Mlijeko od papra

Neki uobičajeni parovi

Mliječne gljive i druge uvjetno jestive gljive ove obitelji nisu otrovne, ali i ne baš ugodne za okusne pupoljke. Ljudi pripremaju gljive pripremno, a zatim kuhaju. Mliječne gljive se natapaju, dugo kuhaju sa soli.

Mlijeko od papra

Plod ploda gljive je kremastobijel; u zrelih primjeraka klobuk je lijevkastog oblika sa mnogo škrga. Kad se pritisne, krvari s bjelkastim mlijekom paprenog okusa. Široko rasprostranjena u Europi, regija Crnog mora na sjeveroistoku Turske, istočni dio Sjeverne Amerike, uvedena je u Australiju. Stvara simbiotski odnos s listopadnim drvećem, uključujući bukvu i lijesku, a raste u tlu od ljeta do rane zime.

Mikolozi ga smatraju nejestivim i otrovnim; kuhari ga ne preporučuju zbog okusa. Sirovo ga je teško probaviti. U narodnoj se praksi koristi kao začin nakon sušenja, kuhano, prženo na maslacu, ukiseljeno, pečeno u tijestu.

Gljiva je cijenjena u Rusiji. Ljudi skupljaju gljive papra tijekom sušne sezone, kada su ostale jestive gljive manje dostupne. U Finskoj kuhari mnogo puta kuhaju gljive, ispuštaju vodu. U potonjem se slana ohlađena voda čuva cijelu zimu, marinira ili poslužuje u salatama.

Konzumiranje svježih i sirovih gljiva iritira usne i jezik, reakcija nestaje nakon sat vremena.

Kamfor mlijeko (kamfor mlijeko)

Cijene ga zbog mirisa. Kuhari ga koriste kao začin, a ne za kuhanje. Veličina kamfornog laktarija je mala do srednja, kapa je promjera manja od 5 cm. Boja od narančaste do narančasto-crvene i smeđe nijanse. Oblik klobuka je u mladih primjeraka konveksan, ravan i blago ulegnut u zrelih gljiva.

Plod je krhko i lomljivo, ispuštajući bjelkasto i vodenasto mlijeko, slično sirutki ili obranom mlijeku. Sok je slab ili blago sladak, ali nije gorak ili opor. Miris gljive uspoređuju se s javorovim sirupom, kamforom, curryjem, piskavicom, izgorjelim šećerom. Aroma je slaba u svježim uzorcima, postaje jaka kad se plod osuši.

Osušene gljive se usitne u prah ili inzistirati na vrućem mlijeku. Neki ljudi koriste L. camphoratus za izradu mješavine za pušenje.

Violinist (osjetio opterećenje)

To je prilično velika gljiva koja se nalazi pored stabala bukve. Tijelo ploda je gusto, nije vlaknasto, a ako je oštećeno, gljiva luči kolostrum. Kod zrelih primjeraka kape su od bijele do kremaste boje, u obliku lijevka, promjera do 25 cm. Široka noga kraća je od plodišta. Škrge su međusobno udaljene, uske, sa smeđim mrljama od osušenog soka. Otisak spora je bijele boje.

Gljiva se bere u listopadnim šumama od kraja ljeta do početka zime. Mliječni sok sam po sebi ima neutralan okus, začinjen ako se konzumira s pulpom. Mljevene gljive od filca na Zapadu smatraju se nejestivim zbog njihovog oštrog okusa. U Rusiji se prije kuhanja dugo natapa, a zatim soli.

Mlijeko zlatno žuto (zlatno mliječno)

Blijede je boje, otrovan, raste u simbiozi s hrastovima. Klobuk je promjera 3–8 cm, s tamnim oznakama grubih prstenova ili pruga. U početku je konveksan, ali kasnije zaglađen, u starijih primjeraka postoji mala središnja udubina, rubovi bez dlačica.

Bjelkasta ili blijedožuta stabljika je šuplja, cilindrična ili blago natečena, na donjoj polovici ponekad ružičasta. Škrge himenofora su česte, ravne, s ružičastim nijansama, spore su bijelo-kremaste.

Bjelkasta pulpa ima opor okus i obojena je obilno izlučenim mlijekom. U početku je kolostrum bijel, nakon nekoliko sekundi postaje svijetlo sumporno žut.

Zlatni mlinar se u ljeto i jesen pojavljuje u sjevernim umjerenim zonama Europe, Sjeverne Amerike i Sjeverne Afrike.

Konzumacija dovodi do pretežno akutnih teških gastrointestinalnih simptoma.

Opis i rasprostranjenost jasike (topole)

Sve mliječne gljive izvana su slične. Mnogi ljudi poznaju ove gljive po izreci "zove se tovar - uđi straga". No, u njemu, radije, govorimo o pravoj gljivi - najvrjednijoj uvjetno jestivoj gljivi, koju su berači gljiva dugo intenzivno skupljali. Ostali predstavnici ovog roda su manje poznati. Jedan od njih je gljiva od jasike, prilično rijetka i manje popularna od prave.

