Kavijar od gljiva od suhih gljiva: najukusniji recepti

Korak po korak recepti za kavijar od gljiva od slanih i suhih gljiva

Kavijar s jajima i začinskim biljem.Sastojci:

• 300 g slanih gljiva,
• 50 g suhih gljiva,
• 2-3 luka,
• 2-3 češnja češnjaka,
• 1-2 kuhana jaja
• 3-4 žlice. žlice biljnog ulja
• 1 žlica. žlica 5% octa ili 1-2 sata. žlice limunova soka
• kopar i peršin,
• mljevena paprika po ukusu.

Način kuhanja:

Za ovaj recept za kavijar od gljiva suhe gljive potrebno je namočiti 5-7 sati, ocijediti.

Zatim kuhati u vodi dok ne omekša i samljeti mikserom ili mljevenjem.

Zatim na isti način dodajte nasjeckane slane gljive.

Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju.

Ohladite i stavite kavijar od gljiva. Dodajte sjeckana jaja i češnjak, papar, po potrebi sol.

Ulijte ocat ili limunov sok, promiješajte.

Prilikom posluživanja kavijar od slanih i suhih gljiva pripremljenih prema ovom receptu pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Kavijar od slanih gljiva s lukom.Sastojci:

• 0,5 kg slanih gljiva,
• 3-4 luka,
• 1 žličica 9% octa,
• 3-4 žlice. žlice biljnog ulja
• 3-4 češnja češnjaka,
• 1 hrpa kopra
• mljevena paprika po ukusu
• soli ako je potrebno.

Način kuhanja:

Za kuhanje kavijara od gljiva prema ovom receptu slane gljive potrebno je oprati, usitniti u stroju za mljevenje mesa. Luk narežite na pola prstena, pržite ga na komadu biljnog ulja dok ne postane proziran. Zatim stavite gljive i pirjajte zajedno uz miješanje 10 minuta. Zatim dodajte sjeckano začinsko bilje, naribani češnjak, papar, kušajte sa soli i po potrebi posolite. Dodajte ocat, promiješajte, pakirajte u pripremljene staklenke, zapušite. Držite na hladnom.

Kavijar od sušenih gljiva.Sastojci:

• 50 g suhih gljiva,
• 1 luk
• 2 žlice. žlice biljnog ulja
• 1 žličica 9% octa ili soka od limuna,
• mljeveni crni papar,
• soli po ukusu.

Način kuhanja:

1. Namočite suhe gljive dok ne omekšaju, skuhajte u istoj vodi.
2. Zatim isperite čistom vodom i pustite da se juha slegne te je pažljivo ocijedite iz taloga.
3. Gljive propasirajte kroz mlin za meso.
4. Luk narežite, pržite na biljnom ulju, pa dodajte gljive, ulijte malo juhe i dinstajte sa soli i mljevenim paprom.
5. Ohladite i dodajte ocat ili limunov sok. Pakiranje, pečat.
6. Kavijar od suhih gljiva spremljen prema ovom receptu čuvajte hladan.

Krutoni s kavijarom od suhih gljiva.Sastojci:

• Kruh,
• 3 luka,
• 100 g sušenih gljiva meda,
• 1 kuhana mrkva
• povrće i maslac,
• zelje kopra po ukusu.

Način kuhanja:

Prije kako kuhati gljive kavijar, suhe gljive treba namočiti i kuhati dok ne omekšaju. Zatim ocijedite, malo osušite i pržite na biljnom ulju. Zatim prođite kroz mlin za meso zajedno s kuhanom mrkvom i pržite na maslacu.

Ovdje možete vidjeti izbor fotografija za korak-po-korak recepte za kavijar od suhih i slanih gljiva:

Da bi kavijar bio izvrstan, morate znati nekoliko pravila za njegovu pripremu:

Odabir nejestivih, crvenih ili trulih gljiva najvažniji je korak.
Dobro sortiranje i čišćenje proizvoda, sterilno posuđe, pasterizacija važne su točke. Sve će to omogućiti ubijanje patogene flore.
Gljive su guste pa im je potrebno duže vrijeme kuhanja od ostalih sastojaka.
Brtvljenje dobre limenke je bitno. Time se povećava vijek trajanja i sigurnost grickalica.
Korištenje začina mijenja okus jela. Također imaju antimikrobne učinke poput lovora, kurkume ili papra.
Otvorenu staklenku kavijara čuvajte na hladnom najviše 5 dana.

