Uzgoj govornika kod kuće
Talker je nepretenciozna gljiva koja tvori mikorizu sa bilo kojim mladim drvećem. Sjetva micelija počinje od kasnog proljeća do rane jeseni. Blizu debla kopaju se tri rupe dubine 20 cm i promjera 10-15 cm. Polovica rupa ispunjena je zemljom za uzgoj sobnih biljaka. Tada se micelij govornika ravnomjerno raspoređuje po jažicama. Na vrh stavite kompost iz zemlje i čvrsto ga nabijte. Na vrh je položeno leglo lišća, mahovine, grana. Bunari se pažljivo zalijevaju.
Prvi urod bere se godinu dana kasnije. Period plodonošenja je od 3 do 5 godina. Ispod svakog stabla godišnje se ubere oko 17 gljiva.
Govoruška se uzgaja i u zatvorenom prostoru, sadeći u posebne kutije.
Jestive i uvjetno jestive gljive govornice
Jestive gljive sadrže optimalan omjer biljnih bjelančevina, vitamina, vlakana i aminokiselina, što sprječava pojavu raznih bolesti. Također, ove gljive mogu smanjiti plakete kolesterola u krvi.
Divovski govornik
Šešir ima žućkastu ili kremastu nijansu, ponekad promjera i do 30 cm. Meso je bez okusa i miriše po brašnu. Sadrži antibiotik i klitobicine pa se ova vrsta smatra uvjetno jestivom. Antibiotik može uništiti infekciju tuberkulozom, a klitobicin ubija klice.
Ove se gljive često koriste u tradicionalnoj medicini za liječenje problema s dišnim putovima i snižavanje kolesterola u krvi. Često se koristi i kao antiseptik.
Anisov govornik
Dar šume jede se tek nakon vrenja. Nakon toga možete ga ispržiti, dodati u pite ili posoliti. Bolje je odabrati mlade gljive s mesnatom pulpom.
Ova vrsta govornika može se razlikovati po specifičnom mirisu i boji. Poljski šampinjon ima vrlo sličan miris, no njegovu je boju vrlo teško zbuniti.
Dimni govornik (Clitocybe nebularis)
Sinonimi:
Dimni govornik ili zadimljena ryadovka (latinski Clitocybe nebularis) gljiva je iz roda govornika obitelji Ryadovkov.
Šešir:
Veliki, mesnati, promjera 5-15 cm, isprva polukuglasti, s godinama ničice, ponekad potišteni. U mladosti je rub kapice zamjetno zataknut; takvo se "ušuškavanje" često čuva u produženom obliku, pa je izgled gljive vrlo karakterističan. Boja - pepeljasta, ponekad sa žućkastim nijansama; rubovi su svjetliji od središnjeg područja. Pulpa je gusta, bijela, s godinama postaje rastresita. Miris je vrlo karakterističan, voćno-cvjetni (vrlo zamjetan tijekom kuhanja).
Ploče:
U početku bijela, zatim žućkasta, česta, blago silazna.
Spore u prahu:
Bjelkasta.
Noga:
Debele, prema dnu se šire, često klavate, mesnate, pune starosti, lagane. Visina 4-8 cm, debljina 1-3 cm.
Širenje:
Dimljena govoruška raste od kraja ljeta do kasne jeseni (osobito obilno od sredine rujna do prve dekade listopada, pa čak i kasnije) u smrekovim i mješovitim šumama (očito radije oblikujući mikorizu sa smrekom), kao i na rubovima, u vrtovima itd. Često se pojavljuje u vrlo velikim skupinama, tvoreći prstenove i redove.
Slične vrste:
Mnogi ryadovki i entolomi izgledaju kao zadimljeni trač, koji se, međutim, može nepogrešivo prepoznati po karakterističnom mirisu "cvijeta". Ako miris nije toliko izražen (što ovisi o uvjetima uzgoja), posebnost Clitocybe nebularis može se smatrati određenom "pamučnošću" pulpe u odraslih gljiva, koja nije karakteristična ni za veslače ni za entol. Naravno, ti su znakovi krajnje netočni, ali nakon što se jednom susreo s zadimljenim redom, lako ga je naučiti razlikovati od svih ostalih gljiva bez ikakvih znakova. Intuitivno.S druge strane, ako gljivu ne poznajete dobro, možete je zamijeniti s Clitocybe clavipes. Miris će sve staviti na svoje mjesto.
