Trnovit kabanica

Recepti za izradu jestivih kabanica kod kuće

Jestivi kišni ogrtači smatraju se dijetetskim proizvodima. 100 g gljiva čini oko 4,3 g proteina, 1 g masti, 0,8 g ugljikohidrata i ne više od 27 kalorija. Možete ih jesti u kuhanom, prženom, pečenom, pirjanom, slanom ili ukiseljenom obliku. Svježe ubrane, smrznute ili osušene kabanice mogu se koristiti kao sirovine.

Čišćenje

Trljati ili pokušavati odrezati kožu nožem ne isplati se jer će se gljiva zbog krhke teksture raspasti. Bolje je kišne ogrtače prvo namočiti u vodi na nekoliko minuta, a zatim im vrhovima prstiju nježno obrisati površinu. Velike gljive treba ukloniti s kože - otkinuti ih noktom i nježno otkinuti celulozu.

Kuhanje

Kabanice se umoče u kipuću vodu i kuhaju 25-30 minuta. Voda treba uzeti 3 litre na svakih pola kilograma gljiva. Sol i papar po ukusu. Dobivena juha može se koristiti kao osnova za juhu od gljiva dodavanjem krumpira, začinskog bilja i prženog luka i mrkve.

Kiseljenje

Za jednostavan kiseli krastavac uzmite 1 kg oguljenih i izrezanih kabanica na jednolike komade, kuhajte ih 20 minuta. Zatim u tavu dodajte 3 prstohvata soli, 1 žlica. l. šećera, 6 zrna crnog papra, 2 zvjezdice suhog klinčića, 2 žličice. sjemenke kopra i 2 velika režnja češnjaka. Dobivenu smjesu ostavite da se kuha 10 minuta. Na samom kraju dodajte 4 žlice 6% octa. Sljedeći korak je sve preliti po staklenkama i zatvoriti poklopce. Kisele gljive čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Smrzavanje

Prije zamrzavanja, preporuča se prethodno blanširati gljive. Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac s količinom od 5 litara po kilogramu kabanica. Čim voda proključa, sipajte gljive i ostavite da se kuha 5-7 minuta. Zatim filtriramo, napunimo hladnom vodom i ponovno prolazimo kroz cjedilo. Ohlađene kišne ogrtače pakiramo u posude (posude, vrećice) i stavljamo u zamrzivač. Mogu se čuvati smrznuti do 8 mjeseci.

Prženje

Gljive se mogu prethodno kuhati u slanoj vodi 3 minute (tako će biti mekše). Nakon što se kabanice šalju u zagrijanu tavu i prže se na ulju 7-10 minuta, na samom kraju se posole i popaprite po ukusu. Kuhane gljive mogu se koristiti kao samostalni prilog, pomiješane s kiselim vrhnjem i lukom, ili se mogu dodati kuhanom ili prženom krumpiru.

Soljenje

Kabanice se soli na hladan način uz prethodno natapanje (za to morate gljive držati 1-2 sata u hladnoj vodi). Nakon što se kabanice filtriraju i polože u posudu. Svaki sloj posipa se solju i hrenom, dodaje se lišće hrasta i ribiza, papra, lovora. Za svaki kilogram gljiva potrebno vam je oko 40 g soli. Poklopac ili tanjur odgovarajuće veličine stavljaju se na spremnik i pritiskaju se pritiskom (težina). Hladno ukiseljene gljive bit će spremne za testiranje za 3-4 tjedna. Čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu.

Sušenje

Oguljene gljive morate rezati. Nemojte samljeti previše jer će se kriške tijekom sušenja smanjiti za 3-4 puta. Lim za pečenje obložimo pergamentom i odozgo stavimo kabanice. Gljive stavljamo u pećnicu zagrijanu na 50-60 stupnjeva. Pazite da se pećnica ne zagrije previše (trebaju nam suhe, a ne pečene gljive), držite vrata blago odškrinuta. Kad se kabanice potpuno osuše, postat će zlatno smeđe.

Konzerviranje za zimu

Gljive očistimo, narežemo na ploške srednje veličine. Potopite ih 20 minuta u otopinu soka od limuna s prstohvatom soli - to će spriječiti da kabanice pocrne kada se čuvaju u staklenci. Zatim operemo gljive i stavimo ih u lonac s hladnom vodom (5 litara za svaki kilogram gljiva). Kuhajte 20 minuta.

Sada pripremamo marinadu za konzerviranje.U litri vode pomiješajte sastojke - 3 grane timijana, žličicu. senf, čl. l. soli, 2 žličice. šećera, 3 zrna crnog papra, 2 režnja češnjaka. Kuhajte 7 minuta, zatim dodajte 100 ml vinskog octa i držite na vatri još 3 minute. Gljive rasporedimo u staklenke i prelijemo juhom sa začinima tako da tekućina prekrije kabanice za 2-3 cm. Zarolamo poklopce i stavimo ih na hladno i tamno mjesto.