Opis

Aspen mliječna gljiva (Lactarius controversus) je gljiva iz porodice Russulaceae, iz roda Mlechnik (Lactarius). Na drugi način se naziva topolova gljiva.

• Klobuk je mesnat, bjelkaste boje sa svijetlo ružičastim mrljama, u mladoj dobi ima rubove jako savijene prema dolje i udubljenu sredinu, kasnije se ispravlja, postaje široko ljevkasta. Promjer doseže 7-20 cm. Za vlažnog vremena površina postaje ljepljiva i sluzava, zbog čega se prekriva mrljama.
• Na stražnjoj strani klobuka nalaze se kremaste ili svijetlo ružičaste ploče (važna značajka prepoznavanja), koje se slabo spuštaju niz stabljiku.
• Kratka, debela noga - visine 2-7 cm i promjera 1,5-4 cm - ima istu boju kao kapa, ili bjelkasta, sa žućkastim mrljama. Gusta, često sužena pri dnu.
• Pulpa je bijela, s voćnim mirisom i obilnim trpkim bijelim mliječnim sokom, koji ne mijenja boju u zraku.

Gljiva topola uvjetno je jestiva - može se jesti samo uz prethodno namakanje, prije svega u slanom, rjeđe - u prženom i kuhanom obliku.

Širenje

Najčešće se topole mogu naći ispod topola, jasika i vrba, jer s tim drvećem tvore mikorizu. Preferiraju vlažne tople šume umjerene zone. Općenito, ove gljive su prilično rijetke. U Rusiji ih možete pronaći u regiji Donja Volga od srpnja do listopada.

Slične vrste

Često gljive jasike su zbunjene s bijelim ili bijelim vukom (Lactarius pubescens). Razlikovati ih je vrlo jednostavno: glavna razlika je pubescencija kape. Gusto je dlakavo kod bijele žene ("pubescens" znači "pubescentno"), ali ne i kod gljive topole.

Može se razlikovati od prave gljive (Lactarius resimus), hranjivije gljive u smislu hrane, po pubertetu (prava je dlakava po rubovima) i po boji donje strane klobuka (prava ploča ima bijelu boju) , nije ružičasta, poput topole).

Drugi laktarius (predstavnici roda Lactarius), poput violine (Lactarius vellereus) ili paprikaste mliječne gljive (Lactarius piperatus) također se ponekad miješaju s gljivom od jasike, niti jedan od njih nema donju stranu kape obojanu u ružičasto nije ih teško razlikovati.

Primarna obrada i priprema

Kao što je već spomenuto, gljive jasike uslovno su jestive, stoga zahtijevaju posebnu pripremu prije upotrebe. Najčešće se soli. Pravilna tehnologija kuhanja vrlo je važna: ako je ne slijedite, gljive će biti gorke zbog mliječnog soka koji se nalazi u njihovoj pulpi.

Prije kuhanja, gljive od jasike treba namočiti u hladnoj vodi, mijenjajući je što je češće moguće kako bi se spriječilo vrenje i ukiseljenje. Voda bi trebala pokriti cijele gljive. Uz česte promjene vode, dovoljan je jedan ili dva dana namakanja. Nakon toga morate gljive očistiti od crvotočina, a zatim kuhati 10 minuta. Rjeđe se koriste pržene gljive od jasike.

Prehrambene kvalitete, dobrobiti i štete

100 g sadrži:

• 1,8 g proteina;
• 0,5 g masti;
• 0,8 g ugljikohidrata.

Sadržaj kalorija - 16 kcal.

B vitamini koji sadržani su u mnogim svi mliječni, služe kao prevencija depresije i neuroze. Ostale tvari sadržane u njima korisne su za oboljele od tuberkuloze - neutraliziraju bakterije koje je uzbuđuju (što je, naravno, našlo primjenu u farmaciji).

Također, mliječnici pomažu kod zatajenja bubrega i urolitijaze, neutraliziraju mnoge toksine i služe kao diuretik.Zbog činjenice da s visokom prehrambenom vrijednošću ne sadrže mnogo glukoze, često im se savjetuje da budu uključeni u prehranu dijabetičara.

Gljiva topola, međutim, ima i niz štetnih svojstava. Prvo, pri upotrebi nepropisno pripremljene gljive možete se otrovati (to je zbog mliječnog soka koji se nalazi u njenoj pulpi). Drugo, čak i ako se gljiva pravilno skuha, prilično se slabo probavlja. Stoga se u velikim količinama mliječni proizvodi, kao i ostale gljive, ne preporučuju. Posebno je štetan za one koji boluju od čira na želucu, gastritisa ili drugih bolesti probavnog sustava.

Kao što vidite, sakupljanje gljiva jasike nije lišeno smisla: u slanom obliku su jestive i donose vidljive koristi tijelu. Također su vrlo hranjive pa ih vegetarijanci mogu jesti umjesto mesa.

