Bodljikavi ogrtač od jestivih gljiva: opis, uzgoj i metode pripreme

Priprema

Vrijedi napomenuti da se samo mladi primjerci livadske kabanice mogu koristiti za hranu. S godinama gljiva postaje manje ukusna, potamni i postane poput pamuka. Tijekom kuhanja osjetit će se miris drva koji nestaje tek nakon što je jelo potpuno skuhano.

Ova vrsta gljiva ima veliku prednost - ne moraju se prethodno kuhati i kuhati prije kuhanja, što je svojstveno mnogim drugim vrstama. Međutim, najbolje ih je koristiti za prženje, a u juhama nisu baš dobre jer podsjećaju na gumu.

Čišćenje

Prije kuhanja gljive se moraju oguliti s gornjeg sloja kože. Daje proizvodu tvrdoću i ima neugodan okus.

Kuhanje

Gljive operite, ogulite i narežite na kockice. Kuhajte u kipućoj slanoj vodi u koju po želji možete dodati začine. Nakon 15-20 minuta, kabanice će biti spremne za upotrebu. Bacite ih na sito i ohladite. Ovako pripremljene gljive mogu se pripremiti za buduću upotrebu zamrzavanjem u hladnjaku, gdje se mogu čuvati do tri mjeseca.

Kiseljenje

Kiseli kišni ogrtači jednostavan su, brz i ukusan međuobrok. Unatoč činjenici da se ove gljive smatraju apsolutno bezopasnim, ipak, prilikom kiseljenja morate stvoriti potrebno kiselo okruženje za koje morate dodati ocat ili limun. Ako su kabanice velike, vrijedi ih nasjeckati na jednake komade, to će im omogućiti bolje upijanje.

Sastojci:

• kabanice - 300 g;
• ocat - 60 ml;
• voda - 900 ml;
• češnjak (češanj) - 1-2 kom.;
• piment - 3-4 kom .;
• ljute paprike (kolutići) - 2-3 kom.;
• sol - 20 g;
• šećer - 20 g.

Za kuhanje trebate samo kuhati gljive najmanje 20 minuta i staviti ih zajedno sa začinima u sterilne staklenke. Preko gljiva prelijte ocat, šećer i marinadu od soli. Za dan će mesnate gljive biti spremne.

Smrzavanje

Zamrzavanje je najjednostavniji način koji vam omogućuje da proizvod zadržite u izvornom obliku. Ova je metoda prikladna i po tome što omogućuje pripremu najrazličitijih jela u bilo kojem trenutku. Za pravilno zamrzavanje potrebno je:

• očistite gljive od prljavštine i obrišite čistom krpom.
• izrezati na komade iste veličine. Podijelite u posude i stavite u zamrzivač.

Prženje

Kabanica ima najbolji okus kada se prži. To će zahtijevati:

• kabanice - 500 g;
• maslac - 100 g;
• sol - 10 g;
• luk - 2-3 kom.

Gljive treba dobro oprati i oguliti. Nakon toga ih je potrebno usitniti i pržiti dok ne porumene. Tijekom prženja stalno miješajte.

Soljenje

Prije nego što počnete soliti kabanice, preporuča se malo ih prokuhati u slanoj vodi sa začinima. Za to je dovoljno 15-20 minuta. Tako će se sačuvati sočnost i oblik gljiva.

Sušenje

Sušenjem je moguće očuvati okus i sva nutritivna svojstva na duže vrijeme. Valja napomenuti da pranje ove vrste gljiva nije dopušteno prije sušenja.

Postoji mnogo načina sušenja kabanica, ali najjednostavniji i najprikladniji način je sušenje u pećnici.

1. Gljive je potrebno očistiti od krhotina i obrisati čistom krpom.
2. Poredaj po veličini. Preporučuje se rezanje velikih primjeraka.
3. Stavite ih na rešetku i osušite. U tom slučaju temperatura ne smije biti veća od četrdeset i pet stupnjeva.
4. Nakon toga temperaturu treba povisiti na 16 stupnjeva, vrata pećnice malo otvoriti i balonere sušiti 3 sata.

Konzerviranje za zimu

Berba proizvoda omogućuje vam uživanje u raznim jelima tijekom cijele zime. Najčešći i najjednostavniji načini očuvanja zdravlja i okusa ove gljive su sušenje, zamrzavanje, kiseljenje i soljenje. Da biste dobili kvalitetan proizvod, trebali biste koristiti samo one gljive koje su tek ubrane.

