Fotografija i opis mliječnog pergamenta (Lactarius pergamenus)

Opis i mjesta distribucije paprika gljiva, fotografija

U šumskoj zoni srednje zone do početka jeseni obilno rađaju razne vrste mliječnih gljiva s kaustičnim sokom. Dugo su ih mogli upravljati na teritoriju Rusije, natapajući i soleći ovaj usjev kao zimsku berbu. Papričino mlijeko jedan je od takvih mliječnika.

Opis

Paprikovo mlijeko (Lactarius piperatus) pripada klasi agaricomycetes, obitelji russula, rodu mliječne kiseline.

Ima sljedeće karakteristične značajke:

kapa je bijela ili kremaste nijanse, promjera 5 do 20 cm. U sredini je prekrivena crvenkastim mrljama i pukotinama. Kod mladih primjeraka ima blago konveksan oblik sa uvučenim rubovima, kasnije postaje ljevkast, uz rub valovit. Površina je mat, glatka ili blago baršunasta;
često smještene uske ploče isprva su bjelkaste, kasnije kremaste. Spustite se do noge, ponekad račvasto;
spore su bjelkaste;
noga je bijela i gusta, prema dnu se sužava, visoka do 8 cm, debela do 4 cm, čvrsta, glatka ili s malim borama;
meso je krhko, ali u isto vrijeme gusto, bijelo. Paprikovo mlijeko smatra se uvjetno jestivim zbog izražene oštrine bijelog mliječnog soka, oštrog i gustog. U dodiru sa zrakom često dobiva zelenkasto-maslinastu ili plavkastu nijansu.

Širenje

Ovo mlijeko raste pojedinačno i u brojnim skupinama, tvoreći se u redove i krugove. Preferira dovoljno hranjive ilovače bez stagnacije vlage u listopadnim, mješovitim, mnogo rjeđe crnogoričnim šumama. Odnosi se na mikorizalan - raste u simbiozi s korijenjem drveća.

Široko rasprostranjena u umjerenoj zoni, teži sjevernim, hladnim regijama. Tu se papar pojavljuje u srpnju i donosi plodove do prvih dana studenog. U južnijim dijelovima raspona ova gljiva počinje rasti nešto kasnije, od kolovoza.

Slične vrste i razlike od njih

Papar je sličan srodnim mliječnim gljivama:

gljiva jasika (Lactarius controversus). Njegovo karakteristično obilježje su narančasto-ružičaste ploče. Noga je sivkaste ili ružičaste boje.
Violina (Lactarius vellereus), koju odlikuje hrpa na stabljici i kapici, kao i oskudno razmaknute ploče.
Pergamentna gljiva (Lactarius pergamenus) ima relativno izduženu stabljiku i naboranu kapicu.
Glaukusno mlijeko (Lactarius glaucescens). Njegov je opis blizak karakteristikama vrste papra, ali mliječni sok ove gljive, u početku bijel, postaje suho sivo-zelenkast, a pod utjecajem otopine KOH postaje žut.

Korištenje kuhanja

Po svojim okusnim karakteristikama papričino mlijeko svrstava se u četvrtu kategoriju hranjivih vrijednosti. Njegova priprema uključuje obvezno namakanje. Ovaj postupak će ukloniti višak pikantnosti mliječnog soka. Nakon toga slijedi soljenje. Mjesec dana kasnije, ovako pripremljene gljive s mlijekom papra spremne su za upotrebu.

Primjena

Ponekad se ove gljive osuše, samelju u prah, a zatim se koriste kao ljuti začin, koji funkcionira kao i odabrane čili papričice.

Osim toga, gljive s mlijekom papra suzbijaju razvoj Kochovog bacila, uzročnika tuberkuloze, a narodni su iscjelitelji dugo koristili te gljive, pržeći ih, za liječenje bubrega i žučne žlijezde.