Značaj u ljudskom životu

Prema M.V. Vishnevsky, sve vrste roda su jestive.

U Europi je veliki broj vrsta iz roda Laktarije smatra se nejestivim ili čak otrovnim. U Rusiji se mnoge vrste smatraju jestivim, obično u slanom ili ukiseljenom obliku.

Neki se laktozeri koriste u medicini. Od ove gljive (Lactarius deliciosus) i blizu nje crvena gljiva (Lactarius sanguifluus) s crvenim mliječnim sokom izoliran je antibiotik laktarioviolin koji suzbija razvoj mnogih bakterija, uključujući uzročnika tuberkuloze. Papreno mlijeko (Lactarius piperatus) koristi se u liječenju bubrežnih i žučnih kamenaca, blenoreje, akutnog gnojnog konjunktivitisa. Gorko (Lactarius rufus) sadrži antibiotsku tvar koja nepovoljno utječe na brojne bakterije, kao i inhibira rast kultura Staphylococcus aureus [izvor nije naveden 1412 dana].

Ukiseljene gljive shiitake, koje se obično uzgajaju u Kini, često se prodaju pod imenom "kisele mliječne gljive", a također su i jestive.

U filateliji

Od 2015. u svijetu je izdano najmanje 114 različitih poštanskih maraka sa slikama mljekara.

Lactarius piperatus na moldavskoj poštanskoj marki (Mi # 694)

Lactarius piperatus na rumunjskoj poštanskoj marki (Mi # 4290)

• Lactarius blennius - Gvineja (Mi # 2523)
• Lactarius camphoratus - Gvajana (Mi # 3683), Mauritanija (Mi # 1059), Niger (Mi # 1734)
• Lactarius chrysorrheus - Gvineja Bisau (Mi # 3863)
• Lactarius claricolor - Madagaskar (Mi # 1632)
• Lactarius deceptivus - Mali (Mi # 1484)
• Lactarius deliciosus - Alžir (Mi # 1013), Angola (Mi # 1421), Bugarska (Mi # 1267) (Mi # 1275), Bocvana (Mi # 318), Gvineja (Mi # 762) (Mi # 4255) (Mi # 4681) (Mi # 4741), Gvineja Bisau (Mi # 849), Honduras (Mi # 1845), Španjolska (Mi # 3143), Cipar (Mi # 924), Lesoto (Mi # 1317), Liberija (Mi # 4025 ), Mali (Mi # 1480), Mozambik (Mi # 1058), Nikaragva (Mi # 3003), Poljska (Mi # 1096), Rumunjska (Mi # 1724) (Mi # 6263), Sao Tome i Principe (Mi # 1631 ), Sveti Vincent i Grenadini (Mi # 5204), Somalija (Mi # 503), SSSR (Mi # 2987), Sierra Leone (Mi # 1078) (Mi # 3723) (Mi # 5215), Togo (Mi # 2355) ) (Mi # 2818), Turska (Mi # 3034), Uganda (Mi # 2930), Hrvatska (Mi # 255), CAR (Mi # 2876)
• Lactarius deterrimus - Afganistan (Mi # 1845), Norveška (Mi # 991), Finska (Mi # 830)
• Lactarius dryadophilus - Grenland (Mi # 465) (Mi # 468)
• Lactarius fulvissimus - Gvineja (Mi # 2548) (Mi # 2556)
• Lactarius gymnocarpus - Obala Bjelokosti (Mi # 1194)
• Lactarius helvus - Gvineja Bisau (Mi # 4302), Liberija (Mi # 5240)
• Lactarius hepaticus - Gvineja (Mi # 5217)
• Lactarius hygrophoroides - Butan (Mi # 2077), Grenadini (Grenada) (Mi # 1447), DLRK (Mi # 3001)
• Lactarius indigo - Gvajana (Mi # 6932), Gvineja (Mi # 1613), Liberija (Mi # 4026), Mali (Mi # 1485), El Salvador (Mi # 2258), Sierra Leone (Mi # 2573) (Mi # 2579) )
• Lactarius lignyotus - Mali (Mi # 1487), Monako (Mi # 1864), Švicarska (Mi # 2339)
• Lactarius luculentus - Mali (Mi # 1481)
• Lactarius pandani - Madagaskar (Mi # 1314) (Mi # 1541)
• Lactarius peckii - Mali (Mi # 1486), Sveti Vincent i Grenadini (Mi # 5210)
• Lactarius phlebonemus - DRC (Mi # 602) (Mi # 1072)
• Lactarius piperatus - Moldavija (Mi # 694), Rumunjska (Mi # 4290)
• Lactarius porninsis - Gvineja (Mi # 2529)
• Lactarius pseudomucidus - Mali (Mi # 1482)
• Lactarius putidus - Grenadini (Grenada) (Mi # 774)
• Lactarius resimus - Mongolija (Mi # 1138)
• Lactarius rufus - Nevis (Mi # 1146), Sveti Vincent i Grenadini (Mi # 5211)
• Lactarius romagnesii - Butan (Mi # 2078)
• Lactarius salmonicolor - Tanzanija (Mi # 3793)
• Lactarius sanguifluus - Andora (španjolski) (Mi # 167), Gvineja (Mi # 2525), Španjolska (Mi # 3104)
• Lactarius semisanguifluus - CAR (Mi # 4377)
• Lactarius scrobiculatus - Zambija (Mi # 846), Kambodža (Mi # 2064), Mali (Mi # 1483), Mongolija (Mi # 350)
• Lactarius torminosus - Bjelorusija (Mi # 973), Butan (Mi # 1152), Gvineja Bisau (Mi # 3861), Komori (Mi # 1485), Mongolija (Mi # 346), Sao Tome i Principe (Mi # 3005), Finska (Mi # 864)
• Lactarius trivialis - Montserrat (Mi # 1205), Grenadini (Grenada) (Mi # 2619)
• Lactarius turpis - Antigva i Barbuda (Mi # 3427), Nevis (Mi # 1142), Sao Tome i Principe (Mi # 3006)
• Lactarius uvidus - Grenada (Mi # 3587)
• Lactarius vellereus - Niger (Mi # 1501)
• Lactarius volemus - Gvineja Bisau (Mi # 5651), Grenada (Mi # 3595), Dominika (Mi # 1403), DNRK (Mi # 4221), Sao Tome i Principe (Mi # 1638) (Mi # 2009)

