Pravo mlijeko

Violinist (Lactarius vellereus)

Druga imena:

• Skripun
• Škripav
• Mlječika
• Strugač mlijeka
• Suhi šećer

Violina (lat.Lactarius vellereus) je gljiva iz roda Millechnik (lat.Lactarius) iz porodice russula (lat.Russulaceae).

Glava violine ∅ 8-26 cm, mesnata, gusta, prvo ispupčena, zatim ljevkasta, s rubovima, u mladim gljivama savijena, a zatim otvorena i valovita. Koža je bijela, sva prekrivena bijelom dlakom, kao i noga-visine 5-8 cm, ∅ 2-5 cm, jaka, gusta i gusta, bijela. Bijela kapica postaje ili žućkasta ili crvenkastosmeđa s oker pjegama. Ploče su lijevane zelenkaste ili žućkaste, ponekad sa oker pjegama.

Ploče su bjelkaste, široke 0,4-0,7 cm, prilično rijetke, nisu široke, prošarane kratkim pločama, koje se manje ili više spuštaju duž pedikula. Spore su bijele, cilindrične.

Noga violine visoka je 5-8 cm, ∅ 2-5 cm, jaka, debela i gusta, bijela. Površina se osjeća, poput vrha kape.

Pulpa je bijela, vrlo gusta, čvrsta, ali krhka, blagog ugodnog mirisa i vrlo ljutog okusa. Na pauzi ispušta bijeli mliječni sok koji pri sušenju praktički ne mijenja boju. Okus mliječnog soka je mekan ili blago gorak, nije opor.

Varijabilnost: Bijela kapa violine poprima žućkastu, zatim crvenkastosmeđu nijansu sa oker pjegama. Ploče su lijevane zelenkaste ili žućkaste, ponekad sa oker pjegama.

Violina ima brata blizanca - Bertillonovog mliječnika Lactariusa bertillonija, vizualno se ne razlikuje. Razlika je samo u okusu mliječnog soka: u violini je mekan, ponekad samo blago trpak, dok je u mliječnom Bertillonu jako vruć

Naravno, za “kušanje” potrebno je pažljivo odvojiti mliječni sok od pulpe: pulpa obiju vrsta vrlo je začinjena. Za identifikaciju se može koristiti i otopina kalijevog hidroksida (KOH): pod njezinim utjecajem mliječni sok L

bertillonii postaje žuta, a zatim narančasta, dok violina nema takvu reakciju.

Razlikuje se od gljiva papra (Lactarius piperatus) po rjeđim pločama.

Jestivo kada se soli nakon namakanja.

Fotografija gljiva Violinista iz pitanja u znak priznanja:

Violina: značajke gljive, njen opis i fotografija. Sličnosti i razlike između gljive violine i prave gljive i drugih sličnih gljiva. Kako se koristi violina?

Pozdrav dragi čitatelju!

Naravno, jedan od najtraženijih "trofeja gljiva" za berača gljiva u našim šumama bit će prava gljiva (inače se naziva bijela gljiva ili je još mokra).

Ali želje se ne ostvaruju uvijek. Čini se da su vidjeli nešto slično ... Nešto tako bijelo viri iz šumskog poda. Pogledajmo pobliže.

Violinist se često "skriva" u travi i šumskom tlu

Jao ... Ne to! Razumljivo razočaranje uopće nije prava gruda! Što onda?

Pred nama je još jedan predstavnik istog roda Lactarius (Millechnik). No, to je mnogo manje vrijedna gljiva za violinu (Lactarius vellereus).

Postoje li lažne crne mliječne gljive?

Crna gljiva nema otrovnih srodnika, ali se može zamijeniti s drugim jestivim vrstama.

Crni podgruzdok, ili crna rusula (Russula adusta)

Crna mliječna gljiva slična je crnom podgruzdoku, koji se naziva i crna rusula, ali se od nje razlikuje po gorkom i obilnom mliječnom soku. Mlada plodišta crne podgruzde imaju bjelkastosivu ili blijedožutu plosko-konveksnu kapicu. Kod crnih gljiva boja klobuka je više zelenkasta, sivi tonovi su manje izraženi, boja je tamno maslinasta ili crnkasta. Na šeširu mogu biti prisutne sive mrlje koje se nikada ne vide u Chernushkom.

