Crveno gorko

Primarna obrada i priprema

Grenčice se mogu posoliti, ukiseliti, ponekad čak i pržiti, iako se potonji način kuhanja rijetko koristi. No, kako bi ih pravilno pripremili i riješili se karakteristične gorčine prisutne zbog mliječnog soka, gljive je potrebno namočiti.

Obično se kisele samo mlade grenčice. Mogu se soliti i vruće i hladne, no svakako je najbolje to učiniti sa začinima. Pravilno kuhana gorčina, posoljena ili ukiseljena, može postati pravi ukras svečanog stola.

Gorko je dar prirode, koji nije samo dobar za hranu, već se koristi i u medicini. Njegova tkiva sadrže tvar koja negativno utječe na neke patogene bakterije, uključujući Staphylococcus aureus. Tako se gorčice ne mogu koristiti samo kao hrana, već se mogu pokazati i korisnima za zdravlje.

Gorak

Staza

Gorki Lactarius rufus

Opis: Gorka kapa promjera do 12 cm, plosko-konveksna, s godinama u obliku lijevka, mesnata, suha, crveno-smeđa, mat, s oštrim tuberkulom u sredini, oko koje je ulegnuta. Karakteristično je da je u zrelih primjeraka obojen tamnocrveno ili crveno-smeđe. Ponekad su moguća svjetlija kružna područja. Površina je fino izbrazdana, ima zamućenu mat boju.

Gorka pulpa je tanka, s mirisom smolastog drveta. Mliječni sok je opor, opor, bijel, vrlo obilan. Ploče su uske, česte, isprva crvenkastožute, kasnije crvenkastosmeđe, u starosti sa bjelkastim cvatom, blago se spuštaju uz stabljiku. Prah spora je bjelkast.

Noga Gorkog je do 10 cm duga, do 2 cm debela, cilindrična, bijelo-tomentozna, ima dlačice u podnožju, u mladosti čvrsta, kasnije šuplja. Mlade gljive imaju bjelkastu površinu, starije su ružičaste ili hrđastocrvene. Noga se može obojiti na isti način kao i kapa.

Dvostruko: Gorko se miješa s jestivom kamfornom gljivom (Lactarius camphoratus), koja miriše na suho korijenje, i blago gorkom narančastom gljivom (Lactarius badiosanguineus), koja ima snažan šešir crveno-kestena s tamnim središtem i stabljikom slične boje. Slična močvarna gljiva (Lactarius sphagneti), koja je obojena isto kao i gorka, raste u vlažnim, močvarnim šumama smreke i bora.

Napomena: Riječ rufus u nazivu gljive znači "crvenokosa".

Jestivo: Gorka je uvjetno jestiva gljiva, često se odnosi na četvrtu kategoriju. Koristi se u slanom i ukiseljenom obliku nakon prethodne obrade - temeljitog vrenja ili natapanja. Kad se posoli, postaje tamnosmeđa.

U medicini gorka (Lactarius rufus) sadrži antibiotsku tvar koja negativno utječe na brojne bakterije, kao i inhibira rast kultura Staphylococcus aureus.

Gdje raste i kada sakupljati

Ne postoji posebno mjesto na kojem ove gljive rastu, budući da su uobičajene gotovo svugdje - u šumama bilo koje vrste.

Najveće nakupljanje voćnih tijela opaža se pod borovima i brezama u sjevernoj polovici šumske zone, u vlažnim borovim šumama, gdje s tim drvećem tvori mikorizu.

Također, sakupljanje se vrši u blizini lišajeva i mahovina, gdje je tlo kiselo i vlažno. Upoznajte se pojedinačno ili u grupama.

Plodna tijela mogu se povremeno susresti u parkovima ili u blizini odvojenog drveća, u slučaju unošenja micelija s tlom iz šume.

Skupljanje gljiva počinje u srpnju. Plodnost traje do sredine jeseni - listopada. U nekim regijama donose plodove prije prvih jesenskih mrazeva.

Ne biste trebali beriti u blizini cesta, industrijskih i plinski zagađenih područja, jer sposobni su akumulirati otrovne tvari i postati opasni po zdravlje i život ljudi.

Proces obrade i pripreme

Vjeruje se da gorka nije jestiva gljiva, međutim treba napomenuti da se mogu soliti, ukiseliti, pržiti tek nakon prethodne toplinske obrade. Kako bi se gljiva potpuno oslobodila gorčine i učinila pogodnom za konzumaciju, potrebno joj je dati dovoljno dugo namakanje.

Ako ćete kiseliti ovu vrstu gljiva, morate se pobrinuti da se za ovaj postupak odaberu samo mlade gljive. Prilikom kiseljenja vrijedi uzeti u obzir da je potrebno koristiti puno začina, to je potrebno kako bi se što više ubio gorak neugodan okus. Ako se postupak soljenja izvrši ispravno, gorčice mogu postati jedno od najboljih jela na svečanom stolu.