Gdje rastu kabanice

Masovno plodonošenje ove vrste javlja se u razdoblju od sredine ljeta do rane jeseni. Možemo reći da gljive rastu posvuda. Lako se mogu pronaći u svim vrstama šuma, parkovima, trgovima, kao i travnatim travnjacima i livadama. Sve ovisi o vašim sklonostima prema vrsti. Neki predstavnici kabanice preferiraju otvorene sunčane proplanke, drugi se naseljavaju na panjevima i u podnožju trulog, kao i s oborenog drveća.

Iskusni berači gljiva preporučuju izlazak rano ujutro, kada na travi još ima rose. Nepoželjno je koristiti nož. Bolje je uviti jedinice gljiva. Na taj se način čuva integritet micelija, uslijed čega on nastavlja dalje aktivno unositi plodove. To znači da možete ponovno doći po gljive.

Botanički opis

U kabanici kapa i noga čine jedno plodište. Ovisno o vrsti, doseže različite veličine i težine: od nekoliko grama do dva kilograma. Oblik: okrugli, jajoliki ili u obliku kruške. Površina sakupljača prašine može biti bijela, sivobijela ili žuta, ponekad prekrivena bradavicama ili malim bodljama. Bijela pulpa sa sazrijevanjem se skuplja i pretvara u tamni prah spora koji se oslobađa kroz rupu u kruni gljive i širi se zrakom. Tijelo odrasle duhanske gljive prekriveno je dvoslojnom ljuskom. Unutarnja ljuska je kožasta, a vanjska glatka.

Jestivost

Kabanica je jestiva gljiva, ali zbog svoje osobnosti moraju se uzeti u obzir neke posebnosti:

• Ako je rezina pulpa s žutom ili zelenom bojom, onda takva gljiva nije prikladna za jelo. Trebao bi biti čvrst, čisto bijel, ujednačen i čvrst.
• Potrebno je sakupljati samo mlade gljive. Ovaj predstavnik kraljevstva gljiva brzo stari. A takva plodna tijela više nisu prikladna za konzumaciju.

Jestive vrste kabanica:

Divovski. Div ili velika glava (Langermannia gigantea) ogromna je lopta, ali ponekad može biti malo spljoštena. Težina može biti do 8 kg. Prekriveno glatkom ili ljuskavom kožom. Kod odraslih gljiva boja se mijenja iz bijele u prljavo zelenu. Pulpa je mrvičasta. Ovo je rijetka vrsta i ne nalazi se često u srednjoj traci. Raste na livadama, poljima ili starim pašnjacima; može se naći u listopadnim šumama.

Kruškoliki (Lycoperdon pyriforme). Naziv potječe od oblika plodišta koje izgleda poput kruške. Njegov najdeblji dio doseže oko 7 cm u promjeru i oko 5 cm u duljinu. Mlado tijelo mliječne boje prekriveno je dvostrukom ljuskom, iz koje odlazi mali lažni pedik. Vanjski sloj je bodljikav, prekriven pukotinama ili ljuskama. Kod odrasle gljive trnje otpada i ovaj sloj počinje pucati. Otvara se unutarnja sivosmeđa ili žućkasta opna koja zatvara spore. Oni prodiru kroz rupe na vrhu kabanice nakon sazrijevanja.

Trnovit (Lycoperdon perlatum). Također poznat kao biser, crni ili nalik na iglu. Oblik je u obliku kruške, blago spljošten. Narastu od 2 do 7 cm u promjeru i do 4 cm u visinu. Koža je prekrivena malim bodljama ili bradavicama. U početku bijele boje, a s vremenom - sive i ljubičasto -smeđe, što je već znak neprikladnosti za hranu. Berba počinje početkom srpnja, a završava početkom rujna.

Izduženi golovač (Calvatia excipuliformis). Izvana podsjeća na mjehurić povučen do dna. Izgleda glatko, ali pomnijim pregledom možete vidjeti da je prekriveno neupadljivim, nježnim, tankim bodljama. Meso mlade gljive je bijelo, odrasle je tamno, ponekad gotovo crno. Berače gljiva često se miješaju s pseudo-kabanicama zbog kombinacije: odsutnosti pseudopoda i prisutnosti iglica.

Lugovoyev kabanica (Lycoperdon pratense ili Vascellum pratense). Bijeli sferni oblik, koji s vremenom izravnava i postaje smeđi. Male veličine od 1 do 6 cm u promjeru i od 1 do 5 cm u visinu. Ima naborani pseudopod. Raste uglavnom na rubovima šuma, livadama i proplancima. Koristite samo u mladosti.

