Hericij s bijelim nogama

Alpski hericij

Hericium alpestre Pers. = N. coralloides (Fr.) S.F. Siva.

Obitelj Hericiaceae - Hericiaceae

Kategorija i status. Kategorija 3 (R). Rijedak pogled. Relikvija planinskih tamnih crnogoričnih šuma. Objekt koji obećava za biotehnologiju.

Kratki opis. Voćno tijelo 10-20 do 40 cm, od same osnove sa granama nalik na drvo ili koralje, ponekad pri obliku čvorića, tvrdo mesnato, otvrdnulo s godinama, snježnobijelo, ponekad s ružičastim nijansama, s godinama, od dodira ili sušenja postaje smeđe žuta. Bodlje pokrivaju grane gotovo do same osnove, obično s bočne strane ili usmjerene u svim smjerovima. Hife tkiva plodnih tijela su amiloidne, pomalo želatinozne, pa po vlažnom vremenu grane izgledaju blago prozirne. Spore su elipsoidne, bezbojne, amiloidne, 3,5-5 x 3,3-4 mikrona.

Ekologija i biologija. Ksilotrof ili slab patogen. Jestivi, pojedinačni bazidiomi iznimno su rijetki, od srpnja do kolovoza. Ako jež u obliku koralja živi u velikom broju, uključujući i sinantropske, smješta i preferira listopadne vrste - u Europi je to bukva, rjeđe brijest, hrast, jasen, a u bajkalskoj regiji to je breza, povremeno topola, zatim alpska jež uglavnom pogađa jelu u planinskim neoštećenim šumama.

Širenje. Holarktičke vrste - Europa, Azija, sjever. Amerika. U Rusiji su također česte u svim šumskim zonama, a također su rijetke. U Irkutskoj oblasti jež poput koralja zabilježen je gotovo posvuda, a pouzdani nalazi alpskog ježa do sada su poznati samo za regije Bratsk (planina Starukha, selo Kob) i Bodaibinski (jezero Oron).

Ograničavajući čimbenici. Značajke biologije. Prije svega, očito, slaba konkurentnost u biocenozi. U blizini naselja svijetla i neobična plodna tijela u pravilu se besciljno uništavaju, mnogo rjeđe koriste za hranu.

Usvojene i potrebne mjere sigurnosti. Nažalost, sustavni položaj dviju blisko povezanih svojti zahtijeva pojašnjenje. Štoviše, ruski naziv „jež u obliku koralja“, pa čak i latinski „N. coralloides ", koji se koriste u navedenim Crvenim knjigama, u razumijevanju različitih autora mogu se odnositi na najrjeđeg alpskog ježa (H. alpestre Pers.), te na samog koraljnog ježa (H. clathroides (Fr.) Pers. ). Stoga možemo samo ustvrditi da su trenutno obje vrste zapravo uvrštene u Crvenu knjigu RSFSR -a, a prema tome i na brojne regionalne popise. Posljedično, obje su vrste zaštićene u rezervatima i nacionalnim parkovima naše zemlje. Nesumnjivo je poželjno uvesti istočnosibirske sojeve ovih vrsta u međunarodne zbirke čistih kultura.

Izvori informacija: 1 - Beglyanova, Kutafieva, Parshina, 1978; 2 - Crvena knjiga Krasnojarska. 2005; 3 - Crvena knjiga Novosibirska. 2008; 4 - Crvena knjiga RSFSR -a, 1988 .; 5 - Crvena knjiga SSSR -a. 1984; b - Crvena knjiga Republike Khakassia, 2002 .; 7 - Crvena knjiga Ust -Orde. 2006; 8 - Crvena knjiga Chitinskaya. 2002; 9 - Nikolaeva, 1961; 10 - Popis rijetkih. 2000; 11 - Jedinstven. 1990; 12 - Courtecuisse, 1994 .; 13 - Ginns, 1984., 1985 .; 14 - Julich, 1984 .; 15 - Imazeki, Hongo, 1998 .; 16 - podaci o začetniku. Sastavio A.N. Petrov.

Je li jež gljiva jestiva i njen opis (+30 fotografija)?

Griva crnog čovjeka, popularna na ruskim geografskim širinama, nije zasebna gljiva, već generalizirani naziv za skupinu gljiva koje su međusobno slične po specifičnoj građi himenofora koja nosi sloj koji nosi spore. na unutarnjoj površini kape... No, unatoč vanjskoj sličnosti, oni samo uvjetno pripadaju istoj skupini i predstavnici su različitih rodova i obitelji.

