Kefir: sastav, sadržaj kalorija, kako piti, kako odabrati, kako kuhati, koristi i štete

Kako odabrati kefir

Najbolje je kupiti kefir napravljen istog dana. Ambalaža ne smije biti natečena - to znači da je proizvod pogrešno ili dugo skladišten. Kupite točno kefir, a ne "proizvod od kefira" ili druge varijacije na temu od proizvođača.

Sastav kefira treba naznačiti kao najjednostavniji i najispravniji: mlijeko i ferment na kefir gljivama. Zaslađivači, šećeri ili drugi dodaci ne smiju biti prisutni. Na kraju roka trajanja korisne bakterije trebale bi sadržavati više od 10 milijuna.

Kefir ne bi smio imati strani miris. Trebao bi biti bijele boje, ujednačene konzistencije. Ne kupujte kefir s dugim vijekom trajanja!

Još jedna dobra mogućnost da dobijete 100% kvalitetan proizvod je da ga sami skuhate. Kako to učiniti pročitajte u članku Domaći kefir - ukusan, jednostavan i vrlo koristan!

Najpopularniji fermentirani mliječni proizvod - kefir - izvrsno je sredstvo za dobru probavu, pomoć pri mršavljenju, vrijedan sastojak kozmetologije. Ovo je jedan od važnih zdravih prehrambenih proizvoda, a ako nemate kontraindikacija, tada možete piti kefir do starosti, dobivajući od toga samo dobrobiti.

Pozivam vas da također pročitate članke na blogu o srodnim temama: Prednosti i štete svježeg sira Kozije mlijeko najbolji je mliječni proizvod za djecu i odrasle Nacionalno piće koumiss Ayran piće je dugovjeka Kavkaza

A za raspoloženje će zvučati Mikhail Glinka. Nokturno "Rastanak".

Sastav i sadržaj kalorija kefira

Čak je i I. I. Mečnikov povezao sastav i prednosti kefira s njegovim specifičnim kvascem. To ne znači da je sastav kefira toliko bogat da može zamijeniti sve ostale proizvode. No, ovaj fermentirani mliječni napitak ima svoju posebnu biokemiju i stoga ima svoj skup blagotvornih učinaka na tijelo.

Kefir sadrži:

• korisne bakterije - probiotici;
• organske kiseline;
• aminokiseline;
• prirodni šećeri;
• skup vitamina - A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, PP;
• minerali - kalcij, fosfor, magnezij, željezo, jod, kalij, selen itd.

Proteini, masti i ugljikohidrati u kefiru raspoređeni su na sljedeći način: 2,9 g, 3,2 g i 4 g, respektivno, na 100 g proizvoda. Ovaj omjer je za 3% kefira, može varirati ovisno o sadržaju masti.

Kefir sadrži više kalcija nego mlijeko. Od ugljikohidrata, laktoza je najveća, čiji se dio pretvara u mliječnu kiselinu - zbog toga je proizvod tako lako probavljiv. 1 ml kefira sadrži stotine milijuna mliječnih bakterija koje doprinose normalnoj probavi.

Što se tiče sadržaja masti, kefir je najčešće s visokim udjelom - 3,2%, 2,5%, s niskim - 1%i bez masti - 0%. Ovi pokazatelji važni su za zdravu prehranu, dijetu itd.

Kalorijski sadržaj kefira

Kefir proizvode mnogi proizvođači, a sastav njihovih proizvoda neznatno varira. Također, sadržaj kalorija u kefiru na 100 g ovisi o sadržaju masti. Stoga postoje prosječne vrijednosti kalorijskog sadržaja kefira. No prema državnim standardima, svaki kefir trebao bi sadržavati najmanje 2,8 g proteina.

Stol. Kalorijski sadržaj kefira ovisno o udjelu masti

U 3,2% kefira sadržaj kalorija može doseći 59 kcal. Dakle, razlika između bezmasnog i masnog kefira nije toliko velika. S obzirom na to da kefir obično pijemo u malim obrocima, tada će postotak masti biti važan samo za one koji trebaju strogo uzeti u obzir unesene kalorije zbog prehrane ili drugih razloga.

Je li korisno piti kefir noću

Ovo piće pogodno je čak i za one koji su na dijeti. Malo je kalorija, puno bjelančevina i lako se probavlja. Nakon što popijete čašu, možete ugušiti glad, nakon što ste primili dio hranjivih tvari. Dani posta na njemu pomoći će očistiti tijelo, olakšati mršavljenje.Napitak je najbolje piti natašte, malo ohlađen.

Odličan je izbor za doručak. Poboljšava rad živčanog sustava, što znači da vas puni energijom. Nakon spavanja uklonit će loš zadah, a pomaže i u poboljšanju apetita.

Često se savjetuje da pijete kefir noću.

Hoće li biti korisno ili štetno? Čaša napitka prije spavanja poboljšava probavu, smanjuje glad, a pritom ne unosi dodatne kalorije (to je osobito važno za one koji su na dijeti), poboljšava san i asimilaciju korisnih elemenata. Međutim, piće je važno najkasnije sat vremena prije spavanja.

