Smeđa russula

Jestivost

Osrednji okus i papreni okus, obično svojstveni oker rusuli, daju razlog da se ova gljiva smatra nejestivom. Istodobno, neki berači gljiva sakupljaju ga kao uvjetno jestivog i uklanjaju gorčinu kuhanjem plodova u nekoliko voda. Vjerojatno ozbiljnost neugodnog okusa ovisi o području na kojem se gljiva bere. Osim toga, oker russula lako se može zamijeniti s žučom, što će zasigurno pokvariti sav užitak kuhanja gljiva.

Oker russula gljiva je sumnjive reputacije po ukusu. Najčešće je ova vrsta klasificirana kao nejestiva, a dobro informirani berači gljiva bolje su skupljati pouzdanije, svakako jestive sorte russula.

Zanimljivosti

Russula sadrži dijetalna vlakna, monosaharide, disaharide, zasićene masne kiseline, vitamine B1, B2, C, E i PP. Kalorijski sadržaj gljiva je samo 19 kcal!

Iskusni berači gljiva tvrde da ružičasta rusula, koja se pojavila u travnju - svibnju, nema gorčinu, poput kasnijih.

Glavne razlike između russule i otrovne blijede žabokrečine su odsutnost prstena na nozi, volva u podnožju i krhko meso.

U Francuskoj i Njemačkoj russula se ne bere, smatrajući ih nejestivim gljivama.

Sobovi, losi, divlje svinje jako vole ovu gljivu, možda zato što njezine posebne tvari pomažu u liječenju životinja od nametnika.

Russula s ružičastom nogom nesumnjivo zaslužuje pozornost ljubitelja tihog lova. Ova gljiva može se posoliti, ukiseliti, skuhati i pržiti russula, prema skupljačima gljiva, jedno je od najukusnijih jela od šumskog voća.

Recepti primarne obrade i kuhanja

Prije pripreme kiselih krastavaca ili začina russula, gljive su prethodno dobro oprane, zatim oguljene, uklanjajući im kožu, a sredina se malo čisti. Voćna tijela moraju se odmah termički obraditi, jer u protivnom mogu potamniti pri izlaganju zraku.

Od russule možete pripremiti bilo koje jelo, osim juha i variva. Najpopularnije su slane, ukiseljene russule, pržene su i smrznute za zimu.

Kuhanje

Glavni zadatak u pripremi ove vrste gljiva je ukloniti gorčinu koja je karakteristična za sve vrste russula. Za to, oguljena voćna tijela treba kuhati u nekoliko voda. Prvo napravite slanu juhu: 40 g soli na 2 litre vode. Zatim se ocijedi i plodovi preliju zakiseljenom tekućinom: 20 g limunske kiseline na 2 litre vode. Oba puta se gljive moraju kuhati 20 minuta.

Prženje

Klasični recept za russulu svidjet će se ljubiteljima gljiva. Gotovom jelu možete dodati kiselo vrhnje, vrhnje, poslužiti s krumpirom i jesti s drugim prilozima.

Sastojci:

• gljive - 600 g;
• maslac - 30 g;
• češnjak - 3 češnja;
• luk - 2 glavice;
• sok od limuna - 1 žlica l.;
• sol, papar, začinsko bilje - okus.

Postupak kuhanja korak po korak:

1. Ogulite luk i češnjak. Prvu nasjeckajte na kockice, posljednju prođite kroz prešu.
2. Popržite povrće na ulju.
3. Unaprijed pripremljeni, kuhani russula izrezati na kriške, dodati povrću, uliti limunov sok.
4. Začinite solju i paprom i kuhajte 15-20 minuta.

Soljenje za zimu

Korištenje lišća trešnje u pripremi kiseljenja omogućuje jelu ugodan voćno-smolast miris. Također možete uzeti suncobrane od kopra, drugog bilja, lovorovog lista, češnjaka itd. Lako je napraviti prazninu.

Sastojci:

• russula - 1 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• lišće trešnje - 7-8 kom.;
• klinčići - 5 kom.;
• crni papar - 5 kom.

Način kuhanja:

1. Plodove oprati, staviti u zdjelu sa slanom vodom na 3 sata da prestanu gorčati.
2. Namočene gljive stavite u lonac s kipućom vodom, posolite i kuhajte 20 minuta, stalno skidajući pjenu.
3. Kad se plodovi slegnu na dno, dodajte začine i pirjajte još 5-7 minuta na laganoj vatri.
4. Gljive rasporedite u sterilizirane staklenke, napunite kipućom salamurom i zatvorite.
5. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Russula blijedi

Opis

Prekrasnu russulu odlikuje svijetla boja klobuka koja s vremenom "blijedi", pa otuda i naziv vrste.

