Čuvanje svježih šampinjona

Sirovo skladište

Kako sačuvati gljive? Možete uštedjeti vrijeme pri kupnji. Proizvod mora biti pravilno odabran i pripremljen

Ako domaćica planira dugo skladištiti gljive, tada bi trebala obratiti pozornost na njihovu svježinu čak i u fazi kupnje. Gljive bi trebale biti elastične, bez mrlja, a noga mora imati svježi rez, ne treba uzimati vremenske, čak i ako će ih domaćica skuhati na dan kupnje

Rok trajanja gljiva ovisi o početnoj svježini. Samo svježe gljive koje nemaju neugodan miris mogu se čuvati u hladnjaku stvaranjem posebnih uvjeta.

Kupljene gljive možete pažljivo staviti u čistu posudu za povrće obloženu papirnatim ubrusima

Ako trebate čuvati gljive duže od 5 dana, možete koristiti plastične posude za skladištenje povrća. Slične posude koriste supermarketi koji prodaju pakirano povrće i voće. Nakon stavljanja poluproizvoda u spremnik, preporučuje se gornji dio zategnuti prozirnom folijom. U gornjem dijelu filma probušite male rupe nožem ili čačkalicom.

Prekomjerni tlak uzrokuje smanjenje roka trajanja gljiva, stoga se prilikom skladištenja hrane u posude za povrće preporučuje slagati u jedan sloj. Ni pod kojim uvjetima ne smijete ih prati prije skladištenja.

Koliko se gljiva čuva u hladnjaku ovisi o svježini. Neoštećene kape čvrstog mesa mogu se staviti u papirnatu vrećicu i čvrsto zatvoriti kako bi održale svježinu 6 dana. 2-3 dana nakon početka skladištenja, preporuča se izvaditi vrećicu iz hladnjaka kako bi se pregledao njezin sadržaj. Ako se pokazalo da su pojedini primjerci zgužvani i počeli se kvariti, treba ih ukloniti. Ostatak gljiva vratite u vrećicu i stavite u hladnjak.

Umjesto papirnate vrećice, možete koristiti platnene vrećice, jer se preporučuje čuvanje svježih gljiva u pakiranju od materijala koji propuštaju zrak.

Smrzavanje

Svježe gljive čuvaju se najviše tjedan dana. Domaćice koje utvrde da je količina kupljene hrane mnogo veća od količine koja se može pripremiti mogu zamrznuti ostatke hrane. U zamrzivaču se rok trajanja produžuje na 3 mjeseca.

Pripremite proizvod prije stavljanja u posude za zamrzavanje. U tom je slučaju dopušteno oprati gljive, odrezati sva pokvarena mjesta i usitniti ih. Nakon pranja, gljive bi trebale ležati na papirnatom ubrusu tako da se višak vode staklo ili upije. Višak vlage tijekom smrzavanja uništava vlakna pa takvi komadi nakon odmrzavanja gube oblik. Pogoršava im se i okus. Ne može se puno gljiva zamrznuti vodom.

Komadi ili kriške moraju biti pakirani u dijelove. Odmrznuti proizvod ne može se pohraniti, stoga bi jedna posuda trebala sadržavati onoliko gljiva koliko ih domaćica odjednom pripremi. Kontejneri za zamrzavanje idealni su za pakiranje. Ako nema takvog spremnika, možete uzeti obične male plastične vrećice kako biste u njih stavili pripremljeni proizvod.

Možete ih zamrznuti raspršivanjem kriški po pladnju. Nakon što se komadići pretvore u led, sipaju se u posude. Koliko se gljive mogu čuvati u hladnjaku ne ovisi o načinu zamrzavanja.

Dopušteno je zamrzavanje nepripremljenih gljiva. Mišljenja o ovoj metodi su različita. Neke domaćice vjeruju da se odmrznute teže čiste od prljavštine, druge tvrde da bez pranja prije smrzavanja možete sačuvati mnogo više okusa.

Da biste pomogli domaćici da brzo pripremi jelo, gljive možete prethodno ispržiti u tavi s dodatkom ulja.Glavno pravilo u ovom slučaju nije dodavanje soli, jer će u protivnom poluproizvodi pokrenuti sok, a kada se smrznu, pretvorit će se u kašu. Ako se gljive ne sole unaprijed, tada se mogu čuvati kod kuće u zamrzivaču do šest mjeseci.

Znajući kako pravilno skladištiti poluproizvode od gljiva, možete dugo očuvati okus i aromu proizvoda.

