Aurikularija

Kako se koristi kineska gljiva crnog stabla?

Kineska gljiva crnog stabla obično se prodaje osušena. Prije nego ga pojedete, morate ga namočiti u toploj vodi najmanje 1 sat.

U procesu namakanja, gljive se povećavaju za 3-4 puta. Imajte to na umu kad ih kuhate.

Iako se crna gljiva prodaje pod više naziva, tehnički se razlikuje od gljive koja se naziva drvenasta gljiva uha (latinski Auricularia auricula-judae), njen botanički rođak. Međutim, ove gljive imaju sličan sastav hranjivih tvari i kulinarsku uporabu, a ponekad se nazivaju i zamjenjivim ().

Kineska gljiva crnog stabla popularan je sastojak malezijske, kineske i maorske kuhinje.

Nešto je grublji od gljivica drvenih ušiju i često se koristi u juhama. Budući da ima prilično neutralan okus, čak se dodaje u kantonske deserte. Kao i tofu, upija arome jela čiji je dio.

Od 19. stoljeća crna kineska gljiva koristi se u tradicionalnoj kineskoj medicini za ublažavanje simptoma nekoliko bolesti, uključujući žuticu i grlobolju ().

Aplikacije za kuhanje

Ova gljiva ima veliku nutritivnu vrijednost. Bogat je ugljikohidratima i bjelančevinama, vitaminima, osobito skupinom B, mikro i makro elementima. Ova biljka sadrži puno kalija, kalcija, magnezija, silicija i drugih minerala. Masovno se koristi u istočnjačkoj kuhinji. Dopušteno koristiti svježe i sušeno. Najčešće se jede kuhano, no ponekad se mlade gljive jedu sirove. "Crno uho" obično se prodaje u osušenom obliku. Prije uporabe morate ga namočiti i tada će poprimiti izvorni oblik. U kineskoj kuhinji postoji mnogo recepata za korištenje ove gljive.

Juha s gljivama Auricularia i plodovima mora.

Količina sastojaka izračunava se za 2,5 litre juhe. Šaku suhih gljiva namočite u toploj vodi. U ovom trenutku pripremamo druge proizvode. Glavu luka narežite na tanke polu -kolutiće, jednu papriku i 5-6 šampinjona na trakice, 150 grama svježeg lososa ili kockice lososa. Lagano pirjajte luk na biljnom ulju, dodajte mu papar i gljive. "Auricularia" narežite na male komadiće. U prokuhanu juhu dodajte prženo povrće i gljive, nakon pet minuta možete staviti rezance od riže (100 grama). Prije isključivanja dodajte losos i 15 škampa, dovedite do pripravnosti minutu.

Juha "Kineski zid".

Šaku suhih gljiva prethodno namočite u vodi sobne temperature, izrežite na tanke trakice i popržite na maslinovom ulju dodajući žlicu soja umaka. Pustite 1,5 litru vode da zavrije, dodajte pola žličice soli, malo naribanog đumbira, krišku limuna, cijeli oguljeni luk i gljive. Smanjite vatru i kuhajte juhu 20 minuta. Nakon toga uklonite luk i limun, dodajte pola paketića rižinih rezanci, žlicu jabučnog octa, žličicu šećera, sol, papar. Kuhajte oko 10 minuta. Ovu juhu poslužite po ukusu s kiselim vrhnjem, soja umakom i začinskim biljem.

Od drugih tečajeva zanimljive su sljedeće mogućnosti:

Mesne trake.

Namočite kutiju gljiva 30 minuta. 200 grama nemasnog svinjskog mesa narežite na tanke trake, dodajte sol, 25 grama rižinog škroba, promiješajte. 2 mrkve i 2 slatke paprike narežite na trakice. Za umak pomiješajte 13 gr. soja sos, 10 g rižinog octa, sol, šećer po ukusu i 15 g rižinog škroba razrijeđenog vodom. Meso, nasjeckani luk, češnjak i đumbir popržite na jakoj vatri na biljnom ulju, dodajte ljutu crvenu papriku, gljive, mrkvu, papriku i pirjajte dok ne omekša. Poslužite s umakom i začinskim biljem.