To su sve tajne. Kuhajte sa zadovoljstvom - zimi ćete se sjećati ljeta!

Sastojci za "kavijar od prirodnih gljiva":

• Gljive

  (šuma - bijela, vrganj, vrganj)
  —
  1,7 kg

• Luk

  —
  400 g

• Biljno ulje

  —
  200 ml

• Sol

  (s malim slajdom)
  —
  1 žlica. l.

• Šećer

• Crni papar

  (tlo)
  —
  1,5 žličice

• Esencija octa

  —
  1 žličica

Vrijeme kuhanja: 130 minuta

Hranjiva i energetska vrijednost:

Recept "Kavijar od prirodnih gljiva":

Uvijek kuham kavijar od raznovrsnih gljiva, noge preostale od kiseljenja itd.

Gljive ogulite, operite, narežite na komade. Stavite u duboki lonac koji se ne lijepi.

Skuhajte gljive u vlastitom soku, miješajući 40 minuta, ocijedite juhu. Evo takve ne baš ukusne, ali lude aromatične mješavine. Lagano ohladite. Izvažite gljive. Trebat će im 1,7 kg.

Zagrijte ulje u posudi otpornoj na toplinu, luk stavite u male kockice. Dodajte prstohvat šećera i pržite luk dok ne postane proziran.

Masu gljiva sameljite u stroju za mljevenje mesa, kroz veliku rešetku.

Prženi luk dodajte mješavinu gljiva, promiješajte i pržite na umjerenoj vatri. Ne pokrivati, pustiti da prokuha.

Nakon 30 minuta posolite, za to vrijeme pripremite staklenke i poklopce. Temeljito operite i sterilizirajte.

Sveukupno pržite kavijar 1 sat uz stalno miješanje na umjerenoj vatri. Na kraju dodajte mljevenu papriku i ocat, promiješajte i stavite u vrele staklenke, zarolajte. Ohladiti ispod bunde. Izlaz 1,5 l. a malo - malo na testu. Pohraniti u tamno i hladno mjesto.

Kakva nam čuda priroda daje ... ukusno!
Moraš samo malo poraditi - malo ...
I tek pri posluživanju dodajem sjeckani češnjak radi pikantnosti.
DOBAR TEK!!!
Moji trofeji:
Volim tihi lov ...

Kuhani kavijar od suhih gljiva

Ovaj se recept ne razlikuje od prvog, ali se gljive namoče u hladnoj vodi preko noći. Izvadite, filtrirajte vodu kroz dvostruki sloj gaze. Kuhaju se na laganoj vatri, zatim se sitno izrežu. Nasjeckani luk prži se na ulju. U tom procesu začinite po ukusu octom i šećerom.

Kavijar od gljiva s dodatkom jaja

• gljive - 150 g;
• ulje (maslinovo) - 50 ml;
• 1 mrkva, jaje, luk;
• češnjak;
• majoneza - 2 žlice

Gljive prelijte kipućom vodom, ostavite dok ne omekšaju, operite i osušite. Tvrdo kuhano jaje, izrezano na komade. Uzmu mrkvu, ogule je nožem ili četkom i krupno nasjeckaju. Tava se zagrijava, dodaje se ulje, po mogućnosti maslinovo ulje. Prvo ispržite luk na laganoj vatri (5 minuta), zatim stavite mrkvu i dinstajte istu količinu, a zatim dodajte kuhane gljive i pržite sve sastojke dok ne omekšaju. Nakon što se gljive zapeku, kavijar se makne s vatre, odnese na hladno mjesto i pusti da se ohladi. Sjeckano jaje i cijela pržena masa stavlja se u blender i usitni. Stavite u zdjelu, dodajte majonezu, sol, mljeveni papar. Promiješajte, ostavite da se skuha. Kavijar od sušenih gljiva je spreman.

