Voćni desert "skladište vitamina"

Potencijalna šteta

Unatoč činjenici da su gljive ukusan hranjiv proizvod, mogu nanijeti nepopravljivu štetu ljudima. Prije nego što ih pokupite ili kupite na spontanim tržnicama od stranaca, svakako pročitajte opis jestivih i nejestivih gljiva.

Poznati su i slučajevi kada su ukiseljene gljive bile štetne za tijelo ako se nisu poštovali uvjeti skladištenja. Konzerve, kiseli krastavci i marinade od gljiva moraju se čuvati na hladnim ili hladnim mjestima i moraju se držati unutar roka trajanja! Skupljanje lažnih gljiva i onih koje rastu u ekološki zagađenim područjima mogu nanijeti nepopravljivu štetu.

Blagotvorna svojstva

Šampinjoni se već dugo koriste u kuhanju; jela od ovih gljiva ukusna su, hranjiva i raznolika. Pripremaju se na razne načine, od njih se prave sosovi, umaci, sufle. Osim toga, šampinjoni se dobro slažu s gotovo svim proizvodima.

Ne tako davno šampinjoni su iznenadili istraživače koji su u njima otkrili najrjeđe antibiotske tvari. Ove tvari potiskuju neke crijevne bakterije. Dokazano je i antitumorsko djelovanje nekih elemenata koji čine gljive.

Korištenje ovih gljiva ima vrlo povoljan učinak na rad mozga, poboljšava pamćenje i potiče uklanjanje toksina i soli teških metala iz tijela.

Sok od šampinjona smatra se izvrsnim baktericidnim sredstvom. U Indiji je korišten kao osnova za razvoj lijeka za liječenje trbušnog tifusa.

Šampinjoni su dobri za dijabetičare jer gotovo ne sadrže masti i šećer. Štoviše, snižavaju se šećer u krvi

Zbog niskog sadržaja natrija prikladni su za dijete bez soli, što može biti važno, na primjer, za hipertenzivne bolesnike. Također, gljive su važne za vegetarijance, jer mogu zamijeniti meso.

Sastojci za "Količina vitamina Voćni desert":

• Grejp

• Suhe šljive

• Limun

• Med

• Orasi

Vrijeme kuhanja: 10 minuta

Hranjiva i energetska vrijednost:

Recept "Voćni desert" Količina vitamina ":

Izrežite sve plodove, začinite medom po ukusu.
Konzumiranjem ovog deserta barem jednom tjedno ojačat ćete svoje zdravlje i održati ga u dobroj formi, bit ćete lijepi i mladi !!!

Grejp
Prednosti: U umjerenim količinama odlično je za probavu. Organske kiseline, pektini, vlakna, lignin tvrdih pregrada, biljne proteaze - sve to ubrzava kretanje hrane, potiče čišćenje crijeva, aktivira aktivnost jetre i neizravno poboljšava metabolizam masti.

Suhe šljive
Prednosti: Bogat balastnim tvarima, kao i vitaminima B. Optimizira metabolizam ugljikohidrata, uklanja anksioznost, povećava otpornost tijela na stresne situacije. Jedući 5 šljiva dnevno, zauvijek ćete zaboraviti na probleme s crijevima: biljna vlakna sadržana u njima suzbijaju zatvor i reguliraju rad probavnog trakta.

Med
Prednost: Poznat je po svojim antibakterijskim, antivirusnim i protugljivičnim svojstvima, poboljšava kvalitetu krvi jer kontrolira količinu slobodnih radikala, pomaže u zadržavanju kalcija u tijelu. OH je učinkovit lijek za anemiju, podržava imunološki sustav.

Limun
Prednosti: potiče apetit, pomaže probavu, snižava razinu kolesterola u krvi, ublažava grčeve i kolike te ima tonik. Iako je limun jako kiselo voće, ima suprotan učinak na želudac - snižava kiselost, bogat je vitaminom C koji jača imunološki sustav i djeluje kao antioksidans.

Orasi
Prednosti: Dobar je izvor fosfora, kalija, magnezija, bjelančevina i vitamina E.Orasi sadrže polinezasićene masti, uključujući omega-3 masne kiseline, za koje se pokazalo da smanjuju rizik od srčanih bolesti.

