Hericij ljuskav

Ljekovita svojstva

Od svih predstavnika ježeva, lavova griva smatra se najkorisnijom. Sadrži:

• antioksidansi;
• polisaharidi;
• vitamini;
• biljni proteini;
• kalcij;
• željezo;
• fosfor.

Kupine mogu imati pozitivan učinak na ljudsko tijelo:

• bori se protiv depresije, povećane anksioznosti, pomaže vratiti emocionalnu ravnotežu;
• ima terapeutski učinak na organe gastrointestinalnog trakta;
• pomaže u snižavanju razine kolesterola;
• obnavlja metaboličke i hematopoetske procese;
• jača imunološki sustav;
• pomaže u ublažavanju simptoma koji se pojavljuju kod Alzheimerove ili Parkinsonove bolesti;
• sprječava nastanak i pojavu onkologije.

Zahvaljujući masnim kiselinama, fenolima i polisaharidima u sastavu, gljive imaju štetan učinak, poput kemoterapije, na stanice raka. Ovi tumori postaju manji ili se potpuno otapaju. Od gljive se prave ekstrakti koji se koriste u borbi protiv virusnih, gljivičnih i bakterijskih infekcija. Također, tradicionalna medicina koristi kupine za pripremu masti za opekline.

Karakteristične značajke sorte

Kupine mogu biti raznih vrsta. Može biti kapica za noge, noga se ne nalazi uvijek u sredini kape, a to je rijetko simetrično.

Postoje sorte koje izgledaju bezoblično, razgranate, bez karakterističnih obrisa gljiva.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati prave gljive od lažnih gljiva (28 fotografija)? Ryzhiki je kod nas popularna šumska poslastica izuzetnog okusa. Nisu inferiorni u svojim okusnim svojstvima ... Pročitajte više ...

Izgled i fotografije

Na fotografiji ove gljive, opravdavajući svoja imena, više podsjećaju na ježince, stalaktite ili morske koralje, a opis njihovih oblika i mjesta rasprostranjenosti često izaziva iznenađenje i nevjericu. Dosegavši ​​veličinu ljudske glave i težinu od jedan i pol kilograma, neke se vrste uspijevaju smjestiti točno na granama crnogoričnog drveća, pomiješati s mahovinom, ističući se na pozadini svojim svijetlim nijansama.

Morfologija (razlike u vrstama)

Glavna značajka hidnuma su osebujni trnovi ili trnje na donjoj strani klobuka ili potpuno sačinjavaju cijelo plodište. Himenofor u obliku trna (sloj koji nosi spore) nema ploča ili cjevčica, bodlje su mu krute, krhke, ponekad dosežu 20 cm duljine.

Mjesto distribucije

Nepretenciozne gljive žive u vlažnoj umjerenoj klimi sjeverne hemisfere, radije rastu na deblima drveća u crnogoričnim i listopadnim šumama, živim i posječenim. Neki žive na pauzama u kori, na panjevima, podlogama od mahovine. Češće tvore velike kolonije.

Možda će vas zanimati:

Izgled i opis kamelina gljiva i gdje rastu (23 fotografije)? Ryzhiksi su jedne od najčešćih gljiva u našoj zemlji. Popularni su ne samo zbog izvrsnog ukusa, ... Pročitajte više ...

Jelo

Malo poznate i ne baš popularne kupine pripadaju četvrtoj kategoriji, neke po okusu podsjećaju na lisičarke, druge su donekle slične okusu plodova mora ili orašastih plodova slatko-voćnog okusa. Mladi se primjerci jedu, jer s godinama plodna tijela postaju sve kruća i gorka. Snažan okus dopušta da se ove vrste koriste za začine i umake.

Opis vrsta i njihove fotografije

Svi ježevi imaju slične značajke vrsta, a svaki se od njih tijekom kuhanja mora termički obraditi.

