Glatki crni tartuf (Tuber macrosporum) fotografija i opis

Rastuće značajke

Za uzgoj vrste kod kuće morate kupiti sadnice određenih vrsta drveća i zaraziti ih micelijem. Za uzgoj vrste pogodne su sljedeće vrste drveća:

kameni hrast;
Engleski hrast;
obična lijeska.

Za tvoju informaciju. Sadnice su vrlo mlade biljke koje su upravo iznikle iz sjemena.

Nakon cijepljenja (infekcije), sadnice se stavljaju u staklenik, u kojem se mora poštivati stroga karantena. Drveće treba saditi nakon 12 mjeseci, kada sadnice dosegnu visinu od 25 cm.

Za sadnju je pogodno tlo s visokim udjelom kalcija i humusa. Također je potrebno ne zaboraviti na njegovu kiselost. Samo određena njegova razina omogućit će vam berbu ove gljive. U idealnom slučaju, pH = 7,5-7,9. Najbolje se uzgaja u suhim klimama. Prosječna temperatura okoline ljeti ne smije prelaziti + 25 ° S. Sadnja se vrši u proljeće, nakon završetka mraza i početka stabilnog toplog vremena. Uzorak slijetanja je 5x4 m. Dubina slijetanja treba biti najmanje 75 cm.

Berba u prvim godinama bit će mala - 3-4 kg po hektaru. S vremenom će se broj gljiva povećati. 5 godina nakon sadnje, uz pravilnu njegu, ubere se do 20 kg tartufa.

Tartufi: čemu novac?

Potražite crne tartufe u blizini Gelendžika, www.grib.tv

Ruski tartuf - potražite kod mikologa Višnevskog, www.grib.tv

Opis

Ljetni tartuf (Tuber aestivum) jestiva je torbasta gljiva, ascomycete, koja pripada obitelji tartufa, rodu tartufa. Njegovi drugi nazivi:

ljeto ili ljeto crno;
Saint-Jean;
scorzone;
jestivo;
bordo.

Ljetni tartuf jedini je predstavnik roda na teritoriju Ruske Federacije.

plodno tijelo je neravno, gomoljasto, prilično veliko, promjera od 2,5 do 10 cm. Površina je grudasta, s velikim piramidalnim bradavicama. Boja je smeđe-crna ili crna;
meso mladih predstavnika vrste je gusto, kako stare oni postaju rastresitiji. Boja mu je u početku žućkasta ili sivkasta, zatim žućkastosmeđa; bijele vene jasno su vidljive na rezu stvarajući mramorni uzorak. Meso je slatkog okusa, orašastog okusa, ugodnog i bogatog mirisa, koji podsjeća na aromu algi, šumsko tlo;
spore u obliku nalikuju na vreteno ili ovalno, žuto-smeđe.

Što je tartuf

Tartufi pripadaju rodu torbica koji imaju podzemna gomoljasta mesnata plodna tijela. Njihov ružan izgled ne odgovara njihovom izvrsnom okusu i aromi. Okusivši deliciju, pamtit ćete je cijeli život. Miriše na jesensku šumu: otpalo lišće, zemlja, mokro drveće. Svježi tartufi imaju vrlo jaku aromu. Čak i ako vam kuhanje nije hobi, pravljenje tartufa je jednostavno.

Gljiva se nalazi pod zemljom između korijena bukve, graba, hrasta, breze, topole, brijesta, lipe, rowana, gloga i drugih stabala. Tijekom razvoja izvlači sve vitalne elemente iz korijena, a pritom ne nanosi nikakvu štetu stablu. Tartufi vole listopadne, mješovite šume, zemlju s vapnom. Vrijeme sazrijevanja - od kraja ljeta do kasne jeseni. Standardna veličina gljiva je 10-15 cm, njihova težina je do 500 g. Biljke se nalaze u regiji Volge, Moskvi, Oriolu, Vladimiru, Samari, Lenjingradu, na Kavkazu i obalama Crnog mora.