Barem skuhaj, barem sushi, barem posoli

Kao što je slučaj s većinom namirnica, korisnost i sigurnost gljiva za organizam određena je načinom pripreme. Ponavljam: najbolji i najsigurniji način kuhanja je kuhanje gljiva. Štoviše, poželjno ih je prokuhati nekoliko puta. Posebne preporuke ovise o sorti.

Možete sušiti, preskačući toplinsku obradu, samo gljive, u čiju ste kvalitetu i sigurnost, uključujući i mjesto sakupljanja, čvrsto uvjereni. Već smo spomenuli da je sušenje način da iz gljive dobijete više hranjivih tvari.

Kisele i slane gljive mogu se jesti u vrlo malim količinama kao poslastica. Budući da sol zadržava tekućinu u tijelu, povećavajući krvni tlak. To šteti stanju hipertenzivnih pacijenata. Nedavno su se pojavili i znanstveni dokazi da višak soli u tijelu povećava rizik od raka probavnog sustava, prvenstveno raka želuca.

Što se tiče prženih gljiva ili gljiva u julienneu, one se kuhaju na maslacu, vrhnju i vrlo dobro upijaju te masti. Zbog toga se sadržaj kalorija povećava deset puta. Takva se jela mogu koristiti kao poslastica za vrlo zdrave ljude.

Kako čuvati gljive

Kako biste kupljene gljive sačuvali dulje vrijeme, ni u kojem slučaju ih ne morate prati. Gljive je bolje čuvati u plastičnoj prozračenoj posudi ili papiru, stavljajući ih na donju policu hladnjaka. Nemojte čuvati ovaj proizvod duže od 5 dana. Prije kuhanja, gljive treba dobro očistiti od zemlje i prljavštine, bez namakanja u vodi. Och

možete ih oprati nožem, krpom ili ručnikom, a zatim lagano isprati pod slavinom. Ako se gljive dugo drže u vodi, postat će vodenaste, upijajući tekućinu.

Odlučite li nasjeckati gljive kako biste ih kasnije skuhali, tada je način skladištenja isti - u zatvorenoj plastičnoj posudi u hladnjaku. U tom slučaju proizvod treba skuhati što je brže moguće.

Gljive, narezane na komade, mogu se zamrznuti u dobro zatvorenim vrećicama. Tada im se rok trajanja povećava na šest mjeseci.

Neki ljudi zamrznu pržene i kuhane gljive u malim posudama ili čvrsto zatvorenim vrećicama.

Kalorijski šampinjoni

Sirove gljive su niskokalorična hrana. Njihova energetska vrijednost iznosi samo 27 Kcal na 100 g proizvoda. Ove su gljive 90% vode, zbog čega toliko smršave tijekom toplinske obrade, kada tekućina isparava iz njih.

U proizvodu ima malo proteina, još manje masti i ugljikohidrata, koji se sastoje od mono- i disaharida. U bjelančevinama gljiva ima puno esencijalnih aminokiselina, koje ljudsko tijelo asimilira gotovo 80%. Njihov ukupni sadržaj omogućuje, prema ovom kriteriju, usporedbu gljiva s proteinima mesa.

Sadržaj aminokiselina i proteina može uvelike varirati u različitim vrstama gljiva koje se uzgajaju na različitim mjestima, sakupljene u različito vrijeme. Mlade gljive su po ovom pokazatelju ispred starih, u klobucima ima više aminokiselina i bjelančevina nego u nogama, u suhim gljivama ima više tih tvari nego u kiselim.

Dijetalna vlakna ili vlakna, koja su dio pulpe gljiva, brzo daju osjećaj sitosti, ali otežavaju probavu tvari. Juha od suhih gljiva hranjivija je od mesne juhe. Usput, sve korisne tvari bolje se apsorbiraju kad se gljive tijekom kuhanja fino nasjeckaju, skuhaju ili dobro dinstaju.

Vrste gljiva

Na teritoriju Ruske Federacije raste velika raznolikost gljiva. Srednja zona Rusije poznata je po gljivama neprevaziđenim po svom okusu i nutritivnim svojstvima - bijelim, lisičarkama, vrganjima, vrijednostima. Farma uspješno uzgaja gljive i bukovače. Šumske gljive bogate vlaknima zauzele su prilično jaku poziciju u ljudskoj prehrani. Koriste se za izradu juha, izradu pita i pilafa te njihovo sušenje.Kisele gljive poslužuju se na svakom svečanom stolu.

