Kako soliti gljive za zimu: jednostavni recepti

Posolite maslac i medene gljive.

mladi vrganj

Smislimo kako soliti gljive za zimu i analiziramo još jedan jednostavan recept koji koristimo uglavnom za maslac i med.

Ove gljive nisu gorke pa ih samo ogulimo. Ulje možete staviti u vodu na nekoliko minuta, zatim ga očistiti, ukloniti gornju „kožu“. Izrežemo velike.

Medene gljive nije teško očistiti, osim onih najmanjih. Za soljenje uzimamo male i srednje gljive, ostalo za prženje. Ne morate ih ni namakati. Neke srednje gljive se mogu rezati. Ne ostavljamo noge duge, oko 2-3 cm.

Trebamo:

Grašak piment;
Zrna crnog papra;
Kopar sa suncobranima. Približno 1 kišobran po 0,5 staklenke;
Pakiranje lovorovog lista (1 list po staklenci 0,5);
Češnjak 1-2 glavice;
Ocat 9%. Može se napraviti od 70%: 8 dijelova vode i 1 dio octa;
Sol;
Šećer.

Postavljajući pitanje kako soliti gljive za zimu, morate shvatiti da se sve gljive mogu soliti, apsolutno. A recepti su gotovo isti

Samo je obrada mnogih bitno drugačija, obratite pozornost na to

I tako nastavljamo:

Nakon čišćenja gljive stavite u veliki lonac i napunite vodom te uključite pločicu. Događa se da svi ne stanu u tavu, pa, ne trebate ih puniti, podijeliti na dijelove.
Kad voda proključa, moramo ukloniti pjenu, s njom će se ukloniti preostali ostaci. Kuhamo 10 minuta.
Sada ispuštamo vodu, ispiramo gljive kroz tekuću vodu kroz bubanj. Ulijte salamuru.
Sada gljive ponovno stavljamo kuhati, ulijevajući čistu vodu, ali već 30 minuta.
Dok su mi konzerve dobre, kuhamo. Prokuhajte i poklopce. Uzimamo 0,5 litara limenki, a moguće je i više, pa udvostručimo dolje opisane korake (ako limenke imaju po 1 litru) kada punimo gljive.
Nakon toga opet ocijedimo salamuru, nije potrebna i gljive isperemo hladnom tekućom vodom.
Kopar i lovorov list zasebno napunite kipućom vodom oko 2 minute. Približno računamo broj banaka.
Počinjemo s pripremom marinade. Za 1 litru vode, 2 žlice soli i 1 žlicu šećera.
Kad voda zakipi, ubacujemo par lovorovih listova i nekoliko graška crnog i pimenta.
Sada polažemo oprane gljive, pričekamo da zakuha i kuhamo na pari 15 minuta i izvadimo.
Sada na dno limenki stavite 1 grašak papra i 3 zrna crnog papra.
Evo još jednog malog kišobrana kopra i po 1 lovorov list.
Dodajte 1 češanj češnjaka, narezanog na ploške.
Sada dodajte gljive, gotovo do kraja banke.
Na vrh stavite žličicu 9% octa.
Sada napunite svježu marinadu, zatvorite poklopac.
Pokrivamo staklenku toplim pokrivačem i nakon hlađenja stavimo je na hladno mjesto, poput podruma.

Osim toga, savjetujem vam da pročitate o takvoj bolesti kao što je botulizam. To je trovanje, koje se u 70% javlja upravo iz domaćih gljiva u bankama. Pročitajte ovdje.

Kako ukiseliti vrganje za zimu na vruć način?

Za razliku od kiseljenja, s duljom fermentacijom, bakterije mliječne kiseline koriste šećere (ugljikohidrate) i oslobađaju se organske kiseline. Istodobno, postoji kombinirano biološko očuvanje s ovim kiselinama i soljenje, što sprječava pojavu i razvoj različitih vrsta plijesni.

Za to su se u stara vremena, odmah nakon čišćenja i pranja, kape stavljale u hrastove bačve, posipajući svaki sloj krupnom soli. Prekrili su ih gazom i pritisnuli drvenim krugom s tlakom od kaldrme. Skladišteno u hladnim podrumima.

