Nejestive gljive
Odmah treba napomenuti da postoji dosta nejestivih rusula. Također, mnogi provode nekoliko termičkih tretmana kako bi se njihova plodna tijela i dalje mogla konzumirati. Nejestive russules ne sadrže toksine. Umjesto toga, njihova su plodna tijela vrlo gorka.
Nejestive vrste uključuju:
- Peckanje.
- Krvavo crven.
- Mayrova rusula.
- Začinjeno.
- Breza.
Peckanje
Gljiva je vrlo neukusna. Nije ni čudo što ima drugo ime - russula emetic. Tijelo ploda ima prilično oštar okus. Štoviše, gorčina je toliko jaka da je dovoljno samo dotaknuti usnama sirovo plodište (osobito šešir). Odmah će se pojaviti snažan trnci, koji će nestati nakon nekoliko minuta. Veličina kape klopave russule može doseći 11 cm u promjeru.
Krvavo crven
Nejestiva je vrsta zbog jake gorčine. Treba shvatiti da se pri velikoj upotrebi voćnih tijela krvavocrvene russule može primijetiti blagi poremećaj gastrointestinalnog trakta. Klobuk mu obično naraste do 10 cm u promjeru.
Mayrova rusula
Nejestiv je jer sadrži veliku količinu gorućih, nadražujućih tvari. Prilikom konzumiranja plodišta s takvim tvarima mogu se primijetiti blagi znakovi trovanja. Dugotrajno namakanje i vrenje ne uklanja gorčinu s krede voća. U prosjeku joj kapa naraste do 9 cm u promjeru.
Začinjeno
Općenito, spada u 4. skupinu jestivosti. Međutim, oni koji su upoznati s njegovim plodonosnim tijelima primjećuju da se ne smije jesti. Razlog tome je visok sadržaj tvari koje gori u svom sastavu. Ako se ne kuha pravilno, može doći do blagog gastrointestinalnog poremećaja koji uzrokuje bolove u trbuhu. Šešir joj je srednje veličine, može doseći 10 cm u promjeru.
Breza
Općenito, spada u kategoriju uvjetno jestivih. Međutim, zbog lošeg okusa, mnogi ga smatraju nejestivim. Kategorički je nemoguće jesti sirove gljive, jer će to najvjerojatnije dovesti do poremećaja probavnog trakta. Veličina brezovog klobuka može varirati unutar 5 cm. To jest, to su prilično male gljive.
Dobar dan. Ove su gljive poznate svima, čak i onima koji ne pripadaju ljubiteljima "tihog lova". Ime puno govori samo za sebe, ali je li pošteno? Russula gljive, fotografije i opisi koji su dati u članku, predmet su današnjeg postupka.
Kako razlikovati russulu od parova
Russula je vrlo raznolika i vrlo je težak rod u smislu identifikacije i ograničavanja vrsta. Razlike među vrstama ponekad su vrlo male, pa je teško identificirati ove gljive. Točno određivanje može se izvršiti pomoću mikroskopskih značajki, kao i kemijskih reakcija. Prilikom određivanja potrebno je imati uzorke iste vrste u različitim fazama razvoja.
Većina russula su jestive gljive, uglavnom 3. i 4. kategorije. Ekonomska vrijednost russule smanjena je zbog krhkosti krede voća. Nekoliko njih je otrovno, nejestivo ili bez praktične vrijednosti.
I po izgledu i po svojoj strukturi sve su vrste trbušnjaka općenito vrlo slične: kape mladih gljiva potpuno su sferične, a do starosti postaju malo lijevkaste. Gotovo sve noge rusule su bijele, ujednačene, meso je bijelo, gusto u mladim gljivama, s godinama postaje krhko, lomljivo, mrvičasto. Čak i ako russulu pažljivo stavite u košaru, i dalje riskirate donijeti kući samo mrvice gljiva, a samo mladi, s još neotvorenim šeširom, ostaju netaknuti. Za ovu krhku pulpu, russula se općenito ne može zamijeniti s bilo kojim drugim gljivama.
Russula u lišću.
Russula gori.
Valuiform russules.
Iz naziva ovih gljiva moglo bi se činiti da se mogu jesti sirove. Zapravo, sve je upravo suprotno, sirove su ove gljive užasna ljuta gorčina, a naziv "russula" može se prevesti kao "sirova začinjenost", kako ih ne biste pokušali isprobati. No pri soljenju i tijekom toplinske obrade, oštrina russula potpuno nestaje.
