Entoloma sepium

Kako pravilno kuhati

U pravilu se noge podzemlja ne koriste u prehrambene svrhe, što je posljedica prekomjerne krutosti ovog dijela plodišta. Voćna tijela Entoloma clypeatum mogu se pržiti, koristiti za juhe i brati za zimu kiseljenjem. Sakupljene gljive treba pažljivo sortirati i oprati, zatim pažljivo oguliti i kuhati dok ne omekšaju. Gljive koje su prošle ovu prethodnu pripremu mogu se pržiti ili koristiti za druge metode kuhanja.

Također Entoloma clypeatum vrlo je prikladna za kiseljenje i kiseljenje. U tom slučaju prethodno namakanje nije potrebno, ali je proces vrenja obvezan. Soljenje se može provesti dugotrajnom metodom prema tradicionalnom receptu uz primjenu ugnjetavanja i soljenja 30-40 dana, ili metodom velike brzine prema receptu za pripremu sipava.

Vrt Entoloma

Vrtni entolom - lat. Entoloma clypeatum

Na drugi način ova se sorta naziva jestivi entolom, štitnjača ruža, šumski endolom, štitnjača, podzlivnik, štitasti entolom, podzherdelnik, bodljikavi entom ili podbrikosovik.

U prijevodu s latinskog, riječ "clypeatum" znači da klobuk gljive ima oblik štita.

Kapa od gljiva

Promjer šešira jestivog entoloma doseže 70-120 mm. Mlade gljive imaju šešir u obliku zvonastog konusa ili polukugle; kod odraslih se širi neravnomjerno: neka područja postaju konveksna, druga udubljena. U sredini šešira ostaju tamnocrveni humci. Rubovi su obično valoviti, povremeno puknuti.

Boja površine je bijelo -siva, blijedo bež, sivo -smeđa i sivo -smeđa, a varira ovisno o vremenu. U suhim danima šešir posvijetli i ostane svilenkasto -vlaknast, u vlažnim danima postaje ljepljiv i taman.

Šeširići su ispunjeni zategnutim mesom koje sazrijevanjem omekšava - bijelo ili pomalo smeđe. Često ispušta ugodan brašnasti miris i sličnog je okusa.

Dno šešira štitaste ružine ploče prošarano je širokim rijetkim priraslim pločama s nazubljenim rubovima. Različite su duljine. Mlade ploče su bjelkaste, zrele blijedo ružičaste, sivkasto ružičaste ili sivosmeđe. Lamelarna dna starih gljiva postaju crvenkasta.

Spore Entoloma Gardene su u ružičastom prahu.

Stipe

Deblo šumskog entoloma ima zakrivljeni cilindrični oblik, često se uvija. Promjer mu je 10-40 mm, visina 100-120 mm. Noga mladog primjerka ispunjena je krhkom uzdužno rebrastom pulpom, ali se kasnije prazni.

Noge Subslivnika imaju bjelkastu, blijedo ružičastu ili svijetlo pepeljastu boju, pri dnu su svjetlije boje. Nema prstena.

Entoloma vrt (Entoloma clypeatum)

Mjesta za uzgoj

Vrtni entolom lako je pronaći na plodnim zemljištima šuma s listopadnim drvećem, gdje ima breze, jasena i hrasta, čak i u blizini cesta i staza, na livadama i travnjacima. Također, kako naziv govori, dobro rađa u vrtovima, pod stablima krušaka i jabuka, ružičastim, trnjem, šipkom i grmom gloga.

Entolom štitnjače sakuplja se na sjevernoameričkom kontinentu, ukrajinskoj i zapadnoeuropskoj zemlji. U Rusiji živi u Lenjingradskoj regiji, posebice u Sankt Peterburgu.

Plodovi se obično javljaju u brojnim skupinama, izuzetno rijetko - jednu po jednu, a padaju u travnju (u toplim krajevima) ili lipnju -srpnju (u umjerenoj klimi). Gljiva može roditi u nekoliko faza.

Jestivost

Trnoviti entolom odnosi se na uvjetno jestive gljive, pogodne za kuhanje raznih jela nakon dvadeset minuta vrenja. Posoli se i ukiseli.Stanovnici Zapadne Europe ovu gljivu smatraju poslasticom, dok je stanovnici južne Rusije tradicionalnim prehrambenim proizvodom.