Mi smo, dok nije bilo modernih, koristili bačve od šperploče od kondenziranog mlijeka i maslaca, koje su u sovjetsko vrijeme bacane u trgovine. Sada je obitelj mala i trebamo samo par kanti od emajla.

Oni koji se bave poslom gljiva sada su prešli na mnogo jeftinije i prikladnije plastične posude.

Ljestvica modernih sibirskih praznina impresionirat će svakoga.

Za šumskog kralja prvo nam je potrebna samo posuda od nehrđajućeg čelika od pet litara. Čim se napuni, koriste se naše stare i nove emajlirane kante. Na dno svih ovih jela položimo nekoliko listova:

trešnja,
hrast,
lavrushki,
crni ribiz.
Od začina - 6-7 graška papra.
Kopar - dva suncobrana sa zelenim lišćem na grančicama.
Veliki list hrena sa stabljikom.
5-6 češnjaka, oguljenih.

Zatim dolazi sloj od kilogram ili dva prethodno prokuhanog i ohlađenog bijelog kralja gljiva.

Opet ista količina začina, ali s jednom žlicom kamene soli i tako na svaki kilogram kiselih krastavaca.

Spremnik od 10 litara napuni se u dijelovima do vrha za 1-2 tjedna.

Svaki put prekrijem pamučnu krpu, veliku obrnutu ploču i pritisnem pritisnutim iz nekoliko limenki konzerve ili vode. Jednom tjedno krpu morate isprati od plijesni.

Međutim, nakon tjedan dana sadržaj kanti i posuda raspoređuje se u staklenke od 1,5 litara.

Njihov nadjev trebao bi biti gust i već bez velikih začina.

Dovoljno je da ih više ne stavljate u slojeve, već samo na dno i vrh.

Na vrh stavite list hrena ili prelijte 2-3 mm suncokretovog ulja i pričvrstite ga poklopcima podmazanim vrućom senfom iz cijevi za pohranu.

U ovom obliku može se čuvati na sobnoj temperaturi.

Svinjske gljive - vrući način soljenja

Sakupili smo ih već 1975. godine, dok smo se odmarali u svjetlogorskom sanatoriju nedaleko od Kalinjingrada. I bilo je ovako. Kad smo, neposredno prije odlaska u Taškent, već pregledali sve znamenitosti ovog gradića - od muzeja jantara do svih štandova koji su ga prodavali - otišli smo prošetati okolnim šumama.

I u mladom šipražju, tik uz staze, naišli su na ogromnu čistinu ovog blaga. Turpijom za nokte i češljem odrezani su samo mali čepovi.

Stavili su mi ih u košulju, vezane na vratu vezicama za cipele. Za nekoliko minuta ovaj primitivni spremnik za sakupljanje koji je ležao na travi pretvorio se u hrpu gljiva. Čak su ih napunili u rukave i pojavio se problem transporta drvne robe. Općenito, bili su vučeni zajedno kao nosila.

Kuće su odmah natopljene hladnom vodom i svaka je oprana pod tušem.

Nakon čišćenja od ljepljive kože i šumskog otpada, kuhali su cijelu noć u plinu petroleja gospodara. Svaka serija puno slatke vode traje 30 minuta, skupljajući puno prljave pjene.

Nakon toga izvadili su ga cjedilo i oprali u hladnoj vodi.

Sva ta gnjavaža dogodila se u unajmljenom stanu, gdje se moj prijatelj cijela 24 dana borio - vaučer je bio sam. Naš rashlađeni ulov toliko se smanjio u volumenu da je bio jako soljen i pakiran u nekoliko plastičnih vrećica - ušao sam u kovčeg sa stvarima. Općenito, nakon dva presjedanja u Moskvi i u glavnom gradu Uzbekistana, odletjeli smo u Karshi.

Ponovno je prokuhao, iako na plinskoj peći.

Međutim, već bez soli i slojevito položeno sa suncobranima od kopra, lovorovim lišćem i pimentom u emajliranu kantu pod ugnjetavanjem. Dva mjeseca kasnije, upravo na Novu godinu, gozba je započela i još je živa, iako ...

Tako da smo tada imali veliku sreću.

A neki ih i dalje nabavljaju.

