Baršun mahovina

Vrste zamašnjaka gljiva

Zamašnjak gljive ili kestena (Boletus badius)

Poznata i kao smeđa ili poljska gljiva.

Šešir ima promjer 4-12 cm, oblik je polukružan, ispupčen, kasnije postaje jastuk pa čak i ravan. Koža se ne odvaja, površina je glatka, suha, postaje ljepljiva po vlažnom vremenu, mat u mladim gljivama, sjajna u zrelim. Kestenje u boji smeđe ili smeđe. Pulpa je mesnata, gusta, bjelkaste ili žućkaste boje, na rezu postaje plava. Aroma je ugodna, gljivasta. Noga je visoka 4-12 cm, debela 1-4 cm, cilindrična, prema dolje se sužava ili širi, vlaknaste strukture, svijetlosmeđe, smeđe ili žute boje s crveno-smeđim vlaknima.

Gljiva raste uz borove, smreke, bukve, hrastove, kestene, u crnogorici, ponekad u listopadnim šumama, pojedinačno ili u malim skupinama. Vrsta je rasprostranjena u sjevernoj umjerenoj zoni europskog dijela Rusije, na sjevernom Kavkazu, u Sibiru, na Dalekom istoku. Sezona traje od lipnja do studenog.

Jestiva gljiva dobre kvalitete. Koristi se za smrzavanje, sušenje i kiseljenje.

Slomljeni zamašnjak (Xerocomellus chrysenteron)

Promjer kape je 3-7 cm, oblik je konveksan ili u obliku jastuka, rjeđe s udubljenjem u sredini, površina je suha, mat, baršunasta ili gola, bordo-crvena, smeđa, maslinasto-smeđa, smeđa, smeđe-crvena, oker-siva. Šešir puca, tvoreći karakterističnu mrežu. Pulpa je bijela ili sa žutim nijansama, crvenkasta pri dnu noge i ispod klobuka, na sijeku postaje plava. Noga 4-10 cm visine i 1-2 cm debljine, klatnasta, čvrsta, glatka, ispucala, svijetložuta s crvenom podlogom.

Vrsta je rasprostranjena u Europi, Sjevernom Kavkazu i na Dalekom istoku. Raste u listopadnim i mješovitim šumama. Plodovi od srpnja do rujna.

Jestiva gljiva koja se jede svježa i slana, a također se suši ili smrzava za upotrebu u prženim i prvim jelima.

Crveni zamašnjak (Xerocomellus rubellus)

Klobuk je promjera 2-5 cm, jastukasto konveksnog oblika, s godinama se spljoštava. U boji jarko crvena. Kora se ne odvaja, površina je baršunasto filcana, pukne u zrelim gljivama. Noga je cilindrična, prema dnu se sužava, visine 3-10 cm, promjera oko 1 cm, čvrsta, vlaknasta, sitno ljuskava. Boja stabljike je žuta s malinasto-ružičastom, crvenkastom ili crvenkasto-smeđom osnovom. Pulpa je gusta, žuta, na rezanju postaje plava.

Gljiva raste u listopadnim šumama, često u hrastovim šumama Europe, sjeverne Afrike, Azije. Berba traje od kolovoza do rujna. Ne obilno donosi plodove.

Jestiva gljiva ugodne arome, okus nije izražen. Koristi se svjež. Pri sušenju potamni.

Zeleni zamašnjak (Xerocomus subtomentosus)

Promjer kape je 3-10 cm, oblik je jastukasto izbočen, površina je baršunasta, sivkaste ili maslinastosmeđe boje. Pulpa je bijela, na rezu postaje plava. Noga je cilindrična, prema dnu se sužava, visine 4-10 cm, debljine 1-2 cm, površina je glatka, struktura je vlaknasta.

Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, na čistinama, uz ceste, pojedinačno ili u skupinama. To je kozmopolitska gljiva, jer je rasprostranjena na svim kontinentima. Plodovi se javljaju u svibnju-listopadu.

Jestiva gljiva, koristi se svježa. Pri sušenju potamni.

Blagotvorna svojstva

Gljiva gljiva sadrži nikotinsku kiselinu, vlakna, mikro- i makronutrijente, vitamine A, C, D, PP, skupinu B, mnoge aminokiseline se nalaze u voću. Proizvod sadrži veliku količinu bjelančevina, ali se njegova asimilacija u tijelu ne razlikuje od mesne na bolje.

