Boletin močvara (Boletinus paluster) fotografija i opis

Opis

Klobuk naraste do 10 - 11 cm u promjeru. Izgleda kao jastuk, gotovo ravnog oblika, s tuberkulom u središnjem dijelu, prekriven ljuskama. Konzistencija je suha, ali prilično mesnata. Karakteristična značajka klobuka je njegova boja: u mladim gljivama svijetlo je bordo, trešnjeva ili ljubičastocrvena. U odraslih biljaka je blijeđa, sa žućkastim nijansama. Ponekad se uz rub mogu vidjeti ostaci prekrivača.

Boletin močvarni (Boletinus paluster) - opis

U boletinu se cjevasti sloj snažno spušta do noge, ima žućkastu boju. Dok je gljiva mlada, donja strana klobuka skrivena je ispod sivo-ružičastog pokrivača. Promjer pora doseže 4 mm. Spore u prahu, za razliku od mnogih drugih gljiva, blijedosmeđe su boje. Noga je duga (4-7 cm) i tanka, do 2 cm, blago se širi prema dolje. U nekim slučajevima na njemu postoje ostaci prstena. Pulpa je žuta, ponekad s plavim, gorkim okusom i slabim mirisom.

Opis azijskog boletina

Promjer kape azijskog boletina doseže 12 centimetara. Kapa je ispupčena, suha. Boja klobuka je ljubičasto-crvena, a površina je prekrivena filcanim ljuskama.

Cjevasti sloj se spušta do pedikula. Pore cjevastog sloja su radijalno izdužene, poredane su u redove. Boja spora je prvo žuta, a zatim postaje prljavo maslinasta. Pulpa je žućkasta, a pri lomu joj se boja ne mijenja.

Po obliku je azijsko sito slično ostalim predstavnicima roda, ali se razlikuje po ljubičastocrvenoj boji kape i po istoj boji noge ispod prstena. Duljina stabljike manja je od promjera kape, oblik joj je cilindričan, stabljika je iznutra šuplja. Iznad prstena, boja noge je žuta, a ispod nje ljubičasta.

Mjesta rasta i plodonošenja azijskih sita

Azijski boletini rastu u istočnom i zapadnom Sibiru, na Dalekom istoku a također i na Južnom Uralu. Također se nalazi u Europi, Finskoj. Mogu se naći među stablima ariša.

Donose plodove od kolovoza do rujna.

Ostali pripadnici roda

Boletin polu-klin ili rešetkasti polu-klin uvjetno je jestiva gljiva. Šešir mu je tanak, elastičan, u početku zvonast, a zatim ravan. Površina zrelih gljiva je rebrasta. Boja klobuka varira od zarđale crvene do žute. Njegov promjer doseže 17 centimetara. Površina kape je suha s ljuskama. Na koži je tanka dlačica. Noga je šuplja, po čemu je gljiva i dobila ime. Na vrhu noge nalazi se ljepljivi prsten.

Izvana je boletin sličan zamašnjaku, za koji se naziva i polunogom zamašnjakom. Ove gljive rastu uglavnom u listopadnim i cedrovim šumama. Vrijeme plodova je od kolovoza do listopada. Nalaze se u nizinama i planinskim područjima.

Boletin je uvjetno jestiva gljiva 4. kategorije. Gljiva nema vrijednost zbog svoje tvrde, gumene pulpe.

Močvarni boletin, ili žuto ulje ili močvarno sito, uvjetno je jestiva gljiva. Promjer njegove kape je 5-10 centimetara. Klobuk je ispupčen s tuberkulom u sredini, mesnat, suh, ljuskav. Boja šešira u mladosti je vrlo svijetla - bordo crvena, ljubičastocrvena ili trešnja crvena, kod starijih primjeraka boja postaje blijeda - crveno -oker. Ostaci prekrivača vidljivi su uz rubove kape.

Noga je duga 4-7 centimetara i debela 1-2 centimetra. Baza stabljike je blago zadebljana. Ostaci prstena ponekad su vidljivi na nozi. Noga je ispod prstena crvena, a iznad prstena žuta.

