Sparassis crispa fotografija i opis

Kako skuhati gljivu

Gljivu je potrebno skuhati prema određenom algoritmu, koji nude oni koji su se više puta bavili ovom vrstom gljiva.

Uronite u hladnu vodu ¼ sat. Tako ćete lakše očistiti "šumski otpad" - ljepljive borove iglice, travu.
Voćna tijela isperite hladnom vodom i usitnite nožem, prstima.
Izrezane komade izlijte tako da im tekućina prekrije površinu, posolite.
Kuhajte 20 minuta. Nakon vrenja i pojave pjene smanjite vatru, uklonite buku.
Kuhanu masu ostavite da se ocijedi u cjedilo.

Važno. Sparassis kovrčav ne može se probaviti

U suprotnom će se raspasti i izgubiti izvanredan okus. Iz istog razloga ne biste trebali dodavati začine. Kuhajte u mlijeku za bogatiji okus.

Dryagel kovrčav, poznat i kao kovrčav sprej, pogodan je za sve vrste kulinarske obrade, osim za soljenje i kiseljenje. Oni koji jedu ovu gljivu dovoljno često sa povjerenjem kažu da se najbolje očituje pri prženju, pirjanju s kiselim vrhnjem i u pravljenju juha. Osim toga, preporučuje se pečenje sa sirom, mesom, plodovima mora. Bit će izvrsno punjenje za slane pekarske proizvode. Osušene gljive i gljive u prahu također su savršene za umake i sokove.

No, važno je ne zaboraviti da će, budući da je drvenasta gljiva, njezina plodna tijela biti jestiva samo ako su svijetle boje (mladosti). Stariji primjerci već dobivaju gorak okus i postaju drvenasti.

Za tvoju informaciju. Nisu zabilježeni slučajevi trovanja sparasisom kovrčavim.

Kupus od gljiva

Gljiva neobičnog naziva gljivasto zelje, zečji kupus, gljiva sreća ili kovrčava spara (Sparassis crispa) ima puno korisnih tvari, ali je rijetka vrsta, pa je zakonom zaštićena u mnogim zemljama svijeta.

Opći podaci i opis

Izgledom gljiva podsjeća glavica cvjetače, stoga ima takav naziv. U Engleskoj se to naziva "gljiva-mozak" ili "gljiva-ruffles". Svi nazivi sasvim točno prenose karakteristike gljive koja umjesto uobičajene kapice ima čitav šok iskrivljenih, razgranatih grana-režnjeva koji rastu iz središnje konoplje.

Veličina gljive prelazi veličinu mnogih jestivih gljiva - visina joj je od 5 do 35 cm, a promjer od 5 do 60 cm. Boja je kremasta ili blijedožuta, s godinama grančice -režnjevi dobivaju oker -smeđa, tamne boje.

Meso mlade gljive bijelo je, smolaste arome i orašastog okusa, ali u zrelim primjercima postaje neukusno, žilavo i gorko.

Noga se slaže s gljivom - debela, duga do 15 cm, svijetložute boje, ponekad sa smeđim mrljama. S godinama se boja mijenja u crnu.

Stanište zečjeg kupusa prilično je široko, ali gljiva ostaje rijetka pojava u šumama Europe, Euroazije i Sjeverne Amerike.

U Rusiji ova vrsta gljiva dolazi u šumsko-stepskoj zoni, gdje parazitira na deblima crnogoričnog drveća. I ne samo parazitira, već uništava drveće, postaje uzrok pojave truleži debla i korijena.

Najčešće se gljiva može vidjeti u podnožju debla ili na svježem panju. Štoviše, raste na njima nekoliko godina, a donosi plodove od sredine ljeta do kasne jeseni.

Ljekovita svojstva

Gljiva zečjeg kupusa sadrži mnoge tvari korisne za ljude, jestiva je gljiva, štoviše koristi se i u medicini, od nje se proizvode lijekovi. U tu svrhu ljudi moraju namjerno uzgajati rijetku gljivu, stručnjaci iz SAD -a i Japana posebno su uspješni u tom pitanju. Oni su razvili i patentirali tehnologiju uzgoja gljive. U umjetnim uvjetima, gljiva se uzgaja na steriliziranoj podlozi od piljevine i pšeničnih mekinja.