Soljenje gljiva za zimu

Nažalost, gljive su proizvodi s kratkim vijekom trajanja svježi, pa se ubrani usjev mora brže obraditi. Najčešće se prže, s njima se kuha juha, kuhana i smrznuta. Soljenje je izvrstan način za očuvanje ovih ukusnih i zdravih šumskih proizvoda. Soliti se može u posudama bilo koje veličine: u bačvama, kadama, limenkama. Naravno, najoptimalnije će u stanu biti kiseljenje gljiva u staklenkama (slika 1).

Možete soliti gotovo svaku gljivu, prethodno razvrstanu u pojedinačne vrste. Na primjer, medene gljive s gljivama, a bijele gljive s bijelim. Svi oni moraju biti svježi i ne moraju biti crvi. Male gljive se mogu cijele posoliti, dok će veće trebati narezati na komade.I premda postoji nekoliko načina soljenja, razmotrit ćemo najjednostavniji recept čija će provedba biti u mogućnosti čak i kuharima početnicima. Dakle, za soljenje 1 kg gljiva potrebno nam je: 3 žlice. žlice soli; Lovorov list; grašak piment - 4-5 kom.; sjemenke klinčića - 2-3 kom.; hren i lišće crnog ribiza.

Zatim slijedite ove upute:

Gljive razvrstavamo, ostavljajući po strani crvljive i zgužvane. Čistimo ih od grumena zemlje, čestica trave i iglica. Kod velikih primjeraka odvajamo kape od nogu. Za visokokvalitetno čišćenje, preporučuje se usjev namočiti neko vrijeme u vodi, a zatim isprati pod tekućom vodom.
Da biste uklonili eventualnu gorčinu, gljive treba malo skuhati u slanoj vodi. Stoga ih stavljamo u kipuću slanu vodu, kuhamo i kuhamo 20 minuta na umjerenoj vatri uz redovito miješanje.
Kuhane gljive procijedite, isperite hladnom vodom i pustite da se ocijede.
Stavite gljive u slojeve u pripremljene posude, posipajući svaku od njih solju i začinima. Pokrivamo sadržaj posude poklopcem manjeg promjera, stavljamo ugnjetavanje na vrh tako da postane malo rasola vidljivo. Ako ga ima vrlo malo, možete dodati malo prokuhane hladne vode.
Ostavimo ih nekoliko dana pod tlakom na sobnoj temperaturi, dok se na vrhu spremnika ne pojavi pjena. Mora se ukloniti, a gotove gljive prebaciti u staklenke ili lonac, zatvoriti poklopcem.

Slika 1. Tehnologija soljenja

Morate ih čuvati na hladnom mjestu, jer će biti spremni za upotrebu tek nakon mjesec dana. Tada se mogu koristiti kao hladni međuobrok, te kao sastojak za salate, kao i punjenje za pite.

Kako je ukusno soliti gljive ispod najlonskog poklopca

U ovom slučaju soljenje meda agarika odvija se u tradicionalnom stilu, naime u limenkama. I iskusne i početne domaćice vole ga koristiti.

Medene gljive (kuhane) - 3 kg;
Sol - 100-120 g;
Lovorov list - 2 kom .;
Karanfil - 2 pupoljka;
Origano ili kim (po izboru) - ½ žličice;
Svježi kopar - 1 mala gomila.

Kako medene gljive treba soliti ispod najlonskog poklopca?

Pomiješajte sve sastojke u dubokoj posudi (kopar sitno nasjeckajte), ostavite 3-4 sata, tako da gljive počnu puštati sok.
Rasporedite radni komad u pripremljene sterilizirane staklenke i zatvorite najlonskim kuhanim poklopcima.
Odnesite ga u podrum ili ostavite u hladnjaku da se soli 1,5-2 tjedna.

Kao što znate, soljenje medenih gljiva kod kuće vrlo je ukusno i zdravo. Glavna stvar je da možete koristiti začine i začinsko bilje po svom ukusu, jer grickalice u trgovini ne zadovoljavaju uvijek naše zahtjeve. Stoga slobodno odaberite recept koji vam se sviđa i počnite kuhati, maštati i eksperimentirati sa sastojcima!

Gljiva Valui, kako je pravilno soliti?