Koliko se smrznute gljive mogu čuvati u kućnom zamrzivaču?

Ukiseljeno, prženo, sušeno, kuhano - kakva se jela ne pripremaju od gljiva, ovo prirodno čudo, koje ima ogromnu raznolikost oblika i vrsta.

S druge strane, to je jedna od namirnica koja najčešće dovodi do trovanja, pa čak i smrti.

Kako pravilno odabrati i skladištiti gljive, koji im je rok trajanja? U članku ćemo također govoriti o tome koliko se smrznutih gljiva može pohraniti u zamrzivač.

Kako produžiti rok trajanja pšeničnog brašna? Saznajte iz našeg članka.

Ljubitelji gljiva obožavaju brati ovo voće vlastitim rukama u šumama, u šumskim nasadima, u vrtovima, uz ceste u travi.

Pogreška može biti jako skupa, i to ne samo za samog sakupljača, već i za sve njegove drugove.

Sigurnije je kupiti ovaj proizvod u trgovini.

No svježe gljive imaju i rok trajanja: bez obzira na sortu, nakon berbe ih ne treba dugo čuvati, već što je prije moguće pripremiti jelo ili kiseli krastavac, posoliti.

Kako odabrati tržište i trgovinu?

Svježe gljive izgledaju vrlo ukusno, što se ne može reći o ustajalom proizvodu.

Na tržištu, pa čak i u trgovini, može biti ustajalog voća; često prave mješavinu ustajalih i svježih gljiva kako bi se riješili ustajale robe čija se kvaliteta svakih sat vremena smanjuje.

Prilikom odabira ovog proizvoda obratite pozornost na sljedeće točke:

• u lamelarnim gljivama, poput šampinjona, donji dio klobuka potamni, gubeći svoju ugodnu ružičastu boju;
• vrh kapice se suši, počinje pucati, mogu se pojaviti tamne mrlje;
• nema svijetlog svježeg mirisa;
• pri stiskanju noge nema elastičnosti, vidljive su praznine.

Ako se na čepovima nađe sluz, to je već posljednja faza u kojoj je uporaba nepoželjna. Gljive koje su izazvale sumnju u svježinu ne moraju se uzimati, čak i ako se cijena prepolovi.

Uvjeti i pravila skladištenja

Nemoguće je dugo držati takav proizvod bez poštivanja pravila skladištenja.

Na našoj web stranici pronaći ćete preporuke za spremanje variva.

Šampinjoni i bukovače kupljeni u trgovini uzgajaju se umjetno, pa su prilično benigni, samo da nisu pogoršali recept.

Potrebno je pažljivo sortirati kupljeni proizvod, odbacujući čak i one koji imaju najmanju štetu: takvo voće neće lagati.

Gljive s trskom treba odmah upotrijebiti za kuhanje, a za skladištenje ostaviti samo najsvježije, najjače, neoštećene.

Najbolje je neoprane, suhe svježe gljive i bukovače staviti u papirnatu vrećicu i poslati u kutiju za povrće, gdje se mogu čuvati tjedan dana na temperaturi od +1 - +4 stupnja.

Ako se pakiraju u plastičnu vrećicu, u tom će slučaju zraku biti odsječen proizvod, gljive će početi truliti, pa ih teško vrijedi držati u plastici dulje od 5 - 7 dana.

Bez pakiranja, odnosno u rinfuzi u kutiji za povrće u hladnjaku, gljive će trajati 3-4 dana. Izvan hladnjaka, odnosno na sobnoj temperaturi, gljive ili bukovače ne mogu biti dulje od jednog dana.

Gljive je sigurnije zamrznuti. Kuhane gljive i bukovače bolje se skladište, za što ih nakon kuhanja treba ohladiti i presaviti u plastičnu posudu ili vrećicu. Učinite isto s prženom hranom.

Svježe ubrano

Ako nije moguće započeti s njihovom obradom odmah nakon branja gljiva, ili u slučaju kada se ubere previše, vrganje, lisičarke, svinje, medene agarike i drugo svježe ubrano voće treba staviti u hladnjak, ali ne duže od 12 -24 sata.

Prije nego što prikupljene šumske darove pošaljete u hladnjak, potrebno ih je razvrstati, ukloniti ostatke, zalijepljene iglice, lišće, tlo, oštećene dijelove.

Lisičice ne biste trebali smrzavati sirove: gorčina će se čuti. Kako biste to izbjegli, prije zamrzavanja prokuhajte ih.

Koliko dana možete čuvati majonezu u hladnjaku? Odmah saznajte odgovor.