Šešir

Blijede kapice russula obično su male (do 10 cm u promjeru), ali postoje izuzetno veliki prezreli primjerci. Boja je obično blizu grimizne, s tamnijim rubovima. Prosvjetljenje se može primijetiti u središtu. Male rusule imaju sferne, postupno se otvaraju kape. Površina čepa je suha i glatka. Sazrijevanjem gljive i povećanjem njene veličine, boja klobuka blijedi. Koža se teško odvaja od kape.

Noga

Noga lijepe russule relativno je debela i niska (oko 3 cm debljine i 6 cm duljine). Cilindričnog je oblika s nastavkom prema dolje. Boja mu je pretežno bijela s ružičastim nijansama u gornjoj trećini. U donjoj trećini mogu se pojaviti žute mrlje.

Pulpa

U mladih primjeraka meso je bijelo, a u starih primjeraka sivkasto, na rezu pocrveni, pa posivi. Konzistencija je gusta, žilava, osobito na nogama, pa mnogi ljudi radije jedu samo šešire. Sirova gljiva ima gorak okus, ali kad se skuha, slatkasta je.

Distribucija i prikupljanje

Prekrasna russula rasprostranjena je gotovo u cijelom svijetu, ali preferira umjerene geografske širine. Simbiotski suživot obično se nalazi u russulama koje blijede s listopadnim drvećem. No, rast ove vrste moguć je i u crnogoričnim šumama.

Slične vrste

Russula koja blijedi ima prilično karakterističan izgled kako se ne bi zamijenila s drugim gljivama. Jedina gljiva koja joj pomalo liči je russula, goruća ili emetična.

Potonji se razlikuje po bjeljim pločama (koje ne tamne u zrelim gljivama) i pulpi koja ne sijedi na rezu. Ova gljiva ima vrlo gorak okus, pa se smatra nejestivom.

Njegova uporaba može uzrokovati želučane probleme, što odražava i njegovo ime. Međutim, prema nekim izvorima, emetik russula postaje jestiv kad se dobro prokuha.

Jestivost

Prekrasna russula ima, prema mišljenju mnogih potrošača, vrlo osrednji okus. Noge ovih gljiva rijetko se jedu zbog njihove krutosti. Možemo reći da je russula amaterska gljiva, pogodna za one koji preferiraju jaku konzistenciju hrane. Nakon vrenja russula se prži s krumpirom, posoli i ukiseli.

Zanimljivosti

Russula gljive, uključujući russula koja bledi, odlikuju se brojnim zanimljivim svojstvima:

• Russulin koji se nalazi u russuli potiče zgrušavanje mlijeka, pa se komponente russule mogu koristiti u proizvodnji sira.
• Lecitin, koji je dio ove gljive, snižava sadržaj lošeg kolesterola u krvi.
• Redovita uporaba russule čisti gastrointestinalni trakt.

• Russula je dobila ime ne zato što se može jesti sirova. Upravo suprotno: kao i svaka uvjetno jestiva gljiva, zahtijeva prethodnu probavu.

A naziv dolazi po tome što se kiseli krastavci od ovih gljiva pripremaju brže nego od ostalih.

Ne beru gljive svi berači gljiva. Mnogi ih zanemaruju, jer ima vrganja, mahovine i drugih, "vrijednijih" gljiva. Međutim, pržena ili slana russula također je vrlo jestiva i ukusna.

Slični lažni dvojnici

Ružičasta rusula ima jestivog blizanca: močvarnu rusulu. Ova je vrsta dobila ime zbog činjenice da radije raste u močvarnim područjima, u vlažnim borovim šumama.Tamo gdje ova vrsta raste, gotovo je uvijek mokra i vlažna. Raste od lipnja do rujna. U mladoj dobi kapa plodišta ima konveksan oblik, zatim postaje utučena. Boja je svijetlo crvena, bliže sredini je smeđa. Noga je bijela, ponekad s ružičastim nijansama. Gljiva je jestiva, ukusna, pogodna za sve vrste toplinske obrade.