Pripada rodu i obitelji Russula foétens. U lokalnim je nazivima tri puta čak i raznolikiji od prethodnog šumskog dara.

bik,
plačljiva gljiva,
svinja,
uryupka,
kulbik,
kubar,
šaka,
kamera,
pod,
staja,
kapsula jaja (perminsko područje),
gomile,
staze (Istočni Kazahstan).

Mladi su sferični, međutim, kako sazrijevaju, postaju ne samo ravni, već čak i s lijevkom u sredini. Najveći promjer žutih ili žuto-smeđih kapa je 15 cm. Kao i vrganj, ima vrlo sluzavu, sjajnu kožu koja se lako uklanja. Međutim, s pulpom su razlike velike, vrlo je krhka, na rezu postaje smeđa, s neugodnim, mučnim mirisom, poput užeglog maslaca, i gorkastog gorenja.

Ni ploče na dnu čepa nisu najbolji znak. Ne razlikuju se samo po duljini, već i često usko prirastaju, s bjelkastom ili prljavom kremastom bojom. Osim toga, žućkasta tekućina koja istječe na prvu prozirna tekućina, nakon sušenja, naš će spremnik biti prekriven loše očišćenim smeđim mrljama.

Zbog tih svojstava rijetko ih skupljamo, prethodno pokrivši kante ili košare papirom. Ispiremo i natapamo u kante napunjene hladnom vodom.

Štoviše, čišćenje se mora obaviti odmah, što brže to bolje, jer ako su ti blatni smradovi dugo prljavi, brzo će se pretvoriti u kašu, što je dobro samo za naše gliste. Treba ih oprati nekoliko puta mijenjanjem vode dok ne postane čista. Ovdje u njemu ostavljamo preko noći ispod tanjura s teretom.

Ujutro i iduću večer ponovno dva puta mijenjamo vodu. I tako 2-3 dana, ovisno o tome hoćemo li ih konzervirati na hladan ili vruć način. Naravno, sve to radimo na dači, gdje je voda iz bunara besplatna, a zatim odlazi u naše bio-vermi-septičke jame, gdje se pretvara u čaj od vermi, koji se koristi za zalijevanje svih biljaka.

Zatim, ovdje u eko kući, ne kuhamo, već samo kuhamo na jakoj vatri u blago posoljenoj vodi, uklanjajući pjenu - ne više od pet minuta.

Nakon toga se svaka velika zasebno uklanja žlicom s prorezima, dok se napokon riješe ostataka iz šume.

I tek nakon toga možete nastaviti s konzerviranjem. Ponovo začinite šakom soli i ostavite da se hladi preko noći.

Ujutro ležimo na obalama, ali samo do vješalica i zatvorimo poklopac.

Nakon 6 tjedana možete početi jesti.

Istodobno dodajte mirisno biljno ulje i kolutiće luka ili nasjeckani češnjak. Dobar tek!

Priprema

Priprema žbuke uključuje sljedeće faze:

Čišćenje. Uklonite zalijepljeno lišće, tlo i ostale nečistoće. Po potrebi se gljive operu u hladnoj vodi. Nema potrebe za namakanjem.
Sortiranje. Vrganj se sortira prema veličini i provjerava da li ima crva. Loše pretučene, stare, crvljive i upitne primjerke najbolje je odbaciti.
Rezanje. Za ravnomjernu obradu potrebno je da svi komadi budu približno iste veličine. Mali ostaju netaknuti, veliki se režu na komade.

Gljive nije potrebno prethodno skuhati. Kuhanjem se želi ukloniti štetne kancerogene tvari, kojih najčešće nema u vrganjima.

Mliječna gljiva - kiseljenje u staklenkama

Negdje se naziva podošnik (bjeloruski - Padareshnik, lat. Lactarius volemus). Međutim, ljudi su poznatiji kao crveno-smeđa mliječna gljiva, euphorbia hrskavica-mliječni vrč ili vrč za mlijeko je najbolji. Vjerojatno zbog bijele, slatkaste tekućine koja se pojavljuje na bilo kojem oštećenom području. U Estoniji su za njega saznali da je ogorčen, a ovdje ga jako cijene, iako ima prilično specifičan miris haringa-rakova. Šeširi im nisu veliki, maksimalno 10 cm i stoje na tankoj nozi.