Gljiva sadrži mnoge hranjive tvari koje pomažu u jačanju imunološkog sustava.Komponente pomažu u borbi protiv raka i drugih bolesti. Proizvod se preporučuje za zarazne i upalne patologije, kao i za oporavak tijela nakon kirurškog liječenja.

Ostala korisna svojstva gljive:

• poboljšava sastav krvi;
• korisno za mršavljenje;
• poboljšava opće blagostanje;
• ima učinak pomlađivanja;
• enzimi sadržani u proizvodu doprinose boljoj probavi hrane.

Poljska gljiva kad naraste. Poljska gljiva: značajke izgleda i područje rasprostranjenosti

Ova vrsta, poznata i kao gljiva kestena ili gljiva pan, predstavnik je cjevastih gljiva i pripada rodu gljiva. Tijekom srednjeg vijeka Poljska je bila glavna zemlja koja je opskrbljivala poljske gljive europskim tržištima. To je ono što je ovoj vrsti gljiva dalo tako neobičan naziv.Opis poljske gljive Vrijedno je početi s klobukom. Ima kupolasti oblik i prilično je velikog promjera. U odraslih, klobuk može doseći 12-15 cm. Površina klobuka odraslih gljiva je suha i glatka, a u mladih baršunasta. Boja klobuka također varira ovisno o dobi: od svijetlo kestena do smeđe. Cjevasti sloj ima bijelu ili žućkasto -zelenu boju. Noga je obično izdužena - cilindričnog oblika, naraste u visinu do 14 cm. Promjer nožice kreće se od 1 do 5 cm. A boja može biti ili žućkasta, ili smeđe ili bijelo-vrhnje. Po cijeloj duljini nogavice nalazi se uzorak u obliku pruga i reljefa koji odgovara boji klobuka.Pulpa gljive u mladosti ima tvrdu strukturu, ali s godinama postaje mekša. Međutim, ukupna struktura Mister-in-the-Hat još uvijek je mesnata. Boja je svijetložuta ili bijela, ali na mjestima ureza boja se mijenja u plavu.Gdje rastu poljske gljive i kako se beru?

Sakupljanje poljskih gljiva nije jednostavno. Činjenica je da je područje njihovog rasta vrlo specifično i selektivno. Ova vrsta je najraširenija u zemljama poput Češke, Mađarske, Njemačke, Poljske, kao i u regiji Dalekog istoka. Poljska gljiva ne podnosi sušnu klimu, pa stoga živi u crnogoričnim ili mješovitim šumama, preferirajući kisela tla.

Najčešće možete pronaći poljsku gljivu u podnožju starih stabala (hrast, bor itd.) Ili u gredici od mahovine. Potragu za ovim zgodnim muškarcem olakšava činjenica da se obično smješta u grupe. Glavno razdoblje sakupljanja ove vrste gljiva je kasno ljeto i rana jesen. Posjedujući prilično visoku otpornost na hladno vrijeme, lako podnosi prve jesenske mrazeve.

Dvostruko u svijetu gljiva

U svijetu gljiva, poljsku gljivu je prilično lako zamijeniti s brojnim predstavnicima mahovine i bijele boje. Zamašnjaci: šareni, smeđi i zeleni neprikosnoveni su lideri u ovom aspektu. Mnogi neiskusni berači gljiva vjeruju da je poljski sličan bijelom. U tome ima neke istine: mladi primjerci poljske gljive doista su po boji, obliku i veličini bliski bijelim.

No postoji jednostavan način da ih razlikujemo: na rezu poljska gljiva postaje plava, što se ne događa u slučaju vrganja. "Poljski majstor" također ima otrovne kolege. Sotonski i žučni slični su mu. Od poljskih se razlikuju po boji klobuka, cjevastom sloju i uzorku na stabljici.Možete ih provjeriti i rezanjem i promatranjem promjene boje.Poljska gljiva ima ugodan miris s naznakama voća. Malo je slatkastog okusa. U kulinarskom poslu može se koristiti u bilo kojem obliku. Ovaj zgodni muškarac ne gubi svoj okus i nutritivne kvalitete tijekom prerade, pa je stoga pogodan za prženje, sušenje, kiseljenje, kao i za zamrzavanje za zimu.