Drugi načini skladištenja gljiva

Kratki rok trajanja svježih gljiva u hladnjaku čini sušenje i konzerviranje aktualnim. Proizvod morate osušiti ovako:

• očistiti sirovine od prljavštine i krhotina, nemoguće je oprati;
• izrezati kape i noge na kriške, debljine 1-1,5 cm;
• sušiti u otvorenoj pećnici na plehu na 60 ° C.

Za sušenje možete koristiti električno sušilo. Druga mogućnost su prirodni uvjeti, rezane ploče za to se moraju nanizati na konac. Suhe sirovine čuvajte u vrećama od gaze, objesivši ih. Proizvod možete samljeti i staviti u hermetički zatvorenu staklenu posudu.

Proizvod možete samljeti i staviti u hermetički zatvorenu staklenu posudu

Postoji mnogo načina očuvanja proizvoda. Jedan od njih je kiseljenje:

• uzmite 5 žličica marinade za 1 litru vode. šećer i sol, začini po ukusu;
• gljive oprane u tekućoj vodi staviti u kipuću vodu, kuhati nakon vrenja 5 minuta;
• prenesite sirovine u marinadu, nakon vrenja, kuhajte 5 minuta;
• odmah rasporedite gljive s salamurom u staklenke, dodajte 1,5 žlice u svaku staklenku. l. ocat 9%, smotajte, stavite na poklopce;
• nakon potpunog hlađenja staklenke izvadite radi skladištenja.

Izradci se mogu čuvati u hladnjaku, podrumu ili na bilo kojem hladnom mjestu u stanu.

Čuvanje gljiva u zamrzivaču

Kod kuće se gljive mogu duže čuvati u zamrzivaču. Radi praktičnosti daljnje uporabe, prije spremanja gljiva u zamrzivač, možete ih podvrgnuti različitim stupnjevima obrade.

Postoji nekoliko mogućnosti:

Zamrzavanje svježih šampinjona

Odabirom ove mogućnosti pohrane morate učiniti sljedeće:

• Gljive ogulite na gore opisani način;
• Ako je potrebno, izrežite proizvod na prikladne komade;
• Podijelite na dijelove i zatvorite gljive vrećicama ili posudama.

Svježe smrznute gljive mogu se čuvati najviše 1 mjesec.

Zamrzavanje kuhanih gljiva

Da biste zamrznuli kuhane gljive, morate:

• Gljive ogulite na gore opisani način;
• Isperite tekućom vodom;
• Po potrebi izrežite;
• Potopljeni u kipuću slanu vodu, kuhajte oko 10 minuta;
• Kuhani proizvod bacite u cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi;
• Rasporedite po papirnatim ručnicima i ostavite da se potpuno osuše;
• Rasporedite u dijeljene vrećice ili posude i pošaljite u zamrzivač.

Smrznute kuhane gljive čuvaju se šest mjeseci.

Zamrzavanje prženih gljiva

Ako trebate zamrznuti pržene šampinjone, postupak bi trebao biti sljedeći:

• Provesti prethodno čišćenje gljiva;
• Oprati u tekućoj vodi;
• Samljeti nožem;
• Pržiti uz dodatak biljnog ulja dok tekućina ne ispari;
• Rasporedite po papirnatim ručnicima i pustite da se višak ulja ocijedi, a gljive se dobro ohlade.

Pakirajte u vrećice i spremnike i stavite u zamrzivač.

Prženi šampinjoni mogu se čuvati u zamrzivaču šest mjeseci.

Nakon odmrzavanja, šampinjone treba odmah staviti u akciju jer se ne mogu ponovno zamrznuti i dugo skladištiti u hladnjaku.

Korištenjem šampinjona za kuhanje, čija su pravila i razdoblja skladištenja prekršena, riskirate zaradu trovanjem i štetite svom zdravlju. Činjenica je da se nakon isteka roka trajanja u gljivama počinju stvarati otrovne tvari koje prestaju biti prikladne za konzumaciju. Stoga, samo znajući kako čuvati svježe šampinjone i smrznute poluproizvode ovog proizvoda, možete biti potpuno sigurni u bezopasnost pripremljenih jela od gljiva.