Tradicionalno se bere hladnim soljenjem. Sada se češće kuhaju 20 minuta odjednom za vruće soljenje.

Ili namočen tri dana za hladan. U tom se slučaju voda mijenja tri puta dnevno. Na dno sterilnih staklenki položi se kišobran kopra, 3-4 cm korijena hrena, vlasac i 4-5 graška papra.

Slobodno stavite šešire i napunite ih hladnom salamurom po stopi od 2 žlice. l. soli po litri vode.

Zatvaramo najlonskim ili vijčanim poklopcima u hladnjak ili podrum.

Kako soliti medene gljive u loncu i kanti pod jarmom

Kad iz nekog razloga pri ruci nema drvene kade ili staklenih posuda, možete upotrijebiti metodu koja pokazuje kako soliti medene gljive u loncu pod ugnjetavanjem.

Prije svega, morate se sjetiti da posuđe za soljenje treba biti od keramike, gline, stakla, cakline ili drva. Ako govorimo o loncima i kantama, tada se najčešće koriste emajlirane.

Medene gljive - 5 kg;
Sol - 200 g;
Lovorov list - 7 kom.;
Suncobrani od kopra - 10 kom.;
Hren, hrast, lišće ribizle - 5-7 kom.;
Zrna crnog papra - 70 kom.;
Češnjak - 10-13 češnjaka;
Luk - 2 srednje glavice.

U tom slučaju poslužit ćemo se hladnom metodom i oguljene gljive namočiti u vodi 10-12 sati. Ne zaboravite da se za hladno soljenje trebaju uzimati samo mladi i jaki primjerci!

Svježe lišće treba oprati u vodi, osušiti na ventiliranom mjestu i rukama rastrgati na komade.
Češnjak narežite na ploške, a luk sitno nasjeckajte.
Sve svježe lišće i luk, 1/3 kišobrana kopra, češnjak i lovorov list, 10-15 zrna crnog papra i 1/5 soli stavite u lonac na dno.
Na vrh rasporedite sloj natopljenih voćnih tijela i ponovo pospite začinima, kao u prethodnom koraku.
Dakle, podijelite gljive u 5 slojeva, ne zaboravivši svaki od njih posuti začinima.
Pritisnite odozgo s ugnjetavanjem i ostavite da se soli u hladnoj prostoriji oko mjesec dana.

Vruće soljenje valuev -a sa žutikom

Vrijednost staklenki za soljenje za zimu izvrstan je način za brzu užinu za neočekivane goste. Gljive kuhane s vrućim soljenjem dobro će se uklopiti uz alkoholna pića i nadopuniti glavna jela.

3 kg glavnog proizvoda;
150-170 g soli;
Lišće crnog ribiza;
1 žličica žutika;
Grančice kopra.

Kako ispravno soliti vrijednost u staklenkama, reći će vam detaljan opis recepta.

Gljive se operu i očiste, napune hladnom vodom 5 sati.U tom se razdoblju preporučuje mijenjanje tekućine 2-3 puta.
Nakon namakanja, plodovi se ponovno preliju vodom, puste da prokuha na umjerenoj vatri i kuhaju 20 minuta, uklanjajući pjenu.
Juha se ocijedi, gljive se puste da se ocijede i ohlade.
Raširite u veliku zdjelu, izlijte svu sol i začine, dobro promiješajte rukama.
Ostavite 3-5 sati, miješajući cijelu masu s vremena na vrijeme da se otope kristali soli.
Stavljaju se u pripremljene staklenke ispod samog vrata, pritiskaju i stavljaju teret (plastična boca napunjena vodom može djelovati kao teret).
Iznose se u hladnu prostoriju radi dugotrajnog skladištenja.
Nakon nekog vremena, sok bi trebao početi izlaziti iz obratka, koji će se postupno prelijevati preko ruba staklenke. To će pomoći ukloniti preostalu gorčinu s krede voća. Nekoliko puta tjedno u staklenku treba umočiti čisti drveni štapić (do samog dna) kako bi se gljive obogatile kisikom.
Opterećenje se mijenja u lakše, a soljenje se nastavlja. Ukupno, proces traje 30 dana od trenutka stavljanja gljiva u staklenke.

