Morel konusni: fotografija, opis izgleda i ekologija

Morel (Morchella esculenta)

Sinonimi:

Voćno tijelo jestivog smrčka veliko je, mesnato, iznutra šuplje, zbog čega je gljiva vrlo lagane težine, visoka 6-15 (do 20) cm. Sastoji se od "nožice" i "klobuka". Jestivi smrčak smatra se jednom od najvećih gljiva iz porodice smrčića.

Klobuk jestivog smrčka u pravilu ima jajoliki ili jajoliko zaobljeni oblik, rjeđe spljošteno-sferičan ili sferičan; uz rub raste čvrsto do noge. Visina kape je 3-7 cm, promjer je 3-6 (do vidjeti boju kape od žuto-smeđe do smeđe; s godinama i sušenjem postaje tamniji. Budući da je boja klobuka bliska boji otpalog lišća, gljiva se gotovo ne primjećuje u leglu. Površina kape je vrlo neravna, naborana, sastoji se od dubokih jama-stanica različitih veličina, obloženih himenijem. Oblik stanica je nepravilan, ali bliži okruglom; odvojeni su uskim (debljine 1 mm), vijugavim naborima-rebrima, uzdužnim i poprečnim, obojeni svjetlije od stanica. Stanice nejasno podsjećaju na saće, pa je otuda i jedan od engleskih naziva za jestivi smrčak - saće smrčak.

Stabljika smrčka je cilindrična, pri dnu blago zadebljala, iznutra šuplja (čini jednu šupljinu s klobukom), krhka, duga 3-7 (do 9) cm i debela 1,5-3 cm. Mlade gljive imaju bjelkastu stabljiku, ali potamni s godinama postajući žućkast ili kremast. Potpuno zrela gljiva ima smećkastu, brašnastu ili blago ljuskavu stabljiku, često s uzdužnim žljebovima pri dnu.

Pulpa plodišta je svijetla (bjelkasta, bjelkasto-kremasta ili žućkasto-oker), voštana, vrlo tanka, krhka i nježna, lako se mrvi. Okus pulpe je ugodan; nema izrazitog mirisa.

Spore u prahu, žućkaste boje, svijetlo buffy. Spore su elipsoidne, glatke, rjeđe zrnaste, bezbojne, veličine (19-22) × (11-15) mikrona, razvijaju se u vrećicama s voćem (asci), tvoreći kontinuirani sloj na vanjskoj površini klobuka. Asci su cilindrični, veličine 330 × 20 mikrona.

Jestivi smrčak rasprostranjen je po umjerenom pojasu sjeverne hemisfere - u Euroaziji do Japana i Sjeverne Amerike, kao i u Australiji i Tasmaniji. Javlja se pojedinačno, rijetko u skupinama; prilično rijetko, iako najčešće među gljivama smrčicama. Raste na dobro osvijetljenim mjestima na plodnom tlu bogatom vapnom-od nizina i riječnih poplavnih nizina do planinskih padina: u svijetlolisnim (breza, vrba, topola, joha, hrast, jasen i brijest), kao i u mješovitim i crnogoričnim šume, u parkovima i nasadima jabuka; uobičajeno na travnatim, zaklonjenim mjestima (na travnjacima i rubovima šuma, pod grmljem, na čistinama i čistinama, u blizini oborenog drveća, uz jarke i uz obale potoka). Može rasti na pješčanim područjima, u blizini odlagališta otpada i na mjestima starih spaljenih mjesta. U južnoj Rusiji nalazi se u povrtnjacima, prednjim vrtovima i travnjacima. Ova se gljiva obilno razvija u proljeće, od sredine travnja do lipnja, osobito nakon toplih kiša. Obično se nalazi u šumama na manje ili više plodnom tlu pod listopadnim drvećem, češće na travnatim, dobro zaštićenim mjestima: pod grmljem, uz jarke, na travnjacima u parkovima i vrtovima.
U zapadnoj Europi gljiva se nalazi od sredine travnja do kraja svibnja, u posebno toplim godinama - od ožujka. U Rusiji se gljiva obično pojavljuje ne ranije od početka svibnja, ali se može naći do sredine lipnja, povremeno, u dugoj toploj jeseni, čak i početkom listopada.

