Kako zamrznuti gljive za zimu: svi načini

Smrzavanje

Gljive možete spremiti soljenjem i konzerviranjem. U kombinaciji s prženim krumpirom čine ukusno jelo. Stoga, ako ste uspjeli prikupiti znatnu žetvu, možete sigurno kiseliti lisičice. Ako želite sačuvati izvorni izgled ovog proizvoda, preporučuje se zamrzavanje.

U tom ćete slučaju u jednom jelu primiti cijeli skup proteina, aminokiselina i vitamina. Zamrzavanje ovih gljiva nije previše teško.

Gljiva se mora obraditi odmah nakon berbe. Ako je temperatura u stanu niska, ti se predstavnici kraljevstva gljiva mogu čuvati ne više od 24 sata. U početku je potrebno pažljivo sortirati proizvod, isključiti naborane, stare kopije. Ne zaboravite ukloniti ostatke gljive, poput pijeska ili grančica, iglica ili lišća.

Skladištenje takvih gljiva nije nimalo problematično.

Pažljivo pogledajte stražnju stranu kapice lisičarke. Obično se tu nakuplja mnogo prljavštine. Proizvod se ispere mlazom vode, a zatim raširi na ručniku da se osuši. Ne žurite u ovoj fazi, jer višak vlage može samo naštetiti. Nakon sušenja sve posložite u posude (vrećice) i stavite u zamrzivač.

Mnoge domaćice zanima kako ukloniti gorčinu s lisičarki? Ovo je vrlo jednostavno za napraviti, samo ih morate prvo prokuhati. Ulijte proizvod u lonac, napunite hladnom vodom, pričekajte da proključa. Ne zaboravite posoliti i ukloniti pjenu. Kuhajte proizvod ne više od 20 minuta.

Zatim morate lisičice preklopiti u cjedilo, isprati, staviti na ručnik. Za zamrzavanje najbolje su plastične posude ili vrećice. Gljive je potrebno zamrzavati u malim obrocima, jer se ne preporučuje njihovo ponovljeno odmrzavanje. S tekućinom možete zamrznuti i pirjane ili kuhane lisičice. U budućnosti će oni biti osnova mješavine, variva, juhe.

Pravila zamrzavanja gljiva različitih vrsta, načini zamrzavanja

Bez obzira na vrstu gljive, postoje dva osnovna pravila za zamrzavanje:

1. Svježe i čisto. Gljive se smrzavaju na dan berbe, ili najviše - jučer. Moraju se očistiti od lišća, prljavštine i pijeska. Gljive moraju biti čvrste i čvrste. Slomljene i mekane ne smiju se zamrzavati jer će nakon odmrzavanja izgubiti vizualnu privlačnost.
2. Mlada. Za zamrzavanje se biraju male elastične gljive. Oni najbolje zadržavaju oblik i ne gube oblik nakon odmrzavanja.

Gljive možete zamrznuti ne samo svježe, već i pirjane, kuhane i pržene.

• Svježi vrganji, vrganji, gljive jasike, gljive, šampinjoni mogu se zamrznuti.
• Morele i linije morate smrznuti kuhane. Sadrže otrovnu helveličku kiselinu koja se uklanja samo tijekom kuhanja.
• Ryzhiki, russula, mliječne gljive, volnushki mogu se zamrznuti kuhani, pirjani ili prženi.
• Lisičice i gljive treba zamrznuti kao gotov poluproizvod. Mogu se kuhati ili pržiti. Nakon toplinske obrade, lisičarke nemaju gorčinu, a medene gljive postaju mekše.

Najčešće se za zamrzavanje koriste cijele gljive, ali možete zamrznuti i samo kape ili nasjeckane gljive. Preporučuje se zamrzavanje cijelih gljiva na temperaturi od -28 ° C, a poluproizvoda na -18 --20 ° C. Smrznute gljive i poluproizvode od njih čuvajte u zamrzivačima na temperaturi od -18 ° C.

Zamrznite za zimu

Je li moguće zamrznuti poznate lisičarke? Zamrzavanje je jedan od najstarijih načina očuvanja hrane svježom kako bi dugo zadržala svoj okus i zdravstvena svojstva. Prednost ove metode je njezina jednostavnost - samo vam je potreban običan zamrzivač u hladnjaku i minimum vještine - i gotovi ste! Ova je metoda savršeno primjenjiva na razne gljive, uključujući i lisičarke. Ako su gljive pravilno zamrznute, dugo će se skladištiti i zadržati svoj okus i korisne kvalitete. Za razliku od soljenja i kiseljenja, u kojem je dio vitamina neizbježno uništen, zamrzavanje je vrlo pažljivo s pulpom gljiva. Dakle, zamrzavanje lisičarki nije samo moguće, već je i potrebno!

