Mliječne gljive, fotografija i opis

Pravo mlijeko

Prava fotografija

Sustavnost. Klasa - Basidiomycetes, narudžba - Russulales, obiteljski russula - Russulaceae, rod Mlechnik - Laktarije.

Prava laktoza - Lactarius resimus... Prava mliječna gljiva naziva se i gljiva od sirovog mlijeka, bijela mliječna gljiva (Ural, područje Volge), gljiva pravsky (Sibir), gljiva vlažnog mlijeka (Kazahstan, Zapadni Sibir).

Sakupljanje gljiva je poput lova. Potrebno je rano ustajanje, oko šest sati ujutro. U suprotnom se povećava rizik od pronalaska odrezanih nogu.

Potraga za gljivicom provodi se u šumama breze, budući da prava mliječna gljiva s njom tvori mikorizu - simbiozu micelija gljive s korijenjem stabla.

Šećući šumom morate vrlo pažljivo pogledati sve nepravilnosti i izbočine tla, osobito u blizini panjeva i ispod breza, budući da se klobuk može potpuno sakriti ispod opalog lišća ili iglica. Mliječne gljive ne vole svjetlost, pa rastu uglavnom na tamnim, vlažnim mjestima, blago se gnijezdeći na tlu. Radi praktičnosti, možete uzeti dugi štap sa sobom i njime provjeriti sadržaj tuberkula.

Pravi opis

Promjer šeširi 5-20 cm, u početku ravno konveksno, kasnije dobiva oblik lijevka s dlakavim rubom omotanim prema unutra, gusto.

Koža mliječno bijele ili blago žućkaste boje, mokre, sluzave, ima nejasne koncentrične zone, najčešće s ljepljivim česticama stelje i tla.

Noga Visina 3-7 cm, promjera 2-5 cm, glatka, cilindrična, bijela ili blago žućkasta, ponekad sa žutim košticama ili mrljama, šuplja.

Pulpa gljiva je jaka, gusta, bijela, karakterističnog mirisa koji podsjeća na miris voća. Mliječni sok je ljut, bijel i u zraku postaje sumporno žut. Gljiva je vlažna na dodir, čak i po suhom vremenu.

LP ploče gljive su prilično česte, blago se spuštaju duž stabljike, široke, bijele sa žućkastim nijansama.

Spore u prahu žućkaste boje.

Varijabilnost gljive je stvarna

Kod starih gljiva ploče postaju žute, noga postaje šuplja. Na kapici može biti smeđa mrlja. Boja ploča može varirati od žućkaste do krem ​​boje.

Ekologija i rasprostranjenost gljiva

Nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama: borovo-brezova, s lipovim šikarama, breza. Oblici s brezom mikoriza... Rasprostranjen na sjeveru Rusije, u zapadnom Sibiru, na Uralu, u Bjelorusiji, u gornjoj i srednjoj Volgi. Raste u velikim skupinama. Nije uobičajeno.

Za povoljne plodove optimalna je temperatura 8-10 ° C na površini tla. Sezona -srpanj-rujan, u južnim regijama (srednja Volga, Bjelorusija), kolovoz-rujan.

Jestivost gljive je stvarna

Mlijeko je prava jestiva ili uvjetno jestiva gljiva 1. kategorije.Nakon što su sakupili gljive, počinju ih obrađivati. Gljive se očiste, operu, odrežu noge s česticama micelija, stave ih u posudu s vodom i pospu solju. Soljenje mliječnih gljiva težak je posao. Namakanje se provodi najmanje tri dana. U tom slučaju potrebno je mijenjati vodu tri puta dnevno. Tako se iz gljive uklanjaju otrovni spojevi, zbog čega se smatra uvjetno jestivim.

Prava fotografija:

Prava fotografija

Klasičan hladni način kiseljenja mliječnih gljiva

Prije soljenja gljive se namoče u slanu i zakiseljenu vodu (10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru vode). Namakanje se provodi 2 dana, dok se voda mijenja ujutro i navečer. Zatim se gljive stavljaju na dno, u pripremljene posude, zatvaraju kapke, posipajući solju u iznosu od 40-50 g po 1 kg gljiva. Kad se spremnik napuni, gljive se prekriju čistom krpom, na njih se stavlja krug i na njega se stavlja mala težina.Nakon 2-3 dana, gljive postaju gušće i pušta se sok, dodaje im se novi dio gljiva, poštujući ista pravila. To se radi sve dok se sediment gljiva ne zaustavi. Ne uklanjajte teret! Gljive moraju biti prekrivene formiranom salamurom. Ako to nije dovoljno, možete dodati slanu prokuhanu vodu i povećati težinu. Napunjene posude iznose se na hladno 35-40 dana.