Kineska salata Tsai.

Za njega će vam trebati kuhana ili dimljena piletina, krastavac, mrkva, luk, gljive, funchoza, jaja, škrob i začini. Piletinu narežite na trakice, tri krastavca i mrkvu na rende, ispržite gljive s lukom, prokuhajte funchose. Pečemo palačinke od jaja i škroba, koje također narežemo na trakice. Stavili smo sve sastojke u duboku zdjelu za salatu, dodali soja sos, začine, dobro promiješali.

Uzgoj ušne školjke kod kuće

Aurikulariju možete uzgajati kod kuće. Za to se na granama i deblima listopadnog drveća (bazga, javor, lipa) prave dva reza, u koje se stavlja micelij. Optimalna veličina komada drva: promjer 15 cm i duljina oko metar. Najbolje je sletjeti u travnju ili svibnju. Cijepljene podloge se gomilaju. Klijanje se provodi na temperaturi od +20 stupnjeva 3 mjeseca. Tada se trupci moraju postaviti na mjesto zaštićeno od sunca. Ako je vrijeme vlažno i toplo, plodna tijela pojavljuju se do kraja ljeta. Ako se trupci zalijevaju, redovito će se pojavljivati ​​nove biljke. Aurikularije se skupljaju kada se na donjoj strani klobuka pojave bijele spore. Gljive nastavljaju rasti oko šest godina.

Unatoč činjenici da je aurikularija aurikularna prilično rijetka biljka na našim prostorima, sve se češće pojavljuje na našem stolu, dodajući jelima sofisticiranost i originalnost. I sljedeći put kad berete gljive, pokušajte potražiti ovu neobičnu biljku na deblima.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Aurikularija je vrijedna ne toliko zbog svojih organoleptičkih svojstava koliko zbog svojih ljekovitih svojstava. Dakle, upotreba gljive naznačena je u sljedećim slučajevima:

1. Opijenost u akutnom i kroničnom obliku, budući da Judino uho ima adsorpcijska svojstva koja su najsličnija aktivnom ugljenu.
2. Kršenje metaboličkih procesa u tijelu i kronični gastroenterološki poremećaji.
3. Alergijske manifestacije različite prirode.
4. Povećano zgrušavanje krvi i sklonost trombotičnim formacijama.

Bilješka!

Osim toga, znanstvenici primjećuju snažan učinak ploda u borbi protiv prekomjerne težine, tijekom liječenja tumorskih neoplazmi i liječenja raznih kardiovaskularnih bolesti. Auricularia se koristi i kao prilično snažno prirodno sredstvo protiv boli, te kao hemostatska i antiseptička komponenta.

Upotreba gljive kontraindicirana je u trudnica i dojilja, djece, kao i osoba koje pate od individualne netolerancije na određene tvari koje čine neobičnu gljivicu.

S čime se gljive mogu zamijeniti i kako razlikovati

Judino uho nema nejestivih ili otrovnih analoga, pa branje gljiva ne nosi nikakve rizike. Ipak, sorta ima nekoliko bliskih srodnika, a najčešći među njima je filmy auricularia, koja također spada u jestivu kategoriju, a pritom ima vrlo osrednji okus te stoga nije popularna među beračima gljiva.

Klobuk ove gljive također ima baršunastu površinu zbog dlačica, ali zbog neujednačene boje više liči na kamenicu nego na gljivu. Još jedna karakteristična karakteristika sorte je crvenkasta pulpa, kao i snježnobijeli prah koji se krije u himenoforu gljiva.

Drugi pandan aurikularije je sorta gusto dlakava koja raste na deblima širokolisnih stabala u azijskim šumama. Te se gljive teško mogu nazvati neukusnima (prilično neutralne), dok njihova jestivost nije predmet ni najmanje sumnje. Što se tiče karakterističnih karakteristika, ove izrasline više podsjećaju na minijaturne zdjele izblijedjele crveno-smeđe nijanse.

