Mlijeko od jasike (topolovo mlijeko) (Lactarius controversus) fotografija i opis

Opis gljive jasike

Gljiva jasika često se nalazi na našim geografskim širinama. Ovaj ukusni predstavnik naširoko se koristi u kuhanju i medicini. Značajke izgleda, kontraindikacije i drugi podaci o ovoj gljivi trebali bi biti poznati svakom beraču gljiva.

Opis gljive jasike

Opis izgleda

Gljive jasike su uvjetno jestive gljive. Noga je kratka, voluminozna, meso ima opor okus. Biljka se pojavljuje u ljeto i jesen, nalaze se grupe i pojedinačni primjerci. Veliki broj jela priprema se uz pomoć gljiva jasike. Ima laganu ugodnu voćnu aromu.

Svaki berač gljiva nastoji pronaći i sakupiti podzemne radnike, ali to može biti teško. Postoji nekoliko vrsta težine.

Vrste gljiva

Prema opisu, najčešća gljiva je gljiva bijela jasika. Traže ga u šumama s brezama. Pretrage počinju u srpnju, a završavaju početkom jeseni. Promjer kape nije veći od 20 cm. Boja je bijela ili žuta. Noga gljive dugačka je do 6 cm i debljine 5 cm, bijela.

Glavna prednost ove vrste je što najčešće raste u cijelim skupinama. Gljive se skrivaju ispod lišća. U kuhanju se ova vrsta koristi samo za kisele krastavce.

Žuta vrsta je prilično rijetka. Od prethodne verzije razlikuje se po intenzivnoj žutoj boji. Ova se gljiva također soli.

Plavičasti predstavnik sličan je prethodnim verzijama, jedina mu je razlika u tome što sok koji se otpušta iz gljive pri rezanju s vremenom potamni.

Teško je pronaći vrstu osa. Raste u šumama s topolama, ali najčešće u blizini jasika. Ovo je bijela gljiva, na njoj se povremeno nalaze ružičaste mrlje. Prije upotrebe se posoli.

Crna je dobila ime zbog prisutnosti smeđe sredine i istih rubova kape. Kad se kuha, boja glatko prelazi u crvenu. Gljiva je idealna za soljenje.

Paprikasta mliječna gljiva pri rezanju ima plavu nijansu. Raste u hrastovim šumama, najčešće se nalazi na Kavkazu.

Blagotvorna svojstva

Gljiva jasika (topola) ima niz korisnih svojstava:

koristi se kao diuretik;
uklanja bubrežne kamence;
uništava bakterije;
bori se protiv tuberkuloze;
blagotvorno djeluje na imunitet;
poboljšava pamćenje i aktivnost mozga;
poboljšava probavu;
liječi živčane poremećaje;
normalizira razinu šećera;
čisti krvne žile;
pomaže u borbi protiv pretilosti;
nosi se s bradavicama.

Kontraindikacije

Mlijeko se ne može jesti sirovo.

Gljiva jasika također ima niz kontraindikacija. Zabranjeno je koristiti:

osobe s problemima crijeva;
djeca mlađa od 7 godina;
bolujete od pankreatitisa.

Također je vrijedno uzeti u obzir da je gljiva teško probavljiva. Ne smije se jesti sirovo; prije kuhanja obavezno ga obradite.

U kuhanju

Korisni proteini u sastavu gljive čine više od 30%, pa je gljiva od jasike puno zadovoljnija od govedine. Bolje ga je posoliti, iako je moguće kuhati i druga jela. Glavna stvar je pravilno izvršiti prethodnu obradu.

U medicini

Mliječne gljive postale su raširene u farmakološkim pripravcima. Neki od njihovih tipova dio su sredstava koja se bore protiv Kochovog bacila.

Postoje recepti kako napraviti tinkture od mliječnih gljiva za liječenje pluća, bubrega, dijabetesa.

Priprema

Soljenje

Uz branje gljiva u šumi, najzanimljivije je kuhanje. Recept za soljenje je jednostavan. Potrebno je samo puno soli. U pripremu se dodaje i hren, trešnja i kopar.

