Šareni sarkodon

Rastući

Veliki broj samoniklih gljiva, uključujući i stabljiku, teško je umjetno uzgajati, pa se vrlo rijetko ljudi pitaju kako vlastitim rukama uzgojiti gljivu.

Najlakši način za uzgoj gljive je kupnja gotovog micelija koji se prodaje u trgovinama, na internetu i na službenim web stranicama. Ako se planira uzgoj gljiva vani, sadnja bi se trebala odvijati od travnja do listopada. Ova vrsta gljiva također se izvrsno osjeća u zatvorenom prostoru, pa bi bilo poželjno uzgajati stočare u podrumu ili šupi, gdje mogu rasti tijekom cijele godine.

Kako uzgajati ježa:

1. Za početak, trebali biste posjeći listopadni trupac, ne nužno pokvaren.
2. Grane se mogu odrezati, ali kora se ne smije dirati, drvo mora biti mokro.
3. Drvo se ostavlja u toploj ventiliranoj prostoriji 7 dana.
4. Zatim morate izbušiti rupu promjera 1 centimetar i dubine 40 milimetara. Nekoliko je takvih rupa potrebno napraviti u šahovnici.
5. Upravo u te rupe smješten je micelij.
6. Zamotajte trupce u polietilen s rupama tako da drvo diše.
7. Cjepanice se transportiraju u toplu prostoriju, gdje sunčeve zrake ne prodiru; mora se zalijevati tri puta dnevno kako vlaga ne bi nestala.
8. Čim se pojave prvi filamenti gljive, drvo se stavlja u hladnu vodu na jedan dan.
9. Zatim se klinovi premještaju u svijetlu prostoriju i postavljaju okomito.

Krajem jeseni kljove se prekriju lišćem ili se odnesu u podrum. Prva berba bit će za 6 mjeseci, zatim dva tjedna micelij treba zalijevati samo povremeno. Zatim skupljajte gljive kako rastu, a bolje je skupljati mlade gljive.

Postoje samo četiri vrste ježeve gljive, svaka od njih je jedinstvena na svoj način. Neke su sorte od velike koristi za organizam, no gljive se ne smiju zloupotrebljavati jer je riječ o teškom proizvodu. Prije nego odete u šumu po gljive, trebali biste detaljno proučiti sve gljive kako ne biste zbog neiskustva iščupali otrovnu gljivu i ne otrovali se njome.

Hericij je šarolik.

Gljiva je rasprostranjena u crnogoričnim i smrekovim šumama. Voli pjeskovito tlo. Raste pojedinačno, ponekad postoje skupine od tri do pet primjeraka. Berači gljiva smatraju je jesenskom gljivom. Uspješno raste prije nego što se pojavi prvi snijeg.

• Velika kapa naraste do 20 centimetara. Boja kape je smeđa. Bliže sredini, smeđa boja potamni. Zrela gljiva ima ravnu kapicu blago ulegnutu u sredini. Suh i tvrd na dodir, prekriven je gustim tamnim ljuskama. Vaga se lako odvaja od kapice. Rub kape je valovit, zakrivljen prema unutra. Na dnu klobuka nalaze se bjelkaste iglice. S vremenom boja iglica postaje siva.
• Mlade gljive imaju gusto bijelo meso sa žućkastom nijansom. Zrele gljive imaju čvrsto smeđe meso.
• Čvrsta noga suha je na dodir. U podnožju se prilično osjetno širi. Čvrsta stabljika postaje zrela šuplja. Na vrhu je noga obojena u boju kape, pri bazi je smeđa boja.

Upotreba crnih dlaka.

Ove gljive, kad se jedu, nikoga ne oduševljavaju, ali nikome neće dopustiti da umre od gladi. Mogu se kuhati samo mlade gljive. Zbog nedostatka okusa, gljive se kuhaju s drugim, aromatičnijim gljivama.

Prije kuhanja morate ukloniti iglice s dna poklopca. Ako se to ne učini, iglice će otpasti s gljive i cijelo se jelo pretvoriti u neugodnu kašu. Gljive se mogu uspješno sušiti.

Dodijeljena im je četvrta kategorija. Gljive imaju divno svojstvo - ne mogu se otrovati!