Močvarni boletin rasprostranjen je u mješovitim i listopadnim šumama. Mogu rasti na vlažnim i suhim mjestima. Vrijeme plodova je srpanj - rujan. Močvarni boletini rastu u Sibiru i na Dalekom istoku; mogu se naći i u uzgojenim nasadima ariša u europskom dijelu naše zemlje.

Ove se uvjetno jestive gljive mogu jesti, ali nemaju visok okus. Jako su gorke pa su pogodne samo za kiseljenje i kiseljenje.

Slične vrste

Azijski boletin vrlo je sličan predstavnicima vlastite vrste i nekim sortama vrganja.

Boletin je močvarni. Uvjetno jestivo. Odlikuje se manje dlakavom kapom, prljavim ružičastim velom i himenoforom velikih pora.

Pulpa plodnih tijela je žuta, može poprimiti plavkastu nijansu

Boletin polunoga. Uvjetno jestivo. Razlikuje se kestenjastom bojom kape i smeđe-smeđom nogom.

Himenofor ovih gljiva je prljava maslina, velike pore

Spragueovo jelo s maslacem. Jestivo. Šešir je duboke ružičaste ili nijanse crvenkaste opeke. Voli vlažna, močvarna područja.

Ako je gljiva slomljena, meso poprimi tamnocrvenu boju.

Kako izgleda azijski boletin?

Azijski boletin krasi šumu svojom pukom prisutnošću. Kape su mu duboko grimizne, ružičasto-ljubičaste, vinske ili karmin boje i prekrivene su mekim ljuskavim čekinjama, što im daje izgled elegantnih čupavih kišobrana. Površina je suha, mat, baršunasta na dodir. Oblik mladih gljiva je zaobljeno-toroidan, ravan, s rubovima uvučenim prema unutra debelim valjkom. Himenofor je prekriven gustim snježnobijelim ili ružičastim velom, koji se s godinama rasteže, postaje ažur i ostaje na rubovima kape i prstenu na nozi.

Kako raste, klobuk se izravnava, postajući u obliku kišobrana, a zatim sve više podiže rubove, prvo u izvaljen oblik, a zatim u blago konkavan, u obliku posude. Rub može imati oker-žućkast uski rub s ostacima prekrivača. Promjer varira od 2-6 do 8-12,5 cm.

Himenofor je cjevast, prirastao i blago se spušta duž pedikula, hrapav. Debljina može biti do 1 cm. Boja od kremasto žute i limunove do bež, masline i kakaa s mlijekom. Pore su srednje veličine, ovalno izdužene, smještene u različitim radijalnim linijama. Pulpa je čvrsta, mesnata, bjelkasto-žute boje, boja se na prijelomu ne mijenja, s jedva primjetnom aromom gljiva. Prekomjerno kuhanje može imati neugodan voćno-gorak miris.

Noga je cilindrična, iznutra šuplja, kruto-vlaknasta, može biti zakrivljena. Površina je suha, s izrazitim prstenom na kapi i uzdužnim vlaknima. Boja je neujednačena, svjetlija u korijenu, slična klobuku. Iznad prstena boja stabljike mijenja se u kremasto žutu, limunovu ili svijetlomaslinastu. Duljina od 3 do 9 cm, a promjer je 0,6-2,4 cm.

Primjetno je zadebljanje u donjem dijelu noge.

Mahovina je omiljeno stanište

Močvara Galerina odabrala je vlaknasta područja na kojima ima velike količine mahovine. Najčešće se može vidjeti u močvarnim šumskim područjima - crnogoričnim ili mješovitim - u Europi i Sjevernoj Americi. Bira mjesta koja su topla, obrasla, ali istodobno - s puno stalne vlage.

Gljiva raste i na panjevima ili na trulom drvetu, osobito četinjača. Mnogo gljiva može se naći na mjestu gdje se nakuplja velika propadajuća drva. Ne raste često u agregatima, uglavnom se gljive nalaze jedna do druge, ali jedna po jedna, osnove njihovih nogu rijetko se mogu pronaći spojene.

Plodovi gljive su razdoblje od lipnja do rujna. Posebno u kolovozu i rujnu berači gljiva trebali bi biti oprezniji jer se ova otrovna gljiva može naći u velikim količinama. I uvijek zapamtite da je vrlo otrovan.