Mliječne gljive od davnina su ih uspjele ubrati i pravilno koristiti u slavenskim zemljama. Paprikovo mlijeko, koje nije poznato na Zapadu ili je klasificirano kao nejestivo, također se može posoliti za buduću upotrebu, koristiti kao začinjeni začin, pa čak i kao lijek.

Mliječni pergament (laktarius pergament, Lactarius pergamenus) fotografija i opis, gdje i kako raste

Opis težine pergamenta

Ova je vrsta dobila ime zbog nekoliko značajki: "grudica" - zbog činjenice da se najčešće nalazi u gomilama, hrpama i pergamentu - zbog pergamentno -matirane površine kape i noge.

Opis šešira

Veličina guste, mesnate kapice obično doseže 10 cm u promjeru. No u nekim izvorima postoje podaci da neki primjerci narastu do 20 cm. U mladih gljiva oblik klobuka je konveksan. Kako raste, rubovi mu se sve više penju prema gore, stvara se oblik lijevka. Središte je konkavno. Kapa je suha na dodir, može biti naborana ili glatka. Boja kože je bijela, žućkasta kod odraslih primjeraka, ponekad s tamnijim, oker pjegama.

Millerov pergament odnosi se na lamelarne gljive. Ima prianjajuće, uske, česte, krem boje, bijele, žućkaste diskove.

Pulpa je gusta, bijela. Ispušta veliku količinu mliječnog soka. Prilikom rezanja ne mijenja svoju bijelu boju.

Opis nogu

Noga je snažna, gusta, glatka. Bez obzira na stupanj zrelosti plodišta, stabljika je uvijek bijela. Oblik mu je cilindričan, sužava se pri dnu. Visina - od 5 do 10 cm. Unutra je noga čvrsta, nema karakterističnu "rupu". Također obilno izlučuje mliječni sok. Tekućina je vrlo kaustična, bijele boje.

Gdje i kako raste

Područje rasta pergamentnog opterećenja ogroman je teritorij umjerene zone od Zapadne Europe do istočnog dijela Sibira. Vrsta često raste u susjedstvu sa zrnom papra. No, za razliku od njih, koji preferiraju samo mješovite šume u kojima prevladavaju hrastovi i breze, pergamentno mlijeko ima u listopadnim i mješovitim šumama. Vrlo je rijetko naći ga među četinjačima. Tvori mikorizu s listopadnim i crnogoričnim biljkama.

Preferira vapnenasta tla. Formirajući ogromne kolonije, može izdržati čak i sušne uvjete. Zahvaljujući ovoj značajci, ugodno se osjeća i na otvorenim rubovima i u gustoj šumi.

Period plodonošenja javlja se u kolovozu - rujnu, često u vrlo velikim skupinama.

Je li gljiva jestiva ili nije

Sa stajališta jestivosti i okusa, vrsta se ne može svrstati među prvorazredne gljive. Uvjetno jestivi pergamentni lakovi imaju gorak okus. Kako bi ga uklonili, pulpa se temeljito namoči. Nakon toga gljive dobivaju nutritivnu vrijednost, prema svojoj nutritivnoj vrijednosti svrstavaju se u četvrtu kategoriju.

Priprema za zimske pergamentne gljive zahtijeva pridržavanje tehnologije kako bakterije ne bi dospjele u staklenke tijekom soljenja. Konzumiranje pokvarenog proizvoda opasno je za razvoj botulizma.

Dvostruki i njihove razlike

Pergament mljekar nema otrovne i nejestive blizance. Izvana pokazuje vrlo snažnu sličnost s nekoliko vrsta.

Mlijeko od papra

Sličnost je toliko velika da se svrstava među sorte mlijeka od papra. Potonji i dalje ima nekoliko razlika:

glatka, bez naborana površina kape;
kraća noga, do 7 cm;
bojanje soka na rezu u žućkastu nijansu, ovaj znak se ne pojavljuje uvijek;
veličina kape može biti mnogo veća, do 30 cm.

