Što učiniti ako se na domaćem vinu pojavi plijesan

Načini uklanjanja plijesni iz vina

Važno je ne preskočiti prve faze stvaranja plijesni i odmah poduzeti mjere. U tom se slučaju može spremiti domaće vino.

Priprema i filtriranje

Prvo što trebate učiniti je uliti vino u čistu posudu. Da biste to učinili, u filmu se mora vrlo pažljivo napraviti rupa. Za transfuziju tekućine možete koristiti sterilnu cijev s kapaljkom. U tom slučaju film ne bi trebao ući u novi spremnik.

Ocijeđeno vino mora biti dobro filtrirano.

Kirurški tretman u početnoj fazi omogućuje spremanje napitka bez gubitka okusa i arome.

Prije začepljenja takvog vina možete dodati zdrobljeni aktivni ugljen (prodaje se u ljekarnama) po žlici po litri proizvoda. Miješati. Čim se sjemenke ugljena slegnu na dno, procijedite vino kroz papirnati filter.

Liječenje sumporom

Sumpor je snažan otrov brzog djelovanja za cvjetanje vina. Mora biti čist, bez nečistoća. Ako se fumigacija obavi ispravno, ova operacija neće značajno utjecati na okus vina.

Preporučuje se rukovanje sumporom i posudama u koje se planira ulijevanje vina. Za fumigaciju trake (fitilji) izrađene su od bijelog pamučnog platna širine 2-2,5 cm i umočene u otopljeni sumpor. Upaljeni fitilj se spušta u spremnik. Fumigacija sumporom mora se obaviti vrlo pažljivo.

Pasterizacija

Ako je bolest već dovela do zamućenja pića, tada se nakon filtriranja mora pasterizirati. Za to se opijeno piće 20 minuta drži na temperaturi od 60-65 ° C.

Filtrirano piće prelijte preko vješalica u čiste, sterilizirane boce sa sivim pečenjem (tekućina ne smije istjecati pri zagrijavanju).

Za domaću pasterizaciju možete koristiti veliki lonac. U to stavite boce vina (na ručnik ili drvenu rešetku), napunite vodom. Njegova razina trebala bi se preklapati s razinom vina u bocama.

Zagrijte vodu do potrebne temperature i održavajte je određeno vrijeme. Za kontrolu temperature u posudu možete staviti bocu s običnom vodom i termometar za vodu.

Nakon pasterizacije, boce se nadolijevaju do vrha i čvrsto zatvaraju sterilnim čepovima. Između čepa i vina trebalo bi biti što manje zraka.

Također, preporučuje se miješanje pasteriziranog vina. Za miješanu smjesu odabiru se vina slične kvalitete.

Pasterizirano piće može se ostaviti do sljedećeg ljeta kako bi se iskoristilo grožđe novog usjeva za poboljšanje njegove kvalitete. Bijela vina korigiraju se u procesu sekundarne fermentacije dodatkom svježe iscijeđenog soka, a crna vina inzistiraju na fermentiranoj pulpi.

Ako se nakon obrade okus vina malo promijenio, tada se nakon pasterizacije može popraviti visokokvalitetnom votkom, rakijom ili čistim alkoholom. Ojačano domaće vino (od 17%) ne plijesni.

Plijesan u vinu tijekom fermentacije - što učiniti

Plijesan možete ukloniti toplinskom obradom napitka. Svojstva plijesni Botrytis utječu na okus i teksturu zaraženog voća. Ako želite raditi slatka vina, koristi se sušilica u kojoj se isparava vlaga iz grožđa, ostavljajući kiseli koncentrat i šećer. Plemenita gljiva koja se hrani tim ostacima transformira i otkriva nove okuse za ljubitelje egzotike.

Istina, pojava štetne gljive može pokvariti proizvodni postupak. Koliko god bi se htjelo, ali nema osiguranja od plijesni na sladovini. Kad se na vinu pojavi bijeli premaz, morate djelovati. Uostalom, pojava plijesni na površini ukazuje na kršenje proizvodnje domaćeg vina i njegovu infekciju mikroorganizmima koji mogu uništiti kreaciju.Koja je opasnost od ove gljivice?

Umnožavajući se u sladovini, pretvara je u vodu i ugljični dioksid. Ne biste se trebali uzrujavati, jer se ispravnim i brzim odgovorom na nastali problem piće može spasiti.

