Prehrambene značajke gljiva

Amanita - otrov ili korist?

Tko još jede gljive u šumi? Ako govorimo o velikim šumskim stanovnicima, onda je prije svega vrijedno spomenuti losove. Ove životinje zaista jako vole gljive i različite vrste. U odnosu na losove, vrlo je zanimljivo da oni rado jedu muharice, otrovne za mnoge predstavnike faune. Znanstvenici su jako zainteresirani za proučavanje ovog pitanja, ali danas ne mogu točno objasniti prirodu fenomena. Mnogi od njih skloni su misliti da tako losovi na neki način "dezinficiraju" svoje tijelo. Također postoji mišljenje da neki elementi u tragovima agarica doprinose probavi losova.

S tim u vezi, želio bih napomenuti da ne samo životinje, već i ljudi ponekad koriste agarike. No, za razliku od životinja, ljudi jedu agarice isključivo u medicinske svrhe. U ruralnim područjima i dalje se prave razne alkoholne tinkture na bazi ove gljive. Kaže se da njihova uporaba pridonosi liječenju reume.

Zapravo, gljive sadrže mnoge korisne, i za ljude i za životinje, elemente u tragovima. Mnoge životinje ih jedu u svrhu medicinske prevencije, a ne samo od gladi.

Opasnosti od gljiva

Međutim, gljive mogu biti štetne. Ne smijemo zaboraviti da fitopatogene gljive koje rastu u neometanom ekološkom sustavu mogu postati vrlo ozbiljan sigurnosni problem. Obično ne predstavljaju prijetnju, u umjetno stvorenim uvjetima ili na mjestima ljudske aktivnosti, mogu uzrokovati kožne bolesti - dermatomicozu, a ponekad i ozbiljna oštećenja unutarnjih organa - duboke mikoze. A to se ne odnosi samo na ljude, već i na životinje.

Otrovanje "tradicionalnim" otrovnim gljivama može biti vrlo opasno za ljude. U nekim slučajevima čak je moguća i smrt. Takvo trovanje obično nastaje konzumiranjem visoko otrovnih ili halucinogenih gljiva.

Prehrana gljivama

Za hranjenje gljiva neophodan je unos gotovih organskih tvari iz vanjskog okoliša. I po tome su slične životinjama. Ova se hrana naziva heterotrofna. Za razliku od životinja i gljiva, biljke se hrane autotrofno, odnosno same mogu za svoju prehranu sintetizirati organske tvari iz anorganskih tvari.

Međutim, gljive su slične biljkama po načinu na koji upijaju tvari iz vanjskog okoliša. To čine tako što se apsorbiraju u stanice izravno iz vanjskog okruženja. U životinja, hrana dolazi uglavnom gutanjem, nakon čega slijedi unutarnja probava. U slučaju biljaka, iz vanjskog okoliša se apsorbiraju samo anorganske tvari i voda. U slučaju gljiva, one su i organske.

Tijelo gljive sastoji se od hifa koje su u obliku niti. Hife zajedno tvore micelij. Snažno rastući, hife pružaju veliku usisnu površinu gljivi.

Micelij ne može apsorbirati čvrste čestice hrane. Stoga se iz njega u vanjsko okruženje oslobađaju tvari koje razgrađuju bjelančevine, masti i ugljikohidrate na jednostavnije. Tada otopine ovih tvari apsorbiraju hife gljiva. Drugim riječima, kod gljiva se opaža vanjska probava.

Neke vrste gljiva mogu razgraditi mnoge organske tvari, druge - samo neke. To određuje stanište gljive (supstrat na kojem može rasti). Mnoge gljive mogu rasti samo na određenoj podlozi, budući da samo ovaj supstrat sadrži one tvari koje gljiva može asimilirati.

Ovisno o supstratu na kojem gljiva može rasti, gljive se dijele na saprofite i parazite. Saprofiti rastu na mjestima gdje ima mnogo mrtvih organskih tvari. Na primjer, u tlu. Paraziti rastu na živim organizmima.