Jestivo

Razmotrimo vrste detaljnije:

1. Žuta (lat.Hydnum repandum) jestivi je predstavnik roda Hydnum iz obitelji Ezovik. Ima žućkastu kapu s glatkom površinom i rubovima zakrivljenim prema dolje, koja zbog nepravilnog oblika često raste zajedno s kapicama susjeda. Pulpa je bjelkasta, gusta i ugodnog mirisa.Raste od srpnja do listopada u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama.
2. Bijela (Hydnum albidum) praktički se ne razlikuje od žute. Kapa mu je nešto svjetlija i većeg promjera (do 17 cm), ponekad sa zamućenim sivkastim ili žućkastim mrljama. Radije živi na vlažnim mjestima, mahovini, listopadnom i crnogoričnom drveću. No, glavni uvjet za njegov rast je vapnenačko tlo.
3. Antene (Hericium cirrhatum) rastu u malim slojevima na deblima i panjevima i navedene su u Crvenoj knjizi. Uglavnom se nalazi u mješovitim šumama. Plodovi od kraja ljeta do sredine jeseni. Poluloptasto voćno tijelo sastoji se od nekoliko slojeva, bijelo-krem boje. Može doseći visinu od 15 cm. To je pomalo poput klimakdona.
4. Češalj (Hericium erinaceus) zaštićen je u mnogim zemljama. Njegovo plodište nepravilnog je oblika i nema nogu. Sastoji se od dugih visećih niti, koje tvore loptu, "bradu". Iz tog razloga ljudi nailaze na naziv "djedova brada". Pulpa je bijela, mekana i mesnata. Rasprostranjen na Habarovskom području, Amurska regija, na sjeveru Kine, na Primorskom teritoriju, Krimu i podnožju Kavkaza. Radije raste na živim ili mrtvim hrastovim deblima.
5. Alpski (Hericium flagellum) u izgledu se lako može zamijeniti s koraljem. Plodonosno tijelo tvore mnoge grane koje rastu iz jedne zajedničke kratke stabljike i dosežu visinu od 30 cm. Mladi primjerci su svijetli, bjelkaste boje. Raste u planinskim područjima i podnožju, osobito jele. Vrhunac sezone za njegovo prikupljanje pada krajem ljeta - početkom jeseni.
6. Koralj (Hericium coralloides) - najsjajniji i najljepši među svojim rođacima, primjerak je Crvene knjige. Njegovo plodište ima grmoliku, razgranatu strukturu s gustim i lomljivim bodljama na površini. Boja je bijela ili krem. Čvrsta i vlaknasta pulpa ima ugodnu aromu gljiva. Raste na panjevima ili u listopadnim krošnjama vrsta poput breze, jasike i hrasta.

Uvjetno jestivo

Još je nekoliko vrsta ježeva pogodno za prehranu, ali zbog gorčine zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu, stoga su klasificirani kao uvjetno jestivi:

1. Đumbir (Hydnum repandum) raste uglavnom u divljini. Kapa mu je valovitog oblika, karakteristične je crvenkasto-crvene boje i prilično je krhka na rubovima. Cilindrična noga slabo je pričvršćena za tlo pa se gljiva može lako odvojiti od zemlje. Radije živi u mješovitim šumama, u mahovini ili niskoj travi.
2. Šareni sarkodon (Sarcodon Imbricatus) prilično je rijetka vrsta, nalazi se uglavnom u crnogoričnim šumama i na suhim pjeskovitim tlima. Kapa mu je prekrivena smeđim ljuskicama nalik crijepu, zaostaje za površinom, a meso je gusto, bjelkaste boje i ugodnog mirisa. Glatka stabljika cilindričnog oblika, debljine 2,5 cm i duljine oko 8 cm. Miris šarolikog ježa prilično je oštar i ljut, pa ga često koristim kao začin jelima.
3. Želatinozna pseudobuba (Pseudohydnum gelatinosum) prilično je rijedak primjerak, ali se može pronaći u ostacima četinjača i listopadnog drveća u Americi, Australiji i sjevernoj Europi. Meso gljive je žele i mekano. Iako se smatra jestivim, s kulinarskog gledišta nema nikakvu vrijednost zbog neutralnog okusa.

Nejestivo

Svi drugi predstavnici skupine gljiva su nejestivi, jer su previše gorki i mogu imati neugodan, oštar miris. To uključuje:

• grubo (neuredno);
• osjetio;
• crno;
• bijele noge;
• prugasti;
• Finski;
• klimakodon je lijep;
• klimakodon sjeverni.

Kada i gdje sakupljati

Jež se nalazi u svim šumama umjerene klime, a bliže hladnim predjelima sve manje raste. Neke vrste preferiraju južne regije, na primjer, grebenasti jež, pronađen u suptropskim šumama s vlažnom klimom (podnožje Kavkaza, Primorskog, Amurskog teritorija, Habarovska i okolice).

