Kako napraviti juhu od gljiva sa suhim bijelim gljivama
Osušene gljive peremo pod jakim mlazom hladne vode. Imperativ je temeljito oprati svaki komad! Bilo cijele gljive ili narezane, na njihovoj površini ne smije ostati pijeska ili drugih zagađivača. Ako se loše ispere, zrnce pijeska će vam odvratno škripati na zubima i potpuno ćete pokvariti jelo. Ako ne koristite samo vrganje, već i mješavinu suhih gljiva, njihov se broj može udvostručiti.
Oprane gljive napunite hladnom vodom - 1 šalica je dovoljna da ih tekućina potpuno prekrije. Ostavimo u ovom obliku da se ulimo preko noći u hladnjaku, pokrivajući posudu poklopcem. Nakon 6-8 sati osušene gljive dobro će nabubriti i povećati veličinu, a voda kojom su namočene potamnjet će i postati jako mirisna.
Zagrijte u loncu ili loncu s teškim dnom biljno ulje i pirjajte dalje luk narezan na kockice. Usput, možete i pržiti na maslacu, glavna stvar je paziti da ne zagori.
Čim luk postane mekan, mrkvu, oguljenu i nasjeckanu na krupnijem rendetu, stavite u lonac. Pržimo još 1-2 minute dok mrkva ne dobije zlatno smeđu boju.
U vrč za kuhanje dodajte vrganje zajedno s vodom u kojoj su bili namočeni
Poželjno je procijediti vodu kroz gazu ili je vrlo pažljivo ocijediti jer na dnu može biti blagi talog. Ako su gljive cijele, ne zaboravite ih prethodno narezati.
Dodajte još 0,5 l vode, posolite i stavite lonac na laganu vatru, poklopite poklopcem i kuhajte 30 minuta od trenutka vrenja.
Krumpir ogulite i narežite na male kockice, dodajte u juhu od gljiva i kuhajte dok ne skuha - 10-15 minuta. Količina krumpira može se uzeti po vašem nahođenju, ovisno o tome koliko gusta juha volite.
Ako dodate rezance, vrijeme je da ih stavite u lonac i dovedete do spremnosti. Osnovni recept za juhu od gljiva ne uključuje nikakve dodatke, pa ćemo dodati samo začine: lovorov list, malo mljevene paprike i sitno sjeckani kopar (svježi ili sušeni).
Kuhamo doslovno 1 minutu i maknemo vatru s vatre. Gotovo jelo ostavite da se kuha 5-10 minuta ispod poklopca.
Juhu od gljiva ulijte u porcije i poslužite vruću.
Jelo se pokazalo vrlo aromatičnim i ukusnim. Ovisno o vrsti suhih gljiva koje su se koristile za kuhanje, juha se može pokazati više ili manje zasićene boje. Prije posluživanja možete ga začiniti žlicom kiselog vrhnja ili posipati sitno sjeckanim koprom.
Recept za juhu s gljivama, krumpirom i rezancima
Juha od suhih gljiva
Uzmite suhe gljive, temeljito operite, a zatim namočite i ostavite sat vremena. Nakon predviđenog vremena, tavu stavite na vatru i u istoj vodi kuhajte gljive dvadesetak minuta. Zatim dodajte sjeckano povrće: 1 luk, 3 krumpira, 1 mrkvu, šaku rezanci i 30 g maslaca.
Umjesto suhih gljiva, vrlo je zgodno uzeti vrećicu smrznutih gljiva ili staklenku šampinjona u vlastitom soku. U prvom slučaju, izlijevajući gljive u vodu, kuhajte ih 15 minuta, u drugom, koristeći konzervirane, jednostavno ih prokuhajte i povrće odmah bacite. Usput, salamura u kojoj su gljive plutale može se sipati u juhu s njima, bit će ukusnija.
Juha od medenih gljiva
- 2 šake suhih medenih gljiva,
- voda,
- 3 krumpira,
- 1 mrkva
- 1 luk
- maslac,
- kiselo vrhnje,
- šaka tankih vermikela,
- sol.
- Stavite medene gljive u lonac, prelijte toplom vodom (1,5 l), ostavite da odstoji 20 minuta. Izvadite gljive, nasjeckajte, vratite u kipuću juhu. Dodajte krumpir narezan na kockice i ispržen na maslacu, naribanu mrkvu i sitno sjeckani luk, rezance, sol.
- ? Juhu poslužite s gljivama, krumpirom i rezancima sa kiselim vrhnjem i krutonima od bijelog kruha.