Svaka gljiva koja raste u divljini ima dva alkaloida u svom sastavu - muskarin (prijeteće trovanje) i hercedin (nezamjenjiv lijek u borbi protiv angine pektoris). Osim toga, prednosti bjelančevina, lisičarki i maslaca leže u jedinstvenoj, neponovljivoj aromi ove biljke. Miris daju posebne smole u kombinaciji s natrijem i magnezijem, koje su toliko potrebne našem tijelu.

Bijela gljiva

Bijela gljiva je gljiva najviše kategorije. Ova se vrsta smatra najvrjednijom ne samo u kuhanju, već i u medicini. Gljiva raste u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama. U osušenom obliku zadržava sve hranjive vrijednosti i najbolji je nosilac proteina među biljkama koje se koriste u proteinskoj prehrani.

Zbog visokog sadržaja aminokiselina, bijela se profilaktički koristi za sprječavanje bolesti poput ateroskleroze, živčanih i emocionalnih poremećaja. Po sadržaju vitamina A i B, bijela nije inferiorna u odnosu na žitarice i uspješno se koristi za anemiju, bolesti štitnjače.

Bukovače

Bukovače su bogate glukozom. Uz ukupni sadržaj ugljikohidrata u proizvodu - do 75%, glukoza u obliku trehaloze, saharoze i fruktoze je 20%. Bukovače su izvrstan izvor proteina i ugljikohidrata, koji se koriste u kuhanju kao zamjena za meso. Bukovače se kuhaju, dinstaju ili prže, kisele.

Lisice i vrganji

Po svojoj hranjivoj vrijednosti lisičarke i vrganji spadaju u drugu kategoriju. Kalorijski sadržaj svježih lisičarki na 100 g proizvoda je 20 kcal. Istodobno, i u uljima i u lisičarkama postoji visok sadržaj vitamina B, masnih kiselina, lecitina, koji uklanja kolesterol iz tijela. Osim toga, dokazane su prednosti gljiva lisičarki od prehlade i zaraznih bolesti.

Valui

Valui je vrsta russula, poznata u narodnoj medicini po izvrsnim analgetskim svojstvima. Postoje čak i recepti za izradu tinktura ili trljanja od Valuija. Međutim, Valui je u našoj zemlji "uvjetno jestiv" pa ga sakupljaju samo visoko profesionalni gljivari, a potrošnja za hranu strogo je ograničena. Previše toga u nekim namirnicama može biti štetno.

Dobro je znati

Pravi poznavatelji jela od gljiva trebali bi znati zanimljive činjenice o svojim favoritima:

Praznovjerni Egipćani tvrdili su da hrana poput šampinjona donosi besmrtnost. Zbog toga su samo faraoni smatrani vrijednima jesti gljive.

Francuzi su prvi koji su uzgajali šampinjone u Europi u 17. stoljeću. Za to su koristili podzemne prostorije i podrume.

Najveće berbe umjetno uzgojenih gljiva sada se beru u Sjedinjenim Državama.

Postoji oko 200 vrsta šampinjona. Postoje čak i otrovne vrste ovih gljiva.

Pravi berači gljiva ponekad gljive nazivaju "šumskim mesom". A u nekim su zemljama dobili nadimak i potpuno čudni: goveđi kotlet od povrća.

Gljive savršeno upijaju različite tvari iz tla i atmosfere: to se odnosi i na korisne i na štetne tvari

Stoga morate biti oprezni s šumskim gljivama skupljenim na nepoznatim mjestima.

Bogato vitaminima

Odlazeći u "tihi lov", mnogi su sretni: sada ćemo prikupiti toliko vitamina! Uostalom, vjeruje se da gljive sadrže rekordnu količinu ovih vrijednih tvari.