Ako namjeravate pržiti ove šumske darove, vrijedi ih ne samo dugo natapati, već i uzeti u obzir posebnost da posljednja voda mora biti dobro posoljena kako bi sol upila svu gorčinu koliko moguće. Nakon toga se grenčice režu na male komadiće i prže na maslacu uz dodatak luka i raznih začina. Ako sami ispečete gorčinu, bez dodavanja začina, gorki okus možda neće potpuno nestati. No, treba imati na umu da se gorčice vrlo rijetko podvrgavaju procesu prženja.

Gorki je stanovnik šume, koja se može jesti ne samo kao hrana, već se i naširoko koristi u narodnoj medicini. Uz dodatak ove gljive priprema se prilično velik broj infuzija i dekocija. Gorka pulpa sadrži korisne tvari koje mogu biti korisne u liječenju i prevenciji mnogih bolesti. Gorko je prepoznato kao prilično učinkovit lijek u borbi protiv bakterija poput Staphylococcus aureus. Posljedično, gorka se može koristiti ne samo kao hrana, već i za očuvanje zdravlja ljudi.

Slične vrste

Gorčice su vrlo slične mnogim gljivama iz roda Millechnik. Najlakši način za identifikaciju gljive je tuberkuloza u sredini klobuka i prisutnost kaustičnog soka kad se lomi. Međutim, gljive se mogu razlikovati po drugim znakovima.

Važno je znati točno koja gljiva ulazi u košaru. Glavne slične vrste gljiva:

Jetra Miller

Ovaj predstavnik je nejestiv. Razlikuje se žutom bojom soka, koja se oslobađa u interakciji sa zrakom. Meso gljive može biti žuto-smeđe ili kremasto.

Močvara močvarna

Ova jestiva vrsta nalazi se isključivo u močvarnim područjima crnogoričnih šuma, pa se po staništu može razlikovati od gorke.

Kamfor laktarius

To je mala jestiva gljiva sa vrlo specifičnim karakteristikama okusa. Prepoznaje se po cvjetnoj aromi, vrlo maloj izbočini na čepu i slatkom mliječnom soku.

Zakržljali mljekar

Ova je gljiva uvjetno jestiva i razlikuje se po tome što prilikom rezanja luči žuti mliječni sok i prekrivena je svjetlijom kožom na klobuku.

Gladysh

Ovaj predstavnik je jestiva gljiva. Karakterizira ga sjajnija kapa bez tuberkuloze. Boja je kestenjasto crvena, a noga je skraćena.

Iako je većina gljiva jestiva, postoje neke koje mogu biti štetne za vaše zdravlje. Stoga je vrijedno pažljivo proučiti lažne dvojnike prije posjeta šumi.

Kako soliti gorčinu kod kuće?

Soliti grenčice kod kuće uopće nije teško, ali morate znati značajke njihove pripreme. Da biste uklonili gorčinu, gljive je potrebno namočiti u vodi 5 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Da biste pohranili gorčinu u vrijeme kada se slane, morate na hladnom mjestu - podrum ili podrum.

• sol - 2 žlice. žlice;
• grenčine - 1 kg;
• češnjak, začini - po ukusu.

1. Namočene grenčice operite i iscijedite.
2. Rasporedite u posudu, začinite solju, začinima i češnjakom.
3. Prelijte gljive vodom, na vrh stavite teret i ostavite mjesec dana.

Marinada za gorčine

Slanje gorčice za zimu je drugačije. Ponekad se koristi samo fiziološka otopina.A ponekad se gljive preliju marinadom i octom. Tada se ispostavlja da su ukiseljeni i imat će zanimljiv, pomalo kiselkast okus. Nakon kuhanja gljive se preliju hladnom vodom tako da imaju gušću strukturu.

• gorke gljive - 1 kg;
• voda - 2 čaše;
• ocat - 60 ml;
• sol - 1 žlica. žlica;
• šećer - 1 žličica;
• crni papar - 10 graška;
• pupoljci karanfila - 5 kom .;
• lovorov list - 2 kom.;
• luk - 2 kom.;
• mrkva - 1 kom.

1. Gorčice se kuhaju 20 minuta i iscijede.
2. U lonac se ulije voda, dodaju se šećer, sol, povrće, začini i kuhaju dok se povrće ne skuha.
3. Ulijte ocat, položite gljive i kuhajte 10 minuta.
4. Gljive se stavljaju u staklenke, preliju marinadom i pokriju poklopcima.

Kako brzo ukiseliti gorčinu?

Ukiseljene grenčice, o čijoj se brzoj pripremi raspravlja u nastavku, ispostavljaju se vrlo ukusnima s laganim mirisom upotrijebljenih začina. U tom slučaju nije potrebno koristiti cijeli set začina koji su naznačeni u receptu. Ako vam se jedan od njih ne sviđa, možete bez njega.

• grenčine - 2 kg;
• luk - 1 kg;
• octena esencija - 3 žličice;
• zrna crnog papra - 9 kom.;
• klinčići - 3 kom.;
• lovorov list - 2 kom .;
• šećer, sol - 2 žlice. žlice;
• voda - 1 litra.