Bijelo mlijeko (Lactarius resimus)

Sinonimi:

• Mlijeko bijelo
• Sirovo mlijeko
• Mokre dojke
• Gruda je prava

Opis

Bijela mliječna gljiva (lat.Lactarius resimus) je gljiva iz roda Millechnik (lat.Lactarius) iz porodice russula (lat.Russulaceae).

Šešir je 5–20 cm, prvo plosnato ispupčen, zatim ljevkast s dlakavim rubom okrenutim prema unutra, gust. Koža je sluzava, mokra, mliječnobijela ili blago žućkasta s nejasnim vodenastim koncentričnim zonama, često s ljepljivim česticama zemlje i stelje.

Noga 3-7 cm visine, ∅ 2-5 cm, cilindrična, glatka, bijela ili žućkasta, ponekad sa žutim mrljama ili rupicama, šuplja.

Pulpa je lomljiva, gusta, bijela, vrlo karakterističnog mirisa, koji podsjeća na miris voća. Mliječni sok je u izobilju, trpak, bijel, u zraku postaje sumporno žut.

Ploče dojke prilično su česte, široke, blago se spuštaju uz stabljiku, bijele sa žućkastim nijansama.

Žućkasti prah spora.

U starih gljiva noga postaje šuplja, ploče postaju žute. Boja ploča može varirati od žućkaste do kremaste. Na kapici mogu biti smeđe mrlje.

Širenje

Mlijeko se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama (breza, bor-breza, s lipovim šikarama). Rasprostranjen u sjevernim regijama Rusije, u Bjelorusiji, u gornjoj i srednjoj Volgi, na Uralu, u zapadnom Sibiru. Nalazi se rijetko, ali obilno, obično raste u velikim skupinama. Optimalna prosječna dnevna temperatura ploda je 8-10 ° C na površini tla. Mliječne gljive tvore mikorizu s brezom. Sezona srpanj - rujan, u južnim dijelovima područja (Bjelorusija, regija Srednje Volge) kolovoz - rujan.

Slične vrste:

• Guslar (Lactarius vellereus) ima filcanu kapicu s nepubustenim rubovima, najčešće se nalazi pod bukvama.
• Paprikovo mlijeko (Lactarius piperatus) ima glatku ili blago baršunastu kapicu, mliječni sok na zraku postaje maslinastozelen.
• Aspen mliječna gljiva (Lactarius controversus) raste u vlažnim šumama jasike i topole.
• Bijela kuglica (Lactarius pubescens) je manja, klobuk je manje sluzav i više pahuljast.
• Bijeli podgruzdok (Russula delica) lako se razlikuje po odsutnosti mliječnog soka.

Sve su ove gljive uvjetno jestive.

Opaske

Na Zapadu je praktički nepoznata ili se smatra nejestivom, u Rusiji se tradicionalno smatra najboljom uvjetno jestivom gljivom. Nakon uklanjanja gorčine, soli se, usoljene gljive dobivaju plavkastu nijansu, mesnate, sočne i imaju posebnu aromu. Vjeruje se da su mliječne gljive kalorijski superiornije od mesa. Suha tvar gljive sadrži 32% proteina. Prema sibirskoj metodi, mliječne gljive se soli zajedno s drugim gljivama (kape šafrana, volushki). Gljive se natapaju jedan dan, povremeno mijenjajući vodu, zatim se operu i preliju vodom još jedan dan. Soliti u bačvama sa začinima. Mliječne gljive spremne su za upotrebu za 40-50 dana.

U stara vremena bijelo mlijeko smatralo se jedinom gljivom pogodnom za kiseljenje, zvali su ga "kralj gljiva". Samo u okrugu Kargopol godišnje se prikupilo do 150 tisuća pud gljiva i gljiva koje su se slanim izvozile u St. Poznat je popis jela na večeri 17. ožujka 1699. kod patrijarha Adrijana: „... tri dugačke pite s gljivama, dvije pite s mliječnim gljivama, hladne gljive s hrenom, gljive s mlijekom s toplim mlijekom s sok i maslac ... "Kao što vidite, tijekom posta glavni ukras stola bila su svakakva jela od mliječnih gljiva.

Slične vrste i razlike od njih

Papar je sličan srodnim mliječnim gljivama:

• gljiva jasika (Lactarius controversus). Njegovo karakteristično obilježje su narančasto-ružičaste ploče.Noga je sivkaste ili ružičaste boje.
• Violina (Lactarius vellereus), koju odlikuje hrpa na stabljici i kapici, kao i oskudno razmaknute ploče.
• Pergamentna gljiva (Lactarius pergamenus) ima relativno izduženu stabljiku i naboranu kapicu.
• Glaukusno mlijeko (Lactarius glaucescens). Njegov je opis blizak karakteristikama vrste papra, ali mliječni sok ove gljive, u početku bijel, postaje suho sivo-zelenkast, a pod utjecajem otopine KOH postaje žut.