Aurikularija aurikularna

Poseban latinski epitet i popularna imena u mnogim europskim jezicima potječu iz biblijske legende o Judi Iskariotskom, koji se objesio na starješinu.

Kineski naziv za gljivu mu er (木耳, pinjin: mù ěr) prevodi se kao "uho stabla".

Japanski naziv kikurage (キ ク ラ ゲ) doslovno znači meduza sa stabla.

Plod je sjedeći, u obliku klasja, veličine 4-10 cm. Vanjska površina je crvenkastosmeđa, prekrivena mekim dlačicama, unutarnja površina (himenofor) je glatka, tamnija, sa sivkastom bojom, prekrivena žilama i bore.

Pulpa je tanka, želatinozna, prozirna, stvrdnjava se i suši se kad se osuši. Bijele spore u prahu, spore 14 × 5,5 μm, izduženo-elipsoidne.

Ekologija i distribucija

Raste na oslabljenim i mrtvim listopadnim stablima (nametnik ili saprotrof), najčešće na bazgi, johi. Nalazi se na vlažnim mjestima u listopadnim šumama, široko rasprostranjena u toplijem dijelu sjeverne umjerene zone.

Slične vrste: Auricularia polytricha

Gljiva je cijenjena na Dalekom istoku, posebno u kineskoj kuhinji. Obavezan sastojak kineske juhe od crnih gljiva. Jela od ove gljive smatraju se ljekovitim u Kini. Može se koristiti i u salatama.

Ova gljiva je već u 3. stoljeću poslije Krista bila cijenjena u Kini i koristila se u hrani. Tamo su ga zvali mu-err, što se može prevesti kao "klas od drveta". U drevnoj Kini bilo je poznato 5 različitih vrsta. Sakupljani su tijekom kišnih razdoblja i sušeni.

U Japanu, Kini i Tajvanu sada se uzgaja, na primjer, Judino uho i druge srodne vrste. Auricularia polytricha na tankim deblima raznih listopadnih stabala.

U Njemačkoj se "gljiva bazge" stoljećima koristi kao lijek. Nanosi se na upaljene oči ili se od nje pravi infuzija za ispiranje, što pomaže kod bolesti nazofarinksa. Sada su ti tretmani zaboravljeni.

No, možda će ekstrakt aurikularije uskoro ponovno steći važnost kao lijek: najnovije studije otkrile su da ova gljiva sadrži tvari koje sprječavaju stvaranje tromba.

U Japanu i Tajvanu postoji i bijela želatinozna gljiva (Tremella fuciformis), koja se naziva i "srebrno klasje". Pripisuju mu se i ljekovita svojstva. Raste na tankim deblima i granama mnogih listopadnih stabala.

Na Tajvanu se piće priprema od smrvljenih plodova: gljive se ispiru vrućim sirupom dodajući im komadiće trešnje ili ananasa. Za razliku od aurikularije, uzgoj bijele želatinozne gljive u Njemačkoj još nije angažiran.

Uzgoj u vrtu

Judin klas bolje se ukorijeni na granama i deblima promjera oko 15 cm i duljine 1 m. Pogodne su crna bazga, javor, brijest i druga listopadna stabla. Najbolje vrijeme za cijepljenje su travanj i svibanj. Auricularia micelij teško je steći. Preporučuje se uporaba metode cijepljenja rezova, s 2 reza na svakom komadu drveta.

Cijepljene grane ili trupci presavijaju se u hrpe na poznati način. Micelij se klija 2-3 mjeseca na temperaturi od oko 20 ° C.

Zatim se ogrlice rastavljaju i trupci postavljaju na zasjenjeno mjesto unakrsno (vidi shii-take) ili se trupci naslanjaju na drveće. Za vlažnog i blagog vremena prva plodna tijela mogu se pojaviti već krajem ljeta. Optimalna temperatura je od 18 do 23 ° C, optimalna vlažnost zraka je iznad 90%.