No, ako imate žgaravicu, podrigivanje, refluksnu bolest, noćni proizvod vam je kontraindiciran.

Kefir u medicini

Kefir je hranjiv i zdrav fermentirani mliječni proizvod koji vam omogućuje ne samo utažiti glad, već i povoljno utjecati na sustave u tijelu. Ističe se nekoliko medicinskih problema, kada kefir nije samo način da se utoli glad, već i prilika za ublažavanje stanja.

S dijabetesom melitusom

Uz dijabetes melitus, kefir je koristan iz sljedećih razloga:

• smanjuje šećer u krvi;
• poboljšava se rad gastrointestinalnog trakta;
• opće stanje tijela se poboljšava;
• jača imunološki sustav.

S pankreatitisom

Kod pankreatitisa kefir je koristan jer smanjuje kiselost i ublažava upalu. No, s pogoršanjem bolesti, to je kontraindicirano zbog alkalne strukture. Tek nakon desetodnevnog razdoblja moguće je obnoviti rad gušterače uz pomoć fermentiranih mliječnih proizvoda. Glavni zahtjev je minimalni sadržaj masti u proizvodu.

S gastritisom

Za liječenje erozivnog gastritisa indicirana je upotreba kefira budući da kiselinsko-bazna struktura povoljno utječe na rad probavnog sustava, uklanja upale u želučanoj šupljini, a također snižava i razinu pH.

Za crijeva

Zatvor ili uzrujanost, popraćeni teškim grčevima i bolovima u crijevima, čest su problem koji proizlazi iz neuravnotežene prehrane i nedostatka režima. Svakodnevno pijenje kefira natašte ili navečer prije spavanja prilika je za „pokretanje“ želuca i uklanjanje toksina i toksina iz crijeva. Poboljšava se elastičnost crijevnih stijenki pa se uklanjaju problemi poput nadutosti i nadutosti.

Za zatvor

Stagnacija organskog otpada u tijelu, a kod običnih ljudi zatvor, fiziološki je problem koji zahtijeva brzo rješenje kako bi se izbjegla opijenost tijela. Redovito pijenje kefira omogućuje vam normalizaciju stolice, izbjegavajući probavne probleme.

S gihtom

Kefir sadrži mnoge korisne elemente u tragovima, vitamine i minerale pa se poboljšava struktura koštanog tkiva, čime se uklanja bol od gihta. No, s obzirom na visoku kiselost proizvoda, prvo se morate posavjetovati sa svojim liječnikom kako biste izbjegli nuspojave.

S kolitisom

Situacija se razmatra pojedinačno, jer nadutost i netolerancija na crijevnu laktozu s kolitisom mogu uzrokovati pogoršanje stanja

Ako se nakon konzumiranja kefira zdravstveno stanje poboljšava i isključuje pojava problema s probavnim traktom, važno je uključiti proizvod u prehranu kako bi se tijelo zasitilo korisnim mikro i makroelementima

S hemoroidima

Za liječenje hemoroida potrebna je prisutnost najmanje 3 čaše kefira u prehrani, jer poboljšava mikrofloru ne samo želuca, već i crijeva, stoga se uklanja upalni sindrom i povećava proliferacija hemoroida. spriječio. Srednje do visoko masni proizvod prikladan je zbog dovoljne koncentracije masti, bjelančevina i ugljikohidrata.

S kolecistitisom

Kolecistitis je upalni proces u žučnom mjehuru koji se lako može ukloniti konzumiranjem hrane s umjerenom kiselinsko-baznom ravnotežom. Kefir je jedan od najučinkovitijih dijetetskih proizvoda, stoga se uklanja iritacija i normalizira opće stanje jetre i žučnog mjehura.

S čir na želucu

Kefir pomaže u smanjenju kiselosti u želucu, stoga se olakšava opće stanje i normalizira rad gastrointestinalnog trakta. No, kefir s niskim udjelom masti najbolje odgovara, jer pruža blagi učinak na tijelo.

U slučaju trovanja

Za uklanjanje toksina koji su uzrokovali trovanje koriste masni kefir. Ispire želudac i crijeva, uključujući uklanjanje bakterija koje izazivaju mučninu, povraćanje, grčeve i opću slabost tijela.

Sa žgaravicom

Kefir sadrži životinjske bjelančevine pa neutralizira višak kiselosti, zbog čega se žgaravica uklanja

No važno je piti ga u malim gutljajima kako bi se želučani sok postupno proizvodio na prihvatljivoj razini pH.

S drozdom
Fermentirani mliječni proizvodi, uključujući kefir, doprinose uništavanju gljivica Candida, stoga postoji razorni učinak na drozd. Preporučuje se piti kefir ne samo za liječenje, već i kao profilaksu, kako se ne biste suočili s tako neugodnim intimnim problemom.