Jestiv smrčak ne može se zamijeniti s bilo kojom otrovnom gljivom. Od srodnih vrsta, smrčak je stožast, a smrčić visok, razlikuje se po zaobljenom obliku klobuka, obliku, veličini i rasporedu stanica. Smrčić mu je vrlo sličan (Morchella rotunda), koji se, međutim, često smatra jednim od oblika jestivog smrčića.

Uvjetno jestiva gljiva treće kategorije.Pogodno za hranu nakon vrenja u kipućoj slanoj vodi 10-15 minuta (juha se ocijedi) ili nakon sušenja bez vrenja.

Video o jestivoj gljiviji Morel:

Distribucija i prikupljanje

Područje rasprostranjenosti stepskog morela južna su područja stepske zone Europe i središnje Azije. Gljiva raste na glinenim tlima, na djevičanskim zemljištima koja nisu podložna aktivnoj ispaši, često raste uz pelin i Černobil.

Prilikom sakupljanja stepskih smrčaka važno je zapamtiti da je razdoblje plodonošenja pojedinog micelija vrlo kratko, manje od tjedan dana, u prosjeku od 3 do 5 dana. Ako berač gljiva sazna točno gdje raste stepski smrčak, mora svakodnevno provjeravati ta mjesta kako ga ne bi propustio tijekom razdoblja plodonošenja

Često ove gljive tvore brojne skupine i takozvane "vještičje krugove".

Korisna svojstva i primjena

Prednosti smrčaka blagotvorni su učinci na:

• imunitet i opće stanje tijela;
• vid (pomaže u opuštanju očnih mišića nakon dugotrajnog napora);
• gastrointestinalni sustav - blokira razvoj genetskih bolesti, pomaže u normalizaciji probave;
• krvožilni sustav - čisti i razrjeđuje krv, što poboljšava stanje osoba s proširenim venama;
• vestibularni aparat - smanjuje mučninu od putovanja u transportu ili na brodu.

Koristi se ne samo za hranu, već i kao dio tableta i masti. Kao što smo gore spomenuli, ključ uspješnog jela sa smrčkom je prethodna toplinska obrada. U slučaju sušenja, gljive se mogu konzumirati najranije 3 mjeseca nakon završetka sušenja. Izlije se prva juha od smrčića, nakon čega se gljive mogu skuhati.

Popis najpopularnijih jela:

1. Ruska beskvasna pita s jajima i kiselim vrhnjem s nadjevom od smrčika.
2. Kulebyaka s mesom ili ribom s dodatkom gljiva.
3. Domaći rezanci, heljdina kaša ili tortilje s prženim smrčcima.
4. Moret rižoto ili pečenje.
5. Umaci za crveno meso (na primjer, "Forester").

Juha sa svježe prokuhanim smrčcima ima slab, jedva izražen okus. Za juhu se preporučuje sušenje.

Gdje i kada tražiti smrčke

Morel gljive uobičajene su u šumskoj zoni sjeverne hemisfere s umjerenom klimom. Smrčići u pravilu rastu na vapnenastom tlu, što ih razlikuje od mnogih drugih gljiva, potrebna im je sunčeva svjetlost i umjerena vlaga. Smrci se obično skrivaju u travi, opalom lišću ili iza oborenih debla. Najčešće rastu pod listopadnim drvećem, mogu se naći u voćnjacima i parkovima, rastu uz potoke i rijeke. Rijetko je, ali je ipak moguće, smrčke pronaći u crnogoričnim ili mješovitim šumama. U potragu za smrcima možete krenuti početkom do sredine svibnja, a sezona plodova obično završava u rujnu. Pod uvjetom duge i tople jeseni, smrči se mogu pronaći do kraja listopada.

Reprodukcija smrčaka

Morels se razmnožavaju nespolno ili spolno.

• Aseksualna metoda uključuje reprodukciju dijelovima micelija (tijelo gljive) ili konidijama (nepomične spore).
• Spolna reprodukcija provodi se uz pomoć askospora (stanica s pola seta kromosoma), koje sazrijevaju u vrećicama (asci). Vrećice gljiva nastaju u plodonosnim tijelima (apotecija) čijem formiranju prethodi spolni proces koji se naziva somatogamija. Istodobno se spajaju vegetativne hife različitih jedinki.

