Konzerviranje prženih gljiva

Video

Kako iskusne domaćice predlažu kiseljenje gljiva može se vidjeti u sljedećim video zapisima:

O autoru:

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl
+
Unesi

Znaš li to:

I humus i kompost s pravom su osnova organskog uzgoja. Njihova prisutnost u tlu značajno povećava prinos i poboljšava okus povrća i voća. Vrlo su slični po svojstvima i izgledu, ali ih ne treba brkati. Humus - istrunuli gnoj ili ptičji izmet. Kompost - truli organski ostaci različitog podrijetla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra boljim gnojivom, kompost je lakše dostupan.

Hladno soljenje

Ovaj recept za vrijednost za zimu uključuje poseban pristup konzerviranju. Nakon prethodne obrade, gljive je potrebno blanširati. Ovaj postupak uključuje kuhanje proizvoda u vrućoj vodi kratko vrijeme, a zatim brzo hlađenje. Ovaj tehnološki trik omogućuje vam očuvanje hrskave teksture i oblika vrijednosti.

Sastojci:

• staje za krave - 4 kg;
• sol - 150 g;
• sjemenke kopra - 1 žlica;
• karanfil - 7-8 pupova;
• hren (lišće) - 2 kom.

Kako korak po korak soliti vrijedne gljive za zimu:

1. Pripremite valuev: namočite voćna tijela jedan dan, a zatim kuhajte pola sata. Isperite pod tekućom vodom.
2. Staje stavite u cjedilo i potopite u lonac s kipućom vodom na 5 minuta.
3. Odmah isperite pod hladnom vodom i stavite na cjedilo da se dobro osuši.
4. Na dno staklenih staklenki stavite začine, lišće hrena.
5. Rasporedite cijeli volumen soli na broj staklenki i dodajte malo na dno svake.
6. Gobi stavite u posude, posipajte solju i začinima.
7. Pritisnite sadržaj staklenki, napunite hladnom vodom.
8. Zatvorite najlonskim kapicama i pošaljite na hladno mjesto.

Očuvanje usoljene vrijednosti

Soljenje gljiva valui za zimu u staklenkama omogućuje vam da odmah pripremite veliku količinu konzerviranja. Vrijedno je napomenuti da ova metoda uključuje skladištenje peciva na hladnom mjestu, pa se prije kiseljenja gljiva morate odmah pobrinuti za takvo mjesto.

Sastojci:

• staje za krave - 1 kg;
• piment - 3 kom .;
• sol - 50 g;
• češnjak - 3 češnja;
• lovorov list - 2 kom .;
• šećer - 20 g;
• suncobrani od kopra - 2 kom.

Kako pripremiti Valui gljive za zimu:

1. Isperite gljive, skinite kožicu s čepova i uklonite šumski otpad.
2. Štale kuhajte pola sata u slanoj vodi.
3. Stavite voćna tijela u veliku posudu, posipajući svaki sloj soli, šećera, začina, nasjeckanog češnjaka.
4. Postavite ugnjetavanje na vrh. Gljive treba potpuno potopiti u salamuru.
5. Tijekom soljenja nastat će pjena koju je potrebno skinuti i ukloniti.
6. Nakon 10-14 dana morate gljive rasporediti u čiste staklenke, posipati suncobranima od kopra, svježim kriškama češnjaka.
7. Kravlje staje moraju biti jako čvrsto zapakirane, prekrivene poklopcima.

Brz način očuvanja gljiva kod kuće

Čak i početnik može napraviti praznine kod kuće, jer je tehnika kuhanja prilično jednostavna. Za recept koji se ima priliku dodati na popis vaših omiljenih jela, trebat će vam:

• 1 litra vode;
• 2 žličice soli;
• 5 g limunske kiseline.

Svježe voće se mora oguliti i slijediti daljnje upute:

1. U vodu namijenjenu za kuhanje gljiva dodajte sol i kiselinu. Nakon vrenja ubacite plodove.
2. Nakon što smanje volumen i legnu na dno, isključite štednjak. Za vrijeme vrenja nastaje pjena. Mora se ukloniti.
3. Prenesite gotov proizvod u sterilizirane staklenke i napunite istom vodom, ali filtriranom kroz gazu.
4. Pokrijte stakleno posuđe poklopcima i spustite ga u duboku posudu radi sterilizacije. U tom slučaju temperatura vode ne smije prelaziti 50 ° C.Nakon 1,5 sata, limenke se mogu izvaditi i dobro zatvoriti.

Čak i početnik može napraviti praznine kod kuće, jer je tehnika kuhanja prilično jednostavna

Gurmani vjeruju da je ova vrsta gljiva najprikladnija za kiseljenje. Važna značajka je da će se jelo, ako se ne skine koža s čepova, pokazati gorkim. Najprikladnije je oguliti suho voće. Zatim ih treba isprati.

Postoji mnogo recepata za konzerviranje, ali najjednostavniji je sljedeći:

• brzinom od 3 litre vode, uzima se 1 kg voća;
• stolni ili jabučni ocat - 50 g;
• 1 luk;
• češnjak (2 češnja);
• hrpa kopra, lovorov list;
• piment i gorko;
• sol i šećer (po 1 žlica).