Kovrčava spara sadrži biološki aktivne tvari s antikancerogenim i antimikrobnim djelovanjem. Polisaharidi sadržani u gljivama zaustavljaju rast sarkoma, ubijaju stanice raka jetre, stanice leukemije i zaustavljaju melanom. Osim toga, poboljšavaju formulu krvi, aktiviraju njezino kretanje i proizvode antitijela koja štite tijelo od raka.

Osim polisaharida, u sastavu gljive sreće postoje i drugi spojevi koji određuju njena ljekovita svojstva. To je protugljivično sredstvo i sparasol, SCI i ScII tvari sposobne potisnuti virus humane imunodeficijencije.

Antibiotik koji je dio gljive inhibira razvoj Staphylococcus aureus.

Tradicionalna kineska medicina koristi ga za snižavanje razine šećera u krvi, liječenje hipertenzije i sprječavanje raka, srčanog i moždanog udara.

Pripravci na bazi sparasis također se koriste u ginekologiji za liječenje dobroćudnih i zloćudnih tumora i hormonalnih poremećaja.

Gljiva se koristi za liječenje pretilosti, potiče mršavljenje, a ujedno opskrbljuje tijelo korisnim mineralima i aminokiselinama.

Gljive u kuhanju

Jedu se samo mladi primjerci zečjeg kupusa, dok su još mekani, nježni i svijetle boje. Ovdje nije potrebno prethodno namakanje i vrenje, gljiva je već prilično ukusna. Prerasle, potamnjele gljive se ne koriste u kuhanju.

Zelje od gljiva pogodno je za prženje i sušenje; ove se gljive ne mogu soliti ili ukiseliti. Tvari sadržane u zečjem kupusu sprječavaju razvoj plijesni pa se gljiva može dugo skladištiti u hladnjaku na niskim temperaturama ili zamrznuti.

Uzgoj kovrčave sparasije kod kuće

Velika masa plodišta (često 2-4 kg, ponekad i više od 5), izvrstan okus i potpuna sigurnost ove gljive čine je poželjnim plijenom i za berača gljiva i za kuhara. Nažalost, postoje dva značajna problema koja vas sprječavaju da se godišnje mazite jesenskom sparasisom - rijetkost i zaštićeni status.

Što se rijetkosti tiče, treba je shvatiti doslovno: ovu gljivu nije nimalo lako pronaći u šumi. Nema smisla ići u tihi lov posebno na sparasis, budući da je vjerojatnost slučajnog spoticanja iznimno mala. Iskusni berači gljiva sjećaju se gdje su i pod kojim drvetom jednom uspjeli naletjeti na zečji kupus, a zatim nekoliko godina svake jeseni dolaze na ovo mjesto. Ako ne poznajete takva plodna mjesta, ne biste trebali računati na uspješan ishod mirnog lova na ovu gljivu.

Drugi problem je što je kovrčava sparasis navedena u Crvenoj knjizi Rusije kao rijetka vrsta. To jest, u načelu, nemoguće ga je sakupiti u šumi, čak i ako je nekim čudom bilo moguće slučajno naići na njega. Naravno, to ne zaustavlja većinu berača gljiva, ali uvijek se morate sjetiti zaštićenog statusa sparasije.

S obzirom na gore navedeno, pitanje uzgoja ove gljive u kontroliranim uvjetima postaje relevantno. Na sreću, zečji kupus prilično se dobro uzgaja.

Kao i većina jestivih gljiva koje rastu na drvu, zečji kupus relativno je lako uzgajati. Općenito, tehnologija je približno ista kao u slučaju bukovače, ali morate uzeti piljevinu koja nije listopadna, naime crnogorično drvo. Kao što je gore spomenuto, ova gljiva preferira bor, smreku, kedar, jelu i ariš.

Za pripremu hranjivog supstrata preporučuje se upotreba najsvježije moguće piljevine. I naravno, ne smiju sadržavati tragove kemikalija koje se koriste za obradu drva u borbi protiv insekata i patogena.