Karakteristične značajke i sličnosti vrsta ježeva

Odozgo, ježevi često nalikuju lisičarkama, a mogu rasti i u velikim kolonijama - s fotografije s opisom možete se detaljnije upoznati sa svakom od vrsta ovih gljiva. Njihova zajednička značajka su specifični meki izdanci u obliku igle koji prekrivaju stražnji dio kape.

Opis ježa gljiva i fotografije

Ranije su sve gljive s trnjem pripisivane obitelji Hydnum (latinski Hydnum). Sada ih znanost dijeli u 5 obitelji:

• crnac;
• bankar;
• hericia;
• venerochaete;
• exidia.

Specifičnost strukture

Klobuci ovih gljiva često su ispupčeni, imaju neravnu, kvrgavu površinu i dosežu prosječno 15 cm u promjeru, a unutarnja površina prekrivena je mekim iglicama. Boja može varirati od svijetložute do hrđavo narančaste. Noga doseže 2,5 cm u promjeru i oko 6 cm u duljinu, ima cilindrični oblik, širi se pri bazi, svjetlija je od kape. Meso je obično bijelo mesnato i ima blagu, ugodnu voćnu ili cvjetnu aromu.

Mjesto distribucije

Sve sorte kupine su nepretenciozne i mogu rasti na različitim tlima pa se mogu naći u mješovitim i crnogoričnim šumama Europe, Sjeverne Amerike, u šumama Sibira i Dalekog istoka.

Jestivost i razlike od lažnih gljiva

Uobičajeno je klasične muhe klasificirati na jestive, uvjetno jestive i nejestive. Ako niste sigurni je li gljiva jestiva ili ne, vrijedi detaljno razmotriti fotografije različitih vrsta gljiva (pogledajte sljedeći odjeljak).

Najčešće jež izgleda poput lisičarke, ali ima svjetliju nijansu. Ne može se zamijeniti s bilo kojim drugim gljivama, osobito s otrovnim, zbog prisutnosti trnja na dnu kape. Nijedna od vrsta ove skupine gljiva nije otrovna. Neke su vrste potpuno neprikladne za konzumaciju jer imaju vrlo gorak okus.

Opis vrsta i njihove fotografije

Svi ježevi imaju slične značajke vrsta, a svaki se od njih tijekom kuhanja mora termički obraditi.

Jestivo

Razmotrimo vrste detaljnije:

1. Žuta (lat.Hydnum repandum) jestivi je predstavnik roda Hydnum iz obitelji Ezovik. Ima žućkastu kapu s glatkom površinom i rubovima zakrivljenim prema dolje, koja zbog nepravilnog oblika često raste zajedno s kapicama susjeda. Pulpa je bjelkasta, gusta i ugodnog mirisa. Raste od srpnja do listopada u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama.

Nejestivo

Svi drugi predstavnici skupine gljiva su nejestivi, jer su previše gorki i mogu imati neugodan, oštar miris. To uključuje:

bijele noge;
prugasti;
Finski;

Finska gljiva
klimakodon je lijep;

Vrste gljiva

Hericiumi uključuju nekoliko vrsta:

Hericij žuti. Prilično je popularan u europskim zemljama, a u Francuskoj čak zauzima jedno od prvih mjesta među gljivama koje se koriste za hranu. Ovaj šumski dar može doseći visinu do 10 cm i ima kapu promjera do 15 cm. Sama kupina je gusta i suha, koju karakterizira neravna površina. Mladi rast odlikuje se blago ispupčenom klobukom, koji s rastom gljive postaje sve ravniji.

Sredina šešira odrasle gljive je konkavna i često se stapa s kapicama susjednih gljiva. Koža kape se teško odvaja i može se bojati u prilično širokom rasponu boja: od svijetlo oker do crvene. Meso takvog šumskog stanovnika prilično je gusto na dodir, ali vrlo krhko i lomljivo. Ako slomite gljivu, tada na mjestu loma meso nakon nekog vremena postane smeđe. Obično se za hranu koristi samo mladi prirast ove vrste, jer stare gljive imaju izražen gorak okus.

• Hericij je šarolik ... Ova gljiva je tako nazvana zbog svojstava klobuka. Obično je prilično tamne boje, s ravnomjerno raspoređenim krugovima tamnih ljuskica. Mladi ježevi imaju mekše, baršunaste ljuske, ali s godinama gljive postaju sve veće i prilično tvrde. U nekim od ovih darova prirode, s godinama, ljuske s klobuka otpadaju, ostavljajući njegovu površinu potpuno glatkom. I sam čep se postupno mijenja, postaje ne konveksan, već ulegnut. A za neke poprima oblik lijevka. Također, ova vrsta ježa poznata je kao Kolčak ili Sarkodon šareni ili popločani.
• Češalj od kupine - Još jedna od najčešćih sorti ovog dara prirode. Težina takvog šumskog čuda može doseći i do 2 kg, a visina voćnog tijela može biti i do 25 cm. Tipično, takve su gljive ovalne ili okrugle, bijele ili svijetložute boje.Najčešće se ova gljiva može naći na Krimu, kao i u Kini i na Dalekom istoku. Ovaj jež obično raste na deblu bolesnog ili slabog stabla, na mjestu oštećenja ili prijeloma kore.