1. Oprane gljive stavljaju se u lonac, prelijevaju vodom, kuhaju 10 minuta, bacaju u cjedilo.
2. Luk se nasjecka.
3. Marinada se pravi od vode, soli, šećera, klinčića, papra i octa.
4. U to stavite gljive i kuhajte 5 minuta.
5. Gljive se stavljaju u staklenke, mijenjajući slojeve s lukom.
6. Ulijte kipuću marinadu i ulijte 10 ml ulja i zatvorite.

Kako soliti namočene grenčice?

Kako posoliti prikupljenu gorčinu kako bi okus gotovog proizvoda bio ugodan, brine svaku domaćicu koja to radi prvi put. Prvi korak je dobro namočiti gljive, mijenjajući vodu nekoliko puta. Postupak može potrajati do 5 dana, ali će zbog toga gljive imati izvrstan okus.

• grenčine - 1 kg;
• češnjak - 4 češnja;
• sol - 1 žlica. žlica;
• crni i paprika papar, kopar, list ribizla.

1. Gljive se preliju vodom, mijenjajući je 1-2 puta dnevno.
2. Namakanje gorčine traje 4-5 dana.
3. Gorčice se kuhaju 20 minuta, voda se ocijedi, a gljive ohlade.
4. Stavite gljive s češnjakom, solju i začinima u posudu, stavite ugnjetavanje i ostavite 3-4 dana.
5. Gljive se stavljaju u staklenke, ulije se ulje i ukloni na hladno.

Kako vruće soliti grenčice?

Ako vas zanima kako vruće soliti gorčinu, ovaj recept je za vas. Vjeruje se da su ovom metodom pripreme gljive posebno ukusne. Prvo se posuda s grenčicama drži na toplom oko 10 dana, a nakon toga se za daljnje soljenje stavlja na hladno mjesto.

• grenčine - 1 kg;
• voda - 1 litra;
• sol - 2 žlice. žlice;
• kopar, lišće ribiza, češnjak.

1. Vruće soljenje gorčine počinje stavljanjem gljiva u lonac, prelijevanjem vodom i kuhanjem 10 minuta.
2. Nakon toga se bacaju u cjedilo i preliju hladnom vodom.
3. Rasol se skuha od vode i soli, u nju se umoče grenčine i kuha 15 minuta.
4. Kopar, listovi ribiza, češnjak stavljaju se na dno posude.
5. Ulije se ohlađena salamura, na gljive se stavi tanjur i stavi teret.
6. Nakon par tjedana, gorčice će biti spremne.

Opis i fotografija Gorkog

Kao što je gore spomenuto, mnogi berači gljiva radije zaobilaze gorku stranu. A sve zato što je nevjerojatno sličan žabokrečini. Međutim, čini se tako samo na prvi pogled, ako ne znate nijanse strukture gljive. Doznajmo kako razlikovati gorčinu od ostalih predstavnika šume. Doista, zapravo i nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Uobičajeni nazivi: Crveno gorko, Gorko mlijeko, Gorčak, Gorjanka, Putik, Suharka.

Šešir

Gorko je upečatljiv predstavnik šume, i prirodno ga je lako uočiti u šumskoj šikari. Ova gljiva ima vrlo izuzetnu glavu. Ako ga pažljivo pogledate, možete vidjeti da je dovoljno svijetao. Najčešće ima nijanse narančaste, smeđe ili smeđe.Zapravo, sve ovisi o tlu na kojem gljiva raste. Ako je kisela, gljiva postaje tamnija, ako je vapnenac, kapa gljive je dosta svijetla.

Što se tiče veličine kape, ona može doseći najviše 15 cm u promjeru. Međutim, najčešće postoje primjerci koji nisu toliko impresivne veličine. Prosječno oko 10, maksimalno 12 cm u promjeru.

Šešir je prilično mesnat, ako ga dodirnete objema rukama, osjetit ćete elastičnost i pun celuloze. Šešir lijepo miriše na šampinjon od gljiva i drugi ugodan buket aroma.

Što se tiče kože ovog šumskog stanovnika, ona je dosta suha i pomalo sluzava. Međutim, ako gljiva ne raste u sjeni, već preferira rubove šuma ili čistine, tada klobuk postaje potpuno suh i puca.

Općenito, gorka ima šešir u obliku kišobrana s izraženom kupolom. Međutim, s godinama njezini rubovi počinju se dizati, zbog neravnomjernog uspona, pulpa počinje pucati, a gljiva ne izgleda baš prezentirano. Unutra se počinju naseljavati muhe.

Međutim, to se događa prilično rijetko i samo pod izravnim utjecajem sunčeve svjetlosti.

Noga

Stabljika ove gljive prilično je tanka u odnosu na klobuk. I teško da drži tako tešku gljivu. U duljinu doseže oko 8 cm. U promjeru rijetko doseže 2 cm, obično od jedan do jedan i pol. Stabljika je obično svjetlija od klobuka, međutim, ako je tlo jako kiselo, stabljika postaje tamnija.