Korisna svojstva kabanica

Stavite li kabanicu na rez, možete dezinficirati ranu, ublažiti krvarenje i maksimalno ubrzati proces ožiljka. Međutim, djeluje i kao sredstvo protiv bolova. Osim toga, gljiva ima niz drugih korisnih svojstava.

Kabanica sadrži kalvacin, koji nije samo učinkovit u borbi protiv bakterija, već ima i svojstva protiv raka. Konkretno, oblozi od kabanice kaputa koriste se za liječenje kanceroznih rana uzrokovanih rakom. Voćna tijela kabanice koriste se za uklanjanje iz tijela:

• teški metali;
• radionuklidi;
• otrovni spojevi;
• toksini nastali kao posljedica upale bubrega, disbioze, hepatitisa itd.

Na temelju micelija kabanice izrađuju se i farmakološki pripravci koji se koriste u liječenju:

• Bronhijalna astma;
• upala pluća;
• tuberkuloza;
• disfunkcija nadbubrežnih žlijezda;
• dijabetes;
• gušavost;
• limfni sustav i druge bolesti.

Juhe i infuzije rade se od mladih plodišta kabanice. Još u srednjem vijeku pacijentima se davala piti juha od kabanica, vjerujući da je korisna za gotovo svaku bolest. Sada je znanstveno dokazano da je juha od kabanice učinkovita u liječenju:

1. hipertenzija;
2. angina pektoris;
3. leukemija;
4. maligni tumori;
5. bolesti gastrointestinalnog trakta;
6. bolest bubrega;
7. angina.

Također, dekocije se koriste za:

• jačanje imunološkog sustava;
• razrjeđivanje krvi;
• kao antipiretik.

Kabanice su također zaslužile dobru reputaciju među kozmetolozima. Trenutno se s njihovom uporabom izrađuju maske, pa čak i kreme: zahvaljujući njima koža vraća elastičnost, tonus, postaje glatkija i dobiva mat nijansu. Pore ​​se sužavaju i miteseri nestaju. Budući da kabanice upijaju toksine u tijelu i ispiru ih iz tijela, neizravno utječu na boju očiju, čineći bjelančevine bistrijima.

Kabanice: kontraindikacije

Ove gljive praktički nemaju kontraindikacija. Izuzetak su samo trudnice i dojilje.

Također biste trebali biti oprezni sa osobama slabog želuca jer su kabanice, poput ostalih gljiva, teško probavljive.

Kuhanje kabanica

Gurmani visoko cijene mnoge vrste kabanica zbog svog ukusa. Prehrambene osobine kabanice nisu niže od vrganja. Usput, baš kao i u slučaju potonjeg, ni sušenje ni toplinska obrada nemaju utjecaja na lijepu bijelu boju kabanice.

Najukusniji biser, ili kako ih još zovu šiljati baloneri. Također imajte dobru reputaciju:

• umber (smeđa) kabanica;
• kabanica u obliku kruške;
• livadska kabanica;
• pravi baloner.

Uobičajena pseudo-kabanica

Nejestivo, blago otrovno u velikim količinama, uzrokuje gastrointestinalne tegobe. Moguća je i alergijska reakcija na spore u obliku konjunktivitisa, rinitisa itd. Međutim, u mladoj dobi ponekad se dodaje u hranu u malim količinama, budući da okus i miris donekle podsjećaju na tartufe. Međutim, gljiva se ne preporučuje za uporabu.

Opis

Običan pseudo-kišni mantil više nije poput gljive, već od krumpira.Nema nogu i pričvršćuje se izravno na tlo pomoću niti micelija. Plod ploda obične pseudo-kabanice sastoji se od peridija (vanjska ljuska) i gleba (unutarnji sadržaj). Sama pseudo-kabanica male je veličine, doseže samo 6 cm u promjeru, oblik plodišta je okrugao.

Peridij

Površina peridija je glatka ili s malim ljuskama. Boja peridija je žućkasta ili smećkasta. S godinama gornja površina puca s stvaranjem malih "kratera", iz daljine nalik bradavicama.

Donji dio gljive ne puca, ima naboranu površinu i blago se sužava prema tlu. Od nje odlazi micelijska vrpca u zemlju.

Peridij u uobičajenoj pseudo-kabanici relativno je gust (do 0,4 cm). Kod prezrele gljive gornji dio ljuske pukne ispuštanjem praška spora u vanjsko okruženje.