Opis grube dlakave grive.

Ježeva kapa je gruba, tamnosmeđe boje s karakterističnom crvenom bojom. Promjer mu je 4-14 centimetara. Šešir ima depresivan oblik. Površina kape je neravna, ljuskava. Na površini su bodlje visoke do 1 centimetar, ljubičasto-smeđe sa svijetlim vrhovima.

Noga je kratka i debela, visina mu je 3-8 centimetara, a u opsegu se kreće od 1 do 3,5 centimetara. Boja noge je tamnosmeđa ili crvenkastosmeđa, a baza joj je čelično plava.

Pulpa grube riblje kosti je svijetla. U podnožju noge meso ima plavičastu nijansu. U konzistenciji, pulpa gljive nalikuje siru. Miris pulpe brašna. Spore su smeđe.

Recepti za kuhanje

Razmotrimo kako obraditi gljivu prije jela i u kojem se obliku može jesti.

Čišćenje

Prije nego počnete kuhati bilo koja jela od pjegavog ježa, morate se riješiti ostataka bodlji i zemlje na njemu, a također isperite u tekućoj vodi. Jedina iznimka: ako želite nabaviti sušenu gljivu, trebate je samo oguliti i obrisati suhim materijalom. Nemojte prati.

Kuhanje

Vrenje pomaže ukloniti neugodnu gorčinu. To bi trebalo biti učinjeno u roku od 15-20 minuta. Ako se kuhani jež planira koristiti za juhu, tada je najbolje dodati mu još nekoliko vrsta gljiva, pa će jelo ispasti aromatičnije.

Kiseljenje

Luk narezan na kolutiće i 2 polovice češnjaka stavite u staklenku od 700 mililitara. Ulijte žlicu soli, pola žličice crnog papra, dodajte 2 žlice. l. ocat i jedno ulje repice. Ulijte 100 ml kipuće vode. Na vrh stavite obrađene gljive, na njih - lovorov list. Dodajte 150 ml kipuće vode. Čvrsto zavijte poklopac i okrećite staklenku nekoliko puta, protresite sadržaj. Stavite ga na poklopac i ostavite sat vremena. Nakon odgovarajućeg vremena okrenite na dno i pošaljite u hladnjak na jedan dan.

Smrzavanje

Grivu stada možete zamrznuti prethodnom blanširanjem. Da biste to učinili, 1 kg oguljenih gljiva morate staviti u lonac s 5 litara kipuće vode i pričekati da ponovno zakipi. Nakon 2 minute maknite posudu s vatre, ispustite vodu. Gljive ohladite tako da ih prelijete hladnom vodom. Zatim osušite i stavite u posudu za zamrzavanje.

Prženje

Pripremljene, oprane primjerke narežite na ploške i stavite u tavu s malo zagrijanim biljnim uljem. Crnjakove ljude morate pržiti na laganoj vatri. Nakon što su omekšali, dodajte luk, izrezan na tanke pola prstena i začinite solju. Tavu možete pokriti poklopcem. Spremnost gljiva određena je bogatom tamnom bojom, mekoćom i apetitom. Da biste postigli još nježniju konzistenciju jela, par minuta prije kraja kuhanja možete dodati kiselo vrhnje.

Soljenje

Oguljene gljive namočite tri do četiri sata u otopini soli srednje jačine. Nakon predviđenog vremena, izvucite i narežite na komade ne više od 6 cm. Otprilike, za sol 1 kg proizvoda trebat će vam 40-50 kg soli, nekoliko velikih suncobrana kopra, 2 glavice luka, 4 režnjevi češnjaka i mali komad korijena hrena.

Pripremljene gljive skuhajte dok se ne skuhaju u slanoj vodi, isperite u cjedilo. Prebacite u jelo pod ugnjetavanjem, nakon što ste posipali solju i dodali sve navedene sastojke. Ostavite radni komad na hladnom mjestu tjedan dana. Ovako pripremljeni kovači mogu se koristiti u juhama i glavnim jelima, kao i kiseli.