Nešto se zadeblja bliže miceliju. S godinama noga postaje gotovo šuplja, teško može izdržati kapu. Međutim, u mladosti je vrlo elastičan i ništa manje ukusan. Također daje vrlo ugodan miris.

Pulpa

Što se tiče pulpe, ona ima bijelu nijansu, ali kada stupi u interakciju s kisikom, brzo potamni i postane bež pa čak i narančasta. Ako napravite rez, tada će muhe i drugi insekti brzo doletjeti na miris, jer je gorko za njih omiljena poslastica.

Ako pogledate ispod šešira, možete vidjeti vrlo tanke bijele i ružičaste ploče. Također, s vremenom ove ploče mogu dobiti i smeđu boju. Vjeruje se da je standardna veličina takvih ploča prilično tanka, međutim, ovisno o nijansama rasta, ploče mogu postati široke. Spore maslinovog hlada i prah spora tu su skrivene.

Blagost je gorkastog okusa, no pravilnom kućnom obradom postat će doista ukusna, aromatična i hranjiva.

Sirove gljive imaju ljut okus, kao što ste vi okusili papar. Također, pulpa na rezu daje mliječno bijeli sok, a miris je sličan drvu.

Kalendar rasta

Kada biste trebali potražiti gorak okus?

Zapravo, ova gljiva ima vrlo jasan okvir za rast i razvoj. Vjeruje se da gorčina počinje aktivno rasti od lipnja, kada se pojavi jako i aktivno sunce koje je već dovoljno toplo. Međutim, kako raste i razvija se, gorčina ima prilično veliku sezonalnost. Vjeruje se da od lipnja raste do sredine rujna, nakon čega ova gljiva prestaje aktivno rasti i počinje se sušiti.

Međutim, ako je proljeće jako toplo, onda gorčina može početi rasti od svibnja.

Isto vrijedi i za toplu jesen, uz povoljan razvoj događaja, gorka može narasti do kraja listopada.

Vjeruje se da je optimalno vrijeme za berbu ove gljive od sredine kolovoza do sredine rujna. Tada gljive već jačaju, imaju najbolje moguće karakteristike u pogledu kvalitete i sastava. Isto vrijedi i za karakteristike okusa. Stoga biste u ovo doba trebali krenuti u lov na gljive.

Razlika od lažnih parova

Jestivo gorko ima nekoliko braće i sestara. Neki od njih su nejestivi, a neki se mogu jesti.

Kako se željena gljiva ne bi zamijenila s "kopijom", često neprikladnom za hranu, treba se voditi prema dva znaka: bijelom mliječnom soku koji lupina luči tijekom rezanja i izbočenom gomolju u sredini klobuka.No, pri skupljanju jestivih pandana može vam biti drago što ćete rodbinu moći upoznati s novim "sudionikom" gozbe i ubuduće nastaviti sa sakupljanjem plodova tih gljiva.

Da biste bili sigurni, možete se upoznati s detaljnijim opisom vrsta sličnih gorkim.

1. Jetrna mliječna. Nejestiva gljiva (zbog izrazito ljutog okusa), iz koje, kad se razbije, istječe mliječni sok koji žuti na zraku. Pulpa je kremasta ili smeđe-žuta. Noga je uspravna u istoj sjeni kao i kapa.
2. Miller je zakržljao (nježne dojke). Kapa sa svijetlom površinom, tuberkulozom u sredini, okružena udubljenjem. Prilikom rezanja proizvodi bijeli mliječni sok koji na zraku postaje žut. Vrsta je klasificirana kao uvjetno jestive gljive.
3. Močvarni grm. Radije raste u močvarama u crnogoričnim šumama. Šešir je boje cigle, nogavica i tanjuri su za jedan ton svjetliji. Mliječni sok je bjelkast, na zraku je siv s žućkastim nijansama. Odnosi se na jestive gljive.
4. Kamfor mliječno (kamfor mlijeko). Ovaj dupli je jestiv, ali zbog svog specifičnog mirisa nije tražen među beračima gljiva. Ispušta obilno opor bijeli mliječni sok. Pulpa je labava, svježa. Šešir s malim tuberkulom i rebrastim rubovima.
5. Obični mlinar (glatki). Jestiva gljiva sa sjajnom kapom, u sredini udubljena prema unutra. Boja kape je od smeđe do lila. Noga je uspravna, kratka. Miris je praktički odsutan. Mliječni sok je bijel, trpak, nema ga u izobilju, blago je zelen u zraku.
6. Mlinar je crvenkast. Jestiva gljiva s okusom i mirisom javorovog sirupa. Klobuk je svijetlo smeđecrven, promjera do 10 cm, noga je duga do 12 cm i debela do 3 cm. Himenoforne ploče blisko su razmaknute, boja je ružičasto-žuta.

Sastav i sadržaj kalorija gorčine

Gljiva se smatra uvjetno jestivom, ne konzumira se sirova.

Kalorijski sadržaj gorčine je 22 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 2,18-3,09 g, ovisno o uvjetima rasta;
• Masti - 0,34 g;
• Ugljikohidrati - 3,26 g;
• Vlakna ili dijetalna vlakna - 1 g;
• Voda - 92,45 g.

