Očuvanje gljiva

Priprema i sterilizacija gljiva

Za berbu konzerviranjem prikladne su mlade, guste, nezrele gljive vrsta poput vrganja, vrganja, gljiva, gljiva, vrganja, medonosne bobice, vrganja, lisičarke, gljive jasike.

Gljive se mogu konzervirati zasebno po vrsti ili miješati na bilo koji način, često zajedno s povrćem.

Svježe gljive sortiraju se po veličini, uklanjaju se crvljive, mlohave, prezrele, pokvarene i slomljene, očišćene od lišća, mahovine, pijeska i zemlje.

U sortiranim gljivama korijenje korijena i izrezivanje oštećenih područja. Kod velikih gljiva kape i noge se odvajaju, dok se male potpuno čuvaju. Noge velikih gljiva mogu se rezati na tanke komade i zasebno konzervirati.

Vrganji, gljive, gljive, mliječne gljive i neke druge gljive, izrezane na komade, brzo potamne od dodira sa zrakom, pa ih se preporučuje što brže obraditi i ne dopustiti da dugo ostanu u zraku. Kako bi se očuvali, odmah nakon rezanja mogu se umočiti u hladnu otopinu natrijevog klorida i limunske kiseline.

Razvrstane gljive izlažu se u cjedilo, operu ponovljenim potapanjem u kantu hladne vode i puste da se ocijede. Zatim se gljive obrađuju na različite načine, stavljaju u staklenke, sadržaj se prelije salamurom ili slatko -kiselim nadjevom i, nakon zatvaranja, staklenke se steriliziraju. U ovom obliku gljive su stabilne tijekom skladištenja.

Vrijeme sterilizacije gljiva ovisi o veličini staklenki i načinu pripreme gljiva, ali u svakom slučaju traje najmanje 40-50 minuta. Određeno vrijeme navedeno je u receptima u nastavku.

Konzerviranje gljiva za zimu: brzi recept

Očuvanje ovih proizvoda trebalo bi se odvijati u toploj sezoni, tako da su već prikladni za uporabu zimi. Vrlo ih je jednostavno sačuvati kod kuće, glavna stvar je znati sve nijanse. Jednostavni recepti za ove proizvode mogu se pronaći u kuharicama ili na internetu. Najjednostavniji način očuvanja gljiva bit će opisan u nastavku.

Za ovaj recept bit će potrebni sljedeći sastojci:

• Gljive.
• Voda.
• Sol.

Koraci kuhanja:

1. Gljive se moraju dobro isprati u vodi. Trebali bi biti bez prljavštine. Ako su prisutne suhe ili dosadne gljive, treba ih baciti jer nisu prikladne za konzerviranje.
2. Prebacite hranu u lonac, dodajte vodu i pustite da zavrije. Treba ih kuhati 1 sat. Treba dodati vode. Za to vrijeme gljive bi se trebale slegnuti na dno, ako se to nije dogodilo, tada se vrijeme kuhanja mora povećati.
3. Nadalje, proizvodi se bacaju kroz cjedilo.
4. Zatim ih treba ponovno umočiti u slanu vodu, koja je marinada, i kuhati 10 minuta.

"Jednostavno": recept s prženim gljivama

Divna priprema, zimi ostaje poslati sadržaj staklenke u tavu, malo popržiti na ulju s lukom, dodati krumpir ili kiselo vrhnje i pozvati sve za stol. Lisice su idealne za takvu poslasticu, ali ako imate sreće da u tihom lovu pronađete bijele, poljske, gljive ili gljive jasike, slobodno otiđite i u kuhinju.

Sastojci:

• 2 kg 600 g lisičarki;
• 100 g soli;
• 200 g biljnog ulja;
• 200 g svinjske masti.

Priprema:

1. Nakon što ste temeljito oprali gljive u nekoliko voda, pošaljite ih na vruću tavu. Dodajte malo soli.
2. Tijekom miješanja pričekajte da sva tekućina ispari.
3. Ulijte ulje, dodajte preostalu sol. Miješajte dok se ne skuha.
4. Napunite sterilizirane, apsolutno suhe staklenke gljivama, nabijajući ih žlicom. Ulijte biljno ulje u napunjenu posudu.
5. Otopite svinjsku mast, prelijte sadržaj staklenki na vrh. Pluto odmah, ne možete ga okrenuti. Nakon hlađenja, pošaljite na hladno.

Jednostavan recept za konzerviranje gljiva kod kuće

Sastojci:

• Gljive (agarike, vrganji, vrganje itd.).
• Voda.
• Šećer (par žlica).
• Sol (4 žlice).
• Ocat.
• Crni papar (grašak).
• Lovorov list.
• Klinčići (izborno)
• Češnjak (nekoliko klinčića).