Prvo morate utvrditi stupanj oštećenja sladovine: Što je razlog za pojavu plijesni, morate saznati i zaštititi se od ponavljanja, kako biste očuvali proizvod svog rada.

Korisnici koji pregledavaju ovaj forum: Google i 0 gostiju. Moj profil.

Preporučena literatura - Je li istina da je plijesan opasna i dovodi do raka? Kad se na vinu pojavila cvjetna plijesan, potrebno je hitno započeti spasilačke radove.

Uzroci i znakovi pljesnive kaše

Uostalom, plijesan u domaćem vinu počinje pojesti kiselinu i šećer, pretvarajući sladovinu u vodu i ugljični dioksid, kao što je gore spomenuto, nego kvari piće koje ste sami stvorili. Pojava plijesni tijekom fermentacije u vinu događa se u takvim slučajevima: Ova dva moguća razloga glavni su čimbenici za pojavu gljivičnih mikroorganizama u alkoholnim pićima.

Za postupak proizvodnje vina i uklanjanje plijesni postoje pravila koja zahtijevaju njihovo poštivanje: Nemojte paničariti čak i kad je vino postalo pljesnivo. U početnoj fazi svog razvoja potrebno je otkriti zašto se domaće vino kvari i plijesni, kako bi se uklonili uzrok i posljedice bolesti.

Glavni simptomi koji služe kao signal vinske bolesti: Stoga, da biste očuvali kvalitetu proizvoda, morate znati što učiniti ako se na domaćem vinu pojavi plijesan i kako sačuvati piće.

Preporučujemo vam da pročitate - Upozorenje je naoružano! Koji je najopasniji plijesan?

Ako je vino počelo plijesni, to znači da je prekršena tehnologija pripreme i skladištenja vinskog mošta. Da bismo razumjeli kako spasiti vino od plijesni, potrebno je identificirati uzrok njegove pojave.

Kako se riješiti plijesni

Prije svega, pregledajte vinski proizvod i saznajte moguća žarišta gljivične bolesti i truležno stanje taloga. Plijesan s domaćeg vina možete ukloniti slijedeći preporuke: U prisutnosti gljivične flore u sladovini pojavljuje se blagi miris plijesni. Za uklanjanje mirisa plijesni iz domaćeg vina koriste se dvije mogućnosti: Treba imati na umu da se visokokvalitetni proizvod može dobiti samo ako se slijedi tehnologija proizvodnje, poštuju higijenski standardi i steriliziraju predmeti koji doprinose.

U tom slučaju ne prijeti vam bolest vina. Skip to content GRIZBA NA TIJELU Simptomi i liječenje gljivica ušiju kod ljudi Glavni oblici aspergiloze kod odraslih i djece i metode liječenja Metode dijagnosticiranja i liječenja gljivica u crijevima Kako ukloniti gljivice iz tijela narodnim lijekovima Eterična ulja iz gljiva na stopalima odabir, preporuke za uporabu Zašto uobičajeno nadograđivanje noktiju može dovesti Jod od gljivica: najbolji lijek u početnoj fazi bolesti Nema boljeg lijeka protiv gljivica na noktima od sode!

Sovjetski način rješavanja gljivica na noktima uz pomoć katrana Postoji u svakom domu i košta peni! Glavne sorte Je li laser učinkovit protiv gljivica? Prehlada ili gljivice u nosu: kako prepoznati? Alergični i ne možete izliječiti gljivicu? Na koje zdravstvene probleme ukazuje gljivica na noktima? Ove tablete će izliječiti gljivice! Sok je prilično ružičast. Odlučio sam to učiniti putem fermentirane pulpe, zamijesio sam je izravno reznicama, nisam je oprao, odlučio sam se za divlji kvasac, stavio ga u plastičnu kantu, prekrivenu krpom odozgo kako se savjetuje u nekakvim internetskim receptima i u ekspres lonac od nehrđajućeg čelika.

Kako bi bilo loše, baterije su tada bile isključene, temperatura u stanu je bila oko 20 C. Nije fermentirala, zagrijavao sam se uz grijač ulja. Danas je treći dan, fermentiran, ali gledajući unutra, s užasom sam vidio otoke zelene plijesni na površini mase. I u kanti i u ekspres loncu. Skinuo ga je, ali naravno da je sve nestalo, zar ne?