Ako se trupci redovito zalijevaju, gljive će se ponovno pojaviti nakon kratkog odmora. Kasnije, kada se na donjoj strani gljiva pojave bijele spore, aurikularije se režu blizu debla. Rast gljiva traje od 3 do 5 godina i daje 12 do 14% drvne mase. U Kini i Japanu Judovo klasje uzgaja se na steriliziranoj mješavini piljevine i rižinih mekinja u plastičnim vrećicama.

Slična metoda, koju bi mogli koristiti amateri, još nije razvijena. Također nema gotovo nikakvih informacija o razlozima kvarova.

Judino uho (Auricularia auricula-judae) u vrtu drveća

Upotreba, skladištenje, konzerviranje

U kineskoj kuhinji auricularia se prži, pirja, ali uglavnom se kuha na pari s mesom, ribom ili povrćem. Za skladištenje, gljive se suše cijele.Istodobno postaju gotovo crne, samo donja strana kapice ostaje svijetla.

Ako ih stavite u toplu vodu, nabubrit će i nakon otprilike sat vremena vratit će se na prethodni oblik, boju i konzistenciju.

Ljekovita svojstva Judine gljive

Muer je lijepo ime. Odmah se u mašti pojavi nešto prozračno, leteće, osjetljivo na dodir - moire. Jao!

Upravo suprotno. U osušenom obliku, to je nešto ugljenocrno, poput spaljenog papira sa slabim mirisom dima, dok su svježe, ove gljive - i nimalo ružne - s bljuzgavim ušima meduza prošaraju cijelo deblo trulog drveta. Po izgledu - pa, ne izazivaju apetit. A Slaveni ih nikada nisu jeli. Prezirali su. I zvali su ga općenito prezirno - "Judine uši". Zašto? Najvjerojatnije u obliku - doista izgledaju poput ušiju, a Juda - možda zato što se ova gljiva voli naseliti na trula debla bazge, a Juda se objesio na starješini.

Pulpa gljive je grizasta i želatinozna. Tijekom suše gljiva se suši, a nakon kiše ponovno dobiva želatinoznu konzistenciju.

Sada u prodaji možete pronaći svježe, ali češće sušene gljive. Osušene gljive su sivo-smeđe boje, a kad se namoče, posvijetle i povećaju se za pet puta. Oblik i veličina namočenih gljiva gotovo su isti kao i svježe ubrani. Gljive možete koristiti za kuhanje prvih jela i u salatama, baš kao i druge vrste gljiva. I strastveni lovci na gljive mogu sami pokušati pronaći ovu egzotiku u svojim rodnim šumama.

Na Dalekom istoku, posebno u Kini, smatra se delikatesom. U Kini je Judina ušna gljiva bila poznata već u 3. stoljeću poslije Krista. Prilično je uobičajeno u azijskoj kuhinji, ali ne zbog svoje super -ukusnosti (gljiva ima okus po voštanom papiru - apsolutno bez okusa), već zbog druge izvrsne kvalitete. On je poput najbolje četke ... čisti crijeva. Činjenica je da sadrži slabo topljivu celulozu u hrani i hitozan koji čiste crijeva. Svojstvo muera da nabubri pred našim očima - to jest da upija vodu pet puta veću od suhe - zaista je neprocjenjivo. Apsorbira toksine u crijevima zajedno s tekućinom i uklanja ih.

Stoga je najneophodnija gljiva za prevenciju dijareje i meteorizma. A u Kini se ta sposobnost koristi posvuda - na domjencima, na kraju gozbe uvijek su posluživali ... muer juhu i začinjen zalogaj ispred sebe, koji je uključivao komade gljiva s klicama soje. Odnosno, omogućili su gostima koji su previše pojeli da ne pate od nakupljanja plinova. Evo ovako divnog lijeka od gljiva !! ! Usput, jako sliči na ... obični aktivni ugljen, koji se koristi i za nadutost.

Ljekovita svojstva "hrskavice bazge"

U Austriji se ova gljiva nije jela, već se od nje pravio prah - sušila se za buduću upotrebu. Također se koristi za nadutost. No, postoji i stari recept (već iz srednjeg vijeka.), Kada se infuzija ove gljive koristila za liječenje očnih bolesti.