Prvo, daleko je od rekorda. Drugo, gljiva se uglavnom sastoji od ... vode. Stoga, u odnosu na cjelokupnu masu i volumen gljive, nema toliko vitamina i hranjivih tvari. Gljive također sadrže tvar hitin - dio je membrane njihovih stanica. Sama tvar koja poput ljuske štiti neke insekte. Zbog dovoljno visokog sadržaja hitina, ove namirnice teško se probavljaju i teško se asimiliraju. Odnosno, apsorpcija vitamina i drugih hranjivih tvari iz njega ne može biti potpuna. Usput, ako jedete suhe gljive, koncentracija vrijednih tvari bit će mnogo veća.Ali više nije tako ukusno.

Kako se spasiti od trovanja

Na internetu možete pronaći "korisne" savjete za neutraliziranje otrova gljiva alkoholom, vodom s kalijevim permanganatom i drugim metodama.

- Alkohol će povećati trovanje tijela. Kad pijemo alkoholna pića, jetra, do određene granice, proizvodi enzim koji razgrađuje alkohol na bezopasne komponente. Sve što nije mogla slomiti ide dalje i prije svega truje mozak. A tu je i opijenost gljivama.

Što se tiče uporabe otopine kalijevog permanganata, mora se imati na umu da se trovanje razlikuje od trovanja. Postoje toksini organske prirode, poput E. coli. U ovom slučaju, kalijev permanganat zaista može pomoći kao dezinficijens. Iako je ovdje vjerojatnije da će biti prikladni upijači, koji će upiti neke otrove. No, u slučaju trovanja gljivama, nikad ne znamo kakvu smo otrov koristili, pa stoga nije dopuštena nikakva inicijativa. Ako postoji i najmanja sumnja na trovanje gljivama, morate posjetiti liječnika bez gubljenja vremena. Kako bi se otrov uklonio što je prije moguće i spriječile komplikacije. U protivnom može doći do dehidracije tijela, zatajenja disanja, zastoja srca.

Zanimljivosti

Poznati znanstvenik Theofast, koji je živio u Grčkoj u 4. stoljeću prije Krista, pisao je o nevjerojatnim prednostima ovog proizvoda za tijelo, opisujući šampinjone, smrčke i tartufe u svojim rukopisima. Nešto kasnije, početkom naše ere, za proizvod se zainteresirao Plinije (poznati rimski biolog i prirodoslovac). Ovaj je znanstvenik prvi pokušao stvoriti tablicu svih vrsta, podijelivši ih na štetne i korisne.

Prednosti ovog proizvoda za ljude u brojnim zemljama opisane su i tumačene na različite načine. To je zbog činjenice da je gljiva upravo proizvod koji nosi korisne tvari i elemente u tragovima, čiji sastav ovisi od mjesta njegova rasta... Dakle, šampinjoni, vrganji, bukovače, lisičarke ili valuei imaju potpuno različit nutritivni sastav, a dobrobiti bjelanaca za različite regije razlikuju se nekoliko puta!

Na primjer, Japanci s oduševljenjem reklamiraju blagodati šampinjona (maitake), koji je u stanju uravnotežiti krvni tlak, ojačati imunološki sustav ljudskog tijela. Šampinjoni se smatraju jednim od najzdravijih izvora hranjivih tvari u Japanu. No, u Švicarskoj lokalno stanovništvo uopće ne koristi gljive za hranu. Šume i polja, prošarana korisnim vrganjima, ostaju netaknuti u ovoj zemlji.

Gljive su se proučavale mnogo tisućljeća, a tek su danas znanstvenici objavili da imaju neoborive dokaze da imaju mnogo više zajedničkog sa živim organizmima nego s biljkama. U međuvremenu, dobrobiti gljiva za tijelo su poznate i danas, već je nepobitna činjenica. Samo otrovni ili lažni mogu nanijeti štetu.

Sastav

Šampinjoni su skladište korisnih elemenata i vitamina. Gljive sadrže provitamin A (retinol), provitamin A (karoten), vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), B5 (pantotenska kiselina), B6 ​​(piridoksin), B9 (folna kiselina), vitamin C (askorbinska) kiselina), vitamin PP (nikotinska kiselina), vitamin E (tokoferol). Folna kiselina posebno je bogata gljivama.

Što se tiče sadržaja vitamina B, gljive sustižu žitarice i maslac. Tiamina i riboflavina ima više u gljivama nego u povrću. A po sadržaju vitamina PP, oni nisu inferiorni od kvasca i jetre.