Gleb

Gleb, ili unutrašnjost pseudo-kabanice, bijeli je u mladih primjeraka. Sazrijevanjem postaje gotovo crna s ljubičastom bojom s bijelim žilama. Prezrela gleba postaje zelenkastosmeđa (smeđa). Miris iznutra gljive sličan je mirisu sirovog krumpira.

Spore u prahu

Prah spora obične pseudo-kišne kabanice nastaje od prezrelog i osušenog grmlja i ima tamnozelenkasto-smeđu boju. Spore u njoj su velike, okrugle, s mrežastom površinom i s trnjem. Pojedine spore su tamnosmeđe boje.

Širenje

Uobičajena lažna kabanica najčešća je i rasprostranjena od svih lažnih kabanica. Raste u Rusiji (europski dio, Sjeverni Kavkaz i Daleki istok).

To je saprotrof i raste na pokvarenom drveću i tlu bogatom humusom. Gljiva preferira svijetle šume, močvare, ceste i čistine. Može rasti u mahovini i pijesku, pojedinačno i u skupinama. Na njoj često raste parazitska mušica.

Slične vrste

Lažni kabanica slična je pravim kabanicama, ali se razlikuje po tome što nema lažnu nogu.

On također ima "dvojnike" među ostalim lažnim kabanicama:

Lukovita pseudo-kabanica

Otrovna (slabo otrovna) gljiva, razlikuje se od obične lažne kabanice ne po bradavicama, već po peridiju nalik bradavicama.

Pseudo-kabanica velikog korijena

Ima izraženu i prilično dugu lažnu stabljiku, raste samo u pijesku.

Bradavičaste i mastoidne pseudo-kabanice

Oni su manji, ljuskavi peridij i dugi pseudopodi.

Sve vrste lažnih kabanica su nejestive. Od njih se u Rusiji najčešće nalaze lukovičaste, bradavičaste i sama obična pseudo-kabanica.

Jestivost

Većina izvora ukazuje da je uobičajena pseudo-kabanica, kao i ostatak ovog roda, nejestiva, pa čak i blago otrovna. Poznata je metoda jedenja mladih pseudo-kabanica (imaju okus poput tartufa).

Zanimljivosti

Kad jedete ovu gljivu u velikim količinama (2 - 3 komada mladog primjerka smatraju se sigurnom količinom), može doći do trovanja. Očituje se bolovima u epigastričnoj regiji, povraćanjem i mučninom, slabošću, smetnjama vida i gubitkom osjetljivosti nogu.

Ako se takvi simptomi jave nakon korištenja pseudo-kabanice, potrebno je piti puno vode i izazvati povraćanje. Također morate odmah pozvati medicinsku pomoć. Zbog opasnosti od trovanja, ne preporučuje se sakupljati i jesti lažne kabanice.

Sjećate li se djedovog duhana? Govorim o gljivama, mnogima poznatim od djetinjstva. A ovo je članak o njima

Pozdrav, dragi moji čitatelji. U ovom članku želio bih ispričati (i podsjetiti mnoge) na gljive koje su nekima od nas u djetinjstvu donijele smijeh i radost ...

Osobno sam ih vidio, zapamtio pa čak i osjetio miris (jesam li prekršio nešto u pravilima zena?) Davnih 70 -ih godina prošlog stoljeća. U to su vrijeme djecu izvodili ne samo u pionirske logore. Za mlađe su postojali i kampovi u šumi, gdje su išli zajedno s vrtićkom grupom i odgojiteljicom.

Bilo ih je, naravno, malo i nisu svi imali sreću biti tamo ... Ja sam bio. I ima se čega sjećati. Išli smo u šumu 2 puta dnevno. Da, što ima za pješačiti? Ako je bio odmah iza ograde. Točnije, bio je na našem teritoriju. Ali nekako ovo drveće nismo nazvali šumom.

A u šumi ima puno gljiva. A ja nisam imao više od 4-5 godina. Ali sjećam se ... Sjećam se kako su čupali ove zrele kabanice, stiskali ih prstima i "pušili". Oni sami nisu mislili na ovo, oni bi, naravno, ali očito, sugeriralo je jedno od starije djece.

Smatralo se posebnim šikom kad su donosili ove gljive u kamp, ​​a nakon večere, sjedeći na klupi i prekriživši noge, držali su i stisnuli kabanicu blizu usta, čineći je "dimom". I rekli su: “Ne trudi se. Pušim!" Ovako je imitacija odraslih otišla daleko ...

Jestivi kabanica (Lycoperdon perlatum).

Nazivaju ga i bodljikavim, bisernim, crnim ili igličastim ogrtačem. Pripada obitelji Champignon, rodu Kabanica.