“Prelijte dvije unce hrskavice bazge vrućom vodom i stavite u zemljani lonac preko polako užarenog ugljena, a zatim umočite komad pahuljice u njega i nanesite ovu vruću vuču na bolne oči. Učinite to sve dok čirevi i tumori potpuno ne zacijele. Gnoj prestaje teći drugi dan. "

Ove bilješke napravljene su u molitveniku jednog od župljana crkve u Beču.

Suvremena istraživanja pokazala su da Judina ušna gljiva sadrži tvari koje sprječavaju stvaranje tromba. Ovo najvrjednije svojstvo - razrjeđivanje krvi - i sprječavanje moždanih i srčanih udara već su usvojili ruski proizvođači lijekova. Zasad se u prodaji može pronaći samo dodatak prehrani Muer - Black Mushroom, a istraživanja su već pri kraju i uskoro će se lansirati sintetički analog lijeka, koji je bolji i sigurniji od aspirina koji razrjeđuje krv.

Slavensko znanje o Judinom uhu

Kao lijek, ovu su gljivu istočni Slaveni koristili i kao vanjsko rashladno sredstvo za upalu grla i očiju te kao učinkovit lijek za „žabu, oticanje uvule, krajnika, grkljana i druge vanjske tumore“ (oni nanio sirovu gljivu na bolno mjesto).

Kineska ljubav prema ljekovitoj gljivi

U kineskoj medicini vjeruje se da aurikularna aurikula "revitalizira krv, puni se vitalnom energijom, vlaži i čisti crijeva te uklanja toksine". Ova gljiva ima neutralizirajući učinak i može otopiti bubrežne i žučne kamence. Posebne biljne koloidne tvari u svom sastavu sprječavaju apsorpciju masti u tijelu, što pomaže smanjiti razinu kolesterola u krvi i izgubiti težinu.

Aurikularna aurikula je profilaktičko sredstvo za aterosklerozu, hipertenziju. Kineski iscjelitelji smatraju ovu gljivu izvorom spojeva protiv raka, pa koriste ušni prah za liječenje i prevenciju raka.

Izvori informacija: 1. Raitviyr, 1967. 2. Denisova, 1998. 3. Wasser, Weis, 1999a, 4. Jerr Toiley, 2006., 5. I. Filippova, 2005., 6. plin. "Ljekarna gljiva", 2013

Potencijalne prednosti crnih gljiva

Unatoč višestrukoj upotrebi crnih gljiva u tradicionalnoj kineskoj medicini, znanstvena istraživanja o njoj još su u povojima.

Ipak, ova je gljiva bila poznata po svojim potencijalnim imunostimulacijskim i antimikrobnim svojstvima (,).

Samo imajte na umu da su ljudske studije ograničene i da je potrebno više istraživanja.

Sadrži snažne antioksidanse

Gljive, uključujući vrste Auricularia, obično su bogate antioksidansima.

Ovi korisni biljni spojevi pomažu u borbi protiv oksidativnog stresa u vašem tijelu, koji je povezan s upalom i raznim bolestima (,).

Štoviše, gljive često sadrže snažne polifenolne antioksidanse. Prehrana bogata polifenolima povezana je s manjim rizikom od raka i kroničnih bolesti, uključujući bolesti srca (,,,,,).

Može promicati zdravlje crijeva i imuniteta

Kao i ostale gljive, kineska gljiva crnog stabla ima prebiotike - uglavnom u obliku beta -glukana (,,).

Prebiotici su vrsta vlakana koja hrane vašu crijevnu mikrofloru ili dobre bakterije u crijevima. Promiču zdravlje probavnog trakta i održavaju redovitu stolicu (,,).

Zanimljivo je da je crijevna mikroflora usko povezana s imunološkim zdravljem. Smatra se da prebiotici, poput onih koji se nalaze u crnim gljivama, pojačavaju vaš imunološki odgovor na neprijateljske patogene koji bi vas u protivnom mogli razboljeti ().