Osim jestivih vrsta, postoje i lažne:

Bradavičasta mrlja (Scleroderma verrucosum). Otrovni predstavnik gomoljastog oblika je žućkastosiv, a s vremenom svijetlosmeđi, s tvrdom i debelom kožom. Promjer do 5 cm. Karakterističan je potpuni nedostatak noge. U kombinaciji, aroma se može usporediti s mirisom sirovog krumpira i začinskog bilja.

Kabanica Obična ili narančasta (Scleroderma citrinum). Plod je promjera do 6 cm. Oblik - gomoljast, gladak. Ljuska je debela, prljavožute ili smeđe boje s malim ljuskama u gornjoj polovici gljive. Pulpa je bijela, ali kad sazrije postane crna s bijelim vlaknima. Miris se može usporediti s tartufom.

Pjegava, panter ili leopard sklerodema (Scleroderma areolatum). Gljiva u obliku kruške ili okrugla. Promjer je od 1 do 5 cm. Noga je odsutna. Koža je glatka i tanka. Bijela ili kremasta boja, u zrelijoj dobi mijenja se u smeđe žutu. Leopardov otisak stvaraju male ljuske razasute po površini, s karakterističnim obodima. Bijelo meso sa sazrijevanjem mijenja se u zelenkastosmeđu ili tamnoljubičastu s bijelim žilama. Miris je sladak.

Uobičajena pseudo-kabanica

Nejestivo, blago otrovno u velikim količinama, uzrokuje gastrointestinalne tegobe. Moguća je i alergijska reakcija na spore u obliku konjunktivitisa, rinitisa itd. Međutim, u mladoj dobi ponekad se dodaje u hranu u malim količinama, budući da okus i miris donekle podsjećaju na tartufe. Međutim, gljiva se ne preporučuje za uporabu.

Opis

Običan pseudo-kišni mantil više nije poput gljive, već od krumpira. Nema nogu i pričvršćuje se izravno na tlo pomoću niti micelija. Plod ploda obične pseudo-kabanice sastoji se od peridija (vanjska ljuska) i gleba (unutarnji sadržaj). Sama pseudo-kabanica male je veličine, doseže samo 6 cm u promjeru, oblik plodišta je okrugao.

Peridij

Površina peridija je glatka ili s malim ljuskama. Boja peridija je žućkasta ili smećkasta. S godinama gornja površina puca s stvaranjem malih "kratera", iz daljine nalik bradavicama.

Donji dio gljive ne puca, ima naboranu površinu i blago se sužava prema tlu. Od nje odlazi micelijska vrpca u zemlju.

Peridij u uobičajenoj pseudo-kabanici relativno je gust (do 0,4 cm). Kod prezrele gljive gornji dio ljuske pukne ispuštanjem praška spora u vanjsko okruženje.

Gleb

Gleb, ili unutrašnjost pseudo-kabanice, bijeli je u mladih primjeraka. Sazrijevanjem postaje gotovo crna s ljubičastom bojom s bijelim žilama. Prezrela gleba postaje zelenkastosmeđa (smeđa). Miris iznutra gljive sličan je mirisu sirovog krumpira.

Spore u prahu

Prah spora obične pseudo-kišne kabanice nastaje od prezrelog i osušenog grmlja i ima tamnozelenkasto-smeđu boju. Spore u njoj su velike, okrugle, s mrežastom površinom i s trnjem. Pojedine spore su tamnosmeđe boje.

Širenje

Uobičajena lažna kabanica najčešća je i rasprostranjena od svih lažnih kabanica. Raste u Rusiji (europski dio, Sjeverni Kavkaz i Daleki istok).

To je saprotrof i raste na pokvarenom drveću i tlu bogatom humusom. Gljiva preferira svijetle šume, močvare, ceste i čistine. Može rasti u mahovini i pijesku, pojedinačno i u skupinama.Na njoj često raste parazitska mušica.

Slične vrste

Lažni kabanica slična je pravim kabanicama, ali se razlikuje po tome što nema lažnu nogu.

On također ima "dvojnike" među ostalim lažnim kabanicama:

Lukovita pseudo-kabanica

Otrovna (slabo otrovna) gljiva, razlikuje se od obične lažne kabanice ne po bradavicama, već po peridiju nalik bradavicama.

Pseudo-kabanica velikog korijena

Ima izraženu i prilično dugu lažnu stabljiku, raste samo u pijesku.

Bradavičaste i mastoidne pseudo-kabanice

Oni su manji, ljuskavi peridij i dugi pseudopodi.

Sve vrste lažnih kabanica su nejestive. Od njih se u Rusiji najčešće nalaze lukovičaste, bradavičaste i sama obična pseudo-kabanica.