Saprofitne gljive uključuju mnoge gljivice i plijesni, kvasac. Saprofitne gljive u prirodi obavljaju korisnu funkciju jer razgrađuju organske ostatke drugih organizama na anorganske tvari. Stoga podržavaju ciklus kemijskih elemenata u prirodi.

Parazitske gljive dovode do bolesti biljaka i životinja. Mogu nanijeti ozbiljnu štetu poljoprivrednom bilju, što uvelike smanjuje prinos.

Također, gljive često ulaze u simbiozu (obostrano korisno suživot) s drugim organizmima. Svi znaju simbiozu brojnih gljiva i drveća. Hife gljive prodiru u korijenje biljke i od nje primaju brojne potrebne organske tvari. Biljka, zbog micelija gljive, povećava svoju upijajuću površinu budući da gljiva za nju upija vodu i minerale iz tla.

Kako gljive posoliti i ukiseliti?

Dmitrij Bystrov:

“Soljenje i kiseljenje klasični su, najatraktivniji i ujedno najrizičniji načini očuvanja gljiva. Ovdje morate biti samouvjerena osoba i razumjeti svu tehnologiju kiseljenja i kiseljenja, poznavati sve njegove suptilnosti i ne sumnjati da ćete doista napraviti dobar proizvod koji se neće pokvariti tijekom skladištenja. Lako je pogriješiti i pri kuhanju i pri skladištenju gotovih gljiva.

Postoje različiti načini kiseljenja i kiseljenja gljiva, reći ću vam o najjednostavnijim.

Prilikom soljenja morate uzeti u obzir nekoliko točaka: bolje je ne dodavati luk, ali morate staviti više listova ribiza, lišća trešnje, hrastovog lišća i grana kopra - kako biste dali snagu okusu. Postoji hladna metoda soljenja, kada se gljive oljušte, dugo namoče, preliju salamurom, a u njoj se dugo sole. Privlačan, ali prilično nesiguran način.

Stoga preporučujem vruću metodu kiseljenja.

Prvo se gljive moraju kuhati u vrlo slanoj otopini - za jedan kilogram gljiva potrebno vam je pola čaše vode i tri žlice soli.

Kad voda proključa, potrebno je ukloniti pjenu s nje, a u salamuru dodati začine: piment, klinčić, kopar, lišće ribiza. Slijedi proces kuhanja. Vrganji, vrganji, gljive jasike najduže se kuhaju - to je oko 25-30 minuta. Vrijednim ljudima dovoljno je 20 minuta, a volushkama i russulama 15 minuta. Nakon toga se gljive moraju ohladiti, a zatim se polažu u staklenke, dodajući lovorov list i kopar. Prostor koji ostaje između rasoline i poklopca mora biti ispunjen malom količinom ulja, što će zatvoriti naš proizvod prirodnim čepom: ulje će spriječiti stvaranje plijesni blokirajući pristup kisiku.

Za kiseljenje gljive se moraju isprati, skuhati, zatim ohladiti i presaviti u staklenke koje ste prethodno temeljito sterilizirali. Slojeve gljiva treba izmjenjivati ​​sa slojevima zelenila i češnjaka. Istodobno se marinada priprema zasebno: za pola litre vode potrebno je pola litre 6% octa, 30 grama soli, lovorovo lišće, crni i papar. Sve to treba prokuhati, ohladiti na 45 stupnjeva, uliti u staklenke s gljivama, a zatvorene staklenke poslati 30 minuta u vodenu kupelj. Ovo je najjednostavniji recept.

Također morate zapamtiti: za očuvanje gljiva ne preporučuje se uzeti metalne poklopce koji su zatvoreni strojem za šivanje. Za gljive je bolje uzeti čepove s vijcima, čije je dno prekriveno tankim slojem gume ili stakla. Od interakcije metala sa slanom vodom, metal će oksidirati, a proizvod će se pogoršati. Metalni poklopac čuva konzerviranu hranu oko godinu dana, a stakleni poklopac oko dvije godine (pod pravim uvjetima skladištenja).