Pjegavi hericij (Sarcodon Imbricatus)

• Drugi nazivi za gljivu:
• Hericij ljuskav
• Šareni sarkodon

Sinonimi:

• Hericij popločan
• Hericij ljuskav
• Sarcodon popločan
• Šareni sarkodon
• Kolčak
• Sarcodon squamosus

Šešir: isprva je šešir ravno ispupčen, zatim postaje u sredini udubljen. U promjeru 25 cm. Prekriveno je popločanim smeđim ljuskama koje zaostaju. Baršunast, suh.

Meso: gusto, gusto, bjelkasto-sive boje sa začinskim mirisom.

Sporovi: na donjoj strani klobuka nalaze se gusto razmaknute stožaste bodlje, šiljaste tanke, duljine oko 1 cm. U početku su trnje svjetlo, ali s godinama postaju tamnije.

Prah spora: smeđi.

Noga: duga 8 cm, debela 2,5 cm. Čvrsti, glatki cilindrični oblik iste boje s kapom ili nešto svjetlijim. Ponekad postoje primjerci s ljubičastom stabljikom.

Rasprostranjenost: Šareni hericij nalazi se u crnogoričnim šumama, a vrijeme uzgoja je kolovoz - studeni. Prilično rijetka gljiva koja raste u velikim skupinama. Preferira suha pjeskovita tla. Rasprostranjena je u svim šumskim zonama, ali ne podjednako, mjestimice je uopće nema, a mjestimice stvara krugove.

Sličnost: Šareni Hericij može se zamijeniti samo sa sličnim vrstama Herkula. Srodne vrste:

• Finski hericij, karakteriziran nedostatkom velikih ljuspica na klobuku, tamnom pulpom u stabljici i neugodnim, gorkim ili paprenim okusom
• Hericij je hrapav, nešto manji od šarolikog, s gorkim ili gorkim okusom i, poput finskog, tamnog mesa u nozi.

Jestivo: Gljiva je dobra za prehranu ljudi. Mlade gljive se mogu jesti u bilo kojem obliku, ali imaju najbolji okus kad su pržene. Gorak okus nestaje nakon vrenja. Šarena riblja kost ima neobičan začinski miris pa se neće svidjeti svima. Najčešće se koristi kao začin u malim količinama.

Video o šarovoj gljivi Hericium:

Napomene: Sarcodon imbricatus raste na najtamnijim i najnepristupačnijim mjestima na suhim pjeskovitim tlima.

Leena Riihelä, supermajstorica u bojenju vune prirodnim bojama, piše na svom blogu:

Ovdje, na WikiMushroom -u, Sarcodon squamosus je napisan na staromodan način, kao sinonim za Sarcodon imbricatus. Zasad se ovi štapići trebaju definirati kao jedna vrsta, budući da će točna definicija biti iznimno teška, a s kulinarskog gledišta nema velike razlike.

Prednosti i hranjiva vrijednost gljive

Gljiva se zbog svog sastava može pohvaliti visokim sadržajem vlakana, ugljikohidrata i bjelančevina. Sadrži i sve potrebne makronutrijente i mikronutrijente. Energetska vrijednost 100 grama gljive je 22 Kcal.

Vitamini sadržani u kupinama:

• Vitmin PP,
• vitamin C,
• riblji flavin,
• vitamin B4,
• pantotenska kiselina,
• betain,
• vitamin D,
• vitamin D2,
• vitamin K

Što se tiče mikroelemenata i makronutrijenata, oni su kod čovjeka crnca sljedeći:

Proizvod također sadrži:

• aminopropanoična kiselina,
• diaminoheksanoična kiselina,
• leucin,
• glutaminska kiselina,
• amino jantarna kiselina.

Zbog svog jedinstvenog sastava, gljiva se aktivno koristi u narodnoj medicini. Aktivni sastojci koji pomažu u liječenju mnogih bolesti:

1. Campesterol. U svojoj strukturi ova tvar nalikuje kolesterolu. Kad tvar uđe u tijelo, pomiješa se s lošim kolesterolom, što pridonosi prirodnom izlasku iz ljudskog tijela.
2. Glutaminska kiselina. Zahvaljujući njoj, okus gljive postaje pikantan, regenerira mišićno tkivo i izvor je energije.
3. Asparaginska kiselina. Normalizira endokrini sustav, također je hormon rasta.
4. Kalij održava ravnotežu vode u tijelu, također poboljšava rad srca i normalizira krvni tlak.
5. Nikotinska kiselina. Aktivno sudjeluje u sintezi proteina i energetskom metabolizmu.