Priprema za zamrzavanje

Zamrznute i sušene lisičarke - kako učiniti sve ukusnim, a gljive nisu počele imati gorak okus

Lisičice se vrlo brzo kvare, ne treba ih ostaviti da leže u košarama nakon branja, već ih je bolje sipati na hladno mjesto na pod na raširene novine. Bolje ih je obraditi u sljedećih nekoliko sati, rok je dan.

Kako bi se gljive dugo i uspješno skladištile, potrebno ih je pravilno pripremiti za proces zamrzavanja.

Voćna tijela moraju se pažljivo sortirati, očistiti od šumskog otpada i prljavštine, a uzorci koji su prestari ili oštećeni truležom i insektima moraju se ukloniti.

U ostatku, pažljivo odrežite oštećene fragmente i odrežite samo dno nogu.
Sortiranje - najveće primjerke najbolje je ostaviti za pečenje i juhu, a mala i srednja voćna tijela prikladnija su za zamrzavanje.
Oguljena voćna tijela moraju se oprati pod tekućom vodom, po mogućnosti ne vrućom, a zatim ih posušiti papirnatim ručnicima. Gljive bi se trebale osušiti do trenutka zamrzavanja.

Zamrzavanje sirovog proizvoda

• Za ovu metodu najbolje je uzeti najmanje plodište.
• Voćna tijela moraju se ravnomjerno rasporediti na odgovarajućoj površini, pazeći da se ne dotaknu - na taj će se način manje lijepiti jedno za drugo.
• Zamrznite gljive u zamrzivaču 12 sati.
• Nakon završetka procesa, smrznute lisičarke zapakirajte u plastične vrećice ili plastične posude.

Zamrzavanje kuhanih lisičarki

• Ova je metoda korisna kada želite zamrznuti veće lisičarke - vrenje smanjuje gorčinu koja se pojavljuje u zrelim lisičarkama.
• Voćna tijela treba nasjeckati na komade jednake veličine, a zatim staviti u kipuću vodu i kuhati na umjerenoj vatri 20 minuta.
• Kuhane gljive osušite u cjedilo, a zatim ih obrišite papirnatim ručnicima.
• Zamrznite gljive u zamrzivaču 12 sati.
• Nakon završetka procesa, smrznute lisičarke posložite u plastične vrećice ili plastične posude.

Zamrzavanje prženih lisičarki

Zamrznute i sušene lisičarke - kako učiniti sve ukusnim, a gljive nisu počele imati gorak okus

• Ova metoda je dobra jer dobivate gotov smrznuti poluproizvod, koji nakon odmrzavanja zahtijeva minimalno prethodno kuhanje.
• Gljive narežite na komade jednake veličine.
• Nasjeckajte luk, u količini od 200 gr. po kilogramu lisičarki.
• Pecite gljive i luk na ulju u tavi dok ne omekšaju.
• Pržene lisičarke podijelite na porcije, zapakirajte u plastične posude ili plastične vrećice i zamrznite u zamrzivaču 12 sati.

Prednosti i nedostaci smrzavanja

Zamrzavanje je najstariji način očuvanja hrane. Dugo se primjećuje da izloženost hladnoći produljuje njihov rok trajanja, ostavljajući izgled i okus praktički nepromijenjenim. Pozitivni aspekti dubokog smrzavanja uključuju:

• Brza i jednostavna obrada.
• Lagani gubitak težine sirovina.
• Zadržavanje okusa, arome, boje i oblika.
• Neograničene mogućnosti kuhanja nakon odmrzavanja.
• Lagani gubitak nutritivne vrijednosti.

Naravno, postoje i nedostaci:

• Visok energetski intenzitet.
• Potreba za značajnim prostorom za postavljanje.
• Održavanje stalne temperature. Višestruko odmrzavanje apsolutno je neprihvatljivo.

Koje se gljive mogu zamrznuti sirove?