Filc i plavkasta gruda

Ostali predstavnici roda Millechniks, slično pergamentnim gljivama, osjećaju se i glaukusne gljive. Prva se razlikuje po površini kape, "krznena" je. U drugom, sok postaje zelenkast na zraku.

Međutim, čak i zbunjenost ovih vrsta nije toliko važna iz razloga što sve pripadaju istoj obitelji i uvjetno su jestive. Možete ih jesti nakon pravilne obrade.

Zanimljive činjenice o težini pergamenta

Pravi ljubitelji tihog lova mogu reći mnogo zanimljivih činjenica o pergamentnom opterećenju:

Vrsta je iznimno rijetka. U moskovskoj regiji čak je uvršten u Crvenu knjigu.
Proučavati ga nije lako, ne samo zato što ga je teško pronaći u šumi, već i zato što podsjeća na paprenu metvicu.
Slane mliječne gljive imaju korisna svojstva: ublažavaju upale, pomažu kod plućnih bolesti, a koriste se i u narodnoj medicini za sprječavanje stvaranja kamenaca u mokraćnom i žučnom mjehuru te u bubrezima.
Gljive su bogate vitaminom D, pa stoga blagotvorno djeluju na imunološki sustav, na stanje kože i kose.

Zaključak

Grumen pergamenta, iako se rijetko može pronaći i lako ga je zamijeniti s kongenerima, berači gljiva cijene ga zbog činjenice da na njega gotovo nikada ne utječu crvi. A gljive sa slanim mlijekom uvijek zauzimaju ponosno mjesto među gljivama za zimu.

Slične vrste i razlike od njih

Papar je sličan srodnim mliječnim gljivama:

gljiva jasika (Lactarius controversus). Njegovo karakteristično obilježje su narančasto-ružičaste ploče. Noga je sivkaste ili ružičaste boje.
Violina (Lactarius vellereus), koju odlikuje hrpa na stabljici i kapici, kao i oskudno razmaknute ploče.
Pergamentna gljiva (Lactarius pergamenus) ima relativno izduženu stabljiku i naboranu kapicu.
Glaukusno mlijeko (Lactarius glaucescens). Njegov je opis blizak karakteristikama vrste papra, ali mliječni sok ove gljive, u početku bijel, postaje suho sivo-zelenkast, a pod utjecajem otopine KOH postaje žut.

Prehrambene kvalitete, dobrobiti i štete

100 g sadrži:

1,8 g proteina;
0,5 g masti;
0,8 g ugljikohidrata.

Sadržaj kalorija - 16 kcal.

Vitamini skupine B kojih ima u izobilju kod svih mlijeka služe kao prevencija depresije i neuroze. Ostale tvari sadržane u njima korisne su za oboljele od tuberkuloze - neutraliziraju bakterije koje je uzbuđuju (što je, naravno, našlo primjenu u farmaciji).

Također, mliječnici pomažu kod zatajenja bubrega i urolitijaze, neutraliziraju mnoge toksine i služe kao diuretik. Zbog činjenice da s visokom prehrambenom vrijednošću ne sadrže mnogo glukoze, često im se savjetuje da budu uključeni u prehranu dijabetičara.

Gljiva topola, međutim, ima i niz štetnih svojstava. Prvo, pri upotrebi nepropisno pripremljene gljive možete se otrovati (to je zbog mliječnog soka koji se nalazi u njenoj pulpi). Drugo, čak i ako se gljiva pravilno skuha, prilično se slabo probavlja. Stoga se u velikim količinama mliječni proizvodi, kao i ostale gljive, ne preporučuju. Posebno je štetan za one koji boluju od čira na želucu, gastritisa ili drugih bolesti probavnog sustava.

Kao što vidite, sakupljanje gljiva jasike nije lišeno smisla: u slanom obliku su jestive i donose vidljive koristi tijelu. Također su vrlo hranjive pa ih vegetarijanci mogu jesti umjesto mesa.

