Umak od gljiva

Kako napraviti umak od gljiva s majonezom

Postoji zanimljiv recept u kojem mlijeko, vrhnje ili masno kiselo vrhnje mogu uspješno zamijeniti majonezu, koja je dostupna u gotovo svakom hladnjaku. Za kuhanje trebat će vam:

1. 100 g svježih ili suhih gljiva ugodne arome;
2. 2 glavice luka;
3. 2 žlice. žlice odabrane majoneze;
4. 1 žlica. žlica brašna;
5. malo suncokretovog ulja;
6. prstohvat soli.

Koraci kuhanja:

1. Skuhajte gljive, a zatim ih sameljite (možete pomicati u blenderu ili u mlincu za meso). Ostavite juhu za posljednji korak.
2. Dobiveno "mljeveno meso" pošaljite u tavu s vrućim uljem i dobro ga popržite.
3. Kad se pojavi rumenilo, izlijte luk sitno narezan na kockice.
4. Dodajte majonezu, brašno i sol.
5. Ulijte juhu od gljiva ili običnu vodu i pirjajte 5 minuta.

Prednost ovog jela je u tome što je pri odabiru nemasne majoneze umak prikladan za vegetarijance i sve koji odbijaju jesti hranu životinjskog podrijetla.

Umak od gljiva s majonezom

Kremasti umak od gljiva

A druga mogućnost za pripremu umaka od gljiva je umak od gljiva s vrhnjem. Ova se opcija ne razlikuje mnogo od prethodne dvije, ali ipak postoje male razlike.
Za kuhanje pripremite:

• sveže gljive - 300 g;
• bijelo pšenično brašno - 1 žlica. l.;
• maslac - 50 g (za prženje);
• vrhnje (20% masti) - 350-400 g;
• muškatni oraščić (kreda) - 1 žličica;
• sol, papar - po ukusu.

Korak po korak recept za kuhanje:

1. Operite gljive, očistite ih od prljavštine, od raznih filmova i drugih stvari. Nasjeckajte dovoljno krupno.
2. U tavi (ili u tavi s debelim dnom) otopite i zagrijte maslac. Nakon toga - pržite komade gljiva na ulju dok ne omekšaju, dok ne počnu puštati sok. Ne zaboravite promiješati gljive kako ne bi zagorile.
3. Gljive pospite brašnom, dobro promiješajte, neka brašno porumeni.
4. Smanjite toplinu. Kremu ulijte tankim mlazom, polako i pažljivo (trebaju biti na sobnoj temperaturi, odnosno ne hladni). Usput masu pomiješajte, tada neće biti grudica.
5. Kad umak prokuha (pojave se prvi mjehurići), dodajte muškatni oraščić, chol, papar i sve začine koje volite i okusite. Kuhajte dok ne bude spremno oko 10-15 minuta.

Kremasti umak od gljiva

Zaista zanimljivo rješenje koje kuharu otvara ogromne mogućnosti. Koristeći kremasti umak od gljiva, možete dodati nove boje čak i najdosadnijim i monotonim jelima. Prema ovom receptu za umak od šampinjona s gljivama, ne morate potrošiti nevjerojatnu količinu vremena, ali rezultat neće požaliti što ste potrošili pola sata.

Za izradu umaka od gljiva trebat će vam:

• 150 mililitara 15 posto vrhnja;
• 200 grama šampinjona;
• 70 grama maslaca;
• 1 žlica brašna;
• 1 luk;
• sol;
• mljeveni crni papar;
• malo peršina.

Prvo morate gljive dobro oprati i oguliti. Vrlo se ne preporučuje neodgovorno pristupiti ovoj fazi, jer nedovoljna obrada može dovesti do ozbiljnih posljedica, pa sve do trovanja uključujući. Nakon toga se gljive moraju izrezati na male kocke. Zatim uzmite običan luk i nasjeckajte ga. Ponovite i s peršinom.

Nakon pripreme glavnih sastojaka potrebno je uzeti tavu i otopiti maslac. Po završetku uobičajenih postupaka dodajte luk i pržite ga do zlatno smeđe boje. Trebala bi značajno promijeniti boju, postati tamna. Tada možete sigurno dodati ranije pripremljene gljive. Morat ćete pržiti dok tekućina potpuno ne ispari. Nakon toga možete dodati brašno za gustoću, temeljito promiješati dobivenu masu.