Sve razlike u vrstama russula mogu se vidjeti na fotografiji ili u tablici:

Ime	Oštra russula	Gorka russula	Russula lažno crvena
Izgled	Šešir je crven ili crveno-ružičast, promjera do 10 cm, isprva ravno konveksan, rastegnut s godinama	Svijetlocrvena ili ružičastocrvena kapa, koža se vrlo lako ljušti	Šešir je 5–12 cm, ružičast, ružičastocrven, može izblijediti do svijetle, gotovo bijele boje.
Razlike u ukusu	Gori, neugodnog okusa i mirisa	Krhko, bijelo meso, vrlo gorkog karakterističnog okusa	Bijela pulpa svježeg okusa
Mjesta za uzgoj	Raste samo u crnogoričnim šumama	Raste samo pod bukvama	Raste u hrastovim šumama, čistinama i rubovima šuma.

Zelena russula (Russula aeruginea)

Sinonimi:

• Trava-zelena Russula
• Zelena russula
• Russula bakrena hrđa
• Bakrenozelena russula
• Russula plavo-zelena

Među russulama sa šeširima u zelenim i zelenkastim tonovima prilično se lako izgubiti. Zelena russula može se prepoznati po brojnim znakovima, među kojima ima smisla navesti najvažnije i najuočljivije za berača gljiva početnika.

To:

• Prilično ujednačena boja kape u nijansama zelene
• Prljavo-bijeli ili žućkasti ispis spora u prahu
• Mekanog okusa
• Sporo ružičasta reakcija na soli željeza na površini stabljike
• Ostale razlike su samo na mikroskopskoj razini.

Opis

Šešir: promjera 5-9 centimetara, moguće i do 10-11 cm (i to vjerojatno nije granica). U mladosti je konveksan, postaje široko konveksan do ravan s plitkim udubljenjem u sredini. Suha ili blago vlažna, blago ljepljiva. Glatko ili blago baršunasto u sredini. U odraslih primjeraka rubovi kape mogu biti blago "rebrasti". Boja od sivkastozelene do žućkastozelene, maslinastozelene, nešto tamnije u sredini. "Tople" boje (s prisutnošću crvene, na primjer, smeđe, smeđe) odsutne. Koru je prilično lako oguliti oko pola radijusa.

Ploče: zalijepljene ili čak blago spuštajuće. Smješteni jedan blizu drugoga, često se granaju blizu stabljike. Boja ploča je od gotovo bijele, svijetle, kremaste, kremaste do blijedožute, s godinama postaju prekrivene smećkastim mrljama.

Noga: duga 4-6 cm, debljina 1-2 cm. Središnji, cilindrični, blago se sužava prema bazi. Bjelkasto, suho, glatko. S godinama se hrđave mrlje mogu pojaviti bliže podnožju noge. Gusti u mladim gljivama, zatim vatirani u središnjem dijelu, u vrlo odraslih - sa središnjom šupljinom.

Meso: bijelo, prilično gusto u mladim gljivama, s godinama krhko, vatno. Na rubovima je kapica prilično tanka. Ne mijenja boju pri rezanju i lomljenju.

Miris: nema posebnog mirisa, slaba gljiva. Okus: mekan, ponekad slatkast. Mladi zapisi su, prema nekim izvorima, "oštri".

Otisak praškastih spora: od vrhnja do blijedožute Spore: 6-10 x 5-7 mikrona, eliptične, bradavičaste, s nepotpunom mrežicom Kemijske reakcije: KOH na površini kape je narančaste boje. Soli željeza na površini stabljike i pulpe polako su ružičaste.

Ekologija

Zelena russula tvori mikorizu s listopadnim i crnogoričnim vrstama. Među prioritetima su smreka, bor i breza.

Jestivost

Jestiva gljiva kontroverznog okusa. Stari vodiči iz papira svrstavaju zelenu gusku u kategoriju 3, pa čak i u kategoriju 4 gljive.
Pokazuje se izvrsno u soljenju, pogodno za suho soljenje (treba uzeti samo mlade primjerke).
Ponekad se preporučuje prethodno kuhati do 15 minuta (nije jasno zašto).

Upozorenje

Mnogi izvori ukazuju da se zelena russula ne preporučuje za berbu jer se navodno može zamijeniti s blijedom žabokrečinom. Po mom skromnom mišljenju, doista morate apsolutno ne razumjeti gljive kako biste agregat zamijenili rusulom. Ali, za svaki slučaj, pišem: pri sakupljanju zelene russule budite oprezni! Ako gljive imaju vrećicu pri dnu noge ili "suknju" - ovo nije russula.

Slične vrste

Osim spomenute blijede žabokrečine, za zelenu russulu može se uzeti bilo koja vrsta rusule koja ima zelenu boju u boji kape.