Video: kako se riješiti drozda bez lijekova

Korisna svojstva kefira

Glavna korist kefira leži u blagotvornom djelovanju na probavni sustav. Kefir gljiva kombinacija je različitih mikroorganizama, a vrlo su korisni za crijevnu mikrofloru. Probiotici sprječavaju razvoj patogene flore, pomažu u uklanjanju uzročnika gastrointestinalnih infekcija. Kefir je provjereni lijek za disbiozu, koja je česta posljedica uzimanja antibiotika. U usporedbi s mlijekom, kefir se brže i bolje apsorbira.

Ali ovaj proizvod može imati i druge korisne učinke:

• podržava imunološki sustav;
• čisti probavni trakt, pomaže kod zatvora;
• potiče proizvodnju probavnih sokova;
• daje umjereni diuretski učinak;
• normalizira metabolizam;
• blagotvorno djeluje na mišiće;
• korisno kod dijabetes melitusa;
• nadoknađuje nedostatak kalcija i fosfora, što je korisno za kosti, kosu i nokte;
• dobro gašenje žeđi. Sprječava dehidraciju, ali ne zadržava višak tekućine i stoga uklanja edem;
• kefir s niskim udjelom masti snižava razinu kolesterola;
• možete piti kefir ako ste alergični na laktozu;
• normalizira živčani sustav (triptofan daje opuštanje), pomaže vratiti zdrav san, uklanja kronični umor;
• postoje dokazi o smanjenju rizika od raka.

Možete pronaći informacije da kefir svakodnevnom upotrebom smanjuje rizik od ateroskleroze. Kefir je lako probavljiv, pa se savjetuje da ga piju osobe starije dobi i oni koji se oporavljaju od bolesti. Stručnjaci preporučuju ovaj proizvod za uravnoteženu, zdravu prehranu.

Koristi i štete nemasnog kefira uobičajeno su pitanje. Njegove su prednosti lakoća za tijelo, minimum kalorija i drugi blagotvorni učinci. Nema posebne štete, ali masti su potrebne za asimilaciju niza korisnih tvari.

Kefir u kozmetologiji

Dobrobiti kefira za kožu i kosu nadaleko su poznate. Sadrži alfa hidroksi kiseline - spojeve koji su dobri za kožu i uklanjaju bore. Kefir maske mogu se pripremiti za različite tipove kože. Proizvod čisti kožu, promiče njezinu svježinu, daje učinak izbjeljivanja.

Aminokiseline pružaju hrani i hidrataciju koži. Kefir je prirodni antioksidans i potiče pomlađivanje kože. Proizvod također regulira acido-baznu ravnotežu kože.

Kefir je pristupačan proizvod za njegu kose. Hrani kosu, obnavlja i jača njezinu strukturu. Kefir je posebno koristan za suhu kosu. Pruža potrebnu hidrataciju, omekšava kosu i smanjuje lomljivost. Na blogu o tome možete detaljnije pročitati u članku Kefir maske za kosu.

Je li korisno piti kefir noću

Koje su koristi i štete kefira noću? Nema štete, ali čaša pića prije spavanja bit će korisna. Ublažit će glad i olakšati želudac.Neka istraživanja pokazuju da se kalcij iz kefira bolje apsorbira noću. Kefir smiruje i opušta živce, osigurava dobar san.

Bolje je piti noću ne hladan kefir, već na sobnoj temperaturi. Možete dodati dosta šećera. Pijte u malim gutljajima.

Kefir ujutro natašte

Što se tiče dobrobiti i štetnosti kefira ujutro natašte, u ovom slučaju kefir je više koristan nego štetan. Ujutro se hrani proteinima, što je korisno za mišiće i daje energiju.

Mast se ne taloži iz kefira, što je važno za održavanje oblika. Također, kefir ujutro opskrbljuje crijeva korisnim mikroorganizmima, što pridonosi normalnoj probavi tijekom dana.

Kefir za mršavljenje

Kefir se preporučuje za mršavljenje. Postoje razne dijete na kefiru. Nutricionisti savjetuju da svakodnevno konzumirate ovaj fermentirani mliječni proizvod ili zamijenite večeru s njim nakon nekoliko dana. Kefir čisti tijelo, poboljšava metabolizam, daje osjećaj sitosti. Popivši čašu kefira noću, možete optimalno "prilagoditi" probavu.

Kefir s heljdom koristan je za mršavljenje. Oni se međusobno dobro nadopunjuju, čiste crijeva, ne potiču proizvodnju inzulina. Više o takvoj prehrani možete pročitati u članku Heljda s kefirom za vitkost. Otprilike isti učinak dati će kefir s cimetom.

Biokefir

Biokefir je kefir, u čijoj se proizvodnji koriste posebni pripravci za izravnu fermentaciju, koji se sastoje od termofilnih i mezofilnih streptokoka mliječne kiseline, acidofilnih štapića (Lactobacillus acidophilus), bifidobakterija (Bifidobacterium bifidum). I acidofilni bacili i bifidobakterije dovoljno su održivi da se ne unište djelovanjem želučanog soka, već da uđu u crijeva. Kao rezultat njihove vitalne aktivnosti u probavnom sustavu čovjeka, smanjuje se aktivnost patogenih (štetnih) bakterija. Osim toga, bifidobakterije su prirodna komponenta crijevne mikroflore. Odgovarajući proizvodi nazivaju se acidofil, biokefir i bifidok.