Nakon što se gljive pripreme, morate:

1. Pustite da zavrije, stavite izrezani ili cijeli luk u lonac. Nakon četvrt sata ispustite vodu.
2. Prelijte 1,5 l vode sa šećerom, solju i začinima. Nakon pola sata ulijte ocat i usitnite kopar. Kuhajte još 5 minuta.

Po želji konzervirano s cimetom. U tom slučaju slijedite ovaj vodič:

1. Gljive kuhajte 10 minuta u slanoj vodi. Zatim ispustite vodu.
2. Pripremite marinadu od 1 litre vode, 100 ml 5% octa, 70 g šećera, 50 g soli, zrna papra, lovorovog lišća i prstohvata cimeta.
3. U marinadi skuhajte maslac dok se ne slegne.

Gljive s češnjakom vrlo su neobične. Recept je sličan prethodnom. No, tijekom rasklapanja gotovog proizvoda u staklenke, mora se izmjenjivati ​​s kriškama češnjaka. Staklenke napunite prokuhanim uljem i pokrijte plastičnim poklopcima.

Maslac je najprikladniji za kiseljenje

Konzervirane gljive treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu s približnom temperaturom od 8 ° C. Podrum je idealno mjesto. Preporuča se korištenje staklenih posuda sa staklenim poklopcima. U skladu sa svim pravilima, rok trajanja može biti 2 godine. Nije zabranjeno stavljati staklenke u hladnjak, gdje također mogu stajati najmanje 2 godine.

Za skladištenje nisu važni samo temperaturni uvjeti, već i količina octene kiseline. Posuđe za kuhanje treba biti izrađeno od materijala koji nije podložan oksidaciji. Ako je limeni poklopac natečen, proizvod je neupotrebljiv.

Kako sačuvati vrganje?

Maslac je jedan od najpopularnijih grickalica. Nije samo vrlo ukusan, već se i prilično jednostavno priprema. Prije svega, opskrbite se sastojcima:

• 3 litre vode.
• 50 grama octa.
• 2 režnja češnjaka.
• 1 luk.
• Mala hrpa kopra.
• 4 zrna crnog papra.
• 2 lista lavrushke.
• Jednu žlicu soli i šećera.

Kuhajte maslac 15 minuta na laganoj vatri. U tom slučaju u tavu morate dodati cijeli luk. Nakon toga gljive prebacite u čistu posudu, prelijte ih vodom i dodajte začine. Ovu smjesu kuhajte pola sata. Pet minuta prije kraja kuhanja treba dodati sitno sjeckani kopar i ocat. Ostaje samo rasporediti gljive u sterilizirane staklenke i čvrsto ih zatvoriti.

Očuvanje gljiva ne zahtijeva posebne vještine. Čak i neiskusna domaćica moći će se nositi s tim. Glavna stvar je pripremiti sve sastojke, odabrati dobar recept i točno ga se pridržavati. Tada ćete si osigurati prekrasan zalogaj za cijelu zimu. Ako vam iznenada dođu gosti, otvorite staklenku gljiva i svi će biti sretni.

Namakanje i čišćenje

Postupak poput namakanja nije obavezan za neke vrste. Da se pribjegne ovom procesu u slučaju jake kontaminacije krede voća. U tom slučaju, radi lakšeg čišćenja, treba ih namočiti u blago posoljenoj vodi nekoliko minuta.

Namočite medene gljive u hladnu slanu tekućinu najmanje 1 sat. Svinje Valui, prije procesa kiseljenja, potrebno je čuvati u slanoj vodi 2 dana. Ostatak vrsta ne treba dugo držati u tekućini jer ga mogu snažno upiti, a to će zakomplicirati proces mariniranja.

Čišćenje gljiva

Prilikom obrade proizvoda važno je uzeti u obzir njihove individualne potrebe, ovisno o vrsti. Na primjer, ulje se stavlja u kipuću vodu prije čišćenja kako bi se lakše uklonilo kožu

Druge gljive ne podržavaju vodu i kada ih vlaga dohvati, teško ih je očistiti.

Konzerviranje prženih gljiva u staklenkama

Otvaranje staklenke prženih gljiva u hladnim zimskim danima otežava vjerovanje da se radi o konzerviranom proizvodu. Recept uključuje:

• 2 kg gljiva;
• 3 žličice soli;
• 550 g masti (biljne ili maslačke).

Tehnika konzerviranja:

1. Plodove pripremite temeljitim čišćenjem i ispiranjem.
2. Ulijte u vodu i stavite na vatru.
3. Procijedite nakon četvrtine. Ulijte svježu vodu i kuhajte još 10 minuta. Isperite i ponovno procijedite.
4. Izrežite velike komade na manje komade i pržite u suhoj tavi dok sva vlaga ne ispari.
5. Dodajte ulje i pržite još pola sata. Sol.
6. Sadržaj tave premjestite u sterilizirane staklenke i odozgo prelijte uljem. Ako nema dovoljno ulja, morate skuhati novo.

Vrijeme sterilizacije konzervi s gljivama treba biti najmanje 1,5-2 sata.

Pržene gljive

Konzerviranje snježno bijelih gljiva recepti za početnike

Jednostavan recept za kuhare početnike i one koji jednostavno žele kušati prekrasne ukiseljene vrganje tijekom zimskih mjeseci.

Gljive se pripremaju na sljedeći način:

1. Mlade snježnobijele gljive ogulite i malo isperite hladnom vodom.

2. Stavite lonac s hladnom vodom na štednjak, dodajte malo soli i octa. Marinadu skuhajte, a zatim u nju uronite vrganje.