Neki se posole u kacama, stavljajući gljive pod pritisak i podlijevajući ih salamurom. Ovom metodom lako se može razviti plijesan. Plijesan je tabu za prehrambene tehnologe. Pojavila se plijesan - proizvod se mora zbrinuti. Ako vidimo plijesan na površini, budite sigurni da su njezine spore već unutra. "

Struktura

Tijelo ogromne većine gljiva izgrađeno je od tankih nitastih tvorevina - hifa. Njihova kombinacija tvori micelij (ili micelij).

Granajući se, micelij tvori veliku površinu koja osigurava apsorpciju vode i hranjivih tvari. Gljive se konvencionalno dijele na niže i više. U nižim gljivama hife nemaju poprečne pregrade, a micelij je jedna jako razgranata stanica. U višim gljivama hife se dijele na stanice.

Kvasac i gljive su unutarstanični paraziti, nemaju micelija.

Stanice većine gljiva prekrivene su tvrdom ljuskom, koje nema u zoosporama i vegetativnom tijelu nekih od najjednostavnijih gljiva. Citoplazma gljive sadrži strukturne proteine ​​i enzime, aminokiseline, ugljikohidrate i lipide koji nisu povezani sa staničnim organoidima. Organoidi: mitohondriji, lizosomi, vakuole koje sadrže skladišne ​​tvari - volutin, lipide, glikogen, masti. Nema škroba. Stanica gljive ima jednu ili više jezgri.

Životinje i gljive

Na temelju gore navedenih činjenica postaje jasno da su gljive za ljude prilično važne sa stajališta prehrambenih sirovina. Ali što je s faunom? Kolika je vrijednost svijeta gljiva za njih? Koje životinje jedu gljive? Na ova se pitanja može odgovoriti detaljnim proučavanjem navika najčešćih šumskih stanovnika. Odmah treba napomenuti da ih mnoge šumske životinje, na primjer, losi, vjeverice, medvjedi i jeleni, jedu sasvim spremno.

Šumski miševi prepoznati su kao veliki lovci koji se hrane gljivama. Istina, rijetko prave zalihe, radije jedu sve najukusnije izravno na zemlji. Zanimljivo je da miševi šumske voluharice iz nekog razloga jedu nogu gljive, ostavljajući klobuk netaknut. A ako vidimo veliki broj vrganja ili vrganja kako leže na tlu, to je siguran znak da se na ovom mjestu nedavno održala gozba miševa.

Neke ptice također vole gljive. Jedu ih isključivo u ljetno-jesenskom razdoblju kljucajući deliciju upravo na tlu. U ovisnosti o gljivama, znanstvenici su primijetili sojke, tetrijebe i neke vrste tetrijeba. I ptice doprinose brzom širenju šumskih darova, prenoseći spore gljiva (izlučujući ih zajedno s izmetom) u regije koje su prilično udaljene od sadašnjeg staništa. To je također moguće jer su spore, prošavši kroz probavni sustav ptica, stimulirane na klijanje.

Uloga gljiva u prirodi

Mnoge gljive rastu zajedno s korijenjem drveća i trave. Njihova je suradnja obostrano korisna. Biljke opskrbljuju gljive šećerom i bjelančevinama, a gljive uništavaju mrtve biljne ostatke u tlu i usisavaju vodu s mineralima otopljenim u njoj kroz cijelu površinu hifa. Korijenje koje je izraslo zajedno s gljivama naziva se mikoriza. Većina drveća i trava tvore mikorizu.

Gljive igraju ulogu razarača u ekosustavima. Uništavaju mrtvo drvo i lišće, korijenje biljaka i leševe životinja. Pretvaraju sve mrtve ostatke u ugljikov dioksid, vodu i mineralne soli - u ono što biljke mogu asimilirati. Tijekom hranjenja gljive dobivaju na težini i postaju hrana za životinje i druge gljive.

* * *

Reprodukcija hrasta

Ako želite imati veličanstven primjerak listopadnog drveta na svom mjestu, onda ga možete uzgajati iz žira. Sakupite ih na jesen i čuvajte ih na hladnom. Možete ih posaditi u posude s hranjivim tlom, a do proljeća će već biti nježnih klica koje se mogu presaditi. na stalno mjesto.