Poznato je da se gljive prema svojoj građi dijele na torbare, cjevaste i lamelarne. Prva skupina je najmanja i uključuje najrjeđe gljive - tartufe, zajedno sa smrčcima. No, druge dvije skupine vrlo su bogate svojim sastavnim vrstama. Razlika među njima je u strukturi donje strane kape, gdje se nalaze komore spora. U cjevastim, oni imaju izgled porozne površine, zbog čega se takve gljive nazivaju i spužvastim.

Marsupialni tartufi

Kod lamelarnih donji je dio kapice presavijen, od mnogih tankih ploča, između kojih se nalaze spore. Zašto su nam potrebne ove klasifikacije? Jednostavno je - sirove možete zamrznuti samo spužvaste gljive, na primjer, vrganje. Činjenica je da porozna površina čepa, koji je glavni jestivi dio, dobro upija vodu tijekom kuhanja i slabo je odaje. Stoga, ako vrganj ili vrganj prvo umočite u kipuću vodu, kao i vrganje, morat ćete ih iscijediti kako ne bi postali vodenasti, a to neće na najbolji način utjecati na kvalitetu proizvoda .

Zamrzavanje sirovih vrganja

No, lamelarne vrste treba samo prokuhati, a medene gljive kuhati najmanje pola sata, inače ćete nakon odmrzavanja i pripreme vrućeg jela od njih osjetiti uzrujani želudac. Ostale gljive također je potrebno kuhati najmanje 10 minuta. Sve vrste torbica moraju se prije smrzavanja skuhati, a zatim iscijediti, a zatim isprati u tekućoj vodi kako bi se riješili štetne helvelske kiseline.

Kako zamrznuti gljive za zimu?

Bez znanja o nekim suptilnostima kod kuće, neće biti moguće pravilno zamrznuti gljive:

Da biste na izlazu dobili visokokvalitetni proizvod, birajte samo svježe gljive sakupljene prije ne više od jednog dana

Važno je da su jaki. Dakle, kad se odmrznu, zadržat će oblik.
Ovisno o budućoj upotrebi zimi, zamrzavanje se može obaviti svježe, kuhano ili prepečeno.
Odmah morate odlučiti kako ćete zamrznuti gljive - u cijelosti ili u komadima.
Priprema u posudama pomoći će gljivama da zadrže oblik, a ako atraktivnost izgleda nije važna, plastična vrećica će zauzeti manje mjesta u zamrzivaču.
Bolje je proizvod staviti u zamrzivač u dijelovima, kako se gljive ne bi odmrzavale nekoliko puta zimi.

Optimalni rok trajanja zamrznutog proizvoda nije više od godinu dana u zamrzivaču. Na nižoj temperaturi - ne više od 3 mjeseca.

Zamrzavanje vrganja za zimu

Ova vrsta gljiva cijenjena je zbog snježnobijele pulpe i čvrstoće. A što reći o njegovoj aromi!

Da biste zamrznuli vrganje kod kuće, morate ih uredno položiti na pladanj i poslati u zamrzivač radi brzog zamrzavanja. Ako ova funkcija nije omogućena, tada za dobar učinak morate pričekati oko 10 sati.

Spremne gljive slažu se u vreće ili posude i šalju natrag u zamrzivač.

Domaće smrznute lisičarke za zimu

Mnogi ljudi vjeruju da lisičarke nisu prikladne za takav postupak. Kako se pokazalo u praksi, oni ne podnose proces zamrzavanja ništa gore od vrganja. Lako se podnose obradi i rijetko nailaze na crvljive primjerke. Dakle, što učiniti:

1. Zamrzavanje gljiva može se provesti prema bijeloj shemi.
2. Lisičice se zamrzavaju i svježe i nakon prethodnog pečenja.
3. Glavni uvjet je uklanjanje lagane gorčine s lisičarki. Da bi to učinili, namočeni su u slanoj vodi (žlica soli po litri).

Zamrzavanje kuhanih gljiva za zimu

Svaka domaćica koja se boji zamrzavanja sirovih gljiva može raditi s prethodno kuhanim proizvodom. Ova je opcija žetve za zimu vrlo prikladna. Glavna je prednost to što izvadite radni komad iz zamrzivača i možete ga odmah upotrijebiti, a to skraćuje vrijeme kuhanja.

Čak i slomljene, ali jake mlade gljive mogu biti prikladne za ovu vrstu smrzavanja. Lako se koriste kao poluproizvod, kao i sastojak mljevenog mesa i punjenja.