Morelji nisu lamelarne ili cjevaste gljive. Himenofor im je gladak. Sloj koji nosi spore (himen) nalazi se uz dno i padine rebara i sastoji se od askusa s 8 askospora. Asci su veliki, cilindrični, zaobljeni na vrhu. Askospore su elipsoidne ili sferične, s neravnom površinom ili glatke, poredane u jedan red, s više zrna sa više zrna. Spore morela mogu biti bezbojne ili blago žućkaste. Mogu se vidjeti pod elektronskim mikroskopom. Oslobađanje spora regulirano je sunčevim zračenjem i događa se postupno.

Životni ciklus smrčaka započinje klijanjem višejedrnih askospora.Iz klica nastaje primarni haploidni višejedrni micelij, koji postoji vrlo kratko. Askospore mogu klijati čak i nakon dužeg mirovanja ili skladištenja, nakon 4-5 godina. Hife primarnog micelija morela tvore anastomoze (spoj dviju hifa jednog micelija) ili se spajaju s hifama drugog primarnog micelija. Kao rezultat fuzije, pojavljuje se diploidni višejezgreni organizam. U budućnosti je sposoban ući u simbiozu s višim biljkama, formirati konidijalnu sporulaciju ili sklerociju (faza mirovanja). Glavni razlog nastanka sklerocija je nedostatak hranjivih tvari u tlu. U životnom ciklusu smrčaka prevladava aseksualna (vegetativna) faza.

Koja je razlika između smrtaka i linija?

Linije (latinski Gyromitra) su gljive koje se često brkaju sa smrčicama. Oboje se pojavljuju otprilike u isto vrijeme. Na tržištu se prodaju pod općim nazivom "morels". No, linije su otrovnije, osobito sirove, a u nekim su zemljama čak klasificirane kao nejestive. Dolje su navedene razlike između ovih gljiva.

• Površina klobuka ne sadrži stanice, vijugasto je valovita (slična mozgu ili oguljenom orahu), asimetrična i ne raste do stabljike. U smrčića ovaj dio micelija ima pravilniji oblik, prekriven je izbočenim rebrima stanica različite dubine, a u gotovo svih vrsta naraste do stabljike.
• Boja linije kape je žuto-smeđa, smeđa, rjeđe smeđa ili sivkasta, često s crvenkastom bojom. U smrčku je prljavo sivkastobijela ili tamnosmeđa.
• Također možete razlikovati smrčak od šavova po nozi. Noga šava je kraća (3-6 cm) i deblja (do 5 cm u promjeru). Neravna je i često otečena u podnožju. Ponekad uopće ne postoji. Morel ima nožicu približno jednake duljine kapi. Također je vitkija.
• Tijelo crte iznutra nije šuplje: ispunjeno je pregradama i vijugama. Na rezu je bijela s ljubičastom bojom. Klobuk i stabljika smrčka iznutra su obično prazni, a meso gljive bijelo, voštano i krhko.

Divovski šavovi (Gyromitra gigas)

Sinonimi:

Divovski bod (lat. Gyromitra gigas) je vrsta torbaste gljive iz roda Strochka (Gyromitra), koja se često miješa s jestivim smrčcima (Morchella spp.). U sirovom obliku sve su linije smrtonosno otrovne, iako postoji mišljenje da su divovske linije manje otrovne od ostalih vrsta roda Strochkov. Uvriježeno je mišljenje da se žitarice mogu jesti nakon kuhanja, međutim, žiromitrin se ne uništava u potpunosti čak ni nakon duljeg vrenja, pa se u mnogim zemljama linije klasificiraju kao definitivno otrovne gljive. U SAD -u je poznat kao snježni smrčak, snježni lažni smrčak, teleći mozak i bikov nos.

Divovski šav:
Bez oblika, valovito naborani, prianja uz stabljiku, u mladosti - čokoladno smeđu, a zatim, kako spore sazrijevaju, postupno se prelakira u oker boju. Širina kape je 7-12 cm, iako se često nađu apsolutno golemi primjerci s rasponom kape do 30 cm.

Div za šivanje stopala:
Kratka, visoka 3-6 cm, bijela, šuplja, široka. Često se ne vidi iza šešira.