Lijevo je crna gljiva (Lactarius necator), desno crna (Russula adusta), foto: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0

Himenofor je predstavljen bijelim pločama koje s godinama sijede, dok mlade crne dojke imaju blijedožute ploče.

Meso crne russule je sivkasto, na prijelomu pocrveni, a zatim posivi. Za razliku od crne mliječne gljive, meso Russula adusta ima karakterističan zemljani miris i slatkast okus.Prah spora ima bijelu boju, dok je teret žućkast.

Lijevo je crna gljiva (Lactarius necator), desno crna (Russula adusta), foto: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0

Lactarius fluens

Crna gljiva pomalo podsjeća na sadašnju gljivu koja raste u planinskim listopadnim šumama. Međutim, ova vrsta je svjetlije boje od Lactarius necator i ima kapu s dobro izraženim koncentričnim krugovima i bijelom stabljikom.

S lijeve strane je crna kvržica (Lactarius necator), fotografija: Epp, CC BY-SA 3.0. Desno je trenutna mliječna gljiva (Lactarius fluens), snimio James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Lijevo je crna kvržica (Lactarius necator), fotografija Jerzy Opiola, CC BY-SA 4.0. Desno je trenutna mliječna gljiva (Lactarius fluens), foto: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Recepti za kuhanje

Violina pripada uvjetno jestivim gljivama, kojima je dodijeljena četvrta kategorija jestivosti. Kad se pravilno preradi, siguran je za tijelo, pa se uspješno koristi u kuhanju. Skripun se može kuhati za buduću uporabu, ukiseliti, posoliti.

Primarna obrada i namakanje

Prije nego što prijeđete izravno na proces kuhanja, potrebno je provesti primarnu obradu voćnih tijela kako biste iz njih uklonili mliječni sok.

Algoritam radnji:

1. Prođite kroz gljive.
2. Uklonite zalijepljeno lišće, mahovinu i čestice prljavštine.
3. Temeljito isperite tekućom vodom.

Zatim možete prijeći na proces namakanja, koji će vam pomoći da se riješite okusa gorčine, toksina i štetnih elemenata. Namakanje treba obaviti na dva načina:

• Uranjanje u hladnu vodu. Gljive je potrebno staviti u slanu tekućinu, u kojoj trebaju ostati 5-7 dana, povremeno je mijenjati u svježu.
• Zalijevajući kipućom vodom. Ova metoda se smatra bržom, nakon 3 dana gljive su spremne za daljnju preradu. U tom slučaju vodu će se morati mijenjati prilično često - do 5 puta dnevno.

Je li moguće pržiti i skuhati gljivu violinu?

Violina je pogodna za jelo samo u slanom obliku. Pri vrenju ili prženju gorčina u voćnom tijelu se čuva, a pri jedenju ovako pripremljene violine postoji opasnost od štetnih učinaka.

Soljenje

Slana violina po okusu je puno inferiornija od bijelih gljiva iz mlijeka. No ako pronađete pravi recept, možete dobiti odličan međuobrok ugodne arome. Za pripreme za zimu prikladni su plodovi s velikom i mesnatom kapom. U tom se slučaju preporučuje odabir cijelih i svježih plodova bez znakova crvotočine.

Vruće

Sastojci:

• prethodno namočena violina - 1 kg;
• kuhinjska sol - 30 g;
• svježi listovi ribiza - nekoliko komada;
• filtrirana voda;
• piment - nekoliko graška;
• klinčići - 2-3 kom.;
• lovorov list - 1 kom.

Recept:

1. U emajlirani lonac ulijte vodu, posolite.
2. U njega stavite gljive, blanširajte ih 20-30 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
3. Baci u cjedilo.
4. Pričekajte hlađenje.
5. Listove ribiza stavite na dno staklenke, dodajte začine, dodajte lovorov list.
6. Položite škripe na vrh s poklopcima prema dolje, a svaki sloj posipajte kuhinjskom soli.
7. Pokrijte listove ribizle odozgo, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak na 1,5 mjeseca.