Mladi hrast iskopan u šumi lako će se ukorijeniti u vrtu ako u rupu za sadnju dodate zemljište uzeto na mjestu njegova rasta. Jama se unaprijed priprema punjenjem rastresitog tla, neutralne kiselosti

Pozornost na sadnicu skratit će vrijeme potrebno za prilagođavanje izdanaka novim uvjetima i stjecanje oslonca na novom mjestu.

U drugom slučaju, proces će biti odgođen nekoliko godina. Međutim, šanse za postizanje pozitivnog rezultata mnogo su veće.

Značajke vitalne aktivnosti gljiva.Prehrambene značajke gljiva.

Sve gljive su heterotrofi, odnosno trebaju gotove organske tvari. Gljive apsorbiraju isključivo tekuće tvari po cijeloj površini tijela, dok je ogromna površina micelija vrlo korisna. Vanjska probava karakteristična je za gljive, odnosno prvo se enzimi oslobađaju u okoliš koji sadrži hranjive tvari, koje izvan tijela razgrađuju polimere u monomere, koji se apsorbiraju u citoplazmu.

Gljive - grabežljivci plijene najmanjim crvima u tlu - nematodama. Znanstvenik Charles Daddington opisao je lov na gljive na sljedeći način: "Hife gljiva opremljene su mnogim malim petljama koje se spajaju i tvore mrežu ... Petlje mreže su vrlo ljepljive ... Ako nematoda dotakne jednu od petlji, odmah će se uloviti poput muhe na ljepljivom papiru «. Tanki procesi micelija probijaju kožu crva, prodiru u njegovo tijelo i isisavaju sadržaj.

Gljive sudjeluju u stvaranju dvije važne simbioze - lišajeva i mikorize. Lišaj je simbioza gljiva i algi. Mikoriza (od grčkog "mycos" - gljiva i "riza" - korijen) uzajamno je korisno suživot gljive s korijenjem viših biljaka. Gljiva prima već gotove organske tvari iz biljke, a zauzvrat više puta povećava površinu korijena, pomažući upijanju vode i minerala. Biljke se gore razvijaju bez gljiva. Za neke biljke potrebna je mikoriza. Orhideje ne mogu klijati sjeme. Gljive uključene u mikorizu štite biljke od patogenih organizama, osobito od napada drugih štetnih gljiva. Stoga se mikorizne vrste gljiva ne mogu umjetno uzgajati.

Reprodukcija gljiva.

Bespolna reprodukcija.

Zapravo, nespolno razmnožavanje odvija se sporama. Endogene spore nastaju unutar posebnih organa za sporulaciju koji se nazivaju sporangije. Tipično za niže gljive. Egzogene spore (konidije) nastaju na vrhovima ili sa strane posebnih hifa - konidiofora. Karakteristične su za više i neke niže gljive. Vegetativno razmnožavanje događa se dijelovima micelija, u gljivicama kvasca - pupanjem.

Kod cjevastih i lamelarnih gljiva spore se stvaraju na stijenkama lamina i tubula.

U hitridiomiceta se aseksualna reprodukcija odvija pomoću zoospora, koje su pokretne zbog flagela. Razvijaju se u zoosporangijama.

Dodano: 2016-11-20; pregleda: 677 | kršenje autorskih prava

Možete li jesti sirove gljive?

Maxim Dyakov:

"Gljive sadrže ogromnu količinu organskih spojeva, a neki su za nas otrovni. Većina gljiva koje smatramo jestivim nejestive su sirove. Unas je imao slučaj: studentica biološkog odsjeka otrovala se sirovim vrganjima, i ozbiljno se otrovala, čak smo joj i pozvali hitnu pomoć. Kažemo joj: dušo, zašto si to učinila? A ona kaže: pa naravno da vjeverica jede. Dakle - mi nismo vjeverice!