Korištenje kuhanja

Močvarni boletin jestiva je gljiva, ali zbog gorkog okusa nije osobito popularan. Neki ga stručnjaci svrstavaju u nejestive, pa čak i otrovne. Stoga je potrebno pažljivo provesti toplinsku obradu ove gljive. Najčešće se koristi za kiseljenje i kiseljenje. Morate koristiti svježe, cijele, zrele gljive.

Svakako provjerite da nisu crvi. Prije prerade gljiva se namače oko dva do tri dana, povremeno mijenjajući vodu.Za salamuru, za svaki kilogram gljiva, uzima se pola čaše vode, 2 žlice soli, klinčići, lovorov list, papar, kopar. Gljive se stavljaju u kipuću slanu vodu i kuhaju sa začinima, povremeno miješajući, pola sata. Kad se gljive slegnu na dno i juha postane gotovo prozirna, možete isključiti vatru i staviti ih na široku posudu da se brže ohlade.

Nakon hlađenja rešetke premještamo u staklenke ili bačve i punimo salamurom čija količina ne smije biti veća od petine težine gljiva. Takve gljive možete jesti za mjesec i pol. Moraju se čuvati u hladnoj prostoriji sa stalnim pristupom svježem zraku. Gljive treba cijelo vrijeme podlijevati salamurom. Slane gljive koriste se u raznim jelima.

Salata sa slanim gljivama i piletinom

Proizvodi:

100 g slanih gljiva,
50 g kuhanog pilećeg filea,
150 g kuhanog krumpira
1 kiseli krastavac
1 rajčica,
kuhano jaje
pola luka,
kiselo vrhnje ili majoneza,
sol,
šećer,
začini,
zelje.

Priprema:

Sve proizvode narežite na jednake komade. Začinite kiselim vrhnjem ili majonezom. Dodajte začine. Prilikom posluživanja pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Meso s gljivama ispod korice sira

Proizvodi:

0,5 kg svinjetine ili govedine,
veliki luk,
češanj češnjaka,
Limenka slanih gljiva 250 grama,
150 g tvrdog sira
Lovorov list,
sol,
papar.

Priprema:

Luk i češnjak nasjeckajte i popržite na suncokretovom ulju. Dodajte meso narezano na male komadiće i pržite dok meso ne porumeni. Zatim u tavu stavite slane gljive, lavrushku, začine, osim soli. Dodajte malo vode i pirjajte poklopljeno na laganoj vatri. Neposredno prije nego što je meso spremno, posolite ga po ukusu. Kad je meso spremno, potrebno ga je staviti u poseban oblik, posuti naribanim sirom i peći u vrućoj pećnici nekoliko minuta. Poslužite toplo s kuhanim ili svježim povrćem.

Salata "Lažni Olivier"

Proizvodi:

slane gljive - 400 g,
2 kom. krumpir,
luk - 2 kom.,
100 g graška iz konzerve
100 g majoneze
papar,
sol.

Priprema:

Krumpir skuhajte u ljusci, pa ogulite i sitno nasjeckajte. Luk i gljive sitno nasjeckajte. Pomiješajte sve sastojke dodajući grašak. Začinite majonezom, soli i paprom. Stavite u lijepo jelo, ukrasite grančicama zelenila i graškom.

Boletin močvarni - opis, gdje raste, toksičnost gljive

Boletin gljiva uključena je u kategoriju uvjetno jestivih predstavnika kraljevstva gljiva. Uključeno u ljestvicu deset najstarijih gljiva u modernom svijetu. Ova vrsta živi u listopadnim ili mješovitim šumama. Može rasti s niskim i visokim sadržajem vlage. Javlja se od sredine ljeta do sredine jeseni. Najčešći je u šumama Dalekog istoka, na istoku i zapadu Sibira, kao i u azijskom dijelu Euroazije i Sjeverne Amerike.

Osnovne informacije

Gljiva potječe iz odjela Basidiomycetes, klasa Agaricomycetes, reda Boletovye, Uljne obitelji. Drugi nazivi za močvarni boletin: močvarno sito, lažno ulje, ivanchik. U narodu se naziva i divizma, gljiva krava, koza, janjetina, zamašnjak.