Sušenje

Ogulite i pripremite gljive. Narežite ih na tanke ploške od 0,5 cm i stavite na lim za pečenje prekriven pergamentom. U tom slučaju kriške se ne smiju dodirivati. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 45 stupnjeva. Morate stalno pratiti proces, prateći trenutak kada će se gljive lako odvojiti od pergamenta.Nakon toga povisite temperaturu na 70 stupnjeva. Vrata pećnice trebaju biti malo otvorena. Postupak se odvija u nekoliko faza tijekom dva dana. Pravilno osušene gljive trebale bi se lako savijati bez lomljenja.

Konzerviranje za zimu

Da biste od ježa napravili radni komad, trebate 2 kg gljiva namočenih u slanoj otopini, potrebno ih je narezati na male komadiće, staviti u emajliranu posudu i napuniti vodom. Pustite da zavrije i kuhajte 15-20 minuta. Izvaditi iz vode. Smiri se. Na 1 litru vode pripremite salamuru - 70 g soli, 120 g šećera, 8 štapića klinčića, 10 graška papra. Slana otopina treba prokuhati, a zatim staviti proizvod u nju i pirjati 10 minuta na laganoj vatri. Ulijte 8 žlica. l. limunov sok i nastavite kuhati još 5-7 minuta. Maknite s vatre i stavite u sterilne suhe staklenke. Zarolajte, okrenite poklopce prema dolje i izolirajte. Ostaviti da se ohladi. Zatim spremite na hladno mjesto. Mjesec dana kasnije, radni komad će biti spreman.

Opis vrsta i njihove fotografije

Svi ježevi imaju slične značajke vrsta, a svaki se od njih tijekom kuhanja mora termički obraditi.

Jestivo

Razmotrimo vrste detaljnije:

1. Žuta (lat.Hydnum repandum) jestivi je predstavnik roda Hydnum iz obitelji Ezovik. Ima žućkastu kapu s glatkom površinom i rubovima zakrivljenim prema dolje, koja zbog nepravilnog oblika često raste zajedno s kapicama susjeda. Pulpa je bjelkasta, gusta i ugodnog mirisa. Raste od srpnja do listopada u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama.
2. Bijela (Hydnum albidum) praktički se ne razlikuje od žute. Kapa mu je nešto svjetlija i većeg promjera (do 17 cm), ponekad sa zamućenim sivkastim ili žućkastim mrljama. Radije živi na vlažnim mjestima, mahovini, listopadnom i crnogoričnom drveću. No, glavni uvjet za njegov rast je vapnenačko tlo.
3. Antene (Hericium cirrhatum) rastu u malim slojevima na deblima i panjevima i navedene su u Crvenoj knjizi. Uglavnom se nalazi u mješovitim šumama. Plodovi od kraja ljeta do sredine jeseni. Poluloptasto voćno tijelo sastoji se od nekoliko slojeva, bijelo-krem boje. Može doseći visinu od 15 cm. To je pomalo poput klimakdona.
4. Češalj (Hericium erinaceus) zaštićen je u mnogim zemljama. Njegovo plodište nepravilnog je oblika i nema nogu. Sastoji se od dugih visećih niti, koje tvore loptu, "bradu". Iz tog razloga ljudi nailaze na naziv "djedova brada". Pulpa je bijela, mekana i mesnata. Rasprostranjen na Habarovskom području, Amurska regija, na sjeveru Kine, na Primorskom teritoriju, Krimu i podnožju Kavkaza. Radije raste na živim ili mrtvim hrastovim deblima.
5. Alpski (Hericium flagellum) u izgledu se lako može zamijeniti s koraljem. Plodonosno tijelo tvore mnoge grane koje rastu iz jedne zajedničke kratke stabljike i dosežu visinu od 30 cm. Mladi primjerci su svijetli, bjelkaste boje. Raste u planinskim područjima i podnožju, osobito jele. Vrhunac sezone za njegovo prikupljanje pada krajem ljeta - početkom jeseni.
6. Koralj (Hericium coralloides) - najsjajniji i najljepši među svojim rođacima, primjerak je Crvene knjige. Njegovo plodište ima grmoliku, razgranatu strukturu s gustim i lomljivim bodljama na površini. Boja je bijela ili krem. Čvrsta i vlaknasta pulpa ima ugodnu aromu gljiva. Raste na panjevima ili u listopadnim krošnjama vrsta poput breze, jasike i hrasta.

