Morels opis
Morel običan ili jestiv, pravi (Morchella esculenta). Pojedine velike smrčke mogu težiti i do 500 g. Takve su gljive vrlo impresivne veličine, budući da je unutrašnjost gljive šuplja. Klobuk (obično promjera 3 - 5 cm) je jajolik ili jajasto zaobljen, visok 3 - 6 cm. Na rubovima se stapa sa stabljikom. Izvana je kapa žutosmeđa, smeđa, povremeno sivosmeđa. Neravna, valovita "rebra" stvaraju površinu nalik na mrežu s dubokim, zavojitim stanicama nepravilnog oblika. Noga je krhka, promjera do 2 cm, cilindrična (do 7 cm duga), iznutra šuplja, bjelkasta ili smećkasta, glatka ili s uzdužnim utorima (udubljenja). U podnožju se širi. Pulpa je tanka, lomljiva, voštana. Visina kape i nogu "po oku" su gotovo iste. U rezu je cijeli smrčak iznutra šupalj.
Morel uobičajena ili jestiva fotografija s Wikipedije
Konusni smrčak (Morchella conica) više podnosi sjenu i vlagu voli od svog najbližeg rođaka, običnog smrčka. Unutra je i šupalj. Ima smećkastu ili smeđe-sivu kapu spojenu s nogom, koja s vremenom postaje smeđa. Klobuk je promjera do 5 cm, visok do 10 cm, čunjast ili izduženo-jajolik s pravilnim duguljastim stanicama. Okomita (s vodoravnim pregradama) "rebra" mogu biti tamnija, čak i gotovo crna. Pulpa je voštana, sa slabim mirisom gljiva. Noga (duga 2 - 5 cm i promjera 1,5 - 3 cm) je cilindrična, šuplja, bjelkasta ili žućkasta, krhka. Glatka je ili s udubljenjima (naborima) u uzdužnom obliku. Zdepast je ili sužen pri dnu. Neki smatraju da je okus čunjastog smrčka osrednji, drugi ga cijene iznad ostalih.
Morel konusan
Postoje i drugi jestivi smrčci. Ovo je jestiva verpa, ili smrčka kapa (Verpa bohemica). Obilno raste u listopadnim šumama, osobito pod jasikama. Ova gljiva ima smeđu ili žućkasto -smeđu kapu promjera do 5 cm (obično 2 - 3 cm), posađenu na izduženu (6 - 14 cm) cilindričnu bjelkastu ili bjelkasto -žućkastu stabljiku (do 2 cm u promjeru). Šešir podsjeća na zvono sa presavijenom površinom i valovito-vijugavim rubovima. Kapa je pričvršćena za nogu samo u središnjem dijelu. Stabljika može biti glatka ili imati dlačice, male ljuske. Unutra je šuplje, u mladim gljivama ispunjeno je "vatom". Ovu gljivu ugodnog mirisa također je potrebno prethodno skuhati.
Morel kapa, fotografija s web mjesta.
Rijetki je visoki smrčak (Morchella elata) visine 25 - 30 cm, s maslinastosmeđom stožčastom kapom. Pojavljuje se na travnatim mjestima, voli rubove šuma, crnogorične šume (osobito u planinama) i kamine.
Prilično je rijedak stepski smrčak (Morchella steppicola) koji se može pronaći u stepama pelina u srednjoj Aziji. Gljiva je jestiva.
Primjena
Lijek
Tradicionalna medicina preporučuje korištenje tinkture alkohola iz Strochke za brojne bolesti:
- artritis;
- osteohondroza;
- radikulitis;
- reumatizam;
- neuralgija;
- kratkovidnost, katarakta;
- miozitis;
- bolesti gušterače.
Tinktura od gljiva jača imunološki sustav
Tinktura se priprema od 30 g suhe pulpe i 0,5 l votke. Smjesa se infundira u hladnjaku 14 dana. Zatim se utrlja u bolne zglobove, zamotano u toplu odjeću. Postupak se provodi ne više od 3 puta dnevno.