Jestivost:
Dimljena ryadovka - Dobra jestiva gljiva, prema nekim izvorima - uvjetno jestiva (kako bi se izbjegli nesporazumi, gljivu je bolje skuhati, juhu ne koristiti u hrani). Iznenađujuće, puno se kuha - možda šampion u uzavrevanju. Neki izvori, uključujući Višnjevskog, govore o toksičnosti ove gljive, argumentirajući je s nekom vrstom hereze (navodno, "uzrokuje otežano disanje i znojenje"). Mislim da ovo ne biste trebali shvatiti ozbiljno. Druga je stvar što osebujan okus, a posebno miris zadimljenog reda, ne sviđa svima.
Video o gljivama Smoky Talker:
Napomene: Smoky Talker je gljiva sposobna zaljubiti se u sebe na prvi pogled. Velika, punašna plodna tijela; plemeniti grubi šeširi; čvrste noge-gomolji. I ljestvica! ...
Ova gljiva može iznenaditi. Tava je bila napunjena ogromnim toboganom, deset minuta - a gljive su jedva bile na dnu. Pa su proključali. Ili su svi mirisali? Poznata "cvjetna aroma" najizraženija je tijekom kuhanja - osobito ako se dimljeni govornici kuhaju odvojeno od drugih gljiva, sami. Možete li zamisliti naše čuđenje kad je cijela koliba odjednom bila ispunjena mirisom ružinog ulja? Nisu odmah pomislili na gljive - nitko nas nije upozorio da bi trebalo biti ovako.
A kakvih velikih crva ima u ovim govornicima! .. Iskreno priznajem: nikad prije nisam vidio tako zdrave crve. To je, naravno, zasebno - kamo god da je išlo, ali kao sustav, kad je kapica svake prezrele gljive punjena ogromnim crvima ... ne, bilo je to veliko iznenađenje.
Clitocybe nebularis zanimljiva je gljiva teškog karaktera. Ranije sam iz nekog razloga ignorirao i ryadovki i govornike smatrajući ih europskim "univerzalnim" gljivama bez kičme. Tek sada cijela dubina ove zablude počinje dopirati do mene ...
Slične vrste i kako se razlikovati od njih
Jedini "blizanac" narančastih govornika su jestive lisičarke. Ove su gljive vrlo slične: samo iskusni berači gljiva mogu na prvi pogled razlikovati lažne lisičarke.
Lažne i prave lisičarke razlikuju se, prije svega, u boji. U kokoschki je svijetla i bogata, s jasnom narančastom, narančasto-crvenom bojom. U jestivoj gljivi je umjerenija: žuto-narančasta ili svijetložuta, bijelo-žuta, bez crvenih i crvenih tonova.
Površina klobuka u jestivih gljiva je glatka, u lažne baršunasta. Možete prepoznati lažnu lisičarku i oko rubova kape: uredno zaobljene, ujednačene, glatke. U pravoj su gljivi valoviti, poderani, nepravilnog oblika; sam šešir je velik. Ploče lažnog dvojnika silaze na nogu i trenutno prelaze u nju.
Izdaje narančastu govornicu i nogu: tanju od prave i tamnu pri dnu. Noge lisičarke su deblje, ne savijaju se, sužavaju se prema dolje i jednake su boje po cijeloj dužini. Lažne lisičarke mogu se razlikovati po pulpi: žućkasta je, rastresita i ne mijenja boju pritiskom. Meso prave lisičarke bijelo je u sredini, a na rubovima žućkasto, a na pritisak postaje crveno. Ima ugodan miris gljiva i rijetko postaje crvljiv.
