Fotografija i opis žutog mlijeka (Lactarius scrobiculatus)

Glavne vrste gljiva

Pravo mlijeko (Lactarius resimus)

Najpoznatija vrsta izvrsnog okusa. Klobuk je mesnat, isprva raširen, a zatim u sredini udubljen, sa zakrivljenim rubovima s rubovima, doseže promjer 20 cm. Koža je mliječna ili žute boje, ponekad sa crvenkastim mrljama, sluzava po kišnom ili maglovitom vremenu.

Noga je ravna, do 6 cm visoka, na nju se spuštaju česte kremaste bijele ploče. Pulpa je čvrsta, bijela, s trpkim sokom, na prijelomu žuti. Ovo je najbolji tip za kisele krastavce kod kojih plodna tijela poprimaju svijetloplavu nijansu.

Aspen Milk (Lactarius controversus)

Klobuk je u početku ravno zaobljen, podignut u sredini, kasnije udubljen, promjera do 30 cm, bijel, s crvenkastim ili ljubičastim prugama, blago dlakav. Ploče su česte, bijele s ružičastim sjajem, spuštaju se do guste stabljike visoke do 8 cm, koja se u osnovi sužava. Ružičasta boja ploča glavna je razlika između ove vrste i drugih muzara.

Pulpa je mliječnobijela, s voćnom aromom; kad se lomi, ispušta kaustičnu bijelu tekućinu koja ne potamni na zraku.

Žuto mlijeko (Lactarius scrobiculatus)

Prekrasna gljiva, s ukusnom zlatnom kapom do 15 cm u promjeru, u sredini udubljena i na rubovima obrubljena, sluzava po kiši i sjajna po sunčanom danu. Noga je snažna, mala, visoka do 5 cm, sa žućkastim nijansama i zlatnim mrljama ili mrljama s uzorkom.

Često smještene kremaste ploče spuštaju se do stabljike. Pulpa je sočna, na prijelomu se pojavljuje gorući sok koji zatim potamni. Zatajenja se mogu pojaviti tijekom prikupljanja i transporta na dodirnim mjestima.

Hrastovo mlijeko (Lactarius insulsus)

Klobuk je otvoren, zatim u obliku lijevka s rubovima okrenutim prema dolje, promjera do 12 cm. Koža je smeđe-narančasta, s crvenkastom nijansom, prekrivena smeđim mrljama. Žućkaste ploče spuštaju se do stabljike iste boje.

Pulpa je mesnata, kremastobijela, kad se lomi, dobiva ružičastu nijansu i oslobađa vodenastu bijelu tekućinu oštrog okusa i blagog mirisa gljiva. Gljiva se koristi za kiseljenje i smatra se uvjetno jestivom.

Na drugi način, hrastova gljiva se naziva hrastova gljiva. Ako ste zainteresirani saznati više o kapicama mlijeka od šafrana, pročitajte članak "Gljive kameline".

Crno mlijeko (Lactarius necator)

Ova tamna gljiva vrlo je ukusna u kiselim krastavcima, dobiva vino, crvenkaste nijanse. Klobuk je okruglo-ravan, kasnije utonuo, promjera do 20 cm, smećkastožut s maslinastom bojom ili tamnozelen, površina može biti prekrivena koncentričnim krugovima. Rubovi su zakrivljeni, blago obrubljeni. Koža je sluzava, osobito po kišnom vremenu.

Zelenkasta ljepljiva noga do 8 cm visoka, čvrsta i puna, postaje šuplja do temelja, površina je prekrivena udubljenjima. U gornjem dijelu na nju se spuštaju prorijeđene ploče žućkasto-maslinaste boje. Bijela pulpa je mesnata, sivkasta kad se lomi, ispušta mliječnu tekućinu, koja u zraku dobiva lilastu nijansu. Šešir je često prljav, površina je prekrivena česticama zemlje i nečistoćama, a prije kuhanja mora se strugati.

Bijeli podgruzdok (suha gruda) (Russula delica)

Bijeli podgruzdok (Russula delica)

Bijeli podgruzdok-ukusna i mirisna vrsta russula, bjelkasto-kremasti šešir sa smeđim mrljama, promjera do 20 cm, zaobljeno-konveksan, a zatim udubljen. Ploče su česte, kremasto bijele, padaju na ravnomjerno ili blago zakrivljenu snažnu stabljiku. Pulpa je čvrsta, kremasta, s nježnom aromom gljiva i ljutim okusom.

Površina je obično prekrivena uraslim česticama tla. Po suhom vremenu suhe tkanine mogu puknuti poput pergamenta, zbog čega je teret dobio drugi naziv.

Koje su jestive vrste mliječnih gljiva pogodne za soljenje: gorka mliječna gljiva

Kategorija: jestiva.