Primjena

Ponekad se ove gljive osuše, samelju u prah, a zatim se koriste kao ljuti začin, koji funkcionira kao i odabrane čili papričice.

Pravo mlijeko

Prava fotografija

Sustavnost. Klasa - Basidiomycetes, narudžba - Russulales, obiteljski russula - Russulaceae, rod Mlechnik - Laktarije.

Prava laktoza - Lactarius resimus... Prava mliječna gljiva naziva se i gljiva od sirovog mlijeka, bijela mliječna gljiva (Ural, područje Volge), gljiva pravsky (Sibir), gljiva vlažnog mlijeka (Kazahstan, Zapadni Sibir).

Sakupljanje gljiva je poput lova. Potrebno je rano ustajanje, oko šest sati ujutro. U suprotnom se povećava rizik od pronalaska odrezanih nogu.

Potraga za gljivicom provodi se u šumama breze, budući da prava mliječna gljiva s njom tvori mikorizu - simbiozu micelija gljive s korijenjem stabla.

Šećući šumom morate vrlo pažljivo pogledati sve nepravilnosti i izbočine tla, osobito u blizini panjeva i ispod breza, budući da se klobuk može potpuno sakriti ispod opalog lišća ili iglica. Mliječne gljive ne vole svjetlost, pa rastu uglavnom na tamnim, vlažnim mjestima, blago se gnijezdeći na tlu. Radi praktičnosti, možete uzeti dugi štap sa sobom i njime provjeriti sadržaj tuberkula.

Pravi opis

Promjer šeširi 5-20 cm, u početku ravno konveksno, kasnije dobiva oblik lijevka s dlakavim rubom omotanim prema unutra, gusto.

Koža mliječno bijele ili blago žućkaste boje, mokre, sluzave, ima nejasne koncentrične zone, najčešće s ljepljivim česticama stelje i tla.

Noga Visina 3-7 cm, promjera 2-5 cm, glatka, cilindrična, bijela ili blago žućkasta, ponekad sa žutim košticama ili mrljama, šuplja.

Pulpa gljiva je jaka, gusta, bijela, karakterističnog mirisa koji podsjeća na miris voća. Mliječni sok je ljut, bijel i u zraku postaje sumporno žut. Gljiva je vlažna na dodir, čak i po suhom vremenu.

LP ploče gljive su prilično česte, blago se spuštaju duž stabljike, široke, bijele sa žućkastim nijansama.

Spore u prahu žućkaste boje.

Varijabilnost gljive je stvarna

Kod starih gljiva ploče postaju žute, noga postaje šuplja. Na kapici može biti smeđa mrlja. Boja ploča može varirati od žućkaste do krem boje.

Ekologija i rasprostranjenost gljiva

Nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama: borovo-brezova, s lipovim šikarama, breza. Oblici s brezom mikoriza... Rasprostranjen na sjeveru Rusije, u zapadnom Sibiru, na Uralu, u Bjelorusiji, u gornjoj i srednjoj Volgi. Raste u velikim skupinama. Nije uobičajeno.

Za povoljne plodove optimalna je temperatura 8-10 ° C na površini tla. Sezona -srpanj-rujan, u južnim regijama (srednja Volga, Bjelorusija), kolovoz-rujan.

Jestivost gljive je stvarna

Mlijeko je prava jestiva ili uvjetno jestiva gljiva 1. kategorije.Nakon što su sakupili gljive, počinju ih obrađivati. Gljive se očiste, operu, odrežu noge s česticama micelija, stave ih u posudu s vodom i pospu solju. Soljenje mliječnih gljiva težak je posao. Namakanje se provodi najmanje tri dana. U tom slučaju potrebno je mijenjati vodu tri puta dnevno. Tako se iz gljive uklanjaju otrovni spojevi, zbog čega se smatra uvjetno jestivim.