Šampinjoni za hranu imaju veliki skup mikro- i makroelemenata: željezo, cink, jod, krom, fluor, molibden, kobalt, rubidij, kalcij, magnezij, natrij, klor. Ovdje ima puno kalija i fosfora. Što se tiče sadržaja fosfora, gljive se mogu natjecati s ribom.

Gljive sadrže zasićene i nezasićene masne kiseline, iako u zanemarivim količinama.

Liječnici govore o antitumorskim svojstvima gljiva

Oko 150 grama gljiva može se konzumirati svaki dan bez štete po zdravlje.Ovaj je proizvod pravo skladište vitamina i hranjivih tvari koje pozitivno utječu na rad kardiovaskularnog i živčanog sustava, a imaju i antitumorski učinak, kažu stručnjaci s kojima je razgovarala RIA Novosti.

Fotografija Maria Shumeiko iz arhive BNK

- Jedna porcija je 120-150 grama. Ako ne postoje bolesti koje ograničavaju konzumaciju gljiva, tada se, u načelu, možete jesti gljive svaki dan bez štete po zdravlje ”, rekla je Elena Livantsova, nutricionistica na Klinici za medicinsku prehranu pri Federalnom istraživačkom centru za prehranu i Biotehnologija, kandidat medicinskih znanosti.

Napomenula je da su gljive izvor bjelančevina, vitamina B i C, nikotinske i folne kiseline, kalcija, fosfora, kalija i željeza. Svi ti elementi pozitivno utječu na rad kardiovaskularnih i središnji živčani sustav, jačaju koštano tkivo, imaju antioksidativno djelovanje na organizam, a imaju i blagotvoran učinak na hematopoezu, pojasnila je nutricionistica.

Gljive imaju minimalan udio masti i bez kolesterola, budući da su biljni proizvod, pa ih mogu konzumirati pretile osobe, naglasila je Livantsova.

Osim toga, gljive mogu koristiti ljudima s dijabetesom jer se ugljikohidrati nalaze u prehrambenim vlaknima, što pomaže u snižavanju razine glukoze u krvi, dodala je. Rekla je da gljive imaju i antitumorske učinke, koji su povezani s prisutnošću selena i vitamina C. koji su antioksidansi.

- Antitumorsko djelovanje povezano je i s proteinima - lektinima, koji se sada aktivno proučavaju u onkologiji, oni su zamke za tumorske stanice, - rekla je Livantsova. Gdje rastu.

"Ni u kojem slučaju ne smijete jesti gljive koje se skupljaju na područjima uz autoceste", upozorio je.

Prema riječima profesora, gljive poput spužve skupljaju one tvari koje se nalaze u tlu pa mogu sadržavati toksine i teške metale. Naglasio je kako je bolje preporučiti gljive uzgojene na poljoprivrednim gospodarstvima.

Kontraindikacije za uporabu gljiva, kako su objasnili stručnjaci, bit će, prije svega, bolesti gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi - gastritis, peptički ulkus, kolitis, pankreatitis, kao i zatajenje bubrega i jetre.

Istodobno, liječnici se slažu da se gljive ne smiju jesti sirove:

- Sa stajališta zdrave prehrane, najbolja opcija su pržene gljive bez ulja. Vjeruje se da su korisna svojstva očuvana što je više moguće pri pečenju na roštilju, jer je to kratkotrajni proces, za razliku od kuhanja ”, pojasnila je Livantsova.

Šampinjoni u medicini

Uvođenje šampinjona u prehranu može spriječiti bolesti ateroskleroze, smanjiti rizik od srčanog udara i smanjiti razinu kolesterola u krvi. Osim toga, ove gljive su dobar antioksidans.

Vitamini skupine B, uključeni u njihov sastav, pomažu u izbjegavanju migrene i glavobolje. Pantotenska kiselina izvrstan je prirodni lijek za umor. Kalij podržava cirkulacijski sustav i poboljšava metabolizam.

Fosfor, koji je dio gljiva u obliku lecitina (složenog organskog spoja), neophodan je za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Cink, koji se također nalazi u bijeloj pulpi, poboljšava imunitet.

Antibiotik kampestrin se pravi od mladih gljiva.