Gljive se obilno trljaju solju i stavljaju u staklenke ili u drvene bačve.

Važno! Na limenkama nema čvrstih poklopaca, svi se mikrobi razvijaju u takvim uvjetima da dovode do trovanja. Također, dodavanje šećera u marinadu na samom kraju kiseljenja promijenit će okus.

Također, dodavanje šećera u marinadu na samom kraju kiseljenja promijenit će okus.

Vrijeme soljenja je oko 40 dana. Za to će vrijeme gljive imati vremena pravilno se marinirati. No, nepoželjno je pretjerano izlagati takve staklenke, odgađajući njihovo jelo za kasnije. Ako ih skladištite dulje od šest mjeseci, možete se otrovati jedući ih.

Ove gljive nisu baš prikladne za kuhanje pirjanih ili prženih jela, a juhe se također rijetko kuhaju od njih, jer gljive od jasike trebaju dugu preradu.

Mliječne gljive ne mogu biti neukusne jer se lako pripremaju.

Napomena: da biste provjerili jesu li gljive dovoljno ukiseljene, morate probati. Žvačite gljivu i osjetite, ako nije gorko, a zatim isperite i izrežite velike gljive.

Slane mliječne gljive obično se poslužuju u ulju ili koriste u pripremi salata.

Gljive od sirovog mlijeka

Gljive sortirajte, ogulite i operite. Potopite u slanu otopinu kako biste ublažili gorčinu. Gljive se ulijevaju kipućom vodom u posude i šalju u zamrzivač.

Kuhane mliječne gljive

Također očistite, kuhajte. Nakon vrenja, trebalo bi proći oko 10-15 minuta, a zatim vodu ocijediti s cjedilo. Što su gljive suše, to će bolje okusiti kad se skuhaju. Također stavite u posude i pošaljite u zamrzivač.

Pržene ili pirjane mliječne gljive

Gljive narežite, dodajte ulje i pržite u tavi 15-20 minuta sa zatvorenim poklopcem. U posljednjih nekoliko minuta skinite poklopac kako biste na gljivama napravili koricu. Gotove gljive rasporedite u posude i pošaljite u hladnjak.

Dijetalna metoda je kuhanje u pećnici bez ulja. Stavite gljive na lim za pečenje i postavite pećnicu na 175-180 stupnjeva. Ne zaboravite povremeno promiješati.

Mlijeko od jasike ili topole

Fotografija gljiva jasike mlijeka

Sustavnost. Klasa - Basidiomycetes, narudžba - Russulales, obiteljski russula - Russulaceae, rod Mlechnik - Laktarije.

Aspen dojke - Lactarius controversus.

Sinonimi: gljiva topola, bijela riba.

Opis gljive jasike

Šešir Promjer 6-30 cm, vrlo gusti i mesnati, plosko-konveksnog oblika i blago udubljeni u sredini. U mladim gljivama blago je savijen prema dolje s pahuljastim rubovima. S vremenom se rubovi poravnaju i često postaju valoviti. Koža bijela s ružičastim mrljama, prekrivena sitnim dlačicama, vrlo ljepljiva po vlažnom vremenu.

LP ploče gljive nisu široke, ponekad račvane, česte, spuštaju se duž stabljike, krem boje ili svijetlo ružičaste.

Spore u prahu ružičaste boje, spore veličine 7 × 5 mikrona, presavijene, amiloidne, žilaste, gotovo okrugle.

Noga gljiva visine 3-8 cm, niska, jaka, vrlo gusta i ponekad ekscentrična, najčešće se sužava prema bazi, bijela ili ružičasta, u gornjem dijelu praškasta.

Pulpa bijela, lomljiva, gusta, ugodnog voćnog mirisa i prilično ljutog okusa.

Mliječni sok bijela, ne mijenja boju na zraku, obilna, trpka.

Varijabilnost gljive jasike

Isprva su ploče bjelkaste, s vremenom postaju ružičaste i na kraju postaju svijetlo narančaste. Šešir je bijele boje, s ružičastim i lila koncentričnim zonama.