Kavijar od gljiva "Asortiman"

Ako ne možete odabrati s kojim gljivama je najbolje kuhati kavijar, upotrijebite različite sorte istih.

• razne gljive - 500 g;
• maslac - 3 žlice. l.;
• kiselo vrhnje četvrtina čaše;
• začini;
• ocat.

Gljive se prethodno namoče u vrućoj vodi. Samljeti u blenderu. Otopite maslac, u njemu skuhajte luk, dodajte gljive i miješajte dok tekućina ne ispari. Dodajte crni papar, sol. U zdjeli s octom istucite kiselo vrhnje i začinite kavijarom od gljiva. Poslužite kao međuobrok. Ovaj kavijar od suhih gljiva jednako je ukusan i ohlađen i topao.

Kavijar iz sušenja gljiva "kraljevski"

Ovaj recept za kavijar od vrganja. Da biste ga pripremili, uzmite:

• vrganji - 1/2 šalice;
• maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
• šalotka;
• češnjak - 4 zuba .;
• sok od limuna - 1 žličica;
• porto vino - četvrtina čaše.

Gljive se natapaju u kipućoj vodi pola sata. Nakon prešanja, juha od gljiva se ne ulijeva. Šalotka se prži na maslinovom ulju zajedno s češnjakom. Češnjak i luk prethodno su nasjeckani.U ovu masu dodaju se gljive, prže se do zlatno smeđe boje. Ulijte juhu od gljiva i pirjajte dok tekućina potpuno ne ispari. Posolite, popaprite s crnim i kajenskim paprom po ukusu, ulijte porto i limunov sok. Prije posluživanja pospite začinskim biljem.

Kavijar sušen na gljivama s rajčicama

Ovaj recept uključuje sljedeće namirnice:

• cjevaste gljive - 1 kg;
• luk - 2 kom;
• biljno ulje;
• rajčica - 350 g;
• mrkva - 1 kom;
• začini.

Ovo predjelo priprema se od vrganja, bijelog, šampinjona itd. To su sorte cjevastih gljiva. Namočene su u kipućoj vodi preko noći. Dopuštena su samo velika slova. Pripremljene gljive kuhaju se do pola sata. Ocijedite tekućinu i kuhani proizvod provucite kroz mlin za meso, pa pržite na vatri oko 20 minuta. Luk se reže na kolutiće. Rajčice se, nakon ljuštenja, izrežu na ploške. Srednju mrkvu ogulite i naribajte. Mješavina povrća pirja se na biljnom ulju. Mješavinu gljiva pomiješamo s povrćem, posolimo, popaprimo i dodamo začine (klinčići, čili). Dinstajte u tavi 20 minuta.

Kavijar od gljiva s vrhnjem

Uspješan recept koji će se svidjeti svakoj domaćici.

• vrganji - 500 g;
• gusta pavlaka - 200 g;
• luk - 1 kom;
• šećer - 1 žlica. l.;
• brašno - 100 g;
• bijelo vino - 3 žlice. l.

Glavni proizvod natopljen je gustim vrhnjem i ostavljen dva sata. Luk narežite i ispržite. Dodajte šećer kako biste luku dodali boju. Sameljite mrkvu u blenderu na sitne mrvice, pa je popržite zajedno s lukom. Sve se to dodaje gnječenim gljivama. Ulijte vrhnje, papar, sol, dodajte brašno i bijelo vino. Dobar tek!

Kavijar od sušenih gljiva s dodatkom algi

Za ovo jelo uzmite sljedeće proizvode:

• sušene alge - 100 gr .;
• sušenje gljiva - 20 gr .;
• kiseli krastavci - 2 kom.;
• biljno ulje;
• ocat 9%;
• začini, začinsko bilje.

Koriste se osušene alge, namaču se 10 sati u hladnoj vodi, temeljito isperu. Pirjajte na ulju s lukom. Sušenje gljiva namočeno je do 8 sati, kuhano i ohlađeno. Nakon toga se pomiješa s krastavcima i kupusom (more). Kuhajte u tavi na ulju. Prije posluživanja ukrasite začinskim biljem.