Najviše od svega kupina voli pjeskovita tla u suhoj crnogoričnoj šumi, ali neke vrste preferiraju vapnenac. Gljive se nalaze pojedinačno, no događa se da tvore "vještičji prsten". Neke vrste radije rastu na mrtvom drveću. Ponekad rastu u:

• suho drvo;
• panjevi;
• drvenasta podloga;
• labave šupljine;
• slomljene ili slomljene grane živog drveća.

Ovisno o sorti, kupina se bere od lipnja do studenog.

Opis alpskog ježa

Voćna tijela su razgranata, nalik na stabla, baza voćnih tijela ponekad jako raste. Oblik alpskih ježeva može biti različit. Promjer gljive doseže 15 centimetara, ponekad može biti i veći. Visina plodišta kreće se od 5 do 30 centimetara. Boja alpskih ježeva je ružičasta; kad se osuši, postaje smećkasta ili žućkasta.

Himenofor je trnovit. Duljina trnja u zrelom stanju može premašiti 1 centimetar. Trnje je ravno ili blago zakrivljeno. Boja trnja odgovara boji plodišta. Ovi trnovi nalaze se na krajevima grana i predstavljaju njihove posljednje grane.

Spore su široko elipsoidne, gotovo sferične, debelih stijenki s velikom kapljicom ulja.

Mjesta rasta i broj alpskih ježeva

Dio asortimana alpskih ježeva nalazi se na teritoriju naše zemlje, rastu u Kareliji, Krasnodarskom teritoriju, Republici Adygea, Primorskom teritoriju, Irkutskoj oblasti, Habarovskom teritoriju.

Izvan Rusije alpski ježevi rastu u srednjoj, južnoj i zapadnoj Europi, osim toga postoje i sjevernoamerički nalazi. Ove gljive rastu u listopadnim i mješovitim šumama.

Alpski hericij je ksilosaprotrofna gljiva koja uzrokuje razvoj korozivne truleži. Alnepski crni herpes naseljava se na panjevima, suhom drveću, mrtvom drvetu, dajući prednost cedrovini i jeli. Nalaze se u planinskim predjelima, a rjeđe u običnim panjevima tajge. Alpski ježevi donose plodove od kraja ljeta do jeseni.

Sličnosti s blisko povezanim vrstama

Alpski hericij razlikuje se od koralnog hericija duljim bodljama i snažnom bazom. Osim toga, veličine međusobnih sporova također su različite.

Situacija s brojevima i sigurnosnim mjerama

U Rusiji je pronađeno 15 lokaliteta alpskih ježeva, do 500 primjeraka. Ove gljive ne donose plodove svake godine. Njihova plodna tijela su usamljena. Nema podataka o stanju lokalnog stanovništva.

Alpski ježevi uvršteni su u Crvenu knjigu Republike Adygee. Također, ove gljive su zaštićene u rezervatima Ussuriysky, Teberdinsky i Kavkaz. Također rastu u zaštićenim područjima sjevernog Bajkala.

Potrebno je kontrolirati stanje populacije alpskih ježeva. Također je potrebno tražiti nove depozite.

Kako kuhati ovce od crnih ovaca

Francuzi su uspjeli cijeniti okusne kvalitete crnaca. U francuskoj kuhinji kupine su delicija, poslužuju se kao glavna jela, prilozi i predjela. Također, od ovih gljiva pripremaju se sve vrste umaka i preljeva za juhe. Prednost stabljika je u tome što njihova plodna tijela ne sadrže mliječni sok, što daje gorčinu.

Slične vrste

Karoloidni hericij može se zamijeniti s alpskim hericijom. Također je jestiva gljiva. Njegovo je plodno tijelo razgranato, grmoliko, visoko 5 do 20 centimetara s glatkim, gustim, dugim bodljama. Boja plodišta je krem. Meso koraljnog koralja je vlaknasto, elastično, bijelo. Ima ugodan miris gljiva.

Crni dlakavi muškarci u obliku koralja rastu od srpnja do rujna. Nalaze se u mrtvim šumama listopadnog drveća. Crna kosa poput koralja muškarci se naseljavaju pojedinačno. Ovo je rijetka vrsta gljiva.

Hericium Erinaceus također je sličan alpskom Hericiju. Jestiva je gljiva. Njegovo plodno tijelo nepravilnog je oblika, sjedeće, bez noge. Ima dugačke viseće bodlje, veličine od 2 do 5 centimetara. Prilikom izlijevanja bodlje postaju žućkaste. Pulpa je mesnata, bijele boje. Ove gljive rastu u Amurskoj regiji, na Habarovskom teritoriju, na Primorskom teritoriju, Krimu, Kavkazu i Kini.Hericium Erinacea iznimno su rijetke gljive navedene u Crvenim knjigama mnogih zemalja. Hericium Erinaceus je jestiva gljiva koja ima okus po mesu škampa.