Prave lisičarke uvijek rastu u skupinama, izbjegavajući mjesta začepljena trulim drvom. Ali možete pronaći obje vrste i jednu do druge
Stoga je važno znati kako izgledaju lažne lisičarke. Jednom u košari s jestivim proizvodima mogu dovesti do trovanja hranom.
Otrovne i nejestive gljive govornice
Prije svega, treba se sjetiti da među svom raznolikošću govornika ima otrovnih i neprikladnih za ljudsko tijelo. Kao i ostale gljive, govornici upijaju toksine i teške metale. Ne skupljajte ih u blizini industrijskih postrojenja i cesta.
Blijedi govornik
Nejestiva gljiva, a neki znanstvenici smatraju je potpuno otrovnom. Mlada gljiva ima gotovo ravnu kapicu. Međutim, s godinama se mijenja u oblik lijevka sa zakrivljenim rubovima i mnogo udubljenja na površini.Pulpa je siva i vodenasta. Noga ove vrste odlikuje se rubom i širi se prema bazi. Ova vrsta praktički nema miris; kad se osuši, odaje miris pljesnivosti i truleži.
Bljedoliki govornik raste od Primorskog teritorija do europskog dijela Rusije. Većina gljiva ove vrste raste u opalom lišću breze ili hrasta, iako se mogu naći i u mješovitim šumama. Moguće je razlikovati govorushku blijede boje samo po rastu, za razliku od ostalih predstavnika roda, koji masovno rastu u skupinama.
Šaljivi govornik
Ova vrsta govornika ima nekoliko naziva: peharnici, prozirni govornici ili govornici s dijametrom. Šešir u obliku zdjele ili dubokog lijevka promjera do 8 cm ima sivo-smeđu boju. Za lijepog suhog vremena površina kape je svilenkasta, a za vlažnog vremena postaje higrofilna. Berba i berba se događaju početkom kolovoza i traju do početka listopada.
Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama. Najbolje ih je skupljati na steljama i propadajućem drvu, uglavnom u skupinama. Vrlo je rijetko pronaći samce.
Šaljivi govornik
Voštani i divovski govornici
Voštani govornik je rijetka otrovna lamelarna gljiva. Raste pojedinačno ili u malim skupinama od kraja srpnja do kraja rujna, preferirajući otvorena, osunčana područja mješovite ili crnogorične šume s pjeskovitim tlom ili niskom gustom travom.
Kod mladih gljiva klobuk je konveksan, ali u procesu rasta postaje blago ulegnut ili otvoren, s valovitim rubovima. U sredini kapice nalazi se mali tuberkulus. Površina kape je glatka, mat, svijetlo sive boje, ali po vlažnom vremenu potamni, a na njoj se pojavljuju jedva zamjetne koncentrične zone. Sloj koji nosi spore nastaje spuštanjem ploča kremaste boje. Noga je zaobljena, ujednačena, u osnovi šira, iznutra čvrsta. Visina mu je oko 5 cm s promjerom od 1 cm. Površina noge ovog otrovnog govornika obojena je u prljavobijelu boju, gornji dio mu je gladak, a donji dio ima blago pubescenciju. Pulpa je gusta, neugodnog mirisa, elastična u nozi, krhka u čepu.
Tkiva voštane govoruške sadrže otrov koji je opasan za ljudsko tijelo i može izazvati ozbiljno trovanje hranom.
Divovski govornik rijetka je uvjetno jestiva lamelarna gljiva. Raste u velikim skupinama, tvoreći takozvane vještičje krugove, od kraja kolovoza do kraja listopada. Godišnje urodi obilnom žetvom. Najradije se nastanjuje na otvorenim površinama šume, kao i na pašnjacima.
Konveksna kapica gljive s vremenom postaje lijevkasta, s tankim, prema gore zakrivljenim rubovima. U pravilu, promjer klobuka zrele gljive ne prelazi 13–15 cm, ali postoje i divovi s kapicama promjera do 30 centimetara ili više. Oni su dali ime ovoj vrsti gljiva. Površina klobuka je mat, svilenkasta na dodir; ovisno o staništu može biti prekrivena malim ljuskama. Najčešće je snježnobijela, rjeđe boja kave s mlijekom. Na donjoj strani čepa nalaze se silazne ploče s mostovima. Boja im se tijekom rasta mijenja iz bež u žutu. Noga je bijela, gusta, visoka do 8-10 cm i promjera oko 3-4 cm. Meso je također bijelo, mesnato, čvrsto, blagog praškastog mirisa, u starih gljiva gorkastog okusa.
