Russula

Pocrnjeli podgruzdok (Russula nigricans)

ili

Russula crnjenje

Pocrnjeli podgruzdok - vrsta gljive uključena u rod russula, pripada obitelji russula.

Ima kapu od 5 do 15 centimetara (ponekad se nađu i veći primjerci - čak do 25 centimetara u promjeru). U početku je kapica bjelkaste boje, ali zatim postaje prljavo sivkasta, smeđa s nijansom boje čađe. Postoje i smećkasti primjerci s nijansom masline. Sredina kape je tamnija, a rubovi svjetliji. Na čepu se nalaze zalijepljene čestice prljavštine, zemlje, šumskog otpada.

Pocrnjeli podgruzdok ima glatku, suhu kapicu (ponekad s blagom primjesom sluzi). Obično je konveksan, ali tada postaje ravan i raširen. Njegovo središte s vremenom postaje glatko. Na poklopcu se mogu stvoriti pukotine koje otkrivaju lijepo bijelo meso.

Ploče gljive su debele, velike i rijetko smještene. Isprva su bijele, a zatim postaju sive ili čak smeđe, s ružičastom bojom. Postoje i atipične crne ploče.

Noga Opterećenje crnjenje - do 10 centimetara. Snažnog je valjkastog oblika. Starenjem gljiva postaje prljavo smeđa.

Pulpa gljive je gusta, lomi se. Obično bijela, polako postaje crvenkasta na mjestu ureza. Ugodnog je okusa, blago gorkog okusa i ugodne slabe arome. Željezni sulfat postaje ova pulpa ružičasta (tada postaje zelena).

Područje distribucije, vrijeme rasta
Pocrnjeli podgruzdok tvori micelij s tvrdim vrstama drveća. Raste u listopadnim, mješovitim šumama. Također, gljiva se često može vidjeti u smrekovim i listopadnim šumama. Omiljeno mjesto distribucije je umjerena zona, kao i regija Zapadnog Sibira. Gljiva nije rijetka ni u zapadnoj Europi.

U šumi se nalazi u velikim skupinama. Počinje plodonositi sredinom ljeta, a to razdoblje završava do zime. Prema zapažanjima berača gljiva, nalazi se u tako sjevernoj regiji kao što je Karelijska prevlaka, na kraju šume nije rijetkost u Lenjingradskoj regiji.

Gljivični blizanci

• Podgruzdok bijeli i crni (Russula albonigra). Ima debele i padajuće ploče, kao i bjelkastu kapu, sivkaste nijanse. Pulpa takve gljive može gotovo odmah pocrnjeti. U takvim gljivama nije vidljivo crvenilo. U jesen je u šumama breze i jasike dosta rijetko.
• Lamelarni podgruzdok (Russula densifolia). Odlikuje se smeđe-smeđom pa čak i smećkastom kapom s crnom nijansom. Ploče takve kape su vrlo male, a sama gljiva je manja. Pulpa prvo postaje crvenkasta, ali zatim polako postaje crna. U jesen je u crnogoričnim i mješovitim šumama prilično rijetko.
• Podgruzdok je crn. Kad se lomi ili reže, meso ove gljive postane smeđe. Ali gotovo nema tamnih, gotovo crnih nijansi. Ova gljiva je stanovnik crnogoričnih šuma.

Ove vrste gljiva, kao i samo Podgruzdok crnjenje, čine zasebnu skupinu gljiva. Razlikuju se od drugih po tome što im meso dobiva karakterističnu crnu boju. Stare gljive ove skupine prilično su žilave, a neke od njih mogu imati i bijele i smeđe nijanse.

Je li ova gljiva jestiva
Pocrnjeli podgruzdok pripada četvrtoj kategoriji gljiva. Može se jesti svjež (nakon temeljitog vrenja najmanje 20 minuta), kao i posoljen. U slanom obliku brzo poprima crnu nijansu. Morate sakupljati samo mlade gljive, jer su stare prilično žilave. Osim toga, gotovo su uvijek crvi. Međutim, zapadni istraživači smatraju ovu gljivu nejestivom.