Ekologija i rasprostranjenost gljiva

Formira mikorizu s vrbom, topolom i jasikom. Vrlo rijetko. Raste u malim skupinama u vlažnim šumama jasike i topole. Rasprostranjena u toplim dijelovima umjerene klimatske zone, u Rusiji pronađena u regiji Donje Volge. Sezona - srpanj -listopad.

Jestiva gljiva jasika

Jestiva gljiva, 2. kategorija. Koristi se za slanu hranu, nakon što se namače 1-2 dana i ključa 10-15 minuta. Ponekad se koristi svježa u drugim jelima. Često, iskusni berači gljiva vrše višestruko vrenje (tri puta po 10 minuta) uz ispiranje.

Vrste gljiva

Bijelo mlijeko: Ova vrsta je najčešća. Traže ga u šumama s brezama - to mogu biti listopadne i mješovite šume. Pretrage počinju u srpnju, a završavaju početkom jeseni.Promjer kape nije veći od 20 cm. Boja je bijela ili žuta. Noga gljive dugačka je do 6 cm i debljine 5 cm, bijela. Glavna prednost ove vrste je što najčešće raste u cijelim skupinama. Gljive se skrivaju ispod lišća. U kuhanju se ova vrsta koristi samo za kisele krastavce.

Gruda je žuta: vrsta je prilično rijetka. Od prethodne verzije razlikuje se po intenzivnoj žutoj boji. Rubovi kape pokriveni su crvenkastim ljuskama. Ova se gljiva također soli.

Irina Selyutina (biolog):

Koža na klobuku kvržice je žuto zlatne ili prljavo žute boje, ljepljiva ili sluzava, osim toga može imati resice pa je čini "vunastom". Kao i ostale gljive, postoje koncentrične zone, jedva su uočljive kod predstavnika vrste. Kada se pritisne na mjestu oštećenja, uočava se blago posmeđivanje površine. Pulpa je bijela, vrlo gusta, ali istodobno krhka, oštrog je okusa i ugodnog mirisa voća, na rezanju postaje žuta. Mliječni sok je bijel, ali kada je izložen kisiku u zraku, postaje sivkasto-žut. Noga je izvana ljepljiva, unutra je šupljina. Njegova bjelkasta površina prekrivena je jarko žutim košticama.

Ova vrsta je sredstvo za formiranje mikoriza, koje ulazi u simbiozu s predstavnicima crnogoričnog drveća, dajući prednost smrekama, a također i brezama. Kao mjesto stanovanja preferira crnogorične masive, zastupljene smrekom i jelom, rjeđe u brezovim šumama. Često se nastanjuje u planinskim šumama. Plodovi od srpnja do listopada.

Gruda je plava: meso je gusto, žućkaste boje, ima miris gljiva i oštar okus. Mliječno bijeli sok, koji se otpušta iz gljive pri rezanju, s vremenom postaje tamnoljubičast.

Gljiva jasika mliječna: relativno rijetka, raste u šumama s topolama, ali najčešće u blizini jasika. Ova gljiva ima bijeli klobuk, na njoj se povremeno nađu ružičaste mrlje. Koža je prekrivena malim dlačicama. Postaje ljepljiv po vlažnom vremenu. Korijen gljive koja stvara mikorizu s vrbama, jasikama i topolama. Prije upotrebe se posoli.

Crna kvržica: dobila je ime zbog prisutnosti smeđe sredine i istih rubova kape. Kad se kuha, boja glatko prelazi u crvenu. Pulpa je bijela, postaje siva kad se razbije. Javlja se u mješovitim šumama i šumama breze. Gljiva je idealna za soljenje.

Irina Selyutina (biolog):

Crna laktoza ponekad se miješa s drugom uvjetno jestivom vrstom - crnom grudom. Međutim, možete pronaći razlike:

Stanište: g. Crni se nalazi u mješovitim šumama i šumama breze, a crni predmet u crnogoričnim područjima.
Šešir:

boja kape: u crnoj je tamnomaslinasta, a u podgruzki prljavo smeđa;
rub kape: za crnu boju karakterističan je filcani rub kape, za teret je cijela površina kape glatka;
površina kape: u crnom gradu ima slabo uočljive koncentrične zone (ponekad nisu), koža je sluzava. Opterećenje ima blago ljepljivu kožu, nema koncentričnih zona tamnije boje.