Kako čuvati blackjack

Svježe gljive, bez hladnjaka, mogu se čuvati 2-3 sata. U hladnjaku - do 3 dana. Prije nego što ih pošaljete u pohranu, morate učiniti nekoliko stvari:

1. Gljive temeljito operite i potopite u slanu vodu nekoliko sati kako bi se oslobodili štetnika.
2. Osušite, ako je oštećeno, uklonite.
3. Stavite u duboku posudu i pokrijte ubrusom.

Ove gljive dobro upijaju mirise, pa ih treba držati podalje od druge hrane. Ne skladištite kupine u plastičnim vrećicama.

Kako bi dugo sačuvale ove gljive, domaćice ih često soli. Rok trajanja možete povećati i zamrzavanjem kupina.

Druga mogućnost skladištenja je sušenje za zimu. Pravilno osušene gljive mogu se čuvati 2-3 godine, a od njih se može pripremiti veliki broj jela.

Kako skuhati kupine

Kupine se rijetko koriste u kuhanju. Iako ih Francuzi jako cijene, pripremaju razna jela i smatraju ih među najboljim gljivama.

Evo nekoliko savjeta za izradu ježeva:

• trnje se mora ukloniti prije kuhanja;
• neke vrste treba kuhati prije nastavka kuhanja kako bi se uklonila gorčina iz njih;
• vrste češlja, koralja i mrene mogu se odmah posoliti ili pržiti bez vrenja.

Prženje

• Prije prženja gljiva potrebno ih je isprati i ukloniti ostatke micelija.
• Ako plodovi zahtijevaju vrenje, tada se ovaj postupak izvodi prvi.
• Gljive se režu i slažu u zagrijanu posudu s maslacem.
• Potrebno je pržiti na laganoj vatri, a luk, izrezan na kolutiće ili pola prstena, dodati kad gljive omekšaju.
• Začinite solju i poklopite ako je sav sok ispario.
• Gljive se smatraju spremnima kad postanu mekane i tamne, ispuštaju ugodnu aromu.
• Možete ih učiniti mekšima i slanijima dodajući kiselo vrhnje nekoliko minuta dok se potpuno ne skuhaju.

Gledaj video! Hericij Koralj. Kuhanje brzo

Kuhanje

• Gljive je potrebno oprati, ukloniti višak krhotina i bodlja.
• Stavite voće u lonac s hladnom vodom i pustite da zavrije.
• Kuhajte 15-20 minuta.
• Ako se kuha juha, bolje je dodati druge vrste gljiva, jer će samo kupine imati slabu aromu.

Najukusnije su bijele, žute i grebenaste kupine. Iako ga berači gljiva ne cijene previše. Netko ne voli petljati po šiljcima

Važno je kuhati samo mlade primjerke, jer stari imaju gorko i tvrdo meso.

Rastući

Ova se gljiva može uzgajati i na selu. Sije se na otvoreno tlo od travnja do listopada, a ako ima zatvorenih micelija, onda tijekom cijele godine. Ovisno o vrsti gljive, umjesto tla koristi se drvo. To mogu biti meko ili tvrdo drvo, svježi trupci bez grana ili mokri trupci. Prikladni promjer bit će 15-20 cm, a duljina do 1 metar. Suhi materijal se stavi u vodu na nekoliko dana, a zatim se izvadi tako da voda bude staklena. Ako se koriste trupci, prvo ih treba pripremiti:

• Za to se svakih 10 cm prave rupe u šahovnici, dubine 4 cm i promjera 8 mm.
• Štapići od gljiva čvrsto su umetnuti u rupe, svakako to učinite sterilnim rukavicama.
• Zatim se stablo mora umotati u plastičnu foliju, s malim rezovima za pristup zraku.
• Zatim pripremljeno drvo treba staviti na toplo mjesto u sjenu.
• Drvo je potrebno zalijevati 2-3 puta tjedno kako bi se održala potrebna razina vlage.
• Kad se pojavi micelij, trupci se stavljaju u vodu na jedan dan.
• Zatim se postavljaju okomito na svijetlo mjesto.
• Zimi se micelij izolira zaspavanjem suhim lišćem ili stavljanjem u podrum.