Gore je fotografija kako izgleda gorka mliječna gljiva (Lactarius rufus). Njegova kapica promjera 3-12 cm, obično smeđa ili crvenkasta, ima oblik zvona, s vremenom se zamjetno izravnava, u sredini se pojavljuje mali tuberkulozni oblik. U zrelim gljivama je depresivno. Glatka na dodir, s blagim pubertetom, nakon kiše ili po vlažnom vremenu može biti ljepljiva i skliska. Rubovi su u pravilu snažno zakrivljeni prema unutarnjoj strani i svjetliji od središta.

Noga (visina 3-9 cm): relativno tanka, cilindrična, boje slične kapici. Pokriven je svjetlosnim dolje i ima primjetno zadebljanje u podnožju.

Ploče: česte i nisu široke.

Pulpa: vrlo krhka, ispušta gusti, bjelkasti mliječni sok na rezu. Ne emitira praktički nikakav miris, a gljiva je dobila ime po paprenom, gorkastom okusu.

Prema fotografiji i opisu, ova vrsta mliječnih gljiva slična je nejestivoj jetrenoj mlječnici (Lactarius hepaticus), čiji mliječni sok u zraku osjetno žuti; jestivi kamfor laktarius (Lactarius camphoratus), koji ima karakterističan miris kamfora, i močvarni laktarius (Lactarius sphagnei), koji raste samo u močvarnim područjima.

Kad naraste: od sredine srpnja do kraja rujna u gotovo svim zemljama sjeverne polovice Europe i Azije.

Gdje ga možete pronaći: na kiselim tlima crnogoričnih šuma, rjeđe u gustim šumama breze.

Gorko mlijeko prikladno je samo za soljenje, i to tek nakon temeljitog namakanja uz stalnu promjenu vode (10-12 sati). To se radi kako bi se uklonila gorčina. U interakciji s salamurom, ova vrsta jestive mliječne gljive zamjetno tamni.

Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo. Međutim, znanstvenici su naučili izolirati iz gorčine mliječnice tvar koja inhibira rast bakterija Staphylococcus aureus, sijena i Escherichia coli.

Važno! Gorke gljive mogu akumulirati radioaktivni nuklid cezij-137, koji se taloži u jetri i mišićima ljudi i životinja, pa ovu gljivu ne biste trebali sakupljati na područjima radioaktivne kontaminacije. Drugi nazivi: gorka, crvena gorka, planinska koza

Berači gljiva nazivaju gorku gljivu putnikom, kako se često nalazi tijekom "tihog lova"

Drugi nazivi: gorka, crvena gorka, planinska koza. Berači gljiva nazivaju gorku gljivu putnikom, kako se često nalazi tijekom "tihog lova".

Žuta mliječna gljiva i svinja: koje su razlike

Svinja je otrovna gljiva koja se može zamijeniti sa žutom. Međutim, više liči na crnu kvržicu.

Svinja je donedavno bila klasificirana kao uvjetno jestiva gljiva. No zabilježeni slučajevi smrti uslijed konzumiranja ove gljive u hrani doveli su do činjenice da je svinja 1984. godine pala u kategoriju otrovnih.

Za razlikovanje ove gljive od mliječnih gljiva, berač gljiva mora znati karakteristične "znakove" svinje, koji uključuju:

šešir žuto-smeđe ili oker-smeđe boje, promjera 17 centimetara i više;
pulpa je svijetlosmeđe boje, koja potamni pri rezanju;
ploče koje se lako odvajaju od čepa;
mat i glatka stabljika, čija je boja nešto svjetlija od klobuka.

Recepti za kuhanje

Violina pripada uvjetno jestivim gljivama, kojima je dodijeljena četvrta kategorija jestivosti. Kad se pravilno preradi, siguran je za tijelo, pa se uspješno koristi u kuhanju. Skripun se može kuhati za buduću uporabu, ukiseliti, posoliti.

Primarna obrada i namakanje

Prije nego što prijeđete izravno na proces kuhanja, potrebno je provesti primarnu obradu voćnih tijela kako biste iz njih uklonili mliječni sok.

Algoritam radnji:

Prođite kroz gljive.
Uklonite zalijepljeno lišće, mahovinu i čestice prljavštine.
Temeljito isperite tekućom vodom.

Zatim možete prijeći na proces namakanja, koji će vam pomoći da se riješite okusa gorčine, toksina i štetnih elemenata. Namakanje treba obaviti na dva načina:

Uranjanje u hladnu vodu.Gljive je potrebno staviti u slanu tekućinu, u kojoj trebaju ostati 5-7 dana, povremeno je mijenjati u svježu.
Zalijevajući kipućom vodom. Ova metoda se smatra bržom, nakon 3 dana gljive su spremne za daljnju preradu. U tom slučaju vodu će se morati mijenjati prilično često - do 5 puta dnevno.