Većina berača gljiva uopće ne razlikuje russulu po imenu. Za njih je russula russula: crvena, žuta, lila, ružičasta, zelena. Zato ne brinite ako odjednom niste uspjeli odrediti vrstu ove ili one russule: svi su jestivi. Među otrovnicama nema otrovnih rusula, postoje samo nejestive zbog njihovog gorkog ili neugodnog okusa. Glavna stvar je znati razlikovati takve nejestive vrste - ali većina ih je označena crvenom nogom ili neugodnim mirisom.
Bodeća nejestiva rusula.
U obitelji russula ima i gljiva koje neki pogrešno svrstavaju u gljive nazivajući ih suhim gljivama. To su opterećenja. Doista, imaju izgled sličan težini, a ne rusulu: velike, guste, s kratkom stabljikom, s uvijenim rubovima ljevkastih kapica, s pločama koje se spuštaju do stabljike. No, ne može se ne primijetiti njihova glavna razlika od mliječnih gljiva - to je potpuno odsustvo mliječnog soka. Stoga se ove gljive popularno nazivaju suhe gljive, odnosno ne plaču.
Meso klobuka je uglavnom bijelo ili vrlo svijetle boje; debela ili tanka; bez mirisa ili slabe arome i različitog okusa. Kad se plodište russule slomi, mliječni sok se ne oslobađa. Ploče, pulpa i noge russule vrlo su krhke. Krhkost i lomljivost ovim gljivama daju sferociste - posebne skupine vezikularnih stanica koje se nalaze u plodištu.
Nekoliko se vrsta russula naziva mahunama, ali najčešće dvije: bijele mahune (Russula delica) i crne mahune (Russula adusta). Plod ploda ovih gljiva formira se pod zemljom, a kad se gljiva pojavi na površini tla, na klobuku se uvijek nalazi mnogo prianjajućeg otpada. Opterećenja, čak i vrlo mlada, često su crvljiva. Raste u velikim skupinama, vole tlo bogato humusom.
Obojenost spora važan je znak russula. Pri određivanju russula potrebno je makroskopski u masi odrediti boju praška spora. Boja praha kod različitih vrsta kreće se između čisto bijele i intenzivno žute, s različitim prijelazima i nijansama.
Russula krhka
Rusula krhka - latinski Russula fragilis
Vanjske karakteristike
Kapa od gljiva
Russula ovog tipa ima kape koje rastu do 25-60 mm u promjeru i u početku su konveksne. Šeširi za odrasle gljive poprimaju otvoreni ili konkavni oblik s kratkim rebrastim rubovima. Pulpa je bijela, trpka - gorka.
"Glava" gljiva je obojena u ljubičasto - ružičastu, ponekad zelenkasto - sivu boju. S vremenom kape postaju blijede, gubeći izraženu boju.
Dno šešira tvore prozirne bijele ploče koje u starim gljivama požute. Povremeno im rubovi postaju nazubljeni.
Gljiva se razmnožava bezbojnim eliptičnim sporama s mrežastim uzorkom u prahu bijelih spora.
Stipe
Russula krhka ima bijelu, glatku, ravnu, cilindričnu nogu, često prošaranu tankim prugama. Debljina nogu doseže 0,5-1,5 cm, visina je od 3 do 7 cm. Pulpa, poput one iz šešira, ima gorući gorki okus.
Rusula krhka - latinski Russula fragilis
Mjesta rasta i plodonošenja
Gljiva nastanjuje šume s kiselim tlom - mješovitim, listopadnim, pa čak i crnogoricom - bilo kojom šumom s brezom, hrastom, borom, grabom i drugim drvećem. Nalazi se na bjeloruskoj, ukrajinskoj, baltičkoj, karelijskoj zemlji, bogata je srednja zona europskog dijela Rusije.
Russula plodovi javljaju se pojedinačno ili u malim skupinama, počinju u srpnju i završavaju u listopadu.
Slične vrste
Jestivo
Russula je plavo-žuta.Odlikuje se odsutnošću gorkastog okusa (Europljani to smatraju delikatesom) i velikom veličinom (šeširi dosežu 15 cm u promjeru, nogavica - 12 cm u visinu). U njezinoj boji ima više smeđih - zelenih i sivo - ljubičastih tonova.