Uvjetno jestivo

Još je nekoliko vrsta ježeva pogodno za prehranu, ali zbog gorčine zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu, stoga su klasificirani kao uvjetno jestivi:

1. Đumbir (Hydnum repandum) raste uglavnom u divljini. Kapa mu je valovitog oblika, karakteristične je crvenkasto-crvene boje i prilično je krhka na rubovima. Cilindrična noga slabo je pričvršćena za tlo pa se gljiva može lako odvojiti od zemlje.Radije živi u mješovitim šumama, u mahovini ili niskoj travi.
2. Šareni sarkodon (Sarcodon Imbricatus) prilično je rijetka vrsta, nalazi se uglavnom u crnogoričnim šumama i na suhim pjeskovitim tlima. Kapa mu je prekrivena smeđim ljuskicama nalik crijepu, zaostaje za površinom, a meso je gusto, bjelkaste boje i ugodnog mirisa. Glatka stabljika cilindričnog oblika, debljine 2,5 cm i duljine oko 8 cm. Miris šarolikog ježa prilično je oštar i ljut, pa ga često koristim kao začin jelima.
3. Želatinozna pseudobuba (Pseudohydnum gelatinosum) prilično je rijedak primjerak, ali se može pronaći u ostacima četinjača i listopadnog drveća u Americi, Australiji i sjevernoj Europi. Meso gljive je žele i mekano. Iako se smatra jestivim, s kulinarskog gledišta nema nikakvu vrijednost zbog neutralnog okusa.

Nejestivo

Svi drugi predstavnici skupine gljiva su nejestivi, jer su previše gorki i mogu imati neugodan, oštar miris. To uključuje:

• grubo (neuredno);
• osjetio;
• crno;
• bijele noge;
• prugasti;
• Finski;
• klimakodon je lijep;
• klimakodon sjeverni.

Jestivost šarenih ježeva

Za ishranu se koriste samo mladi kolčaci. Kisele su se, suše, soli i podvrgavaju drugim metodama obrade, ali prethodno prokuhaju. Kuhanjem se možete riješiti gorčine. Ako se gljiva ne skuha dovoljno, ima prilično gorak okus. Zbog gorčine su ove gljive klasificirane kao uvjetno jestive.

Šareni hericiji vrlo su mirisne gljive pa se često koriste kao začin. Ali takav se začin dodaje u malim količinama, jer ima specifičan okus.

Prije kuhanja trebate se riješiti iglica koje se nalaze na dnu čepa. Ako trnje ostane na mjestu, tada će tijekom toplinske obrade otpasti, pa će se zbog toga jelo pretvoriti u kašu. Herkules raznolik dobro se suši. Po okusu spadaju u 4. kategoriju.

Ne možete se otrovati šarolikim stočarima, a druga je prednost što nemaju otrovne kolege.

Slične vrste

• Grubi hericij razlikuje se od šarenog hericija svjetlijom kapicom i prešanim malim ljuskama. To su uvjetno jestive gljive, koje se često nazivaju nejestive jer imaju vrlo gorak okus;
• Šišarka je rijetka gljiva. Na klobuku ima šarene ljuske. Razlikuje se od šarolikog ježa svojim cjevastim himenoforom;
• Šarena stakla također su izvana slična jako izblijedjelim žutim herkonima. Jestive su gljive s dobrim svojstvima okusa.

Pravila prikupljanja i pripreme

Hericiji spadaju u 4. kategoriju nutritivne i nutritivne vrijednosti, pa nisu baš popularni. No, u Francuskoj i nekoliko drugih europskih zemalja smatraju se delikatesom.

Sezona

Crnokose žene je moguće sakupljati od početka srpnja do jesenskih mrazeva na tlu, ali vrhunac sezone obično pada početkom rujna. Skupljanje treba provoditi isključivo u ekološki čistim područjima, dalje od kolnika. Noga mora biti odrezana, a ne izvučena zajedno s micelijem.

Korisna svojstva i ograničenja korištenja

Hericiumi se od davnina koriste za liječenje raznih bolesti. Posebno se široko koriste u kineskoj medicini. Vrlo su učinkoviti u kozmetologiji, liječenju kožnih bolesti, liječenju i prevenciji bolesti kardiovaskularnog sustava, gastrointestinalnog trakta, kao i bakterijskih i onkoloških bolesti. Vrijedno zbog prisutnosti u sastavu mnogih vitamina, minerala, mikro- i makroelemenata.

Zanimljivo! Baktericidno djelovanje tvari šarolike gljive proteže se čak i na Staphylococcus aureus i Salmonellu.

No, kao i ostale gljive, stabljike se smatraju hranom koja je teška za probavni trakt, osobito za gušteraču.Stoga se osobe koje boluju od pankreatitisa, kolecistitisa i gastritisa, djeca mlađa od 5 godina, žene tijekom trudnoće i dojenja trebaju suzdržati od njihove uporabe. Također se ne preporuča jesti ih ljudima u postoperativnom razdoblju.

