Mliječni papilar

Opis debelih resa.

Šešir mu je konveksan s izraženim udubljenjem u središnjem dijelu. Njegov promjer u odrasloj dobi je 10-20 centimetara. Rubovi poklopca prvo su zataknuti, a kasnije se rasklopiti. Površina klobuka je vlaknasta, a uz rubove postoji "rub" čija duljina doseže 1 centimetar.

Središnji dio kape postaje sluzav nakon kiše. Boja kape je žutosmeđa ili oker-smeđa, a izbočena vlakna imaju svjetliju boju. Himenoforne ploče nalaze se ispod poklopca. Ploče silaze sa stabljike. Ploče se često granaju oko stabljike. Boja ploča je ružičasto-oker.

Meso gljive s resom je krhko, žilavo i mesnato, poput ostatka obitelji. Boja pulpe je blijedožuta, a u stabljici može biti ružičasta. Pulpa luči bijeli mliječni sok, koji na zraku postaje osjetno žućkastiji. Okus mliječnog soka je vruć i oštar, a miris voćni, ponekad kažu da miriše na "prezreli" limun. Nakon kontakta s K (OH) (kalijev hidroksid), boja mesa se mijenja u žuto jaje, a mliječni sok postaje narančast.

Noga je cilindrična, snažna, sužava se prema dolje. Duljina mu je 4-8 centimetara, a opseg se kreće od 2 do 4,5 centimetara. S godinama noga postaje šuplja. Boja noge je žuto-blijeda, a ponekad se u podnožju primjećuju tamnije mrlje. Kod mladih primjeraka noge su baršunasto-vlaknaste, dok kod zrelih gljiva baršunasti ostaje samo u podnožju.

Spore u prahu blijedo oker ili blijedo ružičaste boje. Spore su široko eliptične ili gotovo sferične, s dobro vidljivim mrežastim uzorkom i rijetkim bradavicama.

Vodena zona

Mlijeko u vodenoj zoni (Lactarius aquizonatus)

Opis: Šešir promjera do 20 cm, bijel sa žućkastim nijansama, blago sluzav, čupavih rubova, smotan. Na površini kape nalaze se suptilne koncentrične svjetlosne, vodene zone. S godinama kapa postaje lijevkasta.

Pulpa je elastična, gusta, bijela, na prijelomu ne mijenja boju, sa specifičnim, vrlo ugodnim mirisom gljiva. Mliječni sok je bijel, vrlo opor, na zraku odmah požuti. Ploče su široke, rijetke, prianjaju za stabljiku, bijele ili kremaste, spore u prahu krem ​​boje.

Duljina nogu gljive vodene zone je oko 6 cm, debljina je oko 3 cm, ravnomjerna, snažna, šuplja u odraslih gljiva, cijela površina nogavice prekrivena je plitkim žućkastim udubljenjima.

Dvostruki: Ima neke sličnosti s bijelim valom (lactarius pubescens), ali mnogo veći. Također izgleda kao bijela ili suha mliječna gljiva (russula delica), kojoj nedostaje bijeli mliječni sok, violina (lactarius vellereus), koja je obično veća, s filcanom površinom klobuka i bijelim mliječnim sokom, te prava mliječna gljiva (lactarius resimus), koji, čini se, ne raste na teritoriju Lenjingradske oblasti ... Najvažnija očita razlikovna značajka su slijepljene požutjele šiške na dnu kape. Nema otrovnih srodnika, s obzirom na to da su sve ove gljive uvjetno jestive i da se u zapadnoj Europi smatraju žabokrečicama.

Napomena: Gljive rastu na hrpama, u hrpama, otuda i njihovo ime. Pronaći ih nije tako lako - mliječne gljive vješto su prerušene u crno otpalo lišće. Najbolji vremenski uvjeti za rast gljiva su tople noći i magla, tada gljive rastu vrlo obilno. Po kišnom vremenu često trune u mladoj dobi, jer potpuno skriven u prošlogodišnjem lišću.

Jestivo: uvjetno jestiva gljiva. Neki smatraju da je moguće ukiseliti mlade mliječne gljive, ali glavni okus gljive otkriva se u slanom obliku. Prije soljenja potrebna je prethodna obrada - vrenje ili natapanje kako bi se uklonio kaustični sok.

Gljive blizanci

Gorchak, ili gorko, ima nekoliko parova, od kojih su neki jestivi, a neki nisu. Pametno su prerušeni u izvornik. To uključuje:

• mliječni kamfor;
• močvarna gruda;
• mljekar je mesnocrven;
• jetreni laktat.