Opis otrovnog entoloma

Entoloma otrovna najveći je član roda. Promjer njene kape najčešće je 5-17 centimetara, ali može doseći i 25 centimetara. Boja klobuka u mladih primjeraka kreće se od sivkasto-oker do gotovo bijele; s godinama boja postaje pepeljasta ili sivo-smeđa. Kapa je glatka, ponekad u središnjem dijelu mogu biti mali nabori. Po vlažnom vremenu, kapica postaje malo ljepljiva, a kad se osuši, postaje sjajna.

Oblik klobuka u mladoj je dobi polukuglast, može biti stožasta-zvonasta s valjanim rubom, s vremenom postaje ravno-konveksna s tupim širokim tuberkulom u sredini i valovitim ili čak rubom, a u vrlo stare gljive mogu postati potopljene.

Meso lista ruže je tanko i gusto. Na pauzi se boja pulpe ne mijenja. Okus je neugodan, a miris može biti brašnast ili užegao. Oštrice su rijetke, široke, nazubljene ili sa slabo prianjajućim zubima. Boja ploča prvo je prljavo žuta, zatim žuto-ružičasta, ružičasta ili crvena, dok su rubovi tamniji.

Visina nogu otrovnog entoloma kreće se od 4 do 15 centimetara s debljinom od 1-3,5 centimetara. Stabljika je središnja, cilindrična, najčešće zakrivljena i zadebljana pri dnu. U početku je noga gusta, ali u odrasloj dobi postaje spužvasta. Površina noge je svilenkasta, bijela, a kasnije sivkasta ili oker-žuta. Pritisnete li nogu, ona će postati blijedosmeđa. U gornjem dijelu nogu nalazi se brašnasto cvjetanje, a ispod je golo.
Spore u prahu ružičaste boje. Spore su šesterokutne, blago izdužene, ružičasto-žute boje, glatke, s jednom ili dvije kapi ulja.

Ekologija i rasprostranjenost otrovnog lista ruže

Entoloma otrovna je relativno rijetka gljiva koja raste rijetko. Ove gljive rastu u tlu. Sezona plodova počinje krajem svibnja. Nalaze se u mješovitim i listopadnim šumama, najčešće u parkovima i hrastovim šumama.

Tvore mikorizu s bukvom, hrastom, grabom, a u rjeđim slučajevima - s vrbom i brezom. Otrovne biljke s ružinim lišćem preferiraju teško tlo s visokim udjelom vapna. Ove se gljive naseljavaju pojedinačno ili u malim skupinama. Ovo je termofilna vrsta gljiva. Na teritoriju naše zemlje nalaze se na jugu europskog dijela i sjevernom Kavkazu, a rastu i na jugu Sibira.

Otrovnost divovskog ružinog lista

To je gastrointestinalna otrovna gljiva koja, kada se jede, nadražuje probavni trakt. Otrovni entolom izaziva resinoidni sindrom, popraćen povraćanjem, bolovima u trbuhu i tekućom stolicom. Ovi se simptomi pojavljuju već nakon 30 minuta - 2 sata nakon unosa toksina. Sve počinje glavoboljom i vrtoglavicom, a zatim se dodaje proljev i jako povraćanje.

U pravilu se oporavak događa nakon 48-72 sata, no ako je osoba pojela veliku količinu otrovnih gljiva, može doći do smrti.

Liječenje trovanja

Liječenje se sastoji u ispiranju želuca i imenovanju laksativa fiziološke otopine, kao i enterosorbenata.

Ako se razvio teški gastroenteritis, žrtvi se daje fiziološka otopina i glukoza. Osim toga, svi drugi koji su koristili otrovni entolom, a koji nisu pokazivali simptome trovanja, također su oprali želudac i propisali laksative i enterosorbence.

Slične vrste

Opasnost od rosacee leži u njezinoj sličnosti s brojnim otrovnim gljivama:

• Jestivi vrt s ružinim lišćem može se razlikovati od otrovnog vrha zahvaljujući svojoj higrofilnoj kapici i staništu - ove gljive rastu na livadama i vrtovima, a ne u šumama;
• Viseća biljka prepoznaje se po pločama koje se spuštaju do noge, ali ima gotovo istu boju kao otrovni entolom;
• Svibanjski greben karakteriziraju česte, uske oštrice, uglavnom slijepljene, svijetle oker ili bjelkaste boje;
• Red golubova odlikuje se svilenkasto bijelom kapom sa obojenim mrljama i mesom, koja na rezu postaje ružičasta;
• Dimni govornik ima uske, često razmaknute vrhnje ili bjelkaste ploče, koje se blago spuštaju uz stabljiku i lako se odvajaju od klobuka. Miris zadimljenog govornika može biti cvjetni ili trulež;
• Obični šampinjon lako se može razlikovati od otrovnog ružinog lista uz pomoć prstena na stabljici i ploča tamnije boje;
• Red golubova karakterizira svilenkasta kapica s mrljama u boji i ružičastim mesom na rezu.
Među otrovnim gljivama najveća je sličnost uočena s prešanom entolom. No probijeni entholom, baš kao i otrovni list ruže, ne bere se, pa nije zastrašujuće zbuniti ove gljive.