Vrganj je mrežasta. Mjesta distribucije i vrijeme preuzimanja

Nevjerojatna bijela gljiva u svim svojim oblicima raste posvuda - u tmurnim smrekovim šumama, sunčanim borovim šumama i pod vitkim svijetlim brezama.Izgled se mijenja ovisno o sorti i mjestu uzgoja, ali iskusni berač gljiva, koji zna gdje i koju vrstu tražiti, nikada neće ostati praznih ruku i zasigurno će pokupiti punu košaru plemenitih vrganja.

Smrekova cepa raste u skupinama u gustim smrekovim šumama, najčešće u umjerenoj klimi, pojavljuju se nakon kiše gljiva ili magle. Možete ga pronaći ne samo u prirodnim šumama, već i u parkovima, umjetnim nasadima pod jelkama, rjeđe pod drugim crnogoričnim i listopadnim drvećem. U suhim krajevima preferira sjenovitu vlažnu šikaru, u previše vlažnim i hladnim šumama često se nastanjuje na otvorenim rubovima zagrijanim suncem. Vrijeme berbe pada početkom ljeta i traje do listopada, velika berba se bere krajem kolovoza i početkom rujna.

U šumama pod borovima koje rastu na pjeskovitim ilovnatim tlima, kao i na mahovini i lišajevima, pojedinačno ili u skupinama, raste vrganj. Također može formirati mikorizu sa smrekom, hrastom, kestenom i grabom. Sezona berbe je od početka srpnja do kraja listopada; pronalaze je i nakon prvih mrazeva. Voćna se tijela beru sve dok cjevasti sloj ne postane kremast i nije imao vremena da pozeleni, a pulpa je i dalje čvrsta.

Vrsta breze raste na bilo kojem tlu, osim na kiselim tresetištima, u brezovim šumama i šumama breze. Raste pojedinačno ili u malim kolonijama, voli se naseljavati na rubovima šuma, čistinama, na mladim sastojinama, uz šumske putove. Vrijeme berbe je od srpnja do sredine listopada, uključujući razdoblje nakon ranih mrazeva.

U listopadnim šumama, u sjeni raširenih hrastova, iskusni berač gljiva pronaći će šešire nalik hrastu. Raste u velikim obiteljima, preferirajući umjerene zemljopisne širine i neutralna tla. Bere se odsijecanjem klobuka zajedno s gornjim dijelom noge, od početka ljeta do sredine listopada.

Mrežaste vrganje raste pod krošnjama listopadnog drveća - kestena, hrasta, graba, bukve. Pod istim vrstama drveća nalazi se i tamno brončana vrsta, koja se osobito često naseljava pod gustim grabovima, po čemu je dobila i drugo ime - grab. Obje se vrste naseljavaju na rubovima šuma i travnjacima, ne vole kisela tla, preferirajući neutralna ili alkalna. Mrežasta gljiva smatra se jednom od najranijih, pojavila se već krajem svibnja. Grab se bere kasnije - počevši od srpnja, plodovi obje vrste nastavljaju se u valovima, masovnije nakon kišnih gljiva i traju do listopada.

Na vlažnim ilovačama listopadnih šuma u poplavnim područjima rijeka raste rijetka polubijela bol, najčešće se male skupine nalaze ispod hrastova, graba i bukve

Vrijeme sakupljanja je lipanj-listopad, ali se zbog rijetkosti bere pažljivo i umjereno.

Karakteristične značajke i vrste lažnih zamašnjaka

Zbog dugog plodnog razdoblja (od lipnja do studenog) i raznolikosti sorti, gljiva često postaje predmet interesa berača gljiva. Ima afinitet prema vrganjima, cijenjen je zbog izražajnog okusa i lako se probavlja. Raste u mješovitim crnogoričnim šumama, doslovno tvoreći simbiozu sa drvećem.

Najupečatljivije kvalitete okusa posjeduju crvene, poljske i šarene gljive. Zbog toga je vrijedno znati da postoje predstavnici ove vrste, koji se smatraju uvjetno jestivim. Ove sorte uključuju kestenje, papar, žučne i parazitske zamašnjake. Prepoznatljive značajke "pogrešne" gljive mogu biti mjesto rasta, njezina veličina i najvažnije - okus.