3. Kad snježnobijele gljive prokuhaju, uzmite posuđe (po mogućnosti od gline) i gurnite gljive iz posude u njega, ostavite 24 sata.

4. Vrganje pažljivo operite u marinadi u kojoj su se kuhali, sakupite s cjedilo i stavite u suhe staklenke bez mrlja s čepom prema gore.

5. Prokuhajte još malo nisko postotne octene kiseline sa soli, lovorovim listom i ljutom tamnom paprikom. Ovom konzistencijom prelijte gljive u staklenci.

6. Otopite maslinovo ulje i prelijte bijele gljive. Vrat staklenke zavežite plastičnom vrećicom ili zatvorite najlonskim poklopcem. Stavite u hladnjak.

Jednostavan recept za konzerviranje (video)

Potrebni proizvodi za kavijar:

• 1 kg gljiva;
• 250 g luka;
• 250 g mrkve;
• 50 g češnjaka;
• 10 ml octene esencije;
• 70 ml bilo kojeg biljnog ulja;
• 10 g papra;
• 10 g lovorovog lišća;
• 5 g papra.

Gljive možete sačuvati ne samo cijele, već i od njih napraviti kavijar

1. Sve gljive treba prvo isprati, a zatim skuhati, usitniti u stroju za mljevenje mesa.
2. Luk se mora oguliti i narezati na ploške.
3. Mrkvu operite, također ogulite i naribajte.
4. U tavu ulijte ulje i ulijte luk i mrkvu, pržite.
5. Nakon toga povrće se također mora usitniti u stroju za mljevenje mesa.
6. Zatim se svi proizvodi koji su prošli kroz mlin za meso moraju staviti u tavu, dodati sol, začini i octenu esenciju.
7. Češnjak treba oguliti, nasjeckati i posuti ostatkom hrane.
8. Pržite dok tekućina ne ispari.

Brzi način berbe bilo kakvog šumskog dara uključuje ovaj recept. Jednostavnost pripreme leži u činjenici da ne morate ni sortirati gljive po sortama, možete napraviti pladanj s gljivama. U staklenkama će izgledati nevjerojatno. Da, i na stolu će se zasigurno isticati među ostalim grickalicama.

Potrebne komponente:

• 3 kg gljiva;
• 1,5 litara vode;
• 20 g soli;
• 5 g limunske kiseline;
• 20 ml octa;
• 5 g lovorovog lišća;
• 10 g zrna papra;
• 5 grama klinčića.

Brz način berbe bilo kakvog šumskog dara uključuje ovaj recept.

Faze brze hrane:

1. Gljive se moraju oprati i sortirati, velike se moraju rezati na nekoliko dijelova.
2. Ulijte vodu u lonac i prokuhajte, tamo ulijte gljive i kuhajte ih 15 minuta.
3. Nakon toga već trebate dodati sve ostale proizvode, kuhati još 3 minute.

Očuvanje gljiva nije samo neophodan, već i vrlo zanimljiv proces. Na taj način možete pripremiti i cijele primjerke i salate, kavijar, čak i juhe uz sudjelovanje šumskih darova. Svaka od praznina bit će posebna. Zahvaljujući njima, više se ne morate brinuti ako se gosti neočekivano pojave na kućnom pragu, jer će u posudama biti staklenki, nakon otvaranja kojih će stol biti pretrpan.

Jelo je delikatesa, pogotovo ako su se za njegovu pripremu uzimale mlade cijele gljive.

Kuhane gljive se pirjaju u vlastitom soku ili u biljnom ulju. Kad gljive omekšaju, dodajte svježi pire od rajčice, kondenziran dok ne postane kremast. Također možete upotrijebiti prethodno izmiješani 30% pire razrijeđen na pola s vodom.

Svježi ili razrijeđeni pire zagrije se, temeljito promiješa i za svaki kilogram doda se 20 g soli i 30-50 g šećera. Ovako pripremljeni vrući pire krumpir dodaje se pirjane gljive. Zagrijavaju se i zatim stavljaju u staklenke.

Gljive je potrebno vruće razgraditi u male staklenke, prethodno sterilizirati (sterilizirati i poklopce), te preliti sloj vrućeg ulja na vrh od najmanje 1 cm. Ako se gljive skladište na sobnoj temperaturi, staklenke moraju biti steriliziran 1 sat i hermetički zatvoren.

Ako će se čuvati u hladnoj prostoriji, staklenke se mogu jednostavno zatvoriti.

U svakom slučaju, staklenke treba čuvati u mraku, jer se masti razbijaju na svjetlu i užegnu. Može se koristiti maslac, tko voli što: maslac, povrće, svinjska mast.

Konzervirane gljive u tijestu od rajčice mogu se poslužiti kao zasebno jelo. To je vrlo zgodno, pogotovo kad morate pripremiti puno jela. Potrebni proizvodi:

• 2,5 kg kuhanih gljiva;
• luk - 1 kg;
• umak od rajčice;
• biljno ulje;
• Ocat 9% - 2 žlice;
• sol, mljeveni češnjak i papar, lovorov list.