Opis i rasprostranjenost jasike (topole)

Sve mliječne gljive izvana su slične. Mnogi ljudi poznaju ove gljive po izreci "zove se tovar - uđi straga". No, u njemu, radije, govorimo o pravoj gljivi - najvrjednijoj uvjetno jestivoj gljivi, koju su berači gljiva dugo intenzivno skupljali. Ostali predstavnici ovog roda su manje poznati. Jedan od njih je gljiva od jasike, prilično rijetka i manje popularna od prave.

Opis

Aspen mliječna gljiva (Lactarius controversus) je gljiva iz porodice Russulaceae, iz roda Mlechnik (Lactarius). Na drugi način se naziva topolova gljiva.

• Klobuk je mesnat, bjelkaste boje sa svijetlo ružičastim mrljama, u mladoj dobi ima rubove jako savijene prema dolje i udubljenu sredinu, kasnije se ispravlja, postaje široko ljevkasta. Promjer doseže 7-20 cm. Za vlažnog vremena površina postaje ljepljiva i sluzava, zbog čega se prekriva mrljama.
• Na stražnjoj strani klobuka nalaze se kremaste ili svijetlo ružičaste ploče (važna značajka prepoznavanja), koje se slabo spuštaju niz stabljiku.
• Kratka, debela noga - visine 2-7 cm i promjera 1,5-4 cm - ima istu boju kao kapa, ili bjelkasta, sa žućkastim mrljama. Gusta, često sužena pri dnu.
• Pulpa je bijela, s voćnim mirisom i obilnim trpkim bijelim mliječnim sokom, koji ne mijenja boju u zraku.

Gljiva topola uvjetno je jestiva - može se jesti samo uz prethodno namakanje, prije svega u slanom, rjeđe - u prženom i kuhanom obliku.

Širenje

Najčešće se topole mogu naći ispod topola, jasika i vrba, jer s tim drvećem tvore mikorizu. Preferiraju vlažne tople šume umjerene zone. Općenito, ove gljive su prilično rijetke. U Rusiji ih možete pronaći u regiji Donja Volga od srpnja do listopada.

Slične vrste

Vrlo često se gljiva od jasike miješa s bijelom ili bjelinom (Lactarius pubescens). Razlikovati ih je vrlo jednostavno: glavna razlika je pubescencija kape. Gusto je dlakavo kod bijele žene ("pubescens" znači "pubescentno"), ali ne i kod gljive topole.

Može se razlikovati od prave gljive (Lactarius resimus), hranjivije gljive u smislu hrane, po pubertetu (prava je dlakava po rubovima) i po boji donje strane klobuka (prava ploča ima bijelu boju) , nije ružičasta, poput topole).

Drugi laktarius (predstavnici roda Lactarius), poput violine (Lactarius vellereus) ili paprikaste mliječne gljive (Lactarius piperatus) također se ponekad miješaju s gljivom od jasike, niti jedan od njih nema donju stranu kape obojanu u ružičasto nije ih teško razlikovati.

Primarna obrada i priprema

Kao što je već spomenuto, gljive jasike uslovno su jestive, stoga zahtijevaju posebnu pripremu prije upotrebe. Najčešće se soli. Pravilna tehnologija kuhanja vrlo je važna: ako je ne slijedite, gljive će biti gorke zbog mliječnog soka koji se nalazi u njihovoj pulpi.

Prije kuhanja, gljive od jasike treba namočiti u hladnoj vodi, mijenjajući je što je češće moguće kako bi se spriječilo vrenje i ukiseljenje. Voda bi trebala pokriti cijele gljive. Uz česte promjene vode, dovoljan je jedan ili dva dana namakanja. Nakon toga morate gljive očistiti od crvotočina, a zatim kuhati 10 minuta. Rjeđe se koriste pržene gljive od jasike.

Prehrambene kvalitete, dobrobiti i štete

100 g sadrži:

• 1,8 g proteina;
• 0,5 g masti;
• 0,8 g ugljikohidrata.

Sadržaj kalorija - 16 kcal.

Vitamini skupine B kojih ima u izobilju kod svih mlijeka služe kao prevencija depresije i neuroze. Ostale tvari sadržane u njima korisne su za oboljele od tuberkuloze - neutraliziraju bakterije koje je uzbuđuju (što je, naravno, našlo primjenu u farmaciji).

Također, mliječnici pomažu kod zatajenja bubrega i urolitijaze, neutraliziraju mnoge toksine i služe kao diuretik. Zbog činjenice da s visokom prehrambenom vrijednošću ne sadrže mnogo glukoze, često im se savjetuje da budu uključeni u prehranu dijabetičara.

Gljiva topola, međutim, ima i niz štetnih svojstava. Prvo, pri upotrebi nepropisno pripremljene gljive možete se otrovati (to je zbog mliječnog soka koji se nalazi u njenoj pulpi). Drugo, čak i ako se gljiva pravilno skuha, prilično se slabo probavlja. Stoga se u velikim količinama mliječni proizvodi, kao i ostale gljive, ne preporučuju. Posebno je štetan za one koji boluju od čira na želucu, gastritisa ili drugih bolesti probavnog sustava.