U narodnoj medicini postoji recept za mješavinu maslinovog ulja i šampinjona koja liječi psorijazu.

Ove nježne gljive prirodni su diuretik.

Za bolesti želuca (gastritis i čir) preporučuje se jesti suhe gljive.

Nemojte se zanositi jelima od gljiva s upalom gušterače, pankreatitisom i onkološkim bolestima.

Šampinjoni u kozmetologiji

Redovita konzumacija šampinjona u hrani povoljno utječe na stanje kože i sprječava prerane bore. Australski znanstvenici posebno su proveli studiju, tijekom koje su potvrdili ove činjenice. Objasnili su ta svojstva činjenicom da se pantotenska kiselina i selen, koji su najučinkovitiji antioksidansi, uspješno kombiniraju u gljivama.

Možda je ovo glasna izjava, ali nakon istraživanja o regeneracijskim svojstvima, ove su gljive nazvane "koktel mladosti". Ovom naslovu pridonio je i selen koji je baza u mnogim kozmetičkim proizvodima protiv starenja.

Zaključak je sljedeći: 500 g gljiva tjedno optimalna je stopa za održavanje tonusa kože, pa čak i za sprječavanje celulita.

Profesionalni kozmetolozi također su obratili pažnju na aromatične gljive te u salonima nude maske na bazi šampinjona. Slijedeći majstore iz salona, ​​sličan postupak možete provesti kod kuće

Da biste to učinili, morate pomaknuti nekoliko svježih gljiva kroz mlin za meso, dodati žlicu kiselog vrhnja ili kefira i nanijeti kašu na lice 20 minuta. Nakon toga smjesu morate isprati toplom vodom

Slijedeći majstore iz salona, ​​sličan postupak možete provesti kod kuće. Da biste to učinili, potrebno je pomaknuti nekoliko svježih gljiva kroz mlin za meso, dodati žlicu kiselog vrhnja ili kefira i nanijeti kašu na lice oko 20 minuta. Nakon toga smjesu morate isprati toplom vodom.

Sastav

Obožavatelji i ljubitelji vitkih figura znaju koliko je ovaj proizvod dobar za niskokalorične dijete. Dijeta uključuje vrijednost, maslac, bukovače, šampinjone i lisičarke. Činjenica je da 100 grama svježeg proizvoda sadrži samo 25 kcal. Štoviše, ako skuhate ili pržite samo kilogram, tada će po svojim nutritivnim svojstvima zamijeniti čvrsti komad bifteka ili nekoliko sočnih kotleta. Ukiseljene gljive ili bukovače imaju nešto niža nutritivna svojstva, ali su više kalorične zbog dodanih začina. Zato su gljive toliko korisne za ljude koji su promijenili način života odbijajući jesti meso.

Hranjiva vrijednost

Znanstvenici navode činjenicu da upravo zbog visoke nutritivne vrijednosti uporaba proizvoda u pravoslavnoj kuhinji (lisičarke ili vrganji) tijekom posta pomaže ljudskom tijelu da izdrži bez slabljenja imunološkog sustava i bez štete po zdravlje.

Koliko proteina, masti i ugljikohidrata ima u svježim vrganjima, pogledajte tablicu:

Koliko proteina, masti i ugljikohidrata ima u sušenim vrganjima, pogledajte tablicu:

Vitamini

Koje hranjive i korisne tvari postoje u gljivama: to su retinol, skupina B i kalciferol, a količina potonjeg je nekoliko puta veća od njegova sadržaja u maslacu. No, glavna vrijednost proizvoda i dalje je tvar beta-glukanin, koja ima nezamjenjiva ljekovita svojstva u liječenju pacijenata s živčanim poremećajima.

Koliko i koji vitamini vidite u tablici:

Minerali

Gljive sadrže niz minerala i elemenata koji mogu u potpunosti zadovoljiti dnevne potrebe čovjeka za energijom. U gljivama kao što su šampinjoni ili valuei to su željezo, fluor, kalcij, klor i kalij.

Koje minerale u gljivama vidite u tablici:

Količina aminokiselina u proizvodu je nevjerojatna. Kod nekih vrsta, poput vrganja i lisičarki, čija je korist upravo zbog ovih pokazatelja, njihov broj doseže 800!