Korak po korak vodič:

1. Lukove luka narežite na četvrtine.
2. Biljno ulje mora se uliti u multicooker tako da njegova visina u zdjeli bude najmanje 1 cm.
3. Postavite način "Prženje" na pola sata. Luk popržite uz povremeno miješanje drvenom lopaticom.
4. Nakon 15 minuta od početka prženja dodajte kuhane gljive.
5. Začinite začinima. Prelijte umakom od rajčice i promiješajte.
6. Nakon vrenja prebacite način rada u stanje "Juha". Isključite nakon 1,5 sata.
7. U posljednjoj fazi kuhanja, par lovorovih listova i ocat.

Pripremljeno jelo izlijte u staklenu posudu i čvrsto zatvorite.

Recepti za kuhanje gljiva iz konzerve. Konzervirane gljive - recepti za konzerviranje gljiva kod kuće

usred zime pomoći će vam gljive prikupljene vlastitim rukama. Salate, juhe, prva i druga jela pripremaju se od gljiva iz konzerve.

Konzerviranje se provodi u juhi od gljiva i u raznim umacima. Gljive se mogu konzervirati na različite načine - i prirodne i pržene.

Prirodne gljive iz konzerve

Trebamo:

• Gljive iste vrste;
• Limunska kiselina;
• Sol.

Kuhanje korak po korak:

1. Dodajte limunsku kiselinu u hladnu vodu (5 g po litri kiseline). Gljive ogulite, isperite, narežite na male komadiće i stavite u kiselu vodu.
2. Stavite gljive na vatru i u litru vode dodajte žlicu soli. Svakako uklonite pjenu - tako se probavljaju štetne tvari.
3. Isključite štednjak kad su gljive na dnu. Gljive stavite u cjedilo. Stavite posudu ispod cjedila. Pričekajte da se juha potpuno ocijedi.
4. Stavite gljive u sterilne staklenke i napunite sakupljenom juhom.
5. Staklenke zatvorite sterilnim poklopcima i sterilizirajte. Za bolje očuvanje gljiva, sterilizirajte litarske staklenke 90 minuta, a staklenke od pola litre 65 minuta.

Slatko -kisele gljive iz konzerve

Ovaj recept za konzerviranje gljiva razlikuje se od klasičnog načina pripreme svojim neobičnim okusom.

Trebamo:

• 1 mrkva;
• Gljive iste vrste;
• 1 ribani hren;
• 1 luk (nasjeckan)

Za umak:

• 440 ml. ocat;
• 3 žličice sol;
• 1,5 žlica. l. Sahara;
• 3 lavruške;
• 1 žlica. l. senf (bolji od sjemenki);
• 7 kom. zrna papra;
• 1 mala žlica papra.

Kuhanje korak po korak:

1. Operite gljive i skuhajte u slanoj vodi s limunskom kiselinom. Kuhajte 6-7 minuta.
2. Ohladite u hladnoj vodi i stavite u staklenke s dodatkom začina.
3. Pomiješajte začine, šećer i sol u vodi i prokuhajte. Pirjajte 6 minuta.
4. Ugasite štednjak, dodajte ocat, promiješajte i ulijte u staklenke s gljivama.
5. Zarolajte staklenke i sterilizirajte u vrućoj vodi. Litarica ima 1 sat, a limenka od pola litre 40 minuta.

Konzervirane gljive u umaku od rajčice

Trebamo:

• 500 gr. iste vrste gljiva;
• 2 žlice biljno ulje;
• 350 gr. umak ili pasta od rajčice:
• Ocat;
• 2 žlice. Sahara;
• 1 žlica soli.

Kuhanje korak po korak:

1. Pripremite gljive za kuhanje i pirjajte u soku. Dovedite u mekano stanje.
2. Zagrijte tijesto od rajčice, dodajte šećer i sol. 3 minute prije nego što maknete s vatre, ulijte ocat po ukusu.
3. Dobiveni umak pomiješajte s gljivama, prokuhajte i stavite u staklenke.
4. Staklenke zatvorite poklopcima i sterilizirajte. Ne zaboravite: u konzerviranju gljiva kod kuće sterilizirajte staklenku od 1 litre - 1 sat 20 minuta, staklenku od pola litre - 50 minuta.

Konzervirane mliječne gljive

Trebamo:

• 900 gr. gljive;
• Pola žličice limunska kiselina;
• 3 lovorova lista;
• 2 male žlice octa;
• Pola žličice cimet;
• 6 zrna papra.

Kuhanje korak po korak:

1. Mliječne gljive narežite i kuhajte u vodi sa soli 5 minuta.
2. Mliječne gljive stavite u lonac s vodom. Trebalo bi biti oko 0,5 lonca vode. Dodajte ocat i začine.
3. Kako su mliječne gljive pri dnu - isključite štednjak.
4. Mliječne gljive stavite u sterilizirane staklenke s limunskom kiselinom. Ulijte juhu.
5. Sterilizirajte litrene staklenke 1 sat 15 minuta, staklenke od pola litre - 45 minuta.

Vrganje iz konzerve

Trebamo:

• 5 kg. vrganj;
• 0,5 šalice soli;
• 2 žlice maslac (po limenci).

Kuhanje korak po korak:

1. Vrganj kuhajte 3 minute. Stavite u cjedilo i pod hladnom vodom zagrijte na sobnu temperaturu.
2. Stavite gljive u staklenke, zatvorite ih i svaki sloj pospite solju. Na vrh stavite nešto teško i ostavite gljive da se drže u ovom stanju 2 dana.
3. Vrganje prelijte otopljenim maslacem. Čvrsto poklopite i čuvajte na hladnom mjestu.