Gorko sadrži šećere - 1,98 g, od toga 1,48 g dekstroze i 0,17 g fruktoze.

Pulpa gljive sadrži vitamine i minerale, iako u malim količinama.

Vitamini na 100 g proizvoda:

• Vitamin C - 2,1 mg;
• Tiamin - 0,081 mg;
• Riboflavin - 0,402 mg;
• Nikotinska kiselina - 3,607 mg;
• Pantotenska kiselina - 1,497 mg;
• Vitamin B6 - 0,104 mg;
• Folati - 17 mcg;
• Kolin - 17,3 mg;
• Betain - 9,4 mg;
• Vitamin B12 - 0,04 mcg;
• Vitamin E (alfa-tokoferol) 0,01 mg
• Tokoferol, beta - 0,01 mg;
• Tokoferol, gama - 0,01 mg;
• Tokoferol, delta - 0,01 mg;
• Tokotrienol, alfa - 0,05 mg;
• Vitamin D (D2 + D3) - 0,2 μg;
• Vitamin D2 (ergokalciferol) - 0,2 mcg;
• Vitamin D7 - IU;
• Vitamin K1 (kao dihidrofilokinon) 1 mcg

Količina vitamina D varira: gljive koje su narasle na sunčanim rubovima imaju ga više.

Mineralni sastav pulpe:

• Kalcij, Ca - 3 mg;
• Željezo, Fe - 0,5 mg;
• Magnezij, Mg - 9 mg;
• Fosfor, P - 86 mg;
• Kalij, K - 318 mg;
• Natrij, Na - 5 mg;
• Cink, Zn - 0,52 mg;
• Bakar, Cu - 0,318 mg;
• Mangan, Mn - 0,047 mg;
• Selen, Se - 9,3 μg.

Sadrži i aminokiseline i lipide.

Postoji mnogo pulpe gljiva:

1. Vitamin C, koji je neophodan za tijelo: stabilizira hormonski sustav, podržava hematopoezu, neutralizira razvoj alergijskih reakcija.

Riboflavin, koji poboljšava kvalitetu kose i kože, sprječava glavobolje i povećava lokalni imunitet organa vida i usne sluznice.

Folna kiselina, koja normalizira probavne procese, sudjeluje u metaboličkim procesima i potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica. Još jedan blagotvoran učinak folne kiseline je proizvodnja serotonina, hormona užitka. S njegovim nedostatkom razvija se depresija.

Kako gljive izgledaju

Pulpa ove vrste ispušta obilan mliječni sok bjelkaste boje.

Na ovoj fotografiji možete vidjeti da se plodište gljive štoperice sastoji od lamelarne kapice i tanke noge.Kapa je izbočena ili udubljena s malim središnjim tuberkulom i uvučenim rubovima prema unutra. U promjeru doseže do 8 cm, obojen u crvenkasto-crvenu boju. Površina je glatka ili blago naborana na dodir. S unutarnje strane kape nalaze se uske, silazeće i česte ploče. Boja im varira od bjelkaste do svijetlosmeđe ili ružičaste. Spore su srednje veličine, okruglastog oblika s mrežastom površinom. Spore u prahu kremaste ružičaste nijanse.

Noga je cilindrična, sužena prema dolje, debljine 1,5 cm, a duljina 4-6 cm. Okarakterizirana je kao ravna, ali u nekim primjercima može biti blago zakrivljena. Obojen u svjetlijim nijansama od šešira.

Meso je čvrsto i prilično krhko, boja se kreće od bijele do orašaste. Kad se ošteti, luči obilno mliječni sok, koji ostaje nepromijenjen u zraku. Gorkog je okusa, odiše neugodnom aromom, slično mirisu gume ili stjenica.

Primjena

Kemijski sastav vrste različit je pa je svaka od njih pronašla svoju nišu za uporabu. Neki se više koriste za pripremu gurmanskih jela, a neki se koriste u medicini, farmaciji ili u kozmetičke svrhe.

Ljekovita uporaba

Neke se vrste koriste za stvaranje lijekova koji pomažu stabilizirati krvni tlak i smanjiti razinu šećera u krvi i "lošeg" kolesterola.

• ugljikohidrati;
• bjelančevine;
• vlakno;
• vitamini (osobito C i PP);
• mikroelementi (fosfor, kalij, natrij, magnezij, kalcij).

Također možete govoriti o sljedećim ljekovitim svojstvima gorčine:

• normalizacija otkucaja srca i krvnog tlaka;
• poticanje metabolizma i hematopoeze;
• smanjenje rizika od početka i razvoja raka i zaraznih bolesti;
• antioksidativno, protuupalno djelovanje;
• imunostimulacija.

Gljiva se koristi i u medicini i u kuhanju.

Aplikacije za kuhanje

Plodna tijela gorčine su nježna i krhka. Kako bi bili bolji, položeni su u jednom sloju u sjenu i na hladno mjesto.

Ovo stanje je vrlo važno, jer će na izravnoj sunčevoj svjetlosti oksidirati i nestati. Počinju kuhati najkasnije 4 sata nakon sakupljanja.