Ispraznite posudu za povrće u hladnjaku, u jednu stavite odabrane svježe gljive ispod filma možete čuvati do 5 dana. 2 tjedna rok trajanja za svježe gljive. Kako čuvati svježe gljive koliko dugo. Kako čuvati svježe gljive. Šampinjoni su najraširenije i najpopularnije gljive na svijetu, ali su istovremeno i vrlo krhke.Optimalnom temperaturom skladištenja smatra se 0 stupnjeva, pa je svaka polica, osim donje, prikladna za stavljanje u hladnjak. Ako želite da se gljive što duže drže svježe u hladnjaku, trebate. U tom slučaju, gljive se mogu čuvati do mjesec dana, a ako smrznete kuhane gljive u istom obliku, njihov će rok trajanja povećati na nekoliko mjeseci odjednom! Rok trajanja svježih gljiva 2 tjedna. Čuvanje svježih gljiva u hladnjaku. Kad se namoče, po okusu se ne razlikuju od svježih.

Kako čuvati kod kuće

Sobna temperatura nije prikladna za skladištenje. Svježi šampinjoni pokvarit će se za 7-9 sati.

Ako početna obrada nije moguća, stavite ih na hladno mjesto (podrum, podrum, pokraj balkonskih vrata) presavijajući ih u lonac ili kantu. Nakon 12 sati morate početi s preradom i berbom radi skladištenja kako biste izbjegli pocrnjenje i gubitak korisnih vitamina. Hren možete pohraniti i u podrum.

Na temperaturama do 8 stupnjeva Celzijusa i niskoj vlažnosti dopušteno je držati u podrumu do dva do tri dana. U tom slučaju morate koristiti papirnate vrećice ili druge spremnike u koje se gljive mogu položiti papirnatim ubrusima.

Ne stavljajte usjev u nekoliko slojeva, već posudu postavite na stalak izvan dodira sa zidom.

Svježe šampinjone najbolje je držati u hladnjaku:

• čuvati ambalažu do tjedan dana;
• otvoreno pakiranje - do četiri dana;

• u vodi će se rok trajanja smanjiti za 2 puta;
• pod vakuumom - povećat će se do 10 dana.

Postoji nekoliko načina za maksimalno produljenje roka trajanja proizvoda: zamrzavanje, sušenje, konzerviranje.

U zamrzivač možete pohraniti ne samo sirove gljive, već i nakon toplinske obrade (kuhati, pržiti, blanširati). Kvasac se također može zamrznuti za buduću upotrebu.

1. Blanširanje ne ispire vitamine, a sprječava ulazak bakterija i smanjuje kvarenje.
2. Smrznute kuhane gljive gotov su proizvod, nakon odmrzavanja preostaje samo zagrijati i dodati začine. Rok trajanja je smanjen na 6 mjeseci.
3. Prženo - prethodno oprano, osušeno papirnatim ručnikom, izrezano i stavljeno u tavu. Osim toga, za prženje upotrijebite biljno ulje.

Nakon kuhanja odvojite višak vode kroz sito kako biste spriječili propadanje. U procesu prženja gledajte isparavanje vode na minimum, prije pripreme uprljajte preostalo ulje salvetom. Nemojte soliti gljive.

Za sušenje koristite električnu sušilicu ili pećnicu. Rok trajanja do godinu dana u staklenim posudama ili platnenim vrećicama na hladnom i suhom mjestu. Šampinjoni iz konzerve u staklenkama mogu se čuvati u podrumu.

Čuvanje gljiva u hladnjaku i u konzerviranom obliku

Rok trajanja svježih i konzerviranih gljiva

Pogledajmo pobliže koliko se dugo ovaj proizvod može čuvati bez straha da će izgubiti svoje korisne kvalitete. Odmah vas upozoravamo da su šampinjoni kvarljivi proizvod. Stoga je preporučljivo jesti svježe gljive što je prije moguće - drugi ili treći dan nakon berbe. Ako ova mogućnost nije moguća, preporučuje se stavljanje gljiva u hladnjak. Ovdje mogu mirno ležati tjedan dana. Samo imajte na umu da se u ovom slučaju gljive ne mogu oprati. To može uzrokovati njihovo potamnjenje i mrlje. Tada će se pojaviti novi problem - razvoj procesa raspadanja.

Ako oprane gljive stavite u hladnjak, one će se dovoljno brzo pokvariti. Ne morate ni sortirati gljive. Samo ih stavite u hladnjak i ne dirajte. Preuređivanje gljiva također se ne preporučuje - oni to ne vole. Najbolje je gljive staviti u papirnatu vrećicu. U ovom slučaju prikladna su i otvorena jela - ali samo za kratkotrajno skladištenje. Ako ste odabrali ovu opciju, proizvod treba jesti drugi ili treći dan. Za duže skladištenje, gljive se preporučuju staviti u posebnu ladicu za povrće na dnu hladnjaka.