Za njihovu pripremu kuhajte gljive oko 5 minuta, ocijedite vodu i bacite u cjedilo da voda bude potpuno staklena. Ne možete soliti vodu! Zatim se proizvod rasporedi u dijelove i stavi u zamrzivač.

Zamrzavanje prženih gljiva

Gljive, prethodno pržene prije smrzavanja za zimu, izgledaju vrlo ukusno. Za to najbolje odgovaraju lisičarke s kojima zatim možete zimi ispržiti ukusan krumpir, dodati ga kao nadjev za kotlete i u toplu salatu.

Za pravilno zamrzavanje, gljive se prže u biljnom ulju i pričekaju da tekućina potpuno prokuha. Ne možete ih soliti!

Zatim se ohlade, pakiraju u vrećice i stave u zamrzivač.

Nedvojbena prednost prženih gljiva je nepostojanje potrebe za prethodnim odmrzavanjem prije kuhanja.

Zamrzavanje gljiva s juhom za zimu

Ako je šteta izliti juhu preostalu nakon vrenja gljiva, možete je pripremiti i:

• gljive se kuhaju dok ne omekšaju i ostave se ohladiti. Zatim uzmu spremnik i u njega stave tijesnu vrećicu tako da rubovi prelaze stranice;
• juha se ulijeva zajedno s proizvodom i šalje u zamrzivač;
• nakon zamrzavanja obratka, vrećica se pažljivo uklanja iz spremnika, a ovaj čak i briket šalje se u zamrzivač. Podloga za aromatičnu juhu je spremna!

Sušenje lisičarki

Zamrznute i sušene lisičarke - kako učiniti sve ukusnim, a gljive nisu počele imati gorak okus

Odličan način za pripremu lisičarki za buduću uporabu je njihovo sušenje, što će im također omogućiti da dugo sačuvaju svoja korisna svojstva. Osušiti se mogu samo svježe ubrani primjerci ovih gljiva.

Prethodna priprema

• Voćna tijela potrebno je očistiti od prljavštine i šumskog otpada, odrezati donje dijelove nogu i izrezati oštećene fragmente gljiva.
• Gljive je nemoguće oprati prije sušenja, stoga posebno tvrdokornu prljavštinu treba ukloniti vlažnom krpom.
• Ako se lisičarke planiraju sušiti na konopcu, onda se mogu ostaviti netaknute; za druge metode sušenja, plodovi se moraju izrezati na komade jednake veličine.

Sušenje zrakom

Postoje tri glavne prirodne metode sušenja:

Lim za pečenje obložen je papirom, a na njega su ravnomjerno tankim slojem položene lisičarke. Zatim se lim za pečenje izlaže na sunčanom mjestu.
Voćna tijela nanizana su na konac i obješena na dobro prozračenom mjestu.
Gljive su položene na ravnu, čistu površinu - na primjer, na policu ormara prekrivenu novinama i prekrivenu salvetama

Za ovu metodu važno je da postoji dobra ventilacija u prostoru za sušenje i niska razina vlažnosti.

Ovim metodama sušenja proces traje od jednog do dva tjedna.

Sušenje u pećnici

• Voćna se tijela čiste na uobičajen način, a zatim slažu na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Gljive moraju biti položene u ravnomjernom sloju, pazeći da se međusobno ne dodiruju.
• Zagrijte pećnicu na 45 stupnjeva, tamo stavite gljive i sušite 2 sata s odškrinutim vratima.
• Nakon dva sata povećajte temperaturu na 60 grama, a zatim sušite 8 - 10 sati, povremeno okrećući svaku gljivu da se ravnomjerno osuši i izvadite već dovoljno osušene primjerke.

Sušenje u električnoj sušilici

Gljive ravnomjerno rasporedite na pladanj, te osušite na 50 gr. unutar tri sata, zatim povećajte temperaturu na 60 grama. i sušiti dok ne omekša, povremeno okrećući voćna tijela.

Zamrznute i sušene lisičarke - kako učiniti sve ukusnim, a gljive nisu počele imati gorak okus

Sušenje u fritezi

Zračni friteza omogućuje vam sušenje lisičarki u vrlo kratkom vremenskom razdoblju.