Vrući, kipući sok, koji ima samo izvorna gorčina, glavna je karakteristika po kojoj je lako prepoznati pravu gljivu. Ovaj sok nikada ne mijenja boju.

Kamfor mliječno

Kamfor lactus (Lactarius camphoratus) pripada obitelji russula, koju karakterizira lamelarna struktura himenofora klobuka. Spada u skupinu uvjetno jestivih gljiva; ova vrsta raste u Sjevernoj Americi i na području Euroazije u crnogoričnim ili mješovitim šumama, gdje tvori mikorizu s predstavnicima crnogoričnog drveća.

Radije živi na propadajućoj šumskoj podlozi ili drvu. Za razvoj preferira blago kisela ili kisela tla.

U Rusiji se kamfor mliječno nalazi u cijelom europskom dijelu i na Dalekom istoku. Njegov opis:

• mat površina kape ugodna na dodir;
• površina je crveno-smeđa;
• rastresita pulpa;
• široke ploče himenofora nalaze se blizu jedna drugoj;
• boja ploča je crvena s tamnim mrljama;
• noga u obliku cilindra;
• struktura noge je krhka;
• duljina nogu - do 5-8 cm;
• aroma ljekovita, kamfor;
• okus je neukusan;
• sok je bijel, ne mijenja boju pri dodiru sa zrakom.

Lažne planinske koze donose plodove oko 3 mjeseca, od srpnja do početka listopada. Razvrstavaju se u nisku kategoriju s 4 okusa: to su uvjetno jestive gljive. Zahtijevaju prethodnu obradu, pa se obično koriste za soljenje ili kuhane.

Močvarni grm

Močvarna gljiva (Lactarius sphagneti) jestiva je vrsta iz porodice russula, pripada lamelarnim gljivama. Lamelarna je i lomljiva. Raste u grozdovima, na vlažnim tlima, u nizinama, od lipnja do studenog. Njegov opis:

• tijelo je gusto, s crvenom kožom kape;
• promjer kape - do 5 cm;
• oblik kape je u obliku lijevka s tuberkulom u sredini;
• ploče su česte, spuštaju se do noge;
• ploče se mogu ispreplesti i oblikovati osebujne uzorke;
• boja ploča je crvenkasta;
• baza noge s vlaknima, gusta i pahuljasta;
• pulpa je kremaste boje;
• okus je neugodan, oštar;
• bjelkasti mliječni sok stupa u interakciju s kisikom i oksidirajući mijenja boju u sivu sa žutom bojom.

Stare gljive iznutra su šuplje.

Boja močvarnih gljiva ovisi o klimi, tlu i mjestu rasta. Stanje tla utječe na okus i veličinu organizama. Preferira vlažna mjesta, ne voli toplinu. Nalazi se u svim vrstama šuma u Euroaziji.

Močvarna gljiva spada u skupinu jestivih gljiva.

Jetra Miller

Mlinar jetre (Lactarius hepaticus) ne jede se zbog oštrog okusa pa se stoga klasificira kao nejestiva gljiva.

Klobuk je mali, može doseći najveći promjer od 6 cm. Boja nalikuje boji svježe jetre, odakle i potječe određeni naziv. U sredini poklopca nalazi se udubljenje, pa kažu da je čep u obliku lijevka. Noga je tanka, cilindrična, promjera do 1 cm. Boja noge odgovara boji kape. Bijeli mliječni sok na zraku postaje žut.

Meso iznutra obično je kremasto ili bež.

Češće se sorta nalazi u borovim šumama, gdje tvori mikorizu s drvenastim vrstama. Najbolje uspijeva na kiselim pjeskovitim tlima.

Gorka gljiva ima nekoliko analoga.

Mlinar meso-crven

Mlin crveno meso (Lactarius trivialis) ponekad se naziva i glatkim, johinim, glatkim ili željeznim. Pripada uvjetno jestivim gljivama iz obitelji russula. Vrstu karakterizira sljedeći opis:

• velika površina kape (do 20 cm);
• s njegova ruba primjetan je nabor prema nozi;
• centar ima depresiju;
• boja može varirati od lila do smeđe-ružičaste;
• vrsta himenofora - lamelarna;
• tanke bež ploče;
• noga je cilindrična;
• struktura pulpe je nježna, lomljiva i lagana;
• slaba aroma;
• okus je opor.