Nabava i skladištenje

Svježe šareni Hericij bit će pohranjen kratko vrijeme. Nakon nekoliko sati na sobnoj temperaturi, gljiva će početi tamniti pa se mora odmah staviti u hladnjak ili skuhati u roku od 3-5 sati nakon branja.Ako nije moguće odmah skuhati gljive, možete ih spremiti u hladnjak. Otprilike 3 dana gljiva će biti u normalnom stanju, ali tada će je definitivno trebati obraditi. Međutim, čak i prije nego što gljive stavite u hladnjak na skladištenje, potrebno ih je pripremiti. Evo nekoliko jednostavnih pravila koja će vam pomoći da izbjegnete greške:

1. Operite gljive i potopite ih u slanu vodu nekoliko sati. To će pomoći u uklanjanju štetnika iz gljiva.
2. Osušite gljive i uklonite sva oštećena područja na stabljici i kapici.
3. Stavite gljive u duboku zdjelu. Pokrijte ubrus dovoljno čvrsto da ništa ne dođe u dodir s gljivom.

Budući da gljive vrlo brzo upijaju druge mirise, ne treba ih skladištiti s drugom hranom. No, također je zabranjeno skrivati ​​gljive u plastičnoj vrećici. Za dugo skladištenje gljiva upotrijebite soljenje. Mogu se skladištiti smrznuti, ali i ovdje će vrijeme ovisiti o temperaturi. Na primjer, kod kuće, na temperaturi od -12 stupnjeva, gljive će se čuvati do tri mjeseca, na temperaturi od -18 stupnjeva -do šest mjeseci i na temperaturi od -24 stupnja -do godinu dana.

Kako pravilno skuhati kupine

Zbog različite morfologije gljiva kupina, priprema se može razlikovati. Neke se gljive mogu posoliti, ukiseliti i osušiti (raznobojne kupine), dok se druge mogu samo pržiti.

Opće pravilo kulinarske obrade za sve vrste kupina je da je za kuhanje najbolje uzeti mlade, guste kape bez vidljivih oštećenja.

Ako po boji pulpe možete posumnjati da je prva mladost gljive već prošla, ali je ipak želite skuhati, morat ćete je kuhati desetak minuta, a zatim ispustiti vodu, ispirati gljivu i zatim pržiti ili dinstati ga. Ovaj tretman pomoći će riješiti se gorkog okusa. Sušiti kuhanu gljivu ne isplati se.

Vrlo stara gljiva nije jestiva, i ne samo zato što je gorka: beznadno je pokvarila osušenu pulpu.

Usput, neke vrste kupina pronalaze neočekivanu primjenu: norveški proizvođači prirodne ovčje pređe vade pigment iz ljuskave gljive koja vuni daje boju morskog vala. Za to se koriste samo stare gljive.

Gljiva kupina može se nazvati starim i dobrim prijateljem, čija korisna svojstva i kvalitete još nismo u potpunosti razumjeli. No, sada je vrijeme da ga upoznate i obogatite barem svoj kulinarski svijet jelima od ove gljive.

Područja rasta grubih ježeva.

Hericum hrapav raste u šumovitim područjima. Naseljavaju se u skupinama ili prstenovima. Rijetka je gljiva od popločanog ježa, mjesta rasta ovih vrsta se ne podudaraju. Ove gljive preferiraju borove šume. Donose plodove od kolovoza do listopada. Masovni rast primjećuje se početkom rujna.

Oblici grubih dlaka.

Unutar vrste postoji rani oblik. Ova je sorta manje i svjetlije boje. Šešir joj je ružičasto-sivo-smeđi. Ovaj oblik raste u smrekovim šumama i šumama pomiješanim sa smrekom i borovima. Često se ove gljive skrivaju u mahovini.

Blizanci grubog Herkula.