Svježi gljive možete produžiti rok trajanja stavljajući ih u vrećice od prirodne tkanine. Kontejneri s rupama i posebni pladnjevi dobra su alternativa. U tom se slučaju preporuča presavijati gljive na način da se dobije jedan sloj, te ih odozgo prekriti prozirnom folijom. U takvom pakiranju dugo će stajati - do 7 dana.

Samo pazite da čačkalicom probušite nekoliko rupa u filmu. To će pomoći u poboljšanju cirkulacije zraka i pozitivno će utjecati na održavanje kvalitete proizvoda.

Još jedna dobra opcija za skladištenje gljiva je zamrzivač. Štoviše, u ovom slučaju možete značajno produžiti rok trajanja gljiva. Proizvod stavljen u zamrzivač ne gubi svoje kvalitete 6-8 mjeseci. Valja napomenuti da se u zamrzivač ne mogu skladištiti samo sirove, već i pržene gljive. U tom slučaju, u svakom slučaju, bit će potrebni određeni pripremni postupci. Konkretno, ako odlučite zadržati gljive svježim, tada ih najprije treba temeljito oprati i oguliti. Nadalje, šampinjoni se moraju osušiti. Pazite da unutra ne ostane vlage zbog čega će pulpa biti vodenasta i rastresita. Nakon što se uvjerite da su gljive zaista suhe, stavite ih u zamrzivač. Po želji gljive se mogu narezati na komade. Međutim, to uopće nije preduvjet.

Ako odlučite zadržati pržene gljive, tada pripremni postupci također započinju ispiranjem i čišćenjem. Zatim gljive treba izrezati na tanke kriške i poslati u tavu. Zapravo, dobili ste pravi poluproizvod. Ovaj proizvod stavljamo u prikladnu posudu i šaljemo u zamrzivač na skladištenje. Gljive se također mogu prethodno skuhati u blago posoljenoj vodi. U ovom slučaju bit će dovoljno 5-7 minuta. Zatim gljive bacite u cjedilo. Nakon toga ćete morati malo pričekati dok se voda ne ocijedi, a same gljive se osuše i ohlade. To je to - sada se mogu staviti u zamrzivač.

Šampinjoni se najduže skladište u kiselom ili usoljenom obliku. I u prvom i u drugom slučaju postoji prilično velik broj recepata koji vam omogućuju produljenje roka trajanja proizvoda do 2 godine. Konkretno, za kiseljenje gljiva najprije morate pripremiti salamuru. Da bismo to učinili, potrebna nam je 1 litra vode, 5 graška crnog i papra, 2 lovorova lista, šećer i sol - žličicu, odnosno žlicu. Miješamo komponente u odgovarajućoj posudi, nakon čega posljednju stavljamo na štednjak, palimo vatru i kuhamo. Sada tamo možete dodati gljive i kuhati još 30 minuta. Zatim pričekajte da se salamura ohladi.

Kako ne biste gubili vrijeme uzalud, za sada napravite sterilizaciju limenki. U ohlađenu otopinu dodajte 50 mililitara octa i promiješajte. Zatim se gljive rasporede u staklenke i možete ih smotati. Rok trajanja takvog proizvoda je do 2 godine. Istina, kako bi ukiseljeni šampinjoni stajali toliko dugo, bolje ih je spremiti u podrum ili staviti u hladnjak.

Tajne skladištenja šampinjona

Svježe cijele gljive treba skuhati u roku od tjedan dana od kupnje. Međutim, važno je i koliko su dugo bili na šalteru trgovine: u nekim slučajevima gljive se mogu pokvariti za dan ili dva. Izbor treba zaustaviti na elastičnim i tvrdim gljivama.

U narezanom obliku, rok trajanja je kraći - oko 5 dana. Bolje je kupiti primjerke koji imaju i netaknute kape i noge.

Gotova jela ne mogu se čuvati u hladnjaku duže od 3-4 dana. Ako želite produžiti rok trajanja, smrzavanje će vam pomoći. Čuvajte u roku od 2 sata nakon kuhanja kako biste spriječili razvoj plijesni i bakterija.

Pakirani šampinjoni moraju se skladištiti bez uklanjanja ambalaže iz trgovine. U njemu možete napraviti malu rupu kako biste dobili par gljiva, a zatim rez zatvoriti prozirnom folijom.