Kao što vidite, sakupljanje gljiva jasike nije lišeno smisla: u slanom obliku su jestive i donose vidljive koristi tijelu. Također su vrlo hranjive pa ih vegetarijanci mogu jesti umjesto mesa.

Opis i mjesta distribucije paprika gljiva, fotografija

U šumskoj zoni srednje zone do početka jeseni obilno rađaju razne vrste mliječnih gljiva s kaustičnim sokom. Dugo su ih mogli upravljati na teritoriju Rusije, natapajući i soleći ovaj usjev kao zimsku berbu. Papričino mlijeko jedan je od takvih mliječnika.

Opis

Paprikovo mlijeko (Lactarius piperatus) pripada klasi agaricomycetes, obitelji russula, rodu mliječne kiseline.

Ima sljedeće karakteristične značajke:

• kapa je bijela ili kremaste nijanse, promjera 5 do 20 cm. U sredini je prekrivena crvenkastim mrljama i pukotinama. Kod mladih primjeraka ima blago konveksan oblik sa uvučenim rubovima, kasnije postaje ljevkast, uz rub valovit. Površina je mat, glatka ili blago baršunasta;
• često smještene uske ploče isprva su bjelkaste, kasnije kremaste. Spustite se do noge, ponekad račvasto;
• spore su bjelkaste;
• noga je bijela i gusta, prema dnu se sužava, visoka do 8 cm, debela do 4 cm, čvrsta, glatka ili s malim borama;
• meso je krhko, ali u isto vrijeme gusto, bijelo. Paprikovo mlijeko smatra se uvjetno jestivim zbog izražene oštrine bijelog mliječnog soka, oštrog i gustog. U dodiru sa zrakom često dobiva zelenkasto-maslinastu ili plavkastu nijansu.

Širenje

Ovo mlijeko raste pojedinačno i u brojnim skupinama, tvoreći se u redove i krugove. Preferira dovoljno hranjive ilovače bez stagnacije vlage u listopadnim, mješovitim, mnogo rjeđe crnogoričnim šumama. Odnosi se na mikorizalan - raste u simbiozi s korijenjem drveća.

Široko rasprostranjena u umjerenoj zoni, teži sjevernim, hladnim regijama. Tu se papar pojavljuje u srpnju i donosi plodove do prvih dana studenog. U južnijim dijelovima raspona ova gljiva počinje rasti nešto kasnije, od kolovoza.

Slične vrste i razlike od njih

Papar je sličan srodnim mliječnim gljivama:

• gljiva jasika (Lactarius controversus). Njegovo karakteristično obilježje su narančasto-ružičaste ploče. Noga je sivkaste ili ružičaste boje.
• Violina (Lactarius vellereus), koju odlikuje hrpa na stabljici i kapici, kao i oskudno razmaknute ploče.
• Pergamentna gljiva (Lactarius pergamenus) ima relativno izduženu stabljiku i naboranu kapicu.
• Glaukusno mlijeko (Lactarius glaucescens). Njegov je opis blizak karakteristikama vrste papra, ali mliječni sok ove gljive, u početku bijel, postaje suho sivo-zelenkast, a pod utjecajem otopine KOH postaje žut.

Korištenje kuhanja

Po svojim okusnim karakteristikama papričino mlijeko svrstava se u četvrtu kategoriju hranjivih vrijednosti. Njegova priprema uključuje obvezno namakanje. Ovaj postupak će ukloniti višak pikantnosti mliječnog soka. Nakon toga slijedi soljenje. Mjesec dana kasnije, ovako pripremljene gljive s mlijekom papra spremne su za upotrebu.

Primjena

Ponekad se ove gljive osuše, samelju u prah, a zatim se koriste kao ljuti začin, koji funkcionira kao i odabrane čili papričice.

Osim toga, gljive s mlijekom papra suzbijaju razvoj Kochovog bacila, uzročnika tuberkuloze, a narodni su iscjelitelji dugo koristili te gljive, pržeći ih, za liječenje bubrega i žučne žlijezde.

Mliječne gljive od davnina su ih uspjele ubrati i pravilno koristiti u slavenskim zemljama. Paprikovo mlijeko, koje nije poznato na Zapadu ili je klasificirano kao nejestivo, također se može posoliti za buduću upotrebu, koristiti kao začinjeni začin, pa čak i kao lijek.