Na sličnim mjestima raste dlakavi melast, izvana sličan hrapavom ježu. Kreda je manja, boje joj je crveno-narančasta, a po rubu kapice prolaze vrlo kratke svijetlosmeđe dlačice.

Grubi jež ima sličnosti s predstavnicima roda Aleuria, ali potonji imaju manje šalice i rjeđi su.

Sarkoscifa svijetlocrvena također je izvana slična hrapavom ježu, ali zdjela mu je svijetlo grimizna, promjera do 8 centimetara, noga je kratka. Sarcocifa donosi plodove ranije.

Postoji i određena sličnost s vrstama iz roda Scutellinia. Ove se gljive nalaze na sličnim mjestima.

Vrednovanje jestivosti hrapavog stabljike.

Hericij je grubo jestiv, ali meso mu je gorko. Ove su gljive pogodne za kiseljenje. Okus im je opor i opor, pa nisu baš popularni.

Srodne vrste.

Motley Hericium je uvjetno jestiva gljiva. Šešir mu je sivkast ili smeđi s tamnijim ljuskama. U mladosti ljuske su baršunaste, ali kasnije postaju žilave. Oblik kape je konveksan, udubljen ili u obliku lijevka. Stabljika je debela, snažna, blago vlaknasta ili glatka. Pulpa je sivkasta ili bjelkasta. U mladosti je pulpa sočna, ugodnog mirisa, u starosti postaje suha, tvrda i ima truli miris.

Šareni hercovi donose plodove od kolovoza do listopada. Uobičajeni su u zemljama euroazijskog kontinenta. Šareni ježevi naseljavaju se na pjeskovitom tlu. Staništa su im mješovite i crnogorične šume.

Hericium Erinaceus je jestiva gljiva. Oblik plodišta je nepravilan, ovalan ili okrugao. Boja grebenastog ježa je žuta, kremasta ili bijela. Pulpa je mesnata, bijela, postaje žuta kad se osuši.

Zeljasti ježevi donose plodove od kolovoza do listopada. Uobičajeni su na Krimu, na Dalekom istoku, a rastu i u Kini. Ta se naseljavaju na deblima bolesnih i oslabljenih stabala, u pravilu klijaju na mjestima gdje je kora slomljena.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Hericij široko raste u sjevernoj Kini i dugo se koristi u alternativnoj medicini. Od nje se pripremaju infuzije, dekocije i oblozi. Infuzija Hydnum repanduma dobra je za depresivna stanja.

Zbog svojih korisnih svojstava:

• Poboljšava se interakcija u središnjem živčanom sustavu.
• Normalizira se rad gastrointestinalnog trakta.
• Ima antibakterijsko djelovanje i povećava otpornost imunološkog sustava.
• Stabilizuje se rad endokrinih žlijezda.
• Poboljšava se stanje kože, noktiju i kose.
• Blagotvorno djeluje na dišni sustav.

Unatoč svojim prednostima, nije popularan među kolekcionarima, jer je slabo distribuiran i malo poznat.

Također se koristi u tradicionalnoj medicini, za izradu masti protiv kožnih bolesti.

Hericum šaren, ili sarcodon

Ova gljiva nije u srodstvu sa žutim ježom. Kako se kaže, "ne samo da nije rođak, nego čak ni imenjak".

Šareni jež pripada rodu Sarkodon iz obitelji Bunkerov. Latinski naziv za gljivu je Sarcodon imbricatus. Naziv "šareni sarkodon" danas često zvuči čak i na ruskom.

Zovu ga i ljuskavi jež, jež popločan. Na nekim se mjestima nazivaju "piletina" ili "jastreb". Ne pokušavam ni objasniti posljednja dva imena - ništa mi ne pada na pamet.

Herzov čovjek zove se s donje strane kape prekrivene svijetlosivim bodljama. Takav je himenofor (sloj koji nosi spore) šarenog ježa. I samo na taj način gljiva je slična žutom ježu. Šiljci zamjenjuju cijevi ili ploče koje su nam poznatije.

Umjesto ploča ili cijevi, pjegavi jež ima trnje

Šešir može doseći promjer 25 cm. Isprva je kupolast, zatim postaje konveksno-ravan, a kasnije može postati konkavan.