Recepti i značajke kuhanja

Hericiumi se mogu pržiti, soliti, ukiseliti, smrznuti, osušiti i samljeti. Kako biste maksimizirali potpuni okus i aromu, poželjno ih je skuhati i ocijediti juhu prije kuhanja. Nakon ovog postupka mogu se koristiti kao dodatak jelima ili kao glavni proizvod. Trnje na dnu čepa može učiniti posudu kašastom pa se moraju potpuno ukloniti.

Vrlo neobično i egzotično jelo na vašem stolu moglo bi se pokazati kao salata od talijanskog žutog ježa. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• gljive kuhane u slanoj vodi 10-15 minuta - 200 g;
• kuhana pileća prsa, sitno sjeckana - 1 kom.;
• rajčice, prerezane na pola - 10 kom.

Salata s ježevima

za punjenje gorivom:

• pasta od inćuna - 1 žlica žlica;
• majoneza - 1,5 žlica. žlice;
• sok od limuna - 2 žlice. žlice;
• naribani parmezan - 2 žlice žlice;
• 2 češnja sitno sjeckanog češnjaka ili istisnuti češnjak;
• sol i papar po ukusu.

Najprije morate staviti gljive, prsa i rajčice u staklenu posudu, a na vrh staviti preljev, čvrsto pritisnuti poklopac i staviti u hladnjak na 4-5 sati, nakon čega ga možete poslužiti za stol.

Na što trebate obratiti pozornost?

Bolesti nesilica kod kuće mogu se izliječiti ako se simptomi otkriju na vrijeme. Prije svega, pojavljuju se sljedeći opći znakovi:

• ptica postaje letargična;
• većinu vremena provodi na skloništu;
• ne želi se micati i sjedi zatvorenih očiju;
• apatično stanje zamjenjuje uzbuđenje i tjeskoba;
• otežano disanje, ptica može stvarati za nju netipične zvukove.

Ako pronađete sljedeće simptome, trebate odmah započeti liječenje:

• pojava sluzavih sekreta;
• prisutnost upalnih procesa u blizini vidnih organa ili dišnog sustava;
• stanje pokrova perja se pogoršava, perje može ispasti, izgledati nemarno i prljavo;
• poremećaj probavnog sustava - proljev počinje kod ptica.

Kako skuhati kupine

Mnogi se ljudi pitaju jesu li kupine jestive. Kod nas nisu dovoljno popularne gljive, iako su neke od sorti ovog šumskog dara prilično ukusne. Na primjer, žuti jež ili šareni jež (ako se sakuplja i kuha u mladoj dobi).

Prije nego pošaljete gljive u tavu ili počnete dinstati, moraju se skuhati. Samo prethodno skuhane kupine bit će dovoljno mekane konzistencije i ukusnije.

Malo poznat, ali ukusan i hranjiv jež raste u različitim dijelovima naše zemlje. Ima više od desetak vrsta, od kojih su mnoge navedene u Crvenoj knjizi. U ovom se članku možete upoznati s opisom svake gljive, pročitati gdje raste, vidjeti kako izgleda, upoznati se s karakteristikama i saznati je li jestiva ili nije.

Ovaj rod gljiva izdvaja se od ostalih po tome što ima himenoforme u obliku kupastog trnja. Zbog ove posebnosti dodijeljeni su istom rodu Gidnum, ali su kasnije podijeljeni u različite obitelji.

Opis šarolikog ježa

Voćno tijelo šarene mesnate grive crnog čovjeka veliko je. Promjer kape doseže 5-20 centimetara. Kapa je izbočena, u sredini udubljena, ponekad je u obliku lijevka. Rubovi kape su valoviti. Šešir je suh i tvrd. Površina čepa prekrivena je ispupčenim ljuskama koje izgledaju poput pločica raspoređenih u krugovima.

Kapice mladih primjeraka baršunaste su i podignute; s godinama postaju blago savijene. Boja kape je smeđa ili siva. Ljuske su tamnije i grublje.

U mladih gljiva meso je gusto, svijetlo, mesnato, ali s godinama se stvrdne, osuši i postane sive boje. Pulpa šarene crne grive ima ne baš ugodan miris, okus joj je gorak.

Himenofors je prekriven lomljivim bodljikavim iglicama; lako se odvaja od noge. Kod mladih gljiva iglice su bjelkaste, a kod zrelih primjeraka postaju smeđe.