No većina uzgojenih gljiva može se jesti sirova - bukovača, šampinjoni, shiitake. U Japanu postoji poslovica koja kaže: čovjek koji svaki dan jede sirovu gljivu shiitake doživi duboku starost u trezvenom umu i muževnoj snazi. Sada su se enoki gljive pojavile u trgovinama - zapravo, ovo je naša, ruska zima gljiva, samo sortna. Ti isti enoki lijepi su sirovi - ali ne zaboravite da su nam ih dugo donosili i ono što se prodaje u trgovini više ne vrijedi jesti sirovo.

Russula srednje trake nisu otrovne i u načelu ih možete jesti sirove, ali za moj ukus jednostavno su neukusne. No među onim gljivama koje se zovu russula postoji niz vrsta koje su jako gorke, obično russula s crvenom kapicom. "

Zalijevanje stabla po suhom vremenu

Drveće ima veliko i snažno korijenje, uz pomoć kojeg lako izvlači vodu iz tla, čak i ako je na površini potpuno suho. Zimi i za vrijeme kišne sezone mladi rast ne treba zalijevati. No, po suhom vremenu, pametno je ugraditi sustav za navodnjavanje. Za vrućih dana stablu je potrebno 30 litara vode 14 dana. Za vrijeme suše zalijevanje će biti relevantno 2 godine.

Važno! Ne smije se dopustiti da se voda skuplja oko bačve ili da padne na nju. Može početi truliti

Osim što hrast krasi ljetnikovce, donosi i mnoge prednosti. Hrastova kora koristi se za izradu lijekova. Ublažava upalu u ustima i pomaže u ublažavanju proljeva. Ispod ovog stabla čak možete posaditi tartufe. Kameni hrast donosi jestivo voće od kojeg se ne pripremaju samo različita jela, već se kuha i aromatična kava.

Njega uzgoja hrasta

U prvim danima sadnice na svježem zraku može se činiti da je nerealno uzgajati hrast iz žira kod kuće. Biljka će se osjećati neugodno, jer će se morati naviknuti na novu rasvjetu, tlo i prostor.

Mladi hrast

Međutim, ako se sve učini ispravno, ojačat će i početi se potpuno razvijati. Drvo treba posebne njege prve tri godine. Tada će ojačati i moći će se samostalno razvijati. Za potpuni i brzi rast morate se pridržavati sljedećih preporuka:

• potrebno je mladoj sadnici osigurati zaštitu od glodavaca, za što je to prava poslastica. Vrijedno je izgraditi malu ogradu koja će štititi stablo sa svih strana;
• Osim glodavaca, klice žira mogu napadati i različiti insekti. Najčešći hrastov letak, klobučar i velika hrastova mrena. Potrebno je koristiti pesticide koji će štititi sadnice od ovih kornjaša;
• prva dva tjedna nakon sadnje sadnicu je potrebno zalijevati svaki dan. Izlijte po jednu kantu vode.

Prehrana

Većina gljiva izgleda kao duga vlakna koja usisavaju hranjive tvari sa cijele površine. Gljive apsorbiraju potrebne tvari iz živih i mrtvih organizama, iz vlage tla i vode iz prirodnih rezervoara.

Gljive oslobađaju tvari koje molekule organskih tvari razbijaju na komade koje gljiva može upiti.

Tri glavne skupine gljiva razlikuju se po načinu prehrane: paraziti, saprofiti i simbionti. Ove se tri skupine ne mogu oštro razlikovati, jer saprofiti, na primjer, često stječu sposobnost hranjenja živim supstratom.

No, pod određenim uvjetima, tijelu je korisnije biti konac (poput gljive), a ne kvržica (cista) poput bakterije. Provjerimo je li to tako.

Pratimo bakterije i rastući filament gljive. Jaka otopina šećera prikazana je smeđom bojom, slaba otopina šećera svijetlosmeđom bojom, a voda bez šećera bijelom bojom.

Ekološke skupine gljiva

Gljive u tlu

Gljive u tlu sudjeluju u mineralizaciji organskih tvari, stvaranju humusa itd. U ovoj skupini izolirane su gljive koje ulaze u tlo tek u određenim razdobljima života, te gljive iz rizosfere biljaka koje žive u zoni njihovog korijenovog sustava.