Tinktura se pažljivo konzumira iznutra: razrijedi se u omjeru 1: 1 s medom i popije 5 ml dnevno. Tečaj za jačanje imunološkog sustava traje 2 tjedna. Ako se osip pojavi na mjestima primjene ili postoje drugi simptomi neprimjetnosti, obratite se liječniku.
Kuhanje
Plod se ne konzumira u sirovom obliku. Kao dio sigurnosti, treba ga kuhati dva puta po 15 minuta. ili namočite u vodi, a zatim prokuhajte. Nakon toga trofeji se kisele, posole, prže, pirjaju u vrhnju ili s vrhnjem.Juha se ne koristi nakon vrenja.
- Vrsta dobro podnosi duboko smrzavanje i sušenje:
- Pulpa se smatra sigurnom nakon 4 tjedna sušenja.
- Na temperaturama od -18 ° C, radni komad se skladišti do godinu dana.
- Svježe voće čuva se u hladnjaku do 3 dana.
Prije prerade plodovi se pažljivo sortiraju i operu.
Zanimljivosti
Mikolog, autor knjiga o gljivama, Mikhail Vishevsky, izražava mišljenje da toksičnost linija ovisi o mjestima na kojima rastu, budući da se njihov kemijski sastav razlikuje u različitim područjima, a samim tim i toksičnost. Stoga gljive koje rastu u zapadnoj Europi smatra otrovnim i neprikladnim za hranu, a one koje rastu na istoku, uključujući i Rusiju, nedovoljno su otrovne i prikladne za hranu.
U Italiji je zabranjena prodaja šavova.
Berači gljiva moraju biti oprezni pri rukovanju običnim šavovima. Ovi šumski darovi zahtijevaju pažljivu kulinarsku obradu, pa se tek nakon toga mogu jesti. Ako niste sigurni je li red ispred vas ili neka druga gljiva, bolje je ne riskirati i ne odnijeti sumnjivi primjerak u košaru.
Kuhanje
Na pitanje je li moguće jesti redove gljiva, odgovor je da. U Europi i Sjevernoj Americi, unatoč potvrđenoj toksičnosti, smatraju se delikatesom. Mlade zrele gljive beru se za sušenje i kuhanje u Finskoj, Španjolskoj, Bugarskoj i drugim zemljama, uključujući Rusiju. Istodobno je zabranjena službena prodaja šavova u Njemačkoj, Italiji, Švicarskoj, Švedskoj i Rusiji. Zanimljiva činjenica - ruske gljive sadrže manje otrovne tvari, očito, nedostatak topline utječe.
U Francuskoj se uzgajaju umjetno. Metoda je jednostavna, može se koristiti i kod kuće:
- odaberite sunčano mjesto;
- skupljati lišće, suhe šume, otpadno drvo na hrpu;
- sve gori;
- crte izrezane na komade razbacane su po pepelu;
- sljedećeg travnja očekuje se pojavljivanje prvih nekoliko gljiva, obilna berba može se ubrati za 5 godina.
Nedvosmislena presuda znanstvenika je da ne možete jesti sirove linije. Nakon pravilne obrade, izvrstan je proizvod nježnog okusa i ugodnog mirisa. Iskusni kuhari savjetuju da se gljivama pristupi odgovorno:
- temeljito isperite gljive hladnom vodom, uklonite ostatke i zemlju;
- pripremljene gljive prelijevaju se vodom u količini od 3 litre po 1 kg;
- proizvod se kuha najmanje 20 minuta;
- voda se ispušta, gljive se operu u tekućoj vodi;
- ponoviti vrenje linija;
- ponovno ispustite vodu i ponovno isperite pod tekućom vodom.
Kuhajte obavezno u otvorenoj posudi i s otvorenim prozorom. Tijekom toplinske obrade oslobađaju se otrovne tvari. Sada su gljive spremne za daljnju upotrebu - prženje, sušenje, konzerviranje. Linije koje su postale jestive gljive (fotografija jela u tekstu) koriste se za izradu juha, glavnih jela, grickalica, umaka, kao nadjev za pečenje. Međutim, vrijedi napomenuti da je, ako niste sigurni da su gljive pravilno skuhane, bolje odbiti njihovu upotrebu.
Gljive u prehrani
Obična linija je otrovna gljiva.