Recept broj 1. Svježi sir s kefirom

Svježi sir pripremljen prema ovom receptu ispada vrlo nježan i savršen je za dječju hranu.

Za izradu svježeg sira s kefirom potrebni su vam sljedeći sastojci:

• Kefir - 2 litre.
• Granulirani šećer - 2 žlice.

Upute za kuhanje:

1. Kefir ulijte u lonac, dodajte granulirani šećer i stavite u kupelj s vrućom vodom. Vodena kupelj mora biti na laganoj vatri. Ako je kefir jako pregrijan, onda svježi sir možda neće raditi.
2. Dakle, zagrijavamo kefir, neprestano miješajući dok se sirutka ne odvoji, a sam kefir se ne uvije.
3. Čim se to dogodilo, odmah izvadite posudu iz vodene kupelji.
4. Cjediljku obložite gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Skutu odbacujemo u cjedilo i ostavimo neko vrijeme da višak sirutke postane stakleni. Ako želite suhu skutu, ostavite je preko noći.

Svježi sir s kefirom je spreman! Dobar tek!

Što je kefir

Kefir je piće čija povijest počinje na Sjevernom Kavkazu. Proizvod je izumljen u XX. Stoljeću, nakon čega je iz privatne proizvodnje mlijeka prešao u industrijsku proizvodnju, zahvaljujući čemu je postao popularan u cijelom svijetu.

Kefir pripada fermentiranim mliječnim proizvodima zbog dodavanja mliječne bakterije u sastav, koja može promijeniti strukturu napitka, zasitivši ga mjehurićima zraka, povećavajući razinu kiselosti. Napitak se aktivno koristi kao zasebna hrana za normalizaciju rada gastrointestinalnog trakta, probavnog sustava i jetre. Postoje različite vrste kefira, ovisno o načinu pripreme, sadržaju masti i aditivima, pa na temelju osobnih preferencija možete odabrati ne samo ukusno, već i zdravo piće.

Pogledi

Kefir je univerzalni proizvod u smislu tehnologije kuhanja, stoga, ovisno o potrebama, zdravstvenom stanju i ukusnim preferencijama kupaca, proizvođači poboljšavaju liniju pića. Postoji nekoliko kriterija za njegovu klasifikaciju.

Po stupnju udjela masti:

1. Debeo. Sastav ima 1; 2,5; 3% masti.
2. Nemasno. U srcu je samo obrano mlijeko, pa kefir spada u dijetalna pića.

Prema količini alkohola:

• Jaka. Produkt masovne potrošnje je 0,6% alkohola.
• Prosječno. Za medicinsku uporabu - 0,4% alkohola.
• Slab. Posebno medicinski proizvod - 0,2% alkohola.

Po vremenu kuhanja:

• Jednog dana. Razdoblje starenja nakon fermentacije je 1 dan.
• Dva dana. Razdoblje starenja je 2 dana.
• Tri dana. Razdoblje starenja je 3 dana.

Prema vrsti aditiva:

• Voće. Uz dodatak rafiniranih voćnih sirupa.
• Protein. Uz dodatak mlijeka u prahu.
• Posebna. Uz dodatak obranog mlijeka u prahu i natrijevog kazeinata.
• Vitamin. S dodatkom vitamina C.
• Biokefir. Uz dodatak laktobacila i bifidobakterija.

Svaka vrsta kefira ima svoja pravila i zahtjeve za proizvodnju, pa su standardi GOST -a i DSTU -a u početku razjašnjeni u skladu s njihovim standardima.

Sastav kefira

Prirodni kefir sadrži samo dva sastojka - mlijeko i poseban ferment na bazi kefirnih gljiva. No, beskrupulozni proizvođači uspijevaju "prevariti" i jedno i drugo. Gljive zamjenjuju suhim kiselim tijestom: pojednostavljuje proces kuhanja jer ne trebaju posebne uvjete skladištenja. (Na primjer, gljive kefira moraju se držati dan na temperaturi od 25-30 stupnjeva). Međutim, okus konačnog proizvoda razlikuje se od pravog kefira.

Kefir se priprema od punomasnog, normaliziranog, obranog i rekonstituiranog mlijeka, kao i njihovih smjesa.

U punomasnom mlijeku ne mijenja se niti sadržaj masti niti sadržaj bilo koje komponente. Od njega se dobiva najukusniji kefir. Normalizirano - mlijeko dovedeno do određenog stupnja masnoće. Dakle, kefir je 1,5; 2,5; 3,2%. Oporavak se dobiva iz kondenziranog ili suhog: po vrijednosti je inferiorniji od normaliziranog. Miješano mlijeko sastoji se od normaliziranog i rekonstituiranog mlijeka.