Širenje:
Divovska linija raste od sredine travnja do sredine ili kraja svibnja u šumama breze ili šumama s primjesom breze. Preferira pjeskovito tlo, u dobrim godinama i na dobrim mjestima javlja se u velikim skupinama.

Slične vrste: U borovim šumama raste obična linija (Gyromitra esculenta), čija je veličina manja, a boja tamnija.

Jestivo: nerazumljivo. U čitavoj zapadnoj literaturi retci su ozloglašeni: bespomoćni zečići koji su prolazili mimo padaju mrtvi, nesposobni izdržati otrovna isparenja redaka. Među našim autorima nema jedinstva. No svi se manje -više slažu da je divovska linija relativno manje otrovna od obične (Gyromitra esculenta).Krajnji potrošač sve je već odavno sam odlučio: na tržnicama se divovske i obične linije prodaju pod krinkom smrčića.

Video o divovskim linijama gljiva:

U početku me malo toga povezivalo s linijom i smrčićem. I kao što sam vidio, postalo je nezanimljivo. Neka vrsta lažne gljive. Prividno. I on ima neku vrstu zamišljene otrovnosti. Gellovska kiselina, koju je izdavačka kuća "Prosvjetiteljstvo" uplašila nekoliko generacija naših berača gljiva, više ne postoji. Traže neki drugi otrov, pronalaze i opovrgavaju ono što su pronašli. Nekako neozbiljno.

Međutim, svaka je gljiva vrijedna u proljeće. To znači da je svaka nova kopija sposobna izazvati barem neke, ali emocije. Dakle, duga i duga potraga početkom svibnja 2002. dovela je do pronalaska tri kopije divovske linije. Lokacijske točke, jednako udaljene jedna od druge, bile su vrhovi trokuta sa stranicom od oko dva kilometra. Ovo je pitanje točnosti. Sljedeće su godine prošle, moglo bi se reći, uzalud: tek je u proljeće 2005. jedan uredan primjerak Gyromitra gigas pronađen na šumskoj cesti, vrlo blizu mravinjaka.

Pravila za skupljanje čunjastih smrčića

Popularnost čunjastih smrčića objašnjava se činjenicom da njihovo prikupljanje počinje u proljeće, kada još nema gljiva. Stručnjaci savjetuju odlazak u "tihi lov" kad se zagrije i na jasikama se pojave naušnice. Poprilično ih je teško pronaći u mješovitim šumama, budući da su vješto kamuflirane, a njihove svjetlosne kape na suhoj prošlogodišnjoj travi jedva su uočljive. Ako se pronađe jedna gljiva, tada će se u blizini zasigurno pronaći još nekoliko, ali za to morate promijeniti gledište.

Na čistinama i spaljenim područjima mnogo je lakše pronaći stožaste smrčke. Ovdje imaju tamnu boju i jasno su vidljivi. Gljive se vole sakriti u gomile šiblja i tamo se nastaniti s cijelim obiteljima. Često se nalaze na rubovima cesta, zemljanim smetlištima.

Važno! Skupljaju se samo mladi jaki primjerci smrčaka, pažljivo ih stavljajući u čvrstu košaru kako se ne bi slomili

Koristi i štete smrčaka

Smrci su tradicionalna hrana u mnogim zemljama svijeta. Morelji i šavovi služe se kao gurmanski dodaci glavnim jelima u europskim restoranima. Sastav gljiva uključuje bogat kompleks organskih i mineralnih tvari:

• do 25% proteina,
• esencijalne aminokiseline (treonin, lizin, valin, metionin, izoleucin, leucin),
• svi vitamini B,
• minerali (Zn, K, Mg, Cu, Ca, Na, Fe itd.).

U tradicionalnoj orijentalnoj medicini azijskih zemalja (Indija, Kina itd.) Smrčci se koriste u obliku dekocija, čajeva i infuzija. U literaturi se navodi da se zbog korištenja voćnih tijela i vodenih ekstrakata vrste M. Deliciosa (gurmanski morel), M. Conica (stožasti morel), M. Esculenta (jestivi morel) poboljšava funkcija gastrointestinalnog trakta, imunitet povećava, a upalni procesi smanjuju. U Rusiji su se čašaste infuzije smrčadi koristile za liječenje katarakte, kratkovidnosti i dobnih promjena vida. Suvremena znanstvena istraživanja potvrdila su ljekovita svojstva M. conica i M. esculenta. Tvari koje ih čine potiču imunološki sustav i poboljšavaju metaboličke procese.