Je li moguće pržiti i skuhati gljivu violinu?

Violina je pogodna za jelo samo u slanom obliku. Pri vrenju ili prženju gorčina u voćnom tijelu se čuva, a pri jedenju ovako pripremljene violine postoji opasnost od štetnih učinaka.

Soljenje

Slana violina po okusu je puno inferiornija od bijelih gljiva iz mlijeka. No ako pronađete pravi recept, možete dobiti odličan međuobrok ugodne arome. Za pripreme za zimu prikladni su plodovi s velikom i mesnatom kapom. U tom se slučaju preporučuje odabir cijelih i svježih plodova bez znakova crvotočine.

Vruće

Sastojci:

prethodno namočena violina - 1 kg;
kuhinjska sol - 30 g;
svježi listovi ribiza - nekoliko komada;
filtrirana voda;
piment - nekoliko graška;
klinčići - 2-3 kom.;
lovorov list - 1 kom.

Recept:

U emajlirani lonac ulijte vodu, posolite.
U njega stavite gljive, blanširajte ih 20-30 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
Baci u cjedilo.
Pričekajte hlađenje.
Listove ribiza stavite na dno staklenke, dodajte začine, dodajte lovorov list.
Položite škripe na vrh s poklopcima prema dolje, a svaki sloj posipajte kuhinjskom soli.
Pokrijte listove ribizle odozgo, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak na 1,5 mjeseca.

Hladno

Sol za zimu može biti hladna.

Potrebni su sljedeći sastojci:

gljiva od filca - 1 kg;
kuhinjska sol - 50 g;
lovorov list, klinčići, papar u zrnu, češanj češnjaka - po ukusu;
lišće ribizle ili trešnje - nekoliko komada.

Kako ukiseliti violinu:

Stavite gljive u drvenu posudu u guste slojeve, pokrijte ih kapcima, svaku pospite solju i začinima.
Pokrijte keramičkom pločom odozgo i stavite teret.
Pričekajte dok se tekućina ne oslobodi. Trebao bi potpuno pokriti gljive, a ako se to ne dogodi, onda dolijte slanu otopinu pripremljenu u količini od 20 g soli na 1 litru vode.
Pripremljeno škripanje stavite u sterilizirane staklenke, zatvorite čepove.
Posoljenje prekrijte listovima ribizla.
Zatvorite poklopcima.
Stavite u hladnjak na 1,5 mjeseca.

Vruće hrskavo ukiseljeno kiseli

Mljevene gljive od filca također se mogu ukiseliti i smotati u staklenke. Ovaj proces je dugotrajniji jer gljive trebaju pažljivu pripremu. No, prema recenzijama, ukiseljeno škripanje je hrskavo i aromatično.

Sastojci:

violina - 1 kg;
voda - 1 žlica;
kuhinjska sol - 40 g;
luk - 1 kom;
lišće trešnje - nekoliko komada;
list hrena - 1 kom .;
kišobran od kopra - 1 kom .;
zrna crnog papra po ukusu.

Korak po korak recept za kiseli krastavac:

Gljive ogulite i operite u hladnoj vodi najmanje tri puta.
Prekriti vodom preko noći.
Ujutro ispustite vodu i svaku gljivu ponovno isperite ispod potoka.
Stavite u emajliranu posudu, prekrijte vodom i pustite da zavrije, povremeno uklanjajući pjenu koja se pojavi.
Bacite u cjedilo ili sito.
Ponovno isperite i namočite u hladnoj vodi pola sata.
Ocijedite tekućinu, gljive isperite nekoliko puta.
Pripremite sterilizirane staklenke.
Na dno stavite začine, odozgo sloj gljiva, na njih kolutiće nasjeckanog luka i list hrena.
Zakuhajte vodu za marinadu sa soli i paprom.
Gljive prelijte salamurom, sterilizirajte staklenke 30 minuta, zarolajte.

Korist i šteta

Mliječne gljive sadrže vitamine i minerale potrebne za zdravlje ljudi. Štoviše, ova gljiva ima mnoge korisne kvalitete.

Žuta gljiva smatra se bogatim izvorom bjelančevina kojih u ovim gljivama ima još više nego u mesu.Struganje je posebno korisno za vegetarijance koji traže dodatne izvore nedostatka proteina.
Također u žutom valu sadrži kalcij, vitamine D i PP.
Vitamin B, koji je dio gljive, pomaže se nositi s nervozom, stresom i depresijom, jača živce i održava emocionalnu stabilnost.
Nizak sadržaj kalorija (12-16 kcal) omogućit će konzumiranje mliječnih gljiva čak i onima koji slijede dijetu i žele se riješiti viška kilograma.
Velika količina vlakana sadržanih u valu osigurat će dugotrajan osjećaj sitosti. Također, vlakna pomažu u uklanjanju štetnih tvari iz tijela, pomažu u čišćenju krvi i kože.