Kako soliti vrganje kod kuće

Svježe vrganje imaju izražen okus i svijetlu aromu, idealan su proizvod kako za pripremu neovisnih jela, tako i kao dodatni sastojak složenijih jela. Vrganj se može uspješno kuhati i pržiti, pirjati i peći, sušiti, marinirati i usoliti. Prije soljenja gljive isperite u hladnoj vodi, odrežite donji dio kraka, a veće primjerke narežite na komade. Potopite ih pola sata u hladnu, posoljenu vodu tako da svi crvi isplivaju na površinu. Ponovno temeljito isperite i počnite soliti (slika 11).

Vrganj se može soliti i hladan i vruć. Dakle, za hladno kiseljenje za 5 kg gljiva morate pripremiti:

120 g kamene soli;
10 češnjaka češnjaka;
25 listova hrasta i trešnje;
10 kišobrana od kopra;
6 listova hrena

Pripremljene gljive rasipaju se u blago posoljenoj vodi (brzinom od 1 žličice soli na 2 litre vode) i zagrijavaju bez vrenja. Zatim se voda ocijedi, a gljive ostave da se osuše. U međuvremenu se češnjak ogulio i izrezao na tanke ploške. Suncobrani od kopra podijeljeni su na tanje grane. Začinsko lišće se sortira, opere i prelije kipućom vodom.

Na dno posude za soljenje rasporedite lišće hrena, posuto solju. Zatim počinju s polaganjem gljiva, dok na samo dno stavljaju najveće s klobucima prema dolje. Svaki sloj pospite solju (2 žlice na 1 kg gljiva) i začinima, ne zaboravljajući dodati listove. Gornji sloj vrganja prekriven je gazom i pritisnut ugnjetavanjem. Čuvajte na hladnom mjestu 40 dana dok ne omekša. Slanica koja se tijekom toga oslobodila može se ocijediti, a prazan prostor napuniti novim gljivama. Prije upotrebe preporuča se temeljito isprati gotove gljive u tekućoj vodi.

Slika 11. Soljenje vrganja kod kuće

Vrganj možete soliti u staklenkama metodom vrućeg soljenja. Evo primjera recepta za punjenje staklenke od 3 litre.Trebat će vam: 3 kg vrganja; 100 g kuhinjske soli; 2 litre vode; 10 kom. sjemenke klinčića i kopra; 10 graška papra; 6 listova ribizle.

Nakon što ste pripremili sve potrebne komponente, izvršite soljenje prema tehnologiji:

U kipuću vodu dodajte 2 žlice. sol, kao i svi začini. Gljive se umoče u rezultirajuću salamuru i kuhaju 15-25 minuta dok salamura ne postane prozirna, a same gljive talože se na dnu.
Zatim ih treba izvaditi i baciti u cjedilo, ohladiti i ostaviti salamuru.
Ohlađene gljive složene su u slojeve u staklenku, premještajući svaku od njih opečenim listovima ribiza i posipajući solju.
Napunjena staklenka prelije se s 0,5 l salamure, prekrivena plastičnim poklopcem ili gazom i odnese na hladno mjesto (na primjer, u hladnjak).

Takve gljive možete jesti nakon 3 tjedna, ispirati neposredno prije posluživanja.

Kako pravilno soliti gljive kako bi bile ukusne i dugo se čuvale, naučit ćete iz videa.

Vrganj, kako kuhati u soljenju za zimu?

Iako su zgodni, imaju specifičan okus koji se eliminira tek kad fermentira. Što ćemo sada s vama. Usput, brezove kore se soli po potpuno istom receptu.

Nakon vrenja oko 20 minuta, ohladite.

Rasporedimo po prethodno steriliziranim staklenkama, izmjenjujući slojeve začina.

Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Dobar tek!

Prijatelji blogeri, čak i ako još nemate priliku praktički sudjelovati u zaštiti okoliša - možete pružiti neprocjenjivu pomoć u spašavanju planeta od smeća uz pomoć glista, koje uzgajam od 1972. godine - za to samo trebate kliknite na gumbe društvenih mreža.

Da biste saznali više o ovom mojem vermi hobiju, kopirajte i zalijepite u okvir za pretraživanje - crvi Victor Dulin
U tom slučaju možete otići na moj drugi blog i video kanal.