Može smanjiti razinu kolesterola

Polifenoli u ovim gljivama mogu pomoći u snižavanju LDL (štetnog) kolesterola ().

S druge strane, snižavanje razine LDL kolesterola može smanjiti rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Jedna studija na zečevima koja je koristila gljivicu ušiju drveta pokazala je da su i ukupni kolesterol i LDL (loši) kolesterol značajno smanjeni ().

Međutim, istraživači nisu bili sigurni kako su gljive imale takav učinak, a jedno istraživanje o gljivama drvenih ušiju ne mora se nužno primijeniti na ljude koji jedu crne gljive.

Može promicati zdravlje mozga

Vjeruje se da gljive čuvaju zdravu funkciju mozga (,).

Jedna studija iz epruvete pokazala je da kineske gljive crne šume i druge gljive inhibiraju aktivnost beta-sekretaze, enzima koji luči beta-amiloidne proteine ​​().

Ti su proteini otrovni za mozak i povezani su s degenerativnim bolestima poput Alzheimerove bolesti ().

Iako su ovi rezultati obećavajući, potrebne su ljudske studije.

Može zaštititi vašu jetru

Crne gljive mogu zaštititi vašu jetru od štetnog djelovanja određenih tvari.

U studiji na štakorima otopina vode i crne gljive u prahu pomogla je preokrenuti i zaštititi jetru od oštećenja uzrokovanih predoziranjem paracetamolom ().

Istraživači su povezali ovaj učinak s moćnim antioksidativnim svojstvima gljive ().

Ipak, istraživanja nedostaju.

Vrste i kratak opis

Ova vrsta pripada obitelji auriculariaceae i ima želatinozno plodište, koje naraste do deset centimetara u promjeru. Gljiva auricularia saprofit je na mrtvom drvetu, iz njega crpi hranjive tvari. U nekim uvjetima nastavlja parazitirati na oslabljenim voćkama uzrokujući njihovu smrt. Zbog svojih nutritivnih svojstava, ova drvenasta gljiva naziva se šumsko meso. Okus više podsjeća na plodove mora od ostalih gljiva. Razlikujte auricularia ušna, vijugava i gusto dlakava.

Auricularia debele kose

Auricularia polytricha ("srebrno uho") ima sivosmeđu dlakavu površinu. Njegov oblik nalikuje ljusci. Ima želatinoznu hrskavičavu pulpu bez mirisa. Tijekom suše se suši, a nakon kiše ponovno dobiva konzistenciju. Široko se koristi u azijskoj kuhinji.

Auricularia vijugava

Auricularia vijugava ili filasta (Auricularia mesenterica), nalikuje disku. Boja smeđa ili svijetlo siva. Kad je mokar, ima meku, čvrstu pulpu. Ova gljiva je jestiva, ali joj je okus slab. Ponekad se naziva i ožiljak gljiva jer izgleda kao filmirani nabori peritoneuma.

Aurikularija aurikularna

Auricularia auricular dobila je ime po sličnosti s ljudskim uhom. Postoje i drugi nazivi: Judino uho, gljiva crnog stabla, muer. Njegovo tijelo ploda je sivo-smeđe boje. Pulpa je nježna i želatinozna. Auricularia auricula-judae raste na oborenim deblima stabla bazge, na kojem se prema legendi Juda objesio, pa je gljiva počela nositi njegovo ime. Japanci ovu vrstu zovu "drvenasta meduza". U zemljama jugoistočne Azije i Dalekog istoka, Judino uho smatra se delikatesom, ali i lijekom.

Opis aurikularne aurikularije

Samo iz imena postaje jasno da ovaj šumski stanovnik sliči ušnim školjkama, međutim, za neke berače gljiva, želatinozno tijelo izaziva druge asocijacije, nalik šunki, baršunastim volančićima, pa čak i crijevima. Što god to bilo, ali auricularia, ili kako se još obično naziva, Judino uho neobična je gljiva i definitivno vrijedna pažnje, posebno ako uzmete u obzir da spada u jestivu skupinu.