Prava fotografija:

Prava fotografija

Klasičan hladni način kiseljenja mliječnih gljiva

Prije soljenja gljive se namoče u slanu i zakiseljenu vodu (10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru vode). Namakanje se provodi 2 dana, dok se voda mijenja ujutro i navečer. Zatim se gljive stavljaju na dno, u pripremljene posude, zatvaraju kapke, posipajući solju u iznosu od 40-50 g po 1 kg gljiva. Kad se spremnik napuni, gljive se prekriju čistom krpom, na njih se stavlja krug i na njega se stavlja mala težina. Nakon 2-3 dana, gljive postaju gušće i pušta se sok, dodaje im se novi dio gljiva, poštujući ista pravila. To se radi sve dok se sediment gljiva ne zaustavi. Ne uklanjajte teret! Gljive moraju biti prekrivene formiranom salamurom. Ako to nije dovoljno, možete dodati slanu prokuhanu vodu i povećati težinu. Napunjene posude iznose se na hladno 35-40 dana.

Glaukusno mlijeko (Lactarius glaucescens)

U skupinu bijelih mliječnih gljiva spadaju glaukusna gljiva, kao i gljiva pergament. Ova vrsta raste u listopadnim šumama Euroazije. Značajka vrste je prisutnost žuto-sivih mrlja na površini klobuka. Svi ostali opisi su isti.

Mliječni sok plavkaste mliječnice brzo se skvrči na prijelomu i pomalo pozeleni. Zbog toga izgleda poput hrpe zrna papra. Razlika između ovih vrsta za berače gljiva zapravo nije važna. Sve ove vrste, iako slične, pripadaju uvjetno jestivim gljivama.A ove vrste nemaju otrovne blizance u prirodi.

Formira mikozu samo s listopadnim drvećem. Bere se od srpnja do rujna. U kuhanju se koriste samo za soljenje.

Važno! Zbog kaustičnog i gorkog mliječnog soka, mliječne gljive rijetko zahvaćaju štetnici. Da biste se riješili gorčine, mliječne gljive morate namočiti: bijele mliječne gljive - dan, crne - nekoliko dana

Voda se mijenja tri puta dnevno i dodaje joj se sol.

Botanička karakteristika

Voćno tijelo papra u zrnu ima tipičnu zupčastu strukturu. Klobuk gljive može imati promjer od 6 do 30 cm. Mijenja svoj oblik kako gljiva sazrijeva:

u početnoj fazi, kod mladih primjeraka, klobuk je konveksan, rubovi su mu savijeni prema nozi gljive;
s vremenom (kod odraslih primjeraka) postaje u obliku lijevka, rubovi se ispravljaju i postaju valoviti.

Površina je obično u bijelim nijansama, ponekad mliječna, mat, glatka ili baršunasta na dodir. Središnji dio kape gljiva osjetno je tamniji od rubova. Pod mehaničkim naprezanjem kapa pukne i prekrivena je mrljama žuto-smeđe boje.

Ploče od gljiva često su posađene, uske širine, spuštaju se uz stabljiku gljive, u nekim slučajevima i račvaju. Mnoge kratke ploče nalaze se između glavnih velikih ploča. Izvorna bijela boja s vremenom se mijenja u mliječnu kremu.

Noga gljive naraste do 4-8 cm u duljinu, promjer joj je do 1,2-3 cm. Bojom je bliže bijeloj. Struktura je čvrsta i gusta, površina je glatka ili blago naborana. Bliže bazi, noga se sužava.

Irina Selyutina (biolog):

Kako se pokazalo, dolazi do reakcije s otopinom željezovog sulfata (FeSO)₄), u kojem se meso pretvara u kremasto ružičastu boju. No, kada se nanese na rez kaustičnog kalija (KOH) - lužine, njegova se boja ne mijenja.

Pulpina gljiva je bjelkasta, gusta, ali krhka.