U starim referentnim knjigama može se pronaći ruski naziv "Velika zelena russula" za Russula aeruginea, s naznakom "preferira brezove šume" i zasebnim pojašnjenjem da je koža s klobuka potpuno oljuštena. Prilikom pripreme ovog materijala, autor morao pročitati mnogo različitih opisa (na različitim jezicima), a zaključak, nažalost, razočaravajući, može se samo izvući: još uvijek zapravo ne znamo ništa o russuli općenito i o Russula aeruginea posebno. Ponekad vrsta Russula graminicolor Secr. ex Quel., očito, ne razlikuje se od Russula aeruginea, razlika je samo u izvorima, naziv Russula graminicolor preuzet je od francuskih autora.

Fotografija: Vitaly Gumenyuk.

Slične vrste

Postoji nekoliko vrsta rusula koje po izgledu podsjećaju na zlatne:

Ova gljiva ima vrlo jaku pulpu i crvene nijanse kape, koje s godinama ne požute. Pulpa ima izrazito voćni miris, a pri termičkoj obradi je terpentin, pa se vrsta ne smatra jestivom. Ova vrsta se nalazi u svim vrstama šuma.

Na rezu mijenja boju u sivu, češće raste na močvarnim područjima, jestiva je.

1-Lijepa russula 2-Yellow russula

Sličan je prethodnom (žuti), ali više gastronomske kvalitete, ne sijedi na rezu i raste na suhim mjestima.

Jestivo je i miriše na cvijeće, ovaj miris pojačava se toplinskom obradom. Gljiva ima svijetložutu boju ploča i klobuk bez crvenila.

1-oker russula 2-Russula zlatnožuta

Nejestivo, ima žutu kapicu bez crvenila. Okus ove gljive je oštar, a miris senfa. Obično se nalazi pokraj hrasta.

Ima crvenu kapicu i emitira izražen miris octa, njegova jestivost je kontroverzna.

1-Solar russula 2-Acetic russula

Definitor

Basidia (Basidia)

Lat. Basidia. Specijalizirana struktura spolnog razmnožavanja u gljivama, svojstvena samo basidiomicetima. Basidije su završni (krajnji) elementi hifa različitih oblika i veličina, na kojima se spore egzogeno razvijaju (izvana).

Basidije su različite po strukturi i načinu vezivanja za hife.

Prema položaju u odnosu na os hife, na koju su pričvršćene, razlikuju se tri vrste bazidija:

Apikalne bazidije nastaju od terminalne stanice hife i nalaze se paralelno s osi.

Pleurobasidije nastaju iz lateralnih procesa i nalaze se okomito na os hife, koja nastavlja rasti i može stvarati nove procese s bazidijama.

Subasidije nastaju iz lateralnog procesa, okrenutog okomito na os hife, koja nakon formiranja jednog bazidija zaustavlja njegov rast.

Na temelju morfologije:

Holobasidia - jednostanične bazidije, nisu podijeljene pregradama (vidi sliku A, D.).

Fragmobasidije su podijeljene poprečnim ili okomitim pregradama, obično u četiri stanice (vidi sliku B, C).

Prema vrsti razvoja:

Heterobasidija se sastoji od dva dijela - hipobasidije i epibasidije koja se razvija iz nje, sa ili bez pregrada (vidi sliku C, B) (vidi sliku D).

Homobasidije se ne dijele na hipo- i epibasidije te se u svim slučajevima smatraju holobasidijama (slika A).

Basidia je mjesto kariogamije, mejoze i stvaranja basidiospora. Homobasidija u pravilu nije funkcionalno podijeljena, a mejoza u njoj slijedi kariogamiju. No, bazidije se mogu podijeliti na probasidije - mjesto kariogamije i metabasidije - mjesto mejoze. Probasidija je često uspavana spora, na primjer u gljivama hrđe.U takvim slučajevima probazidija raste s metabazidijama, u kojima dolazi do mejoze i na kojima nastaju bazidiospore (vidi sliku E).

Vidi Kariogamija, Mejoza, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, kožni diferencirani površinski sloj kape agarikoidnih bazidiomiceta. Po strukturi, koža se u većini slučajeva razlikuje od unutarnje pulpe kape i može imati drugačiju strukturu. Strukturne značajke pileipellisa često se koriste kao dijagnostičke značajke u opisima vrsta gljiva.

Prema svojoj građi podijeljeni su u četiri glavne vrste: cutis, trihoderma, hymeniderma i epitel.

Vidi gljivice Agaricoid, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.