Međutim, ako se nepravilno priprema ili konzumira previše, mliječna gljiva može naštetiti ljudskom zdravlju i dovesti do želučanih ili crijevnih smetnji.

Stoga je iznimno važno pratiti postupak prethodne obrade gljive prije kuhanja.

Također, žuti val je kontraindiciran za osobe koje pate od:

bolest bubrega;
bolesti gastrointestinalnog trakta (čir, gastritis);
visoki krvni tlak.

S velikim oprezom, gljivu biste trebali liječiti trudnicama, kao i mladim majkama koje doje bebe. U tim razdobljima tijelo može nepredvidljivo reagirati na različite namirnice, pa se preporučuje prethodna konzultacija s liječnikom.

Konačno, mliječne gljive ne bi trebale biti uključene u prehranu starijih osoba i djece mlađe od 12 godina. Tijelo oboje sadrži nedovoljnu količinu enzima koji doprinose asimilaciji gljive.

Pravila prikupljanja i nabave

Postoji oko 20 vrsta gljiva, u izobilju ih ima u Sibiru i na Uralu, u Volgi. Preferiraju vlažno pjeskovito tlo, blago povišena i dobro osvijetljena područja. Svaki berač gljiva zna kako na ovim mjestima rastu mliječne gljive. Uostalom, jaka i ukusna gljiva pravo je otkriće za gurmana! Za prehranu su prikladne samo mlade gljive čija kapica nije dosegla promjer 8-10 cm. Bere se na različite načine - kuhaju se, soli, kisele. Različite vrste mliječnih gljiva međusobno se kombiniraju pa se mogu zajedno kiseliti.

Prikupljene gljive se sortiraju, čiste od lišća i grana. Zatim se temeljito ispiru u posudi dok voda ne postane bistra. Da biste uklonili gorčinu, morate ih natopiti. Namakanje nigelle traje duže od ostalih vrsta. Optimalno razdoblje namakanja je 4-5 dana; vodu treba mijenjati dva puta dnevno. Da bi se konačno riješili gorčine, namočene gljive kuhaju se sat vremena u dvije vode.

Crne mliječne gljive idealne su za konzerviranje. Posolite ih hladno i vruće, najčešće cijele ili samo kape. Ako se skupi mnogo gljiva, onda se pripremaju u bačvi na starinski način, odnosno polažu se slojevito i posipaju solju. Kad završe, dobivaju bogatu ljubičastu nijansu. Gljiva crnog mlijeka hrskava je i začinskog okusa, pogodna je za pripremu raznih predjela i salata, mješavina. Najbolje ih je poslužiti samostalno s lukom i mirisnim suncokretovim uljem.

Kako izgleda papreno mlijeko: fotografija i primjena

Obitelj: Russulaceae.

Sinonimi: paprena metvica.

Opis. O tome kako mlijeko od papra izgleda na gornjoj fotografiji: kapica gljive je bijela, žućkasta s godinama ili sa smećkastim mrljama. Nema koncentričnih zona, promjer mu je 5-20 cm. Izvana je klobuk mesnat, gust, isprva ravan, sa uvijenim rubom, zatim udubljen, mat, ne dlakav, suh. Pulpa je gruba, gusta, bijela, na rezu postaje plavkasto-plava, s oštrim paprenim okusom i slabim mirisom raženog kruha. Mliječni sok je vrlo bogat, peče, bijeli, u zraku postaje plav ili žut. Ploče su bijele ili kremaste, vrlo česte, uske. Stabljika 5-8 X 1-2,5 cm, gusta, glatka, bijela, ponekad sa žućkastim pjegama.

Rasprostranjena u umjerenoj i šumsko-stepskoj zoni Rusije, tvori mikorizu s hrastom, brezom i smrekom, nastanjuje listopadne i mješovite šume uz sudjelovanje ovih vrsta. Plodovi u srpnju-listopadu.

Slične vrste.Guslar (L. vellereus) odlikuje se mliječnim sokom koji na zraku postaje smeđi i rijetkim pločama. Mliječni pergament (Lactarius pergamenus) ima dužu nogu.

Obratite pažnju na fotografiju: ova vrsta mlijeka ima naborani čep i bijeli podgruzdok (Russula delica), karakteriziran nedostatkom mliječnog soka i nekaustične pulpe (ljute ploče). Ljekovita svojstva zrna papra

Vrući vodeni ekstrakt L. piperatus pokazao je antikancerogeno djelovanje inhibirajući sarkom-180, Ehrlichov karcinom i Lewisov plućni adenom

Ljekovita svojstva metvice. Vrući vodeni ekstrakt L. piperatus pokazao je antikancerogeno djelovanje inhibirajući sarkom-180, Ehrlichov karcinom i Lewisov plućni adenom.