Lažne gljive od mlijeka

Definitivno je nemoguće izdvojiti jasno izraženo „lažno“ (to jest potpuno nejestivo ili otrovno) među gljivama. No pri sakupljanju i kulinarskoj obradi preporučuje se s posebnom pažnjom postupati prema sljedećim vrstama:

papar u zrnu (Lactarius piperatus);
violina (Lactarius vellereus);
kamfor mlijeko (Lactarius camphoratus);
pergamentno mlijeko (Lactarius pergamenus).

Papar i violina

Mlijeko od papra

Izgledom su vrlo slični suhoj grudvi (bijeli podgruzdok). Imaju kremasto bijele, suhe kape u obliku lijevka bez zataknutog "ruba" uz rub. No, odlikuju se višim nogama i obilnim otpuštanjem mliječnog soka, koji u mlijeku od papra postaje plavkast ili maslinastozelen, a u violini, nakon sušenja, u crveno-smeđu nijansu.

Karakteristična značajka gljive paprike je vrlo ljut okus paprike koji nestaje tek nakon temeljitog namakanja. Skupljači gljiva lako mogu prepoznati škripu po škripi koja se pojavljuje kada se vlažni nož ili zub izvuku uz rub kapice.

Težina pergamenta

Pergamentna gljiva (Lactarius pergamenus) koja se nalazi u mješovitim šumama vrlo je slična feferonima. No meso mu nije tako oštro, klobuk s godinama požuti i ima blago naboranu površinu. I mliječni sok koji se ističe iz nje ne mijenja boju. Ali teoretski, ove mliječne gljive uvjetno su jestive. No, mnogi berači i autori gljiva prepoznati su kao nejestivi zbog svog neugodnog okusa i tvrđe pulpe. Iako neki ljubitelji, inače, uspješno suše gljive paprike, od nje pripremaju začin u prahu i koriste je umjesto obične paprike.

Kamfor iz gljiva

Kamfor mliječno

Papilarna mliječna gljiva ili kamfor laktarius dobio je ovo ime zbog karakterističnog mirisa. Njegov intenzitet slabi u odrasloj dobi i zamjenjuje se aromom zrelog kokosa. No opasnost ove gljive je ta što u njoj nakuplja previše muskarinskih tvari.Usput, čak i nakon obrade mogu ustrajati i, ako uđu u jednjak, uzrokovati trovanje.

Izvana, ovu gljivu treba prepoznati po smeđoj (od svijetle nijanse do tamne s ljubičastom bojom) kapicom i žuto-kremastim pločama. Oblik klobuka kamfora često je ravan s udubljenim središtem. A na presjeku noge u sredini jasno je vidljivo crveno meso iz kojeg izvire karakterističan miris. Meso klobuka brzo postaje tamno nakon lomljenja. No mliječni sok ne mijenja boju na zraku. Jedan od najsigurnijih načina za identifikaciju kamfor gljive je pritisnuti prst na površinu klobuka. Nakon toga obično se pojavi smeđa boja bogate zlatno-smeđe boje.

Unatoč činjenici da se gljiva kamfor također smatra uvjetno jestivom, kod kuće je teško odrediti razinu njezine toksičnosti. Stoga je bolje suzdržati se od potpunog prikupljanja.

Praktična uporaba

Mlijeko od papra koristi se u kuhanju i medicini.

Kuhanje

Gljiva spada u 4. kategoriju gastronomske vrijednosti. Zbog specifičnog ljutko-gorkastog okusa, papreno se mlijeko smatra nejestivim ili uvjetno jestivim, ali tek nakon duljeg prethodnog namakanja, duljeg izlaganja toplini i soljenja, što vam omogućuje da uklonite peckajući okus mliječnog soka.

Irina Selyutina (biolog):

Iako gljive s paprenim mlijekom nisu velike potražnje među ruskim ljubiteljima jela od gljiva zbog njihovog specifičnog okusa, svi koji su ih skuhali sigurni su da se pravilno obrađene gljive po okusu mogu natjecati s vrstama koje imaju veća gastronomska svojstva.