Nakon nekoliko minuta dodajte vrhnje, oslanjajući se na vlastite preferencije okusa, dodajte sol i mljeveni papar... Tvar se mora miješati dok ne postane glatka. Nakon dobivanja homogene mase, obrada vatrom nastavlja se nekoliko minuta. U slučaju da je nešto pošlo po zlu, debljina se može prilagoditi dodavanjem dodatnog mlijeka ili vrhnja.

Glavne radnje su gotove, ostaje samo ukrasiti rezultat. Dodatak peršina učinit će jelo još ukusnijim.

Umak se preporučuje poslužiti topao.

Od agarika od meda

Mnogi ljudi podcjenjuju važnost umaka, zapravo, on je jedan od glavnih sastojaka jela. U ozbiljnim ustanovama uvijek postoji osoba koja se specijalizirala isključivo za umake.

Zahvaljujući tome, jela je moguće učiniti jedinstvenim, neprevaziđenim. Za kuhanje trebat će vam:

• 2,5 šalice mlijeka;
• 200 grama gljiva;
• 3 žlice maslaca;
• 3 žlice brašna;
• 2 žumanjka;
• 1 čaša vode;
• četvrtina žličice soli.

Kuhanje umaka od gljiva od mednih agarika:

Nakon sastavljanja svih potrebnih sastojaka, gljive se moraju temeljito očistiti i oprati. Nakon što ih treba zdrobiti.

Uzimamo tavu, zagrijavamo ulje. Nakon toga odmah dodajte brašno i pričekajte da sve dobije zlatnu boju. Da biste to učinili, trebate pričekati minutu. Zatim možete dodati mlijeko.

Važno! Mlijeko se mora dodavati postupno, ne morate sipati sve odjednom. Dakle, potrebno je dodati jednu i pol litru

Kao rezultat toga, trebali biste dobiti malo gustu, homogenu masu.

Sve što preostaje potrebno je pomiješati sa žumanjcima. Ostaje otprilike 1 šalica mlijeka s dodanim žumanjcima. Dodamo ga u posudu s budućim umakom. Zatim dodajte vodu, juhu, sol, oslanjajući se na svoj ukus. Dobivena masa mora se miješati bez skidanja sa štednjaka.

Na kraju bi umak trebao početi kuhati. Čim se to dogodi, morate dodati posljednjih pola čaše mlijeka. Rezultirajućoj tvari također se moraju dodati nasjeckane gljive.

Važno je ne zaboraviti na prethodnu obradu vodom. Za kuhanje gljiva u umaku trebat će vam oko 15 minuta, nakon čega gotovo gotov dodatak jelu možete sigurno maknuti s vatre

Važno je da nakon kuhanja ne zaboravite dodati žlicu ulja.

Dobiveni umak od francuskih gljiva možete koristiti s tjesteninom ili krumpirom. Iako mnogi kuhari vjeruju da je raspon njegove primjene što širi, zahvaljujući čemu se gotovo svako jelo može učiniti jedinstvenim.

Kuhanje umaka od slanih gljiva

Za pripremu dodataka gljivama u jelima ne koriste se samo svježe i suhe gljive, već i slane. Ovaj umak savršeno se slaže s mesom i prilozima: krumpirom, heljdom, rižom i tjesteninom.

Za kuhanje trebat će vam:

• 4 šalice slanih gljiva, izrezanih na male komadiće (mogu se koristiti bilo koje vrste: vrganj, vrganj, trešnja itd.);
• 100-180 g topljenog sira;
• srednji luk-repa;
• 3 žlice. žlice prosijanog brašna (pšenično ili raženo);
• 2 čaše mlijeka;
• 50 g maslaca (3 žlice);
• sitna sol.

Koraci kuhanja:

1. Stavite gljive u vodu, ostavite da se namaču par sati kako bi višak soli izašao, a zatim dobro iscijedite.
2. U tavi otopite maslac, u njemu popržite gljive s sitno sjeckanim lukom.
3. Kad postanu zlatno smeđe, dodajte brašno s mlijekom, promiješajte umak da ne bude grudvica.
4. Nakon što je masa prokuhala, u nju stavite rezan sir za brzo kuhanje i ostavite na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi.

Umak se sada može poslužiti uz glavno jelo.