Metanolni ekstrakt svježih voćnih tijela pokazao je antibakterijsko djelovanje protiv patogena kao što su Escherichia coli, Proteus vulgaris i Mycobacterium smegmatis, a bez gljivičnog djelovanja protiv Candia albicans. Nedavna dodatna istraživanja otkrila su da razina antimikrobne aktivnosti uvelike ovisi o starosti plodnih tijela, najviša je u mladih gljiva i praktički je nema u zrelim gljivama koje počinju raspršivati spore.

Isto se odnosi i na antioksidativno djelovanje koje je visoko u mladim plodnim tijelima, a nisko u starim. Antioksidativno djelovanje paprene metvice izražava se smanjenjem broja slobodnih radikala, inhibicijom oksidativne hemolize u eritrocitima i inhibicijom peroksidacije lipida.

Tradicionalna i narodna medicina. U kineskoj medicini gljiva se koristi za opuštanje mišića i ublažavanje grčeva u mišićima.

U Rusiji se mliječni sok od paprenog mlijeka koristio za uklanjanje bradavica i kod akutnog gnojnog konjunktivitisa (stavljala se krpa navlažena mliječnim sokom), te blago prepečenih plodova - kod bubrega i žučne žlijezde. Poznati su pokušaji upotrebe gljivica u 19. stoljeću protiv tuberkuloze (vjeruje se da nisu bili učinkoviti).

Načini kuhanja: Koristi se za kiseljenje i kiseljenje. Kako bi se uklonio ljut okus, prethodno se skuha i / ili namoči. Na Kavkazu se ponekad suši, melje u prah i koristi kao ljuti začin umjesto papra.

Uzgoj kod kuće i na selu

Gljive od filca mogu se sakupljati ne samo u šumama, već i uzgajati kod kuće. Ovaj proces nije osobito težak, samo trebate kupiti gotov micelij.

Prilikom uzgoja potrebno je pridržavati se sljedećeg algoritma radnji:

Pomiješajte micelij sa šumskim tlom i piljevinom tvrdog drva.
Na mjestima gdje raste mnogo škripanja skupljajte mahovinu i pokvareno lišće.
Sijati micelij. Sjetva se može obaviti od kasnog proljeća do rane jeseni.
Napravite hranjivu otopinu od kvasca i šećera za hranjenje.

Ako nije bilo moguće nabaviti gotov micelij, možete isprobati drugu metodu:

Zrele gljive razlomite na male komadiće.
Pomiješajte ih s tresetom i piljevinom.
Prelijte hranjivom otopinom.
Pokrijte malim rupama.
Ostavite tri dana u prostoriji na temperaturi od oko +23 stupnja Celzijusa.
Pripremite tlo tretirajući ga prije sadnje otopinom vapna pripremljenom u količini od 50 g tvari na 10 litara vode.
Rupe približite listopadnom drvetu.
Pripremljenu podlogu stavite u bunar napunivši je do polovice.
U sljedeći sloj položite micelij i prekrijte ga vapnom i zemljom.
Pokriti mahovinom i pokvarenim lišćem.

Prava mliječna gljiva: fotografije i svojstva

Obitelj: Russulaceae.

Sinonimi: bijela mliječna gljiva, gljiva sirovog mlijeka, gljiva vlažnog mlijeka, pravsky mliječna gljiva.

Opis. Klobuk je velik, promjera 10-20 cm, isprva bijel, zaobljeno-konveksan ili gotovo ravan, zatim u obliku lijevka, s čupavim rubom prema dolje, blago žućkast, s jedva primjetnim vodenastim prstenastim zonama.

Obratite pozornost na fotografiju stvarnog tereta: površina kapice vrlo je sluzava, osobito po vlažnom vremenu.Pulpa gljive je bijela, gusta, mesnata, čvrsta, ugodne specifične arome

Mliječni sok je bijel, opor, gorak; u zraku odmah postaje sumporno žut. Ploče su bijele ili kremaste, sa žućkastim rubom, široke, rijetke. Stabljika je jaka, ujednačena, 3-5 X 1,5-3 cm, gola, bijela, ponekad sa žućkastim mrljama, iznutra šuplja kad sazrije.

Ova vrsta gljiva uobičajena je u umjerenom pojasu Rusije, u brezovim šumama, šumama uz sudjelovanje breze, ne često, ali na mjestima u izobilju. Plodovi u srpnju-listopadu.

Slične vrste. Unatoč prisutnosti mnogih drugih bijelih muzara, prava mliječna gljiva je previše karakteristična da bi se s nečim zamijenila.