Prikupljene gljive papra moraju se namočiti u hladnoj vodi 1-2 sata odmah po povratku iz šume (to će ih učiniti otpornijim na mehanička naprezanja) i možete ih obraditi temeljito i bez problema. Obrada je sljedeća:

Skinite nožem kožu s čepa.
Uklonite tanjure (to rade za velike gljive, ali ne dirajte male).
Odrežite nogu, ostavljajući "panj" u ravnini s čepom i uklonite vanjski sloj s njega. Usput. Ako nogu "grickaju" puževi, ona se potpuno uklanja.

Nakon toga se gljive temeljito operu i pošalju na dugo namakanje - 3 ili više dana. Sklopivši ga u duboku posudu, posudu stavite na hladno mjesto, napunite je vodom. Voda se mijenja nekoliko puta dnevno kako bi se potpuno uklonila gorčina. Paprika je tada spremna za upotrebu.

Savjet. Nosite gumene rukavice kako mliječni sok ne bi zaprljao ruke i izazvao iritaciju.

U nekim slučajevima, laktarius se suši mljevenjem u praškastu smjesu i koristi se kao začin umjesto ljute paprike u kuhanju.

Lijek

Mlijeko od papra koristi se u ljekovite svrhe. Ima neutralizirajući i destruktivni učinak na tuberkulozni bacil (Kochov bacil). Tradicionalno liječenje koristi paprenu metvicu za liječenje bubrega i žučne žlijezde. Meso gljiva prethodno se prži.

Opis i mjesta distribucije paprika gljiva, fotografija

Opis

Paprikovo mlijeko (Lactarius piperatus) pripada klasi agaricomycetes, obitelji russula, rodu mliječne kiseline.

Ima sljedeće karakteristične značajke:

kapa je bijela ili kremaste nijanse, promjera 5 do 20 cm. U sredini je prekrivena crvenkastim mrljama i pukotinama. Kod mladih primjeraka ima blago konveksan oblik sa uvučenim rubovima, kasnije postaje ljevkast, uz rub valovit. Površina je mat, glatka ili blago baršunasta;
često smještene uske ploče isprva su bjelkaste, kasnije kremaste. Spustite se do noge, ponekad račvasto;
spore su bjelkaste;
noga je bijela i gusta, prema dnu se sužava, visoka do 8 cm, debela do 4 cm, čvrsta, glatka ili s malim borama;
pulpa je krhka, ali u isto vrijeme gusta, bijela. Paprikovo mlijeko smatra se uvjetno jestivim zbog izražene oštrine bijelog mliječnog soka, oštrog i gustog. U dodiru sa zrakom često dobiva zelenkasto-maslinastu ili plavkastu nijansu.

Širenje

Ovo mlijeko raste pojedinačno i u brojnim skupinama, tvoreći redove i krugove. Preferira dovoljno hranjive ilovače bez stagnacije vlage u listopadnim, mješovitim, mnogo rjeđe crnogoričnim šumama. Odnosi se na mikoriz - raste u simbiozi s korijenjem drveća.

Široko rasprostranjena u umjerenoj zoni, teži sjevernim, hladnim regijama. Ondje se paprena metvica pojavljuje već u srpnju i donosi plodove do prvih dana studenog. U južnijim dijelovima raspona ova gljiva počinje rasti nešto kasnije, od kolovoza.

Slične vrste i razlike od njih

Papar je sličan srodnim mliječnim gljivama:

gljiva jasika (Lactarius controversus). Njegovo karakteristično obilježje su narančasto-ružičaste ploče. Noga je sivkaste ili ružičaste boje.
Violina (Lactarius vellereus), koju odlikuje hrpa na stabljici i kapici, kao i oskudno razmaknute ploče.
Pergamentna gruda (Lactarius pergamenus) ima relativno izduženu stabljiku i naboranu kapicu.
Glaukusno mlijeko (Lactarius glaucescens). Njegov je opis blizak karakteristikama vrste papra, ali mliječni sok ove gljive, u početku bijel, postaje sivo-zelenkast kad se osuši, a požuti pod utjecajem otopine KOH.