Hladno

Sol za zimu može biti hladna.

Potrebni su sljedeći sastojci:

• gljiva od filca - 1 kg;
• kuhinjska sol - 50 g;
• lovorov list, klinčići, papar u zrnu, češanj češnjaka - po ukusu;
• lišće ribizle ili trešnje - nekoliko komada.

Kako ukiseliti violinu:

1. Stavite gljive u drvenu posudu u guste slojeve, pokrijte ih kapcima, svaku pospite solju i začinima.
2. Pokrijte keramičkom pločom odozgo i stavite teret.
3. Pričekajte dok se tekućina ne oslobodi. Trebao bi potpuno pokriti gljive, a ako se to ne dogodi, onda dolijte slanu otopinu pripremljenu u količini od 20 g soli na 1 litru vode.
4. Pripremljeno škripanje stavite u sterilizirane staklenke, zatvorite čepove.
5. Posoljenje prekrijte listovima ribizla.
6. Zatvorite poklopcima.
7. Stavite u hladnjak na 1,5 mjeseca.

Vruće hrskavo ukiseljeno kiseli

Mljevene gljive od filca također se mogu ukiseliti i smotati u staklenke. Ovaj proces je dugotrajniji jer gljive trebaju pažljivu pripremu. No, prema recenzijama, ukiseljeno škripanje je hrskavo i aromatično.

Sastojci:

• violina - 1 kg;
• voda - 1 žlica;
• kuhinjska sol - 40 g;
• luk - 1 kom;
• lišće trešnje - nekoliko komada;
• list hrena - 1 kom .;
• kišobran od kopra - 1 kom .;
• zrna crnog papra po ukusu.

Korak po korak recept za kiseli krastavac:

1. Gljive ogulite i operite u hladnoj vodi najmanje tri puta.
2. Prekriti vodom preko noći.
3. Ujutro ispustite vodu i svaku gljivu ponovno isperite ispod potoka.
4. Stavite u emajliranu posudu, prekrijte vodom i pustite da zavrije, povremeno uklanjajući pjenu koja se pojavi.
5. Bacite u cjedilo ili sito.
6. Ponovno isperite i namočite u hladnoj vodi pola sata.
7. Ocijedite tekućinu, gljive isperite nekoliko puta.
8. Pripremite sterilizirane staklenke.
9. Na dno stavite začine, odozgo sloj gljiva, na njih kolutiće nasjeckanog luka i list hrena.
10. Zakuhajte vodu za marinadu sa soli i paprom.
11. Gljive prelijte salamurom, sterilizirajte staklenke 30 minuta, zarolajte.

Opis gljive

Gljiva crnog mlijeka pripada rodu obitelji russula, ima latinski naziv Lactarius necator. U običnom narodu ima dosta imena: maslinasto-crna, crna smreka ili maslinasto-smeđa mliječna gljiva. Postoje i mnogi nadimci: crni ili crni, ciganski, svinjski, varen, crno gnijezdo ili crne usne. Postoji oko osam latinskih sinonima.

Klobuk crne gljive doseže 20 cm u promjeru, središte je blago ulegnuto, ponekad u obliku lijevka. Rub je omotan prema unutra. Tijekom kišne sezone na koži se pojavljuje sluz. Šešir je tamno maslinast. Meso gljive je prilično gusto, lomljivo. Boja u odjeljku je bijela, s vremenom postaje sivkasta. Pušta se obilje mliječnog soka čiji je okus prilično oštar.

Himenofor gljive, ili donji dio klobuka, sastoji se od čestih i tankih ploča koje se blago spuštaju duž stabljike i imaju oblik račvastog razgranatog. Sama noga je niska, doseže maksimalno 8 cm visine, ali debela - do 3 cm u promjeru. Bliže tlu, blago je suženo, glatko, sluzavo. Oko kape je svjetlije, tada boja odgovara vrhu gljive. Bliže vrhu, gusto je, a do zemlje je šuplje. Klobuk crne grudice može biti ne samo tamnozelen, već i smeđi s žutom nijansom ili tamnosmeđi. Središte je često tamnije od rubova.