Kako ukiseliti crne mliječne gljive na hladan način za zimu

Mliječne gljive vrlo su česte na postsovjetskom prostoru, a u drugim zemljama ni ne znaju za njihov okus. Crne mliječne gljive posebno su ukusne kad se posole.

Vrijeme kuhanja: 1-1,5 mjeseci.

Vrijeme kuhanja: 50 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

Crne mliječne gljive - 1,5-2 kg.

Sol - 2 žlice

Zrna crnog papra - 10 komada.

Grašak paprike - 10 kom.

Lovorov list po ukusu.

Listovi ribizle - po ukusu.

Postupak kuhanja:

Gljive razvrstajte po veličini, uklonite ostatke i dobro operite.
Zatim gljive napunite hladnom vodom i ostavite 2 dana, isperite gljive dva puta dnevno i promijenite vodu.
Posudu za soljenje dobro operite i opecite kipućom vodom. U to stavite mliječne gljive, prethodno ih namazajući solju. Ravnomjerno rasporedite lovorov list, zrna papra i lišće ribizle između gljiva. Na vrh gljiva stavite nekoliko puta presavijeni komad grube tkanine, zatvorite staklenke poklopcima i stavite ih na hladno mjesto 30-40 dana.
Kad su gljive spremne, stavite ih u zdjelu, dodajte još luka i češnjaka, prelijte suncokretovim uljem ili začinite kiselim vrhnjem - odličan međuobrok je spreman.

Dobar tek!

Recepti za soljenje vrganja

Kada se soli na hladan način, gljive se ne podvrgavaju toplinskoj obradi, što im omogućuje da očuvaju svoja korisna svojstva što je više moguće. Najtradicionalnija i najprikladnija metoda koja se koristi za gljive kategorije 1 (bijele, gljive i mliječne gljive) može se nazvati suhim soljenjem.

Jednostavan recept za suho kiseljenje (u dvije verzije)

Prije suhog soljenja gljive je bolje očistiti "na suho" - bez vode. Ako na njima ima previše ostataka, naravno da ga možete namočiti neko vrijeme, isprati nekoliko puta pod mlazom vode ili blanširati u kipućoj vodi. Zatim morate ohladiti i osušiti gljive u cjedilo, na situ ili na papirnatim ručnicima. Od sastojaka potrebne su samo same gljive i sol: grubi kamen, ne jodiran.

Poslovi / Zapremina: 2-2,5 L

Sastojci:

vrganji (svježi) - 3 kg;
kamena sol - 150 g.

Tehnologija kuhanja. Opcija 1:

Svježe oguljene gljive sortiraju se po veličini, velike se režu na nekoliko dijelova.
Gljive se mogu soliti u zajedničkoj posudi ili odmah u staklenkama, u koje se prvo ulije malo soli, ravnomjerno njome prekrivajući površinu dna. Zatim počinju slagati gljive, čvrsto međusobno, u slojevima debljine 3-4 cm, posipajući svaku od njih solju.
Slane gljive u posudi prekrivene su drvenim krugom ili ravnom pločom, a na vrh se stavlja ugnjetavanje (kamen ili staklenka vode). Kad gljive počnu sočiti i taložiti, možete dodati nove porcije. Prvih 3-5 dana nakon soljenja, radni komad se ostavlja na sobnoj temperaturi (ali ne višoj od 25 ℃), tako da se bakterije mliječne kiseline aktiviraju i započinje proces fermentacije.
Zatim se napunjena posuda s gljivama stavlja na hladno, suho i tamno mjesto. Količina salamure mora se provjeriti nakon 5-6 dana: ako gljive nisu prekrivene njom, preporuča se povećati opterećenje.
Potpuno sazrijevanje gljiva u salamuri događa se za 1-1,5 mjeseci.

Elena Molokhovets u svojoj knjizi "Dar mladim domaćicama ili sredstvo za smanjenje troškova kućanstva", koja je prvi put objavljena 1861. godine, piše:

Tehnologija kuhanja. Opcija 2:

Gljive, oguljene i izrezane na tanke ploške, malo se osuše, na primjer, vani (u djelomičnoj sjeni) ili u pećnici.
Stavite gljive u veliku zdjelu, odmah im dodajte svu sol i dobro promiješajte rukama.
Posoljene gljive čvrsto se stavljaju u sterilizirane staklenke, posipaju solju i prekrivaju plastičnim ili najlonskim poklopcima zagrijanim u vrućoj vodi.
Staklenke s gljivama čuvajte u hladnjaku ili podrumu. Jede se nakon 1,5-2 mjeseca soljenja.