Recept za kavijar od sušenih gljiva

Ako je šuma zadovoljna bogatom žetvom, a u zemlji postoji štednjak ili električna sušilica za povrće, tada proces prerade gljiva postaje zadovoljstvo. Osušene gljive, prvo, zadržavaju svoj okus, drugo, imaju izraženiju aromu, i treće, dobro se skladište. A od njih se, usput, dobiva dobar kavijar od gljiva.

Sastojci:

• Osušene gljive (idealno vrganji) - 350 gr.
• Luk - 1-2 glavice (ovisno o veličini).
• Ljuta paprika (mljevena), sol.
• Biljno ulje.

Algoritam radnji:

1. Pripremna faza trajat će najduže. Osušene gljive moraju se vratiti u gotovo "izvorni izgled", za to ih morate napuniti vodom, ostaviti 3 sata.
2. Zatim promijenite vodu, kuhajte gljive dok ne budu potpuno spremne.
3. Dalje, gljive je potrebno nasjeckati: prva je mogućnost usitniti nožem, što je moguće sitnije, druga mogućnost je mlin za meso (miješalica).
4. Ogulite i operite luk. Sitno nasjeckajte i pirjajte na maslacu.
5. Sjedinite u blenderu, posolite i popaprite.

Ovaj kavijar je dobar i za punjenje pita i za zalogaje, ako ga stavljate na tartlete ili na krekere.

Međuobrok Openka

Kavijar od gljiva iz agarika meda posebno je ukusan za zimu. Nakon hlađenja, jelo je toliko mirisno da ga je jednostavno nemoguće otrgnuti. Želim jesti, i to odjednom.

Proizvodi:

• mrkva - 0,3 kg;
• svježe gljive - 2,7 kg;
• rajčica - 0,25 kg;
• luk od repe - 0,25 kg;
• češnjak - 2 češnja;
• ulje - 60 ml;
• slana sol;
• mljeveni crni papar.

Postupak je sljedeći:

1. Sortirajte gljive, uklonite neprikladne za hranu. Uklonite lišće, nečistoće i prljavštinu. U posebnoj dubokoj posudi isperite hladnom tekućinom. Stavite u veliku posudu, dodajte vodu, lagano posolite. Pustite da zavrije, nastavite kuhati 30-40 minuta na umjerenoj vatri.Bacite u cjedilo da se ocijedi višak salamure.
2. Mrkvu ogulite, narežite na ploške. Luku uklonite ljusku, nasjeckajte na pola prstena. Rajčice opecite kipućom vodom, skinite im kožu, izrežite na kockice. Oguljene režnjeve češnjaka protisnite kroz prešu.
3. Stavite posudu na štednjak, podmažite površinu uljem, zagrijte je. Dodavati jedno po jedno povrće, pržiti. Zatim u masu od povrća dodajte začine. Pirjajte 2-3 minute.
4. U drugu tavu, namašćenu uljem, stavite gljive. Kuhajte četvrt sata, redovito miješajući.
5. Obrišite povrće i gljive odvojeno. Kombinirajte u loncu. Ovaj možda najukusniji kavijar od gljiva posložite u sterilne staklenke za zimu. Pokriti, sterilizirati 20 minuta. Zarolajte, okrenite, zamotajte frotirnim ručnikom. Nakon hlađenja, sklonite na hladno mjesto. Dopušteno je koristiti najlonsku navlaku.

Kavijar od medenih gljiva

Značajke sušenja gljiva kod kuće

Za sušenje se biraju jake gljive. Očišćeni su od prljavštine, zemlje, pijeska i lišća. Nema potrebe za ispiranjem, to će samo povećati vrijeme sušenja. Korijenje je odrezano. Ako je proizvod velik, onda se reže na komade. Gljive su nanizane na konac. Poželjno ih je sušiti na zraku ili u pećnici. Lako je odrediti spremnost: ako postanu lomljive, savijte se - to znači da je sušenje spremno za daljnju uporabu.