Ako napitak sadrži manje od 1% masti, onda je napravljen od obranog mlijeka. Ne sadrži vitamine. Čak i ako ste na dijeti, uzmite 1% ili 2% proizvoda. Klasično - 3,2%. Što je veći sadržaj masti, proizvod je hranjiviji, naravno.

Kupcu u trgovini teško je razumjeti od čega je kefir napravljen od sirovina. I neovisna istraživanja pokazuju da nije neuobičajeno da proizvođač koristi rekombinirano mlijeko - mješavinu mlijeka u prahu, surutke, mliječne masti i vode. U takvom proizvodu nema pravog okusa kefira, a što je najvažnije, nema korisnih svojstava.

Kefir može biti spremnik ili termostatski. No, kvaliteta fermentiranog mliječnog napitka od toga se ne mijenja, osim što okus termostata može biti malo bogatiji. Usput, okus ovisi i o datumu proizvodnje proizvoda. Kefir, bez obzira na tehnologiju proizvodnje, dobiva oštrinu i kiselost tijekom trajanja. Odnosno, svjež, doslovno s pokretne trake, kefir će biti mekši nego prije tjedan dana.

Ponekad na skupom kefiru možete pronaći natpis "Organski proizvod". Proizvođači to objašnjavaju na sljedeći način: u proizvodnji su koristili mlijeko dobiveno od krave koja je jela svježu travu na ekološki čistom području, a u preradi sirovina nisu korištene kemikalije. No, u studiji nije bilo kvalitativne razlike između jeftinog proizvoda i „organskog“ proizvoda. Stoga sami odlučite isplati li se preplatiti ili ne.

Ako na pakiranju piše "Napitak od kefira", imajte na umu: on gasi žeđ, ali nema korisna svojstva.

Prednosti za tijelo

Kefir "Krestyansky" proizveden od američke tvrtke koju je u SAD -u osnovao rodom iz SSSR -a.

Od kraja 19. stoljeća medicina istražuje učinke fermentiranih mliječnih proizvoda.Temelj za to postavili su znanstvenici Stamen Grigorov, koji je prvi opisao bugarski bacil odgovoran za fermentaciju mliječne kiseline, i dobitnik Nobelove nagrade Ilya Mechnikov, koji je prvi u svijetu uvažio značaj ovog otkrića, zatim Grigorov učenik. Mečnikov je do kraja svog života promicao ne samo upotrebu fermentiranih mliječnih proizvoda, već i živu kulturu mikroorganizama - probiotika.

Kefir, kao i drugi fermentirani mliječni proizvodi, ima probiotički učinak, odnosno povoljno djeluje na crijevnu mikrofloru i metabolizam općenito. Zbog složenog sastava kefir može inhibirati razvoj patogene flore u crijevima. Njegova ljekovita svojstva temelje se na baktericidnom djelovanju mikroorganizama mliječne kiseline i rezultatima njihove vitalne aktivnosti u odnosu na uzročnike nekih gastrointestinalnih bolesti i tuberkuloze. Osim toga, kefir ima imunostimulacijski, umirujući i blagi diuretski učinak.

Među fermentiranim mliječnim proizvodima kefir se značajno ističe velikom količinom vitamina. Konkretno, kefir značajno nadmašuje jogurt u vitaminima A, D, K, E. Nekoliko grama alkohola dobivenog dnevno putem kefira omogućuje da se osigura mala količina alkohola za mediteransku prehranu.
Pokazalo se da za osobe koje pate od intolerancije na laktozu, upotreba kefira može pridonijeti normalnoj apsorpciji ovog ugljikohidrata.

Kako odabrati pravi kefir

Kao što smo već rekli, kefir se danas industrijski priprema: gljive s mliječnim kvascem dodaju se u mlijeko, pa je dobar kefir tako ukusan i aromatičan.

Prilikom odabira kefira u trgovini, pogledajte kada se pustio - o tome ovise njegove dobrobiti za tijelo i svojstva.

Jednodnevni kefir pomoći će crijevima, 2-3 dnevno-ojačat će, ali najvažnije je sadržaj bakterija mliječne kiseline u proizvodu

Jedan gram proizvoda trebao bi sadržavati najmanje 107 CFU - jedinica koje stvaraju kolonije: to znači da se svaka živa bakterija može umnožiti, stvarajući cijele kolonije - zbog čega je kefir toliko koristan za nas.

Kvaliteta kefira ne ovisi o njegovom udjelu masti - ovisi o sadržaju bjelančevina, pa nije važno koji kefir kupujete - 1 ili 3,2% - bjelančevine u njemu trebaju biti najmanje 3%. Ako kefir sadrži voćne dodatke - ovo više nije kefir, iako se čini ukusnijim - bolje je odabrati običan, nemiješan kefir za poboljšanje rada crijeva, a voće se može jesti nakon kefira - svježe

Ako kefir sadrži voćne dodatke - ovo više nije kefir, iako se čini ukusnijim - bolje je odabrati običan, nemiješan kefir za poboljšanje rada crijeva, a voće se može jesti nakon kefira - svježe.