Prvi koji je pronašao i opisao karakteristike nigelle bio je francuski botaničar i liječnik Jean Baptiste François Pierre Bullard 1781. godine, zatim je crnu mliječnu gljivu nazvao Agaricus necator, a 5 godina kasnije pripisao ju je Agaricus plumbeus.

Gorčak

Posljednji usjev koji ćemo razmotriti je gorka gljiva. Ime govori samo za sebe - pulpa biljke je vrlo oštra i gorka. Znakovito je da se u ovom slučaju proizvod jede, ali samo u slanom obliku i podliježe svim pravilima pripreme. Gorchak se smatra uvjetno jestivom sortom.

Da biste prepoznali sumnjivo plodište, morate znati sljedeće o kulturi:

• Šešir je malo ispupčen, s vremenom se pretvara u lijevak. Ne naraste više od 9 centimetara u promjeru.
• Površina je suha, karakterizirana crvenkasto-smeđom bojom.
• Unutarnja strana prekrivena je žuto-crvenim pločama, a stvaranjem spora može se prekriti bijelim cvatom.
• Noga je visoka (od 6 do 9 cm), srednje debljine, iste boje kao i "glava".
• Ako je oštećena, pulpa luči sok.

Pogledali smo kako izgleda bijela gljiva, a također smo proučili karakteristike i značajke proizvoda. Također u našem članku nalaze se primjeri biljaka koje najviše nalikuju kulturi koju proučavamo. Ako vam je članak pomogao s odgovorima na vaša pitanja, slobodno krenite u "tihi lov", ne zaboravljajući glavno pravilo berača gljiva - "ako niste sigurni u jestivost plijena, nemojte skupljati!"

Medicinski pristup

Nutricionisti inzistiraju na uključivanju gljiva crnog mlijeka u prehranu onih koji se nastoje riješiti viška kilograma. Razlog tome je sposobnost pulpe da brzo blokira osjećaj gladi, opskrbljujući tijelo raznim mineralima.

Ovo šumovito područje cijenjeno je zbog:

tvari koje su postale temelj za stvaranje lijekova za tuberkulozu;
sposobnost stabilizacije razine šećera, što će ugoditi dijabetičarima;
visok sadržaj vlakana, što blagotvorno djeluje na prirodno pražnjenje;

vitamin skupine B koji stabilizira rad živčanog sustava;
diuretičko djelovanje, koje će se svidjeti pacijentima s urolitijazom;
sastav preporučen za uporabu kod bolesti bilijarnog trakta, zatajenja bubrega;

vitamin C, koji pozitivno utječe na jačanje imunološkog sustava, što je posebno važno u razdoblju sezonskih bolesti, odnosno problema s kosom, kožom.

Neki ljudi misle da kuhane gljive postaju beskorisne, ali nisu. Dokazani recepti za soljenje pomažu u održavanju protuupalnih i antiklerotičnih svojstava.

Također je potrebno pažljivo pratiti poštivanje svih točaka uputa za kuhanje, bilo da se radi o vrućem soljenju ili nekoj drugoj metodi. Inače možete loše završiti prije hospitalizacije na intenzivnoj njezi zbog opijenosti hranom, budući da gljive i dalje spadaju u kategoriju uvjetno jestivih. Da biste ih pretvorili u ukusnu poslasticu, morate kuhati radni komad najmanje četvrt sata.

Druga važna točka mjera opreza je berba samo u ekološki povoljnim područjima udaljenim od:

• industrijski objekti;
• prometne ceste;
• odlagališta.

Stanište

U pravilu mliječne gljive rastu u skupinama, na udaljenosti od nekoliko metara jedna od druge. Ako ste naišli na jednu gljivu, pažljivo proučite čistinu, najvjerojatnije su se njezina "braća" sakrila ispod obližnjeg lišća.

Mliječne gljive nalaze se u cijeloj Ruskoj Federaciji i preferiraju mješovite ili listopadne šume. Vrhunac razvoja micelija i sazrijevanja usjeva događa se u jesen, trajanje plodovanja ovisi o regiji i klimatskim karakteristikama regije.