Plavi kalup

Ova vrsta plijesni, za razliku od plemenite truleži, poznata je od pamtivijeka.Uz njegovu pomoć dobivaju se mramorni sirevi ili,

kako se sada zovu plave. Prije svega, to su francuski Roquefort, sir Gorgonzola iz sjeverne Italije i Stilton iz Engleske. Svi ti sirevi odlikuju se labavom strukturom, specifičnim izgledom (pruge i mrlje plavkasto-zelene boje) i karakterističnim okusom i aromom.
 
Vjeruje se da su plavi sir, poput šampanjca i mnogih drugih zanimljivih i ekstravagantnih proizvoda, slučajno "izumili" Francuzi. Postoji nekoliko legendi. Jednom, u davna vremena, u blizini grada Roquefort-sur-Soulzon u Francuskoj, pastir je slučajno ostavio sir i kruh u špilji. Kad se vratio dva tjedna kasnije, hrana je izgledala ružno, ali jedan od njih imao je prilično dobar okus. Ne pitajte Francuze zašto ga je pastir okusio? Književni izvori koji datiraju iz 1. stoljeća, mnogo prije nego što su Francuzi "izumili" plavi sir, spominju plavi sir koji je napravljen i visoko cijenjen u Rimu.
 
Mislim da se tehnologija proizvodnje plavih sireva od tada nije bitno promijenila. Do sada je hljebove raženog kruha potpuno uništila gljiva Penicillium roqueforti. Kalup se zatim suši i pretvara u prah. Dodaje se u sir samo tijekom procesa oblikovanja. Nakon toga sir odležava u pećinama na niskim temperaturama i visokoj vlažnosti, što pridonosi razvoju plijesni u tijestu od sira. Kad Penicillium raste, stvara modre brazde ili žile i daje siru oštar okus i osebujnu aromu.
 
Postoji veliki izbor plavih sireva: grubi, slani, začinjeni i masni. Neki su možda od ovaca

mlijeko, drugi od kravljeg ili kozjeg. Proizvode se od sirovog ili pasteriziranog mlijeka. Postoji cijela vojska velikih i malih proizvođača ovih sireva. Konačno, plavi sir može biti iz Francuske, Španjolske, Italije, Engleske, Danske i Sjedinjenih Država.
Plavi sirevi napravljeni od ovčjeg mlijeka, poput Roqueforta, obično su začinjeni, dok su oni od kravljeg mlijeka slatki. No postoje iznimke, poput Gorgonzole, poznatog talijanskog plavog sira od kravljeg mlijeka ili vrlo specifičnog sira Tanguy od kozjeg mlijeka. Plavi sirevi napravljeni od sirovog, nepasteriziranog mlijeka obično imaju kremastiji, masniji i svježiji okus livade.
 
Najpoznatiji Roquefort Pastourelle, Societe, La Papillion, Gabriel Coulet i Constans-Crouzatare jaki su i impresivni sirevi. Prije nego kupite Roquefort, svakako provjerite ima li crveni ovčji žig, što ukazuje na njegovu autentičnost.
 
Ništa manje ukusni i poznati nisu ni francuski plavi sirevi od kravljeg mlijeka: Bleu D'Auvergne, Fourme d'Ambert, Bleu de Bresse.
Poput Roqueforta, ime Stiltona, engleskog plavog sira napravljenog od kravljeg mlijeka, štiti Mr.

osuda, iako u Engleskoj sada nema malih proizvođača ovog sira. Najizvrsniji od njih, Colston Basset, grubog okusa i pune arome, poznavatelji najviše vole. Ostale poznate osobe uključuju: Long Clawson Dairy, Cropwell Bishop, J.M. Nuttall, Millway Foods Ltd. i Tuxford & Tebbutt.
Kvalitetan Stilton trebao bi imati suh, grub prsten krem ​​boje s brojnim plavim žilama. Trebao bi biti mrvljiv, ali dovoljno vlažan da zadrži oblik.
Još jedan sir poput Stilton Gorgonzole dolazi u dva okusa: prirodni ili planinski i slatki. Planinski sir ima vrlo jaku aromu i oštar, dubok okus. Manje je poznat od svoje blage, slatke verzije. Što se tiče okusa, Gorgonzola je bogatija od Stiltona.
Roquefort je najskuplji plavi sir na svjetskom tržištu. Plavi sir savršena je nadopuna voću. Možete preporučiti crna vina ili slatke juhe, Tokay, porto.
 