Proces konzerviranja uključuje sljedeće faze:

1. Sve voće mora biti dobro oprano. Nakon toga se režu na male komadiće.
2. Zatim se umoče u slanu kipuću vodu i kuhaju u njoj 15 minuta. Tijekom razdoblja u tavi će se stvoriti puno pjene, koju je potrebno ukloniti. Tijekom kuhanja, juha će dobiti zlatnu boju.
3. Nakon toga, plodove treba položiti u zasebnu posudu i napuniti marinadom. Priprema se ovako: na 1 litru vode idu 2 žlice soli. Ovaj korak dodaje i ostale začine s popisa sastojaka. Ostavite gljive da leže u ovoj marinadi nekoliko sati. Za to će vrijeme steći vrlo ugodan miris, što će pozitivno utjecati na njihov okus.
4. Zatim se marinirane gljive ponovno šalju na vatru i kuhaju 10 minuta. Pokrijte lonac poklopcem kako biste spriječili potpuno isparavanje mirisa.
5. Kad se vatra isključi, u lonac dodajte češnjak. Ne preporučuje se rezanje, potrebno je samo za miris.

Gljive marinirane s rajčicom

Prekrasan recept za one koji vole stalno kuhati nešto novo. Za pripremu konzerviranja bolje je uzeti male sočne rajčice s gustom kožom. Super je ako postoji trešnja - u kombinaciji s gljivama izgledat će nevjerojatno, ali okus možete naučiti samo pripremom neobične pripreme.

Sastojci:

• 980 ml vode;
• 25 g soli (što je više moguće);
• 40 g grančica kopra;
• 5 g muškatnog oraščića;
• 10 g lovorovog lista;
• 7 g papra i crnog graška;
• 3 g klinčića;
• 550 g rajčica;
• 580 g gljiva (po mogućnosti šampinjona);
• 90 ml biljnog ulja;
• 55 ml octa.

Priprema:

1. Čiste, razvrstane gljive stavite u lonac (male cijele, velike - izrezane na komade).
2. Ulijte hladnu vodu, upalite vatru. Nakon vrenja dodajte papar, ocat, biljno ulje, sve začine, začine, nasjeckani kopar. Sve prokuhajte malo više od četvrt sata.
3. Gotove gljive procijedite (marinadu ulijte u lonac).
4. Napunite sterilne staklene posude gljivama i rajčicama (može se miješati, može biti u slojevima).
5. Marinadu skuhajte, prelijte preko voća. Ostavite pod poklopcem nekoliko minuta.
6. Izlijte marinadu natrag u lonac pomoću perforiranog poklopca. Ponovno prokuhati, uliti staklene posude, odmah smotati.

Lp lp lkl l ± l

Sartorial, sartorial, sartorial, sartorial, sartorial ° Ð ° и. Grm, kvrga, kvrga, kvrga, kvrga ° Ñ. Rose, Rose, Rose, Rose. Kvrgav, prasak, prasak Otvor: 0,5 puta, 2, 2, 2, 1-15. Burgundija i bordo

Klinasta 1-kisela linija 1-s. Munja, grom, grom. Srdačan, srčan, srčan, srčan, srčan ´p½Ñ. Sretno.

Srce i srce

Sastojci za "Mamine kisele gljive":

• Gljive

  (Uzimam gljive na oko, koliko će stati u tavu)

• Sol

  —
  2 žlice. l.

• Šećer

  —
  4 žlice. l.

• Karanfil

  —
  10 komada

• Kopar

  (Ovo se odnosi na kišobrane kopra)
  —
  4 stvari

• Crni papar

  (Zrna papra)
  —
  10 komada

• Lovorov list

  —
  4 stvari

• Češnjak

  —
  10 zuba.

• Esencija octa

  —
  2 žlice. l.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Hranjiva i energetska vrijednost:

Recept "Kisele gljive, poput mamine":

Pripremamo gljive (sve šumske gljive, vrganj, vrganj), čistimo, peremo, režemo. Stavili smo ga u lonac. Uvijek to radim u malim obrocima - imam lonac od 2,5 litre.
Svi sastojci temelje se na ovoj tavi. Napunite vodom, prokuhajte, dodajte gljive dok se kuhaju.
Nakon vrenja, nakon 1-2 minute, ispustite vodu, isperite gljive i ponovno je napunite. Pustite da zavrije, uklonite pjenu i kuhajte oko 10-12 minuta.

Dok se gljive kuhaju, pripremamo staklenke. Mi peremo, steriliziramo, stavljamo začine u njih. U svaku staklenku stavim 1 kišobran kopra, 1 veliki ili 2 mala lovorova lista, 2-3 češnja, 2-3 zrna papra, 1-2 češnjaka.