Posvetimo nekoliko riječi jednom rjeđem bratu gljive koju razmatramo - crnoj gljivi. Ako vidite biljku identičnog oblika, ali različite smeđe boje, u listopadnoj ili borovoj šumi, to može biti jestiva crna gljiva. To možete provjeriti mirisom voća, kao i laganim pritiskom na njegovu pulpu - ako je površina potamnila, a aroma je ugodna, slobodno skupite pronađenu deliciju.

Hladno kuhanje

Unatoč jednostavnosti vruće metode, iskusni ljubitelji tihog lova radije mariniraju na hladan način.

Da biste to učinili, morat ćete pripremiti emajliranu duboku posudu poput kante. Oprane i namočene praznine spremaju se s poklopcima prema dolje, posipajući svaki sloj s 2,5 žlice soli (na temelju 1 kg gljiva). Također, začini se polažu na svaki sloj po ukusu, a preporuča se položiti oprano lišće crnog ribiza s hrenom na dno.

Na kraju postupka, na vrh se stavlja čista krpa, zatim tanjur s teretom i kuhinjska krpa koja prekriva posudu. Slanica će se pojaviti za nekoliko dana, ali ako to nije dovoljno, tada možete dodati slanu vodu prema stopi od 1 žlice soli na 0,5 litara tekućine. Tkaninu treba povremeno ispirati. A probati deliciju uništava se nakon četrdeset dana.

Više svježih i relevantnih zdravstvenih informacija na našem Telegram kanalu. Pretplatite se: https://t.me/foodandhealthru

Korisne kvalitete, kontraindikacije

Kemijski sastav gljiva koje razmatramo može dati izglede zdravoj ribi ili obilnom mesu. Pulpa delicije doslovno je prezasićena ogromnom količinom minerala i drugih korisnih tvari, naime:

• Vitamini grupa BB, C, D.
• Fosfor, kalij, kalcij.
• Askorbinska kiselina, karoten.
• Magnezij, natrij, fosfor.

Ako proizvod promatramo sa stajališta BJU -a, voćna tijela zasićena su bjelančevinama, ugljikohidratima, ali i bjelančevinama, koje ljudsko tijelo lako apsorbira.

Svaki proizvod ima određenu korist ili štetu za ljudsko tijelo. Uočimo pozitivan utjecaj bijelog mlijeka na zdravlje:

• Jača imunološki sustav, daje vitalnost.
• Stabilizira rad središnjeg živčanog sustava.
• Poboljšava cirkulaciju krvi i regulira rad kardiovaskularnog sustava.
• Jača kosu, nokte, kosti.
• Može poslužiti kao antibakterijsko sredstvo.
• Sprječava infekciju tuberkulozom.
• Smanjuje razinu kolesterola u krvi.
• Olakšava tijek bubrežne bolesti.

Što se tiče kontraindikacija, one, naravno, također postoje.

Osobe koje pate od problema s probavnim traktom trebaju se s oprezom odnositi prema delici. Kao što znate, svaka se gljiva smatra teškom hranom, što znači da može uzrokovati probavne smetnje ili čak opijenost.

Identičnog pravila trebali bi se pridržavati oni kod kojih jetra i gušterača povremeno zataje. Druga skupina ljudi u opasnosti su starije osobe, slabi građani, trudnice ili dojilje, mala djeca s lošom probavom.

Oni čiji zdravstveni kartoni sadrže bolesti poput zatajenja bubrega, hipertenzije i gastritisa također bi se trebali ograničiti na to da pojedu komad.

Alergičari i oni kod kojih se uočava individualna netolerancija tijela na određene komponente prirodnih darova u tijelu trebaju biti posebno pažljivi prema proizvodu.

Tu prestaju ograničenja. Upamtite, svaki je proizvod koristan ako znate kada prestati.

Recepti za kuhanje mliječnih gljiva za one koji se žele opskrbiti poslasticama za buduću upotrebu

Prije nego nastavimo s opisom recepata, napominjemo da iskusne domaćice preporučuju uvijek mliječne gljive namočiti u hladnoj vodi - tek tada će se gljive potpuno riješiti gorkog soka.