Značajke vrste Auricularia auricula

Ružičasti, crveni, smeđi, tamnocrveni, smeđi pa čak i crni plodovi ove sorte, koji rastu pojedinačno ili u grozdovima i tvore nerazumljive želatinozne formacije, mogu se vidjeti uglavnom na deblima drveća. A ako neke gljive svojim oblikom doista nalikuju ušnoj školjci, onda druge izgledaju poput lijevka ili ispupčenih polutki, potpuno prekrivene finom hrpom, što površini kape daje lagani baršunasti učinak.

Ukupna veličina ploda iznosi 4-10 cm, međutim razvoj hrpe često ostavlja dojam da gljiva ima veću veličinu. Postoje i divovi čiji promjer lijevka doseže 18 cm. Zbog dlačica, kapa gljive izgleda gruba, dok njezina naličje, prošarano prilično debelim žilama i stanicama, naprotiv, ostaje savršeno glatko. Debljina ove formacije obično ne prelazi nekoliko milimetara, dok izrasline drveća mogu doseći visinu od 10 cm.

Osim toga, plod ovisi o vremenskim prilikama, doslovce se smanjuje na vrućini, a s prvim kišama i stalnim porastom vlažnosti dobiva uobičajeni izgled. Oblik same gljive također je heterogen, koji ima svojstvo da se tijekom rasta ispravlja i skuplja, pretvarajući se u tamne formacije, bliže kraju životnog ciklusa.

Jestive gljive ili ne

Unatoč svom neobičnom obliku, ova sorta ima potpuno poznati okus gljiva, iako ne tako profinjen i intenzivan kao u vrganja i tartufa. Ne sviđa se svima blago hrskava pulpa aurikularije.

Važno je napomenuti da plod savršeno zadržava svoje jestive osobine u sušenom obliku, što mu omogućuje transport na bilo koju udaljenost.

U pogledu hranjive vrijednosti, Judino uho je inferiorno u odnosu na mnoge šumske plodove. Na primjer, u 100 g ovog proizvoda ima manje bjelančevina nego 0,5 g, dok ima samo 0,04 g masti, ovdje ima malo više ugljikohidrata (oko 6,75 g), a ostatak zauzima voda, dosežući 92,59 g ukupno. Općenito, gljiva je potpuno sigurna, i to toliko da se čak jede i sirova.

Korisna svojstva i moguća šteta

Kalorijski sadržaj muera na 100 g je 30 kcal. Po svom kemijskom sastavu:

• 4,8 proteina;
• 2,4 ugljikohidrata;
• 6 g pepela;
• 13 g vode;
• nema masti.

Za jela od ovih gljiva kažu da su zdrava i imaju ljekovita svojstva.

Povećani udio proteina i kalcija čini ga punopravnom zamjenom za meso po nutritivnoj vrijednosti, a po količini fosfora koji sadrži nije inferioran u odnosu na ribu. Vitamini iz skupine B, askorbinska kiselina, D, kalcij, jod, željezo, kalij, enzimi i aminokiseline također su prisutni u velikim dozama.

Po kemijskom sastavu ima zajedničke karakteristike s vrganjima: vlakna i hitin uključeni su u veliki volumen, djelujući kao neutralizivači toksina i sudjelujući u probavnim procesima.

Irina Selyutina (biolog):

Tijekom istraživanja otkrivena je sposobnost gljive na antikoagulaciju, usporedivu s djelovanjem heparina.

• Antikoagulant - smanjenje zgrušavanja krvi određenim lijekovima.
• Heparin je antikoagulant koji sprječava zgrušavanje krvi, otkriven 1916.

Gljiva nije otrovna. U prirodi nema otrovnih blizanaca, ne može se zamijeniti s drugim nejestivim drvenastim predstavnicima. Upotrebu muera treba ograničiti na osobe s bolestima jetre, probavnih organa, pojačanim lučenjem štitnjače, kao i na one koji su skloni alergijskim reakcijama u obliku ekcema i dermatitisa. Kontraindicirano za djecu mlađu od 14 godina.