Maksimalna snaga puhanja i temperatura od 60 grama postavljeni su u uređaj, poklopac je ostavljen odškrinut radi bolje cirkulacije zraka. Postupak sušenja traje oko 2 sata. Nakon prvog sata sušenja već možete provjeriti stupanj spremnosti i izvaditi već osušene uzorke.

Sušenje u mikrovalnoj pećnici

Ova metoda je dobra kada je broj lisičarki mali, a posebno vam ne smeta cijena električne energije.

• Voćna tijela položena su na tanjur i sušena u mikrovalnoj pećnici 20 minuta pri snazi ​​od 180 vata.
• Zatim se gljive hlade 5 minuta, a mikrovalna pećnica provjetrava.
• Postupak - 20 min. sušenje / 5 min. prekinuti, ponavljati dok se gljive potpuno ne osuše.

Hladno sušenje

Ovo je najradikalniji i najneobičniji način sušenja gljiva.

Voćna tijela položena su u ravnomjernom sloju na donju policu hladnjaka, prekrivajući ih papirom. Vrijeme sušenja traje tjedan dana ili više, ovisno o veličini gljiva.

Kako znati jesu li gljive pravilno sušene

Zamrznute i sušene lisičarke - kako učiniti sve ukusnim, a gljive nisu počele imati gorak okus

Postoje dva jednostavna načina:

• Na pauzi - pravilno osušena lisičarka apsolutno je suha, ali zadržava svoju fleksibilnost i gustoću. Da biste ga slomili, morate se potruditi, a gljiva na pauzi se ne mrvi.
• Po težini - lisičice možete objesiti prije i poslije sušenja. Tijela suhog voća teže oko 10 puta manje od sirovih.

Ako se pokazalo da su lisičarke presušene i počele se mrviti, to nije zastrašujuće. Možete ih samljeti mlinom za kavu u prah koji se može koristiti kao začin ili u ljekovite svrhe. Takav prah čuvajte u hermetički zatvorenim staklenkama.

Kako zamrznuti gljive za zimu

Ne možete učiniti bez poznavanja nekih nijansi ispravnog zamrzavanja gljiva za zimu kod kuće, svakako ih uzmite u obzir:

Da biste na izlazu dobili visokokvalitetne smrznute gljive, uzmite svježe, ubrane prije više od jednog dana, mlade gljive

Važno je da je gljiva jaka - zadržat će oblik i kad se odmrzne.
Ovisno o namjeni uporabe, gljive se zamrzavaju sirove, svježe - bez vrenja, prethodnog prženja ili kuhanja dok ne omekšaju.
Prvo odlučite u kojem ćete obliku početi zamrzavati gljive - cijele ili ih narezati na komade.
Očistite gljive od zalijepljenih grančica i ostale prljavštine, obradite noge - odrežite preostali micelij i zemlju. Zatim obrišite kape vlažnom krpom, a po mogućnosti uklonite gornju kožu

Nemojte natapati gljivu, ona prebrzo upija vlagu, koja će, kada se smrzne, postati led.
Čitao sam da prije berbe mnogi operu gljive, ali ako se smrznete svježi, bez kuhanja, bolje je ne pogriješiti. No, ako se odlučite za ispiranje, tada ih izuzetno dobro rasporedite na ručnik.
Gljive će zadržati oblik ako ih spremite u posudu. Ali ako se pitanje očuvanja atraktivnog izgleda ne isplati, odaberite plastičnu vrećicu - to je prikladnije i zauzima manje prostora u zamrzivaču.
Porcijske vrećice stavite u zamrzivač kako se ne bi odmrznuli višak - gljive je bolje ne zamrzavati ponovno.

Rok trajanja zamrznutog proizvoda pri temperaturi zamrzivača od najmanje 18 ° C je godinu dana, ne više. S nižom temperaturom, preporučljivo je upotrijebiti obradak u roku od 3 mjeseca.

Koje se gljive mogu zamrznuti

Gljive s gustom strukturom prikladne su za zamrzavanje kod kuće, za koje nije omogućeno namakanje prije kuhanja. Vrganj, vrganj, vrganj, gljive, lisičarke, vrganj, poljski. Volnuški i gljive za berbu u tu svrhu neće raditi.

Kako pravilno odabrati i pripremiti gljive

Kada koristite smrznutu hranu, važno ju je pravilno odmrznuti. Ovaj proces trebao bi se odvijati postupno.