Ima još mnogo imena, što je vrlo čudno, s obzirom na nisku popularnost među beračima gljiva.

Mlada, gusta gljiva koja nema praškastu masu spora naziva se zečji krumpir ili pčelinja spužva. Zrela ili prerasla gljiva naziva se sakupljač prašine, klapna, djedov duhan, duhanska gljiva.

Ovaj predstavnik kraljevstva gljiva mnogima je poznat od djetinjstva. Upamtite - ovo je ista kabanica od gljiva koja, kad se ošteti, ispušta svojstven zvuk i ispušta masu sivkaste prašine. Međutim, samo se zrela plodna tijela "ponašaju" na ovaj način. Mladi su, pak, bijeli, lijepi i ukusni.

KAKO IZGLEDA:

Tijelo ploda: do 8 cm visine, bijelo, do starosti žutilo, glavno, s dobro razvijenom cilindričnom lažnom stabljikom. Glava visine do 4 cm, promjera do 5 cm. Površina mu je prekrivena bodljama ili malim bradavicama.

Noga: do 5 cm visine, do 3 cm debljine, presavijena i bez koštica.

Meso: mlade gljive su bijele, zrele su sivosmeđe, bez posebnog mirisa i okusa; do starosti se raspadaju u glavi i tvore ogroman broj spora u obliku svijetlosmeđe prašine.

Spore u prahu izlijeću kroz rupu koja se pojavljuje na mjestu bivšeg tuberkula. Da bi spore poletjele u oblak prašine, dovoljno je dotaknuti gljivu.

ŠIRENJE:

Ove gljive rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama, na pašnjacima i livadama od početka ljeta do kraja jeseni, nakon dobre kiše. Vrijeme aktivnih gljiva je od kolovoza do rujna.

SLIČNE VRSTE:

• Golovač duguljast. Glava ne stvara rupu na vrhu. Vrhovi se sruše, a samo sterilne noge ostaju na svom mjestu.
• Kabanica u obliku kruške. Nasuprot tome, plodište jestive kabanice prekriveno je malim trnjem.
• Nejestiva smrdljiva kabanica (Lycoperdon foetidum), koja na plodištu ima smeđe zakrivljene bodlje, a mlade gljive imaju neugodan miris.

JESTIVOST:

Prema Talijanima, aparati za prašinu su jedne od najukusnijih gljiva, posebno one pržene u kriškama. Glavna stvar je uloviti ih u vrijeme dok je pulpa još uvijek labava i bijela. Naravno, možete im vjerovati. No Talijani ne prepoznaju nijednu vrstu vrganja, smatrajući ih otrovnim. Ali s tim se moja duša ne može pomiriti!

Općenito se koristi kuhano, prženo i sušeno. Kad se osuši, gljiva ne potamni. Za hranu se koriste samo mlada bijela plodna tijela s elastičnom bijelom pulpom.

Prije nekoliko godina slučajno sam nekoliko dana zaredom jeo juhu od ovih kabanica. Dojmovi: Sasvim pristojno prvo jelo. Prozirno (poput vrganja) i jako zadovoljava.

Inače, djedov duhan ima i ljekovita svojstva. U narodnoj medicini poznat je kao dobro sredstvo protiv raka, preporučuje se kod anemije, ekcema i probavnih problema.

Kabanica se također koristi za zaustavljanje krvarenja, za ublažavanje upalnih procesa. Čisti tijelo i koristi se u kozmetologiji, poboljšavajući stanje kože.

HVALA SVIMA KOJI SU PROČITALI !!!

Recepti za jestive gljive

Mnogi su zainteresirani za pitanje što se od ovih neobičnih gljiva može pripremiti za ukusno i zdravo jelo. Postoji mnogo recepata.

Čišćenje

Nakon skupljanja gljiva potrebno ih je pripremiti:

1. Isperite ih u čistoj vodi.
2. Operite kožu nožem i uklonite je.
3. Oguljena voćna tijela izrežite na komade, uklonite crvuljaste i ostavite samo mlade blijedog mesa.

Kuhanje

Proces se sastoji od sljedećih faza:

1. Kuhajte kabanice 25-30 minuta.
2. Čak i ako ih želite pržiti, prvo kuhajte 7-10 minuta, a zatim počnite pržiti.

Kiseljenje

Bodlji kabanica se može ukiseliti, dobivate vrlo ukusan i jednostavan za pripremu međuobrok. To će zahtijevati:

• 2 kg gljiva;
• 50 ml octa;
• 2 žlice. l. sol;
• 1-1,5 žlice. l. Sahara;
• 0,5-1 žličica zrna crnog papra;
• 2-3 kom. karanfili;
• 1 žličica sjemenke kopra;
• 3 režnja češnjaka.