Video o pocrnjenju podgruzdok gljive:

dodatne informacije
Gljiva može rasti u supstratu. Neki stari primjerci gljive mogu izaći na površinu, to probija sloj tla. Gljiva često može biti crvljiva.Još jedna karakteristična značajka gljive je ta što se u prirodnim uvjetima sporo razgrađuje. Tijekom razgradnje gljiva pocrni. Osušene gljive dugo traju, do sljedeće godine.

Jednostavni i ukusni recepti

Russula je svestrana gljiva. Ova se vrsta može pržiti, soliti, ukiseliti, zamrznuti za zimu, pa čak i fermentirati. No sušenje je nepoželjno jer neke sorte mogu biti gorke.

Ako ste rusule donijeli iz šume - kako ih skuhati, koliko skuhati? Jednostavno je. Da biste uklonili gorčinu, šumske darove morate namakati 10-12 sati u hladnoj vodi, povremeno je mijenjajući. Nakon što se isperu, ponovno operu i kuhaju 30 minuta u slanoj vodi. Nakon što su ti procesi završeni, gljive se mogu pripremiti prema receptima. Voda u kojoj se kuhala russula više se ne može koristiti, sva gorčina je otišla u nju.

Juha

Za izradu mirisne, bogate juhe od gljiva trebat će vam jednostavni sastojci. Cijeli proces trajat će 20 minuta.

Komponente:

• russula - 400 g;
• krumpir - 4 kom.;
• luk - 1 kom.;
• mrkva - 1 kom.;
• vermicelli - 200 g;
• zelje, sol.

Kako kuhati:

1. Operite, ogulite i narežite voće.
2. Čisto povrće narežite na kockice ili trakice.
3. Kuhajte gljive 15 minuta, ocijedite vodu, stavite proizvod u svježu.
4. Dodajte krumpir i kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte ostatak povrća.
5. Juhu začinite, posolite, po ukusu dodajte lovorov list. Kuhajte još 10 minuta. do potpune spremnosti.

Pržene gljive s krumpirom

Prije pripreme ovog jela poželjno je oguliti, namočiti i skuhati voćna tijela (ako imaju gorak okus). Luk propasirajte na suncokretovom ulju, zatim dodajte gljive i krumpir narezan na trakice te pržite dok ne dobiju ugodnu zlatnu boju (10-15 minuta). Zatim, po ukusu, možete staviti kiselo vrhnje, začiniti solju, paprom, nasjeckanim začinskim biljem.

Soljenje za zimu u bankama

Russula se može soliti na različite načine: toplo, hladno, pohranjeno u bačve, konzerve, konzervirano za zimu

Obratite pozornost na vruću metodu - uštedjet će vrijeme

Sastojci:

• gljive - 1 kg;
• krupna sol - 100 g;
• lišće trešnje - 8 kom.;
• klinčići - 5 kom.;
• zrna crnog papra - 2-3 kom.

Kako ukiseliti jestivu russulu:

1. Isperite ih, stavite u posudu s hladnom slanom vodom na 3 sata kako biste uklonili gorčinu.
2. Ulijte vodu u lonac, posolite, pustite da zavrije. U to stavite voće, kuhajte 20 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
3. Dodajte začine, kuhajte još 7 minuta.
4. Rasporedite proizvod u sterilne staklenke, napunite kipućom marinadom, zatvorite.

Kiseljenje

Ova metoda neće oduzeti puno vremena, ali zimi ćete na stolu uvijek imati ukusan, zdrav zalogaj.

Sastojci:

• gljive - 2 kg;
• voda - 3 l;
• stolni ocat - 150 ml;
• luk - 3 glavice;
• klinčići - 3 kom.;
• granulirani šećer - 1 žlica. l.;
• sol - 50 g;
• lovorov list - 5 kom .;
• paprika grašak - 5 kom.

Kako kiseljeti, korak po korak opis:

1. Skuhajte russulu u slanoj vodi 20 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
2. Čim plodovi potonu na dno, morate ih odbaciti u cjedilo i ohladiti.
3. Pripremite marinadu: za to otopite začine, sol, šećer, luk nasjeckan na 2 ili 4 dijela u litri vode.
4. Kuhajte salamuru 10 minuta, dodajte ocat.
5. Kuhanu sipavu posložite u staklenke, napunite kipućom marinadom, zatvorite poklopcima.