Ulijte sol u lonac s gljivama - 2 žlice. žlice, šećer - 4 (možete čak i 5) žlice. žlice. Općenito, radim sve po ukusu. Okus bi trebao biti jako slatko-slan, činit će se kao pretjeran, ali to će proći nakon što se gljive ohlade.
Kuhajte još 5 minuta, dodajte octenu esenciju - 2 žlice. žlice. Može biti malo manje, ali svi me vole na taj način. Ugasite vatru. Jelo je vrlo kiselog okusa, jako slatko i slano, neka vas to ne plaši. Općenito, radim sve po ukusu. Ponekad dodam još šećera - 5-6 žlica.

Sve, gljive su spremne, ulijemo ih u staklenke. Zatvorite poklopcima, okrenite i zagrijte, ohladite. Možete jesti sljedeći dan, ali okus počinje nakon 5 dana, kada su gljive upile sve sastojke. Dobar tek!

Kisele i slatke gljive

Na dno litarske staklenke stavite 1-2 lovorova lista, 1 žličicu sjemenki gorušice, 1/4 žličice papra i malo manje crnog. Za okus dodajte glavicu luka narezanu na krugove, hren, sjemenke kima, cvjetove muškatnog oraščića i druge začine.

Zatim se gljive stavljaju u staklenku, pune punjenjem zagrijanom na 80 ° C, nakon čega se staklenka brzo zatvori i sterilizira 40-50 minuta (ovisno o kapacitetu) na temperaturi od 90 ° C ili polako kuhati.

Ako nije moguće sterilizirati gljive, morate povećati kiselost nadjeva. Za 1 litru vode, u ovom slučaju, uzmite najmanje 1 litru 8% octa, količina soli ostaje ista.

Punjenje se također može zakiseliti kristalnom limunskom kiselinom ili tekućom mliječnom kiselinom. U tom slučaju, 20 g limunske kiseline ili 25 g 80% mliječne kiseline dodaje se steriliziranim gljivama na 1 litru punjenja. Ako gljive nisu sterilizirane, dodaje se više kiselina.

Gljive u slatko -kiselom nadjevu pripremaju se na isti način kao i u kiselom.

Za pripremu slatko -kiselog punjenja, za svaku litru kiselog punjenja, čiji je sastav naveden gore, morate dodati 80 g šećera.

Kisele gljive "Mamina tajna": korak po korak recept

Zašto takav naziv? Očuvanje je već dugo popularno, mnoge ga majke rado prenose svojim kćerima, a već postaje brand među mlađom generacijom. Za kuhanje tako ukusnog vrganja najbolje je upotrijebiti vrganje, njihov je kalorijski sadržaj gotovo jednako dobar kao i meso, ali u nedostatku takvog možete uzeti bilo koji, rezultat se neće promijeniti: ukusno predjelo odletjet će sa stola u pitanje minuta. Varivo možete napraviti i tako da pirjate gljive s povrćem (krumpir, kupus, grah, paprika, luk).

Sastojci:

• 900 g gljiva;
• 900 ml vode;
• 3 lovorova lista;
• 5 g klinčića;
• 6 g crnog papra;
• 15 g šećera;
• 125 ml octa;
• 25 g soli.

Priprema:

1. Pažljivo sortirajte gljive; meke ili stare neće poslužiti za kiseljenje.
2. Isperite voće u više voda. Bolje je velike izrezati na nekoliko dijelova, male poslati cijele u posudu za kuhanje.
3. Ulijte malo vode u posudu s gljivama, upalite vatru i, nakon što zavrije, kuhajte četvrt sata.
4. Istodobno, u drugom spremniku, kuhajte marinadu od ostalih sastojaka, žlicom s prorezom ili cjedilo, bacajte plodove iz posude s vodom u kipuću marinadu.
5. U gotovoj marinadi kuhajte gljive još četvrt sata, stavite ih u staklene staklenke pripremljene sterilizacijom.
6. Odmah zatvorite, stavite poklopac na ravnu površinu.

Jednostavan recept za konzerviranje (video)

Potrebni proizvodi za kavijar:

• 1 kg gljiva;
• 250 g luka;
• 250 g mrkve;
• 50 g češnjaka;
• 10 ml octene esencije;
• 70 ml bilo kojeg biljnog ulja;
• 10 g papra;
• 10 g lovorovog lišća;
• 5 g papra.

Gljive možete sačuvati ne samo cijele, već i od njih napraviti kavijar

1. Sve gljive treba prvo isprati, a zatim skuhati, usitniti u stroju za mljevenje mesa.
2. Luk se mora oguliti i narezati na ploške.
3. Mrkvu operite, također ogulite i naribajte.
4. U tavu ulijte ulje i ulijte luk i mrkvu, pržite.
5. Nakon toga povrće se također mora usitniti u stroju za mljevenje mesa.
6. Zatim se svi proizvodi koji su prošli kroz mlin za meso moraju staviti u tavu, dodati sol, začini i octenu esenciju.
7. Češnjak treba oguliti, nasjeckati i posuti ostatkom hrane.
8. Pržite dok tekućina ne ispari.