Divovski govornik pripada četvrtoj kategoriji gljiva. Jede se tek nakon prethodnog vrenja, nakon čega od njega možete pripremiti prvo i drugo jelo, te ga pripremiti za buduću uporabu - sol ili kiseli krastavci. Pulpina gljiva sadrži prirodni antibiotik - klitocibin A i B, koji ima štetan učinak na bacil tuberkuloze.
Kako razlikovati lažne govornike od pravih
U raznim vrstama govornika vrlo je teško odabrati jestive. Međutim, univerzalno pravilo razlike još nije izmišljeno. Glavno pravilo je izvrsno poznavanje karakteristika i razlika među vrstama govornika.Poznato je da se među gljivama u divljini često nalaze otrovne gljive, vizualno se praktično ne razlikuju od onih pogodnih za prehranu ljudi. Glavni čimbenici su miris i boja. Brašnast i ugodan miris često se pripisuje otrovnim gljivama.
Neke vrste govornika odlikuju se ružičastim pločama i sporama, kao i odsutnošću krugova na klobuku, kao u jestivih gljiva. Samo iskusni berači gljiva mogu razlikovati jestivo, uvjetno jestivo od otrovnog i nejestivo
Metode izrade govornika
U kuhanju se koriste samo šeširi, noge nemaju okusa. Mlade gljive imaju nježnu voćnu aromu koja se gubi s godinama. Govornici se mogu dodati u sva tradicionalna jela kuhana, pržena, ukiseljena i sušena. Aroma se savršeno otkriva u prvim jelima i umacima. Specifični enzim gljiva u sirovom obliku daje jelima ne baš ugodan gorak okus.
Ne preporučuje se korištenje govornika s alkoholom. Široko područje rasta govorushki pogoduje njihovoj prisutnosti u raznim jelima različitih nacija.
Talker Salata
Kuhani krumpir, repu i mrkvu narežite na kockice. Svježi luk narežite na pola prstena i dodajte povrću. Zatim pomiješajte sve proizvode s kiselim gljivama i graškom iz konzerve. Posolite po ukusu, dodajte par kapi limunovog soka ili nerafiniranog suncokretovog ulja.
Kisela salata
Pomiješajte hrskave ukiseljene krastavce s grubo nasjeckanim kiselim govornicima. Kuhani krumpir ohladite i narežite na kockice te dodajte ostalim sastojcima.
Unatoč raznim vrstama govornika, ova je gljiva zauzela svoje pravo mjesto na ruskim gozbama. Gljiva zahtijeva pažljivo rukovanje i termičku obradu prije jela.
Jestivi govornik
Rod predstavljaju jestive i otrovne vrste, uključujući smrtonosne. Budući da može biti vrlo teško razlikovati ove vrste, preporučuje se prikupiti govornike samo za iskusne berače gljiva.
Jestivi govornici imaju mnoga korisna svojstva. Sadrže proteine životinjskog i biljnog podrijetla, bogati vlaknima, vitaminima, mineralima. Gljive imaju pozitivan učinak na rad probavnog sustava, jačaju imunološki sustav i smanjuju rizik od razvoja mnogih bolesti, uključujući i tumorske. Osim toga, govornici su niskokalorični proizvod koji je prikladan za dijetalnu prehranu.
Glavna hrana su kape mladih gljiva. Noge su neukusne, a zrele gljive gube svoj jedinstveni okus. Mladi govornici se prže, kuhaju, soli, pirjaju, kisele i suše. Daju nježnu i nježnu aromu svakom jelu, pa se ove gljive često dodaju juhama i umacima.
Svježi govornici se ne koriste, budući da zbog enzima koje sadrže imaju gorak okus.
Tijekom toplinske obrade, govornici su jako prženi i kuhani te gube oko polovice svoje mase.