Potreban je preliminarni primarni tretman za oslobađanje toksina, neugodan okus mliječnog soka. Gljive se operu nekoliko puta, bolje je to učiniti u tekućoj vodi. Nakon toga se natapa 3-8 sati.

Smoothie je izvrstan za soljenje: ovaj tretman omogućuje brz prolazak kroz proces fermentacije. Prije soljenja natapaju se 3 do 5 dana uz redovite dnevne zamjene vode. Zatim se zalijevaju kipućom vodom i preliju sa salamurom. Koriste se i tople i hladne metode soljenja.

Gurmani cijene mesnatost ove vrste. Ponekad se koristi za prženje, nakon čega je jelo začinjeno, osebujnog ljutog okusa, iako se kuhanje odvija bez dodavanja ljutih začina.

No, čak i nakon najpažljivije i ispravne obrade, gorka se koristi gotovo samo u slanom i ukiseljenom obliku. Gorko mlijeko možete poslužiti kao zasebno jelo, ali i uključiti u salate i hladna predjela od povrća, peradi i mesa.

Gorko pomaže svake godine.

Solite gorke gljive kod kuće - jednostavan recept

Gorke gljive. Kiseljenje i konzerviranje

Gorak

Gorko - latinski Lactarius rufus

Na drugi način, ova gljiva se naziva Goryanka, Putik, papar Millechnik, Red Bitter, Bitter Gruzd ili Gorchak.

Opis

Kapa od gljiva

Promjer Gorčakove kape doseže 10-12 cm. U mladim gljivama raste konveksno - šiljasto, s nasipom u sredini. Šeširi uzgojenih primjeraka postaju ravni, rubovi su savijeni prema unutra, nasip ostaje, a središnji dio je blago ulegnut.

"Pokrivala za glavu" prekrivena su crvenkasto-smeđom kožom, sjajna i ljepljiva tijekom kiše te suha i dosadna za lijepih dana.

Šeširići su ispunjeni tijesnim, krhkim bijelim ili blijedosmeđim mesom koje tamni kako stari paprena metvica.Toliko je sočan da ako slomite gljivu, odmah će se istaknuti puno bijelog, gorko-ljutog soka, koji s vremenom ne potamni.

Dno šešira ukrašeno je uskim uskim pločama koje se blago spuštaju do stabljike. Mlade gljive imaju crvenkastožute tupe ploče, zrele su blijedosmeđe, stare grenčice su smeđe s bjelkastim cvatom.

Gljiva se razmnožava bjelkastim ovalnim mrežastim sporama koje se nalaze u prahu bijelih spora.

Stipe

Gorko je obdareno gotovo glatkom (s jedva primjetnom dlakom), ne zakrivljenom, cilindričnom nogom, čija visina doseže 80 mm, debljina - 15 mm. Odrasle gljive imaju noge s unutarnjim šupljinama.

Noga mlade gljive gotovo je bijela, u odrasle gljive obojana je tako da odgovara klobuku, ali je nešto blijeđa - ružičasta, crvenkasta ili blago crvenkasta.

Mjesta rasta i plodonošenja

Mlinar dobro uspijeva u bilo kojoj šumi s dobrim naslagama, ali je češći u borovim šumama s mahovinom podlogom i brezovim šumama s lišajevima. Glavna stvar je ne skupljati ga u blizini autocesta i u blizini industrijskih objekata, jer grenčice lako mogu nakupiti otrovne tvari.

Rijetka crvljiva gljiva rođena je u lipnju i donosi plodove do kraja rujna, jer se ne boji mraza.

Jestivost

Crvena gorka prepoznata je kao jestiva gljiva koja pripada 4. kategoriji jestivosti. Gorka pulpa, koja blago miriše na drvo, postaje jako ukusna nakon kuhanja.

Prije soli ili ukiseljenja gljiva, potrebno ih je namočiti ili prokuhati kako bi se uklonila gorčina. Nakon soljenja gljive postaju tamnosmeđe. Kisele su se samo mlade gljive s nježnom pulpom, začini se dodaju kiselim krastavcima i kiselim krastavcima.

Neki gurmani prže papar Millechnik, ali tek nakon vrenja.

Gorko - latinski Lactarius rufus

Slične vrste i razlike od njih

Jestivo

• Kamfor mliječno. Razlikuje se mirisom suhog korijena, dok drvenasta aroma dolazi od gorkog.
• Močvarni grm. Na klobuku nema humka, a gljiva sama bira za rast isključivo smrekovu i borovu šumu koja se nalazi u močvarnom području.
• Gljiva je narančasta. Razlikuje se pomalo uočljivim gorkim okusom, ima uski šešir crvenkasto - kestenjaste nijanse s tamnosrednjim središtem i nogom iste boje.

Nejestivo

Jetrna mliječna. Za razliku od gorkog soka, koji ne mijenja boju na zraku, sok Millechnik hepatica postaje žut.