Plemeniti vinski kalup - Botrytis cinerea

Vina koja izazivaju povjerenje, med ili sjajna zlatna boja, aromatična bez sitosti, vibrirajuća i prodorna - to su vina dobivena od grožđa zahvaćenog plemenitom plijesni. Kako bi se razlikovalo ovo stanje grožđa od štetnog truljenja, plijesan boje pepela Botrytis cinerea naziva se "plemenita plijesan" ili "plemenita trulež".Kad udari u zdravo, potpuno zrelo bijelo grožđe, iscijedi meso pod netaknutom kožom do koncentrirane esencije. Ako plijesan inficira nezrele bobice oštećene insektima ili obilnom kišom, uništava kožu i dopušta ulazak štetnih bakterija u pulpu, naziva se siva plijesan i može predstavljati veliku opasnost za usjev. Također, ometa pigmentaciju jarkocrvenih bobica, dajući vinu dosadnu sivkastu boju.

Vina proizvedena s Botrytisom uključuju francuski Sauternes, mađarski Tokay i poznata njemačka slatka vina. Ne mogu se dobiti svake godine, jer rast plemenite plijesni izravno ovisi o kombinaciji topline i vlage u prirodi nakon sazrijevanja grožđa. Za dobre godine, rano sazrijevanje grožđa s debelom korom moglo bi omogućiti Botrytisu da obavi posao prije nego što nastupi loše vrijeme; u isto vrijeme, koža će ostati netaknuta pod razornim utjecajem plijesni, a također će štititi i pulpu bobica od dodira sa zrakom.

Plemenita plijesan povremeno napada vinograde, pa će čak i na pojedinim grozdovima njezin učinak biti postupan. Ista hrpa može sadržavati smežurane, pljesnive bobice, dok ostale bobice mogu i dalje biti natečene sa smeđom kožom omekšanom početnim napadom plijesni, a neke bobice mogu biti čvrste, zrele i zelenom gljivicom niti najmanje dodirnute.

Kako bi plemenita plijesan utjecala na karakter vina, pojedine bobice treba iščupati iz grozda čim se dovoljno naboraju, ali još nisu potpuno suhe. Bobice s iste loze potrebno je brati nekoliko puta - često pet, šest, sedam ili više puta u razdoblju koje se u nekim godinama proteže mjesecima. Štoviše, svaki put kada se ubrano grožđe podvrgne zasebnoj fermentaciji.

Dva posebna svojstva plemenite plijesni utječu na strukturu i okus vina i stvaraju razliku između vina s Botrytisom i slatkih vina dobivenih od grožđa koje se suši u konvencionalnim pećnicama. U tom slučaju dolazi do koncentracije kiseline i šećera zbog gubitka vlage, bez promjene sastava bobica grožđa, dok Botrytis, koji se hrani kiselinom sa šećerom, vrši kemijske promjene u grožđu, stvarajući nove elemente koji mijenjaju buket vina. Budući da plijesan troši više kiseline nego šećera, kiselost sladovine se smanjuje. Osim toga, plijesan Botrytis proizvodi posebnu tvar koja sprječava alkoholnu fermentaciju. U sladovini dobivenoj iz djelomično osušenih bobica, čiji je kemijski sastav ostao nepromijenjen, bakterije kvasca otporne na alkohol mogu fermentirati šećer u alkohol do 18 ° -20 °. No, visoka koncentracija šećera u grožđu s plemenitom plijesni znači i odgovarajuću visoku koncentraciju plijesni koja brzo inhibira fermentaciju. Na primjer, u vinima Sauternes savršena ravnoteža postiže se zbog šećera koji se može pretvoriti u alkohol od 20 °. No, zahvaljujući utjecaju plijesni, fermentacija će prestati ranije, a vino će sadržavati od 13,5 ° do 14 ° alkohola. Ako ubrano grožđe sadrži još više šećera, fermentacija će prestati još brže, a vino će biti slađe, s manjim udjelom alkohola. Ako se grožđe bere kada ima alkoholni potencijal mnogo manji od 20 °, ravnoteža vina bit će poremećena zbog prekomjernog udjela alkohola i nedostatka slatkoće.