Juha od bukovača s rezancima
- 200 g svježih gljiva,
- 1 luk
- 2 krumpira,
- 1 korijen peršina
- 1 mrkva
- voda (ili pileća juha),
- 1 žlica. žlica maslaca
- 60-80 g vermikela,
- nasjeckani peršin,
- soli po ukusu.
- ? Krumpir narežite na kockice, stavite ga u kipuću vodu (juhu). S kuhanim krumpirom (ili juhom) stavite luk, peršin i mrkvu narezanu na ploške. Kad je povrće gotovo, stavite gljive narezane na male komadiće i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
- Zatim dodajte zasebno kuhane rezance i sol. Prije posluživanja začinite peršinom.
Juha s mesom i sušenim gljivama
Zaustavivši svoj izbor na receptu za juhu s mesom i sušenim gljivama, možete biti sigurni da vas čeka prekrasan i izdašan ručak. Kuhat ćemo u običnoj tavi na štednjaku. Za ovo prvo jelo preporučujem uzimanje pilećeg mesa koje se savršeno kombinira sa suhim gljivama i daje pikantan i nježan okus u duetu. Meso s bilo kojeg dijela trupa je prikladno, čak možete koristiti i pileće iznutrice.
Sastojci:
- sušene gljive - 20 g
- krumpir - 4-5 gomolja
- piletina - 600 g
- luk - 1 kom.
- mrkva - 1 kom.
- suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
- lovorov list - 1 kom.
- soli po ukusu
- mljeveni crni papar - prstohvat
- voda - 3 l
Način kuhanja
- Namočite suhe gljive u hladnu vodu (0,5 l) 2 sata unaprijed. Nakon toga ispuštamo vodu, gljive nasjeckamo ako je potrebno.
- Samljeti pileće meso na komade, staviti u lonac, napuniti hladnom vodom. Stavimo lonac na štednjak i vodu prokuhamo. Smanjite vatru i kuhajte meso 20 minuta.
- Sada krumpir narežite na male kockice. Dodajte ga u lonac, pojačajte vatru. Nakon ponovnog ključanja vode, vatru treba smanjiti, a krumpir i meso kuhati još 20 minuta.
- U međuvremenu očistite i nasjeckajte luk, a mrkvu naribajte. Pirjajte povrće na biljnom ulju u tavi 3 minute.
- Dok se piletina i krumpir kuhaju, ispržimo. Namočene i nasjeckane suhe gljive dodajte u tavu s mrkvom i lukom. Dodajte malu količinu soli i začina. Sastojke nastavljamo pržiti zajedno na laganoj vatri dok gljive potpuno ne omekšaju (oko 13 minuta).
- Gotovo prženje s gljivama dodajte u tavu, stavite lovorov list. Nastavljamo kuhati još 10 minuta. Na kraju dodajte soli i začina po ukusu.
- Isključite juhu sa suhim gljivama i piletinom, pustite da se kuha 10-15 minuta. Sada prvo jelo možete uliti u tanjure i poslužiti. Trag čudesne arome trenutno će ispuniti kuću i okupiti svu rodbinu u kuhinji. Juhu možete poslužiti s umakom od češnjaka, kiselim vrhnjem. Dobar dodatak bili bi krutoni od bijelog ili raženog kruha.
Korisni savjeti
Ako ste pristaša dijetalne hrane, juhu od gljiva možete skuhati u mesnoj juhi bez prženja povrća. Sjeckano povrće bacite u kipuću vodu i prokuhajte.
Osušene gljive najbolje je čuvati u vakuumskim posudama koje će savršeno zaštititi proizvod od mirisa, vlage, moljaca, buba i plijesni. Lanene vrećice, papirnate vrećice, kartonske kutije također su prikladne za skladištenje. Osušene gljive će "disati" u njima, neće postojati opasnost od stvaranja plijesni. Međutim, u spremniku koji "diše" i propušta, u proizvod se mogu pokrenuti nepozvani "gosti" (moljci, kukci žitarica), takav spremnik ga neće spasiti od prodora vlage.
Ponekad se sušene gljive čuvaju u staklenim posudama prekrivenim plastičnim ili željeznim poklopcem, kao i u zatvorenim keramičkim posudama. Takvo pakiranje neće dopustiti prodiranje moljaca, stranih mirisa i vlage, ali ne "diše" i loše osušeni proizvod će se u njemu otopiti i plijesni. Kako se to ne bi dogodilo, u staklenku stavite samo pažljivo osušene gljive. Skladište suhih gljiva treba biti dobro prozračeno, suho, bez naglih promjena temperature.
Ako su ispunjeni svi uvjeti, sušene gljive mogu se čuvati nekoliko godina (u prosjeku - 3 godine).