Značajke suhih gljiva, koje će pomoći svakoj domaćici:

1. Ovaj osušeni proizvod je hirovit, čuvaju se u suhoj prostoriji, dalje od izvora vlage, zbog čega se na njima pojavljuje plijesan i oni će postati neupotrebljivi za konzumaciju.
2. Sušenje gljiva kuha se u dvije vode. Prva voda se ocijedi, a u drugu se doda povrće, korijenje itd.
3. Koriste se za pripremu nadjeva za pite, pizze, okruglice, zraz, a dodaju se grickalicama. Koriste se i kao recept za jela kuhana u multikuhaču. Jela od gljiva aromatična su, ukusna i zadovoljavajuća.
4. Kavijar od gljiva priprema se bez luka, dodajući umak od rajčice, začine, biljno ulje.
5. Spremni kavijar se može zamrznuti i koristiti po potrebi.

Slobodno eksperimentirajte i u recept dodajte vlastite sastojke.

Kako kuhati kavijar kuhanih gljiva za zimu s lukom, mrkvom i rajčicom u laganom kuhaču

Nudim vam mogućnost izrade kavijara od kuhanih gljiva u sporo kuhači. Za njegovu pripremu obično uzimaju zarasle, ružne gljive. Jednom riječju, one koje ne idu cijele za kiseljenje. No, čak su i male gljive također, naravno, prikladne. Glavna stvar je da nisu pokvareni.

Sastojci:

• Jedan i pol kilogram kuhanih gljiva
• Zrele (ili bolje, prezrele) rajčice - pola kilograma
• Kilogram luka
• Biljno ulje
• 300 grama mrkve
• Kušajte sušeni češnjak i mljevenu papriku
• 2 žlice octa 9%
• Okus soli

Priprema:

1. Ogulite luk i mrkvu. Nasjeckajte ih sitno. Rajčice operite, prelijte kipućom vodom. Prije toga ih svakako izrežite radi lakšeg čišćenja. Skinite koru, sitno ih nasjeckajte.

2. Zagrijte biljno ulje u tavi. Tu prvo ispržite luk. Kad promijeni boju, postane transparentniji, pošaljite mrkvu ovdje. A kad postane mekan, smanjuje se u veličini - možete dodati rajčice. Ugasite zajedno 5 minuta.

3. Ako nemate kuhanih gljiva, operite svježe, uklanjajući svu moguću onečišćenje. Očistite ih ako je potrebno. Glavna stvar je da su čisti i da nisu pokvareni. Kuhajte 40 minuta u slanoj vodi. Zatim ocijedite tekućinu, isperite gljive.

4. Gljive pomicajte na mlincu za meso sa srednjom rešetkom. Zatim pošaljite pirjano povrće. Ako želite, za sjeckanje možete koristiti i blender.

5. Stavite zdjelu u multicooker. Ulijte ulje tako da se njegova razina podigne iznad dna za oko centimetar. Postavite način "Prženje". Ovdje pošaljite pomicanu mješavinu.

6. Posolite ga i začinite po želji. Koristite program "Fry" ili "Multipovar". Za kuhanje nam je potrebna visoka temperatura. Često miješajte i pričekajte da proključa.

7. Kad masa potpuno prokuha, postavite način rada "Kaljenje". Radno vrijeme - sat i pol. Za to vrijeme možete nekoliko puta promiješati, pogotovo ako na zdjeli ima oštećenja i masa izgori do dna. 10 minuta prije kraja dinstanja ulijte ocat i umiješajte ga u masu.

8. Dok se kavijar dinstao, imali smo vremena pripremiti posudu. Staklene staklenke isperite, stavite u pećnicu. Trebalo bi biti hladno. Postavite grijanje na ispodprosječno, zatvorite vrata i ostavite 20 minuta. Kuhajte poklopce u čistoj vodi 5 minuta. Ako koristite najlon, dovoljno ih je preliti kipućom vodom 5 minuta.

9. Dok su staklenke i masa još vrući, rasporedite kavijar. Zarolajte poklopce. Dok se ohladi, ostavite ga na stolu. Tada već možete očistiti. Uspješno će stajati i u podrumu i u hladnjaku.