Opis i mjesta distribucije paprika gljiva, fotografija

U šumskoj zoni srednje zone do početka jeseni obilno rađaju razne vrste mliječnih gljiva s kaustičnim sokom. Dugo su ih mogli upravljati na teritoriju Rusije, natapajući i soleći ovaj usjev kao zimsku berbu. Papričino mlijeko jedan je od takvih mliječnika.

Opis

Paprikovo mlijeko (Lactarius piperatus) pripada klasi agaricomycetes, obitelji russula, rodu mliječne kiseline.

Ima sljedeće karakteristične značajke:

• kapa je bijela ili kremaste nijanse, promjera 5 do 20 cm. U sredini je prekrivena crvenkastim mrljama i pukotinama. Kod mladih primjeraka ima blago konveksan oblik sa uvučenim rubovima, kasnije postaje ljevkast, uz rub valovit. Površina je mat, glatka ili blago baršunasta;
• često smještene uske ploče isprva su bjelkaste, kasnije kremaste. Spustite se do noge, ponekad račvasto;
• spore su bjelkaste;
• noga je bijela i gusta, prema dnu se sužava, visoka do 8 cm, debela do 4 cm, čvrsta, glatka ili s malim borama;
• meso je krhko, ali u isto vrijeme gusto, bijelo. Paprikovo mlijeko smatra se uvjetno jestivim zbog izražene oštrine bijelog mliječnog soka, oštrog i gustog. U dodiru sa zrakom često dobiva zelenkasto-maslinastu ili plavkastu nijansu.

Širenje

Ovo mlijeko raste pojedinačno i u brojnim skupinama, tvoreći se u redove i krugove. Preferira dovoljno hranjive ilovače bez stagnacije vlage u listopadnim, mješovitim, mnogo rjeđe crnogoričnim šumama. Odnosi se na mikorizalan - raste u simbiozi s korijenjem drveća.

Široko rasprostranjena u umjerenoj zoni, teži sjevernim, hladnim regijama. Tu se papar pojavljuje u srpnju i donosi plodove do prvih dana studenog. U južnijim dijelovima raspona ova gljiva počinje rasti nešto kasnije, od kolovoza.

Slične vrste i razlike od njih

Papar je sličan srodnim mliječnim gljivama:

• gljiva jasika (Lactarius controversus). Njegovo karakteristično obilježje su narančasto-ružičaste ploče. Noga je sivkaste ili ružičaste boje.
• Violina (Lactarius vellereus), koju odlikuje hrpa na stabljici i kapici, kao i oskudno razmaknute ploče.
• Pergamentna gljiva (Lactarius pergamenus) ima relativno izduženu stabljiku i naboranu kapicu.
• Glaukusno mlijeko (Lactarius glaucescens). Njegov je opis blizak karakteristikama vrste papra, ali mliječni sok ove gljive, u početku bijel, postaje suho sivo-zelenkast, a pod utjecajem otopine KOH postaje žut.

Korištenje kuhanja

Po svojim okusnim karakteristikama papričino mlijeko svrstava se u četvrtu kategoriju hranjivih vrijednosti. Njegova priprema uključuje obvezno namakanje. Ovaj postupak će ukloniti višak pikantnosti mliječnog soka. Nakon toga slijedi soljenje. Mjesec dana kasnije, ovako pripremljene gljive s mlijekom papra spremne su za upotrebu.

Primjena

Ponekad se ove gljive osuše, samelju u prah, a zatim se koriste kao ljuti začin, koji funkcionira kao i odabrane čili papričice.