Kako izgleda tartuf s gljivama?

Voćna tijela su okrugla, gomoljasta, mesnate, hrskavičaste konzistencije. Što se tiče veličine, kreće se od lješnjaka do gomolja krumpira. Izvana plodna tijela imaju kožasti sloj - peridij. Može biti glatka, ispucala ili prekrivena velikim poliedarskim bradavicama. Ako je voćno tijelo izrezano, uzorak tkanine nalikovat će mramoru.Sjajni tartuf ima naizmjence svijetle i tamne vene iznutra: svijetle se nazivaju "unutarnje vene", tamne se nazivaju "vanjske vene".

Gljivarski tartuf - kako izgleda i gdje raste?

Tartuf je gljiva rijetke delicije koja raste pod zemljom. Na tržištu 1 kg takvih gljiva košta od 2 do 5 tisuća eura, neki su se primjerci prodavali po višoj cijeni. Visoki troškovi određeni su složenošću dobivanja gljive i velikom potražnjom. Velika potražnja zbog iznimnog okusa, što će cijeniti i strogi kritičar.

Gljive rastu na teško dostupnim mjestima, 10-15 cm pod zemljom pod korijenjem drveća, što otežava njihovu potragu. Položaj gljiva ovisi o sastavu tla i klimi. Morate ih tražiti u korijenu topole, lipe, rovana, hrasta, bukve, breze, iz toga možemo zaključiti da gljiva bira mješovite i listopadne šume.

Što je gljiva

Tartuf je parazitna gljiva, razvija se na korijenju drveća i iz njih izvlači korisne mikroelemente, ne šteti. Još jedna poteškoća u pronalaženju gljiva je ta što tartufi dolaze u različitim vrstama i svaka vrsta sazrijeva u određeno vrijeme, na primjer: bijela u jesen, crna zimi.

Tartufi rastu u Europi, Sjevernoj Americi, Aziji i SAD -u. U Rusiji se tartufi nalaze na mjestima gdje prevladava topla klima, ponekad se mogu naći u europskom dijelu, uglavnom tamo gdje je tlo zasićeno vapnom.

U osnovi, tartufi su podijeljeni u 2 vrste: crne i bijele vrste.

Crni tartuf. Dozrijeva ljeti, a plodove donosi do jeseni. Svježe voće je crvenkasto-ljubičaste boje, znoja. Jezgra je bijela. Raste pod korijenjem hrasta, graba, bukve, ponekad u blizini borova i breza.
Bijeli tartuf. Sazrijeva od jeseni do rane zime. Plodovi su žućkaste boje, samo meso je bijelo. Manje je uobičajen od crnog tartufa, stoga je i više cijenjen.

Gdje raste gljiva?

Zemljopis staništa tartufa u Rusiji prilično je opsežan, nalazi se u središnjim regijama, na području Volge, na Kavkazu.

Europski dio

U listopadnim i mješovitim šumama na Kavkazu, na obali Crnog mora, u regijama Moskve, Voroneža, Podolska, Tvera, Lenjingrada možete pronaći crni tartuf. Bijeli gomolji nalaze se u regijama Tula, Oryol, Vladimir, Smolensk, Kuibyshev.

Sibir

Listopadne i crnogorične šume Sibira stanište su ukusnog bijelog tartufa, a povoljni klimatski uvjeti doprinose njihovoj dobroj berbi.

Krim i Kavkaz

Blagi klimatski uvjeti i sadnja hrastovih i bukovih lugova povećavaju prinos gljiva i potiču njihov aktivan rast. Gelendzhik, Anapa, selo Abrau-Dyurso, Alania regije su koje čine najveću količinu žetve.

Zbog složenosti branja gljiva postoji čitav niz pravila, zahvaljujući kojima se učinkovitost branja može višestruko povećati.