Vrste jestivih mliječnih gljiva i njihov opis sa fotografijama

Glavne jestive vrste muzara:

1. Prava, također bijela, ima snježnobijelu kapicu tipičnog oblika za mliječne gljive, kratku šuplju nogu i kašu ugodne arome, koja na mjestu loma požuti. Raste u skupinama. Period plodovanja srpanj-rujan. Pravo mlijeko
2. Žute ili žute vrane muhe - ova se vrsta odlikuje zlatnom kapom, često s malim ljuskama na površini. Noga je male veličine i guste građe, meso je bijelo, žutije na pritisak. Ploče imaju smeđe mrlje. Vrijeme prikupljanja srpanj - početak listopada. Mlijeko žuto
3. Gorka gljiva ima smeđu ili crvenkastu kapu, konkavnog oblika i malog promjera. Stabljika je cilindrična i tanja je od ostalih vrsta. Pulpa je lomljiva, a mliječni sok bez mirisa, gorkog okusa. Preferira kisela tla, raste u srpnju-listopadu. Gorko mlijeko
4. Crveno-smeđi izgled odlikuje se velikim smeđim šeširom promjera do 20 cm, čiji su rubovi savijeni prema unutra. Noga je baršunasta i snažna, usklađena s bojom kape. Ploče su svijetle, blago ružičaste, potamne pri pritisku. Pulpa ima zanimljivu aromu sličnu mesu rakova, slatkog je okusa. Raste od početka kolovoza do listopada. Mlijeko crveno-smeđe

Karakteristične značajke uvjetno jestivih mliječnih gljiva:

1. Crna gljiva ili nigella dobila je ovo ime zbog boje kape. Oblik mu je zaobljeno-lijevkastog oblika, promjera 7 do 20 cm. Noga je pri dnu sužena, glatke strukture, promjera do 3 cm, niska i gusta. Ploče su kremaste boje, a pulpa luči gorki sok, zbog čega su crne mliječne gljive spadale u kategoriju uvjetno jestivih. Raste od srpnja do listopada, ali može se pojaviti i nakon prvog mraza. Crno mlijeko
2. Hrastova gljiva ima smeđu ili crvenkastu boju kape, malog promjera i čvrstu cilindričnu nogu visine do 7 cm. Pulpa je bijela i daje ugodnu aromu. Bere se od srpnja do rujna, uglavnom u listopadnim šumama. Hrastova gruda
3. Gljiva kamfor s mat smeđom kapom, noga je niska i gusta. Ploče su male i česte, a meso je iste boje kao i klobuk; kad se razbije, ispušta miris kamfora. Preferira kisela tla i raste u skupinama. Kamfor mliječno
4. Paprikovo mlijeko razlikuje se po tome što klobuk ima tipičan prugasti oblik bijele ili mliječne boje, sjena je tamnija bliže sredini. Gust i proširen pri dnu noge doseže 10 cm. Mliječni sok je gust, a pulpa oštra i gorka. Gljiva se može koristiti kao začin osušena. Mlijeko od papra
5. Ljubičasta gljiva dobila je ime po činjenici da klobuk pritiskom na boju mijenja boju u ljubičastu. Meso je čvrsto i mesnato, kremaste boje, koje prilikom rezanja postaje plavkasto. Sakupljajte od kolovoza do listopada. Plave dojke

Vrijednost okusa muzara paprene metvice

Zbog gorke pulpe, gljive papra nisu popularne kod berača gljiva, te gljive smatraju nejestivim. Iz istog razloga, voćna tijela praktički ne inficiraju crve i razne šumske insekte. Ali ove mliječne gljive su sasvim jestive.

Mliječne gljive od papra upečatljivo se razlikuju od ostalih mliječnih gljiva. Po svom ukusu svrstani su u 4. kategoriju. Mlada plodna tijela nisu gorka kao stara pa se preporučuje sakupljati samo mlade gljive. Iskusni berači gljiva znaju da okus muzača paprene metvice ovisi o načinu njihove pripreme.

Da bi se uklonila gorčina iz paprika, namaču se dva dana. Nakon što se kuhaju 20 minuta. U ovom slučaju gorčina je potpuno nestala. Nakon soljenja laktarij postaje prikladan za jelo nakon mjesec dana. Na nekim se mjestima gljive paprike suše, a zatim melju u prah. Ovaj ljuti prah koristi se umjesto papra.

Korisnost paprikastih gljiva

Papar je ljudima poznat već duže vrijeme. U Kini se ove gljive koriste za opuštanje mišića. U Rusiji se kaustični sok gljiva paprike riješio bradavica. Također su se koristili za liječenje žučnih kamenaca. Vjeruje se da paprike lactarius uništavaju bacil tuberkuloze, no nije bilo znanstvenih istraživanja o ovom pitanju, a nema ni podataka o izlječenju tuberkuloze uz pomoć ovih gljiva.

Otrovni analozi paprikaša

Mlinari papra slični su violini. Violina također nije otrovna, jednostavno je nejestiva, a u zrnu papra nema pravih otrovnih analoga.