Recept za kuhanje kavijara od gljiva s rajčicom

A evo kako možete napraviti ukusan i jednostavan kavijar od gljiva. Pirjajte komade suhih gljiva zajedno s raznim povrćem - rajčicom, paprikom, pa čak i patlidžanima. Sve ovisi o ukusu i kulinarskoj mašti.

Reproducirajmo popularan ukusni recept za kavijar od gljiva od suhih gljiva s rajčicom.

Sastojci

• 100 g suhih gljiva;
• 1 luk;
• 1 rajčica;
• 2 režnja češnjaka;
• 3 velike žlice - suncokretovo ulje;
• sol i papar - po vašem nahođenju.

Kako pripremiti kavijar od gljiva s rajčicom

Korak 1. Prvo, kao i obično, namočimo suhe komade gljiva u vodu ili ih odmah prokuhamo (nakon vrenja 10-15 minuta).

Korak 2. Zatim kuhane gljive narežemo na manje komade i pržimo u biljnom ulju doslovno 3-5 minuta, nakon čega odmah dodamo prethodno nasjeckani luk.

Korak 3. Sada rajčice narežite na komade srednje veličine, dodajte ih u smjesu s gljivama i lukom i pirjajte dok se potpuno ne skuhaju-povrće bi trebalo biti savršeno mekano. To neće trajati više od 15 minuta.

Korak 4. Zatim u gotovo jelo dodajte sitno sjeckani češnjak, promiješajte, isključite vatru i ostavite da se kuha 10 minuta ispod poklopca. U ovom obliku možete poslužiti kavijar od gljiva s rajčicom ili ga možete ponovno pomicati u stroju za mljevenje mesa i dobiti homogenu smjesu.

Kavijar od gljiva od suhih gljiva s rajčicom

Prednosti suhih gljiva

Tijekom procesa sušenja, masa sastojka se značajno smanjuje, pa je sušenje gljiva puno lakše skladištiti.

Zauzimaju manje prostora, ali u potpunosti zadržavaju svoju hranjivu vrijednost. Čak i nakon dugotrajnog skladištenja, suhe gljive ne gube okus i aromu. Smatra se da je najvažnija korist nutritivni i proteinski sadržaj suhih sorti u odnosu na konzervirane, usoljene ili ukiseljene sorte.

Pripadaju dijetalnoj niskokaloričnoj hrani s dobro uravnoteženim sastavom sastojaka.

Sadrže:

• masti;
• bjelančevine;
• vitamini;
• ugljikohidrati;
• aminokiseline;
• organske kiseline;
• urea.

Vrlo bogat vitaminski sastav čini ih nezaobilaznim proizvodom zimi. Sadržaj elemenata u tragovima i vitamina B premašuje količinu ovih komponenti u nekim žitaricama i povrću.

Kavijar od gljiva od crnih mliječnih gljiva s mrkvom i lukom

Prilikom pripreme jela od mliječnih gljiva vrlo je važno zapamtiti da je cijeli proces podijeljen u dvije faze. Ovo je priprema gljiva i sama priprema.

Budući da su mliječne gljive klasificirane kao uvjetno jestive i imaju gorak okus, potreban im je poseban pristup! Sada ću vam reći sve suptilnosti. Ako to učinite kako treba, uspjet ćete! Nema ništa komplicirano, ali potrebno je puno vremena! No, najvažnije je da se kavijar iz ovih divnih gljiva pokaže nevjerojatno ukusnim i nikada nećete požaliti što ste se bavili kuhanjem!

Proizvodi:

• 3 kg - Crne gljive
• 3-4 kom. - velika mrkva
• 3 kom. - velike žarulje
• Suncokretovo ulje (za prženje povrća)
• Sol po ukusu
• Mljeveni crni papar
• 4-5 češnja - češnjak

Priprema grudica:

Svježe mliječne gljive čistimo od mahovine, suhog lišća i drugih krupnih ostataka. Uklanjamo nekvalitetna, crvljena područja.