Karakteristične značajke govornika
Govornici pripadaju vrsti gljiva s klobukom i obitelji običnih. Oni također imaju neke međusobne razlike koje je potrebno proučiti kako bi se razlikovale jestive sorte od nejestivih. U rodu postoje i otrovne sorte, pa se samo iskusni berači gljiva preporučuju za sakupljanje ove vrste.
Izgled i fotografije
Svi predstavnici imaju srednja ili mala plodna tijela. Prosječni promjer kape je 3-7 cm. Klobuk je uglavnom svijetlih nijansi, ponekad sivkast, u sredini je mala udubljenja-ima oblik lijevka.
Šešir je gladak i suh na dodir. Stabljika gljiva je tanka i visoka. Na stražnjoj strani klobuka nalaze se tanke, bijele ploče koje idu do vrha stabljike. Spore u prahu gljive su lagane, ponekad kremaste.
Mjesto distribucije
Govornike možete susresti najčešće u listopadnim šumama. Tamo tvore mikorizu sa drvećem. Organizmi rastu u skupinama, koje se često nazivaju vještičjim krugom.Taj je fenomen popraćen rastom velikog broja gljiva u krugu, s praznim prostorom u sredini.
Osim u šumama, ova se vrsta može naći i na travnatim površinama, na primjer, na livadama ili u parkovima. Na teritoriju Rusije gljive su uobičajene u umjerenoj klimi, a mogu se naći i u šumama Sibira i na Primorskom području.
Pravila prikupljanja
Iskusni berači gljiva preporučuju prikupljanje govornika od sredine kolovoza do listopada. Najveći prinosi su im sredinom rujna. Mnoge vrste govornika rastu u skupinama, što znatno olakšava branje.
Mjesto sakupljanja govornika ovisi o karakteristikama sorte, međutim većina ih raste u šumama u blizini drveća, gdje prevladava veliki broj opalog lišća ili mahovine.
Prva pomoć pri trovanju
Obrnuti govornik može izazvati teško trovanje zbog sadržaja kompleksa otrovnih tvari. Ako pronađete slučajnu uporabu ove gljive, morate nazvati hitnu pomoć.
Prije dolaska tima stručnjaka prije svega je važno ukloniti utjecaj toksina i spriječiti dehidraciju nakon povraćanja i proljeva. U tu svrhu bit će potrebne mjere:
- korištenje tekućine kako bi se spriječila dehidracija (priprema fiziološke otopine brzinom od 1 žličice na 1 žlicu vode ili uporaba farmaceutskih proizvoda: Regidron i analozi);
- uporaba enterosorbenata za uklanjanje štetnih tvari (Enterosgel, otopina iz suspenzije Polysorba, aktivni ugljen);
- s povećanjem temperature - uzimanje antipiretskih lijekova (Paracetomol, Ibuprofen);
- žrtva bi trebala biti u krevetu, mora staviti tople jastučiće za zagrijavanje na noge i trbuh.
U nekim slučajevima proljev i povraćanje mogu izostati, što otežava dijagnosticiranje trovanja i povlači ozbiljne posljedice jer toksini ne napuštaju tijelo. Prva pomoć uključuje umjetno povraćanje. Da biste to učinili, popijte 1,5 litara otopine kalijevog permanganata, a zatim pritisnite korijen jezika.
Opis zimskog govornika
Promjer klobuka ove gljive je mali - do 5 centimetara. U početnoj fazi rasta oblik klobuka je konveksan, a kasnije postaje ničice ili ulegnut. Rubovi kape su tanki, blago zakrivljeni. Boja klobuka je smeđe-maslinasta ili dimljena, kad se osuši postaje bijelo-smeđa.
Noga zimskog govornika cilindričnog je oblika, visoka je oko 4 centimetra, a debljina ne prelazi 0,6 centimetara. Stabljika s uzdužnim vlaknima, šuplja iznutra. Boja noge, u pravilu, podudara se s kapom, a kad se osuši, postaje svjetlija.