Osim korisnih svojstava, smrčci imaju i kontraindikacije. Ne preporučuju se djeci mlađoj od 12 godina, trudnicama i dojiljama. Osim toga, nepravilno kuhani, sirovi ili stari smrčci mogu uzrokovati trovanje, uništavanje crvenih krvnih stanica i žuticu.

Fotografija: TOMMES-WIKI, CC BY-SA 3.0

Jestive sorte

Linična gljiva praktički nije jestiva vrsta. Sve sorte dopuštene za konzumaciju pripadaju trećoj vrsti jestivog ili uvjetno jestivog voća. Za pripremu linija "Giant" i "Beam" trebali biste provesti dugu toplinsku obradu, uključujući:

• pranje;
• namakanje u slanoj otopini 1-2 sata;
• dvostruko vrenje s ispuštanjem vode (svaki postupak trebao bi trajati najmanje 40 minuta);
• opetovano ispiranje;
• sušenje prije daljnjeg kuhanja.

# 1 - Divovska linija

Velike gljive u usporedbi s drugim sortama. Njihova kapa može biti široka do 60 cm. U proljeće se dobro ističu na pozadini zelenila, zahvaljujući smeđe-crvenoj boji. Kao i svi drugi predstavnici vrste, imaju ravnu stabljiku i stanice na klobuku.

Br. 2 - snopni šavovi

Gljiva može doseći visinu od 20 cm. Plodonosno tijelo nije sasvim obično. Šešir je u obliku roga, ima dva ili tri šiljasta ugla usmjerena u različitim smjerovima. Noga je kratka, skrivena iza gornjeg dijela. Mnogi berači gljiva uspoređuju egzotičnu sortu s rogovima mlade jelene.

Sakupljanje linijskih gljiva ovih sorti na teritoriju Rusije dopušteno je zbog minimalne toksičnosti, u usporedbi s drugim zemljama u kojima se može uočiti klijanje šumskih plodova. Neki kuhari radije u potpunosti eliminiraju štetu odabirom dugotrajnog sušenja za kuhanje. Potonji, međutim, djeluju na starinski način, kuhajući plodove nekoliko puta u novoj vodi. Izbor metode toplinske obrade odnosi se samo na dvije vrste. Ostatak sorti se suši ili potpuno isključuje iz prehrane zaobilazeći u šumskom pojasu.

Beanie Morel Verpa bohemica

Beanie Morel Verpa bohemica

Srodnik pravih smrčaka, iako pripada drugom rodu. Po okusu je lošiji od pravih smrčaka, ali je i cijenjen među beračima gljiva. Naziva se i “Cap”, “Czech Verpa” i “Tender Morel”.

Izgled

Kapa ima oblik kape, visine 2 do 5, promjera 2 do 4 cm. Nije pričvršćena za dno noge i vrlo se lako skida s nje. Šešir je prekriven okomitim preklopljenim borama. Boja se mijenja od smeđe-čokoladne u mladih gljiva do žućkasto-oker u zrelih.

Stabljika je glatka i blago zakrivljena, duljine 6 do 10 i promjera 1,5 do 2,5 cm. Sa strana je blago spljoštena i prekrivena malim ljuskama. U mladih gljiva noga je cijela, u zrelih gljiva s unutarnjom šupljinom.

Pulpa je lagana, lomljiva i tanka, jako lijepo miriše. Okus je slabo izražen.

Kada i gdje sakupiti šešir Morechkovaya

Ova gljiva donosi plodove tek od samog kraja travnja i u prvoj polovici svibnja pa je lov posebno uzbudljiv - morate ga uloviti na vrijeme. Jako voli vlagu i ne podnosi nedostatak vlage, pa raste na poplavljenom tlu, u svijetlim listopadnim i mješovitim šumama, pored jasike, lipe i breze. Potražite ga u nizinama u blizini jarka i jama. Sretni berač gljiva može očekivati ​​dar - Klobuci ponekad rastu u ogromnom krdu do 80 komada.