Vruće soljenje

1. Isperite gljive iz ostataka i potopite ih u čistu, hladnu vodu najmanje 6 sati.
2. Skuhajte voćna tijela u kipućoj vodi (15-20 minuta) na laganoj vatri.
3. Ocijedite višak tekućine, stavite proizvod u cjedilo i pričekajte da voda iscuri što je više moguće.
4. Odredite odgovarajući skladišni kapacitet. U nju je potrebno prenijeti gljive, nakon čega - pospite ih začinima, dovoljnom količinom soli.
5. Zatim se posuda prekriva tanjurom ili krpom, pritisnuta ugnjetavanjem.

Ostaje posudu staviti u hladnjak ili na hladno mjesto. Nakon dva tjedna snack će biti spreman, a tijekom navedenog razdoblja preporučuje se miješanje sadržaja posude svakih nekoliko dana.

Hladno soljenje

Ako ste zainteresirani za hladno soljenje, trebali biste ponoviti sve opisane manipulacije, isključujući fazu kuhanja. U tom se slučaju vrijeme namakanja povećava na 72 sata, pri čemu se svakih 5-6 sati voda mora zamijeniti novom. Povećava se i razdoblje dovođenja u pripravnost - u šumskim darovima moći će se uživati ​​tek nakon 35-40 dana.

Opis

Klobuk je 7–20 cm, plosnat, u sredini udubljen, ponekad široko ljevkast, s filcanim rubom valjanim prema unutra. Koža je sluzava ili ljepljiva po vlažnom vremenu, sa ili bez suptilnih koncentričnih zona, boje tamno masline. Pulpa je gusta, lomljiva, bijela, na sijeku postaje siva. Mliječni sok je obilan, bijele boje, vrlo ljutog okusa. Noga 3-8 cm visine, ∅ 1,5-3 cm, sužena do dna, glatka, sluzava, iste boje s kapom, ponekad svjetlija na vrhu, isprva čvrsta, zatim šuplja, ponekad s udubljenjima na površini . spuštajući se duž pedikula, račvasto razgranati, česti i tanki. Blijedo kremasti prah u sporama.

Varijabilnost

Boja klobuka može varirati od tamno maslinaste do žućkastosmeđe i tamnosmeđe. Sredina kape može biti tamnija od rubova.