Vrganje dvaput isperite hladnom vodom prije kuhanja ili ponovne uporabe. Konzerviranje vrganja omogućit će vam uživanje u ljetnom okusu u bilo koje doba godine.

Očuvanje prženih gljiva

Trebamo:

• Gljive;
• Maslac.

Kuhanje korak po korak:

1. Operite gljive, uklonite šumski otpad i kuhajte 45 minuta.
2. Zatim u tavi na maslacu ispržite gljive i posložite u sterilizirane staklenke. Učinite to dok su gljive vruće.

Mliječne gljive za zimu u bankama

Slane mliječne gljive jedno su od najpoznatijih jela ruske kuhinje. Istina, za njihovu pripremu morat ćete pokušati - potrošiti vrijeme i trud. Ali svi će se napori itekako isplatiti.

Sastojci:

• Mliječne gljive - 10 kg.
• Sol - 0,5 kg.

Algoritam radnji:

1. Odaberite najbolje gljive - bez crva i crvotočina, a ne starih.
2. Temeljito isperite, možete koristiti meku četku.
3. Sljedeća faza je namakanje, bez nje ne možete jer mliječne gljive (i bijele i crne) imaju gorak okus. U veliku posudu (staklo ili caklinu) ulijte vodu, umočite gljive u nju. Pokrijte vrh poklopcem, tako da gljive budu potpuno prekrivene vodom. Nekoliko dana, ujutro i navečer, vodu je potrebno mijenjati, gljive oprati.
4. Najduža faza je prošla, tada je sve primitivno jednostavno. Morate odabrati posudu za soljenje, opet bi trebala biti staklena, emajlirana.
5. Stavite gljive s kapicama prema dolje. Pospite solju. Zatim slijedeći sloj. Sol. Učinite sve dok vam ne ponestane sastojaka.
6. Prekrijte gljive gazom ili čistom pamučnom krpom.Iznad - drveni krug ili poklopac, ugnjetavanje.
7. Čuvati na hladnom mjestu.

Gljive će biti spremne nakon 2 dana, možete ih staviti u male posude, preliti biljnim uljem. Ostavite na hladnom, sanjajući o brzom kušanju.

Jednostavan recept za kiseljenje gljiva. Kisele gljive za zimu u staklenkama: jednostavni recepti za kuhanje

Danas želim podijeliti s vama recepte kiselih gljiva u staklenkama za zimu. Ovo su sjajne, ukusne gljive. Naravno, radi se o svojevrsnom proizvodu koji zahtijeva pravilnu pripremu i obradu. Ne sviđaju ga svi.

Ja ih tretiram prilično ravnomjerno, ponekad mogu usoliti nekoliko staklenki za zimu kako bih ugodila gostima. Tipično, ti zalogaji idu prvi. Savršeni su za salate, prva i druga jela, pečenje, za punjenje i tako dalje.

Počnimo s najjednostavnijim receptom.

Kako ukiseliti gljive za zimu u staklenkama - jednostavan recept

Za pripremu ukiseljenih gljiva za zimu potrebni su vam sljedeći sastojci:

Potrebno: 2 staklenke od 500 ml.

Napomena: za 1 kg gljiva dovoljno je uzeti staklenku od 1 litre ili 2 x 500 ml. Ovo je gruba procjena

Potrebno je pogledati svaku pojedinačnu situaciju, uzimajući u obzir veličinu samih gljiva

Kako kuhati:

Gljive se temeljito operu i skuhaju. Tijekom kuhanja potrebno je vodu zamijeniti novom tri puta.

U vodu se dodaje sol, papar u zrnu i suho cvijeće karanfila, kao i navedena količina šećera. Sve se temeljito prokuha.

Nakon vrenja maknite sa štednjaka i dodajte ocat.

Banke se preliju kipućom vodom, a zatim se stave na dno režnja češnjaka. Po vrhu rasporedite gljive i napunite marinadom, dodajući ulje.

Čvrsto zatvorite poklopcima: nakon 24 sata, praznine će biti spremne.

Takve se praznine lako mogu pohraniti tijekom cijele zime. Ne brinite se da ćete se pokvariti.

Priprema gljiva za kiseljenje: čišćenje, namakanje, kuhanje

Prije nego što počnete kiseljenje gljiva, treba ih pažljivo pripremiti

Važan uvjet za to: odsutnost gorčine u okusu. Općenito, apsolutno se sve gljive mogu ukiseliti.

Ipak, najukusniji su oni sa spužvastom kapicom.

Dakle, kako pravilno kuhati gljive ...

Čišćenje

Prije svega, morate ih očistiti na suho, bez namakanja, a zatim isprati nekoliko puta.

Pažnja! Gljive ne morate namakati. Oni mogu jednostavno klonuti

Dovoljno je da je pulpa blago zasićena vlagom.

Gljive su klasificirane kao brzo kvarljiva hrana, pa ih treba odmah skuhati. One donesene iz šume preporučuje se obrada u roku od 4 - 5 sati.

Čišćenje ima svoje karakteristike, ovisno o pripadnosti gljive određenoj vrsti. Tako se, na primjer, cjevaste mogu čistiti samo suhom četkom i nožem kako bi se uklonile pojedinačne prljavštine, odrezujući ona područja koja su oštećena, a zatim dobro isprati.