Ako planirate koristiti slane gljive kao neovisni međuobrok, tada se okus može nadopuniti i naglasiti raznim začinima. Njihov izbor i broj ovise o individualnim preferencijama. Najčešće se koristi grašak (crni i slatki grašak), lovorov list, kopar, češnjak, klinčići, hren, trešnja, crni ribiz ili lišće hrasta. Neki dodaju i korijander, majčinu dušicu, estragon.

Recept za vruće kiseljenje

Vruća metoda je napornija, ali uz njenu pomoć konzervirane gljive se mnogo brže sole.

Poslovi / Zapremina: 2-2,5 L

Sastojci:

vrganji (svježi) - 3 kg;
kamena sol - 200 g;
crni papar (grašak) - 20 kom.;
piment (grašak) - 10 kom.;
lovorov list - 5 kom .;
luk - 1-2 kom.;
češnjak - 2 glavice;
kopar (suncobrani) - 5 kom.;
list hrena - 5 kom.

Tehnologija kuhanja:

Gljive se temeljito operu i sortiraju. Male se uzimaju cijele, ostale se režu na komade proizvoljnog oblika približno iste, prilično velike veličine.
Voda se ulije u veliki emajlirani lonac i posoli brzinom od 1 žlice. l. soli po 1 litri. Kad voda proključa, u nju se dodaje oguljeni luk, gljive se urone i na jakoj vatri dovedu do vrenja. Zatim se vatra smanji na srednju i gljive se kuhaju 20-25 minuta, lagano miješajući i uklanjajući pjenu.
Dok se gljive kuhaju, u drugu posudu stavite čistu salamuru da ih natočite (2 litre vode, 5-6 žlica soli, lovorov list i papar), koja se kuha. Istodobno se steriliziraju posude za konzerviranje - limenke i limeni poklopci, pripremaju se preostali začini: lišće kopra i hrena prelije se kipućom vodom, češnjak se izreže na ploške.
Kuhane gljive vadite žlicom iz šerpe izravno u staklenke. Kopar, češnjak i hren mogu se unaprijed staviti na dno ili položiti na gljive. Sadržaj se odmah prelije kipućom salamurom, pokrije poklopcima i zarola.
Limenke se okrenu, zamotaju u staru deku i ostave da se hlade barem jedan dan. Zatim se stavlja na hladno mjesto za skladištenje.

Ako ne planirate skladištiti takav pripravak, onda možete početi kušati vruće slane gljive za samo 5-7 dana. Trebalo bi biti ukusno!

Priprema za kiseljenje

Sakupljene gljive morate odmah očistiti i sortirati.Bijelo se može ukloniti kemijskim čišćenjem: struganjem ili rezanjem prljavštine nožem i otresanjem pijeska i biljnih ostataka mekom četkom ili spužvom. Samo se najmanje mlade gljive soli cijele, veće se moraju narezati na komade približno iste veličine. Prilikom rezanja često se nalaze rupe u pulpi, što ukazuje na prisutnost crva. Jako "slomljene" gljive potrebno je radikalno odrezati ili jednostavno baciti, a u slučaju manjih oštećenja savjetuje se da ih nakratko (15-20 minuta) potopite u hladnu slanu vodu kako bi svi paraziti doplovili do površinski.

Kratkotrajnim namakanjem u slanoj vodi gljive se čiste od nametnika, pijeska i sitnih biljnih ostataka

Nakon namakanja, gljive se stavljaju u cjedilo i operu nekoliko puta pod tekućom vodom ili preliju kipućom vodom.

Bijelcima ne trebaju dodatni tretmani, ali neke domaćice smatraju da ih je potrebno kuhati 20-25 minuta prije soljenja. Soljenje vrganja kod kuće uobičajeno je na tradicionalne načine - hladno i vruće. Svaki od njih ima svoje prednosti i tehnološke značajke, koje predlažemo razmotriti u receptima korak po korak.