Taksonomija, karakteristike i opis građe

Prema sustavnoj nomenklaturi, Entoloma otrovna pripada obitelji Entoloma, rodu Entoloma. Latinski naziv i njegov sinonim: Entoloma sinuatum i Rhodophyllus sinuatus.

Ovaj predstavnik se također naziva:

• Divovska ploča u boji ruže;
• Ružičasta boja žućkasto-siva;
• Entoloma kositar;
• Entolom zarezano-lamelarni.

Šešir

Promjer klobuka varira unutar 5–17 cm, međutim često se nalaze predstavnici s pokazateljem 25 cm. Mlade gljive dugo zadržavaju zvonasti, u nekim slučajevima ispupčeni oblik s uvučenim rubovima. S vremenom i rastom gljive kapica postaje ispupčena i ravna na krajevima. U budućnosti tvori veliki tuberkul u središtu, a rubovi mu postaju valoviti i otvoreni. Stare gljive karakterizira prisutnost bora u sredini klobuka. Na dodir je glatka, nakon kiše blago ljepljiva. Boja je prljavobijela, žućkasta, pepeljasta ili smeđe siva.

Himenofor

Himenofor je dio gljive koji se nalazi ispod klobuka. Kod entoloma predstavljen je pločama. Vrlo su slabo vezani za stabljiku, rijetko se nalaze. U boji se nalaze i prljavo žute (u većini slučajeva kod mladih gljiva) i ružičaste ili čak crvene (u starijih plodišta). Do rubova ploče obojeni su tamnijom bojom.

LITERATURA: Većina predstavnika otrovne entole, koja raste u Europi, nema žuti pigment u himenoforu.

Rezana pulpa

Pulpu odlikuje elastičnost i velika gustoća, bijele je i smeđe boje. U dijelu kapice ton se ne mijenja kad se razbije. Meso je užeglo ili ima brašnastu aromu.

Noga

Gljivu karakterizira središnji položaj noge, koja se pri zadebljanju blago zadebljava. Ima cilindrični oblik, blago stisnut na rubovima. Glatka, svilenkasta, gusta na dodir. Na dijelu blizu kape ima brašnastu prevlaku. Noga doseže 10 cm visine, do 3 cm širine. Boja je uglavnom bijela, u nekim slučajevima može se pratiti siva nijansa.

Malo povijesti

Prvi put su saznali za gljivu 1788. godine zahvaljujući liječniku i botaničaru Pierreu Bueyardu. Podrobniji opis sastavio je H. Person (mikolog) početkom 19. stoljeća.

Opis

Najveći predstavnik roda entolom.

Šešir ima promjer 5-17 (do 25) cm, u mladih gljiva-od prljavobijele do sivo-oker boje, u zrelosti-sivo-smeđe, pepeljaste, glatke, ponekad fino presavijene u sredini, blago ljepljive u vlazi vrijeme, sjajno kad se osuši ... Kod mladih gljiva klobuk je polukuglast ili konusno-zvonast s uvučenim rubom, koji dugo zadržava ovaj oblik, kasnije je plosko-konveksan ili ispružen sa spuštenim ravnim ili valovitim rubom i širokim tupim gomoljem u sredini , ponekad je u starih primjeraka utonuo, nepravilno zaobljen.

Pulpa je bijela, gusta, čvrsta. Ne mijenja boju pri lomljenju. Okus je opisan kao nejasan ili neugodan; miris je brašnast ili užegao.

Širine 8-15 mm, široke, rijetke, slabo prianjajuće nazubljene ili zarezane, slabo rane; prvo prljavo žuto, kasnije žućkasto ružičasto, ružičasto ili crvenkasto, s tamnijim rubovima.

Noga 4-15 cm visoka i 1-3,5 cm debela, središnja, obično pri dnu zakrivljena, cilindrična, ponekad stisnuta, često zadebljana prema bazi, gusta, ali opet sužena prema dolje; u mladih gljiva je čvrsta, u zrelosti sa spužvastim punjenjem. Površina nogavice je bijela, svilenkasta, kasnije oker -žućkasta ili sivkasta, pri pritisku - blijedosmeđa; brašnasto odozgo, dolje golo.