Noga je snažna, suha, cilindričnog oblika, donji dio joj se širi, ponekad može biti gomoljast. Kod mladih primjeraka noge su guste, dok kod starih gljiva postaju prazne. Duljina nogu kreće se od 2 do 8 centimetara, debljine 1-3 centimetra. Površina stabljike je blago vlaknasta. Pri vrhu je noga siva, isto što i kapa, a pri dnu je smeđa. Ponekad postoje primjerci s ljubičastim nogama. Spore su sferne ili eliptične, gomoljaste.

Mjesta rasta šarolikih ježeva

Pilići tvore simbiozu s crnogoričnim i borovim vrstama. Raste na tlu u skupinama ili pojedinačno. Šareni hericiumi rastu u mnogim šumskim zonama. Ove gljive donose plodove od kolovoza do studenog.

Je li gljiva jestiva ili nije

Gljiva je klasificirana kao jestiva. Ima nježan i ugodan okus.

Kako kuhati alpskog ježa

Plodonosno tijelo ne treba prethodno obrađivati. Konzumira se sirov. Dodaju se salatama, na njezinoj bazi pripremaju ukusne priloge, juhe i razne umake. Suho voće dobar je začin.

Alpski jež može se kuhati zajedno s drugim šumskim gljivama. Rezultat je ukusna pržena smjesa. Dodaju ga u sve vrste domaćih pekarskih proizvoda:

• pite;
• pizza;
• pite;
• tjestenine.

Ubrani urod može se čuvati u hladnjaku, ali ne više od tri dana. Nakon toga proizvod će imati tvrdoću i gorčinu. Prije stavljanja u odjeljak hladnjaka potrebno je četvrt sata temeljito isprati i napuniti slanom vodom, a zatim osušiti ručnikom. Prebacite u čvrsto zatvorenu vrećicu.

Možete osušiti usjev, ali u ovom će slučaju alpski jež postati žilav. Može se koristiti nakon prethodnog namakanja, dodavanje u juhu, umak ili juhu.

U Kini se na njegovoj osnovi priprema ljekovita juha, mast, oblog i tinktura.

Odrasli alpski jež

Vrste gljiva kupina

Kupine su izvorno pripadale rodu Gidnum. Nakon toga, znanstvenici su, nakon što su utvrdili razlike među vrstama, podijelili rod u obitelji. Većina ih je prilično rijetka, a neke su uvrštene u Crvenu knjigu.

Kupina šarena (popločana)

Uvjetno jestiva gljiva roda sarkodona, koja se u narodu naziva Kolčak ili jastreb. Šarena gljiva dobila je nadimak zbog šarene boje i velikih ispupčenih ljuskica na klobuku, sličnih pločicama.

Smeđa kapa naraste do znatne veličine, dosežući promjer 20 cm. U središnjem dijelu ima udubljenje u obliku lijevka. Kod mladih jedinki rub klobuka je omotan. Pri dnu su lomljive bodlje, koje se spuštaju do masivne noge, koja je obojana svjetlijim bojama od kape. Unutrašnjost je bjelkasta i gusta. Radije se nastanjuje u crnogoričnim šumama.

Kupina žuta

Mesnata kapa promjera 6 do 12 cm ima ravni oblik i udubljeno središte. Ovisno o području rasta, boja se mijenja iz bijele u narančastu. Glatka na dodir s filmom koji se teško ljušti. Na donjem dijelu raste žuto krhko trnje koje se spušta do stabljike.

Često postoje primjerci s nogom pričvršćenom od središta. Pulpa je gusta i bjelkaste boje. Visina cilindrične noge je do 6 cm. U donjem dijelu je malo proširena. U procesu rasta dijelovi plodišta mogu rasti zajedno.

Koraljna kupina

Ova gljiva neobičnog oblika pretvara šumu u tajanstvenu i čarobnu. Ali budući da je on upisan u Crvenu knjigu, vjerojatnost da ga upoznate je vrlo mala. Obično se gljiva naseljava pojedinačno na panjevima i deblima oborenih listopadnih stabala.

Oblik razgranatog voća podsjeća na podvodni koralj, veličine 20 centimetara. Glatke ili zakrivljene bodlje, narastu do 2 cm, bijele su ili krem ​​boje.

Struktura plodišta je elastično-vlaknasta, bijela s ugodnim mirisom i okusom. U zrelih osoba postaje oštra.

Češalj od kupine

Izgled plodišta nalikuje rezancima, što mu je dalo sinonimne nazive: gljiva bradata, rezanci od gljiva i lavova griva. Javlja se na živom i mrtvom tvrdom drvetu. Oblik gljive je okrugao ili nepravilan, doseže 20 cm. Težina jednog tijela može biti 1,5 kg.