Promjena boje tekućine koja se ističe na rezu iz bijele u žućkastu značajka je ove vrste. Mikoriza s brezom, borom ili smrekom prirodno je stanje ove gljive. Plodonosno počinje u srpnju, a nastavlja se do posljednjih dana listopada na plodnim crnogoričnim tlima Azije ili Europe.

Prednosti gljiva s resom.

Rusi su davno shvatili dobrobiti mliječnih gljiva. Čini se da je sastav ovih gljiva prilično loš, ali koristi od njih su ogromne. Ove gljive pomažu se riješiti neuroza i depresije, zbog sadržaja vitamina B koji smiruje živčani sustav.

Mliječne gljive sadrže bjelančevine ekvivalentne proteinima u mesu. Ovom zamjenom proteina tijelo ne dobiva stres. Osim toga, protein u gljivama apsorbira se lakše od ostalih proteina.

Redovita konzumacija mliječnih gljiva s resom korisna je za tuberkulozu, budući da su ove gljive aktivne protiv bacila bolesti. Pomažu i kod urolitijaze i zatajenja bubrega. Mliječne gljive imaju diuretski učinak, zbog čega se toksini, kolesterol i toksini uklanjaju iz tijela. Kao rezultat toga, smanjuje se rizik od začepljenja krvnih žila i stvaranja plaka. Mljevene gljive s resom prirodni su antibiotici jer sadrže vitamin C, riboflavin i tiamin.

Mliječne gljive našle su svoju primjenu u medicini, farmaciji i kozmetologiji. Od tvari koje čine mliječne gljive prave lijekove i lijekove, na primjer, protiv stvaranja kamenaca u mjehuru i bubrezima.

Prednosti gljiva od slanog mlijeka posebno su velike, budući da se u procesu fermentacije stvaraju tvari koje imaju anti-sklerotički učinak. Između ostalog, mliječne gljive s resom blagotvorno djeluju na kožu zahvaljujući vitaminu D koji je uključen u sastav.Taj vitamin često nazivaju "solarnim", proizvodi se u tijelu pri izlaganju suncu. Vitamini D nalaze se u životinjskim proizvodima i mliječnim gljivama. Ovaj vitamin čini kožu čvrstom, zdravom i matiranom.

Kontraindikacije za uporabu mliječnih gljiva.

Treba imati na umu da mliječne gljive s resom imaju neke kontraindikacije:

• Gljive su teška hrana, pa se mliječne gljive trebaju konzumirati u malim količinama - ne više od 250 grama, uz pauzu od nekoliko dana između unosa;
• Kao i svaka hrana, mliječne gljive s resom mogu izazvati pojedinačne alergijske reakcije;
• Mliječne gljive treba pravilno skuhati, inače može doći do trovanja. Mliječne gljive operite i očistite. Kao što je navedeno, gljive se dva dana namaču u hladnoj vodi, dok se voda povremeno mijenja. Zatim se posole i kuhaju više od 20 minuta.

Slične vrste.

Karakteristična značajka dojki s resama je suha "resa" uz rubove kape, dlakava baza noge i jako meso. Najsličnije srodne vrste su gljive vodene zone, prava gljiva i bijeli val.

• Gljiva vodene zone može se naći u listopadnim šumama i četinjačama koje sadrže jasike, borove, breze i vrbe. Karakteristična značajka ove gljive su vodenasta područja uz rubove klobuka, resasta mokra vlakna na šamaru, koja ponekad nestanu, pjegavost stabljike i odsutnost pubescencije u podnožju;
• Prave mliječne gljive nastanit će se u šumama s borovima i brezama. Posebnost današnje dojke je glatka, ljepljiva koža kape, dugotrajna bijela boja, kratka "resica" oko rubova kape koja brzo nestaje i odsutnost dlačica pri dnu stabljika;
• Pod brezom raste bijeli vuk. Njegova karakteristična značajka je mliječni sok koji se ne mijenja na zraku, vlaknasta kapica i rubovi, bijela noga s ružičastom ili narančastom zonom.

Mjesta rasta mliječnih gljiva s resom.

U Europi su mliječne gljive s resom rasprostranjene, ali u ostatku svijeta prilično su rijetke. Raste u mješovitim šumama. Mliječne gljive s resicama tvore uzajamno korisne saveze s bukvama, hrastovima, brezama, lijeskom, grabom.Plodovi se javljaju od srpnja do listopada.