Osim toga, gljive s mlijekom papra suzbijaju razvoj Kochovog bacila, uzročnika tuberkuloze, a narodni su iscjelitelji dugo koristili te gljive, pržeći ih, za liječenje bubrega i žučne žlijezde.

Mliječne gljive od davnina su ih uspjele ubrati i pravilno koristiti u slavenskim zemljama. Paprikovo mlijeko, koje nije poznato na Zapadu ili je klasificirano kao nejestivo, također se može posoliti za buduću upotrebu, koristiti kao začinjeni začin, pa čak i kao lijek.

Glaukozni laktus

Lactarius glaucescens

Glaukusna mliječna gljiva pripada prilično velikoj obitelji russula.

Raste u listopadnim šumama, a ponekad se može vidjeti i u crnogorici. Može rasti i na otvorenim mjestima i u šumi. Preferira vapnenasta tla.

Plod je predstavljen kapom i nogom.

Šešir u mladih primjeraka ima ravni oblik, s blago ulegnutom sredinom. U kasnijem razdoblju poprima oblik lijevka. Površina je suha, glatka, povremeno baršunasta. Mogu postojati pukotine (osobito u starijih gljiva). Boja je bijela, ali zrelije gljive imaju kremaste ili oker boje na površini.

Gljivasta gljiva je lamelarna gljiva, ima vrlo uske ploče.Boja - krem ​​boje, oker boje mogu se pojaviti malo kasnije.

Noga ima duljinu od oko 8-9 cm, sužena pri dnu, razlikuje se po gustoći. Neke gljive mogu imati šuplju stabljiku. Boja je također bijela, ali na starijim primjercima pojavljuju se blijedožute mrlje.

Karakteristična značajka plavkaste gljive je prisutnost vrlo guste pulpe koja na pauzama luči specifičan mliječni sok. Sok je vrlo oštar, opor; u zraku se odmah počinje zgrušavati, mijenjajući izvornu bijelu boju u sivkasto-zelenkastu boju. Miris pulpe je drvenast, blago meden.

Gljivasta gljiva dobro podnosi sušna razdoblja, dok okus pulpe ovisi i o vremenskim uvjetima.

Lactifluus glaucescens je jestiva gljiva, ali za njenu pripremu potrebna je pažljiva prethodna obrada (natapanje u salamuri). Preporučuje se i dodavanje raznih začina radi poboljšanja okusa.

Vrlo su slični glaukoznoj papričici i pergamentnoj grudi, ali njihov mliječni sok ne mijenja boju na otvorenom.

Mlijeko žuto

Mlijeko žuta fotografija

Sustavnost. Klasa - Basidiomycetes, narudžba - Russulales, obiteljski russula - Russulaceae, rod Mlechnik - Laktarije.

Mlijeko žuto - Lactarius scrobiculatus... Gljiva je vrlo popularna u Rusiji. Žuto mlijeko ima nekoliko naziva, na primjer: Žuto Voluha, Podgrud žuto, Mlijeko bez koštica, Podskrebysh.

Opis žute grudvice gljiva

Kapa od gljiva ima kapu promjera 8-18 cm, može doseći 25 cm, gustu, mesnatu, u početku zaobljeno-konveksnu, zatim više ispruženu, u obliku lijevka, udubljene, čupave rubove, uvijenu prema dolje. Površina klobuka je glatka, tomentozno-vunasta, a za vlažnog je vremena ljepljiva, sluzava, slamnatožuta ili zlatna, žuto-oker boje, vrlo često ima tamne, neprimjetne koncentrične zone; pri pritisku malo poprimi smeđu boju.

LP ploče - Silazno, anastomozirajući blizu noge (imaju slabe mostove), uski, tanki, česti, kremasti, bjelkastosivi ili bijeli, s godinama postaju žućkasti ili ružičasti, pri pritisku pocrvene.

Noga. Noga gljive je debela, kratka, duga 4-6 cm i debela 2-4 cm, valjkastog oblika, pri dnu sužena, iste boje kao i klobuk, ponekad nešto svjetlija od nje (žućkastobijela ili blago smećkasta), ima reljefno smeđe mrlje (jame "žigice"). U starih gljiva noga postaje šuplja. Baza noge može biti dlakava.

Pulpa gljiva na rezu je bijela, s godinama, blago požuti, gusta i lomljive konzistencije, začinjena na nepcu. Mliječni sok je gust, u izobilju, trpek, bijel; na zraku postaje žut, međutim ne može promijeniti boju po kišnom vremenu. Ugodnog je mirisa, neki literarni izvori opisuju ga kao voćnog.

Sporovi. Spore u prahu žućkaste krem ​​boje ili svijetlo oker boje. Spore su kratko eliptične, gotovo sferne-7,5-9,0 × 6,5-7,5 mikrona.