Ostali mljekari

Mlinar je izblijedio, također je trom - uvjetno jestiva gljiva. Šešir je tanko mesnat. Boja čepa je vinsko-smeđa ili sivo-smeđa; kad se osuši, kapica se znatno posvijetli. Noga je blijedosmeđa, sužava se prema bazi. Pulpa je krhka, okus joj je pikantan. Iz pulpe se otpušta mliječno -bijeli sok, gorućeg okusa.

Izblijedjeli mlinovi brojni su u Sjevernoj Americi i Euroaziji. Ove se gljive često nalaze u velikim skupinama. Naseljavaju se u listopadnim ili mješovitim šumama, pored breza.

Plavi mlinar jestivi je pripadnik roda. Oblik kape je konveksan ili u obliku lijevka. Boja joj je plava.

Površina klobuka mladih primjeraka je ljepljiva. Noga je srednje duljine, debela, cilindričnog oblika, također ljepljiva u mladosti. Pulpa je plavkaste boje, u zraku djeluje zelenkasto. Mliječni sok je opor, plav, bez mirisa.

Plavi laktaci raste u Srednjoj i Sjevernoj Americi, osim toga, nalaze se u Aziji. Plavi mlinari tvore mikorizu s listopadnim i zimzelenim vrstama drveća.

Crna mliječna gljiva: fotografija i opis

Iskusni berač gljiva poznaje sve jestive i otrovne gljive u svom kraju. Početnicima će trebati vremena da ispravno prepoznaju na koji je micelij naišao. Ovo je uvjetno jestiva gljiva koja pripada rodu Millechnik i obitelji russula. Također je dobio imena "Chernushka", "Ciganin".

U šumama postoji nekoliko sličnih vrsta:

Gljive koje izgledaju kao crne mliječne gljive

Obitelj Millennium uključuje nekoliko vrsta gljiva, sve se razlikuju po boji, pa ih je vrlo teško međusobno zbuniti. Najsličniji mu je onaj crni. Ali nije tako mračan

Važno je razlikovati crnu mliječnu gljivu od laktarijske ili druge dvostruke, ili lažne gljive kako se ne bi prikupili višak i zdravlje ne ugrozilo

U šumi se mogu pronaći sljedeće slične gljive:

Kako razlikovati crno mlijeko od ostalih gljiva

Berači gljiva primjećuju da otrovne gljive na kraju oponašaju njihove jestive kolege.

Otrovanja su sve učestalija, pa je vrlo važno znati prepoznati otrovnu gljivu. Berači gljiva najčešće pokušavaju razlikovati crnu gljivu ili svinju, lažnog brata

Postoje tri načina za identifikaciju jestive gljive:

1. Rastu samo ravno.
2. Ploče su ravnomjerno pričvršćene za nogu.
3. Ploče su samo svijetle boje.

Najteže je razlikovati ga od otrovnih kolega.Opasne gljive izgledaju ovako:

Gdje rastu gljive crnog mlijeka

Micelij živi u simbiozi s korijenjem breza i drugim višim biljkama. Radije rastu u brezovim šumama, smrekovim šumama i mješovitim šumama. Nije lako pronaći crne mliječne gljive sa fotografije u šumi. Naseljavaju se u velikim skupinama na gredici od trave ili mahovine. Nalaze se u blizini starih šumskih cesta, na čistinama, na padinama planina. Odaberite dobro osvijetljena mjesta.

Dobro se stapaju s okolinom. Mogu se odozgo prekriti opalim lišćem, zemljom i travom.

Sezona berbe crnog burgera

Prve gljive beru se u srpnju. I posljednji - sredinom listopada, kada će biti prvi mrazevi. Najmasovnije rastu u razdoblju od kolovoza do rujna.

Skupite crno mlijeko nakon slabih kiša. U drugim slučajevima mogu se pronaći stare gliste. Nakon jake kiše također se ne preporučuje sakupljati jer su manje ukusni. Stavili su ih u košaru, pažljivo odrezali kako ne bi oštetili micelij. Ne nabijajte jer su lomljivi i lomljivi.

Jestive crne grudice ili ne

Istraživanja znanstvenika utvrdila su da u sastavu postoji nekatorin - to je otrovni mutagen. Njegova koncentracija u sirovom proizvodu je do 20 mg / kg. Toplinska obrada uništava tvar za 75%. Iz tog razloga postoji pitanje: je li crna gruda jestiva. Neki izvori tvrde da se ne smije jesti.

Nema znakova trovanja. Vjeruje se da se nekatorin nakuplja u tijelu i može trajati dugo. Međutim, postoje studije koje nisu potvrdile mutagenost nekatorina i nisu prepoznale ovu tvar kao štetnu.

Karakteristične značajke gljiva

Mliječne gljive nazivaju se različitim vrstama iz roda Mlechnik; ponekad uključuju i nekoliko vrsta russula. Lactarius je latinski naziv za ovu vrstu, što u prijevodu znači "mlijeko", "davanje mlijeka".