Ipak, u mnogim zemljama, uključujući Rusiju, ova se gljiva jede, pravilno je obrađuje, obično koristeći dva ili tri vremena vrenja.
U Rusiji statistika trovanja ovom gljivicom nedostaje ili je, kao i obično, klasificirana, iako je najvjerojatnije nitko jednostavno ne prikuplja, pa se obratimo zapadnim zemljama.
Većina trovanja ovom vrstom gljiva događa se u istočnoj Europi, uglavnom u Njemačkoj, Poljskoj i Finskoj. U Sjevernoj Americi dolazi do trovanja u Michiganu, Idahu i zapadnoj Kanadi.
Od 1953. do 1962. u Poljskoj je zabilježeno 138 trovanja s dva smrtna slučaja.
Između 1994. i 2002. Švedski centar za kontrolu otrova primio je 706 poziva koji nisu povezani sa smrću.
U Sjedinjenim Državama, između 2001. i 2011., centri za kontrolu otrova primili su 82.140 slučajeva gljivica. Od toga je 448 povezano s tim linijama.Nijedan od njih nije bio smrtonosan, ali je devet osoba razvilo akutno oštećenje jetre.
Vrhunac trovanja događa se uglavnom u proljeće, jer ova gljiva raste u ovo doba.
Ovaj gib sadrži toksin žirometrin. Toksin je pronađen u ovoj gljivi davne 1885. godine, a tada se zvao Helvelic acid, koja nam je danas poznata kao gyromitrin.
Simptomi trovanja javljaju se unutar 5 sati nakon konzumacije u obliku kvara gastrointestinalnog trakta, pojavljuje se osjećaj mučnine i povraćanja, zatim u roku od 2 dana dolazi do oštećenja jetre, u nedostatku liječničke njege može biti kobno.
Nekoliko web stranica i vodiča za gljive opisuje tehnike vrenja i sušenja kako bi gljive učinile bezopasnima i jestivim. Teoretski se 99% giromitrina može ukloniti sušenjem ili kuhanjem gljive prije upotrebe, međutim, ipak se neće potpuno riješiti pa je rizik od trovanja uvijek moguć.
Studije zapadnih znanstvenika 1991., temeljene na pokusima na životinjama, donijele su sljedeće smrtonosne doze trovanja žiromitrin toksinom od 25 mg / kg do 50 mg / kg za odrasle i od 10 mg / kg do 30 mg / kg za djecu. To odgovara približno 0,4 kg do 1,0 kg svježe sirove gljive za odraslu osobu i 0,2 kg do 0,6 kg svježe gljive za dijete.
ZANIMLJIV:
simptomi koji se pojavljuju kod onih koji su se otrovali ovim gljivama slični su simptomima trovanja radnika u svemirskoj industriji, koji su se otrovali tijekom rada na raketno gorivo.
U svemirskoj industriji to je posljedica činjenice da su izloženi otrovnoj komponenti raketnog goriva, monometilhidrazinu (MMH).
Ispostavilo se da razgradnja toksina žirometrina pomoću želučane kiseline proizvodi istu MMH komponentu koja se nalazi u mješavini goriva Aerozine-50 koju proizvodi Aerojet i koristi se u američkim raketama Titan.
Kako se ne otrovati linijom?
Autori stranih priručnika i odrednica liniju nazivaju smrtonosnom otrovnom gljivom. U nekim zapadnim zemljama zabranjena je prodaja šavova.
U SSSR -u je GOST dopuštao liniju u praznom obliku i smatrao se uvjetno jestivom gljivom. U to se vrijeme uzrokom trovanja linijama smatrala Helvelova kiselina. Zato je postojala preporuka da se gljiva prethodno skuha 10 - 15 minuta, a zatim ocijedi voda. Nažalost, takva preliminarna priprema linija nije uvijek spasila ljude od strašnog trovanja. Često su završavali tragično. U procesu proučavanja linija pokazalo se da ne sadrže helveličku kiselinu, ali postoji još jedan otrov - giromitrin. Njegovo djelovanje izaziva trovanje, slično kao i trovanje otrovom blijede žabokrečine. U nekim je linijama koncentracija žiromitrina velika, u drugim gljivama se toksin manje nakuplja. Tada se izbjegava trovanje. Profesor S.G. Musselius, koji dugi niz godina ne samo da proučava učinke otrovnih gljiva na ljudsko tijelo, već i ljude izvlači iz svijeta, to objašnjava ovako:
Njemački znanstvenici otkrili su da u svježim linijama sakupljenim u Njemačkoj mnoga plodna tijela gljiva imaju 1676 mg / kg žiromitrina. Primijetili su da su se rezultati analiza žica pronađeni u nekim drugim zemljama pokazali mnogo boljima ("Biljni život", svezak 2 "Gljive").