Specijalizirane gljive iz zemlje:

• koprofili - gljive koje žive na tlima bogatim humusom (gnojnice, mjesta nakupljanja životinjskog izmeta);
• keratinofili - gljive koje žive na kosi, rogovima, papcima;
• ksilofiti su gljive koje razgrađuju drvo, među njima ima uništavača živog i mrtvog drveta.

Vodene gljive

Među njima se mogu razlikovati saprofiti koji žive na biljnim ostacima, nametnici vodenih životinja i biljaka, kao i gljivice koje uzrokuju obraštanje drvenih dijelova brodova, gatova itd.

Šešir gljive

Gljive šeširi naseljavaju se na šumskom tlu bogatom humusom i iz njih dobivaju vodu, mineralne soli i nešto organske tvari. Dio organskih tvari (ugljikohidrata) dobivaju iz drveća.

Micelij je glavni dio svake gljive. Na njemu se razvijaju voćna tijela. Kapa i noga izrađeni su od čvrsto pripijenih niti micelija. U nozi su svi niti isti, a u kapici tvore dva sloja - gornji, prekriven kožom obojenom različitim pigmentima, i donji.

Kod nekih gljiva donji se sloj sastoji od brojnih cjevčica. Takve gljive nazivaju se cjevaste. U drugima se donji sloj čepa sastoji od radijalno postavljenih ploča. Takve gljive nazivaju se lamelarne. Na pločama i na stijenkama cjevčica stvaraju se spore, pomoću kojih se gljive razmnožavaju.

Micelijske hife isprepliću korijenje drveća, prodiru u njih i šire se između stanica. Između micelija i korijena biljaka uspostavlja se suživot koji je koristan za obje biljke. Gljiva opskrbljuje biljke vodom i mineralnim solima; nadomještajući vlasi korijena na korijenu, stablo mu daje neke svoje ugljikohidrate. Samo uz tako blisku povezanost micelija s pojedinim vrstama drveća moguće je stvaranje plodnih tijela u gljivama klobuka.

Lišajevi: njihova raznolikost, strukturne značajke i vitalna aktivnost

Gljive se prema strukturnim značajkama, stvaranju spora ili spolnom razmnožavanju razvrstavaju u sljedeće podjele.

Struktura lišajeva

Riža. 5. Pioniri-lišajevi na stijenama

Lišajevi su od posebnog interesa za ovu skupinu organizama (slika 5). To je simbiotska skupina organizama koja uključuje gljive (mikrobionte) i mikroskopske zelene alge ili cijanobakterije (fotobiont). Ponekad se stvara trostruki tandem: gljiva, bakterija (cijanobakterija) i alge. Mikrobiont gradi talus ili talus, unutar kojeg se "skrivaju" stanice fotobionta. U odnosu se uspostavlja kontakt: gljiva raste paralelno sa stanicama alge.

Između alge i gljive nalazi se sloj nastao međustaničnom tvari, koji služi kao "most" za metaboličke procese. Najčešće su stanice algi ravnomjerno raspoređene po talosu, ponekad se "skrivaju" u zasebnim koricama micelija. Uz pomoć hifa, gljive prodiru u stanice algi ako im nedostaje organske tvari.

Za tvoju informaciju: Lišajevi su nepretenciozni živi organizmi koji mogu podnijeti različite klimatske uvjete. Oni se mogu osušiti i pod povoljnim uvjetima napuniti tkiva vodom i nastaviti vitalne procese.

Lišajevi tvore ogromnu zajednicu od 26 000 vrsta i nastanjuju sve zemljopisne zone i područja, uključujući i ona koja nisu prikladna za stanovanje. Podnosi temperaturne uvjete u rasponu od -50 do + 87C. Raste na korijenju i deblima drveća, na kamenju, na površini tla, u vodenom stupcu.