Kako bi se poboljšala nutritivna kvaliteta piljevine i dobila gotova podloga, pomiješaju se s malom količinom sijena, mekinja, gipsa i kombiniranim mineralnim dodatkom.

Nadalje, vrlo je važno riješiti se konkurentskih mikroorganizama prisutnih u supstratu. U tu se svrhu piljevina s dodanim aditivima mora preliti vodom, dovesti do ključanja i zatim kuhati 1-2 sata

Kad se otopina ohladi, vodu je potrebno ispustiti, a podlogu položiti na finu mrežicu kako bi se iz nje mogao ispustiti višak vode. Optimalna razina vlage za piljevinu je 70%. Ovaj se pokazatelj javlja nakon otprilike 10-14 sati sušenja na mreži. Određivanje spremnosti piljevine prilično je jednostavno: one bi trebale biti vlažne na dodir, ali se ne smiju lijepiti za ruke.

Podloga, oslobođena viška vlage, stavlja se u polietilensku vrećicu u slojevima od 5 cm, posipajući svaki sloj slomljenim micelijem. Tada se vrećica mora čvrsto vezati. S vremenom će micelij niknuti i zaplesti cijelu podlogu gustom mrežom, pretvarajući je u monolitni blok. Kad se to dogodi, potrebno je pažljivo izrezati male rupice u vrećici (2 x 2 cm) kroz koje će se plodna tijela probiti.

Ako imate prikladno zemljište, na primjer, u vrtu, u stakleniku ili čak na posebno određenom području povrtnjaka, zečji kupus se može uzgajati i na čvrstim balvanima. Ova je metoda dobra po tome što ne zahtijeva muku s redovitom zamjenom podloge, jer će se na masivnom drvetu micelij rađati nekoliko godina zaredom, a ne jednu ili dvije sezone.

Kao i u slučaju piljevine za sparasis, morate odabrati debla četinjača. Veličina cijevi samo je pitanje pogodnosti. Po želji možete koristiti i ogromnu kladu duljine deset metara i promjera 30 centimetara, te male rezove duljine nekoliko desetaka centimetara.

Vrlo je poželjno da je drvo svježe rezano ili da ima kratak rok trajanja. Time se ne isključuje samo vjerojatnost zaraze konkurentskih vrsta, već se uklanja i potreba za dodatnom vlagom. Osim toga, sparasis općenito preferira svježu "hranu" od suhe i ustajale.

U prtljažniku s korakom od 10-15 cm bušilicom se rade rezovi koji se zatim cijepe micelijem i zapečaćuju istom piljevinom. Nadalje, deblo je položeno u sjenoviti dio vrta ili u staklenik tako da dodiruje tlo cijelom dužinom i da nigdje ne propada. Time se uklanja mogućnost isušivanja drva: samo će povlačiti vlagu izravno iz zemlje.

Korištenje gljivastog kupusa u kuhanju

Trude se u kulinarstvu ne koristiti prerasle gljive. Prilično su žilavi i gorkog okusa. Mlade gljive pogodne su za kuhanje. Njihova tekstura i okus slični su smrčcima. Izvrsni su prženi, sušeni i kuhani. Gljiva od zečjeg kupusa dobra je kao dodatak bilo kojim jelima. S njim se prave izvrsne juhe, salate, predjela i glavna jela.

Prodavači salata na tržnicama često prodaju ove gljive nudeći ih ukiseljene. Istina, morate biti oprezni pri njihovom izboru. Lako ih je zamijeniti s drugom vrstom gljiva - Tremella, dostupnom u asortimanu kvarova na čaršiji.

U receptu za juhu s gljivastim zeljem, osim začina, uključen je samo luk. Ukusno jelo možete pripremiti kada dođete na godišnji odmor u Kinu ili drugu zemlju u kojoj ova gljiva nije zaštićena zakonom, a slobodno se prodaje na tržištu.

Porcije: 4
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Procjena okusa, ljekovitih svojstava, koristi i moguće štete

Kovrčava gljiva spada u jestivu klasu, može biti podloga za juhu, pire krumpir ili pitu. Zečji kupus može se osušiti, pržiti, samljeti u brašno i posipati po hrani. Jestivi su samo mladi cvatovi i nogice gljiva. S godinama postaju što tvrđi, dobivaju smeđu boju i izrazit okus gorčine. No, kovrčave gljive ističu se svojim okusnim karakteristikama, po tekstu su slične smrčicama.Miris je poseban, podsjeća na bademe.