Prvi plodovi pojavit će se najranije 6 mjeseci kasnije.

Uzgoj kod kuće i na selu

"Lavlje grive", poput gljiva i bukovača, mogu se uzgajati kod kuće i na selu.U te svrhe morate kupiti posebnu podlogu koja se sastoji od piljevine različitih vrsta drveća i biljnih dodataka. Najprikladniji sastav: bukova piljevina (80%) i kukuruzno brašno (20%). Za uzgoj će vam trebati i sterilni micelij gljive koji je uzgojen u laboratorijskim uvjetima. Može se naručiti u specijaliziranim prodavaonicama.

Kako uzgajati gericij kod kuće:

1. Podlogu prelijte kipućom vodom i pričekajte da se ohladi. Za dezinfekciju sastava potrebna je toplinska obrada.
2. Dobro iscijedite supstrat i dobro ga pomiješajte s micelijem (omjeri - 1 pakiranje: 40 kg).
3. Masu stavite u plastičnu vrećicu, pritisnite, zavežite.
4. Na površini napravite nekoliko rezova od 4-5 cm radi izmjene zraka.
5. Blok gljiva postavite u sjenu na otvorenom ili objesite u zatvorenom prostoru.

Prva 3-4 tjedna klijanja svjetlo nije potrebno. Nakon 14 dana, kada se pojave zametci plodišta, bit će potrebno osvjetljenje. Plodovi se odvijaju u valovima, najproduktivniji, prva 2 razdoblja su plodna.

Uzgoj saća kupine na opsežan način (na drvu):

1. Šipke, trupci listopadnog drveća moraju se natapati u vodi tjedan dana.
2. U svakoj šipci napravite rupu (možete bušiti ili rezati).
3. Dodajte mu pripremljeni micelij. Da biste to učinili, razrijedite 1 pakiranje u 40 kg podloge.
4. Ta mjesta prekrijte ljepljivom trakom ili prekrijte slamom. Za prerastanje micelija bit će potrebni određeni uvjeti: prozračena soba ili sjenoviti vrt, temperatura okoline + 7-27 ° C. Razdoblje je 3-6 mjeseci.
5. Urod se može dobiti 1-2 puta u proljeće, a isto toliko u jesen.

Aplikacije za kuhanje

Malo popularna kupina u mnogim se zemljama smatra pravom poslasticom; poslužuje se u restoranu.

Francuski kuhari razvili su mnoge slane načine kuhanja ovih gljiva. U nastavku su predstavljeni najukusniji recepti.

No plodišta se prvo moraju podvrgnuti preradi - prvo se operu u nekoliko voda, zatim se kuhaju u slanoj vodi 20 minuta, što značajno poboljšava okus.

Recept 1. Juha od kupina s topljenim sirom

Ova nježna i hranjiva juha s izvrsnom aromom gljiva-sira zasitit će tijelo korisnim tvarima i zagrijati ga.

Lako ga je pripremiti, trebat će vam nekoliko komponenti:

• prethodno kuhana plodišta - 300 g;
• krumpir - 3 kom .;
• topljeni sir - 200 g;
• pileći file - 200 g;
• luk - 1 kom;
• maslac - 20 g;
• sol papar.

Gljive narežite, luk ogulite, sitno nasjeckajte, zajedno pržite na ulju do zlatno smeđe boje. Sol tijekom prženja, papar po ukusu.

Fileti se kuhaju u slanoj vodi, zatim se vade, hlade, režu i prenose natrag u juhu. Dodajte oguljen i narezan krumpir, kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri.

Stavite pržiti luk i gljive, kuhajte još 10 minuta. Na samom kraju pospite naribanim topljenim sirom. Za okus dodajte 2-3 prstohvata kopra.

Nakon kuhanja, juha se ulijeva 15-20 minuta, zatim se izlije u tanjure i posluži sa žlicom kiselog vrhnja.

Recept 2. Umak s gljivama

Gljive se smatraju poslasticom

Ovo aromatično jelo bit će izvrstan dodatak svakom prilogu.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• oprana i kuhana voćna tijela - 300 g;
• kiselo vrhnje - 1 čaša;
• luk - 1 kom.;
• papar, začinsko bilje, sol;
• biljno ulje za prženje - 2-3 žlice. l.

Gljive se režu na komade, prenose u zagrijanu posudu s maslacem.