Nejestivo
- Russula sardonyx (limunasto-lamelarna). Odlikuje se zaštitnim šeširom sa lamelarnim dnom jarkih boja (do sumporasto-žute boje) i ljubičastocrnom kožom.
- Smrtna kapa. Povremeno krhke russules postaju sivkastozelene, pa izgledaju poput blijedih žabokrečica. Kako se ne bismo otrovali i stavili ispravnu gljivu u košaru, sjećamo se: žabokrečinu odlikuje proširena baza koja ima volvu i prisutnost prstena na nozi.
Jestivost
Iako je russula krhka i vrlo gorkog okusa, smatra se uvjetno jestivom gljivom: ubraja se u četvrtu kategoriju jestivosti. Da biste se riješili ljutog okusa i gorčine, kuhajte gljive u nekoliko voda, svaki put ih isperite tekućom vodom i ocijedite juhu.
Kuhanu russulu preporuča se posoliti, ali ne pirjati ili pržiti, jer u protivnom možete dobiti malo trovanja hranom. Međutim, većina ljubitelja gljiva ne skuplja ih i ne jede, pogotovo ako postoji veliki izbor plemenitijih gljiva: gljiva, vrganja itd.
Russula: opis i fotografije gljiva. Kako izgleda russula?
Šešir
Voćno tijelo russule sastoji se od klobuka i nožice. Oblik klobuka se mijenja kako raste i razvija se. U mlade je rusule polukružna, gotovo sferična, polukuglasta; tada postaje konveksan ili konveksno ispružen, a kod starih gljiva-plosnat sa udubljenim središtem ili u obliku lijevka.
Rubovi klobuka kod različitih vrsta russula mogu biti rebrasti, valovito zakrivljeni, gomoljasti ili glatki, s godinama se mijenjaju. Kod nekih vrsta rubovi su ravni, kod drugih su spušteni ili podignuti. Veličine kape variraju od 2 do 15 cm.
Cijela russula
Koža koja pokriva klobuk, čak i u gljiva iste vrste, može imati:
- bilo glatke, vlažne i ljepljive;
- ili suha, mat, mekana baršunasta.
Ljepljiva površina se s vremenom može osušiti, a ponekad je u početku suha.
Kora od pulpe čepa zaostaje na različite načine:
- lagan (u breza russula (lat.Russula betularum);
- do polovice (u solarnoj rusuli (lat.Russula solaris);
- samo uz rub (kod zlatne russule (lat.Russula aurea).
Boja kapice russule uključuje gotovo sve nijanse solarnog spektra: crvenu, žutu, zelenu, ljubičastu, plavkastu, smeđu. Boja nije uvijek jednobojna: ponekad ima neravne mrlje i različite prijelaze u boji, kao da blijedi na suncu.
Himenofor
Himenofor russula ili donja površina klobuka sastoji se od široko ili usko priljubljenih ploča različitih duljina, debljina, frekvencija i boja. Plodovi russula mogu biti bijeli, svijetložuti, svijetlo krem, blago ružičasti, oker, limun žuti.
Noga
Češće postoje russules s cilindričnim nogama pravilnog oblika, rjeđe - s fusiformom (maslina russula (lat.R. olivacea), klavate (zlatna russula (lat.R. aurea)), cilindrične, ali sužene do temelja (hrana russula, ili jestiva (lat. R. vesca). Noga je pričvršćena na sredinu klobuka. Meso joj se s godinama mijenja, u mladih gljiva može biti puno, odnosno rastresito, nalik pamuku ili gusto. Sa starenjem , u njoj se pojavljuju šupljine, postaje spužvasta i Boja noge može biti svijetla: bijela, žućkasta, kremasta, ružičasta i tamna: siva ili smeđa. U podnožju mogu biti hrđave mrlje, kao što je, na primjer, zelena russula (latinski R. aeruginea). Površina nogavice je glatka, gola, svilenkasta ili baršunasta, s godinama može postati blago naborana.
Svijetložuta russula
Pulpa
Meso klobuka je uglavnom bijelo ili vrlo svijetle boje; debela ili tanka; bez mirisa ili slabe arome i različitog okusa. Kad se plodište russule slomi, mliječni sok se ne oslobađa.