Ovo su osnovni recepti kako pravilno napraviti umak od gljiva. Svi se oni mogu poboljšati. Na primjer, za pripremu umaka za ribu ili meso, ulijte nekoliko kapi limuna, što će okusu dati izvornu kiselost. Žlica suhog bijelog vina čini umak pomalo trpkim.

Kako napraviti umak od gljiva za ribu

Umak od gljiva za ribu može ublažiti njezin prirodni okus i aromu te ga inteligentno nadopuniti novim notama. Štoviše, takav umak učinit će jelo ljepšim i atraktivnijim.

Za kuhanje trebat će vam:

• 150 g svježih gljiva (bolje je uzeti šampinjone ili bijele gljive - ovo je "zlatni standard" kuhanja, ali možete odabrati i druge vrste ugodnog mirisa);
• 40 g (ili 2 žlice) visokokvalitetnog maslaca;
• 2 šalice juhe preostale nakon kuhanja ribe;
• 3 žlice kiselog vrhnja srednje ili visoke masnoće;
• Biljno ulje za prženje;
• Sol, papar (mljeveni) po ukusu,
• 2 žlice. žlice vrhunskog brašna.

Kuhanje korak po korak:

1. Pripremite gljive. Moraju biti jaki, bez ikakvih znakova propadanja. Potrebno ih je očistiti uklanjanjem viška i nekoliko puta isprati pod mlazom hladne vode pomoću sita ili cjedila. Nakon ispuštanja vode, gljive se pažljivo izrežu na približno jednake male komadiće.
2. U malom loncu otopite maslac.
3. U njemu popržite nasjeckane gljive, pospite paprom i promiješajte. Pod utjecajem toplinske obrade počet će intenzivno otpuštati sok.
4. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite 15 minuta na laganoj vatri, tako da se podloga za budući umak dobro dinsta. Za miješanje možete koristiti drvenu lopaticu. Kad iscijeđeni sok potpuno ispari, prijeđite na sljedeći korak.
5. Ostaje spojiti preostale sastojke u jednu cjelinu. Ne prestajući miješati lopaticom, dodajte prosijano brašno i ulijte prethodno pripremljenu juhu, biljno ulje, a zatim dodajte kiselo vrhnje.
6. Ne uklanjajte s vatre još 5-7 minuta.

Za pripremu prema ovom receptu, umjesto svježih gljiva, možete uzeti 20 g suhih.

Umak od gljiva za ribu

Koje su gljive prikladne za umak od gljiva

Kulinarske knjige ukazuju da su klasični sastojci šampinjoni, popularni u domovini većine vrsta umaka - u Francuskoj. Ove aromatične gljive daju jelima "potpis" i prepoznatljiv miris.

No, upotreba drugih jestivih gljiva, prvenstveno bijelih, nije ništa manje važna. Pogodne su i gljive, gljive, lisičarke, gljive, bukovače i mnoge druge. Možete ih sami prikupiti šetnjom šumom. Većina vrsta raste cijelo ljeto i jesen. Trgovine i tržnice nude širok asortiman gdje možete jednostavno kupiti svježi, slani ili sušeni proizvod.

Kulinarske knjige pokazuju da su šampinjoni klasični sastojak umaka od gljiva.

Recepti o tome kako napraviti umake od suhih gljiva kod kuće

Kreolski umak od gljiva

Sastojci:

2 šalice juhe od gljiva, 2 žlice. žlice maslaca, 1 žlica. žlica brašna, 1 glavica luka, 200 g suhih gljiva, lovorov list, papar, sol.

Priprema:

Da biste napravili ovaj umak od gljiva kod kuće, morate pržiti brašno na ulju dok ne postane svijetlo smeđe, razrijediti ga, miješajući, s juhom od gljiva i kuhati 20 minuta. Pržite sitno sjeckani luk.

Neposredno prije kraja prženja u luk dodajte nasjeckane kuhane gljive.

Za recept za ovaj umak možete koristiti suhe ili svježe vrganje, kao i svježe šampinjone. Kombinirajte umak s lukom i gljivama, posolite, dodajte lovorov list, papar i prokuhajte.

Osnovni umak od gljiva od suhih gljiva

Sastojci:

1 čaša suhih gljiva, 500 ml vode, 3 žlice. žlice gheeja, 3-4 glavice luka, 1 žlica. žlica brašna, 2 žlice. žlice maslaca, 1 1/2 šalice juhe od gljiva, sol, crni papar.

Priprema:

Prije pripreme ovog umaka, osušene gljive morate skuhati u vodi i filtrirati.