Jestivost

Većina izvora ukazuje da je uobičajena pseudo-kabanica, kao i ostatak ovog roda, nejestiva, pa čak i blago otrovna. Poznata je metoda jedenja mladih pseudo-kabanica (imaju okus poput tartufa).

Zanimljivosti

Kad jedete ovu gljivu u velikim količinama (2 - 3 komada mladog primjerka smatraju se sigurnom količinom), može doći do trovanja. Očituje se bolovima u epigastričnoj regiji, povraćanjem i mučninom, slabošću, smetnjama vida i gubitkom osjetljivosti nogu.

Ako se takvi simptomi jave nakon korištenja pseudo-kabanice, potrebno je piti puno vode i izazvati povraćanje. Također morate odmah pozvati medicinsku pomoć. Zbog opasnosti od trovanja, ne preporučuje se sakupljati i jesti lažne kabanice.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Kabanica se od davnina koristi ne samo u narodnoj, već i u službenoj medicini zbog svojih ljekovitih svojstava.

Sadrži:

Pulpa gljive sadrži aminokiseline:

Korisne značajke:

• poboljšava kardiovaskularni sustav;
• čisti tijelo i uklanja radionuklide, toksine;
• jača imunitet;
• hemostatski;
• razlikuje se po antitumorskim svojstvima;
• poboljšava metaboličke procese u tijelu;
• blagotvorno djeluje na kožu čineći je čvrstom i zdravom.

Koriste se juhe i infuzije iz mladih plodova:

• pri povišenoj temperaturi;
• s visokim tlakom, angina pektoris;
• za ublažavanje upale, na primjer, kod grla u grlu, kroničnog tonzilitisa ili jakih bolova u bubrezima;
• za smanjenje hemoglobina;
• inhibirati rast malignih tumora i napredovanje leukemije;

Ne preporučuje se trudnicama i dojiljama te djeci mlađoj od 5 godina

Uzmite s oprezom kod bolesti gušterače, bubrega i pogoršanja bolesti probavnog trakta. Ne biste trebali brati gljive u područjima s lošom ekologijom, u blizini tvornica i autocesta jer mogu sadržavati toksine i predstavljati opasnost po zdravlje

Vrednovanje okusa kičmasto-ogrtača kišnih ogrtača

Ove se gljive smatraju jestivim sve dok im pulpa ostane bjelina i čvrstina, odnosno u mladoj dobi. Po svom ukusu svrstani su u 4. kategoriju. U hrani se kišni ogrtači, s crnim bodljama, jedu u kuhanom i sušenom obliku. Kabanice ne podnose dugotrajni prijevoz u košari, pa se ne preporučuje sakupljati ako planirate provesti nekoliko sati u šumi.

Ostale gljive ovog roda

Ragged kabanica je jestiva gljiva. Rijetka je vrsta kabanice i jedan je od najljepših članova obitelji. Promjer tijela u obliku leđa kruške je 3-5 centimetara, a njegova visina doseže 3-6 centimetara. Površina gljive prekrivena je bijelim pahuljicama nalik pamuku. Boja samog plodišta može biti svijetlo krem ​​ili oker smeđa. Pulpa je bijela, a sazrijevanjem postaje čokoladno smeđa.

Zgrudane kabanice rastu pojedinačno ili u malim skupinama. Možete ih sresti u šumama hrasta i graba. Preferiraju područja s toplom klimom. Sezona plodova je u ljeto i jesen.

Smrdljiva kabanica je nejestiva gljiva. Ovo je prilično uobičajena sorta.Tijelo ploda je smeđe boje s tamno zakrivljenim bodljama. Oblik gljive je obrnut u obliku kruške. Bodlje na gljivama stvaraju grozdove u obliku zvijezda. Miris mladih plodišta sličan je plinovitom svjetiljci.

Smrdljive kabanice prilično su česte u crnogoričnim i mješovitim šumama, a rjeđe su u listopadnim šumama. Naseljavaju se uglavnom u podnožju pod smrekama. Plodovi od ljeta do jeseni.

LAT Lycoperdon echinatum Jestivo

Tehnički podaci:

Sistematika:

Jestiva gljiva, spada u 4. kategoriju okusa.

Ovu gljivu možete proći ne iz straha da bi mogla biti otrovna, a ne zato što je nećete primijetiti. Samo što na prvi pogled nećete odmah shvatiti da je ovo upravo gljiva, a ne neki egzotični cvijet ili ne previše prijateljska životinja. Bodljikavi trnoviti ogrtač jako sliči minijaturnom kaktusu ili iznimno raščupanom ježu. Međutim, unatoč tako neprijateljskom izgledu, ova vrsta kabanice nije inferiornog okusa prema svojim kolegama.