Kuhanje korak po korak

1. Kuhajte gljive 20 minuta.
2. Stavite u staklenke.
3. Dodajte klinčiće, sjemenke kopra.
4. Ulijte vruću marinadu od juhe od gljiva, soli, češnjaka, papra, šećera i octa.
5. Zatvorite staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.

Smrzavanje

Ova metoda omogućuje vam korištenje sakupljača prašine u bilo koje doba godine. Prednost je u tome što gljive ne gube okus te se mogu koristiti za pripremu raznih jela. Da biste to učinili, morate učiniti sljedeće:

1. Očistite kabanice od trave i prljavštine, obrišite ubrusom.
2. Izrežite na kriške.
3. Posložite u posude.
4. Stavite u zamrzivač. Kabanice se mogu čuvati smrznute šest mjeseci.

Prženje

Pržene gljive su ukusne i jednostavne za pripremu. Evo nekoliko recepata:

1. 550 grama zrna prašine zajedno s lukom pržite 15 minuta na maslacu, ulijte 350 grama vrhnja i pirjajte na laganoj vatri dok se umak ne prepolovi, a zatim dodajte prstohvat mljevene paprike i začinsko bilje.
2. Pahuljice stavite u umućeno jaje, uvaljajte u mljevene mrvice i pržite na biljnom ulju.
3. Očistite 900 grama kišnih ogrtača i kuhajte 7 minuta, popržite s lukom, dodajte 400 grama krumpira i pirjajte još četvrt sata, a zatim prelijte kiselim vrhnjem (300 g) i pecite u pećnici 7-10 minuta.

Soljenje

Za ovaj način pripreme morat ćete učiniti sljedeće:

1. Kuhajte kabanice oko 15 minuta u slanoj vodi.
2. Podijelite u staklenke.
3. Prelijte začinjenom salamurom, može se dodati limunska kiselina.
4. Čuvati u hladnjaku.

Sušenje

Najprikladnije je sušiti gljive u pećnici:

1. Očistite kabanice od lišća i prljavštine, obrišite ubrusom.
2. Izrežite velike primjerke na komade.
3. Stavite na rešetku i stavite peći oko 3 sata (temperatura - 60 stupnjeva).

Konzerviranje za zimu

Kabanice se mogu pripremiti za buduću uporabu.

Trebat će vam:

• 1 kilogram kabanica;
• 1 žlica. l. sol;
• 5 žlica. l. ocat 6%;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 6 graška crnog papra;
• 2 kom. karanfili;
• 3-4 kišobrana od kopra;
• 3 režnja češnjaka.

Kuhanje korak po korak

1. Sortirajte kabanice, očistite, prokuhajte.
2. Začinite solju, šećerom i začinima.
3. Kuhajte 10 minuta, ulijte ocat.
4. Posložite u staklenke, prelijte kipućom marinadom i zarolajte.

Trnovit kabanica (Lycoperdon perlatum)

• Drugi nazivi za gljivu:
• Jestivi kabanica
• Kabanica je prava
• Biserna kabanica

Sinonimi:

Obično se stvarni kišni ogrtač naziva mladim gustim gljivama koje još nisu formirale praškastu masu spora ("prašina"). Nazivaju ih i: pčelinja spužva, zečji krumpir i zrela gljiva - klapna, lisnati, sakupljač prašine, djedov duhan, duhan od vuka, gljiva duhanska, prokleta tavlinka itd.

Voćno tijelo:
Plod ploha kabanica je u obliku kruške ili u obliku kljuna. Sferni dio ploda ima promjer 20 do 50 mm. Donji cilindrični dio, sterilan, visine 20 do 60 mm i debljine 12 do 22 mm. Kod mlade gljive tijelo ploda je bodljikavo-bradavičasto, bijelo. U zrelim gljivama postaje smeđa, oker i gola. U mladim plodištima Gleb je elastičan i bijel.Puffball se razlikuje od gljiva klobuka u sfernom plodištu.

Tijelo ploda prekriveno je dvoslojnom ljuskom. Izvana je ljuska glatka, iznutra - kožasta. Površina plodišta sadašnjeg ljigavca prekrivena je malim trnjem, što razlikuje gljivu od kruške u obliku kruške, koje u mladoj dobi imaju istu bijelu boju kao i sama gljiva. Šiljci se vrlo lako odvajaju pri najmanjem dodiru.

Nakon sušenja i sazrijevanja voćnog tijela, Gleb bijele boje pretvara se u maslinastosmeđi prah spora. Prah izlazi kroz rupu nastalu na vrhu sfernog dijela gljive.