Površina klobuka prekrivena je velikim smeđim ljuskama. Raspoređeni su koncentrično, prilično čvrsto jedan uz drugi, tvoreći neku vrstu šindre. Jedan rub svake ljestvice je podignut. No, gljiva još uvijek ne izgleda "čupavo".

Površina ljuske obojena je tamnijim tonovima. Ponekad su gotovo crne. No, izdižući se iznad površine klobuka, ljuskice otkrivaju svjetliju, smeđu ili svijetlosmeđu kožu. Gljiva izgleda šaroliko, što objašnjava njen specifičan naziv.

Noga je gusta, pri dnu nešto zadebljana. Boja noge je sivo-smeđa, ponekad čak i s ljubičastom bojom. Noga mladih gljiva je čvrsta, a starih je iznutra šuplja.

Odozdo izgleda kao šarolik

Meso gljive je bijelo, s godinama postaje svijetlo sivo. Što je plodnije tijelo raznolikog ježa starije, to je teže. Osim toga, s godinama gljiva postaje gorka.

Šareni jež raste po šumskom pojasu Rusije i europskih zemalja (u umjerenim geografskim širinama). Negdje je gljiva češća, negdje rjeđa. Ali njegovo područje je ogromno.

Mikoriza se formira s crnogoricom.Preferira pjeskovita tla. U takvim uvjetima kod nas raste uglavnom bor, a šareni jež jedan je od stalnih pratilaca ovog stabla. Najčešće se može naći u borovim šumama.

Voćna tijela nastaju od sredine ljeta, a granicu tome obično postavljaju jesenski mrazevi. U šarenom ježu nema "dvojnika" i ne treba se bojati zamijeniti ga s nekom vrstom otrovne ili nejestive gljive. No, u "zreloj dobi" sama gljiva zbog svoje tvrdoće i gorčine postaje slabo jestiva.

Kako se koristi muškarac sa šarenom kosom?

Obično se sakupljaju samo mlada plodna tijela koja još nisu u potpunosti razvijena. Imaju bijelo meso i čvrstu nogu. Gljive, poput ove na mojoj fotografiji, više nisu vrijedne uzimanja. Osim toga, voćno tijelo oštećuju ličinke insekata.

U ovom obliku gljiva se više ne uzima

Ovčja griva se prži, ponekad vruće posoli (nakon deset minuta vrenja) i ukiseli. Također ga možete osušiti, a zatim samljeti u prah koji se koristi kao mirisni začin.

Gljiva ima ljekovita svojstva. No, kao i mnoge druge gljive, šarena crna griva nikada se nije koristila u narodnoj medicini.

Tvari crnog stapka, koje su znanstvenici ekstrahirali različitim metodama, imaju antimikrobni učinak na mnoge vrste bakterija, uključujući Staphylococcus aureus i Salmonellu.

Laboratorijske studije također pokazuju da pripravci od ove gljive mogu biti korisni za rak, rak želuca i leukemiju.

Međutim, još ću jednom pojasniti - ovo su rezultati studija provedenih, da tako kažem, "in vitro" ("in vitro"). Praktično iskustvo, stvarna statistika lijekova još nije dostupna.

No, sakupljati šarenog ježa u kulinarske svrhe, koristiti ga za hranu - a zašto ne?

Hranjiva vrijednost i jestivost

Za gljivu kupinu dovoljna je kalorija - 30 kcal na 100 g. Kalorija je veća od bijele gljive, bukovače i šitake. 100 g kupina sadrži 3,7 g proteina, nešto više od grama ugljikohidrata i gotovo 2 g masti.

Klobuk mlade gljive jestiv je kod većine vrsta kupine. Većina vrsta ove gljive s godinama postaje gorčina, koja se po želji može ukloniti, ali to je previše problematično. Usput, u mnogim europskim zemljama kupine možete pronaći na tržnicama. Ova je gljiva vrlo popularna u južnoj Europi - u Italiji, Francuskoj, Španjolskoj. Na američkom kontinentu kupine se masovno konzumiraju u Meksiku i Kanadi.

Ova gljiva je također cijenjena u jugoistočnoj Aziji, Japanu i Kini. Kuhanje u ovim zemljama nije samo kuhinja, to je i filozofija i orijentalna medicina. Od kupina pripremaju jela koja prema riječima kuhara produljuju život, jačaju obranu tijela i utječu na intimnu sferu.