Pulpa: u crnoj boji, bijela je, siva na rezu. Opterećenje karakterizira prisutnost ružičaste boje koja s godinama potamni i pocrni na rezu.
Mliječni sok: nema ga u podgruzdki, u crnca je vrlo obilan i vrlo ljutog okusa.
Ploče himenofora: ploče su u opterećenju crno-sive, a u crnoj svijetle.
Bojenje nakon soljenja: podgruzdok - pocrni, h. Mliječna gljiva postaje ljubičasto -bordo.

Kako razlikovati gljive od jasike?

U šumama jasike i topole, ponekad ispod vrba, možete pronaći skupine gljiva s bijelim, blago ružičastim kapicama. U središtu svake od njih nalazi se udubljenje koje najčešće razlikuje gljive jasike od drugih gljiva. Njihova je značajka gusta dlaka na rubu mesnate kapice koja doseže promjer 30 centimetara ili više. Aspen mliječna gljiva, čija je fotografija predstavljena u nastavku, ima kratku stabljiku i raste uglavnom u skupinama.

Gljive jasike vole sunčana područja.Na takvim mjestima rastu gušće nego u sjeni i dosežu velike veličine. U južnim regijama vjerojatno se neće naći takve gljive. Preferiraju vlažnu klimu s čestim, obilnim kišama. U Rusiji mnoge gljive jasike rastu u regiji Volge. Optimalno vrijeme za berbu usjeva gljiva je od kolovoza do listopada.

Slične vrste

Vrlo često se gljiva od jasike miješa s bijelom ili bjelinom (Lactarius pubescens). Razlikovati ih je vrlo jednostavno: glavna razlika je pubescencija kape. Gusto je dlakavo kod bijele žene ("pubescens" znači "pubescentno"), ali ne i kod gljive topole.

Može se razlikovati od prave gljive (Lactarius resimus), hranjivije gljive u smislu hrane, po pubertetu (prava je dlakava po rubovima) i po boji donje strane klobuka (prava ploča ima bijelu boju) , nije ružičasta, poput topole).

Drugi laktarius (predstavnici roda Lactarius), poput violine (Lactarius vellereus) ili paprikaste mliječne gljive (Lactarius piperatus) također se ponekad miješaju s gljivom od jasike, niti jedan od njih nema donju stranu kape obojanu u ružičasto nije ih teško razlikovati.

Što vam je potrebno za ovo?

Dakle, kako ukiseliti gljive od jasike? Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći sastojci:

svježe ubrane gljive;
voda (količina - vidi donje upute);
krupna morska sol (količina - vidi upute u nastavku);
po izboru - češnjak, papar, lišće trešnje ili lišće crnog ribiza.

Kao što je već napomenuto, kada su sirove jasičine mliječne gljive nejestive, a osim toga, imaju gorak i neugodan okus. Postaju sigurni i jestivi nakon vrenja ili natapanja.

Gljive ogulite nožem i isperite pod mlazom vode. Odvojite noge od kape i odbacite ih (također su jestive, ali imaju čvrstu konzistenciju). Mliječne gljive narežite na komade i izvažite.

Recepti za kuhanje

Nosači se uglavnom beru u obliku kiselih krastavaca, druge se metode koriste rjeđe i nisu toliko popularne. Osim toga, priprema hrastovih gljiva oduzima puno vremena i nisu svi spremni potrošiti nekoliko dana na ovaj proces.

Primarna obrada

Preduvjet je namakanje mliječnih gljiva. Imaju vrlo kaustičan sok, pa ih treba držati nekoliko dana u čistoj vodi, povremeno je ocijediti i zamijeniti novom. Neki berači gljiva savjetuju dodavanje soli (2 žlice na 1 litru). Zalijepljena prljavština uklanja se s čepova, a zatim se plodovi mogu zavariti.