Liječenje

Tradicionalna medicina već dugo koristi kovrčavu gljivu za liječenje mnogih bolesti, među kojima postoji čak i onkologija. Ovo je učinkovito sredstvo protiv tumora, podiže imunološki sustav, ubija klice i gljivice.

Prednosti zečjeg kupusa dokazane su u liječenju čak i virusnog hepatitisa. Na području ginekologije kovrčava gljiva korisna je za zaštitu od hormonalnih tegoba. Također, ova vrsta se koristi u liječenju dijabetesa. Aktivno doprinosi smanjenju šećera, zahvaljujući bjelančevinama i brojnim mineralima. Može se kuhati, pržiti, sušiti i uvijek je ukusan.

Opis gljive

Kovrčava sparasis taloži se na crnogorici. Veličina populacije u posljednje se vrijeme značajno smanjila zbog krčenja šuma crnogoričnih šuma starog rasta. Osim toga, ljudi su uložili napore kako bi ova vrsta gljivica izumrla. Sada je uvršten u Crvenu knjigu Rusije, Bjelorusije, Ukrajine.

Gljiva se rijetko nalazi u našim šumama, osobito veći primjerci. Pojavljuje se od druge polovice ljetne sezone, možete ga upoznati do sredine jeseni. Nadzemno tijelo može dobiti promjer od 10 cm do 60 cm. Ponekad se nađu plodna tijela težine 6-10 kg.

Prema opisu vrste, kovrčava sparasis ima zaobljeni izduženi oblik, izgleda poput razgranatog koralja ili razgranatog stabla. Sastoji se od ravnih grančica-ploča. Imaju valoviti oštri rub. Mlade gljive su bijele, kremaste. S godinama postaje sve tamnije.

Irina Selyutina (biolog):

Mladi sparasis doista je bjelkast, ali s godinama nije samo žućkast, već dobiva oker boju ili postaje smeđi. Štoviše, zatamnjenje počinje od rubova lopatica plodišta. Pulpa je bijela i gusta, ima miris koji nije poput gljive i okusom koji podsjeća na orah. Mlade gljive imaju krhko meso, ali s vremenom postaje drvenasto.

Središnja noga doseže duljinu od 13 cm, ali gotovo je sva skrivena pod zemljom. To je zbog činjenice da je kovrčava sparasis parazitska vrsta koja se nastanjuje na korijenu ili u podnožju debla crnogoričnog stabla, uzrokujući razvoj crveno-smeđe destruktivne (uništavajuće) truleži korijena i baze debla . Ponekad se može smiriti na svježim panjevima.

Dok je gljiva mlada, njezina široka, do 5 cm noga, iz koje rastu sve oštrice, ima varijaciju nijanse na rubu od bijele do blijedožute. No, kako raste i, shodno tome, stari, tamni i postaje smeđa ili crna.

Za tvoju informaciju. Ako su u listopadnoj šumi na hrastu sreli gljivu sličnu kovrčavoj sparasi - imate veliku sreću, jer ste se mogli upoznati s najbližim rođakom ove vrste - lamelarnom sparasisom.

Sparassis kovrčav naseljava se na crnogorici

Konzistencija pulpe u pločama također odaje starost uzorka. U mladih ljudi je mekan, nježan, okus je orašast i ugodan. S vremenom postaje sve tvrđi i više se ne može koristiti kao hrana.

Svojstva gljiva

Curly Sparassis sadrži veliku količinu polisaharida beta-glukana, više od 40% suhe mase. Ova tvar ima izrazito imunomodulacijsko svojstvo i naširoko se koristi u farmakologiji u svim zemljama svijeta. Snažan je antioksidans, suzbija razvoj tumorskih, upalnih i alergijskih procesa.

Sparassis curly sadrži sparassol - spoj koji sprječava razvoj plijesni, štiti od štetočina i raznih bolesti. Također koristi ljudima jer ima antimikrobno i antimikotičko djelovanje.