U prvoj fazi, poluproizvodi od gljiva iz zamrzivača prenose se na policu hladnjaka prije odmrzavanja, pa se tek tada mogu prenijeti na stol.

Nakon toga se gljive mogu kuhati. Bolje je ne dopustiti da se proizvod potpuno odmrzne, jer će radni komadi izgubiti estetski izgled - potamnit će i postati neprivlačni.

Zamrznuti šampinjoni dobra su opcija za pripremu ukusnog i neobičnog jela za neočekivane goste. Doista, u svakom domu postoje klasični pratitelji ovog proizvoda - krumpir, luk i sir. Osim toga, imajući šampinjone pri ruci, uvijek možete ugoditi svom domaćinstvu ukusnom juhom ili pitom od gljiva.

Vrijeme predviđeno za vrenje može biti od pet do deset minuta.Tako će se volumen izratka smanjiti nekoliko puta, međutim, nepotpuno skuhane komade morat će se kuhati neko vrijeme prije kuhanja.

Zamrzavanje gljiva meda

Nakon prikupljanja šumskih darova potrebno ih je temeljito očistiti, riješiti trulih i neupotrebljivih primjeraka. Poredano po veličini. Manje se stavljaju u vreće cijele, a velike se režu na komade.

Uklonivši sitne krhotine i insekte s budućih komada, po potrebi se brišu vlažnim ručnikom, nakon čega se gljive polažu na paletu ili dasku za rezanje omotanu prozirnom folijom u jednom sloju.

Zamrzavanje kuhanih gljiva

Prethodno razvrstane i oprane gljive umočene su u prokuhanu tekućinu i kuhaju 10 minuta.

Zatim se radni komadi bacaju u cjedilo. Tako se rješavaju viška tekućine. Nakon što se višak vlage ocijedi, komadi se pakiraju u zasebne vrećice. Svaka vrećica treba biti veličine za jednu porciju kako se ne bi morala ponovno zamrzavati.

Ovako pripremljen poluproizvod potpuno je spreman za konzumaciju. Za izradu gljiva stavljaju se u zagrijano suncokretovo ulje u tavu i prže 20 minuta.

Nakon toplinske obrade, obratci se izlijevaju u sito kako bi se uklonilo višak ulja. Ohlađeni komadići stavljaju se u vrećice u dijelove. Iz njih treba ispustiti zrak. Nakon obavljenog posla, proizvodi se mogu poslati u skladište u zamrzivač.

Za hladno konzerviranje prikladni su samo mladi, svježi i neoštećeni primjerci. Recikliranje treba obaviti unutar 24 sata nakon sakupljanja. U starom, prezrelom, odvija se aktivan proces razgradnje proteina, koji je usporediv s raspadanjem.

Odmrzavanje je spor posao. Sirove gljive se mogu odmrznuti u hladnjaku 24 sata ili na sobnoj temperaturi oko 3 sata. Smrznuti nakon pirjanja, kuhanja i pečenja mogu se odmrznuti u mikrovalnoj pećnici na odgovarajući način u nekoliko koraka s prekidima. U tom slučaju težinu treba postaviti na polovicu potrebne, održavajući interval od 10 minuta između faza odmrzavanja. Tada će učinak uređaja biti ujednačeniji. Gljive možete kuhati bez odmrzavanja tako da ih stavite u lonac s vodom i stavite izravno na vatru.

Tijekom smrzavanja obustavljaju se svi biokemijski procesi koji dovode do kvarenja proizvoda - razvoja bakterija, plijesni i mikroorganizama kvasca. Nevidljivi pratitelji bilo kojeg proizvoda, ne umiru na temperaturama ispod nule i nakon odmrzavanja nastavljaju svoju vitalnu aktivnost. Stoga je potrebno maksimalno smanjiti vrijeme zadnjeg zadržavanja proizvoda. na otvorenom prije kuhanja i jela.

Preporuke za odabir načina zamrzavanja gljiva za zimu

Kako pripremiti gljive za skladištenje u zamrzivaču? Na isti način se mogu zamrznuti i pržene gljive. Preporuča se skladištenje smrznutih gljiva ne više od tri mjeseca. Zimi možete napraviti variva, juhu od smrznutih prženih gljiva, a možete ih koristiti i kao nadjev u pitama.

Prženi šampinjoni najmanje su podložni skladištenju; mogu se držati u hladnjaku ne više od 4 mjeseca. Kuhane praznine mogu se čuvati zamrznute šest mjeseci. U tom slučaju temperatura skladištenja treba biti -18 ... -16 ° C.