Kako skuhati divovsku kabanicu

Gljiva je jestiva u mladoj dobi (dok je meso ploda čisto bijelo). Za razliku od mnogih drugih gljiva, Langermannia se dobro čuva. Čak i bez hladnjaka, svježa gljiva može ležati barem jedan dan. Prije upotrebe, ljuska se uklanja s nje. Mlado, čvrsto i bijelo meso iznutra nije samo jestivo, već je i ukusno. Može se pržiti kao odrezak, uvaljati u velike tanke komade u prezle.

Gljiva pržena u tijestu dobro ispadne. Tijesto se priprema kao za palačinke. Kriške gljive umočene su u nju i pržene s obje strane na bilo kojem ulju. Ovu kabanicu ne vrije kuhati jer tijekom kuhanja upija veliku količinu vode i postaje poput mokre krpe. Savršeno za sušenje. Lako se suši, a kad se skuha daje bistru, svijetlu juhu s okusom gljive.

Jestivi kabanica (Lycoperdon perlatum)

Drugi nazivi gljive: Kabanica prava

Sinonimi:

Obično se stvarni kišni ogrtač naziva mladim gustim gljivama koje još nisu formirale praškastu masu spora ("prašina"). Nazivaju ih i: pčelinja spužva, zečji krumpir i zrela gljiva - klapna, lisnati, sakupljač prašine, djedov duhan, duhan od vuka, gljiva duhanska, prokleta tavlinka itd.

Voćno tijelo: Voćno tijelo kišnih ogrtača ima oblik kruške ili štapa. Sferni dio ploda ima promjer 20 do 50 mm. Donji cilindrični dio, sterilan, visine 20 do 60 mm i debljine 12 do 22 mm. Kod mlade gljive tijelo ploda je bodljikavo-bradavičasto, bijelo. U zrelim gljivama postaje smeđa, oker i gola. U mladim plodištima Gleb je elastičan i bijel. Puffball se razlikuje od gljiva klobuka u sfernom plodištu.

Tijelo ploda prekriveno je dvoslojnom ljuskom. Izvana je ljuska glatka, iznutra - kožasta. Površina plodišta sadašnjeg ljigavca prekrivena je malim trnjem, što razlikuje gljivu od kruške u obliku kruške, koje u mladoj dobi imaju istu bijelu boju kao i sama gljiva. Šiljci se vrlo lako odvajaju pri najmanjem dodiru.

Nakon sušenja i sazrijevanja voćnog tijela, Gleb bijele boje pretvara se u maslinastosmeđi prah spora. Prah izlazi kroz rupu nastalu na vrhu sfernog dijela gljive.

Noga: Jestiva kabanica može biti sa ili bez jedva zamjetljive noge.

Celuloza: mlade kabanice imaju labavo, bijelo tijelo.Mlade gljive su dobre za konzumaciju. Zrele gljive imaju praškasto tijelo, smeđe boje. Berači gljiva zrele kabanice nazivaju "prokletim duhanom". Stare kabanice se ne jedu.

Sporovi: bradavičasti, kuglasti, svijetlo maslinastosmeđi.

Rasprostranjenost: Jestiva kabanica nalazi se u crnogoričnim i listopadnim šumama od lipnja do studenog.

Jestivo: Malo poznata jestiva ukusna gljiva. Kabanice i pokrivači od prašine jestivi su dok ne izgube bjelinu. Jedu mlada voćna tijela čiji je Gleb elastičan i bijel. Najbolje je ovu gljivu ispržiti, prethodno je narezavši na ploške.

Sličnost: jestiva kabanica izvana podsjeća na duguljasti golovač, koji ima isto kruškoliko i ploskasto voćno tijelo. No, za razliku od pravog kabanice, na njegovom vrhu ne nastaje rupa, već se cijeli gornji dio raspada, nakon raspada ostaje samo sterilna noga. I svi su drugi znakovi vrlo slični, Gleb je također u početku gust i bijel. S godinama se Gleb pretvara u tamnosmeđi prah spora. Golovach se priprema na isti način kao i kabanica.