Komponente kovrčave sparasije imaju sljedeća ljekovita svojstva:

antineoplastika;
antioksidans;
imunomodulatorni;
antibakterijski;
antifungalna.

Gljiva pomaže alergičarima, hipertenzivnim osobama i ljudima koji su patili od stanja nakon moždanog udara, kao i onima koji boluju od dijabetesa.

Tradicionalna medicina poznata je po učinkovitosti sparasisa kovrčavog u borbi protiv malignih tumora, osobito melanoma i sarkoma. Također se koristi u liječenju hormonalnih poremećaja, pretilosti.

Usput. U zemljama jugoistočne Azije, spreje su se dugo koristile u farmakologiji.

Opcija 1: Krupno pirjano zelje s gljivama - klasičan recept

Pirjani kupus pripremljen prema klasičnom receptu nije samo ukusan, već je i hranjiv, unatoč činjenici da se jelu ne dodaje meso. Što se tiče hranjive vrijednosti, gljive ga mogu potpuno zamijeniti. Kupus možete dinstati s bilo kojim lamelarnim gljivama. To mogu biti šampinjoni, bukovače ili šumske gljive, poput agarike i lisičarke.

Prilikom odabira kupusa trebate obratiti pozornost na sljedeće: vilice trebaju biti guste, sa sočnim lišćem i po mogućnosti bijele. Kupus za salatu, čiji listovi imaju zelenkastu nijansu, nije pogodan za pirjanje

Sastojci:

pola kilograma svježeg bijelog kupusa;
šampinjoni - 300 gr .;
jedna mrkva i veliki luk;
pet žlica smrznutog ulja i jedna - pasta od rajčice;
mali list lavrushke;
voda za piće - pola čaše.

Korak po korak recept za pirjani kupus s gljivama

Gljive čistimo od prljavštine. Nakon temeljitog ispiranja, stavite u cjedilo ili na čisti ručnik da se osuši. Gljive otapamo u tankim pločama, male se mogu ostaviti netaknute.

U masivnoj tavi zagrijte par žlica ulja i u njemu pržite gljive dok se potpuno ne skuhaju. Nemojte pokrivati poklopcem, sva bi vlaga trebala potpuno ispariti, a kriške šampinjona trebale bi malo porumeneti.

Kupus narežite na tanke i kratke trake. Nakon što sipate u zdjelu, grubo utrljajte mrkvu na nju i, miješajući, lagano istisnite rukama. Luk nasjeckajte na male kockice.

Zagrijte preostalo ulje u dubokoj tavi ili malom kotlu i umočite luk u njega. Uz miješanje pirjajte kriške dok ne izgube dosadnost. Kupus rasporedimo na luk i malo posolimo. Povremeno promiješajte, kuhajte na umjerenoj vatri dok kupus ne omekša, oko pola sata.

U kupus umiješajte rajčicu i prethodno pržene gljive, položite lavrushku. Ako se jelo, prema vašem mišljenju, pokazalo suhim, dodajte toplu vodu i poklopite ga poklopcem. Pirjajte na laganoj vatri još desetak minuta.

Opis

Mlado plodište kovrčave sparasije

Plodonosno tijelo gljive je grmoliko, okruglo, sferično ili nepravilno sferično, visine 5–20 cm i promjera 6–30 (do 60 i više) cm, ponekad dostiže težinu od 6–10 kg. Sastoji se od mase "kovrčavih" grana ili režnjeva koji se protežu od kratke središnje noge, s himenijem smještenim s obje strane. Oštrice su ravne, široke (0,7-3 cm široke i 0,3-0,8 cm debele), s valovitim i često seciranim rubom. Izvana plodno tijelo gljive nalikuje glavi cvjetače. Mlade gljive su bjelkaste, kasnije žućkaste i na kraju, kad sazriju i kad se osuše, oker ili smećkaste. Rubovi režnjeva obično prvi potamne.

Pulpa gljive je bijela, gusta, lomljiva u mladih gljiva (s vremenom i nakon sušenja poprimi tvrdu, voštano-rožnatu konzistenciju), s jakim specifičnim mirisom, a ne poput gljiva. Ima okus poput oraha.

Himenofor je gladak ili hrapav, voštan, bjelkasto-kremast ili sivkast.