Dobar kefir ima jednoličnu konzistenciju, mliječno je bijele boje ili s blago uočljivom kremastom nijansom. Na površini kefira ne smije biti prozirne tekućine i sirutke - nažalost, to možete saznati tek nakon kupnje, ali se sjetite proizvođača i ne kupujte više njegove proizvode.

Rok trajanja dobrog kefira ne smije biti predug: najviše 10 dana (ako manje, onda bolje); ako je kefir dobar 20 ili više dana, onda definitivno sadrži konzervanse. Ne kupujte kefir koji je tjedan dana stajao na polici supermarketa - u njemu nije ostalo ništa vrijedno, a gotovo svi mikroorganizmi su uginuli - takav će kefir u najboljem slučaju biti beskoristan.

Kefir se može napraviti kod kuće fermentiranjem pasteriziranog mlijeka s kefirom u trgovini - oko 50 g kefira po litri mlijeka. Nakon 5-10 sati (ovisi o sastavu mlijeka i aktivnosti kefirnih gljiva), možete popiti jednodnevni kefir-najkorisniji za probavu.

Oznake: dobrobiti kefira

Kefir za djecu

Je li moguće ili ne davati kefir maloj djeci? Da, u kefiru postoji mali postotak alkohola, ali to je oskudna količina. Čak i majčino mlijeko sadrži iznimno niske doze alkohola (0,03% ili manje).No, kod vrlo male djece kefir može uzrokovati anemiju. Stoga pedijatri savjetuju davanje kefira bebama od 8-9 mjeseci. Djeca starija od 1 godine piju se ne više od jedne čaše dnevno.

Mora se zapamtiti da je alkohol u najmanjim količinama sadržan u jednodnevnom kefiru. Kad je kefir star više od tri dana ili se zagrijavao, sadržaj alkohola može doseći 7%. U takvom napitku gotovo da nema korisnih bakterija, dat će učinak jačanja i može dovesti do fermentacije u crijevima.

Skrećem vam pozornost na video o razlici između kefira i jogurta, o sadržaju kalorija, sastavu i prednostima kefira.

Podrijetlo kefira

Na Kavkazu postoje mnoge legende o podrijetlu kefira, točnije kefirnog kiselog tijesta. Međutim, valja reći da se na Kavkazu tajna spravljanja kefira stoljećima čuvala u tajnosti (gotovo poput tajni dobrog sira u Europi, u obiteljima sirara, koje se prenose s koljena na koljeno).

Jedan od prvih istraživača kefira VV Podvysotsky došao je do zaključka da gljivična kultura zrna kefira potječe iz gljivične kulture enzima kumis koja se širila pojavom stepskih plemena u planinama Kavkaza, čija je glavna grana životinja stočarstvo je bilo uzgoj konja. Do promjene početnog proizvoda došlo je uslijed prisilne promjene prioritetnog smjera stočarstva, tada su prvi put, alternativno kobiljemu mlijeku, kravljem mlijeku počeli dodavati gljivični enzim kumis, na temelju čega je poznat kefir pojavio se, a enzim kumis prilagodio se novim stvarnostima i postao lokalna gljivična kultura zrna kefira.

Dakle, prva službena poruka o kefiru sačuvana je u tekstu izvještaja u Kavkaskom liječničkom društvu iz 1867. godine, koji je govorio o ljekovitim prednostima kefira.

Kavkaz je prije bio lječilište carskog dvora: mineralne izvore plemići su stalno posjećivali, da tako kažemo, "išli u vode", o čemu možete pronaći podatke čak i u romanima M. Yu. Lermontova, koji je , usput, "iznajmio" stan doslovno u podnožju planine Mašuk ... Od tog vremena do danas, kavkasko lječilište bilo je bogato i poznato po svojim medicinskim ustanovama i poznato je po svojim liječnicima, vodi, zraku itd. Međutim, ljekoviti kefir stekao je široku popularnost, a zatim popularnost tek 80 -ih godina 20. stoljeća. XIX stoljeća.

Sverusko društvo liječnika svojedobno se obratilo poznatom uzgajivaču mliječnih proizvoda Blandovu sa zahtjevom za uspostavljanje proizvodnje kefira u Rusiji. Irina Timofeevna Sakharova radila je u poduzeću Blandovih, koja je po njihovom naputku, posjećujući imanje bogatog Karačaja uzdena Bekmurze Baichorova, donijela gljive kefira iz Kislovodska, a Blandovi su prvi uspostavili proizvodnju kefira u Moskvi.