Razmnožavaju se vegetativno pri podjeli talusa. Zbog malih komada talusa, slabo pričvršćenih za glavno "tijelo", to su stanice algi isprepletene gljivičnim hifama. Lako se otkidaju i nosi vjetar na novo mjesto. Lišajeve karakterizira i aseksualna i spolna reprodukcija.

Značajke odnosa

Gljiva se hrani heterotrofnim tipom, dok su alge autotrofni organizam. To omogućuje obostrano korisnu suradnju između dvije skupine organizama: gljiva opskrbljuje alge vodom i hranjivim tvarima, a alga sintetizira organske tvari za gljivicu.

Lišajevi rastu sporo, postupno dobivajući masu, očekivano trajanje života je stotine i tisuće godina. Ovo su neki od najdužih jetara na planeti Zemlji.

Raznolikost oblika

Slan (talus, talus), za razliku od biljaka, nema korijen, stabljiku, lišće, čvrste je građe. Lišajevi se odlikuju zavidnom raznolikošću, što se odražava u tablici.

Riža. 6. Jedna od sorti grmolikog lišaja

Zanimljivo je: Lišajevi sadrže 20% gljiva iz cijelog carstva gljiva. Raznolikost vrsta algi koje sudjeluju u simbiozi prilično je mala. Polovica lišajeva sadrži samo jednu algu - trebuksiju. Suživot se javlja kao rezultat slučajnog susreta vrsta, pa se u laboratorijskim uvjetima stvaraju neki oblici lišajeva.

Kako kuhati gljive?

Dmitry Bystrov, izvanredni profesor, Odsjek za javnu prehranu, MGUPP:

“Prilikom kuhanja gljiva postoji nekoliko čvrstih pravila koja se ne mogu zanemariti.

Sve gljive najbolje je namočiti. Prvo ih je potrebno oprati, očistiti od prljavštine, izrezati na jednake komade i namočiti u slanoj vodi u razdoblju od pola sata do sat vremena. To će pomoći ukloniti ostatke zemlje i sva živa bića koja u njima žive iz gljiva. U tom slučaju ne možete štedjeti sol i dodati par žlica po litri vode: gljive nećete moći nasoliti tijekom namakanja, sva će sol tijekom kuhanja izaći iz gljive.

Crvi nisu opasni. Jednostavno su neugodni, a ako ih se ne riješimo, velika je šansa da će isplivati ​​na površini juhe. Mnogi ljudi kažu - u redu je, to je protein, ali po mom mišljenju, bolje je ne dopustiti crvima u hrani. I moramo se također sjetiti da gljive sadrže proizvode svoje vitalne aktivnosti, uostalom, gljiva je živi organizam. A kad se namoče, i ti će otrovi početi izlaziti, ali ne svi - većina ih se eliminira tijekom kuhanja.

Preporučujem kuhati sve šumske gljive. Postoji pristaša trenutnog prženja - navodno će se na ovaj način okus sačuvati što je više moguće u gljivama. To nije u redu. Prilikom kuhanja oslobađaju se toksini, a prilikom prženja pretvaraju se u sok i ostaju u tavi. Zapravo, ako ih prvo prokuhate, a zatim dobro ispečete, okus gljiva će izaći u potpunosti. Osim toga, tijekom prženja neke gljive izlučuju sluz koja može sadržavati gorčinu, a tijekom početnog kuhanja neopozivo će nestati.

Prva juha nakon pet minuta ključanja mora se ocijediti, u njoj će ostati toksini. Kuhajte u dvije juhe, pogotovo ako juhu želimo koristiti za juhu ili umake

I nije važno o kakvim gljivama govorimo - vrganjima, gljivama, bijelim ili lisičarkama. Minimalno vrijeme za kuhanje gljiva je trideset minuta "

Jednostavna klasifikacija

Govoreći o ovim nevjerojatnim organizmima, želim odgovoriti na tako važno i zanimljivo pitanje: "Kako se gljive hrane?" Odgovori su vrlo različiti, i to unatoč činjenici da većina njih pripada istoj skupini - klasi bazidijala. Njegovi predstavnici imaju prilično ozbiljne razlike u pogledu prirodne potrošnje hrane.