Stabljika gljive je središnja, debela (2-5 cm u promjeru), duboko ukopana u zemlju, tako da je, unatoč duljini (5-13 cm), izvana jedva uočljiva. Boja stabljike u mladih gljiva je bjelkasta ili žućkasta, kasnije smeđe do crna.

Spore u prahu-od bjelkaste i žućkaste do oker i narančasto oker spore (6-7) × (4-5) µm, elipsoidne, pri dnu blago sužene, glatke, bezbojne, s velikom kapljicom ulja.

Ponekad gljiva tvori pseudosklerocij (20–70) × (7–10) cm, koji se sastoji od čestica tla isprepletenih s micelijem i pričvršćenih za korijenje stabla.

Kako kuhati?

Kako kuhati kupus od gljiva? U kulinarstvu, za proizvodnju raznih jela, kovrčave sparasije kuhaju se, peku i pirjaju zajedno s drugim proizvodima, pržene, sušene, ukiseljene i soljene (neki kuhari ne preporučuju korištenje posljednje dvije metode pripreme za ovaj proizvod). No, svi recepti za izradu kupusa od gljiva kažu da morate koristiti samo mladu gljivu svijetle boje. Ako kovrčava spara ima smeđu nijansu, tada će pulpa biti žilava i nedovoljno kuhana.

Kupus od gljiva možete kuhati i u običnom loncu i u posebnim kuhinjskim aparatima (multivarker i parni kotao). Razmotrimo svaku metodu kuhanja detaljnije.

Za kuhanje kovrčavih sparasisa u loncu potrebno vam je par ovih gljiva koje prethodno morate namočiti u hladnoj vodi četvrt sata kako biste ih lakše očistili. Nakon petnaest minuta očistite kupus gljive od prašine i prljavštine, a zatim ponovno isperite pod tekućom vodom. Zatim se gljive moraju podijeliti na manje komade, staviti u posudu, potpuno napuniti vodom, posoliti po ukusu i staviti na štednjak. Kad juha zakuha u loncu, smanjite vatru na minimum, uklonite pjenu koja se pojavi i kuhajte komadiće kupusa gljiva dvadesetak minuta. Nakon toga, kuhanu kovrčavu sparasis treba položiti u cjedilo kako bi se preostala tekućina ocijedila iz nje.

Kako kuhati kupus od gljiva u sporo kuhaču? Najprije morate oguljene i nasjeckane gljive staviti u poseban aparat za kuhanje na pari, a u posudu za uređaj uliti vodu. Zatim stavite posudu za kuhanje s kupusom s gljivama na vrh posude za kuhanje, zatvorite poklopac i uključite program "Kuhanje na pari", postavivši mjerač vremena na pola sata. Na kraju ovog programa izlijte tekućinu iz spremnika električnog aparata i tamo prenesite komade kovrčave špare, dodajući sol po vlastitom nahođenju. Odaberite program "Gašenje" dvadeset minuta. Usput, gljivama ne biste trebali dodavati vodu, jer će propadati u vlastitom soku. Kad se gljive malo dinstaju, prebacite program "Varivo" na "Pečenje", podesite mjerač vremena na deset minuta tako da preostala vlaga izađe iz gljiva.

Kuhanje kupusa od gljiva u dvostrukom kotlu ne oduzima puno vremena i truda. Ulijte vodu u posebnu ladicu kućanskog aparata, postavite spremnik na vrh, stavljajući tamo komade oprane i oguljene kovrčave špare. Zatvorite aparat za kuhanje na pari i postavite mjerač vremena na trideset minuta.

Prilikom kuhanja kupusa od gljiva, u juhu ne smijete dodavati razne začine, jer to može pokvariti specifičnu aromu gljiva i njihov orašast okus. Također se vrijedi pridržavati navedenog vremena. Ako probavite kovrčavu sparasisu, ona će se raspasti i izgubiti okus.

Za kušanje prženih gljiva potrebno je oguliti, oprati i rastaviti kupus od gljiva na male cvatove ili ga samo narezati. Zatim na zagrijanu tavu stavite malo maslaca i, kad se otopi, stavite cvatove kovrčave sparasije. Pecite gljive na srednjoj vatri dvadesetak minuta, redovito miješajući.