Postoje i jestiva i nejestiva plodna tijela ovog roda. Slavenska riječ "grumen" znači "brdo, hrpa" i daje objašnjenje o tome kako gljive radije rastu. Bijele i crne mliječne gljive smatraju se najboljima po svojoj gastronomskoj vrijednosti.

Izgled

Bez obzira na boju i vrstu, gljive imaju slične vanjske znakove. Udubljeni šešir širokih oboda sa zakrivljenim rubovima karakteristična je značajka težine. Raspon boja je prilično širok - od bijele do crne. Noge izgledaju guste i dosežu visinu do 10 cm.

Razlike u strukturi i vrsti

Ovisno o mjestu rasta i tlu, mlinari imaju različite boje, ali općenito su sve gljive slične po svojoj morfologiji.

Opis glavnih karakteristika gljiva:

1. Klobuk je okruglog oblika, doseže 20 cm u promjeru, u nekim plodovima - 28 cm. Obično je konveksan kod mladih predstavnika vrste, a kod odraslih postaje kreda. Šešir ima čupave rubove, spušten prema dolje. Pri visokoj vlažnosti površina postaje sluzava. Struktura klobuka je mesnata. Boja mu se kreće od bijele, sive, nijanse žute do tamno sive i smeđe (ovisno o sorti).
2. Noga je niskog rasta, doseže 10-12 cm, cilindrična, gusta i debela, bez prištića i drugih formacija na njoj. Nijansa noge izravno ovisi o boji klobuka gljive i što joj je sličnija.
3. Ploče su prilično male i česte, svijetle, mliječne i blijedosmeđe boje.
4. Meso ploda ima svijetlu nijansu koja postaje žuta kada se pritisne i stupi u interakciju sa zrakom. Iz njega istječe mliječni sok koji ima ugodnu aromu gljiva. Pulpa je čvrsta i mesnata. Crveno-smeđi i gorki vrč za mlijeko ima krhko i lomljivo meso koje ih razlikuje od drugih vrsta.

Gljive uvijek rastu u grozdovima i tako ih je lakše pronaći u šumi.

Mjesto distribucije

Areola rasta mlijeka - zemlje s umjerenom klimom euroazijskog kontinenta, rastu na teritoriju Rusije gotovo posvuda, dok različite sorte gljiva preferiraju određene zone i područja:

• bijele mliječne gljive - područje Volge, Sibir i Ural;
• gorko - sjeverna Europa i Azija;
• crveno -smeđa - u gotovo svim zemljama Europe, Aziji s umjerenom klimom;
• žuta - mnoge europske zemlje, uglavnom sjeverne;
• topola - danas rijetka vrsta, raste u ušću Volge;
• crno - Ural, Sibir i druga područja Rusije.

Budući da mliječari preferiraju različite vrste šuma i tla, često ih se može pronaći

Početnici trebaju obratiti pozornost na činjenicu da su plodovi skriveni u lišću, mahovini i iglicama. Kratka noga omogućuje im da budu gotovo nevidljivi, pa se morate sagnuti i bolje pogledati

Sve vrste vole prilično lagane čistine, brežuljke i rastu u sredovječnim šumama s niskim travnatim pokrivačem.

Možda će vas zanimati:

Kako prepoznati gljivu s klobukom i bijelom nogom: nazivi i vrste (32 fotografije) Gljive su prekrasan kulinarski proizvod koji se uspješno koristi za pripremu raznih jela. Najviše ... Pročitajte više ...

Jelo

Dugi niz godina, na teritoriju Rusije, upravo je mliječna gljiva bila glavna industrijska vrsta predstavnika njihovog kraljevstva, bila je cijenjena i korištena i za osobne potrebe i za prodaju.

Bilješka!

Valja napomenuti da nisu sve vrste jestive, ali među njima nema otrovnih.

Praktična uporaba

Mlijeko od papra koristi se u kuhanju i medicini.

Kuhanje

Gljiva spada u 4. kategoriju gastronomske vrijednosti. Zbog specifičnog ljutko-gorkastog okusa, papreno se mlijeko smatra nejestivim ili uvjetno jestivim, ali tek nakon duljeg prethodnog namakanja, duljeg izlaganja toplini i soljenja, što vam omogućuje da uklonite peckajući okus mliječnog soka.

Irina Selyutina (biolog):

Iako gljive s paprenim mlijekom nisu velike potražnje među ruskim ljubiteljima jela od gljiva zbog njihovog specifičnog okusa, svi koji su ih skuhali sigurni su da se pravilno obrađene gljive po okusu mogu natjecati s vrstama koje imaju veća gastronomska svojstva.

Prikupljene gljive papra moraju se namočiti u hladnoj vodi 1-2 sata odmah po povratku iz šume (to će ih učiniti otpornijim na mehanička naprezanja) i možete ih obraditi temeljito i bez problema. Obrada je sljedeća:

1. Skinite nožem kožu s čepa.
2. Uklonite tanjure (to rade za velike gljive, ali ne dirajte male).
3. Odrežite nogu, ostavljajući "panj" u ravnini s čepom i uklonite vanjski sloj s njega. Usput. Ako nogu "grickaju" puževi, ona se potpuno uklanja.