Napomene: Ove su gljive svima poznate, ali ih gotovo nitko ne bere. Kad srušite bijele kuglice, smeđi oblaci dima podižu se prema gore - spore ovih gljiva razbacuju se. Ova vrsta nazvana je kabanica jer vrlo često raste nakon kiše. Sve dok kabanice iznutra nisu postale zelene, ovo su ukusne gljive. Talijani smatraju ovu vrstu najukusnijom od gljiva. Ali kad Gleb postane zelenkast, gljiva postaje pamučna i bez okusa, ali nije otrovna. Stoga se ubrane gljive ne mogu dugo skladištiti, čak i ubrane vrlo brzo postanu zelene.

Fotografija gljiva Jestivi kabanica iz pitanja u znak priznanja:

Recepti za jestive gljive

Mnogi su zainteresirani za pitanje što se od ovih neobičnih gljiva može pripremiti za ukusno i zdravo jelo. Postoji mnogo recepata.

Čišćenje

Nakon skupljanja gljiva potrebno ih je pripremiti:

1. Isperite ih u čistoj vodi.
2. Operite kožu nožem i uklonite je.
3. Oguljena voćna tijela izrežite na komade, uklonite crvuljaste i ostavite samo mlade blijedog mesa.

Kuhanje

Proces se sastoji od sljedećih faza:

1. Kuhajte kabanice 25-30 minuta.
2. Čak i ako ih želite pržiti, prvo kuhajte 7-10 minuta, a zatim počnite pržiti.

Kiseljenje

Bodlji kabanica se može ukiseliti, dobivate vrlo ukusan i jednostavan za pripremu međuobrok. To će zahtijevati:

• 2 kg gljiva;
• 50 ml octa;
• 2 žlice. l. sol;
• 1-1,5 žlice. l. Sahara;
• 0,5-1 žličica zrna crnog papra;
• 2-3 kom. karanfili;
• 1 žličica sjemenke kopra;
• 3 režnja češnjaka.

Kuhanje korak po korak

1. Kuhajte gljive 20 minuta.
2. Stavite u staklenke.
3. Dodajte klinčiće, sjemenke kopra.
4. Ulijte vruću marinadu od juhe od gljiva, soli, češnjaka, papra, šećera i octa.
5. Zatvorite staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.

Smrzavanje

Ova metoda omogućuje vam korištenje sakupljača prašine u bilo koje doba godine. Prednost je u tome što gljive ne gube okus te se mogu koristiti za pripremu raznih jela. Da biste to učinili, morate učiniti sljedeće:

1. Očistite kabanice od trave i prljavštine, obrišite ubrusom.
2. Izrežite na kriške.
3. Posložite u posude.
4. Stavite u zamrzivač. Kabanice se mogu čuvati smrznute šest mjeseci.

Prženje

Pržene gljive su ukusne i jednostavne za pripremu. Evo nekoliko recepata:

1. 550 grama zrna prašine zajedno s lukom pržite 15 minuta na maslacu, ulijte 350 grama vrhnja i pirjajte na laganoj vatri dok se umak ne prepolovi, a zatim dodajte prstohvat mljevene paprike i začinsko bilje.
2. Pahuljice stavite u umućeno jaje, uvaljajte u mljevene mrvice i pržite na biljnom ulju.
3. Očistite 900 grama kišnih ogrtača i kuhajte 7 minuta, popržite s lukom, dodajte 400 grama krumpira i pirjajte još četvrt sata, a zatim prelijte kiselim vrhnjem (300 g) i pecite u pećnici 7-10 minuta.

Soljenje

Za ovaj način pripreme morat ćete učiniti sljedeće:

1. Kuhajte kabanice oko 15 minuta u slanoj vodi.
2. Podijelite u staklenke.
3. Prelijte začinjenom salamurom, može se dodati limunska kiselina.
4. Čuvati u hladnjaku.

Sušenje

Najprikladnije je sušiti gljive u pećnici:

1. Očistite kabanice od lišća i prljavštine, obrišite ubrusom.
2. Izrežite velike primjerke na komade.
3. Stavite na rešetku i stavite peći oko 3 sata (temperatura - 60 stupnjeva).

Konzerviranje za zimu

Kabanice se mogu pripremiti za buduću uporabu.

Trebat će vam:

• 1 kilogram kabanica;
• 1 žlica. l. sol;
• 5 žlica. l. ocat 6%;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 6 graška crnog papra;
• 2 kom. karanfili;
• 3-4 kišobrana od kopra;
• 3 režnja češnjaka.

Kuhanje korak po korak

1. Sortirajte kabanice, očistite, prokuhajte.
2. Začinite solju, šećerom i začinima.
3. Kuhajte 10 minuta, ulijte ocat.
4. Posložite u staklenke, prelijte kipućom marinadom i zarolajte.