Lamelarne gljive ne smiju biti ljutog okusa. Mogu se natapati u vodi neko vrijeme, nakon uklanjanja ostataka zemlje ili pijeska, ako ih ima.

Upiti

Namočite u hladnu vodu, dodajući 1 žličicu soli u 1 litru vode. Osim toga, možete dodati limunsku kiselinu u količini od 2 grama. To će spriječiti da meso porumeni. Razdoblje namakanja može biti potpuno različito: od pola sata do nekoliko dana. Određuje se okusnim karakteristikama gljiva.

Toplinska obrada

Mnoge gljive potrebno je dodatno obraditi visokim temperaturama. Blanširanje je dovoljno (ne više od 3 minute). Da biste to učinili, samo ga morate staviti u cjedilo i staviti u veću tavu, u kipuću vodu. Kad u gljivama ima mnogo gorčine, kuhaju se u dijelovima, ispuštajući vodu nekoliko puta dok sva gorčina ne izađe van.

Ako više volite kuhati, morate to učiniti u slanoj vodi. Za 1 litru vode uzmite 50 grama soli.

Tijekom blanširanja ili vrenja, kako ne biste gubili vrijeme, možete pripremiti staklene staklenke.Na primjer, samo ih isperem sodom bikarbonom i isperem čistom vodom, a zatim ih obrišem. Neke domaćice koriste senf u prahu. Također se dobro dezinficira. Sterilizaciju je najbolje obaviti bliže procesu konzerviranja.

Standardni recept za kiseljenje cjevastih gljiva

U principu se na ovaj način mogu ukiseliti gotovo sve vrste gljiva. Ali pripremaju se upravo oni plemeniti (gljive jasike, vrganji, bijeli, vrganji)

Sastojci:

Recept:

Temeljito oprane vrganje narežite na velike komade. Stavite u lonac i kuhajte do vrenja.

Nakon što voda proključa, vatra se smanjuje. Kuhajte 15 minuta.

U zasebnoj posudi pomiješajte začine s vodom i stavite kuhati, kuhajući do vrenja. Ovo je naša marinada.

Gljive se slažu u staklenke, nakon čega se hermetički zatvore poklopcima i čekaju potpuno hlađenje.

Značajke različitih vrsta gljiva tijekom konzerviranja

Prvo morate shvatiti koje gljive iz konzerve najviše volite:

1. Očuvanje lamelarnih gljiva, kao što su: mliječne gljive, volushki, gljive, russula, medene gljive, lisičarke, bukovače i druge, vrši se uz pomoć kiselih krastavaca.
2. Cjevasti: bijeli, vrganj, jelo od maslaca - ukiseljeno.

Svaka vrsta gljiva ima svoje karakteristike koje treba uzeti u obzir pri konzerviranju. Ako to učinite, čak i kad dođe zima, možete uživati ​​u začinskom okusu šumskog bogatstva:

1. Svinje treba držati dva dana u hladnoj slanoj vodi, a vodu treba mijenjati 4 puta.
2. Mliječne gljive, gljive i druge gljive iz roda Millechnikov, šampinjoni mogu se namakati duže vrijeme, dok ostatak gljiva treba ostaviti u vodi pola sata, ne više.
3. Da biste skuhali stare gljive, morate ukloniti donji sloj čepa jer se ne probavlja u želucu.
4. Male gljive se mogu ostaviti netaknute. Velike gljive se režu na nekoliko komada.
5. Za preradu ulja uklonite film s poklopca.
6. Smrčići su uvjetno opasni, stoga se za uništavanje otrova kuhaju najmanje 20 minuta, a voda ispušta, a noga im se odsječe i ne koristi prije kuhanja.
7. Da biste uklonili kožu s russula, prelijte ih kipućom vodom.
8. Kako marinada ne bi postala crna marinada u vrganjima i gljivama, prije kuhanja prelije se kipućom vodom i ostane u tom stanju još 10 minuta.
9. Šampinjoni neće potamniti ako se namoče u vodu s limunskom kiselinom.
10. Kako gljive ne bi imale gorak okus, prije soljenja nakon kuhanja mliječni proizvodi (mliječne gljive, volnuški) isperu se hladnom vodom.
11. Lisičarke se nakon kuhanja također peru.
12. Bolje je soliti mliječne gljive, gljive, volnuške bez upotrebe začinskog bilja, a pri soljenju ostatka gljiva kopar je savršen.

Prilikom konzerviranja gljiva, bez obzira na njihovu vrstu, možete koristiti hren i crni ribiz, lišće trešnje i hrasta, lovorov list, cimet, klinčiće.

Gljive iz konzerve. Recept broj 1

Sastojci

• - 1,5 kg
  +
  —

• - 1,5 l
  +
  —

• - 1,5 žlica. l.
  +
  —

• - 150 ml
  +
  —

• - 3/4 šalice
  +
  —

• - 1,5 žlica. l.
  +
  —

• Grašak piment
  - 7-8 kom.
  +
  —

• - 4-5 kom.
  +
  —

• Zrna gorušice
  - 0,5 žličice
  +
  —

Priprema

Šampinjoni su jedne od rijetkih gljiva koje imaju svestrane primjene u kuhanju. Ove se ljepote najčešće koriste u salatama, aktivno se dodaju juhama, pizzama, pečenkama, sosima, tepsijama, juliennama, varivima i mnogim drugim jelima.