Napunite hladnom vodom 2 sata, tako da se malo natope. Tako će ih biti lakše očistiti od zemlje i pijeska. Nakon što ste ga prethodno namočili, stavite ga u sudoper i isperite pod mlazom vode. Uz pomoć noža uklanjamo svu prljavštinu s površine gljive. Dobro očistimo udubljenje u sredini gljive. Ako je gljiva velika, možete je rezati. Tako ćete lakše očistiti.

Ako mali ostaci ostanu ispod stražnje strane čepa između ploča, lako se mogu ukloniti četkicom za zube.

Oguljene mliječne gljive stavljamo u čistu posudu. Možete koristiti kantu ili duboki umivaonik. Ne punimo više od polovice mliječnim gljivama. Napunite hladnom vodom i stavite na hladno mjesto. Idealno bi bilo da se mliječne gljive namoče pod tekućom vodom. Ako imate takvu priliku, svakako je iskoristite. Ako ne, promijenite vodu svakih 5-6 sati prvi dan. To će ukloniti kiselost. Nakon što ste 3-4 puta promijenili vodu, posolite sljedeći fil. Brzina 1 žlica za 2 litre vode.

Gljive treba namakati u slanoj otopini najmanje 2 dana. Slanu vodu treba mijenjati 2 puta dnevno. I ne zaboravite zatvoriti poklopac tako da sve gljive budu potopljene u tekućinu. Nakon takve obrade neće biti ni traga gorčini.

Priprema kavijara:

Slanu vodu ocijedimo, mliječne gljive isperemo hladnom vodom i uronimo u lonac za kuhanje. Stavili smo na štednjak, namjestili na intenzivno zagrijavanje, prokuhali i smanjili na minimum. Kuhajte pola sata.

Zatim izvadite mliječne gljive, isperite vodom i ponovo stavite lonac s čistom vodom na štednjak. Širimo gljive. Dodajte 1 žlicu soli. Nakon vrenja kuhajte 40 minuta. Uklonjenu pjenu uklanjamo s površine vode.

Dok se mliječne gljive kuhaju, pripremite povrće. Luk nasjeckajte na kockice, mrkvu nasjeckajte na ribež.

Luk i mrkvu pržite na suncokretovom ulju dok povrće ne omekša.

Kuhane gljive od mlijeka bacamo u cjedilo kako bi staklo imalo viška vlage.

Prženo povrće i mliječne gljive stavite u zdjelu kuhače. Samljeti do homogene zrnaste mase.

Nasjeckanu masu rasporedili smo u tavu, nakon što smo ulili suncokretovo ulje. Pirjajte na srednjoj vatri 10 minuta. Zatvaramo poklopac, nastavljamo pirjati već na laganoj vatri još 30 minuta, povremeno miješajući da masa ne zagori. Dodajte nasjeckani češnjak, sol, mljevenu papriku. Pirjajte još 15 minuta.

Ulijte ocat. Pustite da se krčka još 5 minuta i odmah ga rasporedite u sterilizirane staklenke. Zarolamo ga i ostavimo da se ohladi na sobnoj temperaturi, pa ga izvadimo u hladnu prostoriju! Kavijar je spreman! Čekamo zimu kako bismo uživali u pravoj deliciji! Dobar tek!

Kavijar od vrganja za zimu u staklenkama

Većina gore navedenih recepata uključuje kuhanje kavijara od gljiva prije izravnog posluživanja. No, ako želite ovo ukusno jelo sačuvati tijekom zime, bolje je koristiti ove recepte za igranje vrganja za zimu u staklenkama. Predstavit ćemo nekoliko recepata odjednom kako biste mogli odabrati prazninu prema vlastitom ukusu.

Za prvi recept za kavijar od gljiva trebat će vam 1 kg svježih vrganja, 200 ml vode, 10 grama soli i 4 grama limunske kiseline... Zasebno morate pripremiti sastojke za preljev: 100 grama biljnog ulja, 20 grama senfa razrijeđenog u 100 ml 5% octa, sol i papar po ukusu (slika 5).