Korisna i ljekovita svojstva

Jestiva kabanica ima i ljekovita svojstva. U narodnoj medicini poznat je kao dobro antineoplastično sredstvo, preporučuje se kod anemije, ekcema, probavnih problema i curenja iz nosa. Kabanica se također koristi za zaustavljanje krvarenja, za ublažavanje upalnih procesa. Čisti tijelo i koristi se u kozmetologiji, poboljšavajući stanje kože.

Zanimljivo je da se, unatoč svim prednostima jestive kabanice, izuzetno rijetko bere. I uzalud - na primjer, u Italiji se gljiva smatra ukusnom. Ako se odlučite za izradu kabanica, zapamtite - ne možete ih dugo čuvati, čak ni u hladnjaku - njihov se okus vrlo brzo pogoršava.

Jestivi kabanica

Listovi su jestive, ukusne gljive koje se često koriste u juhama, a poslužuju se i kao prilog, pržene na male kriške.

Važno je da se jedu samo mlade gljive koje imaju elastično meso čisto bijele boje. Također se preporučuje očistiti plodišta od kabanica prije upotrebe kao hrane, jer im je koža prilično žilava.

Pulpu mladih kabanica ne treba dulje močiti ili kuhati, odmah se kuha, suši, ukiselje, prži ili posoli.

Kabanice dobro čiste tijelo od toksina i toksina, teških metala, spojeva fluora i klora, njihova upotreba u hrani korisna je za ljude koji žive u područjima s visokim zračenjem.

Kabanica ne gubi ljekovita svojstva pri sušenju, a zadržava i okus i aromu.

Kabanice ne štete ljudima, otrovni analozi za ovu vrstu gljiva nisu poznati. No ipak, ove gljive ne biste smjeli brati u blizini cesta, jer na takvim mjestima tijekom svog rasta mogu apsorbirati razne otrovne tvari i radionuklide.

Jestivi kabanica (Lycoperdon perlatum)

• Drugi nazivi za gljivu:
• Kabanica je prava
• Trnovit kabanica
• Biserna kabanica

Sinonimi:

Obično se stvarni kišni ogrtač naziva mladim gustim gljivama koje još nisu formirale praškastu masu spora ("prašina"). Nazivaju ih i: pčelinja spužva, zečji krumpir i zrela gljiva - klapna, lisnati, sakupljač prašine, djedov duhan, duhan od vuka, gljiva duhanska, prokleta tavlinka itd.

Voćno tijelo:
Plod ploha kabanica je u obliku kruške ili u obliku kljuna. Sferni dio ploda ima promjer 20 do 50 mm. Donji cilindrični dio, sterilan, visine 20 do 60 mm i debljine 12 do 22 mm. Kod mlade gljive tijelo ploda je bodljikavo-bradavičasto, bijelo. U zrelim gljivama postaje smeđa, oker i gola. U mladim plodištima Gleb je elastičan i bijel. Puffball se razlikuje od gljiva klobuka u sfernom plodištu.

Tijelo ploda prekriveno je dvoslojnom ljuskom. Izvana je ljuska glatka, iznutra - kožasta. Površina plodišta sadašnjeg ljigavca prekrivena je malim trnjem, što razlikuje gljivu od kruške u obliku kruške, koje u mladoj dobi imaju istu bijelu boju kao i sama gljiva. Šiljci se vrlo lako odvajaju pri najmanjem dodiru.

Nakon sušenja i sazrijevanja voćnog tijela, Gleb bijele boje pretvara se u maslinastosmeđi prah spora. Prah izlazi kroz rupu nastalu na vrhu sfernog dijela gljive.

Noga:
Jestivi kabanica može biti sa ili bez jedva zamjetljive noge.

Pulpa:
u mladim kabanicama tijelo je labavo, bijelo. Mlade gljive su dobre za konzumaciju. Zrele gljive imaju praškasto tijelo, smeđe boje. Berači gljiva zrele kabanice nazivaju "prokletim duhanom". Stare kabanice se ne jedu.

Sporovi:
bradavičasta, sferična, svijetlo maslinastosmeđa.

Širenje:
Jestivi buhač nalazi se u crnogoričnim i listopadnim šumama od lipnja do studenog.

Jestivost:
Malo poznata jestiva ukusna gljiva. Kabanice i pokrivači od prašine jestivi su dok ne izgube bjelinu. Jedu mlada voćna tijela čiji je Gleb elastičan i bijel. Najbolje je ovu gljivu ispržiti, prethodno je narezavši na ploške.