Nakon toga se gljive temeljito operu i pošalju na dugo namakanje - 3 ili više dana. Sklopivši ga u duboku posudu, posudu stavite na hladno mjesto, napunite je vodom. Voda se mijenja nekoliko puta dnevno kako bi se potpuno uklonila gorčina. Paprika je tada spremna za upotrebu.

Savjet. Nosite gumene rukavice kako mliječni sok ne bi zaprljao ruke i izazvao iritaciju.

U nekim slučajevima, laktarius se suši mljevenjem u praškastu smjesu i koristi se kao začin umjesto ljute paprike u kuhanju.

Lijek

Mlijeko od papra koristi se u ljekovite svrhe. Ima neutralizirajući i destruktivni učinak na tuberkulozni bacil (Kochov bacil). Tradicionalno liječenje koristi paprenu metvicu za liječenje bubrega i žučne žlijezde. Meso gljiva prethodno se prži.

Opis zrna papra u gljivama

Feferoni su pripadnici roda lamelarnih gljiva iz porodice russula iz roda Mliječna kiselina, klase agaricomiceta. Uvjetno je jestivo.

Opis zrna papra u gljivama

Botanička karakteristika

Prema opisu. papar ima zrnca gljiva promjera od 6 do 30 cm. Mijenja izgled dok gljiva sazrijeva:

• u početnoj fazi kod mladih primjeraka je konveksan, rubovi klobuka savijeni su prema nozi gljive,
• s vremenom postaje lijevkast, rubovi se ispravljaju i postaju valoviti.

Površina u nijansama bijele, ponekad mliječne, mat, može biti glatka na dodir ili baršunasta. Središnji dio kape gljiva osjetno je tamniji od rubova. Pod mehaničkim naprezanjem kapa pukne i prekrivena je mrljama žuto-smeđe boje.

Gljivične ploče često su posađene, uske širine, spuštaju se uz stabljiku gljive, u nekim slučajevima podijeljene na dva dijela. Imaju više kratkih ploča. Početna bijela boja ploča mijenja se s vremenom u mliječnu kremu.

Noga gljive naraste do 4-8 cm u duljinu, do 1,2-3 cm u promjeru. Bliže je bijeloj boji. Struktura je čvrsta i gusta, može biti glatka ili blago naborana. Sužava se bliže bazi.

Pulpina gljiva je bjelkasta, gusta, ali krhka.

Slične sorte

Mliječnik od papra ima slične sorte, uključujući:

• violina, koju karakterizira dlakava površina kape i noge, kao i rjeđe posađene ploče,
• plavkastu kvržicu čiji mliječni sok tijekom procesa sušenja mijenja boju iz bijele u sivozelenu,
• pergamentni mljekar s nogom gljiva veće visine i naboranim čepom.

Geografija rasta

Gljive počinju rasti u drugoj polovici ljeta.

Najpoželjnija mjesta za rast paprene metvice su vlažna zasjenjena područja među listopadnim drvećem, mješovite šume. Rjeđe se može naći u zasadima četinjača. Mikorizalan je i raste u simbiozi s korijenjem drveća.

Mliječne gljive rastu pojedinačno i u redovima, ili slažu kolonije u obliku kruga. Vole ocijeđeno glineno tlo. Uobičajeni su. Zemljopis distribucije pokriva regije središnje Rusije, rjeđe se ova gljiva nalazi u sjevernim regijama.

Kuhanje

Gljiva spada u 4. kategoriju gastronomske vrijednosti. Zbog specifičnog ljutito-gorkastog okusa, mlijeko papra smatra se nejestivim ili uvjetno jestivim nakon dugotrajnog prethodnog namakanja, duljeg izlaganja toplini i soljenja, što vam omogućuje da uklonite gorući okus mliječnog soka.

U nekim slučajevima, laktarius se suši mljevenjem u praškastu smjesu i koristi se kao začin umjesto ljute paprike u kuhanju.

Lijek

Mlijeko se koristi u ljekovite svrhe. Ima neutralizirajući i razorni učinak na Kochov bacil tuberkuloze. Tradicionalno liječenje koristi paprenu metvicu za liječenje bubrega i žučne žlijezde. Meso gljiva prethodno se prži.

Zaključak

Pripadnik obitelji russula iz roda lactarius, paprena metvica, prema opisu, uvjetno je jestiva gljiva. Ograničeno je za upotrebu u hrani zbog svog specifičnog ljutog gorkastog okusa. Njegova je uporaba u kuhanju dopuštena u obliku suhe zamjene za začine. Također se koristi u medicinske svrhe u liječenju tuberkuloze. Koristi se u narodnom liječenju za liječenje određenih bolesti.