Glavna vrsta pripreme mladih gljiva je prženje; mlade svježe kupine ne trebaju prethodno kuhati.

Ova gljiva izvrsnog je okusa, mesa bogatog, pomalo slatkog okusa i ugodne orašasto blago začinjene arome. U nekim se zemljama sušena gljiva koristi za izradu začina u prahu za gljive za prvo i drugo jelo. Češlj od kupina koristi se u tradicionalnoj japanskoj kuhinji (sushi, sashimi) zbog činjenice da ima izvorni okus plodova mora.

Općenito, korištenje kupina u kuhanju na mnogo načina nije toliko stvar ukusa koliko tradicija određene kuhinje. Na primjer, u francuskoj kuhinji od nje se pripremaju mnoga gurmanska jela, od juha i priloga do umaka i mousseva.

A u ruskoj kuhinji ova gljiva odgovara četvrtoj kategoriji prema ljestvici kuhara. A ako uzmemo tako tradicionalnu rusku metodu kuhanja kao berbu za zimu, onda se kupine u ovom svojstvu koriste iznimno rijetko. Moguće je da je to jednostavno zato što ne nedostaje drugih gljiva koje se tradicionalno koriste za berbu. Neke se vrste mogu osušiti.

Šarena kupina

Šaroliku kupinu nazivaju i piletinom, jastrebom, gljivicom popločanom i ljuskavom zbog svojih šarolikih boja i izgleda gornjeg dijela klobuka: prekrivena je velikim ljuskama, koje nalikuju jednoj pločici, drugom pilećem perju.

Baršunast, blago ispupčen u mladoj gljivi, klobuk šarene kupine doseže promjer 20-25 cm, u sredini se pojavljuje udubljenje. Boja klobuka je tamnosmeđa, s tamnijim ljuskama, meso mlade gljive je bijelo i sočno, dok raste, dobiva sivkastu nijansu i postaje smeđe i suho, čvrsto u staroj gljivi. Debela noga zrele šarene kupine iznutra postaje šuplja. Bodlje ove gljive dosežu 1 cm duljine; kako gljiva stari, dobivaju tamnosmeđu boju.

Bijele i žute kupine

Neki znanstvenici općenito smatraju da su bijele i žute (crvenkasto-žute) kupine jedna vrsta gljiva, a razlika u boji klobuka jasna je iz naziva. Značajnom razlikom može se smatrati nježniji okus bijelih kupina. Klobuk ovih vrsta gljiva baršunast je, neravan, sa zakrivljenim rubovima (kišobrani), odozdo obilno prekriven kratkim bodljama, koje se lako mrve od dodira. Doseže 15 cm u promjeru. Odrasla gljiva ima gorak okus, pulpa postaje suha. Ove se gljive lako uočiti, prekrivaju čvrsti tepih svijetlih, radosnih, od ružičaste do narančaste mahovine u šumama.

Češljana kupina

Kupinov češalj (drugi nazivi - rezanci od gljiva, lavova griva) raste na drveću, ovaj okrugli ili nepravilni rast naraste do jedan i pol kilograma težine i do 20 cm u promjeru. Cijela mu je površina prekrivena dugim tankim trnjem koje čini sloj koji nosi spore, slično valovitoj kosi ili tankim rezancima. Bijelo, gusto meso postaje žuto kako gljiva stari i dok se suši.

Koraljna kupina

Koraljna kupina, koja se još naziva i koraljna gljiva ili špalirska kupina, izgleda najegzotičnije. Zaista nalikuje jarko bijelom koraljnom grmu prekrivenom bodljama dugim 1-2 cm. Zapravo to nije grm, već snažno podijeljena kapica gljive, koja doseže promjer 30 cm. Vlaknasta i čvrsta pulpa koraljne kupine ugodnog je okusa i mirisa.

Njegove posebnosti uključuju činjenicu da raste u različitim klimatskim zonama na različitim stablima: u južnim regijama može se vidjeti na hrastu, lipi i brijestu, a na mjestima s umjerenom klimom gljiva se taloži na brezi i jasiki.