Najvažnije je odabrati pravu šumu. To bi trebala biti područja s listopadnim drvećem (bukva, breza, hrast)

Tlo bi trebalo sadržavati veliku količinu vapna i pijeska. Na mjestu gljiva bit će velika vlaga, vegetacija je zakržljala, zemlja je sivo-pepeljasta, a mušice će kružiti po mjestu. Ako su zasadi vrlo mladi, tamo nećete moći pronaći gljive, ali često možete uočiti tragove divljih svinja i drugih životinja.

Treba obratiti pozornost na izbočine ispod drveća i potražiti mjesta na kojima je korijenje veliko. Glavni uvjet za pronalaženje gljiva je dostupnost obučenih pomoćnika.

To može biti pas ili dresirana svinja. Životinje mogu osjetiti miris delicije udaljene do 25 metara. Čim zvijer počne kopati zemlju, morate je odmah zaustaviti prije nego što pojede ili pokvari gljivu. Sva se mjesta za tartufe mogu tamo zapamtiti i vratiti, dok je preporučljivo pretražiti sve u blizini, jer postoji šansa pronaći novo stanište za ovu divnu gljivu.

Karakteristike gljiva

Ljetni tartuf (Tuber aestivum - latinski) jestiva je gljiva koja pripada odjelu ascomycetes (torbari), obitelji tartufa i rodu tartufa. Ostali nazivi sorti:

Crni Rus;
Burgundija;
Ljetna crna;
Scorzone;
Saint-Jean.

Ljetni tartuf rijetko se nalazi u prirodi, stoga je uvršten u Crvenu knjigu Rusije, kao i u regionalne Crvene knjige regije Voronež, Krasnodarsko područje, republike Adygea i Sjeverna Osetija - Alanija. Gljiva spada u kategoriju „U blizini ugroženih“ i potrebno ju je kontrolirati nad populacijom i zaštitom područja rasta.

Delikatesni tartufi smatraju se najskupljim na svijetu. Cijene se kreću od 500 do 600 eura po kilogramu uzgojenih crnih tartufa. Cijena primjeraka koji su se pojavili u divljini još je veća. U moskovskim restoranima poslužuju se po 5 dolara po gramu delicije.

Svinja i muhe

Gljiva tartuf - mirisno zemljano blago

Tartufi sadrže nevjerojatno mirisne spojeve koji se zovu atraktanti. U burgundskom, indijskom, trinity i perigord tartufu postoji dvadesetak hlapljivih steroidnih spojeva sa vlastitim mirisom, čak i iz podzemlja, koji izluđuju razne životinje i insekte. Ljudi su odavno primijetili ovu značajku, počevši tražiti ove gljive uz pomoć životinja. Najklasičnija opcija je lov sa svinjom. Ovo stvorenje s ušima može osjetiti miris tartufa pod zemljom na udaljenosti do 20 metara i odmah ga iskopati svojom površinom svojom njuškom. Glavna vještina tražilice, s ovom metodom lova, je imati vremena odvući svinju prije nego što pojede sam tartuf. U današnje vrijeme možete lako kupiti kupljene tartufe, ali tradicija lova svinjetine u Europi živa je i danas. Također, za traženje ovih gljiva koriste se posebno obučeni psi.

U Francuskoj je "muharska" metoda pronalaska tartufa odavno izmišljena. Posebna vrsta muhe uvijek polaže jaja u blizini ove gljive. Izlegle ličinke zauzimaju najbliže voćno tijelo i jedu ga, a kad se i same pretvore u muhe, tada, neko vrijeme, roje po svom gnijezdu s karakterističnim stupom, tako da se lako može pronaći mjesto pojavljivanja gljiva. Naravno, muha će beznadno pokvariti jedno plodište, ali tartufi rastu u skupinama, pa je takav gubitak, za tražilicu, sasvim prihvatljiv.

U Rusiji su se tartufi ubrali u Novorosiji, na Krimu, u srednjem Volgu, na teritoriju moderne Samarske regije, u baltičkim državama, a u industrijskim razmjerima gljive su se brale u različitim regijama Moskovske regije, gdje je u jednom su korišteni za traženje posebno obučenih medvjeda.