Procesi proizvodnje vina međusobno se jako razlikuju. Na primjer, slatka mađarska vina Tokaj nisu čisto plemenita vina. Dobivaju se dodavanjem određene količine plemenitog grožđa u mošt dobiveno od drugog bijelog grožđa.U vinima Sauternes jedina je razlika u njihovoj proizvodnji ta što prije početka fermentacije ne postoji način odvajanja čvrstih čestica od gustog, debelog mošta, pa se sok ulijeva izravno u bačve. Njegova fermentacija teče vrlo sporo, kao i pročišćavanje: vinu iz Chateau Ikema potrebno je tri i pol godine da se vino pročisti prije nego što se natoči u boce. I nakon toga često apsolutno mirno doživi svoju stotu obljetnicu.

Sprječavanje pojave gljivica u vinu

Da biste smanjili vjerojatnost pojave plijesni u vinu, morate:

1. Pridržavajte se tehnologije proizvodnje vina i koristite samo čiste (dobro oprane, osušene na suncu ili sterilizirane) uređaje i posude.
2. Pažljivo sortirajte sirovine za vino kako trule i pljesnive bobice ne bi dospjele u sladovinu.
3. Svakodnevno miješajte pulpu tijekom primarne fermentacije tako da vrh poklopca pulpe ne postane pljesniv u dodiru sa zrakom.
4. Ne razrjeđujte vino previše vodom jer niska kiselost i nizak sadržaj alkohola u sladovini dovodi do umnožavanja patogene mikroflore.
5. Promatrajte temperaturni režim faze nasilne fermentacije, trebao bi biti stalan i ne prelaziti 22 stupnja (optimalno 18-20 stupnjeva Celzijusa).
6. Tijekom tihe fermentacije, optimalna sobna temperatura s vinom je oko 16 stupnjeva.
7. Najbolja temperatura za taloženje i skladištenje vina je 10-12 stupnjeva.
8. Vlaga u prostoriji u kojoj se proizvodi i skladišti vino također bi trebala biti niska, jer su visoka temperatura i vlažnost najbolji uvjeti za razvoj gljivica.

Vinari redovito provjeravaju vino koje se nalazi u skladištu. Tijekom sljedećeg pregleda možda ćete otkriti da je domaće vino postalo pljesnivo. To znači da je bolestan i zahtijeva hitno liječenje.

Što učiniti ako je vino pljesnivo? Treba ga hitno liječiti!

Plijesan (vinski cvijet) prilično je česta vinska bolest. Uzrokovana je velikim nakupljanjem posebnih mikroskopskih nitastih gljiva - Mycoderma vini.

Ti mikroorganizmi pretvaraju hranjive tvari koje čine vino u ugljični dioksid, vodu i druge komponente. Ovaj postupak značajno pogoršava kvalitetu vina i može dovesti do kvarenja.

Pojava plijesni, u pravilu, posljedica je kršenja tehnologije izrade pića, zanemarivanja temperaturnih standarda. Za aktivan rast micelija gljiva potreban je kisik.

Plemenita plijesan na grožđu

Bobice koje se koriste za izradu određene vrste vina, uglavnom plemenitih, beru se nešto kasnije od ostalih. Ako plodovi ostaju na vinovoj lozi dulje od propisanog roka, tada se u njima smanjuje sadržaj soka, zbog čega se koncentrira količina šećera i kiseline. Uz visoku vlažnost, na takvim se bobicama može pojaviti plijesan (gljiva Bortrytis cinerea), koja ne kvari pulpu bobica i njihovu kožicu, već im samo oduzima vlagu, što je veliki plus za proizvodnju nekih sorti vina . Takva se plijesan, nažalost, pojavljuje vrlo rijetko - samo tijekom tople jeseni, kada ujutro ima vlažnih magla, a suhi i sunčani dani dopuštaju da se plodovi osuše od vlage, a to ne utječe uvijek na bobice grožđa. Vina od takvog grožđa imaju svijetli, jedinstveni, profinjeni okus i aromu. Često se nazivaju "anđeoski znoj", a cijena takvih pića je vrlo visoka.

Ponekad plemenita plijesan pogađa samo pojedinačne plodove, pa u tom slučaju sakupljanje tih bobica postaje čitav problem vinogradarima, budući da na jednom grozdu mogu biti zrele i nezrele bobice u isto vrijeme, pa sakupljanje plodova s ​​takvom plijesni može potrajati dugo.

Berba grožđa uglavnom se uzgaja u toploj i vlažnoj klimi, a ako tijekom dana nema dovoljno topline s visokom vlagom, tada se razvoj gljive Bortrytis cinerea događa prerano, osobito s obilnim padalinama, što uzrokuje smrt usjeva (plodovi trunu točno na korijenu). U ovoj se situaciji plemeniti plijesan može razviti u sivu trulež, s čijim se razvojem bobice ispucaju.

