Higroforum gljiva kasni (smeđi)
Kategorija: jestiva.
Kasna higroforna kapa (Hygrophorus hypothejus) (promjer 3-7 cm): maslinastosmeđa ili smeđesmeđa, blago ispupčena, s rubovima uvijenim prema unutra. Površina je sluzava, rubovi su svjetliji od središta. Zbog boje klobuka ovu gljivu često nazivaju smeđim higroforom.
Noga (visina 4-12 cm): žućkasta ili maslinasta, čvrsta, glatka, cilindrična. Starije gljive mogu biti šuplje. Mladi higrofori imaju prsten koji s vremenom nestaje.
Ploče: žute ili svijetlo narančaste, rijetke i debele, slabo prianjaju uz stabljiku. Ponekad s ostacima prekrivača.
Meso: bez mirisa, krhko. U klobuku gotovo bijelo, u stabljici žućkasto.
Dvostruki: nema.
Kad naraste: od sredine rujna do gotovo kraja studenog. Pojavljuje se čak i kad padne prvi snijeg, zbog čega je dobio naziv "kasno".
Gdje pronaći: u blizini borova u četinarima ili mješovito
Prehrana: mladi kasni higrofori vrlo su ugodnog okusa i koriste se za izradu juha ili glavnih jela. Ova gljiva je posebno popularna u kuhanju balkanskih zemalja.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Drugi nazivi: smeđi higrofor, drvene uši.
Opis
Klobuk je promjera 4-10 cm, debeo, mesnat, središnji ili (povremeno) ekscentričan, u mladih gljiva ispupčen, kasnije ravan, ponekad blago ulegnut. Površina kape često je neravnomjerno zakrivljena, rubovi su valoviti. Koža na kapici je glatka, suha, blago dlakava, zahvaljujući vlaknima koja je prekrivaju. Boja klobuka kod mladih gljiva je svijetlosiva ili bjelkasta, kasnije se mijenja u olovno sivu ili crnu s više ili manje velikim pjegama. Pulpa je gusta, isprva bijela, kasnije - sa slabim sivkastim nijansama, osobito pod kožom kape i u nozi. Miris je slab, ali ugodan; nema izraženog okusa.
Noga je kratka, debela (3 - 8 cm dugačka i 1,5 - 4 cm debela), nepravilno valjkaste ili blago zakrivljene, čvrste, obično stanjive prema dolje. Bjelkaste je ili sivkaste boje, često ima svilenkasto vlaknast izgled i srebrnastu nijansu. Gornji dio noge (ispod kape) je blago ljuskav. Ploče su rijetke, prilično debele, široke 2 - 6 mm, ispresijecane međuprostorima i silaze duž pedikula. Mlade gljive su bjelkaste, zrele su sivkaste.
Spore u prahu su bijele. Spore 7 - 9 × 4 - 5 μm, jajoliko -elipsoidne, glatke, bezbojne.
Uzgoj kod kuće i na selu
Gigrofor smeđa se može uzgajati ne samo na selu, već i na balkonu stana. Međutim, da biste postigli dobar rezultat, morate ispuniti mnoge zahtjeve. Micelij se može saditi i u otvoreno tlo i u posebno pripremljene kutije s mješavinom tla. Higroforni prah spora može se kupiti u specijaliziranoj trgovini. Mora se pomiješati s pijeskom u omjeru 1: 5. To će olakšati proces sadnje. Na otvorenom tlu prah spora sadi se u blizini starih voćaka. Gljive je najbolje saditi sredinom proljeća. Na mjestu slijetanja potrebno je dobro olabaviti do dubine od 10 cm. Nakon toga potrebno je rasporediti spore pomiješane s pijeskom u pripremljene rupe. Na vrh položite humus i sloj zemlje. Nakon toga potrebno je mjesto za sadnju obilno zalijevati, trošeći najmanje 10 litara vode na 1 m². U budućnosti morate zalijevati svaka 2-3 dana. U većini slučajeva prve žetve mogu se dobiti za nekoliko godina. U rijetkim slučajevima gljive se pojavljuju u jesen. Da biste ubrzali početak plodovanja, potrebno je oploditi područje gdje je micelij posijan humusom. Ne preporučuje se primjena kemijskih gnojiva jer se mogu nakupiti u plodnim tijelima u razvoju i otrovati ih.Osim toga, higrofori se mogu uzgajati u podrumu, podrumu ili drugoj prikladnoj prostoriji, gdje je moguće održavati cirkulaciju zraka, visoku vlažnost i potreban temperaturni režim.