Nakon 5 minuta prženja dodajte sitno sjeckani luk, pržite još 6-7 minuta. Prelijte kiselim vrhnjem, možete dodati i par žlica juhe od gljiva.

Savjet. Za izradu umaka bolje je uzeti masno kiselo vrhnje.

Po vrhu pospite solju, paprom i začinskim biljem, promiješajte, pokrijte poklopcem. Kuhajte još 20-25 minuta.

Kontraindikacije

Naravno, morate pažljivo probati ovu gljivu. Činjenica je da ju je na geografskim širinama središnje Rusije praktički nemoguće pronaći.

Stoga, čak i ako imate sreće pronaći ovu gljivu, nemojte žuriti koristiti je za hranu. Velike su šanse da se možete otrovati.

No, gljivu možete kupiti na mjestima njezina rasta ili u supermarketima, zapakirane u poseban spremnik i pravilno obrađene. Istina, sljedeće grupe ljudi trebale bi ga odbiti konzumirati.

1. Trudna žena.
2. Dojilje.
3. Osobe s pankreatitisom.
4. Pate od šećerne bolesti.
5. Gojazni, budući da gljiva često može povećati tjelesnu težinu.

Karakteristične značajke i sličnosti vrsta ježeva

Odozgo, ježevi često nalikuju lisičarkama, a mogu rasti i u velikim kolonijama - s fotografije s opisom možete se detaljnije upoznati sa svakom od vrsta ovih gljiva. Njihova zajednička značajka su specifični meki izdanci u obliku igle koji prekrivaju stražnji dio kape.

Opis ježa gljiva i fotografije

Ranije su sve gljive s trnjem pripisivane obitelji Hydnum (latinski Hydnum). Sada ih znanost dijeli u 5 obitelji:

• crnac;
• bankar;
• hericia;
• venerochaete;
• exidia.

Specifičnost strukture

Klobuci ovih gljiva često su ispupčeni, imaju neravnu, kvrgavu površinu i dosežu prosječno 15 cm u promjeru, a unutarnja površina prekrivena je mekim iglicama. Boja može varirati od svijetložute do hrđavo narančaste. Noga doseže 2,5 cm u promjeru i oko 6 cm u duljinu, ima cilindrični oblik, širi se pri bazi, svjetlija je od kape. Meso je obično bijelo mesnato i ima blagu, ugodnu voćnu ili cvjetnu aromu.

Mjesto distribucije

Sve sorte kupine su nepretenciozne i mogu rasti na različitim tlima pa se mogu naći u mješovitim i crnogoričnim šumama Europe, Sjeverne Amerike, u šumama Sibira i Dalekog istoka.

Jestivost i razlike od lažnih gljiva

Uobičajeno je klasične muhe klasificirati na jestive, uvjetno jestive i nejestive. Ako niste sigurni je li gljiva jestiva ili ne, vrijedi detaljno razmotriti fotografije različitih vrsta gljiva (pogledajte sljedeći odjeljak).

Najčešće jež izgleda poput lisičarke, ali ima svjetliju nijansu. Ne može se zamijeniti s bilo kojim drugim gljivama, osobito s otrovnim, zbog prisutnosti trnja na dnu kape. Nijedna od vrsta ove skupine gljiva nije otrovna. Neke su vrste potpuno neprikladne za konzumaciju jer imaju vrlo gorak okus.

Priprema

U ruskoj kuhinji nema popularnih uobičajenih recepata s lavovom grivom. Stoga ćemo posuđivati ​​zanimljive recepte iz drugih kultura.

Prethodna obrada

Ova gljiva, kao i mnoge druge, treba prethodnu obradu. Provodi se toplinskom metodom.

1. Da biste to učinili, stavite lonac vode i pustite da zavrije.
2. Uklonite sve viseće, trule ili neprirodne nijanse s gljive.
3. Zatim gljive ili gljive stavite u kipuću vodu. Ostavite da se krčka 5 minuta.
4. Zatim gljive stavite prorezom i pustite da se ohlade. Spremni su za daljnju uporabu.

Kuhati

Ako želite skuhati gljivu i dodati je u bilo koje jelo, tada se proces kuhanja ne smije prekidati. Trebao bi trajati najmanje 15-20 minuta, ovisno o veličini gljive.

Zajedno s njim možete kuhati i pileći file kako biste dobili ukusnu aromatičnu juhu.