Noga:
Bodlji kabanica može biti sa ili bez jedva zamjetljive noge.

Pulpa:
u mladim kabanicama tijelo je labavo, bijelo. Mlade gljive su dobre za konzumaciju. Zrele gljive imaju praškasto tijelo, smeđe boje. Berači gljiva zrele kabanice nazivaju "prokletim duhanom". Stare kabanice se ne jedu.

Sporovi:
bradavičasta, sferična, svijetlo maslinastosmeđa.

Širenje:
Bodljikavi ogrtač nalazi se u crnogoričnim i listopadnim šumama od lipnja do studenog.

Jestivost:
Malo poznata jestiva ukusna gljiva. Kabanice i pokrivači od prašine jestivi su dok ne izgube bjelinu. Jedu mlada voćna tijela čiji je Gleb elastičan i bijel. Najbolje je ovu gljivu ispržiti, prethodno je narezavši na ploške.

Sličnost:
Bodljikavi ogrtač izvana podsjeća na duguljasti golovač, koji ima isto kruškoliko i ploskasto plodište. No, za razliku od pravog kabanice, na njegovom vrhu ne nastaje rupa, već se cijeli gornji dio raspada, nakon raspada ostaje samo sterilna noga. I svi su drugi znakovi vrlo slični, Gleb je također u početku gust i bijel. S godinama se Gleb pretvara u tamnosmeđi prah spora. Golovach se priprema na isti način kao i kabanica.

Bilješke:
Ove su gljive svima poznate, ali ih gotovo nitko ne bere. Kad srušite bijele kuglice, smeđi oblaci dima podižu se prema gore - spore ovih gljiva razbacuju se. Ova vrsta nazvana je kabanica jer vrlo često raste nakon kiše. Sve dok kabanice iznutra nisu postale zelene, ovo su ukusne gljive. Talijani smatraju ovu vrstu najukusnijom od gljiva. Ali kad Gleb postane zelenkast, gljiva postaje pamučna i bez okusa, ali nije otrovna. Stoga se ubrane gljive ne mogu dugo skladištiti, čak i ubrane vrlo brzo postanu zelene.

Kabanica od gljiva s krumpirom. Biserna kabanica - ukusna gljiva bez pažnje

Kad smo već kod gljiva, zamišljamo jake vrganje, svijetle vrganje ili, u najgorem slučaju, žute mirisne lisičarke

No kraljevstvo gljiva nije ograničeno samo na ove vrste, u šumama ima još mnogo ukusnih i zdravih gljiva, koje većina berača gljiva nepravedno zaobilazi njihovu pažnju.

Među njima su i kabanice. Bijele okrugle kugle koje obilno vire iz šumskog dna raspadnutih grana i lišća rijetko oduševe "tihe lovce". Ali uzalud. Kabanice su cijela obitelj različitih gljiva i mnoge od njih nisu samo jestive, već su i izvrsnog okusa.

Prekrasna i ukusna biserna kabanica

Mala veličina biserne mrlje kompenzirana je obiljem krede od voća. Za vlažnog vremena prekrivaju cijele male livade ili okružuju staro drveće.

Postoje i druge vrste ovog roda - na primjer, divovska kabanica. ovo je božji dar za one koji vole dobro jesti - gljiva može doseći težinu od nekoliko kilograma.

Divovski kabanica - dovoljno za večeru za nekoliko ljudi

I jednostavno ga je skuhati - izrezati na velike komade i, pohano u brašnu ili mrvicama, pržiti na vrućoj tavi.

No, zadržimo se detaljnije na malom snježnobijelom škriljevcu, poznatom pod posebnim imenom Biser.

Jestivo je i bez prethodnog kuhanja, a u nekim europskim zemljama ima okus poput vrganja. Kako ga skuhati?

Gljiva se pokazala izvrsnom u ukiseljenom obliku - standardne metode kiseljenja gljiva će poslužiti.Cijela staklenka okruglih slatkih kabanica dodat će začin večeri i ljepotu postavljanju stola.

Ukiseljeni baloner

Prženje gljiva vrlo je jednostavno - smeće se ne lijepi za njih, pa se, nakon što ih malo isperete pod tekućom vodom, bijele kuglice mogu poslati u tavu. Nježna pulpa i nevjerojatan okus gljiva oduševit će čak i prave poznavatelje kulinarske umjetnosti.

Pržene kabanice s lukom

U juhi je kišni ogrtač također rado viđen gost, ne potamni, zadržavajući ugodnu boju, pa će juhu ne samo učiniti ukusnom, već će je i ukrasiti.