Lažni parovi

Eksperimenti za stvaranje klona crnog tartufa danas su rašireni u Francuskoj. Možda će nakon uspješnog završetka cijena tartufa pasti. U međuvremenu, beskrupulozni tartufaji mogu umjesto lažnog "crnog dijamanta" ubaciti lažni. Ili će neiskusni berač gljiva pogriješiti pravi crni tartuf s lažnim, koji može izgledati vrlo slično jestivom.

Kako biste zaštitili svoj život i zdravlje, predlažemo da se upoznate s podacima u tablici:

Ime gljive	Izgled, značajke	Opasnosti nakon uporabe
Lažni tartuf	Duguljasti gomolj, duljine do 10 cm, površina tamnocrvena. Ima neugodan miris.	Intoksikacija. Smrt je moguća.
Jelenski tartuf	Smeđi, crveno-smeđi, smeđi gomolj prekriven debelom kvrgavom korom. Nalikuje orahu.	Trbušna nervoza. Za životinje nije opasan i jestiv.
Nejestive tombole	Plod ploda u obliku gomolja izlazi na površinu. Noga nedostaje. Raspon boja je raznolik.	Uznemiren gastrointestinalni trakt. Opijenost tijela.

Prije nego krenete u lov na tartufe, pažljivo proučite srodnike prave gurmanske gljive. Bolje - fotografijom ili videom.

Crni tartuf (Tuber melanosporum)

Druga imena:

Francuski tartuf
Perigord tartuf (izvedeno iz povijesne regije Perigord u Francuskoj)
Tartuf pravi crni francuski

Crni tartuf (lat.Tuber melanosporum ili Tuber nigrum) je gljiva iz roda tartufa (latinski Tuber) iz porodice tartufa (latinski Tuberaceae).

Postoji tridesetak sorti tartufa, od kojih je samo osam zanimljivo u kulinarske svrhe. Najizvrsniji je Perigord crni tartuf Tuber melanosporum. Unatoč izravnoj naznaci mjesta stanovanja u imenu, ova je vrsta uobičajena ne samo u Perigordu, već i u jugoistočnom dijelu Francuske, te Italiji i Španjolskoj. Dugo se vjerovalo da tartufi nisu ništa drugo do izrasline na korijenju drveća, već su zapravo gljive klase torbari, koje imaju dvije karakteristične značajke. Prvo, tartuf raste pod zemljom na dubini od 5-30 centimetara, što ga otežava pronalaženju. I drugo, ova gljiva može živjeti samo u oskudnom vapnenastom tlu i isključivo u savezu sa drvećem, a pri odabiru "životnog partnera" tartuf je iznimno izbirljiv i radije surađuje uglavnom s hrastom i lijeskom. Biljka opskrbljuje gljive potrebnim hranjivim tvarima, a micelij doslovno obavija korijenje stabla i time poboljšava njihovu sposobnost upijanja mineralnih soli i vode, a štiti i od raznih bolesti. U tom slučaju, sva druga vegetacija oko stabla odumire, stvara se takozvani "vještičji krug", što ukazuje da teritorij pripada gljivama.

Nitko nije vidio kako rastu. Čak i oni koji ih skupljaju s koljena na koljeno. Budući da cijeli život tartufa prolazi pod zemljom i potpuno ovisi o drveću ili grmlju, čije korijenje postaje pravi hranitelj ovih gljiva, dijeleći s njima zalihe ugljikohidrata. Istina, bilo bi nepravedno nazivati tartufe slobodnjacima. Mreža gljivičnih niti micelija, koja obavija korijenje biljke domaćina, pomaže joj u dobivanju dodatne vlage i, osim toga, štiti od svih vrsta mikrobnih bolesti, na primjer, fitoftora.

Crni tartuf je tamni, gotovo crni gomolj; meso mu je isprva svijetlo, zatim potamni (do ljubičasto-crne boje s bijelim žilama).