Sličnost:
Jestivi kišni ogrtač izvana podsjeća na duguljasti golovač koji ima isto kruškoliko i ploskasto voćno tijelo. No, za razliku od pravog kabanice, na njegovom vrhu ne nastaje rupa, već se cijeli gornji dio raspada, nakon raspada ostaje samo sterilna noga. I svi su drugi znakovi vrlo slični, Gleb je također u početku gust i bijel. S godinama se Gleb pretvara u tamnosmeđi prah spora. Golovach se priprema na isti način kao i kabanica.

Bilješke:
Ove su gljive svima poznate, ali ih gotovo nitko ne bere. Kad srušite bijele kuglice, smeđi oblaci dima podižu se prema gore - spore ovih gljiva razbacuju se. Ova vrsta nazvana je kabanica jer vrlo često raste nakon kiše. Sve dok kabanice iznutra nisu postale zelene, ovo su ukusne gljive. Talijani smatraju ovu vrstu najukusnijom od gljiva. Ali kad Gleb postane zelenkast, gljiva postaje pamučna i bez okusa, ali nije otrovna. Stoga se ubrane gljive ne mogu dugo skladištiti, čak i ubrane vrlo brzo postanu zelene.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Kabanica se od davnina koristi ne samo u narodnoj, već i u službenoj medicini zbog svojih ljekovitih svojstava.

Sadrži:

Pulpa gljive sadrži aminokiseline:

Korisne značajke:

• poboljšava kardiovaskularni sustav;
• čisti tijelo i uklanja radionuklide, toksine;
• jača imunitet;
• hemostatski;
• razlikuje se po antitumorskim svojstvima;
• poboljšava metaboličke procese u tijelu;
• blagotvorno djeluje na kožu čineći je čvrstom i zdravom.

Koriste se juhe i infuzije iz mladih plodova:

• pri povišenoj temperaturi;
• s visokim tlakom, angina pektoris;
• za ublažavanje upale, na primjer, kod grla u grlu, kroničnog tonzilitisa ili jakih bolova u bubrezima;
• za smanjenje hemoglobina;
• inhibirati rast malignih tumora i napredovanje leukemije;

Ne preporučuje se trudnicama i dojiljama te djeci mlađoj od 5 godina

Uzmite s oprezom kod bolesti gušterače, bubrega i pogoršanja bolesti probavnog trakta. Ne biste trebali brati gljive u područjima s lošom ekologijom, u blizini tvornica i autocesta jer mogu sadržavati toksine i predstavljati opasnost po zdravlje

Vanjski opis crno-bodljikave kabanice

Oblik plodišta je obrnut kruškolik, sferičan, jajolik ili gomoljast. U donjem dijelu opaža se zadebljanje, dobiva se kratak i debeo panj, koji tankim suženim hifama odlazi u zemlju.

Gornji dio plodišta gusto je prekriven trnjem, pritišćući jedno drugo. Zbog ovih bodlji gljiva izgleda poput ježa. Sitne bodlje raspoređene su u prsten oko svakog velikog trna. Bodlje lako otpadaju, a glatka površina ostaje na njihovom mjestu. Boja plodišta varira od bijele do svijetlosmeđe.

Pulpa mladih kabanica je bijela, dok se u starim pretvara u prah spora zeleno-smeđe boje. Spore se raspršuju kroz širi vrh već zrele gljive.

Mjesta rasta bodljikavih ogrtača s bodljikavim bodljama

To su rijetke gljive. Bodljikavi ježevi pojavljuju se pojedinačno ili u malim skupinama. Raste uglavnom u listopadnim šumama i pustarama vrijeska. Radije se naseljavaju na vapnenasto tlo. Biraju brdovita i planinska područja. Kabanice su od ljeta do jeseni crno bodljikave.

Skladištenje i priprema

Nakon sakupljanja stavljaju se na hladno mjesto, pa gljiva 1-2 dana neće izgubiti korisna svojstva. Kako bi se povećao rok trajanja, može se zamrznuti rezanjem na male komadiće. U ovom obliku može biti i do 6 mjeseci.

Kad se osuši ili posoli, rok trajanja se povećava na 12 mjeseci. Mladi predstavnici ovog roda gljiva mogu se kuhati bez prethodnog vrenja.

Prije prženja, kabanice se kuhaju oko 10 minuta. A kad se konzumira kuhano, kuhajte najmanje 15 minuta radi potpune spremnosti.

Postoje različiti recepti za sigurnu i ukusnu pripremu kabanica. Glavna stvar je sakupljati samo mlade gljive, prethodno izrezavši voćno tijelo kako biste bili sigurni u bijelu pulpu i jestivost ovog primjerka.