Dinstati sitno sjeckani luk u gheeu zajedno sa sitno sjeckanim gljivama.

Pržite zasebno u 1 žlici. žlica brašna od maslaca; razrijedite ga u juhi od gljiva i kuhajte 15-20 minuta.

Nakon toga u umak stavite prženi luk i gljive, kuhajte 10-15 minuta, posolite. Zatim, prema receptu za ovaj umak od gljiva, dodajte crni papar i 1 žlicu.žlicu maslaca i dobro promiješajte.

Umak od gljiva s kiselim vrhnjem

Sastojci:

50 g suhih vrganja, 50 g maslaca, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 2 1/2 šalice juhe od gljiva, 4 žličice brašna.

Priprema:

Gljive skuhajte, procijedite, nasjeckajte. Smeđe brašno i maslac, razrijedite juhom od gljiva, kuhajte, miješajući.

Dodajte kiselo vrhnje, gljive. Zagrijte bez vrenja. Ne zaboravite dodati malo soli po svom ukusu umaku od gljiva s kiselim vrhnjem pripremljenim prema ovom receptu.

Umak od juhe od gljiva s kiselim vrhnjem

Sastojci:

50 g suhih vrganja, 21/2 šalice juhe od gljiva, 50 g maslaca, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 4 žličice brašna, sol.

Priprema:

Gljive skuhajte, procijedite, nasjeckajte. Brašno i maslac zažutite, razrijedite juhu od gljiva, prokuhajte, miješajući.

Dodajte kiselo vrhnje, gljive, sol. Zagrijte bez vrenja.

"Svečani" umak

Sastojci:

50 g suhih vrganja, 3 žličice brašna, 100 g kiselog vrhnja, 1 limun (sok), 1 žlica. žlica maslaca, 1/4 šalice šećernog sirupa, tostirano, 2 šalice juhe od gljiva, sol.

Priprema:

Gljive prelijte slanom vodom 6 sati, kuhajte u njoj, procijedite; usitniti.

Smeđe brašno na maslacu, prokuhajte s 1 šalicom juhe od gljiva, dodajte kiselo vrhnje, limunov sok, maslac, šećerni sirup, 1 1/2 šalice juhe od gljiva, gljive, sol. Zagrijte bez vrenja.

Kako kuhati umak od gljiva u juhi

Chateaubriand umak s gljivama i estragonom

Sastojci:

600 ml umaka od bijelog mesa Velute (pogledajte donji recept), 300 ml mesnog soka, 50 g luka, 15 g češnjaka, 50 g gljiva, 5 g estragona, 200 ml bijelog vina, peršin.

Priprema:

Prije pripreme umaka od gljiva Chateaubriand sitno nasjeckajte luk, češnjak i estragon (za okus). Zatim dodajte nasjeckane gljive, ulijte vino i prokuhajte tekućinu do 1/2 izvornog volumena.

Dodajte umak od bijelog mesa, kombinirajući ga sa mesnim sokom, a dobivenu masu protrljajte kroz sito. Prilikom posluživanja juhe od juha od gljiva pospite sitno nasjeckanim peršinovim i estragonovim lišćem.

Osnovni umak od bijelog mesa "Belute"

Sastojci:

150 g maslaca, 50 g luka, 100 g brašna, 1 litra mesne juhe.

Priprema:

Lluk je potrebno sitno nasjeckati i dinstati na maslacu. Dodajte brašno, koje također treba pirjati, izbjegavajući promjenu boje, pa ulijte običnu bijelu juhu (od kostiju ili mesa) 1 i dobro promiješajte da dobijete homogenu masu bez grudica. Kuhati na laganoj vatričesto miješajući lopaticom kako bi se izbjeglo lijepljenje, a također i ukloniti pjenu koja se pojavljuje na površini.

Gotov umak procijedite. Može se poslužiti i smrznuto, ali nakon poškropljenja otopljenim maslacem kako bi se izbjeglo stvaranje filma na površini. Ako se pripremljeni umak razrijedi s mlijekom ili vrhnjem, od njega se može napraviti juha od pire (velute).

Umak od bijelog mesa koristi se ne samo za pripremanje umaka od derivata, ali je i osnova raznih juha, pire krumpira, u ovom slučaju malo se mijenja sastav pirjanja - umjesto luka koristi se poriluk, a ovisno o vrsti pire krumpira juha bi trebala biti pileća, teleća, riblja itd.