Kuhanje

Pripremljene mliječne gljive stavljaju se u lonac, prelijevaju vodom da prekriju površinu gljiva i stavljaju na srednju vatru.

Važno! Dok se kuha, plodovi ispuštaju sok, pa bi u tavi trebalo osigurati slobodan prostor

volumen tekućine će se povećati.

Kuhanje mliječnih gljiva traje 15-20 minuta. Zatim se mogu posoliti, ukiseliti ili pržiti.

Kiseljenje

Za pripremu marinade za 1 kg gljiva, stavite u vodu (2 l):

2 žlice. l. sol;
1 žlica. l. Sahara;
3 kom. lovor;
5 komada. listovi ribizla;
2 režnja češnjaka;
3 kom. zrna papra.

Redoslijed:

Stavite sve na vatru, prokuhajte.
Dodajte gljive i kuhajte još 15 minuta.
Zatim se plodovi polažu u pripremljene staklenke, u svaku se ulije 2 žličice. ocat, ostatak prostora ispunjen je salamurom.
Ostavite na hladnom mjestu, možete jesti za mjesec dana.

Smrzavanje

Kuhane gljive od mlijeka možete čuvati u zamrzivaču, koje ste prethodno ohladili i složili u vrećice. S takvim zamrzavanjem, vodu treba dodati soli tijekom kuhanja po ukusu.

Osim toga, nakon vrenja, gljive se mogu pržiti 20 minuta dodavanjem začina. Cijela se masa mora ohladiti, rasporediti u porcionirane posude ili vreće i poslati u zamrzivač.

Prženje

Pripremljene gljive skuhajte, a zatim možete početi pržiti. Da biste to učinili, za 1 kg gljiva trebat će:

1 veliki luk;
1 srednja mrkva;
2 žlice. l. biljno ulje;
sol i papar po ukusu.

Proces prženja traje najmanje 20 minuta. Redoslijed:

Luk sitno nasjeckajte i stavite u tavu s malo biljnog ulja.
Dodajte naribanu mrkvu, pržite dok luk ne postane proziran.
Zatim stavite gljive i sve zajedno kuhajte 15 minuta.

Možete dodati bilo koje omiljene začine ili kiselo vrhnje, nakon toga dovoljno je gljive potamniti 3-5 minuta. Dobiveno jelo poslužuje se zasebno ili uz prilog; bit će izvrstan dodatak svečanom stolu.

Metoda soljenja

Voćna tijela se kuhaju, čiste i pripremaju emajlirana jela. Najčešće za soljenje 1 kg gljiva koriste:

200 g soli;
4 lovorova lista;
3 karanfila;
2 lista hrena i ribizla;
piment - 5 graška.

Da biste solili donje nosače, morate učiniti sljedeće:

Stavite voćna tijela u slojeve u pripremljenu posudu.
Pospite solju i omiljenim začinima.
Na vrh stavite gazu i pritisnite tanjurom, namjestite teret.

Treba ih soliti na hladnom mjestu, za tjedan dana gljive će biti spremne, mogu se presaviti u staklenke.

Sušenje

Nijedna od sorti mliječnih gljiva nije sušena. Hrast nije iznimka. Sve zbog kaustičnog mliječnog soka, koji tijekom procesa sušenja prenosi gorčinu na gljivu, te ona postaje potpuno neprikladna za hranu.

Konzerviranje za zimu

Za pravilno očuvanje mliječnih gljiva tijekom duge zime, nakon namakanja, treba ih kuhati s dodatkom limunske kiseline: 0,5 žličice dovoljno je za 3 kg voća, kuhati 15 minuta. Zatim, uhvativši gljive šupljikavom žlicom, morate ih staviti na vruću tavu, pržiti 20 minuta, dok višak vlage ne ispari.

Za daljnju pripremu trebat će vam:

mast - 0,5 kg;
luk - 1,5 kg;
češnjak - 10 češnjaka;
sol i papar po ukusu.