Tijelo ploda je podzemno, gomoljasto, okruglo ili nepravilno, promjera 3-9 cm. Površina je crvenkastosmeđa, kasnije do ugljen-crne boje; pritiskom se pretvara u hrđavu boju. Prekriveno brojnim malim nepravilnostima s 4-6 rubova.

Pulpa je čvrsta, isprva lagana, siva ili ružičasta-smeđa s bijelim ili crvenkastim mramornim uzorkom na rezu, s godinama tamni od spora i postaje od tamnosmeđe do crno-ljubičaste, žile u njoj su očuvane. Ima jako snažna karakteristična aroma i ugodnog okusa s gorkom nijansom.

Spore u prahu tamnosmeđe, spore 35 × 25 mikrona, fusiformne ili ovalne, zakrivljene.

Sredstvo za formiranje mikoriza s hrastom, rjeđe s drugim listopadnim drvećem. Raste u listopadnim šumama s vapnenastim tlom na dubini od nekoliko centimetara do pola metra. Najčešće u Francuskoj, središnjoj Italiji i Španjolskoj. U Francuskoj su nalazi crnih tartufa poznati u svim regijama, ali su glavna mjesta rasta na jugozapadu zemlje (departmani Dordogne, Lot, Gironde), drugo mjesto uzgoja je u jugoistočnom odjelu Vaucluse.

Uzgaja se u NR Kini.

Snažan miris crnog tartufa privlači divlje svinje da iskopaju plodišta i šire spore. U tartufima se razvijaju ličinke crvenih muha, odrasli insekti često se roje iznad zemlje, to se može koristiti za traženje krede od voća.

Sezona: početak prosinca do 15. ožujka, obično se bere u prvim mjesecima u godini.

Crni tartufi tradicionalno se beru pomoću obučenih svinja, no budući da te životinje uništavaju šumsko tlo, u tu su svrhu obučeni i psi.

Za sladokusce, jaka aroma ovih gljiva od primarne je vrijednosti. Neki primjećuju šumsku vlagu i blagi trag alkohola u mirisu crnih tartufa, drugi - nijansu čokolade.

Lakše je pronaći crne tartufe - njihov micelij uništava većinu vegetacije okolo. Stoga je lakše pronaći mjesto na kojem rastu crni tartufi na temelju ukupnosti znakova.

Vanjski opis i opće karakteristike gljive

Izvana tartuf više sliči na krumpir, raste otprilike na isti način - pod zemljom i u potrazi za njim cijela je poslovna industrija u mnogim zemljama, koja ima vrlo visoku zaradu, u kojoj čak sudjeluju posebno obučeni psi i svinje. No o tome ćemo detaljnije govoriti u sljedećim člancima.

Bijeli i crni nebrušeni dijamanti tartufa kraljevstva gljiva

Značajke izgleda ovise o regiji podrijetla, ali ako uzmemo prosječne parametre, oni su sljedeći -

Izgled:

Sličnog oblika krumpira, ali zaobljenije
Plodno tijelo ima vrećicu
Promjer može biti do 13 cm, ali je prosječna vrijednost slična veličini oraha
Masa ovisi o veličini i također je usporediva s masom krumpira. Može doseći 1 kilogram
Reljefna (venasta, valovita) koža

Upravo ta struktura tijela omogućuje mu da se ne raspadne u prašinu tijekom i nakon sazrijevanja.

Sezona zrenja u Rusiji za takvu sortu kao što je Crno ljeto (ruski tartuf) pada uglavnom ljeti. Bijeli tartufi sazrijevaju od sredine jeseni do početka zime. No postoji i vrsta zvana Crna zima, razdoblje njezine zrelosti je od siječnja do ožujka.

U različitim zemljama tartuf sazrijeva u različita godišnja doba. Uzgajivači tartufa omogućili su uzgoj tijekom cijele godine. Glavna zemlja uzgoja i izvoza je Kina. Uz odgovarajuće uvjete za rast i pravilnu njegu usjeva, to se može učiniti gotovo bilo gdje u svijetu.