Izgled gljive

Šešir. Veličina kape u krugu je 5 do 10 centimetara. Ravnog je, blago ispupčenog oblika, u sredini se nalazi mala kvrga, slična jastuku. Sam čep je suh i mesnat. Predstavnici vrsta koje su se tek pojavile imaju bordo, zrelu trešnju ili ljubičastu boju. U procesu rasta, klobuk je postavljen blijed, sa žutom ili oker bojom. Prisutan je cjevasti sloj, obojen žućkastom bojom, koji kasnije postaje smećkast. Spušta se uz nogu, a u ranoj dobi ima pokrivač tamno ružičaste nijanse na vrhu. Cijevi imaju radijalno produžene udubljenja, njihova veličina je do 4 mm. Boja spore u prahu je blijedosmeđa.
Pulpa. Pulpa gljive svojstvena je žućkastoj boji, ponekad baca plavkastu boju.Ima gorak okus. U ranoj dobi boletin nema izrazit miris; s godinama miriše prilično neugodno.
Noga. Noga gljive može biti visoka od 4 do 7 centimetara, promjera 1 do 2 centimetra. Do dna, noga se počinje zadebljati. Vrh je žućkast, ispod prstena crvene boje, ali ne tamniji od same kape gljiva.

Stanište gljiva

Boletin močvara bira šume s arišom i mješovitim šumama za rast. Nalazi se u područjima s niskom i visokom vlagom. Široko rasprostranjena u Sibiru, Aziji, Sjevernoj Americi, pronađena u kulturnim krajolicima Rusije.

Je li moguće jesti gljive

Ova vrsta gljiva smatra se uvjetno jestivom. U davna vremena jeo se na našim teritorijima, no danas ga strani stručnjaci smatraju neprikladnim za hranu.

Gljiva ima bogat gorki okus, pa je nitko ne želi posebno jesti. Boletin se koristi za kiseljenje i kiseljenje, prije čega se mora dobro obraditi.

Možete jesti samo cijele, nedavno sakupljene i zrele predstavnike vrste. Prije kuhanja natapaju se tri dana, povremeno se voda mora promijeniti u svježu.

Da biste napravili salamuru, morate uzeti pola čaše obične vode, 2 žlice. l. sol, osušeni cvijet karanfila, kopar za jedan kilogram gljiva. Boletine treba staviti u prokuhanu vodu, dodati sve što vam treba i kuhati pola sata uz stalno miješanje. Nakon što umočite gljive na dno posude, isključite štednjak i gotove gljive stavite u veliku zdjelu da se ohlade.

Sorte

Azijski boletin

Boletin polunoga Izgleda poput močvare, ponekad se naziva i zamašnjak na pola noge. Šešir je tanak, veličine do 17 centimetara. U ranoj dobi, zvonastog oblika, kasnije ispupčenog s tuberkulama. Na rubovima kape postoje ostaci prekrivača. Boja je isprva smeđa, kasnije postaje hrđava ili žućkasta. Površina je suha, nije ljepljiva, ima ljuskica tamne boje, ima laganih pahulja.

Pri dnu noga ima oblik korijena, prema sredini postaje deblji. Može biti vodeno na kiši. Na vrhu je ljepljivi prsten. Sloj s cjevčicama nije dugačak, cjevčice same silaze niz stabljiku, nakon čega se spajaju s čepom. Nijansa tubula je svijetložuta, kasnije se mijenja u smeđe-smeđu, može dati zelenu boju. Radikalni raspored tubula. Proširene pore, šiljati rubovi. Spore sloj maslinovog hlada, same spore su u obliku elipsa.

Pulpina gljiva je složena u vlakna, elastična na dodir, žućkaste nijanse. Okus je prihvatljiv, aroma nije izražena. Raste u šumama cedrova i ariša. Gljiva se bere od kraja ljeta do sredine jeseni. Boletin polunoga je uvjetno jestiv. Jede se svježa ili sušena.

Karakteristike močvarnog boletina

Boletin ima cjevastu strukturu. Njegovo tijelo sastoji se od kape i noge.

Šešir

Šešir izgleda kao jastuk. Ravno-konveksnog je oblika s tuberkulom u sredini. Promjer mu se kreće od 5 do 10 cm. Gornji dio je suh, kad se osjeti baršunast, mesnat. Boja ovisi o dobi: u mladih je svijetlocrvena, bordo ili trešnja, a u starih kapa počinje gubiti svjetlinu, postaje blijeda, žućkasta.