Bibliografija

1. Bulakh E. M., Vasser S. P., Nazarova M. M., Nezdoyminy E. L. Niže biljke, gljive i briofiti sovjetskog Dalekog istoka. T. 1. Gljive. L.: "Znanost", 1990. S. 50.
2. Wasser S.P. Jestive i otrovne gljive Karpata. Užgorod: Karpati, 1990.204 str.
3. Garibova L.V., Lekomtseva S.N. Osnove mikologije. Morfologija i taksonomija gljiva i gljivičnih organizama.M.: Znanstveno -izdavačko društvo KMK. 2005.220 str.
4. Garibova L.V. Gljive od A do Z. Ilustrirana literatura. M.: DD Fito +. 2009.192 s.
5. Crvena knjiga Ruske Federacije (Biljke i gljive) M.: Udruga za znanstveno izdavaštvo KMK, 2008. 855 str.
6. Semenov Yu.G. Cjeloviti ilustrirani vodič za berače gljiva. Moskva: Nakladnička kuća malih i srednjih poduzeća, 2001.576 str.
7. Lesso T. Gljive: Ključevi. M: LLC "Izdavačka kuća AST": LLC "Nakladnička kuća Astrel", 2003. 304 str.
8. Kibby J. Atlas gljiva: ključevi do vrsta. SPb.: Amfora. TID Amforab 2009.269 str.
9. Heilmann-Clausen J., Verbeken A., Vesterholt J. Gljive Sjeverne Europe. Rod Lactarius. / Dansko mikološko društvo, 1998. Vol. 2.287 str. Str. 42.
10. Gry J., Andersson C. Gljive kojima se trguje kao hrana. Svezak II sek. 2. Nordijske procjene rizika i pozadina jestivih gljiva, pogodne za komercijalni marketing i popise pozadine. Za industriju, trgovinu i inspekciju hrane. Procjene rizika gljiva na četiri popisa smjernica. Nordijsko vijeće ministara, 2014. str. 248.
11. Kirk P. M., Cannon P. F., Minter D. W., Stalpers J. A. i sur. Ainsworth & Bisbyjev rječnik gljiva. CAB International, 2008..- 771 str.
12. Vieira V., Barros L., Martinus A., Ferreira I. C. F. R. Proširivanje trenutnih znanja o kemijskom sastavu i antioksidacijskom djelovanju roda Lactarius. // Molekule. 2014. br. 19.P. 20659–20663.
13. Ferreira, Isabel CFR, Lillian Barros i Rui Abreu. Antioksidansi u šumskim gljivama. // Trenutna medicinska kemija. Vol. 16. broj 12. P.1543-1560.
14. Sterner O. i sur. Mutageni u većim gljivama II. Mutagenost komercijalno ukiseljenog nektatora Lactarius u testu na salmonelu // Mutation Research Letters. 1982. V. 104. No. 4-5. P. 233-237.
15. Suortti T. Stabilnost necatorina, visoko mutagenog spoja iz gljive Lactarius necator // Hrana i kemijska toksikologija. 1984. V. 22. br. 7. P. 579-581.
16. Mäkinen, S., R. A. K. E. L. Kurkela i T. U. U. L. A. Parikka. O sadržaju tiamina u nekim jestivim gljivama. Karstenia 1978. P. 29-34.
17. Badalyan S. M. i sur. Potencijal bioaktivnih molekula gljiva za razvoj biotehnoloških proizvoda u zdravstvu // Zbornik radova 8. međunarodne konferencije o biologiji gljiva i proizvodima od gljiva (ICMBMP8). - New Delhi: Yugantar Prakashan Pvt. Ltd., 2014. P. 373-378.
18. Badalyan S. Ljekoviti aspekti jestivih ektomikoriznih gljiva // Jestive ektomikorizne gljive. - Springer, Berlin, Heidelberg, 2012. Str. 317-334.
19. Karosiene S. A. Sadržaj vitamina u gljivama. 12. Tiamin i riboflavin u plodovima tijela Lactarius necator // Darbai. = Serija C. = Seriia V. - 1979.
20. Kalač, Pavel. Jestive gljive: kemijski sastav i hranjiva vrijednost. Academic Press, 2016.236 str.
21. Knudsen H., Vesterholt J., ur. Funga Nordica. - Kopenhagen: Nordsvamp, 2012.- str. 230.
22. Agyare C., Agana T. A. Bioaktivni metaboliti iz bazidiomiceta // Napredak u makrofungi: raznolikost, ekologija i biotehnologija. 2019. P. 230.
23. Witkowska, Anna M., Matgorzata E. Zujko i Iwona Mironczuk-Chodakowska. Usporedno istraživanje divljih jestivih gljiva kao izvora antioksidansa. // Međunarodni časopis o ljekovitim gljivama V. №4. 2011. P. 335-341.
24. Jiang J i Sliva D. Nova mješavina ljekovitih gljiva potiskuje rast i invazivnost stanica raka dojke kod ljudi. J Onkologija. 2010. Vol. 37. P. 1529-1536.
25. Deacon, J. W. i L. V. Fleming. "Interakcije ektomikoriznih gljiva". Mikorizno funkcioniranje: integrativni biljno-gljivični proces. Chapman and Hall, New York 249-300

Autor članka: Shirokikh Alexander Anatolyevich, doktor bioloških znanosti, mikologije i mikrobiologije. NAVIJAČI Sjeveroistoka im. N.V. Rudnicki

Opis bijelog grumena sa fotografijom

Naši su preci visoko cijenili samo nekoliko sorti gljiva, od kojih se najpopularnija može nazvati bijelom mliječnom gljivom.