Odgovori na uobičajena pitanja

Gorka je gljiva za koju se kaže da raste u bilo kojoj šumi. Osobito je ima u izobilju gdje ima borova, tlo je prekriveno mahovinom, a drveće lišajevima. Vole gorke i mješovite šume, osobito vlažne. Gorko se nalazi pojedinačno ili u obiteljima. Gljiva donosi obilne plodove od lipnja do listopada, nastavlja rasti i nakon jesenskih mrazeva.

Gorko ima svoje gljive blizance. Na primjer, jestivo mljekar mesnocrven (glatko, nesmetano). Glavne razlike između mliječnika: sluzava mokra kapa bez tuberkuloze. Postoje i druge razlike, na primjer, suptilni podočnjaci na kapici, kraće stabljike, manje gorak okus itd.

Podsjeća na gorko i kamfor mliječno. Ova mala jestiva gljiva ima crvenkastosmeđu kapu s valovitim rubovima. Klobuk ima mali tuberkul, koji je manji od gorkog. Mliječni sok je više vodenast i slatkast. Miris gljive je ugodan, uspoređuju se s cvijetnom.

Ostali laktariji, jestivi i nejestivi, također imaju neke sličnosti s gorkim. Ali ima mnogo više razlika.

Budući da se gorčice najčešće nalaze u crnogoričnim i mješovitim šumama, morate ih tamo potražiti. Raste pojedinačno ili u skupinama

Iskusni berači gljiva preporučuju da obratite pozornost na mjesta sa suhim šumskim otpadom u blizini borova i breza - upravo na tim mjestima grenčine rastu i stvaraju mikorizu sa drvećem. Skupljanje se provodi od kraja ljeta pa sve do početka jeseni

Zapamtiti!

Potrebno je odabrati samo mlade gljive, budući da su stare grenčice više gorke i imaju vremena za nakupljanje štetnih tvari iz okoliša.

Rezane gljive pažljivo se pregledavaju, čiste od zemlje, lišća ili krhotina i stavljaju u košaru sa spuštenim čepom kako bi se bolje skladištile. Dolaskom kući potrebno je ponovno pažljivo pregledati svaki dio ploda kako bi se uvjerilo da je vrsta definitivno jestiva. Prije jela, gorčice se kuhaju u kipućoj vodi 40 minuta.

Najčešća pitanja su pitanja o jestivosti, pravilima kuhanja i toplinskoj obradi.

Što se događa ako se gorčina ne namoči prije kuhanja?

Ako voćno tijelo nije natopljeno ili obrađeno, gorčina iz soka i neugodna ljuta aroma ostat će u njegovu okusu. To može izazvati poremećaje probavnog sustava.

Možete li se otrovati gorčinom?

Grenčice se mogu otrovati ako se prije upotrebe ne namoče i ne prerade u kipućoj vodi.

Što učiniti ako nakon kuhanja ostane gorčina?

Gorčina nakon kuhanja ostaje samo kod starih gljiva. Stručnjaci ne preporučuju korištenje takvih plodišta. Ako nakon pažljive obrade gorčina nije nestala, bolje je ne jesti takve dijelove voća.

Turistički Saratov

Novo na web mjestu

Saratovski vodeni parkovi i bazeni

Bazen FOK Yuzhny

Kompleks vodenih sportova "REKORD"

Bazen SGYuA

Bazen FOK "Yubileiny"

Bazen FOK "Zavodskoy"

Bazen obiteljskog kluba "Prijatelji"

Bazen hotelsko -rekreacijskog kompleksa "Dream"

Sportski kompleks "Limkor"

Odmor u šatoru u okrugu Engelsky

Mjesta za odmor sa šatorom na rijeci Medveditsa

Odmorite se sa šatorima u okrugu Marksovsky

Mjesta na Bijeloj strmini

Shcherbinovskie mjesta za kampiranje

Odmor u šatoru u okrugu Voskresensky

Crkva Rođenja

Mjesta za rekreaciju sa šatorima u okrugu Krasnoarmeysky

Zatvorska plaža Ravine Beach

Napuštene njemačke crkve u Saratovskoj oblasti

Dirljivi zoološki vrt "Zootopia"

Kompleks tjelesne kulture i rekreacije "Kristallik"

Otvorena zimska javna klizališta

Nomad "Fox Balka"

Paleontološka i arheološka nalazišta Saratovske regije

Spomenik A.N. Tolstoju

Etnički turizam i obrt

Aktivni i sportski turizam

Festivali i događaji

Vodiči za regiju Saratov

Zanimljiva mjesta u blizini Saratovske regije

Kontraindikacije

U nekim slučajevima, gorak okus može pogoršati stanje bolesne osobe. Kontraindikacije uključuju:

• gastritis, povećana i smanjena kiselost želuca;
• peptički ulkus;
• pankreatitis;
• razne bolesti jetre - hepatitis, ciroza, zatajenje jetre.

Također je zabranjeno jesti gljive djeci mlađoj od 7 godina, trudnicama i dojiljama. U slučaju individualne netolerancije postoje kontraindikacije.