Ekologija i rasprostranjenost žute gljive gljiva

Stanište. Gljive se nalaze, u pravilu, ljeti i u jesen, srpanj-listopad. Raste u skupinama u crnogoričnim i mješovitim šumama, ponekad u planinskim. Često tvori mikorizu s brezom i smrekom. Preferira vlažna mjesta i kisela tla. Žuta gljiva rasprostranjena je u sjevernom umjerenom pojasu.

Jestiva gljiva žuta

Mlijeko je žuta jestiva ili uvjetno jestiva gljiva 1. kategorije. Jedite slano ili ukiseljeno, nakon što uklonite gorčinu namakanjem ili kuhanjem. Što se tiče okusa, prava gljiva nije inferiorna od gljive. U zapadnoj Europi smatra se neukusnim, zbog gorčine, pa čak i otrovne gljive. Stoga se ove gljive ne jedu u zapadnoj Europi.

Etimologija

Latinski naziv roda u prijevodu znači "mlijeko", "davanje mlijeka".

Ljudi najvrjednijih vrsta, poput Lactarius resimus, od davnina se nazivaju gljivama.Trenutno se mnoge vrste zovu gljive, uključujući i nejestive (Lactarius helvus - sivo -ružičasta mliječna); u nekim je referentnim knjigama takav naziv prihvaćen za većinu vrsta (osim za kapice mlijeka šafrana i male valove). "Suhe gljive", ili podgruzdy (podgruzdami), ne zovu se mliječari, već neke vrste russula (Russula).

Riječ "gomila" dolazi od praslavenskog * gruzd, što je u srodstvu s riječju "gomila". Pretpostavljeni unutarnji oblik riječi u ovoj etimologiji "raste na hrpi, na hrpi". Prema drugoj verziji - od pridjeva inat: "Gljiva gljiva" - "krhka, lomljiva gljiva" (usp. Lit. gruzdùs "krhka, lomljiva"). Drugo objašnjenje je „gljive rastu teška", To jest, na hrpu, u velikim grupama.

Bijele i crne mliječne gljive: koristi i štete

kolaž fotografija bijelih i crnih mliječnih gljiva u prirodi

Prednosti mliječnih gljiva poznate su našim precima još od vremena Rusije. Crno -bijeli njihovi predstavnici, po mnogo čemu su slični, naime:

• gljive su bogate vlaknima, proteinima, vitaminima A, B, C, D, riboflavinom, tiaminom, prirodnim antibioticima,
• bezopasan za dijabetičare i osobe koje prate svoju tjelesnu težinu,
• liječiti mnoge bolesti - depresiju, neuroze, tuberkulozu, bolesti bubrega i mokraćnog sustava, poremećaje u živčanom sustavu,
• poboljšati stanje kose i kože.

Njihova korisna svojstva:

• diuretik
• umirujući
• brzo zasićenje malom količinom
• regulirati šećer u krvi
• stabilizirati probavni trakt
• protuupalno
• utvrđivanje
• anti-sklerotičan

Štetni učinci mliječnih gljiva na ljudski organizam uglavnom su povezani sa:

• ozbiljnost njihove asimilacije,
• česta upotreba za hranu, optimalno - 1-2 puta tjedno za ručak,
• greške u prikupljanju, obradi, kuhanju i soljenju,
• upotreba velikog broja crnih mliječnih gljiva koje apsorbiraju povećanu količinu karcinogena od svoje bijele braće.

Šteta gljiva očituje se u:

• trovanje hranom
• botulizam

Postoje li lažne gljive mliječne, otrovne, kako izgledaju, kako ih razlikovati od pravih?

Među velikim asortimanom jestivih vrsta gljiva, gljive su koje zauzimaju jedno od prvih mjesta. Nema berača koji će zaobići ovu gljivu jer ima prilično svijetao i hranjiv okus.

Šteta, ali često možete pronaći lažne škripave gljive, koje imaju niz karakterističnih značajki. Osim toga, papilarne mliječne gljive mogu ući u košaru. Može izazvati prilično ozbiljno trovanje.

Lažna težina

Ako želite razumjeti kakav izgled ima takva gljiva, morate uživo vidjeti pravu. Također se morate upoznati s glavnim karakteristikama razlikovanja, usporediti te značajke s pojavom lažnih gljiva.

• Početni izgled klobuka jestive gljive je sljedeći - klobuk je konveksan, ima uvijene rubove. S vremenom kapa postaje drugačiji oblik. Rubovi mu se uzdižu, ispada oblik lijevka u središnjem dijelu.
• Šešir jestive gljive je vlažan, prilično gust. Može biti bijele ili krem ​​boje. U pravilu je prekriveno grančicama, prljavštinom, sluzi.
• Ploče jestivih gljiva su bijele, sa žutim rubovima. Sami rubovi su široki ili bolje rečeno labavi. Ako uzmete lažnu gljivu, tada ima guste, tvrde i debele ploče koje izgledaju neprirodno. Često zahvaljujući tanjurima možete razlikovati pravu gljivu od otrovne.
• Prave mliječne gljive imaju veliku količinu mliječnog soka.
• Jestiva gljiva ima samo bijelo meso.