Ako pronađete pogrešku, odaberite dio teksta i pritisnite Ctrl + Enter.
Juha od gljiva: prvo jelo s gljivama ili na bazi gljiva
Juha od gljiva tradicionalno je jelo slavenske kuhinje. Takva se juha obično priprema od svježih gljiva, ali možete koristiti i unaprijed pripremljene gljive: sušene, slane, ukiseljene i smrznute. Jednostavnim juhama dodaje se jedna vrsta gljiva. Poželjno je u složene juhe od gljiva dodati nekoliko različitih vrsta gljiva.
Juha od gljiva: različite vrste, tehnologije kuhanja
Postoji nekoliko glavnih mogućnosti, koje se razlikuju i po količini gljiva i po tehnologiji pripreme.
Na primjer, "Juha od gljiva" je prvo jelo u kojem su glavni sastojak gljive, a "Juha od gljiva" jelo u kojem se gljive koriste kao dodatak za poboljšanje okusa i davanje arome gljiva. Jednostavnoj juhi od krumpira dodajte jednu vrganj za divnu juhu od gljiva. Zamijenite dio volumena krumpira vrganjima - i dobit ćete izvrsnu juhu od gljiva s jedinstvenom aromom.
Juhe na bazi gljiva mogu biti vegetarijanske ili temeljene na juhama od mesa, peradi ili ribe.
Tehnologije kuhanja također mogu biti različite:
- jednostavno kuhanje
- pirjanje s naknadnim dodatnim kuhanjem ili bez njega
- uz prethodno prženje jednog ili više sastojaka
Juha od gljiva najčešće se poslužuje topla.
Takozvane "Kombinirane juhe", koje su izvorno potjecale iz istočnjačke kuhinje, već je moguće smatrati tradicionalnima za našu kuhinju: sve se komponente pripremaju zasebno, kad se posluže, sve se to stavi na tanjur i prelije juhom. Takvo posluživanje osobito je učinkovito za kombinirane juhe-pire krumpir s prženim gljivama: gostima se poslužuju tanjuri s komadima gljiva i povrća koji zalijevaju usta, a zatim pažljivo u tanjure ulijte gusti pire od gljiva. Ova juha poslužuje se topla, topla i hladna.
Svako prvo jelo može se pripremiti s gljivama ili na bazi juhe od gljiva:
- jednostavne i složene bistre juhe
- zgusnute juhe
- juhe od pireja
- boršč
- kiseli krastavci
- papazjanija
Za prozirne juhe od gljiva uzimaju vrganje, šampinjone, a ponekad i bukovače. Zato se prozirna juha od gljiva naziva „prozirna“ - svi su sastojci vidljivi na tanjuru. Postoji zabluda da je prozirna juha s gljivama tako jednostavna, nepretenciozna juha, 4-5 bodova u receptu, ostavite je u loncu i brzo prokuhajte. Jednostavna juha od gljiva doista se može pripremiti vrlo brzo, s najmanje hrane i jednom vrstom gljiva pri ruci. Bit će ukusno! Višekomponentne juhe mogu se sastojati od 15 ili više sastojaka, 2-3 (ili više!) Vrste gljiva dodaju se u juhe od gljiva, takva juha je djelo kulinarske umjetnosti.
Juha od gljiva može se zgusnuti brašnom ili jajetom.
Juha od gljiva može se pripremiti kao juha u obliku pire mljevenjem svih sastojaka mikserom. Za juha od gljiva koriste vrganje i šampinjone, prah iz osušenih kabanica, rjeđe druge gljive.
Juha od gljiva cijenjena je prvenstveno zbog okusa gljiva. Stoga, budite oprezni s dodavanjem začina: oni trebaju naglasiti, a ne začepiti naš glavni sastojak: gljive.
Za složene juhe za punjenje, poput boršča ili kiselog krastavca, ne uzimaju samo svježe, već i slane gljive. Slane gljive prethodno morate dinstati, odvojeno od drugog povrća.
Kakve asocijacije imate kada čujete ovo ime, "Juha od gljiva"? Možete li zamisliti gustu, bogatu juhu s prekrasnim komadima gljiva? Ili vegetarijanski obrok bez životinjskih proizvoda? Ili nemasna juha bez mesa i masti? Boršč s gljivama, začinskim biljem i žlicom snježno bijelog vrhnja? Sve su to juhe od gljiva za sve prigode. Za mene je "Juha od gljiva" poligon za kulinarske pokuse, gdje su moguće i neočekivane kombinacije proizvoda sa izvrsni rezultati.