Ako imate barem jedan od ovih problema u vezi sa željom i mogućnošću da jedete čak i povremeno gorčinu, poput drugih gljiva, morate se posavjetovati sa svojim liječnikom.

Recepti i značajke kuhanja

Gorčice pripadaju rodu Millechnikov i obitelji Syroezhkov. Vrlo često postoje i drugi nazivi ove vrste - crvena gorka, gorka mliječna gljiva, gorka gljiva, planinska koza, pathik. Također, ova vrsta ima određene specifičnosti.

Izgled i fotografije

Po izgledu gljiva ima voćni dio srednje veličine. Noga je uska i visoka, a kapa ravna, s usjekom u sredini i rubovima zakrivljenim prema van.

Opis gljive

Morfologija

Šešir može doseći 12 cm u promjeru, ravnog je oblika s ispupčenjima, s vremenom postaje lijevkast, mesnat i suh na dodir. Već zreli predstavnici mogu razviti svjetlosne koncentrične zone. Također, površina gorčine prekrivena je malim utorima. Boja je pretežno smeđa, s crvenom bojom. Površina kape je mat, s tuberkulom u sredini.

Pulpa je tanke konzistencije i ima specifičnu aromu koja podsjeća na miris drva sa smolom. Pulpa luči mliječni sok, koji se odlikuje oštrinom i oštrinom, bijele je boje i guste boje. Na stražnjoj strani kape nalaze se uske, često razmaknute ploče. Boja im varira od svijetlocrvene sa nijansom žute do tamnocrvene sa smeđom nijansom. Prah spora je bež ili bijele boje.

Visina nogavice ne prelazi 10 cm, a prosječni promjer joj je 3 cm. Oblik noge je cilindričan, u donjem dijelu nalazi se mali broj resica, s godinama postaje šupalj. Boja nogu mladih predstavnika bliža je bež ili bijeloj, a s godinama postaje ružičasta. U većini slučajeva stabljika je iste boje kao i kape.

Najčešće se grenčice nalaze u crnogoričnim ili mješovitim šumama. Karakterizira ih stvaranje mikorize s borovima i brezama.

Vrhunac prinosa krajem ljeta i početkom jeseni. Čak i u mršavim godinama, plodnost je gorčine velika, zbog čega se često koriste umjesto drugih uobičajenih gljiva.

"Stručnjaci za gljive" iz različitih zemalja imaju različita mišljenja o tome je li ova gljiva jestiva ili nije. U Rusiji su grenčice uvjetno jestive i mogu se jesti nakon temeljite toplinske obrade. U zapadnoj literaturi ova je sorta klasificirana kao nejestiva zbog oslobađanja mliječnog soka, koji ima vrlo oštar miris i odaje gorčinu u okusu. No, budući da vrsta ne sadrži otrove, sasvim ju je moguće uključiti u svoju prehranu.

Budući da je ova sorta uvjetno jestiva, mora se preraditi prije jela i kuhanja. Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac i pustite da zavrije. Oprane gorčice bacaju se u kipuću vodu i nastavljaju kuhati na srednjoj vatri 40 minuta. Nakon toga se gljive čiste i koriste u posuđu.

Kuhanje gorčine

Gorčice se kuhaju kako bi se riješili gorčine u okusu i specifičnog mirisa koji odišu. U starim gljivama gorčina može ostati i nakon toplinske obrade, pa iskusni berači gljiva preporučuju korištenje samo mladih primjeraka.

Kreker se udvostručuje

Gorki ima puno dvojnika. Kako bi ga razlikovali od njih, potrebno je poznavati strukturne značajke svakog. Na sreću, gorka gljiva je gljiva koja nema otrovne kolege, što znači da ste na sigurnom. No ipak ga je potrebno razlikovati od ostalih stanovnika šume. Doznajmo kako gorčina izgleda i s kim se još može zbuniti.

Kamfor mlijeko

Gorko se vrlo često miješa s kamforskim gljivama, uglavnom zbog toga što ove dvije gljive imaju gotovo identične boje. Međutim, i dalje postoji značajna razlika. Gruda ima tamniju kapicu, a u isto vrijeme i sluzaviju. Ako na gorčini nema puno sluzi, onda je na hrpi ima viška. Stoga mnogi nesvjesno zbunjuju ove gljive, a onda se pitaju zašto je ova gljiva postala tako paprena.

Da biste razlikovali ove gljive, dovoljno je pogledati njihovo meso. Pulpa ima svijetlu nijansu u mliječi, a u gorkoj, pri interakciji s kisikom, postaje tamna. To je glavna razlika.

Močvarna gruda

Močvarna gruda također djelomično ponavlja gorčinu. Vjeruje se da je močvarna gljiva vrlo slična ovoj gljivi, ali razlika je zamjetna "na licu". Močvarna mliječna gljiva ima izraženu jaku aromu, po kojoj zapravo i zaslužuje ime. Osim toga, ova je gljiva vrlo sluzava, a klobuk ima i zelenu nijansu. Stoga ga samo vrlo nepažljivi ljudi mogu zamijeniti s gorkim okusom. Što se tiče okusa, isti su.