Ploče, pulpa i noge russule vrlo su krhke. Krhkost i lomljivost ovim gljivama daju sferociste - posebne skupine vezikularnih stanica koje se nalaze u plodištu.
Močvarna rusula
Spore u prahu
Prah spora russula također ima drugačiju boju: bjelkastu, kremastu, svijetlo kremastu, žutu, svijetlo oker.
Jestivost
Gorko-opor okus svojstven plodovima ove vrste značajno je omekšan i oslabljen nakon nekoliko vrenja uz pranje. Gljiva se najčešće svrstava u uvjetno jestive u 4. kategoriju. Koriste se uglavnom samo za soljenje. Sirovo konzumiranje izaziva blago trovanje probavnog sustava.
Lomljiva russula često se nalazi u beračima gljiva
Nepogrešivo ga prepoznajući po opisu vrste, treba uzeti u obzir njegov slab okus i, ako je moguće, napraviti razuman izbor u korist zasigurno jestivih sorti.
Opis zelene russule.
Klobuk zelene russule nije previše mesnat. Njegov promjer doseže 14 centimetara. Površina čepa je ljepljiva. Po suhom vremenu šešir sjaji i izgleda prilično apetitno. Klobuci mladih primjeraka imaju blijedozelenkastu ili bjelkastu boju, a do starosti postaju smeđi.
Sporonosni sloj u zelenoj russuli predstavljen je lamelarnim tipom. Kod mladih gljiva ploče su bijele, a kod prezrelih primjeraka kremaste. Ploče su krhke, isprva se nalaze prilično često, a zatim se razilaze. Gotovo su slobodni od noge, ponekad se granaju uz nju. Boja spore u prahu je krem. Spore su bradavičaste, eliptičnog oblika, s nejasnom mrežicom.
Noga je ravna, cilindrična. Prilično je debeo - opseg mu može biti i do 5 centimetara. Boja noge je bijela, a s godinama se na njezinoj površini pojavljuju smećkaste mrlje.
Meso zelene russule je jako. Okus je sladak, a miris se gotovo ne osjeća. Boja pulpe je isprva bijela, a s vremenom postaje žućkasta.
Mjesta rasta zelene russule.
Zelena russula može rasti gdje god ima šuma. Naseljavaju listopadne i mješovite šume. Ruska klima je najpovoljnija za ovu vrstu, pa je populacija zelene russule prilično brojna.
Zelena russula donosi plodove od srpnja do listopada. Vole prohladno vrijeme pa ih ima najviše u jesen. U to je vrijeme najveća berba zelene russule. Raste u pojedinačnim primjercima ili u nekoliko grupa.
Zelena russula rasprostranjena je u europskim mješovitim i listopadnim šumama. Ove gljive tvore uzajamno korisne saveze (mikorizu) s pahuljastom brezom i visećom brezom.
Vrednovanje jestivosti zelene russule.
Zelena russula pripada jestivoj vrsti russula. Ima ugodan, a ne gorak okus. Po svom ukusu svrstani su u 4. kategoriju. Ova vrsta rusule je najsigurnija za konzumaciju.
Zelena russula može se podvrgnuti raznim vrstama kulinarske obrade. Pogodni su za prženje, dinstanje, soljenje, kiseljenje. Ovakva se gljiva može jesti čak i sirova.
Prednosti zelene russule i pravila za njihovo sakupljanje.
Za razliku od mnogih drugih gljiva, zelene sekvice teško se mrve tijekom sakupljanja i dobro podnose transport, budući da imaju prilično gustu strukturu, što je jedna od glavnih prednosti ove vrste.
Vrijedno je zapamtiti da se sve gljive trebaju sakupljati izvan granica grada i cesta, jer apsorbiraju otrovne tvari i isparenja iz zraka i tla.
Sličnost zelene russule s drugim gljivama.
Ovu vrstu russula lako je prepoznati po zelenkastoj nijansi kape. No, početnici, ipak, mogu zbuniti zelenu russulu s blijedom žabokrečinom. Blijedu žabokrečicu možete razlikovati po prstenu na nozi, kojeg russula nema.
Kemijski sastav zelene russule.
Zelena russula je dijetetski proizvod - njen kalorijski sadržaj je 19 kilokalorija na 100 grama.Sastoje se od masti, bjelančevina i ugljikohidrata. Osim toga, bogati su mineralima i vitaminima. Sadrže vitamine PP, C, E, B1 i B2. Sadrže i minerale: Mg, Ca, K, P, Na i Fe.