Idealno mjesto za skladištenje rasutih gljiva je u blago otvorenoj plastičnoj posudi. Papirnate vrećice, a kamoli mokri papirnati ručnici, ne smiju se koristiti.

Ne možete skladištiti gljive sa sirovim mesom, plodovima mora i jajima, a tijekom kuhanja sve izrežite na jednu dasku.

Budući da šampinjoni lako upijaju mirise, to se mora uzeti u obzir tijekom skladištenja.

Takva pravila nisu toliko komplicirana da se zbog njih odustane od mogućnosti uživanja u izdašnim i ukusnim jelima uz "šumsko meso". Šampinjoni čine savršene pržene gljive: ranije smo vam rekli kako skuhati svoje omiljeno jelo s nezaboravnim okusom.

Fotografija: pixabay

Što su šampinjoni?

Ova lamelarna gljiva dobila je ime po francuskoj riječi, koja u prijevodu na ruski znači jednostavno "gljiva".

Struktura šampinjona ne razlikuje se od ostalih spora ovog roda. Prilično masivna kapa različitih veličina, zaobljenog oblika, izravnava se od trenutka rasta. Tako možete procijeniti starost gljive - što je starija, klobuk je ravniji. Prilično gusta, ali kratka noga ima "pokrivač" koji ga uokviruje na mjestu pričvršćivanja na kapu. Noga je rijetko opuštena ili šuplja iznutra.

Unutar kapice nalaze se ploče, guste i ravne. Oni imaju različite boje tijekom života gljive. Dakle, u mladih šampinjona ploče su svijetle, blago ružičaste, zatim potamne, dobivajući gotovo crnu boju. Ovo je ujedno i pokazatelj mladolikosti gljive.

Kad se čep slomi, možete vidjeti pulpu gljiva. Svijetla je, blago ružičasta. Ima izražen okus gljiva.

Koliko se dugo mogu čuvati svježe gljive?

ako ih držite u hladnjaku .. ili je bolje držati ih na sobnoj temperaturi?

1. Službeni podaci, koje sam morao pročitati, daju gljive od 5 do 7 dana.

Mislim da su ti podaci korisni trgovcima, zbog čega nam se serviraju.

U "Probnoj kupnji" Anton Privolnov postavio je ovo pitanje stručnjaku i ona je odgovorila - 24 sata. (Ali gdje ih možemo nabaviti za 24 sata?!)

Tada se počinju sušiti, gube vlagu, hranjive tvari i tamne.

Rok je 5-7 dana, nakon čega se već možete otrovati.

A ovo je preuzeto iz priručnika za industrijski uzgoj gljiva.

“... Što određuje kvalitetu gljiva i njihov rok trajanja? To je uglavnom sadržaj suhe tvari u njima. U prosjeku je to 7-8%. Ako je suhe tvari manje, gljive će biti vodenaste. Na takvim gljivama pri najmanjem dodiru pojavljuju se tamne mrlje, rez noge ispunjen je vodom, a same gljive ružičaste. Rok trajanja takvih gljiva je 1 - 2 dana. Ako ima previše suhe tvari, gljive se skladište duže, ali previše mršave. "

Dakle, pogledajte izgled gljiva i naljepnice. Ako uzmem Auchan, pogledam kutije, koliko je sati naznačeno. Gljive se često uzgajaju, vidite. A ako ne, ne ustručavajte se zatražiti od prodavatelja da pokaže. Od dobrog dobavljača gljiva svaka je kutija označena datumom, vremenom i rokom trajanja.

Usput, ako je rok trajanja označen velikim, a gljive su kao nove, nemojte se dodvoravati, tretiraju se i konzervansima.

Stoga je gljive bolje uzimati na mjestima gdje postoji brz promet.

Roba koja nije obrađena konzervansima odlazi na takva mjesta. Zašto trošiti novac, ako je tako, napušta ulaz.

Bolje se smrznite !!!
bolje ih je ne skladištiti, nego pojesti!
ne više od 7 dana u hladnjaku

Kako čuvati svježe gljive u zamrzivaču

Gljive se mogu skladištiti smrznute tri do devet mjeseci. Stoga ovaj način skladištenja koriste mnoge domaćice kako bi im u svakom trenutku bile pri ruci.

Ali ova metoda skladištenja zahtijeva pažljivu pripremu.

• Gljive se čiste od ostataka zemlje i uklanjaju film s čepa.
• Izrežite na kockice ili kriške, kako je prikladno za svakoga - to neće promijeniti rok trajanja. No, narezane gljive brže će se smrznuti.