Rijetko je tko obraćao pozornost na gljive, ryadovki, lisičarke ili bukovače, unatoč blago gorkom soku gljive, smatrala se vrlo ukusnom i zdravom delicijom

Ako govorimo o izgledu kulture, mliječna gljiva se odlikuje bijelo-mliječnom bojom, boja može dobivati ​​žućkast ton kako stari uzorak. Mladi članovi obitelji prepoznatljivi su po plosnatoj, masivnoj, asimetričnoj kapici, smještenoj na stabilnoj, ali kratkoj stabljici. Glava "starijih" primjeraka polako mijenja oblik, dobivajući "izgled" u obliku lijevka. Krhki, česti rubovi nalaze se uz rubove kape. Oštetite li pulpu ili nogu biljke, počinje se isticati prilično opor bijeli sok, a oni koji ga žele okusiti na jeziku mogu dugo osjećati gorčinu i trnce.

Crna mliječna gljiva: fotografija i opis

Iskusni berač gljiva poznaje sve jestive i otrovne gljive u svom kraju. Početnicima će trebati vremena da ispravno prepoznaju na koji je micelij naišao. Ovo je uvjetno jestiva gljiva koja pripada rodu Millechnik i obitelji russula. Također je dobio imena "Chernushka", "Ciganin".

U šumama postoji nekoliko sličnih vrsta:

Gljive koje izgledaju kao crne mliječne gljive

Obitelj Millennium uključuje nekoliko vrsta gljiva, sve se razlikuju po boji, pa ih je vrlo teško međusobno zbuniti. Najsličniji mu je onaj crni. Ali nije tako mračan

Važno je razlikovati crnu mliječnu gljivu od laktarijske ili druge dvostruke, ili lažne gljive kako se ne bi prikupili višak i zdravlje ne ugrozilo

U šumi se mogu pronaći sljedeće slične gljive:

Kako razlikovati crno mlijeko od ostalih gljiva

Berači gljiva primjećuju da otrovne gljive na kraju oponašaju njihove jestive kolege.

Otrovanja su sve učestalija, pa je vrlo važno znati prepoznati otrovnu gljivu. Berači gljiva najčešće pokušavaju razlikovati crnu gljivu ili svinju, lažnog brata

Postoje tri načina za identifikaciju jestive gljive:

1. Rastu samo ravno.
2. Ploče su ravnomjerno pričvršćene za nogu.
3. Ploče su samo svijetle boje.

Najteže je razlikovati ga od otrovnih kolega. Opasne gljive izgledaju ovako:

Gdje rastu gljive crnog mlijeka

Micelij živi u simbiozi s korijenjem breza i drugim višim biljkama. Radije rastu u brezovim šumama, smrekovim šumama i mješovitim šumama. Nije lako pronaći crne mliječne gljive sa fotografije u šumi. Naseljavaju se u velikim skupinama na gredici od trave ili mahovine. Nalaze se u blizini starih šumskih cesta, na čistinama, na padinama planina. Odaberite dobro osvijetljena mjesta.

Dobro se stapaju s okolinom. Mogu se odozgo prekriti opalim lišćem, zemljom i travom.

Sezona berbe crnog burgera

Prve gljive beru se u srpnju. I posljednji - sredinom listopada, kada će biti prvi mrazevi. Najmasovnije rastu u razdoblju od kolovoza do rujna.

Skupite crno mlijeko nakon slabih kiša. U drugim slučajevima mogu se pronaći stare gliste. Nakon jake kiše također se ne preporučuje sakupljati jer su manje ukusni. Stavili su ih u košaru, pažljivo odrezali kako ne bi oštetili micelij. Ne nabijajte jer su lomljivi i lomljivi.

Jestive crne grudice ili ne

Istraživanja znanstvenika utvrdila su da u sastavu postoji nekatorin - to je otrovni mutagen. Njegova koncentracija u sirovom proizvodu je do 20 mg / kg. Toplinska obrada uništava tvar za 75%. Iz tog razloga postoji pitanje: je li crna gruda jestiva. Neki izvori tvrde da se ne smije jesti.

Nema znakova trovanja. Vjeruje se da se nekatorin nakuplja u tijelu i može trajati dugo. Međutim, postoje studije koje nisu potvrdile mutagenost nekatorina i nisu prepoznale ovu tvar kao štetnu.