Mayrina rusula (Russula nobilis)
Druga imena:
- Russula fageticola;
- Russula fagetorum.
Vanjski opis
Mayra russula ima plodište s kapicama, s gustim bijelim mesom, koje može imati blago crvenkastu nijansu pod kožom. Pulpu ove gljive odlikuje opor okus i aroma meda ili voća. U dodiru s otopinom guaiacuma, intenzivno mijenja boju u svjetliju.
Klobuk Mayrove rusule promjera je 3 do 9 cm, a u mladim plodištima ima polukuglasti oblik. Kako gljiva sazrijeva, postaje ravna, ponekad blago ispupčena ili blago ulegnuta. Boja kapice Mayrove russule u početku je duboko crvena, ali postupno blijedi, postajući crvenkasto-ružičasta. Koža čvrsto prianja uz površinu kape i može se ukloniti samo s rubova.
Noga Mayrove russule karakterizira cilindrični oblik, vrlo gusta, često bijele boje, ali u podnožju može biti smećkasta ili žućkasta. Gljivični himenofor predstavljen je lamelarnim tipom. Ploče u svom sastavu isprva imaju bjelkastu boju, u zrelim plodištima postaju kremaste, često rastu s rubovima do površine nogu.
Gljivične spore u Mayrovoj rusuli veličine su 6,5-8 * 5,5-6,5 mikrona, imaju dobro razvijenu mrežu. Površina im je prekrivena bradavicama, a oblik je jajolik.
Sezona i stanište gljive
Mayrova rusula rasprostranjena je po cijeloj južnoj Europi. Ovu vrstu možete sresti samo u listopadnim bukovim šumama.
Jestivost
Mayrova rusula smatra se blago otrovnom, nejestivom gljivom. Mnoge gurmane odbija gorak okus pulpe. Kada se konzumira sirovo, može izazvati ne ozbiljno trovanje gastrointestinalnog trakta.
Slične vrste i razlike od njih
Mayrova russula ima nekoliko sličnih vrsta:
1. Russula luteotacta - ova vrsta gljiva može se naći uglavnom u grabovima. Prepoznatljiva obilježja vrste su spore neretikularne građe, pulpa, koja pri oštećenju dobiva bogatu žutu boju, slabo se spuštajući niz pedikulu ploče.
2. Russula emetica. Ova vrsta gljiva nalazi se uglavnom u crnogoričnim šumama, ima bogatu boju kape, čiji oblik s godinama postaje lijevkast.
3. Russula persicina. Ova vrsta raste uglavnom pod bukvama, a glavna odlika su krem spore u prahu, crvenkasta stabljika i žućkaste ploče u starim gljivama.
4. Russula rosea. Ova vrsta gljiva raste uglavnom u bukovim šumama, ugodnog je okusa i crvenkaste stabljike.
5. Russula rhodomelanea. Ova gljiva raste ispod hrasta i karakteriziraju je rijetko raspoređene oštrice. Njegova se pulpa pocrni kad se tijelo ploda osuši.
6. Russula grisescens. Gljiva raste u crnogoričnim šumama, a pulpa joj posivi u dodiru s vodom ili visokom vlagom.
Opis
Russula krhka (Russula fragilis), zbog izraženog gorkastog okusa, spada u kategoriju uvjetno jestivih. Neki stručnjaci čak ga smatraju nejestivim. Vrstu karakteriziraju sljedeće značajke:
- kapa je ljubičastocrvena ili ljubičasta, ponekad sivozelenkaste tonove, intenzivnije obojene u sredini, postaje maslinasto zelena pritiskom. U ranim fazama razvoja, konveksan je, polukuglast, s godinama se otvara u ravni, u sredini ulegnut, često puca. Uz rub su vidljivi radijalni utori. Najveći promjer je 6 cm;
- usko priljubljene ploče s nazubljenim rubovima svijetle, od bijele do kremaste, relativno rijetke;
- spore su bijele;
- lagana cilindrična noga blago zadebljana prema dolje (ponekad blago klavate). Njegove najveće dimenzije su 7 cm dugačke, 2 cm debele;
- pulpa je bijela, bez mirisa, lomljiva, izrazito gorko-trpkog okusa.