Najpoznatiji

Postoji mnogo vrsta tartufa, a dolje su najvažniji ili najvažniji za ruskog gljivara.

Ljetni tartuf ili crni ruski gomolj Aestivum

Najzanimljivije za ruskog gljivara, budući da je ovo jedina vrsta pravog tartufa koji raste u našoj domovini.

Izgled

Voćna tijela promjera do 10 cm., Plavkasto - crna ili smećkasto - crna nijansa. Površina im je prekrivena karakterističnim smeđe-crnim piramidalnim bradavicama.

Pulpa je u mladosti gusta, žućkastobijela ili blago sivkasta, u zrelim plodovima smeđe-žuta s brojnim svijetlim žilama i rastresitija. Pulpa ima vrlo ugodan miris i nježan slatkasto -orašast okus.

Gdje i kada raste

Raste u listopadnim i mješovitim šumama, najčešće na vapnenačkim tlima. Tvori mikorizu s grabom, bukvom i hrastom, ponekad s brezama i borovima. Plodi na dubini od 3 do 15 cm, ponekad i dublje. Stara plodišta ponekad vire iznad zemlje.

Javlja se u različitim regijama Rusije od kraja srpnja do kraja studenog. Najčešće i pouzdanije ova vrsta donosi plodove u šumsko-stepskoj zoni Krima i na crnomorskoj obali Kavkaza.

Tartuf Talijanski ili Pijemontski Tuber Magnatum

Zove se i prava bijela. Jedan od najukusnijih i poznavalaca cijenio je tartuf, nazvan po regiji Piemont u sjevernoj Italiji.

Izgled

Voćna tijela imaju izgled gomolja nepravilnog oblika, smećkaste ili svijetlo oker boje, promjera do 12 cm i težine do 300 grama. Poznati su slučajevi pronalaska primjeraka do kilograma težine. Odozgo su plodna tijela prekrivena baršunastom kožom.

Pulpa je gusta, svijetla, ponekad s blago crvenkastom bojom i kremasto smeđim mramornim uzorkom. Pulpa ima dobar okus i miriše na sir od češnjaka.

Gdje i kada raste

Raste od ranog ljeta do rane zime na rastresitom krečnjačkom tlu u listopadnim šumama. Tvori mikorizu s hrastom, topolom i vrbom i lipom. Rasprostranjena u sjevernoj Italiji, južnoj i središnjoj Italiji te južnoj Europi.

U Europi je ova vrsta jedna od glavnih delicija.Jedu ga sirovog, naribanog na posebnom ribežu ili narezanog na ploške, kao sastavni dio salate, kao začin za umake i druga razna jela.

Distribucija i prikupljanje

Crni tartuf raste gotovo isključivo u toplim zonama srednje Europe, uglavnom u središnjim, južnim i jugozapadnim regijama Francuske, a nalazi se i u Italiji i Španjolskoj.

Rijetkost tartufa posljedica je, između ostalog, i činjenice da je vrlo izbirljiv u pogledu tla. Izuzetno siromašna vapnenasta tla, na kojima raste lješnjak ili hrast, pogodna su za njegov rast. Upravo s tim drvećem crni tartuf najčešće čini simbiozu korijena.

Gotovo je nemoguće slučajno pronaći tartuf jer ova gljiva vodi isključivo podzemni način života. Dubina njegova rasta doseže 50 cm.

Jedan od znakova po kojima možete pronaći crne tartufe je gotovo potpuno odsustvo vegetacije u njezinom susjedstvu, s izuzetkom stabla s kojim je gljiva u simbiozi.

U pravilu se za traženje crnih tartufa koriste posebno obučene životinje s jakim osjetom njuha, poput svinja ili pasa. Skupljanje ovih gljiva komplicira i činjenica da crni tartufi rastu isključivo u pojedinačnim primjercima.