Nakon toga se pileći file može usitniti, dodati sjeckani krumpir, mrkva i luk. Dobit ćete vrlo ukusnu juhu od gljiva, koju prilikom posluživanja trebate začiniti kiselim vrhnjem i zelenim lukom.

Marinirati

Takva se gljiva može ukiseliti za zimu.

Da biste to učinili, trebat će vam:

• oko 1 kg kupina.
• češnjak 3 češnja.
• 2 žlice soli.
• četiri žlice octa.
• žlica šećera.
• lovorov list, papar, klinčić.

Kupinu je potrebno prethodno pripremiti kuhanjem. Zatim, nakon hlađenja, potrebno ga je izrezati na male komadiće.

Kupina se stavlja na dno limenke. Tu se nalaze i papar, klinčići, lovor. Sol, ocat, šećer, češnjak pomiješaju se u posebnoj posudi.Sve se to dobro promiješa, a gljive se izliju. Po potrebi se dodaje voda da pokrije sve gljive u staklenci. Staklenke se smotaju s poklopcem i stavljaju na hladno i tamno mjesto. Možete ih jesti nakon nekoliko tjedana.

Zamrznuti

Ako još ne namjeravate koristiti rezance od gljiva za hranu, ali biste ih u budućnosti željeli vidjeti svježe, zamrzavanje je najučinkovitija metoda. Gljive narežite na male komadiće. Ravnomjerno rasporedite po pladnju i stavite u zamrzivač. Kad se komadi smrznu, sakupite ih u posebnu posudu ili vrećicu za zamrzavanje. Stavite ga u hladnjak, Međutim, imajte na umu da gljive u ovom obliku možete čuvati ne više od šest mjeseci.

Pržiti

Vjeruje se da je najukusnije posluživanje takve gljive njezino prženje.

Gljivu narežite na male, zasebne komade. Zagrijte ulje u tavi.

Luk narežite na pola prstena i bacite u tavu. Dobro ga ispržite, pa dodajte gljive. Sve zajedno pržite dok luk ne porumeni. Maknite sve s vatre. Češnjak protisnite kroz prešu za češnjak. Sve jako dobro promiješajte. Gotove gljive možete poslužiti s krumpirom, kao i uz druge vrste priloga. Bit će dobar dodatak mesu iz pećnice.

Mi dodajemo

Prije procesa soljenja preporučuje se gljive namočiti u hladnoj vodi. Morate ležati u posudi potpuno prekrivenoj hladnom vodom od 6 do 12 sati. Nakon toga se voda zamjenjuje, gljive se stavljaju u lonac i kuhaju.

Zatim morate odabrati vrstu soljenja. Može biti toplo i hladno.

Ako odaberete hladnu metodu, gljive treba kuhati 15 minuta. Zatim se voda mora ocijediti, gljive dobro oprati pod vrućom vodom na sobnoj temperaturi i ohladiti.

Rasol se za njih posebno priprema. Da biste to učinili, morate uzeti oko 80 g soli na 1 kg gljiva. Zatim dodajte klinčiće, papar i lovorov list. Sve dodajte u vodu i pustite da zavrije. Zatim, ohladite.

Gljive se stave u staklenku, a zatim preliju salamurom. Dodatno, možete staviti list kopra, češnjak, list ribizla.

Ako odaberete vruću metodu, gljive je potrebno dobro isprati, a zatim narezati na male lamelarne komade.

Zatim kuhajte na laganoj vatri oko 2 sata.

Nakon toga se voda mora ocijediti, a gljive dobro isprati.

Slanu otopinu pripremite zasebno prema gore navedenom receptu.

Zatim se gljive rasporede po staklenkama i napune tekućinom. Idealno ako dodate i sjemenke kopra.

Vrste stabljikaste gljive

Žuti hericij (Hydnum repandum)

Jestiva gljiva.

Šešir je promjera 3-12 cm, mesnat, suh, gust, površina neravna, kvrgava, oblika nepravilna. Mlada gljiva ima blago ispupčenu kapicu, rubovi su savijeni prema dolje, površina je baršunasta; kako gljiva sazrijeva, ona se spljošti, sredina se usitni, a rub postaje valovit. Često raste zajedno s kapicama susjednih gljiva. Boja klobuka je od svijetlo oker i ružičasto-žute do crvenkasto-narančaste i svijetle lijeske; potamni na pritisak, a po suhom vremenu postane svijetla. Pulpa je gusta, lomljiva, bijela ili žuta, na prijelomu potamni, miris je ugodan, voćni. Stara gljiva ima tvrd, gorak okus. Noga je 3-5 cm duljine i 1,5-4 cm debljine, gusta, čvrsta, cilindrična, pri dnu proširena. Površina je glatka, suha, bijela ili žuta, s godinama potamnjuje.