Spore u prahu ružičaste. Spore 8-11 x 7-9,5 mikrona, šesterokutne, izodiametrijske (zaobljene) ili blago izdužene, glatke, ružičasto-žute, s 1-2 kapi ulja. Basidij s 4 bazidiospore. Cistidi su odsutni. Površina kape je ixokutis, sastoji se od uskih, cilindričnih hifa debljine 2-5 mikrona sa kopčama. Pigment je vrlo lagan, unutarstaničan.

Oblik bez žute boje himenofora rijedak je, ali se nalazi u Austriji, Francuskoj i Nizozemskoj.

Kako brati gljive (video)

Pravila lova na gljive - učinkovita, kompetentna i sigurna - nalaze se u materijalu "AiF -SK".

Zovu se "povrće" meso, a lov za njih je "tih" lov. Okupljanje gljiva na teritoriju Stavropolja odavno je postalo koristan hobi za neke lokalne stanovnike. I, uzevši kontejner, odlaze u šumu. Gurui gljiva, naravno, nisu ograničeni samo na šume - poznaju posebno obećavajuća mjesta u regiji, odakle se mogu vratiti sa solidnim ulovom.

Rute gljiva

Točka masnih gljiva na karti Stavropoljskog teritorija je, naravno, Kavminvody. U planinskom području čak i neprofesionalci mogu nabaviti klasičan set gljiva - postoje vrganji, vrganji, lisičarke, medonosne gljive, mliječne gljive i russula.

Ruta kroz rusku šumu može biti uspješna i za lovca na gljive. Ovdje je, prema recenzijama iskusnih berača gljiva, lako pronaći vrganje. Grede Stavropoljskog teritorija - Verbovaya, Lipovaya, Vishnevaya i Rattle - također se smatraju ustupljivim mjestima.

Nešto manje ljestvice, ali isti širok raspon vrsta nalazi se i u šumi Taman. Još jedno šumsko područje - Mamaysky - bit će zanimljivo onima koji očekuju povratak kući s vrganjima, ryadovkijem i gljivama.

Još jedno potencijalno uspješno mjesto za "tihe" lovce su Beshpagirskie visoravni na Stavropoljskoj visoravni. Ovdje, prema iskusnim beračima gljiva, možete čak dobiti i gljive. Područje u blizini Hrastove šume također je neslužbeno proglašeno za berbu. Ovdje rastu ogromne kabanice, livadske gljive, lisičarke i russula.

Svi znamo kako izgledaju vrganji, medene gljive i russula. No, to su daleko od najpopularnijih gljiva na stavropoljskom teritoriju - većinom stavropoljske zemlje stanovniku nude potpuno nepoznate predstavnike takozvanog "trećeg kraljevstva".

Podlivnik. Jedna od najčešćih vrsta gljiva na stavropoljskom području. Također se naziva - podabrikosovik, entoloma scutellum, entoloma jestiva ili štitnjača rosacea. Ova se gljiva, kako je jasno iz narodnih naziva, može naći pod voćkama. Podlivnik možete pronaći i ispod breza, duma i grmova ruža.

Definitor

Basidia (Basidia)

Lat. Basidia. Specijalizirana struktura spolnog razmnožavanja u gljivama, svojstvena samo basidiomicetima. Basidije su završni (krajnji) elementi hifa različitih oblika i veličina, na kojima se spore egzogeno razvijaju (izvana).

Basidije su različite po strukturi i načinu vezivanja za hife.

Prema položaju u odnosu na os hife, na koju su pričvršćene, razlikuju se tri vrste bazidija:

Apikalne bazidije nastaju od terminalne stanice hife i nalaze se paralelno s osi.

Pleurobasidije nastaju iz lateralnih procesa i nalaze se okomito na os hife, koja nastavlja rasti i može stvarati nove procese s bazidijama.

Subasidije nastaju iz lateralnog procesa, okrenutog okomito na os hife, koja nakon formiranja jednog bazidija zaustavlja njegov rast.

Na temelju morfologije:

Holobasidia - jednostanične bazidije, nisu podijeljene pregradama (vidi sliku A, D.).

Fragmobasidije su podijeljene poprečnim ili okomitim pregradama, obično u četiri stanice (vidi sliku B, C).

Prema vrsti razvoja:

Heterobasidija se sastoji od dva dijela - hipobasidije i epibasidije koja se razvija iz nje, sa ili bez pregrada (vidi sliku C, B) (vidi sliku D).

Homobasidije se ne dijele na hipo- i epibasidije te se u svim slučajevima smatraju holobasidijama (slika A).