Kabanica je vrijedna ne samo u kuhanju, sadrži tvari koje sprječavaju razvoj raka, osim toga, gljiva je u stanju pružiti i prvu pomoć - s otvorenom ranom, staviti komad plodišta na ozljedu i napraviti fiksiranje zavoja. Pulpa ima dezinfekcijska i hemostatska svojstva.

Ne zanemarujte ukusne i zdrave gljive, iskoristite šumsku ostavu u svoju korist!

Smrdljiva kabanica: fotografija i opis

Mirisna kabanica česta je vrsta obitelji Champignon. Njegovo karakteristično obilježje je tamna boja plodišta i zakrivljeno trnje na površini. Osim toga, gljiva odiše osebujnim mirisom, koji podsjeća na luminiscentni plin, po čemu je i dobila ime. U službenim knjigama navedeno je kao Lycoperdon nigrescens ili Lycoperdon montanum.

Opis smrdljive kabanice

Karakterizira ga nestandardni oblik plodišta, stoga su kapa i noga smrdljive kabanice jedinstvena cjelina. Površina je smeđa i gusto prekrivena visećim bodljama koje se čvrsto priliježu jedna uz drugu, pa tvore zvjezdaste grozdove. Nijansa izdanaka mnogo je tamnija od glavnog tona.

Smrdljiva kabanica ima kruškoliki oblik obrnuto, suženo prema dolje. Gornji dio je zadebljan, doseže promjer 1-3 cm. Visina je 1,5-5 cm. Kad sazriju, trnje otpada s površine, ostavljajući svijetli stanični uzorak na smeđoj podlozi. Kad sazrije, na vrhu se pojavljuje mala rupica kroz koju spore izlaze.

Izvana, smrdljiva kabanica podsjeća na runastu kvrgu

Meso mladih primjeraka je bijelo i čvrsto. Nakon toga dobiva maslinastosmeđu nijansu, što ukazuje na sazrijevanje spora. Donji dio je izdužen i sužen te podsjeća na nogu. Spore ove vrste su sferično smeđe, njihova veličina je 4-5 mikrona.

Gdje i kako raste

Ova gljiva se može naći u crnogoričnim i mješovitim šumama. Raste uglavnom u skupinama u blizini smreke. Ponekad se može naći u listopadnim zasadima, što je iznimno rijetko. Preferira tlo bogato organskom tvari i s povećanom razinom kiselosti.

Rasprostranjen u Europi i središnjoj Rusiji.

Je li gljiva jestiva ili nije

Smrdljiva kabanica je nejestiva. Ne smije se jesti svježa niti prerađena. Čak su i mladi primjerci svijetlog mesa neprikladni za hranu, za razliku od ostalih srodnika ove obitelji. No, s obzirom na karakterističan miris gljive, malo je vjerojatno da bi itko pomislio da je sakupi.

Dvostruki i njihove razlike

Ova gljiva slična je ostalim članovima svoje obitelji. Da bismo ih mogli razlikovati, potrebno je proučiti karakteristične značajke.

1. Biserna kabanica. Voćno tijelo mladih primjeraka je bradavičasto, svijetle boje. Trnje je ravno i izduženo. Kako sazrijeva, površina postaje gola i postaje smeđe-oker. Osim toga, pulpa ima ugodan miris. Ova se vrsta smatra jestivom, međutim treba sakupljati samo mlade primjerke.Službeni naziv mu je Lycoperdon perlatum.

Zbog snježnobijele boje nije teško pronaći ovu vrstu u šumi.

Ovaj se blizanac odlikuje duguljastim bodljama koje nalikuju iglicama ježa.

Zaključak

Smrđava kabanica ne zanima berače gljiva. Ova vrsta zaslužuje pažnju zbog neobičnog oblika tijela ploda. Zbog odbojnog mirisa neće ga biti teško razlikovati od jestive rodbine.

Nejestive vrste

U obitelji Lycoperdon nema otrovnih gljiva. No postoje i neprikladni za hranu (gorki i teško probavljivi). Smrtonosne su lažne kabanice, koje izgledaju poput kabanica, ali pripadaju drugoj obitelji (gljive Scleroderma).

Bradavičasta kabanica (Scleroderma verrucosum)

Mala gljiva s plodištem promjera 3-5 cm, široka pri vrhu i uska pri dnu. Nema izražene noge (ima duljinu ne veću od 0,6 cm i potpuno je skrivena u tlu). Površina je bijelo-smeđa. Pulpa je bijela sa žutim uzdužnim žilama. Miris je oštar i prilično neugodan. Gljiva je kozmopolitska - odnosno sveprisutna je. U Rusiji se najčešće nalazi u hrastovim šumama u središnjoj i središnjoj crnomorskoj regiji.