Kad završi, podsjeća na plodove mora. Boja se kreće između krem ​​i svijetlo bež. Mesnata pulpa, kad se osuši, iz bijele postaje žućkasta. Osim dobrog okusa, ima i ljekovita svojstva.

Hericum šaren, ili sarcodon

Ova gljiva nije u srodstvu sa žutim ježom. Kako se kaže, "ne samo da nije rođak, nego čak ni imenjak".

Šareni jež pripada rodu Sarkodon iz obitelji Bunkerov. Latinski naziv za gljivu je Sarcodon imbricatus. Naziv "šareni sarkodon" danas često zvuči čak i na ruskom.

Zovu ga i ljuskavi jež, jež popločan. Na nekim se mjestima nazivaju "piletina" ili "jastreb". Ne pokušavam ni objasniti posljednja dva imena - ništa mi ne pada na pamet.

Herzov čovjek zove se s donje strane kape prekrivene svijetlosivim bodljama. Takav je himenofor (sloj koji nosi spore) šarenog ježa. I samo ovo gljiva je slična žutom ježu... Šiljci zamjenjuju cijevi ili ploče koje su nam poznatije.

Umjesto ploča ili cijevi, pjegavi jež ima trnje

Šešir može doseći promjer 25 cm. Isprva je kupolast, zatim postaje konveksno-ravan, a kasnije može postati konkavan.

Površina klobuka prekrivena je velikim smeđim ljuskama. Raspoređeni su koncentrično, prilično čvrsto jedan uz drugi, tvoreći neku vrstu šindre. Jedan rub svake ljestvice je podignut. No, gljiva još uvijek ne izgleda "čupavo".

Površina ljuske obojena je tamnijim tonovima. Ponekad su gotovo crne. No, izdižući se iznad površine klobuka, ljuskice otkrivaju svjetliju, smeđu ili svijetlosmeđu kožu. Gljiva izgleda šaroliko, što objašnjava njen specifičan naziv.

Noga je gusta, pri dnu nešto zadebljana. Boja noge je sivo-smeđa, ponekad čak i s ljubičastom bojom. Noga mladih gljiva je čvrsta, a starih je iznutra šuplja.

Odozdo izgleda kao šarolik

Meso gljive je bijelo, s godinama postaje svijetlo sivo. Što je plodnije tijelo raznolikog ježa starije, to je teže. Osim toga, s godinama gljiva postaje gorka.

Šareni jež raste po šumskom pojasu Rusije i europskih zemalja (u umjerenim geografskim širinama). Negdje je gljiva češća, negdje rjeđa. Ali njegovo područje je ogromno.

Mikoriza se formira s crnogoricom. Preferira pjeskovita tla. U takvim uvjetima kod nas raste uglavnom bor, a šareni jež jedan je od stalnih pratilaca ovog stabla. Najčešće se može naći u borovim šumama.

Voćna tijela nastaju od sredine ljeta, a granicu tome obično postavljaju jesenski mrazevi. U šarenom ježu nema "dvojnika" i ne treba se bojati zamijeniti ga s nekom vrstom otrovne ili nejestive gljive. No, u "zreloj dobi" sama gljiva zbog svoje tvrdoće i gorčine postaje slabo jestiva.

Kako se koristi muškarac sa šarenom kosom?

Obično se sakupljaju samo mlada plodna tijela koja još nisu u potpunosti razvijena. Imaju bijelo meso i čvrstu nogu. Gljive, poput ove na mojoj fotografiji, više nisu vrijedne uzimanja. Osim toga, voćno tijelo oštećuju ličinke insekata.

U ovom obliku gljiva se više ne uzima

Ovčja griva se prži, ponekad vruće posoli (nakon deset minuta vrenja) i ukiseli. Također ga možete osušiti, a zatim samljeti u prah koji se koristi kao mirisni začin.

Gljiva ima ljekovita svojstva. No, kao i mnoge druge gljive, šarena crna griva nikada se nije koristila u narodnoj medicini.

Tvari crnog stapka, koje su znanstvenici ekstrahirali različitim metodama, imaju antimikrobni učinak na mnoge vrste bakterija, uključujući Staphylococcus aureus i Salmonellu.

Laboratorijske studije također pokazuju da pripravci od ove gljive mogu biti korisni za rak, rak želuca i leukemiju.

Međutim, još ću jednom pojasniti - ovo su rezultati studija provedenih, da tako kažem, "in vitro" ("in vitro"). Praktično iskustvo, stvarna statistika lijekova još nije dostupna.

No, sakupljati šarenog ježa u kulinarske svrhe, koristiti ga za hranu - a zašto ne?