Moreli su vrlo ukusne gljive, kad se prže, takva se aroma širi po kući da se ljudi sline poput Pavlovog psa

No u njihovoj pripremi postoji jedno VAŽNO PRAVILO

U tome, međutim, nema ništa loše. Kiselina se potpuno uništava u smrcima nakon vrenja 15-20 minuta. U tom slučaju, juha se mora izliti - kiselina je u nju ušla. Prije vrenja ne šteti namakati gljive pola sata u hladnoj vodi - to će ih isprati i pomoći u uklanjanju štetnih tvari iz gljiva.

Kuhane - dezinficirane smrčke možete skuhati na bilo koji način. Dobri su i pirjani i prženi i u juhi od gljiva.

Jestivost, korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Ne postoji jedinstven odgovor na pitanje jestivosti smrčaka. Neki mikolozi smatraju da je uporaba ovih gljiva opasna, drugi govore o mogućnosti njihove uporabe sirove.

Jestiv smrčak ili ne?

Dozvoljeno je jesti sve sorte ovog roda gljiva. Ali ne mogu se nazvati jestivim u punoj mjeri ove definicije. Većina mikoloških priručnika klasificira predstavnike roda Morechok kao uvjetno jestive. Ova raspodjela uzrokovana je potrebom toplinske obrade prije upotrebe gljiva u gastronomske svrhe.

Morels prije kuhanja mora se skuhati.Suvremena istraživanja opovrgavaju pretpostavku da se gljive moraju blanširati najmanje pola sata. Dovoljno ih je samo opeći kipućom vodom. Ali, kao što znate, šale sa šumskim gljivama su loše.

U tom slučaju pretjerana mjera opreza ne škodi.

Opis stepenskog smrčka

Stepski smrčak najveći je među ruskim smrčcima. Šešir mu je sferičan ili u obliku jajeta, promjer mu je 2-10 centimetara, a ponekad doseže i 15 centimetara, dok visina odgovara promjeru. Rub kapice je zalijepljen, iznutra je šupalj, može se podijeliti u dijelove.

Noga na koju je pričvršćena kapa vrlo je gusta i kratka - njezina duljina ne prelazi 1-2 centimetra, ponekad noga može u potpunosti izostati. Boja noge je bijela s kremastom nijansom. Rijetke su praznine unutar noge. Pulpa je prilično elastična, bjelkaste boje. Spore u prahu su bijele ili svijetlo sive.

Mjesta uzgoja stepskih smrčaka

Stepski smrčci rastu u europskom dijelu naše zemlje i u srednjoj Aziji. Ove gljive naseljavaju se u stepama pelina. Donose plodove od travnja do lipnja. Prilikom sakupljanja preporučuje se smrčkice rezati nožem tako da ostane cijeli micelij. Da biste pronašli ove gljive, morate svakodnevno posjećivati ​​mjesta berbe početkom ožujka, inače možete preskočiti početak berbe, a nakon 3-4 dana sezona će potpuno završiti.

Voćna tijela u stepskim smrčcima razvijaju se vrlo brzo, a životni vijek im je samo 5-7 dana, u usporedbi s običnim "dugo igrajućim" smrčcima, ovo je izuzetno malo.

U godinama s vlažnim zimama, stepski smrčci mogu formirati "vještičje krugove" koji se sastoje od 20-ak plodišta, a promjeri takvih krugova dosežu 7-8 metara. U suhim izvorima gljive se možda neće pojaviti nekoliko godina zaredom.

Jestivost stepskih smrčaka

Stepski morelji ukusne su jestive gljive. To su delicije od gljiva, od kojih možete pripremiti neovisna jela, kao i umake i priloge.

Sušenje stepskih smrčića uopće nije teško, budući da su oni najgušći među ostalim smrčcima. Ove gljive praktički nemaju unutarnje šupljine. Pulpa stepskih smrčaka po konzistenciji je slična pulpi vrganja. Prije sušenja, ove se gljive moraju ispuhati, jer u njihovim kapicama ima previše nabora i zavoja u koje se začepljuje pijesak i prljavština. Pijesak iz gljiva jednostavno se ne može istresti, prvo se malo suše na suncu, zatim se ispuhuju, pa se tek onda suše.