Kupus gljive osušite na isti način kao i ostale vrste gljiva. Ali samo prvo morate podijeliti kovrčavu sparasisu na cvatove, zatim izrezati, a zatim rasporediti na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Takvu gljivu potrebno je sušiti u pećnici s blago otvorenim vratima na temperaturi od najviše sedamdeset stupnjeva pet sati. Ako kuća ima namjensku električnu sušilicu, vrijeme sušenja trajat će oko tri sata. Ako se nakon sušenja od komadića gljive napravi prah, to znači da je cvatove gljivastog kupusa potrebno namočiti u vodi, zatim osušiti, zatim staviti na lim za pečenje i sušiti u pećnici oko tri sata na temperaturi od četrdeset stupnjeva. Nakon toga povećajte temperaturni režim na šezdeset stupnjeva i sušite ne više od četiri sata.

Da biste napravili gljiva u prahu od osušene sparasis kovrčave, morate samljeti komade suhog kupusa u gnječici u praškasto stanje, dodati sol po ukusu i malo klinčića s cimetom. Takav začin morate pohraniti u staklenu posudu s hermetičkim zavojem.

Opis

Šešir

Dimenzije takvog plodišta vrlo su impresivne-doseže 10-15 centimetara u visinu, a do 30 centimetara u širinu, iako su takvi veliki primjerci rijetki, najčešće je promjer klobuka oko 10-15 centimetara. Istodobno, težina plodišta može doseći 5,7, a u rekordnim gljivama i 10 kilograma!

Klobuk je obojen žućkasto-bijelom bojom, u mladosti bež, a u zrelim i starim godinama smeđe-smeđe boje.

Meso mlade gljive nježno je, lomljivo, kako sazrijeva i stari, postaje čvršće i žilavije. Aroma je ugodna, ali nije gljiva, okus je izražen orašast, stara gljiva ima dobro uočljivu gorčinu.

Sloj koji nosi spore

Nalazi se s jedne strane po cijelom području "lopatica" kovrčave sparasije, razlikujući se od one strane koja je bez himenofora određenom hrapavošću. Spore su eliptične, žute ili krem boje.

Noga

Gotovo potpuno uronjen u tlo ili drvo na kojem raste sparasis. Debljina nogu - do 5 centimetara u promjeru, duljina može doseći 10-12 centimetara. Obojen u žuto, žućkasto-bijelo, sa starenjem gljiva postaje crna.

Primarna obrada i priprema

Vrlo ugodnog okusa i nježnog mesa - ove su kvalitete postale poznate u kuhanju kovrčavih sparasisa. Obično se prži, suši ili pravi juhe. Za kuhanje su prikladna samo mlada plodna tijela jer su još prilično mekana. Zrele gljive, čije je meso potamnjelo, postaju žilave. Prije uporabe sparasisa potrebno ga je temeljito oprati sa zemlje. Imajte na umu da se nerado odvaja od prljavštine.

Ova gljiva nije samo ukusna, već je i zdrava: često se koristi u narodnoj medicini. Sadrži tvari koje imaju supresivno djelovanje na stanice raka. Također, pulpa gljive ima imunomodulacijski i baktericidni učinak. Nažalost, ova je vrsta pred izumiranjem zbog neracionalnog iskorištavanja šumskog fonda. Stoga, upoznavši ovu vrstu sparasije u divljini, bolje je samo je slikati kao suvenir, nemojte sakupljati ovu rijetku gljivu.

Uzgoj sparasije na deblima drveća

Opis gljive kovrčave sparasis, mjesta njene rasprostranjenosti

Vrlo rijetka i ukusna jestiva gljiva - kovrčava sparasisa, uvrštena je u Crvenu knjigu.Gdje raste, u koje vrijeme donosi plodove? Opis, uporaba, slične vrste. Ova gljiva svojim izgledom nalikuje na nekakav fantazijski cvijet ili glavicu cvjetače. Kovrčava sparasis vrlo je neobičan i zanimljiv organizam, a osim toga vrlo je rijedak - uvršten je u Crvenu knjigu. Ali gdje možete pronaći ovo kovrčavo čudo prirode? Upoznajmo ga bolje.