Većina slučajeva linijskog trovanja događa se kada ih ljudi prethodno ne skuhaju ili kuhaju 5 do 10 minuta. Za vodove minimalno vrijeme vrenja, prema S.G. Musselius, - 25 - 30 minuta. Za to vrijeme neki spojevi žiromitrina prelaze u izvarak, a neki se uništavaju. Za 1 kg gljiva potrebno je oko 2,5 - 3 litre vode. Ne manje! U većini priručnika za berače gljiva preporučuje se da se redovi kuhaju 10-15 minuta, a zatim ju ocijedite, nemojte pokušavati. Liječnici, koji su morali više puta spasiti ljude zatrovane linijama, savjetuju dvaput kuhati gljive, zalijevajući ih svježom vodom.Nakon svakog puta, morate isprati gljive čistom vodom. Ponovljena uporaba dekocija samo je štetna, budući da se koncentracija toksina uvelike povećava u gljivama. A to prijeti razvojem akutnog zatajenja bubrega. Korištenje linija pripremljenih u skladu sa svim pravilima može loše završiti nekoliko puta zaredom. Razmak između obroka s linijama trebao bi biti najmanje dva dana. Često korištenje linija uzrokuje opću slabost koja završava žuticom. Treba reći da postoje sretnici s niskom individualnom osjetljivošću na otrov linija.
Profesor S.G. Musselius uvodi kliniku trovanja linijama. Ljubiteljima ovih proljetnih gljiva korisno je znati. Prvi simptomi trovanja pojavljuju se 3 do 25 sati nakon što su linije pojedene. To su bolovi u trbuhu, mučnina i povraćanje, proljev. Urin postaje ružičast. U tom razdoblju dolazi do razgradnje crvenih krvnih stanica. Drugog - trećeg dana otrov počinje inficirati bubrege i jetru. U teškim slučajevima, nesvijest se razvija treći - četvrti dan. Prate ga kožna krvarenja, žutica, povećani broj otkucaja srca i pad krvnog tlaka. Nadalje, sva je nada samo u Boga i u liječnike, koji često moraju spojiti "umjetni bubreg".
Za one hrabre duše koje nisu izgubile želju okušati sreću radi tanjura pirjanih linija, evo par recepata za slasne linije u vrhnju. Za svaki slučaj, u članku "Kako nazvati hitne službe s mobitela?" možete provjeriti brojeve Hitne pomoći i spasilačkih službi.
Toksičnost divovskih šavova i njihovo jelo
Vjeruje se da su linije divovske nakon toplinske obrade, mogu se koristiti za hranu, ali otrov giromitrin nije potpuno uništen, čak ni pri produljenom vrenju, u vezi s tim linijama zasigurno se smatraju otrovnim gljivama.
Sve sirove linije sadrže jake toksine koji imaju hemolitički učinak, osim toga uništavaju jetru, središnji živčani sustav i gastrointestinalni trakt. Konzumiranje neobrađenih šavova ili juha iz njih može uzrokovati ozbiljno trovanje, čak i smrtonosno.
Da bi se uklonili toksini iz divovskih linija, kuhaju se 15-30 minuta, zatim se juha ocijedi, gljive se operu u vodi ili se linije osuše na otvorenom. Preporučljivo je kuhati dvostruko. Kada se kuha, metilhidrazin se pretvara u izvarak, a kada se osuši na zraku, isparava. Nakon takve obrade, divovske linije se jedu u mnogim zemljama, uključujući i našu. No probava ne uništava u potpunosti toksine, najbolji je način da se gljive dugo suše na visokoj temperaturi, također se mogu sušiti na otvorenom 6 mjeseci.