Kako se ne bi prevarile i ne donijele kući lažni zamašnjak, gljivu je potrebno pažljivo proučiti iz fotografije i opisa i razumjeti vizualne razlike, poput boje, veličine i oblika.

Papar

Vrijeme berbe za ovu sortu je od sredine ljeta do sredine jeseni. Gljivu papriku karakterizira činjenica da na jednom miceliju rastu samo 2-3 komada. Okus je izravno povezan s imenom - gorući, začinski.

Promjer klobuka varira od 2 do 8 cm. U ranim fazama oblik je konveksno zaobljen, ujednačava se kako raste. Ima mekani gornji sloj, može blistati na suncu.Šešir je svijetlosmeđi, može imati različite nijanse crvene. Struktura pulpe je labava, krhka. Boja je žuta, s crvenkastom nijansom, crvena boja je pojačana na rezu.

Stabljika gljive paprike prilično je tanka, doseže 2 cm debljine i do 8 cm visine. Cilindričan, ima glatku površinu, iste boje kao i sam čep ili za nijansu svjetliji. Cjevasti sloj, koji ima pore različitih veličina, prilično čvrsto prianja uz tijelo noge. Boja poroznog sloja je smeđa, ponekad s crvenom bojom. Ako ga istisnete, pojavit će se izražena smeđa nijansa.

kesten

Period prinosa je od srpnja do studenog. Raste u ne baš velikim skupinama, ponekad jednu po jednu. Ova vrsta susjedna je drveću poput bukve, hrasta, kestena. Ovaj se predstavnik često miješa s poljskim. Tijekom toplinske obrade stječe jaku gorčinu, ali je apsolutno gubi tijekom sušenja. Gljiva kestena ima slab miris.

Ima šešir promjera 5-8 cm. Oblik mu je blago ispupčen, rjeđe ravan. Boja je često kestenjasta, ali i smeđa, smeđa, s crvenkastom nijansom. Šešir je suh na dodir; u sušna vremena na njemu se mogu pojaviti pukotine zbog nedostatka vlage. Meso je bijelo, prilično čvrsto u ranim fazama sazrijevanja, s vremenom postaje čvrsto. Na zarezu ne potamni; pri pritisku pojavljuju se smeđe mrlje.

Noga je u obliku cilindra, iste boje kao šešir ili za nijansu tamnija. Dimenzije - duljina do 6 cm, širina ne veća od 3 cm. Noge mladih gljiva imaju ispunu sličnu vati, dok su odrasli iznutra šuplji. U početku cjevasti bijeli ili svijetlo krem ​​sloj postaje žut kako stari.

Parazitski zamašnjak

Raste u ljetno-jesenskom razdoblju. Na temelju naziva može se shvatiti da se ova vrsta nastanjuje na tijelima drugih gljiva. Raste na suhim mjestima, na pjeskovitim tlima. Vizualno sličan zelenom zamašnjaku. Ima neugodan okus, ali praktički je bez mirisa.

Šešir je ispupčen, promjera 2-7 cm, rubovi su omotani prema unutra. Boje se kreću od limun žute do smeđe hrđave. Površina je baršunasta na dodir i blago masna. Pulpa je svijetložuta, gusta, na prijelomu ne mijenja boju.

Parazitska gljiva ima vrlo tanku stabljiku - najviše 1,5 cm. Visina obično ne prelazi 6 cm. Oblik je cilindričan, struktura je vlaknasta i čvrsta. Bojanje - maslinasto, žuto. Pore ​​cjevastog sloja obojene su tako da odgovaraju kapici, široke, s rebrastim rubovima.

Žučan

Plodi od lipnja do listopada u listopadnim i crnogoričnim šumama. Raste pojedinačno i u skupinama. Ima karakterističan gorak okus koji izaziva peckanje.

Šešir može biti promjera 4-15 cm, ima nijanse od žuto-smeđe do svijetlosmeđe, obično svijetle boje. Oblik je u mladih predstavnika polukuglast, a u zrelih zaobljeniji, rašireniji. Pulpa u ranim fazama sazrijevanja je bijela, s godinama dobiva ružičastu nijansu. Struktura je vlaknasta, bez mirisa ili s karakterističnim notama gljiva.