Priprema komposta
Dopušteno je koristiti agar od sladovine, mrkve ili zobi kao hranjivi medij. Osim toga, potrebno je unaprijed pripremiti supstrat za uzgoj gljiva. Mogu biti kompost. Za njegovu pripremu pomiješajte 100 kg suhe slame, oko 60 kg konjskog ili kravljeg gnoja, 2 kg superfosfata i uree, 5 kg krede i 8 kg gipsa. Prvo bi slamu trebalo namakati 2-3 dana, a zatim je sloj po sloj naslagati stajskim gnojem. Svaki sloj mora se dodati urea i superfosfat. Mjesto na kojem će se odvijati kompostiranje mora biti dobro prozračeno, ali mora biti zaštićeno od oborina i prodora tla. Kompost morate svaki dan prolijevati vodom na sobnoj temperaturi. Nakon otprilike tjedan dana sve slojeve treba pomiješati. Ubuduće morate ovaj postupak provoditi svaka 3-4 dana. 5 dana prije nego što je kompost spreman, u sastav treba dodati kredu i gips. Proces njegove pripreme je 20-25 dana. Smjesa treba biti mekana i labava. Ne bi se trebao lijepiti za ruke. Nakon toga gotov kompost treba staviti u unaprijed pripremljene kutije ili vrećice. Nakon otprilike 2-3 dana, kada temperatura komposta padne na + 23 ... + 25 ° C, možete posaditi prah spora. Iskrcavanje se vrši šahovnicom. Razmak između rupa trebao bi biti najmanje 20 cm. Mjesta polaganja nužno je samljeti kompostom. Nakon toga provodi se obilno zalijevanje podloge. Vlažnost u prostoriji treba biti najmanje 75-90%. Preporučena temperatura je + 23 ... 25 ° C. Nakon otprilike 2 tjedna na površini supstrata pojavit će se bijele paučine formirajućeg micelija. Treba ih ukrotiti mješavinom treseta, vapnenca i zemlje. Nakon 3-5 dana sobnu temperaturu treba spustiti na + 12 ... 17 ° C. Prvi usjev pojavit će se za 2-3 mjeseca. Podloga se može koristiti ne više od godinu dana. Nakon toga preporučuje se zamjena svježim kompostom. Prije polaganja svježeg materijala, posude u kojima su uzgajani higrofori obavezno je potrebno obraditi otopinom izbjeljivača.
Ljekovita svojstva, koristi i moguća šteta
Vjeruje se da kasni higrofori imaju niz ljekovitih svojstava zbog prisutnosti u ovoj gljivi takvih aktivnih sastojaka kao što su: - lizin; - proteini; - celuloza; - željezo; - kalcij; - cistein itd.
Redovita uporaba ove sorte doprinosi normalizaciji središnjeg živčanog sustava. Vjeruje se da higrofori mogu poboljšati rad probavnog trakta. Biološki aktivne tvari sadržane u gljivama imaju normalizirajući učinak na rad limfnog sustava. Zamjena higrofora u mesu pomaže u smanjenju rizika od pretilosti i dijabetesa melitusa tipa 2. Aktivne tvari sadržane u plodonosnim tijelima higrofora pomažu poboljšati rad jetre i potiskuju upalne procese u ljudskom tijelu. Redovitom uporabom higrofora poboljšava se rad bubrega. Aktivne tvari sadržane u plodovima imaju tonik na ljudski organizam. Osim toga, redovitom upotrebom gljiva poboljšava se stanje krvnih žila te se smanjuje rizik od razvoja srčanih bolesti. Biološki aktivni spojevi sadržani u higroforima pomažu poboljšati stanje očiju. Unatoč činjenici da ove gljive mogu biti od velike koristi za tijelo, ipak se preporučuje njihova upotreba u dozama. Prekomjerna uporaba higrofora može uzrokovati metaboličke poremećaje. Osim toga, na pozadini uzimanja higrofora mogu se pojaviti alergijske reakcije. U nekim slučajevima prekomjerno uključivanje ovih gljiva u hranu može izazvati razvoj hipervitaminoze. Uočeno je da uporaba ovog proizvoda pogoršava stanje određenih osoba s epilepsijom.Povećana koncentracija proteina u ovom proizvodu, pod nekim uvjetima, može uzrokovati oštećenje bubrežne funkcije. Treba imati na umu da su higrofori sposobni akumulirati otrovne tvari, pa plodovi prikupljeni u blizini odlagališta, autocesta i tvornica mogu uzrokovati ozbiljna trovanja. Ne preporučuje se zlouporaba higrofora za žene tijekom trudnoće i dojenja.