Basidia je mjesto kariogamije, mejoze i stvaranja basidiospora. Homobasidija u pravilu nije funkcionalno podijeljena, a mejoza u njoj slijedi kariogamiju. No, bazidije se mogu podijeliti na probasidije - mjesto kariogamije i metabasidije - mjesto mejoze. Probasidija je često uspavana spora, na primjer u gljivama hrđe. U takvim slučajevima probazidija raste s metabazidijama, u kojima dolazi do mejoze i na kojima nastaju bazidiospore (vidi sliku E).

Vidi Kariogamija, Mejoza, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, kožni diferencirani površinski sloj kape agarikoidnih bazidiomiceta. Po strukturi, koža se u većini slučajeva razlikuje od unutarnje pulpe kape i može imati drugačiju strukturu. Strukturne značajke pileipellisa često se koriste kao dijagnostičke značajke u opisima vrsta gljiva.

Prema svojoj građi podijeljeni su u četiri glavne vrste: cutis, trihoderma, hymeniderma i epitel.

Vidi gljivice Agaricoid, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Cutis

Tip kape kape sastoji se od puzećih neželatiniziranih hifa smještenih paralelno s površinom. Površina čepa izgleda glatko.

Lat. Cutis.

Vidi Gifa.

Pojava sivo-bijelog entoloma

U mladosti je kapica entoloma sivobijela stožasta, zatim se otvara i pretvara u gotovo produženu, dok tupi tamni tuberkulus obično ostaje u središtu. Promjer mu je 3-10 centimetara. Boja klobuka je žuto-smeđa, zonalna. U suhom vremenu zoniranje je izraženije, a opća pozadina postaje svjetlija.

Meso je bjelkasto, deblje u sredini klobuka, a prema rubovima tanje. Često se ploče pojavljuju kroz rubove kapice. Pulpa ima brašnast okus i miris.

Ploče su u mladih primjeraka bjelkaste, zatim postaju kremaste, pa čak i kasnije - tamno ružičaste. Ploče se nalaze prilično često, ljepljive su i široke. Budući da je širina lopatica nepravilna, mogu izgledati raščupane, osobito u starijih primjeraka. Spore u prahu ružičaste.

Sivo-bijela noga entoloma duga je-oko 4-10 centimetara i debljine 0,5-1,5 centimetara. Cilindričan je, često zakrivljen; pri dnu postupno postaje deblji. Boja nožice je bijela, a površina je prekrivena malim uzdužnim vlaknastim svjetlosnim ljuskama. Meso noge je krhkije, bijele boje.

Mjesta rasta i vrijeme plodonošenja sivobijelog entoloma

Ove se gljive nalaze od kasnog ljeta, a plodonos se nastavlja do sredine jeseni. Sivobijeli entolomi rastu u šumama različitih vrsta, u vrtovima i parkovima.

Sivo-bijeli entolom se ne koristi za hranu, jer je nejestiv, čak i, vjerojatno, otrovan.

Slične vrste

Plavkasto-bijeli entolom izvana je sličan pritisnutom entolomu, koji se javlja otprilike u istom razdoblju. No pritisnuti entoloma mnogo je tanje i ne ispušta miris brašna. Entoloma perforirana je nejestiva gljiva. Šešir joj je higrofilan, promjera 3-10 centimetara, od konveksnog do raširenog oblika. Boja klobuka može biti sivo-smeđa, maslinastosiva ili crvenkasta. Pulpa ove gljive miriše na lužinu. Noga mu je visoka, tanka, sivkaste boje.

Entolom raste cijeđen od kolovoza do rujna, uglavnom se nalazi u listopadnim šumama. Ove gljive obiluju na vlažnim mjestima.

Vrtni entolom također nalikuje sivobijelom entolomu.No razlikuje se po tome što plodove donosi u proljeće. Osim toga, ružičaste ploče karakteristična su značajka vrtnog entoloma. Vrtni entolom pripada uvjetno jestivim gljivama. Ima stožastu ili ispruženu kapu promjera 7-12 centimetara. Površina mu je glatka, a na kiši postaje ljepljiva. Boja kape je bež, bijelo-siva, sivo-smeđa ili sivo-smeđa. Noga je često uvijena, visoka do 12 centimetara.

Vrtni entolom može se naći ispod stabala hrasta, breze i rovana. Ove gljive nastanjuju tlo vrtova, livada i travnjaka bogatih hranjivim tvarima. Često se mogu naći pod voćkama. Ovi se entolomi rijetko nalaze sami, češće donose plodove u skupinama.