Osim toga, šampinjoni pripremljeni prema ovom receptu postat će izvrsni neovisni međuobrok na svečanom događaju, da tako kažemo na vilici kao međuobrok. Usuđujemo se uvjeriti vas da takve gljive ne možete izvaditi za uši, pa, vrlo ukusne. Pa prijeđimo na kulinarsko kiparstvo.

• Za berbu je bolje odabrati male cijele gljive. Temeljito ih ispiremo pod tekućom vodom, uklanjajući filmove.
• Sada počinjemo kuhati samu marinadu. Ovo apsolutno nije komplicirano pitanje. Uzmite lonac i ulijte hladnu vodu u njega. Tamo sipajte sol i šećer, ubacite lavrushku i papar sa senfom, ulijte ocat i suncokretovo ulje i stavite na vatru.
• Kad salamura počne kuhati, šaljemo gljive da se kuhaju na laganoj vatri 35-40 minuta. Nemojte se tako iznenaditi, 40 minuta i ništa manje, vjerujte mi, gljive će biti nevjerojatno ukusne i elastične.
• Nakon navedenog vremena gljive stavimo u sterilizirane staklenke, marinadu napunimo kipućom vodom do grla (lavrushku, papriku i senf također možemo ocijediti u staklenke, bit će još bolje) i zarolamo poklopce.
• Međutim, ako ste nepodnošljivi, tada možete pričekati da se marinada od gljiva ohladi, ostaviti ih izravno u mirisnoj slanoj vodi u hladnjaku 24 sata, a sljedeći dan možete iskreno popiti gutljaj.

Vrijedi napomenuti da se u receptu ocat ulijeva u vodu na samom početku, iako se često u mnogim receptima dodaje par minuta prije kraja pripreme salamure. Naša metoda je upravo ova, testirana je godinama, gljive su nevjerojatne i bez oštrog mirisa i okusa octa.

Od 1,5 kg šampinjona dobivaju se tri litre staklenke gljiva iz konzerve, a vjerujte i provjerite, ovo je višestruko jeftinije i ukusnije od kupljenih proizvoda.

Odlučite li poslužiti šampinjone na stolu s vrućim krumpirom kao neovisni međuobrok, tada dodavanje malo češnjaka i prskanje mirisnim suncokretovim uljem neće ostaviti ravnodušnim jedece i bit će zadivljeni kako nestaju s tanjura brzinom svjetlosti.

* Savjeti za kuhanje

Sterilizacija staklenki iznimno je potrebna za sve praznine ako želite hranu dugo čuvati u izvornom obliku iz konzerve. Dezinfekcija spremnika može se provesti na nekoliko načina:

1. Sterilizacija nad parom.
   Najpopularniji način. Da biste to učinili, na lonac s vodom koji stoji na vatri stavlja se posebna mlaznica s udubljenjem za vrat staklenke ili mreže, a na nju se postavljaju staklene posude, naopako. Zakuhavši, voda počinje isparavati, a para koja izlazi vani proizvodi toplinsku obradu posuda. Vrijeme izlaganja je 5-15 minuta. Usput, poklopci se mogu baciti u kipuću vodu, tako da se i paralelno steriliziraju.
2. Za sretne vlasnike perilice posuđa
   obrada staklenih posuda beznačajna je stvar. Potrebno je samo staviti limenke u stroj i pustiti sudoper na maksimalnoj temperaturi (preko 60 ° C) bez dodavanja deterdženta. To je sve znanost.
3. No, za one koje još uvijek nisu žene, već su perilice posuđa, to bi bio dobar način kipuća jela
   ... Sklopite limenke u široku i duboku posudu, napunite je vodom tako da se same napune tekućinom "do ušiju" i stavite na vatru. Nakon vrenja ostavite posudu da se sterilizira 10-30 minuta (vrijeme ovisi o volumenu limenki).

Faza 3. Konzervacija

Ako želite berbu sačuvati dulje i držati je u normalnim kućnim uvjetima, morate pravilno konzervirati ukiseljene gljive.

Važno je znati da se sterilizirane, hermetički zatvorene ukiseljene ili slane gljive mogu čuvati na suhom tamnom mjestu na temperaturama do 15 ℃ ne više od 12 mjeseci

Banke i poklopci moraju se sterilizirati prije konzerviranja. Banke se kuhaju na pari iznad kipuće vode, zagrijavaju u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Moraju biti vrući kad se gotov proizvod položi. Poklopce kuhajte u vodi 2-4 minute.

Ako staklenke napunite gljivama skuhanim u marinadi (kao u), tada ih možete sipati do samog vrha (tako da nema više zraka) i odmah ih smotati, ali radi sigurnosti bolje je sterilizirati obradak u vodena kupelj. Prilikom prelijevanja kuhanih gljiva vrućom marinadom (by) ne možete se osloboditi dodatne toplinske obrade. Savjetuje se da to učinite na sljedeći način:

Tehnologija sterilizacije gljiva iz konzerve u vodenoj kupelji

1. Stavite žičanu rešetku (krpu) na dno u široki lonac ili kantu, ulijte vodu, zagrijte je na 50-70 ℃.
2. Napunite staklenke gljivama i marinadom do ramena ili malo više (ne do samog vrha), pokrijte poklopcima.
3. Staklenke pažljivo stavite u lonac tako da im ramena budu prekrivena vodom.
4. Sterilizirajte obradak na niskoj temperaturi ključanja. Limenke od pola litre 20-25 minuta, limenke limenki-20-30 minuta od trenutka vrenja.
5. Nakon toga, limenke se odmah čvrsto smotaju poklopcima, provjerava se kvaliteta zatvarača, stavljaju se naopako, prekrivaju dekom ili dekom i ostavljaju 1-2 dana dok se potpuno ne ohlade.