Gljive je bolje ne prati prije zamrzavanja. Njihova kapa ima poroznu strukturu i stoga vrlo dobro upija vlagu. Kada se smrzne, postaje led i uništava strukturu gljive.

Jako prljavi uzorci brišu se vlažnom krpom, nakon čega se uklanja koža i film blizu noge.

• Kuhane, pržene i blanširane gljive možete zamrznuti. Nakon toplinske obrade, gljive se mogu čuvati do šest mjeseci.
• Gljive se prvo prže na biljnom ulju, a zatim stavljaju na papirnate ubruse tako da se mast upije u njih. Kuhane i blanširane gljive suše se stavljanjem na papirnate ubruse.
• Nakon toplinske obrade, gljive se zamrzavaju u plastičnim posudama (posudama ili vrećicama) u malim obrocima.
• Gljive se ne mogu zamrznuti drugi put, pa ih treba pakirati u porcije koje se mogu odmah konzumirati.

Metode dugotrajnog skladištenja gljiva

Kako biste čak i mjesec dana nakon berbe mogli skuhati različita jela od šampinjona, morate ih pravilno skladištiti. Postoje tri načina:

• u hladnjaku;
• u zamrzivaču;
• u sobi.

Razmotrimo svaku od vrsta zasebno.

Da biste gljive jeli nakon tjedan dana skladištenja u hladnjaku, svakako ih ogulite, pakirajte u posebne posude ili plastičnu vrećicu. Istodobno se preporučuje redovito otvaranje. Bez kisika gljive će početi truliti.

Svi znaju da se rok trajanja hrane smrznuvši povećava nekoliko puta. Da biste to učinili s gljivama, svakako ih ogulite. Ali samo pažljivo. Nakon toga ih podijelite u posude, dobro zatvorite.

Šampinjoni se mogu čuvati u zajedničkom zamrzivaču do mjesec dana. Jedini uvjet je održavanje stabilne temperature unutar 18ͦS. Zašto se morate odvojiti? To se može objasniti vrlo jednostavno: ne preporučuje se ponovno zamrzavanje gljiva. Odjeljak s porcijama pomoći će vam pripremiti dio koji vam je potreban: odmrznite ga i pojedite ga jednom.

Lagano prenesite gljive u emajliranu zdjelu, plastičnu kantu. Zatim se spremnik prebaci na hladno i tamno mjesto. Podrum, podrum, čak i kupaonica savršeni su za to.

Poželjno je ne zatezati previše čišćenjem, uvijanjem ili smrzavanjem. Preporuča se smanjiti kratkotrajno skladištenje gljiva.

Kako gljive ne bi izgubile okus mjesec dana ili više, preporuča se pribjeći učinkovitijim metodama. Oni mogu biti:

• kuhati;
• pržiti;
• suho;
• turšija.

Odlučite li kuhati šampinjone, možete računati na vrijeme skladištenja do šest mjeseci. U ovom slučaju vrijedi dovršiti svaku od faza zamrzavanja:

• čišćenje gljiva;
• ispiranje pod tekućom vodom;
• rezanje na manje komade;
• postupak kuhanja u slanoj vodi;
• čišćenje gljiva od tekućine s cjedilom;
• stavljanje gljiva na papirnati ubrus;
• sušenje gljiva;
• pakiranje u pakete, spremnike;
• slanje u zamrzivač.

Gljive koje su odmah ispržene u tavi mogu se čuvati i u zamrzivaču do 6 mjeseci. Za ovo:

• očistite ih od krhotina, tla;
• isperite gljive;
• pržite ih u biljnom ulju dok vlaga ne ispari;
• gljive stavite na papirnati ubrus kako biste uklonili masnoću;
• pričekajte da se gljive ohlade;
• pakirajte ih u posebne posude;
• gljive stavite u zamrzivač.

Glavna stvar je da je soba suha, hladna i dobro prozračena. Rok trajanja suhog proizvoda je 1 godina.

Ako gljive marinirate i stavite na hladno mjesto, možete ih sigurno jesti 12 mjeseci. Postoji mnogo mogućnosti za kiseljenje: jednostavno i složenije. Ali imaju jednu zajedničku stvar: prije nego što ih razvaljate, morate dodati ocat.

Zahtjevi za sterilizaciju staklenih posuda su obvezni. Jedite za svoje zdravlje.