Ako klasificiramo jestive darove šume prema načinu na koji gljive rastu i kako se hrane, možemo ih podijeliti u tri glavne skupine:

• humusni saprotrofi;
• gljive koje uništavaju drvo;
• tvorci mikorize.

U humusne saprotrofe spadaju one gljive čiji je micelij raspoređen u humusnom sloju tla. Gljive se hrane organskim tvarima nakupljenim u izumrlom drvu, travi itd. Zanimljivo je da mnoge od njih rastu na otvorenim prostorima - poljima, livadama, u stepskim zonama. Ova skupina prvenstveno uključuje poznate gljive poput šampinjona, kabanica i balega.Kako se hrane predatorske gljive? Kad nema od čega profitirati, postaju saprotrofi. Ali radije hvataju sve vrste živih mikroorganizama. Predatori za to imaju posebne uređaje koji im omogućuju hvatanje plijena. Najčešće su to ljepljivi dijelovi tijela gljive: hife, mreže, grane micelija. Ali postoje oni koji žrtvu doslovno guše, brzo se povećavajući.

Naziv druge grupe govori sam za sebe. Gljive koje uništavaju drvo ili ksilotrofi obično žive na drvu. Prehrambeni procesi takvih gljiva provode se zbog korisnih svojstava koja se nalaze u kori drveća. U pravilu, takve gljive žive u šumama i zauzvrat su podijeljene u dvije uvjetne skupine: parazitske gljive i saprotrofne gljive. Proučavajući pitanje kako se hrane parazitske gljive, postaje jasno da su oni ti koji ozbiljno uništavaju drveće, naseljavajući se na njihovu koru. Iako neki od njih radije rastu na već mrtvom drvu, mijenjaju svoju prehranu u saprotrofnu.

Većina umjetno uzgojenih gljiva - ksilotrofi - pripadaju podgrupi saprotrofa. U pravilu se razvijaju na panjevima ili mrtvom drvetu. Među ovom vrstom valja istaknuti poznatu bukovaču, ljetnu gljivu i šitake. Ove su gljive vrijedne jer se mogu uzgajati tijekom cijele godine u umjetnim uvjetima. U posebnim prostorijama, uzimajući kao osnovu, na primjer, otpad drvne industrije, sasvim je moguće organizirati svojevrsnu farmu.

Što gljive jedu

Po vrsti prehrane gljive se dijele na simbionte i saprotrofe. Simbionti parazitiziraju žive organizme. A saprotrofi uključuju većinu gljivica i gljivica, kvasac. Saprotrofne gljive svakodnevno stvaraju micelij koji se stalno produžava. Zbog brzog rasta i strukturnih značajki, micelij je usko povezan sa supstratom, koji se djelomično probavlja izlučenim enzimima izvan tijela gljive, a zatim se apsorbira u stanice gljive kao hrana.

Na temelju činjenice da su gljive lišene klorofila, u potpunosti ovise o dostupnosti izvora organske hrane, koja je već potpuno spremna za konzumaciju.

Većina gljiva za prehranu koristi organske tvari mrtvih organizama, kao i biljne ostatke, trule korijene, propadajuće šumsko smeće itd. Rad gljiva na razlaganju organske tvari od velike je koristi za šumarstvo jer povećava brzinu uništavanja suhog lišća, grančica i mrtvog drveća koje bi zasipalo šumu.

Gljive se razvijaju svugdje gdje ima biljnih ostataka, kao što je otpalo lišće, staro drvo, ostaci životinja te izazivaju njihovo razlaganje i mineralizaciju, kao i stvaranje humusa. Dakle, gljive su razgraditelji (razarači), poput bakterija i drugih mikroorganizama.

Gljive se uvelike razlikuju po sposobnosti upijanja različitih organskih spojeva. Neki mogu konzumirati samo jednostavne ugljikohidrate, alkohole, organske kiseline (šećerne gljive), drugi su sposobni lučiti hidrolitičke enzime koji razgrađuju škrob, proteine, celulozu, hitin i rastu na supstratima koji sadrže te tvari.