Metode kuhanja
Koristeći najbolje recepte za kuhanje, možete se svakodnevno obradovati ukusnim i zdravim jelima. Međutim, prije nego što počnete pržiti i kuhati higrofore na pari, gljive pravilno pripremimo za daljnju preradu. Kako biste manje očistili plodove, odrežite donji dio stabljike tijekom berbe i otresite sve grančice i prljavštinu koje su se zalijepile za klobuk. Preporučuje se stavljanje higrofora u košaru što je moguće čistije jer se ove gljive odlikuju osjetljivom pulpom koja se može raspasti intenzivnim čišćenjem. U slučaju da se planira daljnja toplinska obrada ili zamrzavanje proizvoda, potrebno ga je temeljito isprati, ali ako postoji želja da se higrofori osuše, ne smiju se natapati. Nakon dolaska kući morate ubrani usjev temeljito isprati pod tekućom vodom i četke očistiti gljive od pijeska i sitnih ostataka. Ako su gljive previše prljave, preporučuje se postupak pranja nekoliko puta.
Posebnu pozornost posvetite pločama. Nakon toga, potrebno je higrofore staviti u cjedilo kako bi se voda ispuštala iz njih.
Kuhanje
Kuhanjem higrofora možete otkriti njegov okus. Od gljiva se mogu napraviti juhe i čorbe. Za 1,5 l vode treba uzeti najmanje 200 g gljiva. Voćna tijela moraju se temeljito nasjeckati. Nakon toga potrebno ih je uliti u hladnu vodu i staviti kuhati. Nužno je dodati juhu u sol, dodati lovorov list, sol i papar u zrnu. Proizvod kuhajte 20 minuta. 3 minute prije kraja kuhanja stavite oguljeni luk u juhu. Ako otrovna gljiva uđe u lonac, voda će poprimiti plavkastu nijansu.
Kiseljenje
Po želji, ukiseljene higrofore možete brzo pripremiti kod kuće. Za pripremu ovog jela trebat će vam: - higrofori - 1 kg; - sol - 1 žlica. l.; - šećer - 2 žlice. l.; - prokuhana voda -1 l .; - ocat - 4 žlice. l.; - piment - 10 graška; - biljno ulje - 4 žlice. l.; - klinčići - 2-3 kom.
Za pripremu marinade morate pomiješati vodu, začine, ocat i biljno ulje. Smjesu treba kuhati 5-10 minuta. Nakon toga morate gljive staviti u kipuću vodu i kuhati 7 minuta. Potrebno je inzistirati na higroforima 5 sati. Nakon toga proizvod je spreman za upotrebu.
Smrzavanje
Ako u hladnjaku ima smrznutih gljiva, izvadite ih i skuhajte bilo koju hranu. Nije teško napraviti takve praznine. Nakon temeljitog čišćenja i pranja voće, potrebno ga je narezati na komade. Praznine podijelite u male porcije. Time ćete izbjeći često odmrzavanje i zamrzavanje proizvoda, što je potrebno pri pakiranju u velike brikete. Nakon što gljive rasporedite u male vrećice ili posude, stavite ih u zamrzivač da se smrznu. Na dan će proizvod imati vremena dobro se smrznuti.