Oblik noge često je cilindričan, odozdo natečen. Visina 3-13 cm, širina 2-3 cm. Kad sazrije, noga je prekrivena gustom mrežicom od malih vlakana koja imaju smeđu ili sivu boju. Izrazito obilježje ove vrste je da kada se lomi, odmah potamni, poprimi smeđu boju. Žučnu gljivicu rijetko zahvaćaju insekti i crvi.

Vanjski znakovi svinjskih vrganja

Promjer kape doseže 8 centimetara. Oblik kape je konveksan, najčešće izgleda poput polukugle ili jastuka. Koža na čepu često pukne, što rezultira mrežom bjelkastih pukotina na površini. Ovaj mrežasti uzorak karakteristična je značajka poroznog vrganja i omogućuje ga razlikovanje od ostalih pripadnika roda. Boja klobuka je sivo-smeđa ili tamnosmeđa.

Pulpa je gusta, gusta, bjelkaste boje. Pulpa ima ugodnu aromu - blago voćnu. Cjevasti sloj svijetle limun-žute boje. Kada se pritisne, postaje plava. Spore su glatke, fusiformne.Spore u prahu maslinastosmeđe. Noga vrganja je porozna sivo-smeđe boje, a baza tamnija.

Područja rasta poroznih vrganja

Porozni vrganj raste uglavnom u crnogoričnim i mješovitim šumama. Porozni porozni vrganji donose plodove ljeti i u jesen - od lipnja do rujna.

Kako kuhati vrganje

Prije svega, vrganj se čisti od prljavštine i krhotina. Zatim se gljive namoče u hladnoj vodi 5 minuta, a voda se ocijedi. Vrganj se reže, a ako su mali, tada se cijeli uroni u kipuću vodu. Kad vrganj prokuha, uklonite pjenu i smanjite vatru.

Gljive kuhajte 10 minuta, a zatim ispustite vodu i ulijte čistu vodu. Sada se opet kuhaju 20 minuta. Kad vrganji potonu na dno posude, kuhani su.

Srodne vrste poroznih vrganja

Vrganj fini - otrovni predstavnik obitelji. Uzrokuje želučane tegobe popraćene proljevom, bolovima u trbuhu i povraćanjem. Nije bilo smrtnih slučajeva od trovanja.

Promjer klobuka ove velike gljive je 7,5-25 centimetara. Oblik mu je polukuglast, površina vunasta. Boja kape kreće se od crvenkaste do maslinastosmeđe. Duljina nogu je 7-15 centimetara, a širina doseže 10 centimetara. Oblik noge je natečen. Boja noge je crveno-smeđa, donji dio noge prekriven je tamnocrvenom mrežicom.

Vrganj je uobičajen u Sjevernoj Americi, raste u mješovitim šumama. Ove gljive tvore mikorizu s četinjačama. Prekrasni vrganji donose plodove od kraja ljeta do kasne jeseni.

Vrganj je jestiva gljiva. Promjer njegove kape kreće se od 4 do 16 centimetara, ali ponekad doseže 20 centimetara. Oblik kape je u mladosti polukuglast, a zatim postaje ravan. Koža može biti glatka ili naborana. Boja je žuto-smeđa. Noga je debela, gomoljasta, visine 4-12 centimetara, a širine 2,5-6 centimetara. Boja je ista kao i nogavica.

Boletus yellow raste uglavnom u hrastovim i bukovim šumama. Uobičajeni su u zapadnoj Europi i Rusiji. Žuti vrganji donose plodove od srpnja do listopada. Po hranjivoj vrijednosti spadaju u drugu kategoriju jestivih gljiva.

Kako izgleda poljski vrganj. Poljske gljive

Početna> Gljive> Poljske gljive

Poljska gljiva ili gljiva kestena posebna je poslastica koja nije dostupna svima. Ima mnogo korisnih elemenata i prilično je rijedak u prirodi. Najveću distribuciju dobio je u Europi i na Dalekom istoku. Latinski naziv za gljivu je Xerocomus Badius.

Drugi nazivi - smeđa gljiva, gljiva pan, kestenova mahovina

Poljska gljiva: opis

Po izgledu je poljska gljiva vrlo slična bijeloj. Karakterizira ga smeđi šešir koji može poprimiti i svijetle i tamne nijanse. Smeđa gljiva je uvijek kišna tijekom kišne sezone i suha po suhom vremenu. Manji primjerci često imaju okrugliju glavu. Kako raste, postaje ravan. Odvajanje kože poljske gljive vrlo je teško. U stabljici gljive vrlo često se nakupljaju žute cjevčice, a boja nogu može biti od žuto-smeđe do crvene.