Također, ove se gljive mogu sušiti u posebnoj električnoj sušilici, ali će na suncu imati izraženiju aromu gljiva.

Ako se osušeni smrčak namače 8-10 sati, potpuno će vratiti svoju strukturu, volumen i oblik. Stepskim smrčcima nije potrebno prethodno vrenje. Odlično se slažu s mesom, peradom i ribom. Stepski smrčak u prahu izvrstan je začin za juhe, umake, jela od povrća i mesa. Osim toga, od stepskih smrčaka dobivaju se vrlo ukusni ćevapi od gljiva.

Ostali smrčci

Morel konusna - uvjetno jestiva gljiva. Šešir mu je izdužen i čunjast. Njegov promjer ne prelazi 3 centimetra, a visina doseže 10 centimetara. Boja kape je crvenkasto-smeđa sa sivom ili zelenom nijansom, ponekad može biti crna. Površina mu je stanična, izvana izgleda kao saće. Noga je ravna, šuplja, bijela ili žućkasta.

Konusni smrčci rastu na dobro zagrijanom tlu, na čistinama i šumskim požarima. Često se ove gljive naseljavaju u šumama jasike. Donose plodove od travnja do svibnja. Meso čunjastih smrčaka ukusno je i mekano, ali zahtijeva prethodno vrenje 15 minuta.

Klobuk, ili klobuk, ili nježni morel uvjetno je jestiva gljiva. Mala kapa ima oblik kape, promjer joj je 2-4 centimetra, a visina 2-5 centimetara. Boja klobuka u mladosti je čokoladno smeđa, a u zreloj postaje oker žuta.Noga je glatka, najčešće zakrivljena, duljina mu je 6-10 centimetara, a debljina doseže 2,5 centimetra. Noga je često spljoštena sa strana. S godinama se u nozi stvara povećana šupljina. Kapa i noga nisu čvrsto povezane. Boja noge je krem ​​ili bijela.

Klobuk smrčka najmanja je vrsta u obitelji smrčnjaka. Ove gljive donose plodove sredinom svibnja. Često rastu među mladim jasikama i lipama. Daju prednost siromašnim tlima. Pod povoljnim uvjetima, smrčevke se nalaze u velikom broju.

Šeširići smrče se jedu tek nakon prethodnog vrenja, zatim se mogu pržiti, kuhati i kuhati na bilo koji način. Za sušenje kapice od smrčnjaka potrebno je najmanje mjesec dana.

Opasni lažni dvojnici

Pravi je smrčak teško pomiješati s drugim vrstama, jer se vrlo karakteristično razlikuje od većine otrovnih vrsta; u obitelji Morechkov sve se gljive smatraju uvjetno jestivim. Ipak, neiskusni berač gljiva trebao bi pogledati razliku na fotografiji kako bi razlikovao smrčicu od najopasnije dvojnice - obične linije.

Razlike između smrčka i njegovog opasnog brata mogu se vidjeti u tablici:

Vrsta gljive	Šešir	Noga
Morel jestiv	Konusna, presavijena stanična, iznutra šuplja	Bijela, duga, iznutra šuplja, lomljiva
Obična linija	Spljošten, sličnog oblika i nabora na orah, nema šupljinu	Kratka, gusta, prazna, s ružičastom bojom

Gdje smrčci rastu i kada se mogu ubrati?

Morel gljive uobičajene su u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere: Sjevernoj Americi i Euroaziji. Nalaze se i u planinskim predjelima Turske, Indije, Gvatemale, Meksika. Neke su vrste poznate u područjima sa mediteranskom i suptropskom klimom. Na južnoj hemisferi malo pripadnika roda raste u šumama Australije, Tasmanije, Čilea i Argentine. U Rusiji raste 5 vrsta smrčaka. U osnovi zauzimaju mješovite i listopadne šume, ali neke se vrste nalaze i u tajgi.