Tehnologija proizvodnje kefira:

Tehnološka shema za pripremu kefira u proizvodnji uključuje 10 faza:

1. Prvo se prihvaćaju sirovine i pripremaju za daljnju preradu.
2. Zatim se mlijeko normalizira na potrebni sadržaj masti. Ako u izvornom mlijeku ima manje masti nego što je potrebno, dodaje se vrhnje, a ako ima više, tada se obrano mlijeko dodaje izvornom mlijeku ili odvaja.
3. U ovoj fazi tehnološke sheme za proizvodnju kefira mlijeko se homogenizira, odnosno pod jakim vanjskim pritiskom masne kuglice u mlijeku se drobe u manje, prolazeći kroz uski otvor ventila.
4. Zatim se mlijeko pasterizira, zagrijava na 85 - 92 stupnja Celzijusa, kako bi se uništila patogena mikroflora. Pasterizacija za postizanje željenog okusa, gustoće i viskoznosti kefira.
5. Zatim se mlijeko ohladi na temperaturu potrebnu za vrenje - 23-25 ​​stupnjeva Celzijusa.
6. U ovoj fazi kefir gljive su kiselo tijesto. Kefir gljive drže se u vodi zagrijanoj na 25-30 stupnjeva Celzijusa 24 sata, voda se mijenja 2-3 puta dnevno. Nakon toga se voda ispušta i gljive prelijevaju toplim mlijekom volumena 10 puta većim od volumena gljiva i drže se na temperaturi od 10-12 stupnjeva Celzijusa 12-24 sata.
7. Nadalje, kvasac, 5% fermentirane smjese i ohlađen na temperaturu fermentirane smjese, stavlja se u smjesu i fermentira na temperaturi od 23-25 ​​stupnjeva Celzijusa dok se ne stvori ugrušak mliječno-bjelančevina s kiselošću pH 4,5-4,65. Prilikom fermentacije fermentisana mikroflora se umnožava, kazein koagulira, povećava se kiselost i nastaje ugrušak.
8. Zatim se skuta promiješa i ohladi na temperaturu od 20 stupnjeva Celzijusa 10-30 minuta.
9. U ovoj fazi skuta se ostavi da sazri 6-10 sati. Za to vrijeme kvasac počinje fermentirati, stvara se alkohol i ugljični dioksid, što kefiru daje poseban okus.
10. Zatim se kefir miješa 10 minuta, sipa u pakete, ohladi u hladnjaku i transportira do prodajnih mjesta.

Kefir se proizvodi u skladu s GOST 31454-2012. Kefir. Tehnički uvjeti ”.

Prema GOST-u, kefir nastao u proizvodnji može se čuvati najviše 10 dana na temperaturi od 2-6 stupnjeva Celzijusa. Ovisno o proizvođaču, rok trajanja kefira može biti različit, navedeno je na pakiranju.

Sadržaj masti u proizvodu

Napitak se proizvodi s različitim udjelom masti: 0%, 1%, 2,5%, 3,2%.

Niska masnoća manje je korisna za zdravlje. Nedostaje mu vitamin A topiv u mastima, ali je niskokaloričan - samo 30 na 100 grama. Zato ga često preferiraju ljudi koji se bore s viškom kilograma.

Pa ipak, onima koji gube na težini bolje je dati prednost 1% kefiru. Ima malo više kalorija - 40 na 100 grama proizvoda. Ali vitamin A je prisutan.

Kefiri s 2,5% i 3,2% masti sadrže nešto više kalorija. Prvi je 53, drugi je 59 na 100 grama. Sadrže i više vitamina. Ako osoba nema prekomjernu težinu, bolje je dati prednost ovim vrstama. Nedvojbeno su korisniji i za djecu.

Korisna svojstva kefira:

• Ovaj proizvod tijelo apsorbira tri puta brže od mlijeka, a osim toga potiče probavu pa se druga hrana počinje brže apsorbirati.
• Bjelančevine nisu uvijek lako probavljive, ali proteini koji se nalaze u kefiru ne uzrokuju poteškoće, a općenito sadrži mnoge korisne stvari za naše zdravlje.
• Osim mliječnih bjelančevina, sadrži ugljikohidrate i masti, organske i masne kiseline, kolesterol i prirodne šećere; vitamini - A, PP, beta -karoten, C, H, 8 vitamina B; minerali - kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, klor, sumpor, željezo, cink, jod, bakar, mangan, selen, krom, fluor, molibden, kobalt. U kefiru nema toliko kalorija - oko 60% na 100 g - ovdje mislimo na masni kefir.
• Po svom blagotvornom učinku na ljudski gastrointestinalni trakt, kefir je na prvom mjestu među ostalim fermentiranim mliječnim proizvodima. Ugodnog okusa, lagane pjene i izvrsnog osvježavajućeg učinka čine ovaj proizvod omiljenim pićem mnogih ljudi.
• Jedna od najvažnijih prednosti kefira je njegova sposobnost da ima probiotički učinak, osim toga, kefir potiče dobru apsorpciju druge hrane u tijelu.
• Ovo piće skladište je vitamina, makro i mikroelemenata koji se, štoviše, savršeno apsorbiraju (tri puta bolje od mlijeka!).
• Pozitivno djeluje na vitalnu aktivnost gotovo svih naših unutarnjih organa i sustava: kardiovaskularnih, krvotoka, genitourinarnog sustava, pomaže jetri i bubrezima.