Zamrzavanje svježih gljiva. Očišćene od stelja, oprane gljive mogu se baciti u cjedilo (pustiti da se ocijede) ili osušiti na ručniku. Izrežemo velike primjerke, minijaturne gljive cijele zamrzavamo. Pakiramo gljive u pakete ili akcije. posude i poslati u zamrzivač. Maksimalnu temperaturu hlađenja postavili smo u zamrzivač na 1,5-2 sata.

Nakon 20 minuta izvadimo i protresemo sadržaj pakiranja. Jedini nedostatak ove metode je što svježe smrznute gljive zauzimaju 2-4 puta više prostora od onih koje su prošle toplinskom obradom.Prihvatljivo je skladištiti takve praznine godinu dana na optimalnoj temperaturi ne višoj od -18 stupnjeva.

Zamrzavanje kuhanih gljiva. Pripremljene gljive zakuhajte u blago posoljenoj vodi (mala žlica soli na litru vode) i kuhajte 10-15 minuta, žlicom uklanjajući pjenu. Juhu ocijedite, ohladite i rasporedite u dijeljene vrećice (jedna vrećica za jednokratno odmrzavanje). Vrećice stavljamo u zamrzivač radi skladištenja. Po želji, juha se može zasebno zamrznuti, sipati u plastične posude, poslati u vrećice kuhanih gljiva u zamrzivač.

1. Kuhane gljive pirjajte u tavi dok sva vlaga ne ispari iz njih.
2. Pustite da se ohladi i zamrzne u malim obrocima.
3. Kuhane gljive šaljemo u tavu podmazanu biljnim uljem i lagano pržimo. Po želji dodajte luk i svoje omiljene začine. Zamrzavajte u dijelovima.

Zamrzni video

Kuhane, pirjane i pržene gljive savršene su za jela od povrća i mesa. Koriste se kao dodaci u umacima i juhama, kao nadjev za pite i pizze.

Šumski proizvodi su prirodniji i aromatičniji od kupljenih. Stoga se vrijedi unaprijed opskrbiti ovom sirovinom kako biste kasnije tijekom cijele godine mogli uživati ​​u izvanrednoj aromi i bogatom okusu šumskih darova prirode.

U te se svrhe odabiru mladi primjerci koji rastu u dubini šume. Gljive uz cestu upijaju štetne otrovne tvari i mogu naštetiti zdravlju ljudi.

Zamrzavanje sirovina

Sve kriške rasporedite na vodoravnu površinu i stavite u zamrzivač. Blago smrznute kriške šalju se u spremnike za skladištenje.

Kuhane komade za zamrzavanje

Sirovine se režu na kocke i stavljaju u kipuću vodu na 5-10 minuta, prenose u cjedilo da se ocijedi tekućina, nakon čega se dijele u nekoliko vrećica u dijelovima i zamrzavaju.

Pečeni šumski proizvodi

Za dodavanje bogatog okusa i arome pripremljene kriške stavljaju se na lim za pečenje i stavljaju peći 20 minuta. Ohlađeni komadi se sipaju u posude i čuvaju u zamrzivaču.

Slane lisičarke

Ova metoda je pogodna za kiseljenje bilo kakvih gljiva. A recept za marinadu je univerzalan. Po želji ga upotrijebite za hladne kisele gljive. Da biste to učinili, morate oprane gljive preliti hladnom marinadom i staviti ih u podrum mjesec dana pod ugnjetavanjem.

Sastojci za vruće kiseljenje lisičarki:

• 1,5 kg lisičarki;
• 2 žlice. l. sol;
• 4 češnja češnjaka;
• 5 listova lovora;
• 6 pupoljaka karanfila;
• 8 graška crnog i papra;
• 1 litra vode.

Operite lisičarke, velike gljive narežite na nekoliko komada. Ulijte vodu u lonac, dodajte sve začine, sol, oguljeni češnjak. Pustite da zavrije, pa dodajte gljive. Lisičice kuhajte 20 minuta na srednje tihoj vatri, skidajući pjenu. Zatim lisičice posložite u sterilizirane staklenke, napunite vrućom salamurom i zategnite poklopce. Ili možete lisičice ostaviti u loncu, pritisnute ugnjetavanjem, i staviti ih u podrum.