Primjena u narodnoj medicini: Svojstva gljive omogućuju upotrebu ove gljive kod bolesti želuca i blennoreje (akutni gnojni konjunktivitis).

Pravila prikupljanja i nabave: Sakupljaju se mlada plodna tijela, koriste se kuhana bez soli (želučane bolesti). Za liječenje blenoreje prikuplja se mliječni sok.

Upotreba u kuhanju: Smatra se najukusnijom od mliječnih gljiva. Zahtijeva prethodno vrenje i / ili natapanje, koristi se za soljenje i kiseljenje, ponekad za prženje (nakon vrenja).

Tamo gdje raste kvržica

Bijele gljive rastu uglavnom u sjevernim regijama, ali se povremeno mogu naći i u drugim klimatskim regijama. Ako idete u "tihi lov" na ove gljive, trebali biste znati da oni više vole rasti u listopadnim i mješovitim šumama, a najčešće se nalaze u blizini breza, budući da gljiva s korijenjem ovog stabla stvara mikorizu. Nema smisla češće tražiti ove gljive jer više vole vlažne i umjereno osvijetljene livade, proplanke i rubove šuma. Mliječne gljive su gljive sa sporim rastom (0,2-0,3 cm dnevno). Potrebno im je oko tjedan dana da potpuno sazriju.

Odlazeći u šumu po ove gljive, trebali biste također znati da vrhunac njihova plodonošenja dolazi u kasno ljeto ili ranu jesen (ovisno o klimatskom području). No, ako je jesen topla, mogu se pronaći i u listopadu. Također treba imati na umu da se po vrućem vremenu plodna tijela slabo razvijaju, stoga je bolje ići na plijen s početkom hladnog kišnog vremena.

Mliječne gljive vole vlažne, mješovite crnogorične šume. Pojavljuju se nakon obilnih toplih kiša. Kao i sve lamele, rastu u obiteljima i vrlo brzo: nekoliko dana - i "proplanak" je spreman, možete ga ponovno sakupiti. Mlijeko naraste za 3-5 dana do srednje veličine i nastavlja rasti 10-15 dana

Promjer klobuka i visina gljive dnevno se povećavaju za 1 -1,5 cm. Obratite pozornost na napuštene košnje u blizini šume - često se mliječne gljive uhvate za rub čistine.

U odlučujućoj mjeri, brzina rasta gljiva ovisi o temperaturi i vlažnosti tla i zraka. Najpovoljnija temperatura u šumi je oko 22 ° C, a vlažnost zraka 80-85%. Gljive ne vole prekomjernu vlagu i vruće vrijeme. Po toplom, ali ne vrućem vremenu, rastu brže nego po hladnom. Dolazi do značajnog povećanja rasta gljiva nakon toplih tihih kiša, pojave magle. Niska vlažnost zraka i suho tlo uzrokuju zaustavljanje njihovog rasta. Javlja se i kao posljedica zaraze plodnih tijela ličinkama komaraca i muha.

Razmotrite u kojim su regijama Rusije mliječne gljive najčešće:

Mnoge od ovih gljiva rastu na Krasnojarskom teritoriju. To su Arey, Emelyanovo, Uzhur, Kurtak, okolina Uyar, Bartat, Shchetinkino.
U regiji Chelyabinsk gljive se mogu naći u šumi na zapadnoj strani jezera Bolshoy Kremenkul, u šumama uz autocestu Kyshtym-Ozersk, okolne šume Kasley također su bogate gljivama, u šumama oko sela Kureinoe, u šumi oko sela Tomino.
U Vladimirskoj regiji, sela Efimovskaya i Smykovo, selo Demukhino, Ilyino, Muromtsevo (okrug Sudogodsky) poznata su po svojim gljivama. Selo Pervomaisky (okrug Selivanovsky), Boldino (okrug Sobinsky) u smjeru Kolokshe.
U Transbaikaliji mliječne gljive rastu u dolini Tunkinskaya, nedaleko od Irkutska u selu Pivovarikha.
Jugoistočno od regije Sverdlovsk idealno je za branje gljiva.Na sjeveru srednjeg Urala ima i mliječnih gljiva, ali u manjim količinama i neće ih svi slijediti u duboku tajgu. Izvrsna mjesta u blizini stanica Reshety, Sportivnaya, Novoalekseevskaya, u blizini Kamyshlova.

Prikupljene mliječne gljive

Pravo mlijeko

Prava fotografija

Sustavnost. Klasa - Basidiomycetes, narudžba - Russulales, obiteljski russula - Russulaceae, rod Mlechnik - Laktarije.