Korištenje kuhanja

Po karakteristikama okusa, papreno mlijeko se svrstava u četvrtu kategoriju hranjivih vrijednosti. Njegova priprema uključuje obvezno namakanje. Ovaj postupak će ukloniti višak pikantnosti mliječnog soka. Nakon toga slijedi soljenje. Mjesec dana kasnije, ovako pripremljene gljive s paprenim mlijekom spremne su za upotrebu.

Primjena

Ponekad se ove gljive osuše, samelju u prah, a zatim se koriste kao ljuti začin, koji funkcionira kao i odabrane čili papričice.

Prava mliječna gljiva: fotografije i svojstva

Obitelj: Russulaceae.

Sinonimi: bijela dojka, sirovo mlijeko, mokro mlijeko, pravsko mlijeko.

Opis. Klobuk je velik, promjera 10-20 cm, isprva bijel, zaobljeno-konveksan ili gotovo ravan, zatim u obliku lijevka, s čupavim rubom prema dolje, blago žućkast, s jedva primjetnim vodenastim prstenastim zonama.

Obratite pozornost na fotografiju stvarnog tereta: površina kape je vrlo sluzava, osobito po vlažnom vremenu. Pulpa gljive je bijela, gusta, mesnata, čvrsta, ugodne specifične arome

Mliječni sok je bijel, opor, gorak; u zraku odmah postaje sumporno žut. Ploče su bijele ili kremaste, sa žućkastim rubom, široke, rijetke. Stabljika je jaka, ravna, 3-5 X 1,5-3 cm, gola, bijela, ponekad sa žućkastim mrljama, iznutra šuplja kad sazrije.

Ova vrsta gljiva uobičajena je u umjerenom pojasu Rusije, u brezovim šumama, šumama uz sudjelovanje breze, ne često, ali na mjestima u izobilju. Plodovi u srpnju-listopadu.

Slične vrste. Unatoč prisutnosti mnogih drugih bijelih muzara, prava mliječna gljiva je previše karakteristična da bi se s nečim zamijenila.

Primjena u narodnoj medicini: Svojstva gljive omogućuju upotrebu ove gljive za bolesti želuca i blennoreju (akutni gnojni konjunktivitis).

Pravila prikupljanja i nabave: Sakupljaju se mlada plodna tijela, koriste se kuhana bez soli (želučane bolesti). Za liječenje blenoreje prikuplja se mliječni sok.

Upotreba u kuhanju: Smatra se najukusnijom od mliječnih gljiva. Zahtijeva prethodno vrenje i / ili natapanje, koristi se za soljenje i kiseljenje, ponekad za prženje (nakon vrenja).

Žuto mlijeko (Lactarius scrobiculatus)

Odnosi se na uvjetno jestive vrste. Raste u crnogoričnim ili brezovim šumama Euroazije s umjerenom klimom.

Šešir je promjera 6-28 cm, zlatnožute boje, gladak. Oblik klobuka se mijenja kako gljive rastu. Na donjoj strani nalaze se ploče na kojima mogu biti smeđe mrlje. Noga naraste do 12 cm u visinu, sa svijetlo žutim žljebovima, jaka, ljepljiva, iako iznutra prazna. Meso gljive je bijelo, ali na prijelomu požuti. Karakterističan je i gusti mliječni sok. Miris je slab, ali ugodan. Radije raste na vapnenačkim tlima.

Jede se nakon namakanja i ključanja. Za liječenje u narodnoj medicini koristi se u obliku izvaraka za holelitijazu.

Važno! Mlijeko s brezom tvori mikorizu, zahvaljujući kojoj prima više vode i minerala, a sa stabla prima ugljikohidrate, aminokiseline i fitohormone.