Cjevasti himenofor dio je podbota, na kojem se nalazi himenij - sloj u kojem su spore pohranjene. Nalazi se na dnu kapice. Razilazeći se u radijalnom smjeru, himenofor može proći izravno u ploče. Ima žutu boju koja postupno postaje smeđa. Cjevasti sloj primjetno tone na pedicu.

Pulpa

Meso podbolnika obojeno je u močvarnu hladovinu, ponekad je vidljiva jedva primjetna plava boja. Okus je očito gorak. Miris mladog boletina gotovo je neprimjetan, ali stari miriše prilično neugodno.

Noga

Noga je u središtu kape, ponekad se može pomaknuti. Širina mu je oko 2 cm, duljina 5-7 cm. Noga je baršunastog izgleda. Gornji dio je žut, baza zadebljana. Na njemu se mogu vidjeti ostaci svijetlocrvenog prstena.

Sorte

Azijski boletin
Raste na zapadu i istoku Sibira, na području rijeke Amur, na jugu Urala. Može se naći pored ariša. Šešir može mjeriti do 12 centimetara. Obično je konveksan, suh, prekriven ljuskama, ljubičaste nijanse. Pore cjevastog sloja su u ranoj dobi žute, a zatim se mijenjaju u tamnozelenu boju. Pulpa je žućkasta, na prijelazu nijansa ostaje ista. Noga je po duljini manja od veličine kape. Ima oblik cilindra, prsten, odozgo žućkast, odozdo ljubičast. Gljiva se bere od kraja ljeta do rane jeseni.

Boletin polunoga
Izgleda poput močvare, ponekad se naziva i zamašnjak na pola noge. Šešir je tanak, veličine do 17 centimetara. U ranoj dobi, zvonastog oblika, kasnije ispupčenog s tuberkulama. Na rubovima kape postoje ostaci prekrivača. Boja je isprva smeđa, kasnije postaje hrđava ili žućkasta. Površina je suha, nije ljepljiva, ima ljuskica tamne boje, ima laganih pahulja.

O postojanju lažne djece

Ponekad se miješalice za sito pomiješaju s gljivama ili muhama od maslaca.

Općenito, lažni kozji tepisi u prirodi ne postoje. Dječji nejestivi pandan je gljiva papra. Njegova pulpa ima papreni okus, nije jestiva niti otrovna. Osušena koza koristi se kao začin jelima. Postoje slučajevi kada su gljive papra služile kao začinjeni zalogaj za votku. Ako ga dugo kuhate, izgubit će okus papra. Kuhan zajedno s drugim gljivama, lonac s paprom neće pokvariti jelo.

Rešetke se od maslaca razlikuju po suknji, boja močvare može biti žuta, tamna i svijetlosmeđa. Mala djeca imaju vrlo uredan šešir koji izgleda kao jastuk. Na starim rogovima mijenja oblik, puca. Možete razlikovati gljivu od maslaca i gljiva promjenom oblika kako kapica raste.

Definitor

Basidia (Basidia)

Lat. Basidia. Specijalizirana struktura spolnog razmnožavanja u gljivama, svojstvena samo basidiomicetima. Basidije su završni (krajnji) elementi hifa različitih oblika i veličina, na kojima se spore egzogeno razvijaju (izvana).

Basidije su različite po strukturi i načinu vezivanja za hife.

Prema položaju u odnosu na os hife, na koju su pričvršćene, razlikuju se tri vrste bazidija:

Apikalne bazidije nastaju od terminalne stanice hife i nalaze se paralelno s osi.

Pleurobasidije nastaju iz lateralnih procesa i nalaze se okomito na os hife, koja nastavlja rasti i može stvarati nove procese s bazidijama.

Subasidije nastaju iz lateralnog procesa, okrenutog okomito na os hife, koja nakon formiranja jednog bazidija zaustavlja njegov rast.

Na temelju morfologije:

Holobasidia - jednostanične bazidije, nisu podijeljene pregradama (vidi sliku A, D.).

Fragmobasidije su podijeljene poprečnim ili okomitim pregradama, obično u četiri stanice (vidi sliku B, C).