Kestenov zamašnjak može doseći velike veličine

Vrijedi obratiti pažnju na činjenicu da poljska gljiva ne akumulira zračenje i otrov, pa takva gljiva ne predstavlja opasnost za ljude. Raste u ekološkim područjima, osobito u listopadnim i crnogoričnim šumama. Vrlo je lako razlikovati pravu jestivu gljivu od dvostruke.

U prirodi se gljive slične poljskim rijetko nalaze. Međutim, pri skupljanju gljiva kestena valja obratiti pozornost na otrovnu i opasnu sotonsku gljivu. Ima neke sličnosti, ali kako bi se izbjegla takva pogreška, vrijedi znati sve o posebnostima poljskih gljiva. Prilikom skupljanja takvih smeđih gljiva berač gljiva moći će primijetiti kako njihove kape počinju mijenjati nijansu - umjesto toga smeđe boje, dobivaju izraženu plavu boju. Šešir također može promijeniti boju ako je gljiva pričvršćena.

Značajke pripreme i primarne obrade

Prije pripreme poljskih gljiva važno ih je temeljito pripremiti, što se sastoji u primarnoj preradi

Važno je uzeti u obzir činjenicu da mnogo ovisi o receptu za pripremu takvih gljiva. Nakon što se iz šume vratite kući, morate gljive dobro oprati i oguliti. Sva crvljiva mjesta moraju se odmah ukloniti, također se morate riješiti lišća koje bi moglo doći do gljiva tijekom procesa sakupljanja

Sva crvljiva mjesta moraju se odmah ukloniti, a također se morate riješiti lišća koje bi moglo doći do gljiva tijekom procesa prikupljanja.

Nakon toga poljske vrganje morate isprati pod mlazom vode i namočiti u hladnoj vodi, dodajući malo soli. U takvoj otopini trebali bi biti 6 sati. Tijekom tog vremenskog razdoblja oni će postati čvrsti, a crvi koji su bili u njima će umrijeti. Ostaci gljiva taložit će se na dnu, pa ih samo isperite i možete početi kuhati. Skuhajte gljive u velikoj emajliranoj posudi. Treba ih napuniti vodom i staviti na vatru dok voda ne zakipi. Nakon toga morate ga ocijediti i uliti novu vodu.

Recepti za kuhanje

• Jedna od najčešćih metoda kuhanja je kiseljenje gljiva. Gljive su posebno ukusne u ovoj vrsti. To će zahtijevati ocat, sol, papar i malo biljnog ulja. Sve se to miješa i dodaju se gljive. Prilikom mariniranja ne morate dodavati vodu - gljive kestena će, u dodiru s octom i začinima u loncu, otpustiti tekućinu koja će djelovati kao marinada.
• Također, zamašnjak će savršeno ukrasiti juhu, dajući joj izražajniji okus. Prije dodavanja gljiva, preporuča se pržiti ih 5-7 minuta na laganoj vatri.
• Pržene gljive s lukom potpuna su i ukusna zamjena za meso. Prije prženja nasjeckajte gljive i luk, a zatim ulijte u tavu, dodajući biljno ulje. Nakon što gljive puste sok, posudu pokrijte poklopcem. Gljive morate pržiti dok se ne skuhaju. Luk se često prži zasebno.

Salata s prženim ili ukiseljenim poljskim gljivama postat će pravi ukras svakog svečanog stola.

Poljske gljive-0,5 l. Provansalska majoneza 72% ili 67%. Skuta od prirodnog topljenog sira 100 g. Krumpir (5-6 komada). Kiseli krastavac 2-3 kom. (bolje je da netko ima marinadu od limunske kiseline nego ocat). Zelje po ukusu.