Ploče su silazne, uske, sivkaste ili žuto-bijele boje. Meso zimskog govornika je elastično i tanko. Miris i okus pulpe brašna. Kad se osuši, pulpa postaje bijela. Spore su ovalne, široke, duge do 6 centimetara. Spore bijeli prah.
Mjesta uzgoja zimskih govornika
Ove gljive rastu u crnogoričnim šumama. Možete ih pronaći na leglu. Sazrijevaju u kasnu jesen. Zimski govornici česti su na Kavkazu, Dalekom istoku, Sibiru, Zapadnoj Europi, Sjevernoj Africi i Južnoj Americi.
Ostale gljive ovog roda
Govornik slabog mirisa nejestivi je predstavnik obitelji. Promjer njene kape doseže 6 centimetara. Mladi primjerci imaju konveksne kape, ali se brzo otvaraju i postaju u obliku lijevka. Boja tijela ploda je bež, sivo-smeđa ili smeđa. Postoji voštana, bjelkasta ili sivkasta prevlaka. Duljina noge može doseći 6 centimetara, promjera 1 centimetar. Oblik mu je spljošten ili cilindričan. S godinama noga postaje šuplja.
Govornici slabog mirisa nalaze se u malim skupinama. Ove gljive rastu u borovim i mješovitim šumama. Donose plodove od prosinca do siječnja.
Divovski govornik - uvjetno jestiva gljiva. Promjer klobuka ove velike gljive doseže 10-30 centimetara. Oblik mu je slabo lijevkastog oblika. Boja kape je bijela i smeđa. Noga iste boje sa šeširom. Pulpa je gusta, bez puno okusa, s praškastom aromom.
Divovski govornici rastu u europskom dijelu naše zemlje i na Kavkazu.Ponekad se nasele u brojne skupine, tvoreći "vještičji prsten". Mogu se jesti, ali mogu izazvati želudac. Što se tiče ukusa, divovski govornici pripadaju 4. kategoriji. Mogu se jesti tek nakon 20 minuta prethodnog vrenja. Preporuča se koristiti samo mlade primjerke.
Žljebasta govornica je nejestiva gljiva. Promjer njegove kape je 1,5 do 5 centimetara. Oblik je konveksan, zaobljen, kasnije postaje ničice. Boja klobuka je sivkasto-smeđa ili sivo-bijela. Po suhom vremenu površina kape se nabora i postane kremasta. Noga je ravna i zakrivljena, oblik joj je cilindričan. S godinama postaje šuplji. Boja noge je sivkasta, a ispod se nalazi bjelkasta praškasta prevlaka.
Rijetki su govornici. U pravilu rastu u borovim šumama, ponekad se nalaze u listopadnim šumama. Plodovi u skupinama. Možete ih pronaći na posteljini od bora i smreke. Preferiraju kisela tla.
Opće karakteristike i opis roda
U narodu su ove gljive poznate pod imenom govorushka ili ryadovka. U Rusiji se gljive nazivaju govornicima zbog rasta hrpe: pored jednog predstavnika ove vrste, zasigurno će biti još desetak njezinih rođaka različitih veličina, kao da će cijela ta gomila međusobno razgovarati.
Znanstvena klasifikacija govornika:
- rod - Clitocybe;
- pripadaju odjelu basidiomiceta;
- klasa koja pripada agaricomicetima;
- redni naziv - agaric;
- pripada običnoj obitelji.
Voćno tijelo
Rijetko, kada plodište dosegne veliku veličinu, češći su srednji i mali, s klobucima ne većim od pet centimetara. Dok je gljiva mlada, bijelo plodište je elastično. U starim gljivama raste, gubi elastičnost i postaje mrvičast.
Noga nije debela, u obliku cilindra, njezina visina ovisi o vrsti redova i njihovoj starosti. Uobičajena duljina nogu je od 3 do 8 cm, debljina joj varira od 5 mm do 2-3 cm. Često se nađe zadebljanje nogu gljive u blizini tla.
Ploče u redovima imaju svijetlu boju raznih nijansi, spojene su s nogom koso, prema dolje. 
Tanjirove ploče za razgovor