Prava laktoza - Lactarius resimus... Prava mliječna gljiva naziva se i gljiva od sirovog mlijeka, bijela mliječna gljiva (Ural, područje Volge), gljiva pravsky (Sibir), gljiva vlažnog mlijeka (Kazahstan, Zapadni Sibir).

Sakupljanje gljiva je poput lova. Potrebno je rano ustajanje, oko šest sati ujutro. U suprotnom se povećava rizik od pronalaska odrezanih nogu.

Potraga za gljivicom provodi se u šumama breze, budući da prava mliječna gljiva s njom tvori mikorizu - simbiozu micelija gljive s korijenjem stabla.

Šećući šumom morate vrlo pažljivo pogledati sve nepravilnosti i izbočine tla, osobito u blizini panjeva i ispod breza, budući da se klobuk može potpuno sakriti ispod opalog lišća ili iglica. Mliječne gljive ne vole svjetlost, pa rastu uglavnom na tamnim, vlažnim mjestima, blago se gnijezdeći na tlu. Radi praktičnosti, možete uzeti dugi štap sa sobom i njime provjeriti sadržaj tuberkula.

Pravi opis

Promjer šeširi 5-20 cm, u početku ravno konveksno, kasnije dobiva oblik lijevka s dlakavim rubom omotanim prema unutra, gusto.

Koža mliječno bijele ili blago žućkaste boje, mokre, sluzave, ima nejasne koncentrične zone, najčešće s ljepljivim česticama stelje i tla.

Noga Visina 3-7 cm, promjera 2-5 cm, glatka, cilindrična, bijela ili blago žućkasta, ponekad sa žutim košticama ili mrljama, šuplja.

Pulpa gljiva je jaka, gusta, bijela, karakterističnog mirisa koji podsjeća na miris voća. Mliječni sok je ljut, bijel i u zraku postaje sumporno žut. Gljiva je vlažna na dodir, čak i po suhom vremenu.

LP ploče gljive su prilično česte, blago se spuštaju duž stabljike, široke, bijele sa žućkastim nijansama.

Spore u prahu žućkaste boje.

Varijabilnost gljive je stvarna

Kod starih gljiva ploče postaju žute, noga postaje šuplja. Na kapici može biti smeđa mrlja. Boja ploča može varirati od žućkaste do krem boje.

Ekologija i rasprostranjenost gljiva

Nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama: borovo-brezova, s lipovim šikarama, breza. Oblici s brezom mikoriza... Rasprostranjen na sjeveru Rusije, u zapadnom Sibiru, na Uralu, u Bjelorusiji, u gornjoj i srednjoj Volgi. Raste u velikim skupinama. Nije uobičajeno.

Za povoljne plodove optimalna je temperatura 8-10 ° C na površini tla. Sezona -srpanj-rujan, u južnim regijama (srednja Volga, Bjelorusija), kolovoz-rujan.

Jestivost gljive je stvarna

Mlijeko je prava jestiva ili uvjetno jestiva gljiva 1. kategorije.Nakon što su sakupili gljive, počinju ih obrađivati. Gljive se očiste, operu, odrežu noge s česticama micelija, stave ih u posudu s vodom i pospu solju. Soljenje mliječnih gljiva težak je posao. Namakanje se provodi najmanje tri dana. U tom slučaju potrebno je mijenjati vodu tri puta dnevno. Tako se iz gljive uklanjaju otrovni spojevi, zbog čega se smatra uvjetno jestivim.

Prava fotografija:

Prava fotografija

Klasičan hladni način kiseljenja mliječnih gljiva

Prije soljenja gljive se namoče u slanu i zakiseljenu vodu (10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru vode). Namakanje se provodi 2 dana, dok se voda mijenja ujutro i navečer. Zatim se gljive stavljaju na dno, u pripremljene posude, zatvaraju kapke, posipajući solju u iznosu od 40-50 g po 1 kg gljiva. Kad se spremnik napuni, gljive se prekriju čistom krpom, na njih se stavlja krug i na njega se stavlja mala težina. Nakon 2-3 dana, gljive postaju gušće i pušta se sok, dodaje im se novi dio gljiva, poštujući ista pravila.To se radi sve dok se sediment gljiva ne zaustavi. Ne uklanjajte teret! Gljive moraju biti prekrivene formiranom salamurom. Ako to nije dovoljno, možete dodati slanu prokuhanu vodu i povećati težinu. Napunjene posude iznose se na hladno 35-40 dana.