Gljiva raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, voli pokrivač mahovine. Nalazi se u umjerenim zonama Euroazije i Sjeverne Amerike, kao i u Sibiru i na Dalekom istoku.

Žuti jež pojavljuje se početkom ljeta i raste do prvih jesenskih mrazeva.

Crvenokosi ili crvenkastožuti Hericij (Hydnum rufescens)

Jestiva gljiva.

Kapa je glatka, nepravilna, crvenkasto-narančaste boje. Rub je zataknut. Ispod kapice prekrivena je lomljivim bodljama. Noga je debela i gusta. Pulpa je guste strukture, mesnata, kremasta, kada se pritisne, postaje narančasta.

Gljiva raste u mješovitim i crnogoričnim šumama, u jesen.

Pjegavi hericij (Sarcodon imbricatus)

Šešir je promjera 5-10 cm, suh, tvrd. Oblik je plosko-konveksan, u staroj gljivi s udubljenim središtem; rub je valovit. Odozgo je kapa prekrivena velikim ljuskama koje izgledaju poput šindre. Boja klobuka je smećkasta ili sivkastosmeđa, ljuske su tamne. Mlada gljiva ima baršunastu površinu, stara je glatka. Meso je bjelkaste boje, s rastom postaje prljavo sivo; kod mlade gljive gusta je i sočna, kod zrele gljive suha i čvrsta. Začinska aroma, okus s gorčinom. Noga je suha, debela, cilindrična, proširena prema dolje; Dužine 2-5 cm, debljine 1-1,5 cm. Boja noge je sivkasta, u podnožju je smeđa.

Raste u suhim crnogoričnim šumama, ponekad u mješovitim, na pjeskovitim tlima, pojedinačno i u skupinama.

Plodovi se javljaju od kolovoza do listopada.

Uvjetno jestiva gljiva. Mlade gljive se soli, kiseli, suši i koristi kao začin. Stare gljive se ne koriste za hranu.

Hericium coralloides

Tijelo ploda izgleda poput grane koralja, razgranate, bijele ili ružičaste boje. Meso mlade gljive je bijelo, postupno postaje žuto, miris nije izražen. Raste na deblima i panjevima mrtvih listopadnih stabala (jasika, brijest, hrast, breza).

Mlade gljive smatraju se jestivim, ali se ne beru jer su navedene u Crvenoj knjizi.

Hericium erinaceus (Hericium erinaceus)

Plod je visok do 20 cm, težak je oko 1,5 kg, oblik je okrugao ili nepravilni, od bijele do bež boje. Meso je bjelkasto, mesnato. Žuti postaje suh.

Rijetka vrsta koja raste na deblima još živih ili mrtvih listopadnih stabala (hrast, bukva, breza) u Amurskoj oblasti, Habarovskom teritoriju, Primorskom teritoriju, Kini, Kavkazu i Krimu.

Sezona traje od početka kolovoza do listopada.

Hericij kovrčavi, ili mrežasti jež (Hericium cirrhatum)

Plodonosno tijelo je pokriveno, bijelo ili ružičasto, s godinama postaje žuto. Vrh je prekriven bodljama ili filcom. Rub s rubom. Pulpa je gusta, mekana, bijela ili ružičasta, požuti kad se osuši.

Jestiva je samo mlada gljiva.

Raste u srpnju i rujnu u listopadnim i mješovitim šumama vrste sjeverne hemisfere.

Pseudohidnum ili pseudohidnum (Pseudohidnum)

Voćna tijela su u obliku žlice, ventilatora ili jezika. Šešir je promjera do 7,5 cm, debeo, sa zataknutim rubom. Iznad je kapica glatka ili baršunasta, bjelkasta, siva ili smeđa, s godinama potamni. S donje strane nalaze se mekane kratke bijele ili sivkaste bodlje. Noga do 5 cm duljine. Pulpa je želatinozna, mekana, prozirna, miris i okus su svježi, smolasti.

Uvjetno jestiva gljiva, rijetko se jede.

Raste u skupinama ili pojedinačno, na trulim panjevima i deblima četinjača, u Euroaziji i Sjevernoj Americi, u Australiji.