Uobičajeni pseudo-kišni ogrtač (Scleroderma citrinum)

Tijelo ploda ima promjer do 7 cm. Površina je bijela sa smeđim mrljama. Meso u mladih gljiva je žućkasto, u zrelih je sivo ili ljubičasto s velikim bijelim vlaknima. Ima miris sličan trulom krumpiru. Možete se sresti u listopadnim i crnogoričnim šumama, na glinenom i ilovastom tlu. U Rusiji najviše raste u europskom dijelu, Zapadnom Sibiru.

Pjegava kabanica (Scleroderma areolatum)

Gljiva u obliku kruške žute boje sa smeđim mrljama. Površina je na dodir hrapava. Prilikom rezanja vidljiva je gruba zelenkasta pulpa s bijelim žilama. Zrele gljive pucaju pri pritisku, ali spore, poput pravih kabanica, ne stvaraju prašinu. Raste na tlu u vlažnim crnogoričnim i listopadnim šumama, uglavnom se taloži na trulim panjevima. Najčešće se nalazi u središnjoj Rusiji, istočnoj Europi i Sjevernoj Americi.

Lukovita kabanica (Scleroderma cepa)

Ima plodoliko tijelo u obliku čunjeva tamnožute ili smeđe boje s manjim mrljama na površini. Baza je sužena i skupljena u male nabore. U mladih gljiva pulpa je bijela, u zrelih siva ili crna masa. Raste u malim skupinama na vlažnom tlu, pod listopadnim i crnogoričnim drvećem i grmljem. Uglavnom se ove gljive nalaze u listopadnim šumama, ali se mogu pojaviti u vrtovima, parkovima, uz ceste.

Zvjezdana kabanica (Scleroderma polyrhizum)

Okrugla gljiva promjera do 15 cm. Mlada pseudo-kabanica ima sferni oblik sa suženim krajem. Površina je žuta s bijelim dlačicama. Kad dozrije, potamni i otvori se laticama, otkrivajući tamnosmeđu šupljinu s crnom masom okruglih spora. Raste u cijeloj Euroaziji i Sjevernoj Americi u toplim i vlažnim uvjetima. Raste u skupinama od 3-7 gljiva u listopadnim i crnogoričnim šumama, na pjeskovitom i glinovitom tlu.

Enteridium kabanica (Enteridium lycoperdon)

Rasprostranjeno u središnjoj Rusiji. Obično raste na suhim granama drveća (osobito poput johe i brijesta), uz obale rijeka, potoka i močvara. Ima okrugli ili nepravilni oblik. U mladosti, bijelo s površinom nalik kristalu. Tijekom razdoblja zrenja spore su tamnije, a vrh je prekriven bjelkastom dlakom nalik plijesni. Na odjeljku je prikazano svijetlo meso s velikim žilama. Miris je prilično neugodan, podsjeća na truli krumpir.

Mirisna kabanica (Lycoperdon montanum)

Žuta ili smeđa gljiva sa širokim plodištem, sužava se pri dnu. Vrh je prekriven šiljatim bodljama, koje pri pritisku lako padaju na tlo. Visina gljive je do 5 cm. Promjer u najširem dijelu je do 3 cm. Prilikom rezanja odiše neugodnim mirisom sličnim plinovima. Pulpa je žuta; kad gljiva sazrije, potamni i zamijeni je smeđim sporama.Nalazi se u istočnoj Europi i u središnjoj Rusiji u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Opis vrste

Tijelo ploda je zaobljeno-duguljasto, zatvoreno sferično ili jajoliko, odrasla osoba postaje kruškolika, visine 3-5 (10) cm i promjera 1-6 cm, s lažnom stabljikom koja se sužava prema dolje. Često se pri dnu lažnog pedikula nalaze bijeli micelijski pramenovi. Ljuska (peridij) - 2 sloja. Vanjski sloj sastoji se od dugih (3-6 mm), spojenih vrhovima u male snopove trnja, prvo bijele, zatim bež-smeđe, a zatim tamnosmeđe. Nakon lomljenja bodlji, mrežasti uzorak ostaje na površini unutarnjeg sloja. Unutarnji sloj je svijetlosmeđi, tanak, kožnat, na vrhu se otvara okruglom rupom iz koje izlijevaju spore. Dio koji nosi spore (gleb) isprva je bijel; sazrijevanjem postupno postaje ljubičasto-sivo-smeđi (do ljubičasto-čokoladno-smeđi). Sterilni dio je lila smeđe boje. Spore u prahu čokoladno smeđe s ljubičastom nijansom, spore su sferične, jako bradavičaste, promjera 4-5 mikrona. Capillicum je svijetlosmeđa, promjera do 8 µm, s brojnim malim porama.