U svakom slučaju morate biti izuzetno oprezni kada jedete linije u hrani. Prvo, čak i nakon vrenja ili sušenja, u gljivama ostaje mala količina toksina, koji mogu biti kancerogeni. I, drugo, neki ljudi, osobito djeca, mogu biti preosjetljivi na toksine, pa čak i mala količina otrova može ubiti te ljude.
Postojala je verzija da postoje posebni sojevi šavova, koji sadrže povećanu količinu žiromitrina, u tim je slučajevima probava neučinkovita.
Divovski šavovi - Gyromitra gigas
Napisali Nikolay Budnik i Elena Meck.
Divovska linija je prekrasna proljetna gljiva. Srce zastaje i duša pjeva kad u šumi sretnete rasipanje divovskih linija!
Ove su gljive mesnate, guste, sočne, veličine šake, pa čak i više. Unutra gljive nisu prazne, poput običnih linija. Noga i klobuk ispunjeni su presavijenom pulpom, pa je gljiva teška, čak i teška.
Divovski šavovi nemaju otrov žiromitrina, koji ima Strochk običan. Linije su golemo pržene. Ispada vrlo ukusno i aromatično! Gljive su pogodne i za sušenje.
1. Divovska linija - jedna od prvih proljetnih gljiva.
2. Pojavljuje se na Ulomu Zheleznaya početkom svibnja.
3.Raste do posljednjih dana svibnja.
4. Događa se da se početkom lipnja pronađe divovska linija.
5. Na fotografiji možete vidjeti da je trava upravo izronila iz zemlje.
6. I ovdje je trava već veća.
7. Ponekad među opalim lišćem raste divovska linija.
osam .. među prošlogodišnjim iglicama i lišćem.
9. Lijepo je pronaći takvu gljivu!
10. U starosti se gljiva osuši. Ovdje je, štoviše, postalo pljesnivo.
11. Divovski šavovi obično se nalaze na suhim, dobro zagrijanim mjestima.
13. Može se vidjeti među borovnicama.
četrnaest ... u mješovitoj šumi gdje rastu borovi, breze i božićna drvca.
15. Gljive se mogu naći i na rubu šume među travom.
16.. i na dobro osvijetljenom šumskom proplanku.
17. Divovske linije opravdavaju svoje ime i dosežu velike veličine.
18. Na vlažnim mjestima noga se povlači više.
19.. a u sušnijima je kapa veća.
19a
Obratite pažnju - u naborima gljive, nakon pomnijeg pregleda, ima mnogo malih komaraca !. dvadeset
Gljiva može biti vrlo lagana
20. Gljiva može biti vrlo lagana.
21 .. ili tamnije.
23. A ova gljiva je veća od dlana!
24. Kapa divovske linije prekrivena je vijugama i izgleda kao ljudski mozak.
25. Ponekad postane obrastao vlati trave ili grančica.
26. Boja šešira kreće se od svijetlosmeđe do tamnosmeđe.
27. Noga je gotovo uvijek prljavo bijela.
28. Može biti tanji od čepa ili gotovo debeo poput čepa.
29. A ovako divovske linije izgledaju kad se otkinu.
30. Ovo je vrlo teška gljiva.
31. Iznutra nije šuplje, već je gusto.
32. S tako gustom, a ne praznom unutrašnjošću, divovska linija razlikuje se od obične linije.
33. To se može vidjeti u odjeljku gljiva.
34. Desetak divovskih linija bit će dovoljno za dobro pečenje. Prije smo ih kuhali, a zatim pržili. Sada se pokazalo da Giant Lines nema otrova, pa su se odmah počeli pržiti. Okus je postao bogatiji i ugodniji!
35. U košarici vidite divovske linije zajedno sa čepima smrčadi, jer rastu u isto vrijeme i na gotovo istim mjestima.
36. Takva je berba bila 2012. godine, a 2013. takvih gljiva gotovo da i nije bilo.
A sada kratki film o prikupljanju divovskih linija.