Prve proljetne gljive pojavljuju se u travnju-svibnju, a smrčci rastu nešto kasnije od redova. Ovisno o vremenu, vrijeme njihovog pojavljivanja može se pomaknuti za 2-3 tjedna. Sezona smrčaka počinje u vrijeme kada se šuma očisti od snijega i u njoj se rasprostiru rubove paprati. Vrijeme berbe smrčaka je kratko i traje samo dva tjedna. Rjeđe se gljive pojavljuju u jesen, ali u tom razdoblju, među obiljem drugih gljiva, imaju malu praktičnu vrijednost.

Smrčići zauzimaju padine jaruga, šumske proplanke i rubove, šikare vrbe, jasike, šumske ceste, čistine. Često i u velikom broju nalaze se na izgorjelim površinama, 2-3 godine nakon požara, rastu na ugljenisanim panjevima i kaminima, gdje se najuspješnije mogu prikupiti smrči i redovi. Sve gljive prokulice preferiraju svijetla mjesta i vlažno vrijeme: kad se tlo osuši i na njemu se pojavi puno trave, više se ne mogu pronaći predstavnici roda smrčak.

Fotografija: Epegeiro, CC BY-SA 3.0 pl

Morel gljiva: vrste i opis. Šivanje gljiva i smrčaka: fotografija i opis

Morel - Morchella

Jestiva gljiva iz obitelji Morechkov.

To je porozna gljiva sa smećkastom kapicom koja izgleda poput lufe. Šešir počiva na laganoj nozi.

Morelji se ne jedu sirovi jer zahtijevaju toplinsku obradu. Neke se vrste smatraju jestivim, neke su uvjetno jestive.

Vole rasti u starim vatrama, koje su već stare 2-3 godine, ali ponekad rastu tijekom cijele godine i na starim.

Morel uobičajen

Gdje se beru obični smrčci (Morchella esculenta): na travnatim mjestima listopadnih i mješovitih šuma, češće pored jasena, topole, brijesta, u grmlju, na rubovima i u zasadima, rastu u skupinama ili pojedinačno.

Sezona: ožujak - svibanj.

Šešir ima promjer 4-8 cm i visinu do 10 cm. Izrazito obilježje vrste je jajolika ili stožasta zvonasta kapica svijetlosmeđe ili smeđe boje sa staničnom površinom. Klobuk raste zajedno s nogom odozdo.Površina klobuka je stanično rebrasta s izduženim romboidnim stanicama, sličnim saću, međusobno odvojenim tankim pregradama.

Noga je visoka 4-12 cm, debela 15-30 mm, debela i snažna, žljebasta, žućkasta ili svijetlosmeđa, cilindrična, iznutra šuplja. Baza pedikula je jako zadebljana.

Meso: bjelkasto, svijetlosmeđe, sa slabim ugodnim mirisom.

Varijabilnost. Boja klobuka varira od svijetlosmeđe i žutosmeđe do tamno smeđe.

Slične vrste. Gljive smreke po prirodi površine izgledaju poput čunjastih smrčića (Morchella conica). Karakteristična značajka običnog smrčka je relativno velika kapica saća koja je pričvršćena na stabljiku duž cijele dodirne ravnine.

Načini kuhanja: gljive se prže, kuhaju, konzerviraju, suše.

Jestivo, 3. kategorija.

Ljekovita svojstva: Slično kao stožasti smrčci.

Ove fotografije prikazuju kako izgledaju obični smrčnjaci:

Kako ga pravilno koristiti?

Moreli se moraju pravilno obraditi prije kuhanja:

1. Prođite kroz prikupljene gljive, odrežite vrhove nogu.
2. Stavite gljive u veliku zdjelu i prelijte čistom vodom.
3. Potopite ih u vodu dva sata.
4. Za to vrijeme promiješajte 3-4 puta.
5. Nakon toga tri puta isperite smrčke, mijenjajući vodu cijelo vrijeme.
6. Prebacite u lonac, dodajte vodu, sol, pustite da zavrije, kuhajte 10 minuta.
7. Ispustite vodu.
8. Napunite novu vodu i ponovite postupak.
9. Skuhane smrčke stavite u cjedilo.
10. Pustite da se višak vode ocijedi.

Nakon toga se gljive mogu koristiti za prva jela, pržene, pirjane, koristiti u nadjevima i kuhani kavijar od gljiva.

Ako daljnje kuhanje uključuje prženje na ulju, posudu pokrijte poklopcem kako biste izbjegli prskanje vruće tekućine.