Prženje
Ove gljive ne zahtijevaju prethodno kuhanje prije prženja. Plodove treba sitno nasjeckati. Nakon toga tavu je potrebno temeljito zagrijati i preliti biljnim uljem. Bolje je pržiti higrofore s mrkvom i lukom. Najprije se u tavu stavi nasjeckano povrće. Treba ih malo pržiti, a zatim dodati gljive. Jelo obavezno posolite i popaprite. Gljive morate pržiti najmanje 30 minuta. 5 minuta prije kuhanja možete dodati nekoliko žlica kiselog vrhnja ili majoneze. To će poboljšati okus jela.
Recept za soljenje
Higrofore se često soli kod kuće. Za soljenje morate uzeti oko 2,5 kg voćnih tijela i 125 g krupne soli. Za kisele krastavce ovog proizvoda bolje je koristiti emajlirano posuđe ili drvene kade. Na dno treba položiti lišće ribizle i hrena.Gljive je potrebno položiti s kapicama dolje u slojevima, posipajući svaku od njih solju. Osim toga, možete dodati lišće trešnje ili ribizle, kao i papar. Odozgo, higrofore se moraju pritisnuti ugnjetavanjem. Nakon toga posudu s jelom morate izvaditi u podrum. Soljenje treba izvesti na temperaturi koja ne prelazi + 15 ° C.
Sušenje i konzerviranje za zimu
Za sušenje higrofore treba rezati na ploče. Nakon toga ih je potrebno nanizati na debelu nit. Za sušenje, gljive moraju biti obješene u dobro prozračenom prostoru. Nakon otprilike 3 tjedna, higrofori se mogu prenijeti u platnenu vrećicu radi skladištenja. Za pripremu zime najprije morate samljeti higrofore i kuhati ih u slanoj vodi najmanje 1 sat. Kuhane gljive potrebno je dodatno kuhati u drugoj vodi još 10 minuta. Voda će se morati koristiti kao marinada. Gljive je potrebno prenijeti u sterilizirane staklenke, napuniti marinadom i zarolati.
Šteta i dobrobiti gljiva
Korisna svojstva ove gljive posljedica su sadržaja u pulpi velike količine aminokiselina, aktivnih tvari, raznih vitamina i mikroelemenata.
Sastav higrofora sadrži veliku količinu lako probavljivih bjelančevina, pa se u smislu hranjive vrijednosti takva gljiva može natjecati čak i s mesnim proizvodima.
Pulpa sadrži sljedeće elemente u tragovima:
Utvrđeno je da redovita upotreba higrofora u hrani može značajno poboljšati stanje organizma:
- Toksini se eliminiraju.
- Problemi s prekomjernom težinom su riješeni.
- Poboljšava se rad probavnog trakta.
- Akne nestaju i tonus kože se poboljšava.
- Edem ispod očiju se uklanja.
- Popravlja se stanje noktiju i kose.
Pulpa sadrži veliku količinu vlakana, pa želudac može dugo obrađivati takvu hranu, a ako se higrofor konzumira pretjerano, može se pojaviti proljev ili žgaravica. Nutricionisti također preporučuju ograničavanje konzumacije ove gljive djeci mlađoj od 14 godina jer elementi u tragovima koje sadrži mogu naštetiti krhkom dječjem tijelu. Zabranjena je uporaba higrofora u hrani u slučaju individualne netolerancije.
Sve trenutno poznate sorte higrofora su jestive, pa se lako mogu jesti. Upamtite samo da zlatna sorta može imati oštar neugodan miris, pa je potrebno odabrati prave recepte za pripremu određenih jela, uzimajući u obzir gastronomske karakteristike ovih gljiva.
Neke vrste higrofora su jestive, a otrovne vrste nisu identificirane.
Na ovoj stranici možete pročitati opis i vidjeti fotografije najčešćih sorti gljive hibrfor: bijele (slatki zub), kasne (smeđe), zlatne, crvenkaste, ružičaste, aromatične, arišne i rane. Opisi različitih vrsta higrofora su slični, ali postoje brojne razlike.