Kefir je koristan jer:

• normalizira crijeva (zahvaljujući korisnim živim bakterijama u svom sastavu);

• ubija patogene bakterije u gastrointestinalnom traktu (prirodni antibiotik);

• sprječava razvoj raznih crijevnih infekcija;

• bori se protiv disbioze (normalizira crijevnu i želučanu floru);

• neophodan je za djecu, starije osobe, kao i tijekom razdoblja oporavka nakon bolesti (tijelo ga lako apsorbira);

• jača imunitet (sadrži puno vitamina i triptofana);

• ublažava kronični umor, posljedice stresa, depresije i poremećaja spavanja (visok sadržaj kalcija, vitamina B1, B5, B6, B12);

• pomaže u liječenju svih vrsta živčanih bolesti;

• regulira metabolizam (sadrži vitamine B i vitamin C);

• ima slab diuretski učinak, što ga čini posebno korisnim u liječenju pretilosti i drugih problema s prekomjernom tjelesnom težinom;

• važno za anemiju (željezo, kalcij, vitamini B);

• potrebne ženama tijekom menstruacije i tijekom menopauze (regulira razinu hormona);

Poznati ruski znanstvenik Ilya Mechnikov bio je aktivni pristaša kefira i vjerovao je da ovaj proizvod može izliječiti gotovo sve ljudske bolesti.

• pomaže tijelu da se riješi toksina i toksina;

• bori se protiv ateroskleroze (čisti krvne žile);

• izvrstan antioksidans - pomaže produžiti mladost za mnogo godina (nije li to zato što na Kavkazu ima toliko dugovječnih!).

Ovaj fermentirani mliječni proizvod, ako za to nema medicinskih kontraindikacija, najbolje je piti natašte.

Sastav kefira u beznačajnoj količini (oko 1%) sadrži etilni alkohol, pa može poslužiti kao dobar lijek u borbi protiv sindroma mamurluka, a ujedno će pomoći u brzom čišćenju tijela od štetnih produkata razgradnje alkohola.

Čuvajte ovo piće samo u hladnjaku i ne više od 14 dana.

Dnevna doza uzimanja kefira za odraslu osobu je od 200 do 400 g.

Što je kefir i biokefir?

Kefir je fermentirani mliječni proizvod. Proizveden je od punomasnog mlijeka fermentacijom. U procesu fermentacije dodaju se posebne gljive kefira. Sastoji se od mnogih korisnih komponenti, na primjer: streptokoka mliječne kiseline i bakterija octene kiseline, kvasca i štapića.

Ovisno o korištenom mlijeku, razlikuje se masni i nemasni kefir. Kefir može biti i jednodnevni, dvodnevni i trodnevni. Svaki od njih ima svoja svojstva. Tako jednodnevni djeluje laksativno na crijeva i želudac. Dvodnevni, naprotiv, jača. Trodnevni neće biti koristan za sve, pa čak može naštetiti ljudima s raznim bolestima gastrointestinalnog trakta, na primjer, gastritisom.

Prednosti fermentiranog mliječnog proizvoda

1. Fermentirani mliječni proizvod vrlo se lako apsorbira u želucu i crijevima. I pomaže pri asimilaciji druge hrane.
2. Normalizira crijevnu mikrofloru, zahvaljujući kojoj se možete riješiti disbioze.
3. Ubrzava tjelesni metabolizam.
4. Oslobađa tijelo od toksina i drugih toksina.
5. Zbog mnogih korisnih tvari, fermentirani mliječni proizvod podržava i jača imunološki sustav.
6. Stručnjaci kažu da kefir pomaže u smirivanju živčanog sustava. Stoga prije spavanja neće naštetiti popiti čašu kefira kako biste brzo zaspali i dobro se naspavali.
7. Bogat je antioksidansima, zbog čega kefir ima pomlađujući učinak na ljudski organizam.
8. Djeluje kao sastavni dio mnogih modernih maski za lice. Redovitom upotrebom poboljšava boju kože, jača nokte, zube, kosu.
9. Potiče normalizaciju kardiovaskularnog sustava.
10. Sprječava nastanak ateroskleroze.

Biokefir je vrsta kefira. Proizvodi se na isti način kao i kefir, samo uz dodatak posebnih pripravaka za izravnu fermentaciju, na primjer: acidofilnih štapića, termofilnih i mezofilnih streptokoka i bifidobakterija.

Prednosti dodanih bifidobakterija:

• Ima blagotvorniji učinak na imunitet od običnog kefira.
• Liječi disbiozu.
• Poboljšavaju i podržavaju rad gastrointestinalnog trakta.
• Podržati rad kardiovaskularnog sustava.
• Ubrzati metaboličke procese u tijelu.
• Oni pomažu smanjiti alergijske reakcije u ljudskom tijelu.
• Redovitom upotrebom smanjuje se razina kolesterola.
• Smanjuje vjerojatnost malignih tumora.
• Preporuča se koristiti zajedno s antibioticima, jer kefir smanjuje negativne učinke pilula.
• Potiče obnovu jetre i bubrega.
• Osnovna je namirnica u raznim dijetama, odnosno potiče mršavljenje.