Problem s kojim su se suočili mnogi vinari je plijesan koja se niotkuda pojavljuje na površini vina.Vrijedi li brinuti o njezinom izgledu u vinu i što učiniti ako se pojavi? Odgovore na ova i druga povezana pitanja pronaći ćete kasnije u našem članku.

Mogućnosti oživljavanja vina

Obrada vina od plijesni ovisi o stupnju (stupnju) njegovog oštećenja. U svakom slučaju, sljedeće metode oživljavanja vina mogu se koristiti neovisno i međusobno.

• Lijevanje je metoda koja se koristi u prvoj fazi, kada su na površini vina nastale "masne mrlje", odnosno tanak sloj gljivica. Za transfuzijsku metodu morate uzeti čistu, steriliziranu posudu i fleksibilno crijevo. Lagano uništavajući dio filma štapićem, umetnite crijevo u tekućinu, ne dovodeći ga na dno posude, te ocijedite samo zdravo vino, a talog i film ostavite od gljivica.
• Filtriranje - za ovu metodu uklanjanja plijesni koristite običnu gazu i vatu, a u kombinaciji s aktivnim ugljenom i bijelom glinom.

• Sterilnu medicinsku gazu treba presaviti u 6 slojeva i kroz nju procijediti vino, prethodno uklonivši s nje gornji zahvaćeni sloj. Preporučljivo je filtrirati samo srednji dio vinske tekućine, stoga se najučinkovitija filtracija provodi nakon ulijevanja.
• Filter od gaze i pamuka izrađen je na sljedeći način: Medicinska sterilna gaza presavijena je u dva sloja, a vata u treći sloj. Još dva sloja gaze polažu se na vatu. Filter je spreman.
• U slučaju oštećenja plijesni na vinu s pojavom specifičnog mirisa, može pomoći filtriranje s aktivnim ugljenom ili bijelom glinom (bentonitom). Za ovu manipulaciju, nakon ulijevanja, dodajte 1 žlicu aktivnog (drvenog) ugljena ili bentonita u vino za svaku litru tekućine. Nakon što ste dobro promiješali smjesu, ostavite da se slegne, a zatim filtrirajte kroz filter od gaze i pamuka. Ova metoda se također koristi za bistrenje vina i taloženje vinskog taloga.

Obrada sumpora (sulfitacija). Mnogi ljudi znaju da se sumpor -dioksid koristi u suvremenom vinarstvu praktički u svim fazama. Sumpor je najbolji konzervans za vino. Zato se dezinfekcija vinskog materijala i fumigacija spremnika sumpornim anhidridom smatra najučinkovitijom metodom liječenja vina u drugom stadiju bolesti. Osim fumigacije sa sumpornim fitiljima, sulfitacija vina provodi se dodavanjem sumpora u vinski materijal u obliku praha ili vodene otopine. Metoda sulfitacije također je učinkovita u zamagljivanju vina.

Pasterizacija je metoda tretiranja vinskog materijala od gljivica zagrijavanjem izlivenog i filtriranog vinskog materijala. Boce vina mogu se prethodno fumigirati štapićima sumpora - učinak će biti najbolji. Boce vina spuštaju se u hladnu vodu i zagrijavaju na temperaturu od 70-75 stupnjeva C (ne više). Tako se boce zagrijavaju 1-2 minute u vodenoj kupelji. Zatim se voda pusti da se potpuno ohladi (potrebno je 5-6 sati) i boce s vinom ponovno se zagrijavaju u vodenoj kupelji na 70-75 stupnjeva Celzijusa. Ova metoda uključuje zagrijavanje vinskog materijala najmanje dva puta, ali je bolje ponoviti zagrijavanje 3-5 puta. Ova metoda također će očistiti zamućeno vino, jer pri zagrijavanju vina ispadnu pahuljice taloga i vino se bistri.

Osobitosti

Ne postoji jedinstveni recept za zamrzavanje tikvica. No, s druge strane, postoje neka pravila kojih se treba pridržavati kako proizvod ne bi izgubio puno vitamina kao rezultat takve toplinske obrade i dugotrajnog skladištenja. Ova pravila odnose se na odabir tikvica i pripremu za skladištenje.

Osim toga, važno je odabrati pravi spremnik.