Mlijeko je gljiva koja ima veliki broj lažnih blizanaca. No mnoge se od ovih gljiva smatraju uvjetno jestivim, jer su po određenim karakteristikama slične pravim.

Lactarius camphoratus

Sinonimi: Mlijeko je kamfor.

Tehnički podaci:

• Info: s mliječnim sokom
• Grupa: lamelarna
• Ploče: slabo silaze

Studirati povijest

Rod Laktarije izolirao je 1797. nizozemski botaničar-mikolog Christian Heinrich Person isprva pod imenom Laktarija sastoji se od šest vrsta: L. piperata, L. pallida, L. lateritia, L. torminosa, L. opaca i L. xylophila... Osoba je 1799. objavila podatke o tim vrstama u svojoj knjizi Observationes Mycologicae, koristeći varijantu kao ime roda Laktarije... Godine 1801. broj vrsta u rodu bio je, prema Personi, 17, a prema njegovu suvremeniku, britanskom botaničaru Samuelu Fredericku Greyu - 12. Oba su istraživača navela boju klobuka kao glavni kriterij za razdvajanje vrsta među sobom.
Švedski mikolog Elias Magnus Fries u publikaciji iz 1863. označava boju i okus mliječnog soka i boju ploča kao znakove koji omogućuju razlikovanje unutargeneričkih skupina vrsta, čime se razlikuju 3 skupine: Dapetes, Piperiti i Russulares.

1889. njemački mikolog Joseph Schroeter predložio je ideju (iako nije dalje razvijena) o podjeli roda Laktarije za dvoje: Laktarija i Lactariella na temelju boje praha spora i mikroskopskih karakteristika spora.

Važna faza u razvoju ideja o sustavu rodova bila je klasifikacija koju je 1888. godine predložio francuski mikolog Lucien Kele, na temelju prirode površine klobuka. Kele je razlikovao tri odjeljka: Glutinosi, Pruinosi i Velutini, s ljepljivom, suhom glatkom i baršunastom / dlakavom kapom. Taj je sustav kasnije razvijen u djelima drugih znanstvenika: A. Rikkena, P. Konrada i J. E. Langea.

U sljedećim radovima povećao se broj intrageneričkih svojti različitih razina, uglavnom zbog sistematizacije novih tropskih vrsta. Tako je francuski mikolog Roger Aime izdvojio rod Laktarije 3 podrod: Eulaktarije, i Venolaktarij i Lactariopsis, uključujući pretežno tropske vrste.

Njemački mikolog Walter Neuhoff objavio je klasifikaciju roda 1956. godine, gdje su mikroskopske značajke strukture pileipellisa (kože kape) prvi put korištene za podjelu na dijelove. Ova je značajka jedna od glavnih danas.

Suvremene ideje o strukturi roda počele su se stvarati pojavom 1979. djela američkih mikologa Lexemuela Raya Heslera i Alexandera Henchetta Smitha "Sjevernoameričke vrste Lactarius", gdje su i mikro i makroskopski likovi korišteni za izolaciju unutargeneričkih svojti . Rod Laktarijepodijeljen je na 6 podgenera, 18 odjeljaka i 5 pododsjeka.

Posljednja velika djela posvećena rodu Lactarius danas su monografije J. Heilmann-Clausena, A. Verbekena, J. Westerholta „Gljive Sjeverne Europe. vol. 2: Rod Lactarius, M. T. Basso, Lactarius Pers., R. W. Rainer, British Fungus Flora: Agarics i Boleti. vol. 9 Russulaceae: Lactarius "i A. Bessetta, A. R. Besset, D. B. Harris" Mliječne gljive Sjeverne Amerike.