Umak s gljivama i šunkom "Gotthard"

Sastojci:

600 ml mesnog soka Zhu (pogledajte donji recept), 150 ml juhe od gljiva, 50 g šunke, 50 g luka, 50 g mrkve, 50 g korijena celera, 200 ml bijelog vina, 1 lovorov list.

Priprema:

Prije nego napravite gothhard umak od gljiva, sitno nasjeckajte luk, mrkvu i celer. Zatim ulijte vino i kuhajte 10 minuta. Stavite lovorov list, ulijte sok od mesa, juhu od gljiva (možete dodati kape i krakove gljiva) i dodajte sitno sjeckanu šunku. Umak pirjati dok sve dok je šunka neće postati mekani, a zatim ga protrljajte kroz sito. Poslužite vruće uz jela od mesa.

Sok od mesa Zhu

Priprema:

Sok od mesa dobiva se prženjem mesnih proizvoda i peradi. Može se zgusnuti krumpirom ili kukuruznim škrobom. Za 1 litru mesnog soka - 15 g škroba. Da biste to učinili, jedan dio škroba treba pomiješati s 4-5 dijelova ohlađenog mesnog soka (ili juhe), postupno sipati smjesu u vrući sok, promiješati i zagrijati do vrenja. Zatim posolite i ocijedite mesni sok, ako je potrebno.

Umak od slatko -kiselih gljiva

Umak od gljiva stekao je takvu popularnost zbog nježnosti, zamamne arome. Štoviše, jelo se pokazalo ne samo ukusnim, već i vraški korisnim: zahvaljujući uspješnoj simbiozi, osoba troši mnogo korisnih mikroelemenata. Kad koristite gljive, medene agarice, vrganje ili lisičarke, umak može dobiti lijepu narančastu boju. Kako biste doista iznenadili goste, možete ih koristiti jedan od većine zanimljive kombinacije: kiselo i slatko.

Za pripremu umaka od gljiva za meso potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 300 grama suhih gljiva;
• 65 grama margarina;
• 25 grama luka;
• 40 grama brašna;
• 20 grama maslaca;
• mljeveni papar i sol.

Prvi korak je uvijek standardan: čišćenje i pranje gljiva. Nakon toga morate ih napuniti hladnom vodom i ostaviti oko 4 sata. Nakon navedenog vremena potrebno je premjestiti sadržaj posude u drugu posudu i napuniti je istom vodom.

Važno: Drugi put morate ga napuniti tako da ne ostane talog

Toplinska obrada može započeti. Morat ćete kuhati na laganoj vatri, u roku od dva sata. Dok čekate, možete napraviti prolaz svijetložutog brašna. Mnogi ljudi miješaju proces prženja sa prženjem, iako su to potpuno različiti koncepti. Zahvaljujući pirjanju, umak se može učiniti gustim, homogenim i ugodnim. Za pirjanje se preporučuje korištenje brašna ne-prvog razreda. Mora se pržiti u pećnici ili u tavi sa slojem od oko 5 centimetara na temperaturi od 160 stupnjeva... Može se smatrati gotovim kada se mrvi, dobivajući zlatnu boju. Nakon završetka pripreme brašna potrebno ga je razrijediti juhom od gljiva. U umak se moraju dodati kuhane gljive, dodati prethodno nasjeckani luk i rezultat začiniti solju, paprom i uljem.

Da biste dobili slatko -kiseli umak, prvo morate kombinirati klasičnu gljivu s pireom od rajčice, kuhati smjesu 15 minuta.

Sljedeći korak je dodavanje odabranih grožđica u umak od gljiva s rajčicom. Osušeno grožđe mora biti visoke kvalitete, ne presušeno. Također morate kupiti šljive, ukloniti sjemenke i temeljito ih prokuhati. Na kraju kombinirajte umak od rajčica i gljiva s grožđicama, suhim šljivama bez koštica, šećerom i octom. Gotovo gotov umak morate kuhati oko 10 minuta. Doslovno 5 minuta prije kraja kuhanja morate dodati papar i lovorov list, što će aromu učiniti još nezaboravnijom.

Kao rezultat toga, možete dobiti zaista jedinstven, ukusan umak koji se dobro slaže s desetcima jela, osobito s mesom.

Administrator
Autor članaka o začinima za vaša omiljena jela