Daljnje pripreme:

Stavite mast. Mliječne gljive kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući.
Nakon toga luk narežite na pola prstena i dodajte u tavu, pržite još 20 minuta.
Zatim posolite, popaprite, dodajte sitno sjeckani češnjak, pomiješajte, nakon par minuta rasporedite masu u staklenke.
Ostatak prostora mora biti ispunjen otopljenom svinjskom masti sa juhom od gljiva.
Spremnici se stavljaju u vruću vodu, steriliziraju 40 minuta. na laganoj vatri. Zatim se zarolaju sterilnim poklopcima, ohlade na sobnoj temperaturi i čuvaju u podrumu ili na drugom tamnom hladnom mjestu.

Aspen prsa: kako hladiti sol

Ova metoda kiseljenja mliječnih gljiva oduvijek se koristila u Rusiji. Preživjela je do danas. Za soljenje korištene su hrastove bačve, iste kao i u pripremi kiselog kupusa i rajčice od kiselog krastavca. Kod kuće možete koristiti duboko stakleno ili glineno posuđe.

Za kuhanje gljiva od jasike na hladan način potrebni su vam sljedeći sastojci:

oguljene mliječne gljive (kape) - 1 kg;
sol - 2 žlice;
češnjak - 2 češnja;
lišće trešnje, ribiz, hren.

Prvo morate pripremiti gljive. Budući da u pravilu rastu pod prošlogodišnjim lišćem, prilično je teško očistiti priraslice na kapici. Da biste to učinili, gljive od jasike umočite u vodu i očistite nožem i spužvom. Neki berači gljiva koriste drugačiju metodu. Mliječne gljive se 2-3 dana natapaju u hladnoj vodi uz njezinu sustavnu zamjenu, a tek nakon toga kape se lako mogu oprati mekom spužvom.

Kod oguljenih gljiva noga se uklanja, a čepovi se spuštaju u posude s tanjurima gore i pune vodom jedan dan. Za to vrijeme mora se zamijeniti najmanje tri puta. Nakon navedenog vremena, gljive treba izvaditi iz vode. Zatim se na dno posuda pripremljenih za kiseljenje položi zeleno lišće i začini, sloj mliječnih gljiva, opet zelje i opet gljive. Zatim morate pokriti tanjurom i staviti pod prešu dok se ne pojavi sok. U ovoj salamuri stajat će na tamnom, hladnom mjestu 40 dana, a tek nakon toga mliječne gljive mogu se prenijeti u staklenke.

Gljiva od jasike. Opće informacije

Opis gljive

Bijela kapa, središte stisnuto poput vrtloga i blago zakrivljeni rubovi. U promjeru od 6 do 20 centimetara.Stabljika je poput male konveksne kugle visine do 6 cm i do 4. Boja gljive je bjelkasta s rijetkim mrljama.

Pri visokoj vlažnosti na površini se stvara sluz.

Gljiva jasike smatra se uvjetno jestivom gljivom. Može se jesti samo kad se namoči u slanu otopinu.

Gdje raste?

Raste ispod topola, jasika na vlažnim mjestima. Ova gljiva počinje sazrijevati tijekom ljeta - srpnja, kolovoza. Sazrijevaju do kraja i spremni su za upotrebu do jeseni, negdje u rujnu.

Gljive jasike se mogu naći rijetko, ali kako kažu prikladno, jer vrlo dobro rastu i mogu se naći u velikom broju na jednom mjestu.

Prerada gljiva

Obrada i priprema za kuhanje uključuje 3 postupka:

Prođite i izbacite sve pokvarene gljive ili gljive s kukcima i crvima;
Očistite i operite spužvom za suđe ili četkicom za zube;
Prelijte slanom otopinom i namočite, mijenjajući vodu u čistu vodu što je češće moguće.

Napomena: prije kuhanja mliječne gljive se mogu namakati dva dana po hladnom vremenu i stalno mijenjati vodu - to će spriječiti fermentaciju. Zatim se mliječne gljive mogu kuhati 10-12 minuta i koristiti.