Kavijar se priprema u sljedećem slijedu:

1. Pregledamo gljive, odaberemo samo najbolje primjerke, isperemo ih pod tekućom vodom i odvojimo noge od klobuka.
2. U zasebnom emajliranom loncu pomiješajte vodu, sol i limunsku kiselinu, stavite smjesu na vatru i pustite da zavrije.
3. Kad tekućina zakipi, u nju unosimo pripremljene gljive i kuhamo na laganoj vatri, neprestano uklanjajući nastalu pjenu. Vrganj se mora kuhati dok ne omekša: kad se skuha, slegnut će na dno.
4. Zatim izvadimo gljive iz tekućine i stavimo ih u cjedilo tako da se višak vlage ocijedi iz proizvoda. Nakon toga, radni komad morate isprati hladnom tekućom vodom i pustiti da voda ponovno iscuri.

Kad su vrganje spremne, sitno ih nasjeckajte ili prođite kroz mlin za meso, napunite preostalim sastojcima, temeljito promiješajte i stavite u suhe sterilizirane staklenke. Pokrivamo posude poklopcima i stavljamo ih u sterilizacijsku posudu napunjenu vodom na +40 stupnjeva. Sterilizacija obratka za limenke od pola litre traje 45 minuta, a za limenke od 55 minuta. Zatim kavijar samo zatvorimo poklopcima i pošaljemo na skladištenje.

Slika 5. Kuhanje zalogaja za zimu u limenkama

Drugi recept također uključuje prethodno kuhanje gljiva. Prvo ih je potrebno isprati, očistiti i temeljito isprati hladnom vodom. Zatim, bez sjeckanja vrganja, stavite ga u emajliranu posudu, ulijte 800 ml vode, dodajte čašu soli i kuhajte na srednjoj vatri pola sata.

U procesu kuhanja proizvoda gljive je potrebno povremeno miješati i ukloniti pjenu nastalu na površini. Spremnost vrganja moguće je utvrditi po nekoliko znakova. Prvo, gotove gljive talože se na dnu, a drugo, salamura postaje prozirna. Čim su spremni, brzo se izvade iz vode i, ne dopuštajući da se ohlade, usitne se kroz mlin za meso ili režu nožem.

Za vrijeme vrenja vrganja treba pripremiti i luk: oguliti ga, izrezati na kolutiće ili pola prstena i pržiti na biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Ukupno, nakon prženja, trebali biste dobiti malo manje od čaše ovog povrća. Nakon toga luk se također provlači kroz mlin za meso i miješa s gljivama. U prazan prostor dodajte 70 grama biljnog ulja, žlica octa od 6 posto i sitno sjeckani svježi kopar ili peršin.

Masu dobro promiješajte, po potrebi posolite po ukusu i rasporedite u suhe sterilizirane staklenke. Pokrivamo posude poklopcima i steriliziramo u kipućoj vodi 40 minuta (za limenke od 0,5 l). Nakon završetka toplinske obrade, limenke se hermetički zatvore i šalju u ostavu na skladištenje. Bolje je ovo jelo poslužiti hladno.

Faze kuhanja klasičnog kavijara od gljiva prikazane su u videu.

Kako kuhati zamrznuti kavijar od gljiva

Ponekad je berba gljiva toliko velika da više nema snage napraviti neke pripreme nakon pregrade i pranja. Tada mnoge domaćice jednostavno skuhaju gljive, a zatim ih zamrznu. Od takvog poluproizvoda ne možete kuhati samo juhu, već i kuhati ukusan kavijar od gljiva.

Sastojci:

• Gljive (bilo koje) smrznute - 0,3 kg.
• Luk luk - 1 kom.
• Sol, začini, začinsko bilje.
• Biljno ulje.
• Kiselo vrhnje - 150 gr.

Algoritam radnji:

1. Odmrznite gljive stavljajući ih u cjedilo jer će i dalje biti puno tekućine.
2. Ogulite luk, pirjajte ga u dubokoj tavi na zagrijanom ulju.
3. Gljive sitno nasjeckajte, pošaljite na luk. Pržite dok se ne pojavi ukusna aroma.
4. Sada možete posoliti i popapriti. Ostaje uliti kiselo vrhnje i pirjati još 5 minuta.

Spremni kavijar ima svijetli okus, ugodne konzistencije (osjećaju se komadići gljiva), pogodan za tartlete i tople sendviče.