Prema vrsti razvoja:

Heterobasidija se sastoji od dva dijela - hipobasidije i epibasidije koja se razvija iz nje, sa ili bez pregrada (vidi sliku C, B) (vidi sliku D).

Homobasidije se ne dijele na hipo- i epibasidije te se u svim slučajevima smatraju holobasidijama (slika A).

Basidia je mjesto kariogamije, mejoze i stvaranja basidiospora.Homobasidija u pravilu nije funkcionalno podijeljena, a mejoza u njoj slijedi kariogamiju. No, bazidije se mogu podijeliti na probasidije - mjesto kariogamije i metabasidije - mjesto mejoze. Probasidija je često uspavana spora, na primjer u gljivama hrđe. U takvim slučajevima probazidija raste s metabazidijama, u kojima dolazi do mejoze i na kojima nastaju bazidiospore (vidi sliku E).

Vidi Kariogamija, Mejoza, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, kožni diferencirani površinski sloj kape agarikoidnih bazidiomiceta. Po strukturi, koža se u većini slučajeva razlikuje od unutarnje pulpe kape i može imati drugačiju strukturu. Strukturne značajke pileipellisa često se koriste kao dijagnostičke značajke u opisima vrsta gljiva.

Prema svojoj građi podijeljeni su u četiri glavne vrste: cutis, trihoderma, hymeniderma i epitel.

Vidi gljivice Agaricoid, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Tamo gdje raste azijski boletin

Gljiva je rijetka i zaštićena je zakonom. Područje distribucije je Sibir i Daleki istok. Nalazi se na Uralu, u regiji Čeljabinsk može se vidjeti u rezervatu Ilmensky. Raste i u Kazahstanu, u Europi - u Finskoj, Češkoj, Slovačkoj, Njemačkoj.

Azijski boletin tvori mikorizu s arišom, nalazi se u crnogoričnim šumama gdje raste. U planinskim predjelima radije se nastanjuje u nižim dijelovima padina. Razlog nestanka je nekontrolirano krčenje šuma. Micelij donosi plodove od sredine do kraja ljeta do rujna. Raste na šumskom tlu, na trulim ostacima drveća, u malim skupinama. Ponekad iz jednog korijena izrastu dva ili više plodišta koja tvore slikovite skupine.

Ružičasti krzneni šeširi vidljivi su na šumskom tlu izdaleka

Karakteristike močvarnog boletina

Šešir

- Oglašavanje -

Promjer klobuka močvarnog boletina je 5-10 cm, oblik mu je ravno-konveksan s tuberkulom u sredini, koji podsjeća na jastuk. Struktura klobuka je ljuskava, suha, mesnata. Boja mladih gljiva je svijetla: bordo, trešnja ili ljubičasto-crvena. S godinama kapa blijedi, postaje žućkasta ili crveno-oker. Ostaci prekrivača vidljivi su uz rubove kape.

Cjevasti sloj žute boje, koji postupno prelazi u žućkasto-buffy ili smeđu boju. Snažno je spušten na nogu, a kod mladih gljiva prekriven je filmskim pokrivačem prljavo ružičaste boje. Rupe u cijevima su radijalno produžene. Promjer pora je oko 4 mm. Blijedosmeđi prah spora.

Pulpa

- Oglašavanje -

Pulpa boletina je močvarno žuta, ponekad s plavim nijansama. Gorkog je okusa. Aroma mlade gljive neizražajna je, u starim gljivama pomalo neugodna.

Noga

Dužina stabljike gljive je 4-7 cm, debljina 1-2 cm. Baza stabljike je blago zadebljana, na njoj se vide ostaci prstena. Vrh noge je žut, ispod prstena je crvenkast, ali svjetliji od kape.

Recepti za kuhanje

Ukusna jela mogu se pripremiti od mladih primjeraka močvare, ali se ne koriste za kiseljenje jer se pulpa prebrzo kuha.