Gotove konzervirane gljive stavljaju se na hladno (daleko od radijatora i grijaćih uređaja), suho i tamno mjesto. Preporuča se čuvati ih najviše godinu dana.

Odgovori na uobičajena pitanja

Koje su prednosti ukiseljenih gljiva?
Prilikom kiseljenja voćna tijela ne gube korisna svojstva. U procesu berbe plodovi izlučuju sluznu tvar koja pozitivno utječe na rad želuca. Gljive također sadrže organske kiseline, vlakna i melanin, koji su uključeni u mnoge tjelesne sustave.

Koju metodu kiseljenja odabrati?
Svaka domaćica odabire recept po vlastitom nahođenju. Ljubiteljima ljutih jela definitivno će se svidjeti gljive u korejskom stilu. Metoda brzog kiseljenja ne samo da će vam uštedjeti puno vremena, već će imati i ugodnu aromu i izvrstan okus.

Kako čuvati konzerviranu hranu?
Staklenke čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Izvrsno mjesto za prazne prostore bio bi podrum, podrum ili ostakljeni balkon. Temperatura okoline ne smije prelaziti 6˚S.

Kako izbjeći botulizam?
Preporuke su jednostavne:

• potrebno je čuvati izratke na temperaturama do 6 ° C;
• ukiseljeni proizvod bolje je prokuhati ili ispržiti prije uporabe;
• tijekom "tihog lova", bolje je ostaviti korijenje plodova u tlu;
• ubrani usjev temeljito se čisti od krhotina i čestica zemlje.

Koliko se gljive mogu skladištiti?
Na hladnom i tamnom mjestu, rok trajanja nije veći od jedne godine. Ako su staklenke zatvorene staklenim poklopcem, rok trajanja se povećava na dvije godine. Otvorenu staklenku poželjno je upotrijebiti unutar 3-4 dana nakon otvaranja, a tada se čuva u hladnjaku.

Uspješan "tihi lov" izvrstan je razlog za pripremu priprema gljiva za zimu. Među raznolikim prezentiranim receptima, svaka će domaćica zasigurno pronaći idealan način kiseljenja.

Kako pravilno pohraniti izratke

Svježe ili kuhane vrganje ne gube okus, miris ili korisne sastojke ako su u zamrzivaču ne dulje od godinu dana. Osušene gljive zamotane su u papir ili materijal i drže se u hladnom, prozračenom prostoru s niskom vlagom. Kako miteseri ne bi upili neugodan miris, slažu se tamo gdje nema češnjaka, celera ili začina.

Ukiseljeni vrganj odnese se u podrum, podrum, ostavi u hladnjak. Glavni uvjet je nedostatak svjetla. Treba ih ubrati u hermetički zatvorenim staklenkama, zategnuti limenim ili staklenim poklopcima. U drugom slučaju, gljive se ne kvare, mogu se staviti na stol za konzumaciju 2 godine, ali se moraju staviti vrlo čvrsto u posude kako zrak ne bi prolazio.

Slani vrganji čuvaju se u hrastovoj bačvi, u konzervi, u loncu i u staklenci. Potpuno su ispunjeni otopinom i vrši se ugnjetavanje. Temperatura u podrumu ili podrumu gdje se vade ove gljive trebala bi biti unutar 5 ° C. Na balkonu se soljenje ne smrzava zimi, ali se mnogo brže kvari od ukiseljenih vrganja. Ako je tekućina prekrivena plijesni, gljive se moraju baciti, ne mogu se jesti.

Prah od mitesera stavlja se u staklenu posudu, metalnu kutiju, pergamentnu ambalažu i ostavlja na tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi, po mogućnosti vlažnost zraka ne prelazi 70-75%.

Za konzerviranje gljiva za zimu možete koristiti i tople i hladne metode berbe, ali vrganji se ne kvare dulje, zadržavaju ugodan miris i neusporediv okus ako se ne steriliziraju samo gljive, već i staklenke u koje su presavijene.

Korisni članci iz odjeljka "Očuvanje":

Korisni članci za vrtlara:

• Sadnja sadnica u 2020.: rokovi sjetve
• Juniper: značajke uzgoja, rokovi sadnje, reprodukcija i njega
• Briga o bosiljku kod kuće
• Kada kopati repu iz vrta za skladištenje 2020 .: vrijeme berbe
• Batat: sadnja, uzgoj i njega

• Sadnja jagoda u jesen 2020.: kada saditi, vrijeme
• Sadnja travnjaka u jesen: kada sijati, vrijeme
• Čuvanje luka kod kuće: kako to učiniti ispravno, metode, uvjeti
• Kako gnojiti tlo u jesen nakon berbe: koja gnojiva primijeniti
• Sadnja siderata u jesen prije zime: koje siderate posijati