U zamrzivač

Najbolja opcija za dugotrajno skladištenje je duboko zamrzavanje. Prije spremanja gljiva u zamrzivač, možete ih prethodno zagrijati. Najčešće se svježe gljive smrzavaju. Prvo ih treba očistiti od prljavštine. Šeširi se čiste, jedva ih dotiču vrhom, noge se režu. Po potrebi se može rezati na komade. Zatim podijelite na dijelove, stavite u hermetički zatvorene vrećice. Pod uvjetom da se proizvodi neće ponovno zamrzavati, rok trajanja svježe smrznutih gljiva je 1 mjesec.

Proizvode treba prethodno očistiti. Ako je potrebno, možete samljeti. Bacite u posoljenu kipuću vodu. Kuhajte 15 minuta. Kuhane gljive treba baciti u cjedilo, pričekati dok se tekućina ne ocijedi. Da se potpuno osuše, gljive se stavljaju na papirnate salvete. Zatim se pakiraju u vrećice i šalju u zamrzivač.

Ako se odlučite zamrznuti pržene gljive, morate slijediti ove korake:

• čist;
• pranje;
• kriška;
• pržiti u biljnom ulju;
• Masu gljiva stavite na papirnati ubrus da se osuši i ohladi.

Sada ih možete spakirati i poslati u odjeljak za zamrzavanje. Pržene gljive mogu se čuvati u zamrzivaču do 6 mjeseci.
2> Obrada prije smrzavanja

Obrada prije zamrzavanja Šampinjoni se mogu skladištiti u drvenim kutijama ili u posebnim perforiranim plastičnim vrećicama. Kako bi se produžio rok trajanja, obrađuju se svježe gljive: dno kraka (gdje je došlo u dodir s tlom) pažljivo se odreže, a gljive se stavljaju u posudu gdje se skladište u obrocima od 5-6 kg . Svježi šampinjoni moraju se odmah ohladiti jer već ubrane gljive nastavljaju rasti, ali, bez dobivanja hranjivih tvari iz tla, brzo gube kvalitetu. Više ih nije moguće skladištiti zbog smanjenja količine vrijednih bjelančevina, pogoršanja okusa i pojave otrova štetnih za ljude.

Kako čuvati gljive u hladnjaku kako bi se izbjeglo prerano kvarenje usjeva? Temperatura ne smije biti viša od + 2 ° C (standardna temperatura hladnjaka + 4 ° C nije dovoljna).

Koliko se gljiva skladišti? Svi izvori govore drugačije, ali maksimalno razdoblje koje gljive mogu provesti u hladnjaku ne smije prelaziti 5-7 dana.

Skladištenje šampinjona važno je organizirati tako da gljive ne premještaju s mjesta na mjesto: njihova su plodna tijela vrlo osjetljiva, a kad se prenose, ne skladište se dugo.

Ne perite gljive namijenjene skladištenju u hladnjaku jer će se u protivnom još brže pokvariti.

Koriste se i svježi (sirovi) šampinjoni: gljive koje nisu podvrgnute toplinskoj obradi zadržavaju mnogo više korisnih elemenata u tragovima i tvari. Očistite ih vlažnom krpom ili pod mlazom hladne vode, osušite i narežite na trake (kocke mogu biti) debljine pola centimetra. Svježe gljive čuvajte samo u zatvorenoj posudi i što je moguće manje vremena.

Kako čuvati svježe gljive u hladnjaku

Temperatura običnog kućnog hladnjaka odlična je za gljive. No, mnoge zanima pitanje koliko se mogu čuvati svježi u hladnjaku. Rok trajanja bez prerade je samo nekoliko dana (slika 4).

Možete produžiti rok trajanja ako se gljive prethodno ne operu ili ogulite kako ne bi potamnile. Također je poželjno staviti ih u otvorenu posudu kako bi proizvod dobio dovoljno zraka i vlage.

Koliko se gljiva može spremiti u hladnjak

Ako vas zanima pitanje kako čuvati svježe gljive u hladnjaku na dulje vrijeme, preporučujemo vam da upotrijebite nekoliko jednostavnih savjeta.

Slika 4. Značajke skladištenja u hladnjaku

Prvo, ne mogu se prati i čistiti da im meso ne potamni. Drugo, preporučljivo je gljive prenijeti u papirnatu vrećicu ili plastičnu posudu. Tako će rok trajanja trajati do 7 dana.

Možete ih spremiti i u plastičnu vrećicu. No potrebno ih je povremeno otvarati za provjetravanje i pregledavati. Svi tromi i pokvareni primjerci se uklanjaju, a ako se na unutarnjoj površini vrećice stvorila kondenzacija, gljive se prenose u novo pakiranje.