Za zamrzavanje se može koristiti bilo koje povrće, bez obzira na veličinu i dob. No, ipak se preporučuje dati prednost onim plodovima koji su mlađi. Sjemenke su im male veličine, pa čak mogu i uopće izostati.

Prilikom odabira tikvica za zamrzavanje, morate imati na umu da mladi plodovi imaju puno vode, a stari imaju debelu koru i velike sjemenke.Ako se odlučite za berbu prezrelih tikvica, tada ćete prvo morati ukloniti sjemenke i skinuti kožu.

Svaki primjerak mora se pažljivo pregledati. Ako se na površini nađu oštećenja ili tragovi truleži, onda se takav proizvod mora ostaviti sa strane. Nije prikladan za zamrzavanje.

Što učiniti ako vino tijekom fermentacije plijesni

Dakle, primijetili ste bjelkasti film na površini vašeg vina. Što uraditi?

Prvi korak je riješiti se većine plijesni. To možete učiniti nježno čistom žlicom ili žlicom s prorezima ili možete upotrijebiti gumeno crijevo.

Nakon što ste unutar nje stvorili vakuum, pažljivo sakupite kolonije gljivica s površine sladovine, istovremeno hvatajući dio tekućine.
Zatim moramo prototipirati našu sladovinu. To treba učiniti na temperaturi ne višoj od 75 stupnjeva Celzijusa.

Ni u kojem slučaju ne smijete kuhati tekućinu, jer će to negativno utjecati na okus pića. Nakon što ćete buduće vino držati na vatri nekoliko minuta, izvadite ga i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Konačno, ponovno aktiviramo proces fermentacije - sladovini dodamo malu količinu šećera i vinskog kvasca ili glavne sirovine. Ponovno provodimo postupak infuzije vina, a zatim slijedimo prethodne upute navedene u receptu.

Da biste bili potpuno sigurni da su sve patogene gljive uništene i da ne predstavljaju opasnost, piće možete popraviti i alkoholom ili votkom. To se radi nakon što fermentacija mladog vina završi.

Plijesan u vinu tijekom fermentacije, što učiniti

Oštećenje plijesni

Plijesan na površini tekućine

Pljesnivi pokvareni sir

Opasnost po ljude

Mikotoksini i antibiotici

Mnogi plijesni proizvode sekundarne metabolite - antibiotike i mikotoksine, koji su depresivni ili otrovni za druge žive organizme. Sljedeće tvari su najpoznatije:

• Mikotoksini:
  • Aflatoksin,
  • T-2;
• Antibiotici:
  • Penicilin,
  • Cefalosporini,
  • Ciklosporin.

Mnogi se antibiotici prisilno koriste u koncentracijama bliskim otrovnim. Dakle, antibiotici gentamicin, streptomicin, dihidrostreptomicin, kanamicin i drugi mogu imati nefro- i ototoksične učinke.

Patogeni

Neki plijesni mogu uzrokovati bolesti životinja i ljudi - aspergilozu, onihomikozu i druge.

Plijesni i poljoprivreda

Neki plijesni mogu imati štetne učinke na zdravlje stoke.

Gljive zaraze zalihe žitarica, stočnu hranu, slamu i sijeno. Ponekad proizvodi postaju neupotrebljivi zbog toksičnosti metabolita gljive.

Neki plijesni su štetnici i patogeni

Fusarij

Opasnost od građevinskih i završnih materijala

Razvoj gljivica plijesni na površini građevinskog i završnog materijala dovodi do fizičkog uništenja potonjeg. Plijesan ima posebno štetan učinak na drvene konstrukcije. To je greška u drvu iz skupine gljivičnih infekcija. Plijesan je jedan od glavnih sudionika u procesima biokorozije i biorazgradnje materijala.

Infekcija dokumenata plijesni u arhivama i skladištima glavni je uzrok oštećenja dokumenata i prijetnja njihovoj sigurnosti. Plijesan se najaktivnije razvija u uvjetima visoke vlažnosti, malo ili bez ventilacije ili ventilacije. Kad se klija u papiru, dovodi do razgradnje celuloze i ljepila u bodljama knjiga.