Književnost

• "Funghi" - Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italija, 1997
• Garibova L. V., Sidorova I. I. Gljive. Enciklopedija prirode Rusije. - M.: 1999. godine.
• F.V. Fedorov, Gljive. - M., Rosagropromizdat
• Gorlenko M. V. i sur. Gljive SSSR -a. - M.: 1980. godine
• Bulakh E.M. Niže biljke, gljive i briofiti sovjetskog Dalekog istoka. Gljive .. - L.: Nauka, 1990.- T. 1.- S. 13-55. - 407 str. -ISBN 5-02-026578-0.
• Gorovoy L.F. Morfogeneza lamelarnih gljiva. - Kijev: Naukova Dumka, 1990.- 166 str. -ISBN 5-12-000791-0.
• Perova N.V., Gorbunova I.A. Makromicete juga Zapadnog Sibira. - Novosibirsk: Nakladništvo SB RAS, 2001..- 158 str. -ISBN 5-7692-0460-5.
• Shaporova Ya.A. Bjeloruske gljive russular: Lactarius i Russula (mliječne i russula). - Minsk: Bjeloruska znanost, 2007..- 275 str. -ISBN 978-985-08-0814-1.
• V. I. Šubin Mikorizne gljive sjeverozapadnog dijela europskog dijela SSSR-a. (Značajke okoliša). - Petrozavodsk: Karelijski ogranak Akademije znanosti SSSR-a, 1988.- 216 str.
• Basso M. T. Gljive Europaei. - Alassio, Italija: Massimo Candusso, 1999. - sv. 7 Laktarije Pers. - 844 str. -ISBN 88-87740-00-3.
• Bessette A., Bessette A. R., Harris D. B. Mliječne gljive Sjeverne Amerike. - Syracuse, SAD: Syracuse University Press, 2009.- 299 str. -ISBN 0-8156-3229-0.
• Funga Nordica / Urednici Knudsen H., Vesterholt J ..- Kopenhagen, Danska: Nordsvamp, 2008.- 965 str. -ISBN 978-87-983961-3-0.
• Heilmann-Clausen J., Verbeken A., Vesterholt J. Gljive sjeverne Europe. - Odense, Danska: Skive Offset, 1998. - Vol. 2: Rod Lactarius. - 288 str. -ISBN 87-983581-4-6.
• Kränzlin F. Švicarske gljive. - Luzern, Švicarska: Verlag Mykologia, 2005. - Vol. 6 Russulaceae. - 318 str. -ISBN 3-85604-260-1.
• Rayner R. W. Flora britanske gljive. Agarics i Boleti. - Oxford, UK: Alden Press LTD, 2005. - Vol. 9 / Russulaceae: Lactarius. - 318 str. -ISBN 1-872291-34-1.

Kako izgleda prava gljiva (bijela): fotografija i opis

Kategorija: jestiva.

Drugi nazivi: bijela mliječna gljiva, sirova mliječna gljiva, pravajska mliječna gljiva, gljiva vlažnog mlijeka.

Od početka XIX stoljeća. u ruskim znanstvenim krugovima prava mliječna gljiva zvala se papreno mlijeko - Lactarius piperatus. No 1942. znanstvenik-mikolog Boris Vasilkov dokazao je da ljudi smatraju onu vrstu Lactarius resimus pravom.

Gore možete vidjeti kako bijela gruda izgleda na fotografiji. Kapa mu je (promjera 6-25 cm) bijela ili žućkasta. U mladih gljiva je ravna, ali s vremenom dobiva oblik lijevka. Na rubovima savijenim prema unutarnjoj strani gotovo uvijek postoji zamjetna dlaka. Ljepljiv je i jako mokar na dodir.

Ako pažljivo pogledate fotografija prave grude, na poklopcu gotovo uvijek možete vidjeti biljne ostatke koji se češće lijepe za mliječne gljive od ostalih gljiva.

Noga (visina 3-9 cm): bijela ili žućkasta, cilindrična, šuplja.

Na fotografiji stvarne težine jasno su vidljive česte ploče bijele ili žućkaste boje.

Meso: bijelo s bijelim mliječnim sokom, koje pri izlaganju zraku postaje prljavo žuto ili sivkasto. Miris je sličan mirisu svježeg voća.

Dvostruki: bijeli podgruzdok (Russula delica), čija je glavna razlika odsutnost mliječnog soka u potonjem. Kućište za violinu (Lactarius vellereus) također izgleda kao bijela gruda, samo što mu je šešir više "opipavan" i nema topa. Bijela kuglica (Lactarius pubescens) znatno je manja u težini i s pubertetnijom kapicom. Aspen mliječna gljiva (Lactarius controversus) raste ispod stabala jasike, gdje se prave mliječne gljive praktički ne nalaze. Mliječni sok od zrna papra (Lactarius piperatus) postaje zelen u interakciji sa zrakom.

Bijela gljiva raste od početka srpnja do kraja rujna u Volgi, Sibiru i na Uralu.

Gdje ga pronaći: U listopadnim i mješovitim šumama u blizini breza.

Jelo: soljeno nakon dugog vrenja kako bi se uklonila gorčina. Pod utjecajem salamure, sočne i mesnate prave mliječne gljive dobivaju plavkastu nijansu, a nakon 40 dana već možete uživati ​​u njihovom okusu. U Sibiru se prema tradiciji prave mliječne gljive i dalje soli zajedno s volushki i gljivama. Za vrijeme slavnog obroka, koji je 1699. godine priredio nadbiskup Moskovski i cijele Rusije Andrijan, gostima su poslužena, uz ostala jela, „tri dugačke pite s gljivama, dvije pite s mliječnim gljivama, hladne gljive s hrenom, hladne mliječne gljive s maslac, mliječne gljive zagrijane sokom, da ulje ... ”. U zapadnoj Europi prava gljiva smatra se nejestivom gljivom, a u Rusiji se već dugo naziva kraljem gljiva. Prava mliječna gljiva premašuje čak i masno meso po kalorijskom sadržaju: u suhoj tvari sadržaj bjelančevina doseže 35%.

Primjena u tradicionalnoj medicini (podaci nisu potvrđeni i nisu prošli klinička ispitivanja!): U liječenju zatajenja bubrega i urolitijaze.