Kovrčava sparasis (Sparassis crispa) pripada obitelji Sparassaceae koja ujedinjuje samo 7 vrsta. Ova jestiva gljiva, zbog svog neobičnog izgleda, ima nekoliko naziva: gljiva sreća, gljivasti kupus, ovnova gljiva, zečji kupus, kovrčavi suhač, brdski kupus i kraljevska gljiva. Inače, naziv "ovnovska gljiva" u odnosu na sparasis obično se koristi samo u stranim referentnim vodičima. Ruski mikolozi pod ovim imenom podrazumijevaju jednu od gljivica tinder - kovrčavi grifon.

plodište se sastoji od velikog broja mesnatih, kovrčavih, razgranatih lopatica i nalikuje bujnom kuglastom grmu. Guste oštrice su glatke ili naborane, imaju razdijeljeni ili valoviti rub. Gljiva ponekad doseže prilično velike veličine: promjer plodišta obično je 6-35 cm, ali neki primjerci narastu do rekordnih 60 cm. Visina joj je oko 20 cm, a težina često prelazi 6-8 kg: to se događa da su gljive teške 14 kg. Boja tijela ploda u mladih gljiva je bjelkasto-žuta, a u zrelih smeđa s primjesom hrđe,
stabljika je sužena, pričvršćena na sredinu plodišta, debela (do 5 cm u promjeru), zalazi duboko u zemlju i stoga je jedva primjetna. Duljina mu je oko 13 cm. Boja je žućkasto-bijela, ponekad potamni s godinama, do crne,
pulpa je gusta i mesnata, u mladih primjeraka krhka, slična vosku, u odraslih - otvrdnula, žilava. Ima orašast okus i odaje čudan miris koji nimalo ne podsjeća na aromu gljiva,
sloj koji nosi spore nalazi se na jednoj od strana svakog režnja plodišta. Ima sivkastu ili bijelo-kremastu nijansu, blago grubu na dodir ili, obrnuto, glatku,
spore su eliptične, od bijele do svijetložute.

Sezona rasprostranjenja i plodonošenja

Ova vrsta gljiva raste na sjevernoj hemisferi i nalazi se u zrelim crnogoričnim ili crnogorično-listopadnim šumama Krasnodara, Habarovska, Krasnojarskog teritorija, Altaja, Primorja, Karelije, kao i u Moskvi, Sahalinu, Čeljabinskoj regiji i na Kavkazu. Raste i u Gruziji, na Baltiku, u Aziji, nekim europskim zemljama i Sjevernoj Americi. Period plodonošenja je kolovoz-rujan.

Sparassis je parazitska gljiva koja raste na korijenju drveća, postupno ih uništavajući. Uglavnom se nalazi u sjajnoj izolaciji na borovima, ali se može naći i na drugim četinjačima, uključujući jelu, ariš ili cedar. Ponekad se razvija na mladim panjevima, ali češće u podnožju stabala: micelij je čvrsto vezan za korijen.

Sparasis može uzrokovati razvoj crveno-smeđe truleži, koja često uzrokuje smrt biljaka.

Slične vrste i kako se razlikovati od njih

Poseban izgled i stanište praktički isključuju mogućnost zbunjivanja kovrčave sparasije s bilo kojom drugom vrstom. Izvana ima veliku sličnost sa Sparassis laminosa. Međutim, prilično ih je lako razlikovati jedno od drugog - lamelarni ima čvršće oštrice s čvrstim rubom, žute boje i raste uglavnom na hrastu. Ovo je također jestiva i ukusna zaštićena gljiva, ali je još rjeđa od junaka našeg članka.

Primarna obrada i priprema

Vrlo ugodnog okusa i nježnog mesa - ove su kvalitete postale poznate u kuhanju kovrčavih sparasisa. Obično se prži, suši ili pravi juhe. Za kuhanje su prikladna samo mlada plodna tijela jer su još prilično mekana. Zrele gljive, čije je meso potamnjelo, postaju žilave.Prije uporabe sparasisa potrebno ga je temeljito oprati sa zemlje. Imajte na umu da se nerado odvaja od prljavštine.