Primarna obrada

Trebala bi biti izložena svježem proizvodu, na dan prikupljanja, barem u roku od jednog dana nakon odlaska u šumu. Budući da gljive rastu u vlažnosti, potrebno je prije kuhanja pregledati svaku od njih na crvljivost i kvarenje. Potrebno je ukloniti sve šumske ostatke, ne isplati se močvara natapati vodom, već je dovoljno mokra, samo uklonite plak. Poklopac je bolje očistiti mekom četkom. Odrežite nogu pri dnu ili je čak potpuno uklonite jer je prilično ukočena.

Kuhanje

Za kuhanje gljiva potrebna vam je samo voda (2 litre) i sol (1 žlica). Ovisno o količini voća, koristi se više ili manje otopine soli.

Vodu i sol prokuhajte.
Stavite gljive u lonac.
Dobivenu pjenu kontinuirano skidati.
Kuhajte oko 30 minuta, ali glavni znak spremnosti bit će taloženje voća na dno posude.

Ako su se gljive koristile mlade, one će ostati guste i neće se prekuhati.

Prženje

Prije prženja bijelih vrganja potrebno je oguliti i ukloniti trule i crvljive plodove, a zatim ih izrezati na komade. Obično je šešir podijeljen na pola ili na 4 dijela. Za prženje 1 kg gljiva trebat će vam:

biljno ulje za prženje;
sitno sjeckani luk - 300 g;
nasjeckani češnjak - 3-4 češnja;
sol, crni papar po ukusu.

Zagrijte ulje u tavi, a zatim:

Dodati češnjak i poprimiti zlatnu boju, izvaditi šupljikavom žlicom i baciti.
Sipajte vrganje i pržite dok vlaga ne ispari.
Dodajte nasjeckani luk, pustite da omekša, začinite solju i paprom.

Po želji možete dodati i druge omiljene začine, ali gljive će biti ukusne i bez njih, pogotovo ako se poslužuju s kuhanim krumpirom.

Soljenje

Soliti bijelu brezu za zimu ili samo na stol za odmor nije teško, za to morate prikupiti 1 kg mladih primjeraka s gustom pulpom. I također uzmite:

sol 40 g;
piment 5 graška;
4 lovorova lista;
2 pupoljka karanfila;
malo kopra.

Prije soljenja oguljene gljive treba kuhati oko 15 minuta u slanoj vodi i ostaviti da se ocijede. Zatim:

Položite slojeve u pripremljenu posudu, po mogućnosti emajl.
Svaku oznaku pospite solju, začinima i začinima.
Stavite krpu na vrh i pritisnite dolje s teretom.

Morat ćete čekati oko mjesec dana. Gljive su vrlo sočne, pa im ne morate dodavati tekućinu, same će ispuštati mnogo soka. Tkaninu treba redovito ispirati kako biste spriječili kiselost i plijesan.

Pirjane gljive

Ako prženim vrganjima dodate kiselo vrhnje, takvo će se jelo zvati varivo. Kako bi se poboljšao okus ovog jela, treba uzeti u obzir neke suptilnosti. Za kuhanje 1 kg močvara trebat će vam:

250 g kiselog vrhnja;
250 g luka;
25 g brašna;
sol, papar po ukusu;
30 g maslaca.

Prethodno oguljeno voće prži se u suhoj tavi i na laganoj vatri dok vlaga potpuno ne ispari. Nakon toga:

Dodajte ulje i luk, bolje ga je sitno nasjeckati.
Za 10 minuta. dodajte brašno i nastavite pržiti na laganoj vatri.
Nakon 1-2 minute. dodati kiselo vrhnje, sol, papar. Kuhajte još 5 minuta.

Sada možete poslužiti gljive s bilo kojim prilogom, bit će nježne i ukusne.

Russula

Najčešća obitelj na Primorskom području. Na ovom teritoriju možete pronaći takve podvrste kao što su:

Močvarna rusula.
Smeđa russula, haringa.
Russula je češalj.
Russula gori.
Russula je žuta.
Russula je zelena.
Kele russula.
Russula bubreg.
Russula je plavo-žuta.
Jestiva rusula.

Neke podvrste imaju gorak okus, ali nestaju duljim namakanjem i toplinskom obradom. Zanimljiva je činjenica da russules uključuju cijeli niz duginih boja.

Močvarna russula

Smeđa russula

Češalj russula

Oštra russula

Russula žuta

Russula zelena

Russula Kele

Russula bubreg

Russula plavo-žuta

Russula jestiva