ovih gljiva osrednji, obrtnici ih mogu obrađivati ​​toliko ispravno da ih, kad završe, postane teško razlikovati od bijelih gljiva.

Slane škripave gljive bijele su boje s blago plavkastim nijansama. Jaki su, dok jedu, blago škripe po zubima i mirišu na teret. Velika prednost violine je što nema otrovnih kolega.

Ispravna obrada

Čim se gljive donesu iz šume kući, prvo ih morate sortirati i osloboditi ih lijepljenog lišća i druge prljavštine. Zatim se gljive operu i namoče u slanoj vodi. Nakon toga škripe se mogu kuhati, pržiti, pirjati, praviti razni umaci, sušiti ili marinirati, ali sve to nakon prethodnog vrenja.

Namakanje traje 5 dana u hladnoj, čistoj vodi. To se mora učiniti ako je odlučeno ukiseliti gljive ili kuhati na bilo koji drugi način. Za to vrijeme vodu je potrebno nekoliko puta mijenjati u čistu.

Osim što gljiva sadrži mnoge korisne tvari, ona sadrži i štetne komponente koje svježu gljivu zagorčavaju.

Nije čak ni pitanje ukusa, ako se ova gljiva jednostavno skuha ili prži, tada se mogu pojaviti napadi mučnine i povraćanja te gastrointestinalno trovanje, pa je toliko važno prethodno ih namočiti i osušiti ili posoliti.

Procjena okusa, ljekovitih svojstava, koristi i moguće štete

Okus svježe violine prilično je oštar, sa znatnim okusom gorčine, koji ne nestaje ni nakon toplinske obrade. Sadrži elemente u tragovima koji nadražuju probavni trakt i uzrokuju gag refleks, pa ovu gljivu ne možete koristiti sirovu.

No, nakon pravilne obrade, voćno tijelo oslobađa se štetnih tvari i sposobno je opskrbiti tijelo aminokiselinama, vlaknima, vitaminima i mineralima. Jedna porcija sadrži vaš dnevni unos željeza, natrija, fosfora i kalija. A nizak sadržaj kalorija (22 kcal na 100 g) čini ovu gljivu pogodnom za dijetalnu prehranu.

Česta konzumacija osjećaja težine u hrani doprinosi:

• normalizacija razine kolesterola i šećera u krvi;
• održavanje dobrog zdravlja;
• opće jačanje imuniteta;
• obnavljanje energetske ravnoteže;
• zaštita od virusnih i bakterijskih bolesti.

Zbog bogatog kemijskog sastava violina se naširoko koristi u narodnoj medicini. U Kini se koristi za liječenje bolova u zglobovima, tetivama udova i zdjeličnim kostima.

No, postoje i brojne kontraindikacije:

• gastrointestinalne bolesti;
• bolesti jetre i bubrega;
• giht;
• alergijske reakcije;
• razdoblje trudnoće i dojenja.

Opis

Lactarius vellereus, ili filcano mlijeko, škripavo, violinist, mliječnica ili spurge - naziva se i ovaj uslovno jestivi organizam. Bijeli sok svojevrsne arome ističe se iz reza.

Pripada 4. kategoriji jestivosti, klasi Agaricomycetes, rodu Mlechnik i obitelji russula.

Opis Lactarius vellereus:

• čep u obliku lijevka;
• napuknuti rubovi;
• veličina - od 7 cm do 25 cm;
• boja je mliječno bijela;
• pulpa je žilava i krhka;
• žuti na rezu;
• noga do 5 cm visine, 4-5 cm u promjeru;
• boja noge je čisto bijela;
• ploče su rijetke (udaljenost između njih 0,5-1 cm).

Kapice mlade gljive violine imaju ispucale čupave rubove savijene prema stabljici. Naziv gljiva "filc" dobio je zbog svojstvene male dlakavosti površine klobuka. Ploče ispod nje su svijetle krem, nježne i krhke.

Usput. Kapu violine karakterizira varijabilnost: može poprimiti žućkastu ili crvenkasto-smeđu nijansu sa oker pjegama, a ploče mogu biti zelenkaste ili žute, a ponekad i s prisutnošću okernih mrlja na površini, poput kape.

Noga se sužava prema tlu. Ako ga odrežete, otpušta se mliječni sok, koji se postupno suši, ne mijenja boju. Suhi sok izgleda dosadno.

Kada se dodirnete u košari ili kada prstom prevučete preko čepa, čuje se karakteristična škripa, pa otuda i naziv škripave gljive.

Kako odrediti ispravnost soljenja

Nakon tjedan dana može se utvrditi ispravnost procesa kiseljenja violine. Da biste to učinili, izvadite nekoliko gljiva, pomirišite ih i kušajte. Pri normalnom soljenju miris bi trebao biti kiseo, ugodan. Okus je umjereno slan.

Ako nema dovoljno soli, tada se može dodati u obliku otopine od 1,5-2 žlice. l. za 1 litru hladne vode. Isto bi trebalo učiniti ako se iznad gornjeg sloja gljiva ne formira dovoljno tekućine. Normalno, trebao bi stršati 1-2 cm.

Pljesnivi miris također može ukazivati ​​na nedostatak saliniteta. Drugi razlog može biti kršenje temperaturnog režima. Slane violine morate čuvati u podrumu ili u hladnjaku.

Škripave gljive nisu tako ukusne i popularne kao njihovi rođaci, mliječne gljive. No, ako se pravilno pripreme, lako mogu diverzificirati zimsko-proljetnu prehranu.