Brzi način berbe bilo kakvog šumskog dara uključuje ovaj recept. Jednostavnost pripreme leži u činjenici da ne morate ni sortirati gljive po sortama, možete napraviti pladanj s gljivama. U staklenkama će izgledati nevjerojatno. Da, i na stolu će se zasigurno isticati među ostalim grickalicama.

Potrebne komponente:

• 3 kg gljiva;
• 1,5 litara vode;
• 20 g soli;
• 5 g limunske kiseline;
• 20 ml octa;
• 5 g lovorovog lišća;
• 10 g zrna papra;
• 5 grama klinčića.

Brz način berbe bilo kakvog šumskog dara uključuje ovaj recept.

Faze brze hrane:

1. Gljive se moraju oprati i sortirati, velike se moraju rezati na nekoliko dijelova.
2. Ulijte vodu u lonac i prokuhajte, tamo ulijte gljive i kuhajte ih 15 minuta.
3. Nakon toga već trebate dodati sve ostale proizvode, kuhati još 3 minute.

Očuvanje gljiva nije samo neophodan, već i vrlo zanimljiv proces. Na taj način možete pripremiti i cijele primjerke i salate, kavijar, čak i juhe uz sudjelovanje šumskih darova. Svaka od praznina bit će posebna. Zahvaljujući njima, više se ne morate brinuti ako se gosti neočekivano pojave na kućnom pragu, jer će u posudama biti staklenki, nakon otvaranja kojih će stol biti pretrpan.

Jelo je delikatesa, pogotovo ako su se za njegovu pripremu uzimale mlade cijele gljive.

Kuhane gljive se pirjaju u vlastitom soku ili u biljnom ulju. Kad gljive omekšaju, dodajte svježi pire od rajčice, kondenziran dok ne postane kremast. Također možete upotrijebiti prethodno izmiješani 30% pire razrijeđen na pola s vodom.

Svježi ili razrijeđeni pire zagrije se, temeljito promiješa i za svaki kilogram doda se 20 g soli i 30-50 g šećera. Ovako pripremljeni vrući pire krumpir dodaje se pirjane gljive. Zagrijavaju se i zatim stavljaju u staklenke.

Gljive je potrebno vruće razgraditi u male staklenke, prethodno sterilizirati (sterilizirati i poklopce), te preliti sloj vrućeg ulja na vrh od najmanje 1 cm. Ako se gljive skladište na sobnoj temperaturi, staklenke moraju biti steriliziran 1 sat i hermetički zatvoren.

Ako će se čuvati u hladnoj prostoriji, staklenke se mogu jednostavno zatvoriti.

U svakom slučaju, staklenke treba čuvati u mraku, jer se masti razbijaju na svjetlu i užegnu. Može se koristiti maslac, tko voli što: maslac, povrće, svinjska mast.

Konzervirane gljive u tijestu od rajčice mogu se poslužiti kao zasebno jelo. To je vrlo zgodno, pogotovo kad morate pripremiti puno jela. Potrebni proizvodi:

• 2,5 kg kuhanih gljiva;
• luk - 1 kg;
• umak od rajčice;
• biljno ulje;
• Ocat 9% - 2 žlice;
• sol, mljeveni češnjak i papar, lovorov list.

Korak po korak vodič:

1. Lukove luka narežite na četvrtine.
2. Biljno ulje mora se uliti u multicooker tako da njegova visina u zdjeli bude najmanje 1 cm.
3. Postavite način "Prženje" na pola sata. Luk popržite uz povremeno miješanje drvenom lopaticom.
4. Nakon 15 minuta od početka prženja dodajte kuhane gljive.
5. Začinite začinima. Prelijte umakom od rajčice i promiješajte.
6. Nakon vrenja prebacite način rada u stanje "Juha". Isključite nakon 1,5 sata.
7. U posljednjoj fazi kuhanja, par lovorovih listova i ocat.

Pripremljeno jelo izlijte u staklenu posudu i čvrsto zatvorite.

Japanke

Srce i duša ... Dobro jutro Rose i Rose Rose.

Burgundija, breza, ljiljan, grančica, sumrak, grančica, deset Burgundija 4 bt Flare. Kraj retka (kraj retka) ±.

Kora, kora, grm. Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose. Kvrgavo, kvrgavo, kvrgavo, kvrgavo 5 ÑÑ. Preklop, 1. Burgundija (4-5 minuta), kora, 5% ... Burgundija, breza, kora, kora, kora, neravnina Pointer, Pole, Pole, Pole, Pole, Pole, Pole, Pole, Pole, Pole, Pole, Pole, Rose Burgundija