Mliječne gljive: kako izgledaju i gdje rastu

Mliječne gljive su jedne od najpoštovanijih u Rusiji. Omiljeno staro rusko jelo, pravo "kraljevsko" predjelo, su slane mliječne gljive u bačvama, ali ove šumske darove možete koristiti za pripremu drugih jela. Ne zaboravite da se u šumi nalaze i nejestive sorte mliječnih gljiva, na primjer - g. Papilarne i g. Pahuljaste. Poznate su i uvjetno jestive vrste: g. Tender i g. Aspen. U svom prirodnom staništu prava mliječna gljiva se nalazi u raznim šumama, osobito često u brezi i borovici. Ima prilično široku (do 20 cm), konveksno-plosnatu, zatim lijevkastu kapu s vlaknastim omotanim dnom. Površina klobuka je sluzava, bijela, možda kremasto žuta s jedva primjetnim koncentričnim prugama. Meso je dobro razvijeno, gusto, lomljivo, bijelo, na prijelomu ne mijenja boju, s obilnim pečenjem mliječnog soka, žuteći na zraku, sa lagani miris gljiva. Ploče su uske, silazne, česte, razgranate, bijele sa žućkastim rubom. Stabljika je valjkasta, šuplja sa zrelošću, bijela, ponekad sa žućkastim pjegama.Cepa je uvjetno jestiva gljiva. Ne koristi se svjež zbog kaustičnog mliječnog soka. Visokokvalitetni proizvodi u slanom obliku proizvode se nakon temeljitog namakanja. Slane mliječne gljive omiljeno su jelo ruske kuhinje. Pogledajte fotografije i opise različitih vrsta mliječnih gljiva.

Kako izgleda prava gljiva (bijela): fotografija i opis

Kategorija: jestiva.

Drugi nazivi: bijela mliječna gljiva, sirova mliječna gljiva, pravajska mliječna gljiva, gljiva vlažnog mlijeka.

Od početka XIX stoljeća. u ruskim znanstvenim krugovima zvali papar u zrnu - Lactarius piperatus. No 1942. znanstvenik-mikolog Boris Vasilkov dokazao je da ljudi smatraju onu vrstu Lactarius resimus pravom.

Gore možete vidjeti kako bijela gruda izgleda na fotografiji. Kapa mu je (promjera 6-25 cm) bijela ili žućkasta. U mladih gljiva je ravna, ali s vremenom dobiva oblik lijevka. Na rubovima savijenim prema unutarnjoj strani gotovo uvijek postoji zamjetna dlaka. Ljepljiv je i jako mokar na dodir.

Ako pomno pogledate fotografiju prave gljive, gotovo uvijek možete primijetiti biljne ostatke na njenom šeširu koji se češće lijepi za gljivu nego za ostale gljive.

Noga (visina 3-9 cm): bijela ili žućkasta, cilindrična, šuplja.

Na fotografiji stvarne težine jasno su vidljive česte ploče bijele ili žućkaste boje.

Meso: bijelo s bijelim mliječnim sokom, koje pri izlaganju zraku postaje prljavo žuto ili sivkasto. Miris je sličan mirisu svježeg voća.

Dvostruki: bijeli podgruzdok (Russula delica), čija je glavna razlika odsutnost mliječnog soka u potonjem. Kućište za violinu (Lactarius vellereus) također izgleda kao bijela gruda, samo što mu je šešir više "opipavan" i nema topa. Bijela kuglica (Lactarius pubescens) znatno je manja u težini i s pubertetnijom kapicom. Aspen mliječna gljiva (Lactarius controversus) raste ispod stabala jasike, gdje se prave mliječne gljive praktički ne nalaze. Mliječni sok od zrna papra (Lactarius piperatus) postaje zelen u interakciji sa zrakom.

Bijela gljiva raste od početka srpnja do kraja rujna u Volgi, Sibiru i na Uralu.

Gdje ga pronaći: U listopadnim i mješovitim šumama u blizini breza.

Jelo: soljeno nakon dugog vrenja kako bi se uklonila gorčina. Pod utjecajem salamure, sočne i mesnate prave mliječne gljive dobivaju plavkastu nijansu, a nakon 40 dana već možete uživati u njihovom okusu. U Sibiru se prema tradiciji prave mliječne gljive i dalje soli zajedno s volushki i gljivama. Za vrijeme slavnog obroka 1699. godineNadbiskup Moskovski i cijele Rusije Andrijan gostima je, osim ostalih jela, poslužio „tri dugačke pite s gljivama, dvije pite s mliječnim gljivama, hladne gljive s hrenom, hladne mliječne gljive s maslacem, mliječne gljive zagrijane sa sokom i maslacem .. . ”. U zapadnoj Europi prava gljiva smatra se nejestivom gljivom, a u Rusiji se već dugo naziva kraljem gljiva. Prava mliječna gljiva premašuje čak i masno meso po kalorijskom sadržaju: u suhoj tvari sadržaj bjelančevina doseže 35%.

Primjena u tradicionalnoj medicini (podaci nisu potvrđeni i nisu prošli klinička ispitivanja!): U liječenju zatajenja bubrega i urolitijaze.