Procjena jestivosti mlječike s resom.

Mliječna gljiva s resom, kao i mnogi drugi mljekari, smatra se uvjetno jestivom gljivom, budući da joj pulpa ima gorak okus. Ove gljive trebaju dugo namakanje.

U mnogim zapadnim zemljama ova je vrsta gljiva praktički nepoznata. Berači gljiva ponekad ih smatraju nejestivim ili otrovnim. No, u Rusiji se mliječne gljive često nalaze na stolovima za blagovanje.

Najčešće se za soljenje koriste mliječne gljive s resom. Nakon soljenja imaju plavkastu nijansu. Konzistentno, ove gljive su mesnate i sočne. Okus im je dobar, a aroma jedinstvena. Osim soljenja, mliječne gljive s resom mogu se pržiti i sušiti. Prije kuhanja, s ovih gljiva treba ukloniti gorčinu, inače ih neće biti moguće pojesti.

Najčešća je sibirska metoda kiseljenja mliječnih gljiva. Natapaju se tijekom dana, s vremena na vrijeme ispuštaju vodu, zatim se gljive operu i ponovno namoče. Nakon toga se mliječne gljive soli u bačvama ili u staklenkama sa začinima. Nakon 40-50 dana slane mliječne gljive su spremne. Takve su mliječne gljive vrlo korisne.

Ranije su se mliječne gljive smatrale jednim od najboljih gljiva za kiseljenje. Poznato je da se samo u okrugu Kargopol godišnje ubralo oko 2,5 tisuće kilograma mliječnih gljiva. Ove gljive su soljene i transportirane u St.

Tijekom posta mliječne su se gljive smatrale jednim od glavnih jela. O tome svjedoči jelovnik za večeru u organizaciji patrijarha Hadrijana, održanu 17. ožujka 1699. godine. Na ovom jelovniku bile su pite s gljivama, mliječne gljive na maslacu s hrenom, vruće mliječne gljive sa sokom.

Kemijski sastav gljiva s resom.

Mliječne gljive, poput krastavaca, sadrže puno vode, ali imaju i mnoge korisne komponente. Sastoje se od proteina, ugljikohidrata, masti, pepela, vlakana i dijetalnih vlakana. Osim toga, mliječne gljive s resom sadrže vitamine B1,2, C i D. Ovo je nehranjiv proizvod - ima 16 kilokalorija na 100 grama, stoga su mliječne gljive s resom privlačne za ljude koji se pridržavaju dijete, dok tijelo brzo se zasićuje.

Sjaji poput zvjezdanog neba - Mlijeko zlatno žuto

Opis gljive

Zlatnožuta gljiva pripada rodu Millechnik, obitelji russula.

Ova gljiva može biti različitih nijansi, od oker-crvene i žute do ružičasto-cigle, a karakteristična značajka bit će mrlje i pruge na mat glatkoj kapici. Oblik klobuka s vremenom se mijenja, u početku je snažno konkavan, a zatim se postupno savija i širi prema gore, rubovi su savijeni, njegova veličina varira od 3-7 centimetara.

Himenofor (donji dio klobuka), poput same kape, nema jednu specifičnu nijansu. Najčešće se gljive nalaze s kremastim debelim pločama, koje do odrasle dobi postaju crvenkaste i na krajevima se račvaju.

Noga doseže 6-8 centimetara u visinu, glatka i svijetle boje. Meso gljive je debelo, bijelo, na rezanju postaje žuto zbog mliječnog soka. Nema izraženog mirisa.

Prvi put zlatnu žutu gljivu zabilježio je član Kraljevske akademije i botaničar iz Švedske Elias Magnus Freis 1838. godine, ovaj najveći čovjek nosio je titulu "otac mikologije" i smatra se jednim od utemeljitelja taksonomije gljive i lišajevi.

Vrijeme i mjesto plodonošenja

Ova gljiva preferira listopadne šume, hrastove šume u umjerenoj klimatskoj zoni. Najčešće se nalaze pod starim hrastovima, bukvama, kestenom, upravo s tim drvećem zlatnožuta mliječna gljiva tvori mikorizu (blizak, obostrano koristan odnos gljive s korijenjem biljke).

Ova je gljiva rasprostranjena u kiselim tlima Britanije i Irske. Također se nalazi u Sjevernoj Americi i Africi. Može se naći u cijeloj Europi od Skandinavije do Mediterana.

Plodi od lipnja do kraja jeseni.