Uzroci plijesni u vinu

Navedimo najčešće uzroke plijesni u vinima:

• Prljave ili loše oprane i neosušene drobilice i posude za pripremu, točenje i skladištenje vina.
• Korištenje nesteriliziranih (prljavih) crijeva, posuda za zalijevanje, brtve za vodu i druge pomoćne opreme.
• Gutanje pokvarenog grožđa zaraženog gljivicama plijesni u sladovinu.
• Prilikom pripreme vina gornji slojevi pulpe mogu postati pljesnivi, pa morate temeljito promiješati pulpu radi ravnomjerne fermentacije.
• Vina niske kiselosti i alkoholizma, kao i jako razrijeđena vodom, najčešće su podložna zarazi plijesni.
• Vina koja su prerano zaustavila vrenje također su prekrivena zelemom. To može biti posljedica i vrlo niskih i vrlo visokih temperatura u prostoriji u kojoj vino fermentira.
• Mlado vino postaje plijesnivo u dodiru sa zrakom, pa se spremnici za taloženje i skladištenje vina pune do vrha i pažljivo zatvaraju steriliziranim poklopcima i čepovima.

Može li se vino napraviti od pljesnivog grožđa?

Naravno, od običnog grožđa, pokvarenog plijesni, neće se napraviti vino. Gotovo je nemoguće napraviti domaće vino od pljesnivog grožđa. I ovo se vino priprema vrlo specifičnom tehnologijom. Vrlo malo vinarija u svijetu bavi se proizvodnjom botriziranih vina. Tehnologija uključuje ogromne rizike i komplicirana je gotovo nepredvidivim rezultatom. Razlog tome su vrlo specifični uvjeti za razvoj plemenite plijesni na grožđu. Trebali bi se dobro uklopiti

• prirodni uvjeti uzgoja (vinogradi se nalaze u hladnim regijama u neposrednoj blizini vodnih tijela);
• temperatura i vlaga tijekom sazrijevanja (ljeto bi trebalo biti kišno, a posljednja dva do tri tjedna prije branja bobica trebalo bi biti suho, sunčano vrijeme);
• obilježja sorte (bijele sorte grožđa uspješnije su izložene Botrytis cinerea, a crvene mnogo gube tanine i jako gube na okusu);
• mogućnosti gospodarstva (prinos botritiziranog vina, u usporedbi s tradicionalnim metodama za bijelo, samo je 20%);
• sofisticirana tehnologija pripreme i odležavanja vina.

Posebni klimatski uvjeti

Siva plijesan pojavljuje se samo na mjestima gdje se uzgaja grožđe s umjerenom klimom, pa čak i tada samo pod određenim uvjetima: kada topli jesenski zrak uzrokuje vlažne jutarnje magle, a tijekom dana bobice se mogu osušiti. Takvi uvjeti su prilično rijetki. U Sauternesu rijeka Girona osigurava vlagu i bordoško sunce za toplinu. U Njemačkoj teku Rajna, Moselle, Saar i Ruwer, nad kojima se stvara jutarnja magla. Potrebnu temperaturu osigurava intenzivno jesensko sunce i toplina koja izvire iz zemlje i vode. U Austriji se jedinstvena vina rađaju iz kombinacije topline koja dolazi iz Mađarske i vlage Neusiedler Seea, u mađarskom Tokayu potrebni uvjeti stvaraju se kombinacijom vlage iz Tise i Bodroga s toplinom Karpati.

Sauternes kombinira slatkoću i visok postotak alkohola (14-15% volumena). S druge strane, odabrana njemačka vina impresioniraju svojom kombinacijom slatkoće i visoke kiselosti. Sadržaj alkohola je vrlo nizak (oko 7 vol.%)

Glavni uzroci plijesni

• kršenje sanitarnih standarda u procesu proizvodnje vina (alati i pribor koji se koriste u procesu dobivanja vina);
• pristup kisiku;
• povećana temperatura tijekom proizvodnje i skladištenja (iznad 22 0 S);
• visoka vlažnost (preko 85%);
• niska jačina pića (manje od 12% alkohola);
• niska kiselost pića (crna vina od grožđa češće pate od plijesni od bijelih).

Isprva je vino pod takvim filmom potpuno prozirno, njegov okus i aroma odgovaraju normi.

Međutim, volumen plijesni brzo se povećava, film postaje gušći, postaje deblji i lijepi se za stijenke spremnika. Sloj plijesni počinje tamniti, naborati se, a piće razvija neugodan truli miris, postaje mutno.

Kolonija gljiva raste i tone na dno. Vino je beznadno pokvareno.

Ako se mjere poduzmu na vrijeme, tada se opijeno piće, u koje je uloženo puno posla, može spasiti.