Berba mahovine

Postoji veliki broj recepata za izradu zamašnjaka: proizvod se kuha, suši, prži, ukiseljuje, smrzava, konzervira. Dodajte jelima od mesa i povrća, salatama, juhama. Gljive iz konzerve dobro se slažu s krumpirom, rižom, heljdom, kupusom. Prije kuhanja proizvod se temeljito opere i očisti. Okusu se dodaju različiti začini koji ga čine mekšim i aromatičnijim. Od gljiva se priprema ukusna juha, kavijar, tijesto od gljiva.

gljive se koriste u kuhanju za pripremu ukusnih i zdravih jela

Recepti za kuhanje

Poljska gljiva (Xerocomus Badius) koristi se za izradu paste od gljiva. Da biste to učinili, upotrijebite sljedeće sastojke:

• 1 luk;
• 1 češanj češnjaka;
• 700 g smeđih gljiva;
• 5 bobica kleke;
• 2 žličice sol;
• 4 žličice balsamico ocat;
• 4 žličice med;
• 1 šaka suhih šljiva bez koštica
• 100 ml ulja repice;
• ½ žličice papar;
• 1 žličica ružmarin.

Gljive se pažljivo oguljuju i sjeckaju. Zagrijte ulje u loncu, dodajte češnjak, kuhajte ga dok ne postane zlatno i mirisno, nakon čega se proizvod izvlači iz posude. Nasjeckani luk stavite u lonac, kuhajte dok ne omekša. Zatim dodajte gljive, suhe šljive i sol. Kuhajte 20 minuta, a zatim dodajte balzamični i vinski ocat, med.

Uz krumpir dobro pristaju zamašnjaci. Za kuhanje upotrijebite sljedeće sastojke:

• krumpir;
• maslac i biljno ulje;
• kiselo vrhnje;
• sol;
• papar;
• luk.

Kako kuhati:

1. Ogulite i nasjeckajte krumpir.
2. U tavu se ulije mala količina povrća i maslaca. Pržite krumpir dok ne omekša, posolite ga i popaprite.
3. Istodobno se pripremaju gljive: operu se, očiste, stave u duboku posudu, doda se voda i pirja na laganoj vatri dok tekućina ne ispari.
4. Zatim stavite maslac, sol. Pržite još 8-10 minuta.
5. Gljivama se dodaje krumpir i nasjeckani luk. Drže se na vatri nekoliko minuta, nakon čega se poslužuju s kiselim vrhnjem.

Poljska gljiva, kako se kuha. Izbor i priprema sastojaka

Budući da poljske gljive preferiraju crnogorične šume, gdje obično prevladava pjeskovito tlo, tamošnja berba gljiva često je jako zagađena pijeskom i iglicama. Za temeljito pranje proizvoda, stavlja se u hladnu vodu na nekoliko sati.

Važno! Zbog odgođene probavljivosti proizvoda, preporuča se samljeti ga tijekom kuhanja. Toplinska obrada u ovom slučaju bit će mnogo brža i učinkovitija, pojednostavljujući proces daljnje probave gastrointestinalnog proizvoda.

U procesu namakanja tekućina se zamjenjuje nekoliko puta, nakon čega se ispušta, a usjev pažljivo sortira. Potrebno je ukloniti crvljive plodove i odrezati vrhove nogu.

Recepti poljskih gljiva

Ovaj šumski proizvod jednako je dobar pržen, kuhan, ukiseljen i soljen. Koristi se u glavnim jelima,

Marinovka

2 limenke od 0,7 l 35 min.

Koraci

10 sastojaka

polirati gljive

2 kg

stolni ocat (6%)

7 žlica. l.

voda

1 l

granulirani šećer

1 žličica

sol

2 žlice. L.

piment (grašak)

4 stvari.

Karanfil

1 računalo.

crni papar (grašak)

3 kom.

lovorov list

1 računalo.

kleka (grašak)

3 kom.

1. Pripremite marinadu za koju u kipuću vodu dodajte sol, šećer i začine.
2. Nakon što otopite šećer i sol u vodi, dodajte ocat u marinadu.
3. Kuhani proizvod stavite u otopinu i kuhajte 5 minuta.
4. Staklenke stavite u veliku posudu s vodom i sterilizirajte na vatri 10 minuta.
5. Stavite plodove u sterilizirane staklene staklenke, ostavljajući nekoliko centimetara između ruba vrata i sloja gljiva.
6. Marinadom prelijte staklenke. Njegova razina trebala bi biti barem jedan prst iznad sloja gljive. Posudu hermetički zatvorite steriliziranim poklopcima.